西贝全国范围价格调整 - 10月1日起西贝在全国范围内实施菜品价格下调，一线及准一线城市降价力度最大[5][7] - 部分菜品降价幅度超过20%，例如胡麻油炒鸡蛋从43元降至33元（降幅23%），五种番茄酸汤莜面鱼鱼从29元降至23元（降幅20%）[10] - 具体菜品价格调整包括草原嫩烤羊排从119元降至99元，黄米凉糕从29元降至26元[10] 西贝运营与服务整改 - 公司推进菜品制作工艺调整，将中央厨房前置加工工艺调整到门店现场加工，如羊肉串改为在门店现切、现串、现烤[16] - 西贝已不再承诺“25分钟上齐所有菜品”，并移除了餐桌上的沙漏，强调现炒现做无法保证上餐时间[15] - 除价格调整外，公司落实了多项整改项目，包括羊肉串现场烤制、燕麦小米粥加入新鲜南瓜现场熬制等[15] 公司近期市场表现与舆情 - 9月29日门店探访显示客流冷清，约43张餐桌中午12点时仅有5桌客人[15] - 西贝创始人贾国龙清空了其各大社交媒体账号内容，包括拥有12万粉丝的抖音账号和1.3万粉丝的小红书账号[18][21] - 公司在“预制菜风波”后曾发起“西贝请您吃饭”活动，向在店消费顾客免费发放100元堂食代金券[12] 创始人表态与成本结构 - 西贝创始人贾国龙曾表示公司定价策略是“优质平价”，今年上半年平均利润率不超过5%[13] - 公司上半年原料采购成本和人工成本占比最高，分别占三成左右[13] - 贾国龙态度从“硬刚”转变为表示将“打明牌”，彻底向胖东来学习[18]

菜品价格调整 - 公司于10月1日起在全国范围内对菜品价格进行下调，一线及准一线城市降价力度最大 [5][6] - 部分菜品降价幅度超过20%，例如胡麻油炒鸡蛋从43元降至33元（降幅23%），五种番茄酸汤莜面鱼鱼从29元降至23元（降幅20%）[9] - 公司实施同城同价原则，相同城市的下调幅度一致，价格调整已在小程序等线上渠道同步完成 [5][9][11] 运营与服务整改 - 公司承诺在10月1日前完成全国门店整改，项目包括羊肉串改为门店现切、现串、现烤，以及儿童餐鳕鱼条现炸等 [14][15] - 公司已取消“25分钟上齐所有菜品”的承诺及餐桌沙漏，强调现炒现做 [14] - 整改措施增加了门店的工作量，部分菜品因加工条件限制仍使用预处理冷冻食材配送 [14][15] 管理层动态与舆论风波 - 公司创始人贾国龙清空了其抖音（12万粉丝）和小红书（1.3万粉丝）等社交媒体账号的全部内容 [16][17][18][19] - 此前，贾国龙与知名人士罗永浩就“预制菜”等相关问题发生公开争议，后态度转变为“向胖东来学习”并强调“打明牌” [17][21] - 公司近期曾通过向在店消费顾客免费发放100元堂食代金券等方式进行“自救” [11] 市场表现与成本结构 - 凤凰网9月29日探访发现，某门店设约43张餐桌，中午12点时仅有5桌客人，上座率不高 [14] - 公司创始人贾国龙曾表示，上半年平均利润率不超过5%，原料采购成本和人工成本占比最高，各占三成左右 [13]

事件概述 - 罗永浩公开批评西贝餐饮使用预制菜且定价过高 西贝创始人贾国龙否认指控并威胁采取法律行动 双方争议引发公众对预制菜定义及行业透明度的讨论 [1] - 罗永浩悬赏10万元征集西贝使用预制菜的证据 西贝推出"罗永浩菜单"和预制菜知识手册进行反击 事件导致西贝全国门店单日收入减少200多万元 [2] - 西贝发布公开信否认罗永浩指控 公布13道菜品制作流程作业指导书 并开放后厨及供应链设施参观 罗永浩通过直播强调推动预制菜行业透明化而非针对企业 [3] 预制菜定义争议 - 国家层面定义预制菜不包括中央厨房制作的菜肴 仅限预包装食品零售端管理 根据该标准罗永浩所点13道菜中76.92%可能不属于预制菜范畴 [6][7] - 行业标准要求预制菜需满足"预先加工制作 经简单加热或烹饪即可食用" 西贝声称所有菜品现做现售不符合该定义 [7] - 争议焦点包括中央厨房处理净菜 预调酱料是否属预制菜 以及现做菜品中使用半成品配料如何界定 这些模糊地带成为企业宣传灰色区域 [5] 企业财务与运营影响 - 西贝披露上半年净利率不超过5% 原材料成本占比30%以上 事件导致全国门店单日收入减少200多万元 [2] - 西贝公布罗永浩一行五人消费15道菜品总金额830元 并邀请公众查验近五年财务账目 [2] - 西贝开放后厨 央厨工厂 原产地等供应链环节参观 以证明操作透明度 [3] 产品与供应链细节 - 罗永浩指出西贝后厨使用的海鲈鱼含三聚磷酸钠 六偏磷酸钠等复配水分保持剂 保质期长达18个月 质疑其虽到店为生鱼但经长期腌制已非鲜鱼 [4] - 西贝公布13道菜品具体制作过程作业指导书 强调操作规范性 [3] - 西贝"罗永浩菜单"包含三道现做招牌菜 附赠预制菜知识手册进行消费者教育 [2] 行业影响 - 事件暴露预制菜行业标准缺失 国家尚未出台统一标准 协会分类存在解释空间 [4][5] - 争议可能推动餐饮行业透明化进程 提醒市场诚信经营的重要性 [7] - 消费者前往门店验证菜品新鲜度 悬赏公告获数百条线索但无有效证据 [7]

西贝预制菜争议事件 - 罗永浩公开质疑西贝"几乎全都是预制菜且价格昂贵"引发舆论关注 [1] - 西贝创始人贾国龙回应称门店100%没有预制菜 并宣布将起诉罗永浩 [1] - 西贝公布罗永浩所点13道菜品制作过程的"作业指导书" 展示中央厨房提供净菜预加工、门店现场烹制的流程 [3] 预制菜官方定义 - 市场监管总局等六部门2024年3月明确预制菜定义：以食用农产品为原料 经工业化预加工制成 需加热或熟制后食用的预包装菜肴 [7] - 官方定义排除主食、即食食品、凉拌菜以及中央厨房向餐厅配送的菜品 [8] - 定义范围较行业原有广义概念大幅缩窄 仅针对零售端预包装食品 不包括餐饮店管理范畴 [7][12] 西贝菜品分类分析 - 罗永浩所点13道菜中3道不属于官方预制菜范围（胡麻油调黄瓜、五种番茄酸汤莜面鱼鱼、黄米凉糕） [10] - 剩余10道菜占比76.92%存在讨论空间 但符合中央厨房加工、门店现制的特征 [10][3] - 西贝采用解冻标准：酸汤底料调味酱加热15-20分钟 酸汤西红柿酱加热8-10分钟 赏味期为常温当餐 [6] 行业标准建设进展 - 2022年40个单位发布79个预制菜标准 定义繁杂混乱 [15] - 2024年3月《通知》被视为规范化重要一步 但非最终标准 [14][16] - 《食品安全国家标准 预制菜》已列入2024年度立项计划 国家标准现已进入征求意见阶段 [17] 消费者认知与行业实践 - 消费者对预制菜理解与官方定义存在显著差异 [11] - 老乡鸡2024年4月发布菜品溯源报告 将226个SKU分为三类：84个餐厅现做 33个半预制 2个复热预制 [20] - 餐饮品牌通过透明化公示加工方式获得市场认可 关键在于货真价实、安全透明、价值对等的品质展现 [20][21]