核心观点 - 全聚德集团荣获第十四届金融界“金智奖”之“ESG践行卓越案例奖”，标志着这家中华老字号企业在将可持续发展理念深度融入企业战略方面获得高度认可，并展现了传统餐饮企业在新时代高质量发展道路上的转型突破 [1] 绿色运营与环保实践 - 公司积极响应国家“双碳”战略，推动绿色转型，在核心门店引入智能能源管理系统，通过余热回收、高效灶具替换、光伏发电等技术，实现单店年均能耗降低18% [2] - 北京前门店作为“零碳餐厅”改造试点，2024年全年减少碳排放超过300吨，并获得北京市绿色餐饮示范单位称号 [2] - 构建“可追溯+本地化”采购体系，优先选择京津冀地区生态农场的食材，以缩短运输距离，从源头降低碳足迹 [5] - 大力推行环保包装，2024年一次性塑料制品使用量较上年减少62%，餐厨垃圾资源化处理率稳定在95%以上 [5] 社会责任与文化传承 - 作为国家级非物质文化遗产“全聚德挂炉烤鸭技艺”的保护单位，公司持续投入资源用于技艺传承人培养、古法工艺数字化保存及面向青少年的非遗文化推广 [6] - 2024年，公司携手中国烹饪协会启动“老字号薪火计划”，在全国10所职业院校建立实训基地，累计为超过2000名青年厨师提供培训 [6] - 积极履行企业公民责任，在特殊时期旗下门店承担保供任务，向一线医护、社区工作者免费供餐逾5万份，并常态化开展“爱心餐车”公益行动 [10] - 2024年定向帮扶河北阜平县特色农产品销售，采购当地板栗、山楂等用于新菜品研发，带动农户创收超80万元，助力乡村振兴 [10] 公司治理与信息披露 - 公司不断完善现代企业制度，优化董事会结构，并专门设立ESG委员会，将可持续发展目标与管理层考核紧密挂钩 [11] - 2024年首次独立发布《ESG报告》，透明披露其在环保、员工权益、供应链管理及消费者保护等方面的关键指标与改进规划 [11] - 获得国际权威机构MSCI的BBB级ESG评级，在国内餐饮上市公司中位居前列 [11] - 构建严格的食品安全管控体系，通过“明厨亮灶”与AI智能巡检相结合，实现后厨操作全程可视、风险即时预警 [15] - 积极响应适老化服务需求，在多家门店增设无障碍设施、推出大字菜单及适老套餐 [15] 文化创新与业务拓展 - 公司以“守正创新”为理念，推出融合节气文化与健康元素的“国潮烤鸭”系列，成功吸引年轻消费群体 [16] - 借助“数字藏品+实体体验”模式，运用元宇宙技术复现老北京饭庄风貌，让传统饮食文化在数字空间焕发新生 [16] - 正积极探索“餐饮+文旅+康养”跨界融合新模式，将传统美食与健康管理、慢生活理念相结合，以响应老龄化社会多元需求，拓展ESG的价值内涵 [21]

核心观点 - 公司于2025年12月26日在北京环球度假区新开“湾里店”，是其推进“守正创新”战略、对餐饮门店实施多维度升级的最新成果，旨在完成从传统餐饮品牌向现代化生活服务商的转型 [1][5] 门店网络与场景升级 - 新开业的湾里店位于“湾里·王府井WellTown”五层，总面积665平米，设有132个餐位及3个独立景观包厢，可俯瞰度假区全景 [1] - 公司通过打造“新场景”，将餐饮空间升级为融合文化、主题与审美体验的复合场域，湾里店“凭窗俯瞰度假区全景”的设计是集中体现 [2] - 在北京地区对3家超大型核心门店进行了主题化改造：在和平门店打造三层立体“空中四合院”并利用七层博物馆；在前门起源店打造3D沉浸式“光影餐厅”及“中轴食礼”集合店；在王府井店与故宫文化合作打造“宫囍·龙凤呈祥”及“京梦王府·四季烟火” [2] - 2025年5月在海南海口新开直营首店，融合京味经典与海南特色，加速推进全国市场布局 [2] 产品与业务战略 - 公司以“餐饮+食品”双轮驱动为战略引擎 [5] - 餐饮方面，在延续全聚德挂炉烤鸭等经典招牌的同时，注重菜品创新与融合，新菜单包含讲究菜、创新菜、自选菜，并推出如奶盖儿厚酪乳、玲珑小酒等受年轻消费者喜爱的新品 [3] - 食品化方面，通过推出鸭趣三享、鸭三宝儿、陈皮鸭等特色鸭货及黑猪肉烤肠、小闲酥等休闲零食满足日常轻量消费需求；通过推出“京聚”与“仿膳”系列中秋礼盒、与五芳斋联名烤鸭粽等产品满足节日馈赠需求 [3] 营销与消费者互动 - 湾里店开业推出专属促销活动，联动大众点评、抖音、小红书等平台，是公司2025年全域营销策略的标准动作 [4] - 活动包括发布内容送小吃、消费满500元赠点心、储值2000元享8%现金返利及烤鸭券、会员双倍积分等，活动期从2025年12月19日试营业至2026年1月24日 [4] - 公司推出“好鸭好呀坊”系列文创产品，如“好的鸭”挂件、“巨有面儿”耳机包、大葱发卡、甜面酱解压玩具等，将烤鸭食材转化为兼具趣味与话题度的商品，以吸引年轻消费者并促进社交分享 [4][5] 市场表现与行业背景 - 湾里店于12月19日晚餐时段试营业，次日便迎来客流与营收双爆发 [2] - 2025年1月至11月，服务零售额同比增长5.4%，高于同期商品零售额增速，服务消费支出占居民消费支出的比重不断提升 [5] - 行业展望“十五五”时期，生活服务消费有望成为稳定经济增长、促增收惠民生的重要抓手 [5]

公司新店开业 - 全聚德湾里店将于12月26日正式开业，该店位于环球度假区旁，总面积665平米，设有132个餐位及3个独立景观包厢 [1] - 门店于12月19日晚餐时段开启试营业，次日便迎来客流与营收双爆发 [5] - 从2025年12月19日试营业期间到2026年1月24日，门店推出开业专属福利以吸引消费者 [5][7] 公司品牌与产品 - 全聚德是拥有161年历史的国家级非遗品牌，其挂炉烤鸭深入人心 [3] - 菜品体系兼具传承与创新，包括全聚德挂炉烤鸭、盛世牡丹烤鸭宴等经典招牌，以及讲究菜、老北京特色风味和多款创意融合菜品 [3] - 产品定位旨在同时满足嗜爱老北京风味的食客和追求新鲜体验的年轻群体的需求 [3] 门店定位与市场策略 - 全聚德湾里店定位为“环球度假区旁的品质之选”，凭窗可俯瞰度假区全景，旨在承载商务宴请和家庭欢聚的用餐需求 [1] - 公司通过提供传统京味与新潮味蕾碰撞的菜品，并借助开业福利活动，吸引消费者解锁环球度假区旁的品质用餐新体验 [3][7]

非遗传承与创新 - 全聚德挂炉烤鸭技艺于2008年被列入国家级非物质文化遗产名录，采用30余道工序制作，2014年APEC国宴上以"国花牡丹"造型惊艳亮相[3] - 公司旗下仿膳饭庄复原清宫膳档中的仿膳一品豆腐，并在北海公园重开仿膳茶社，还原清末民初宫廷糕点[5] - 在161周年庆典上，四位烹饪大师展示了丰泽园葱烧海参、仿膳一品豆腐、全聚德烤鸭和四川饭店鱼香虾球等招牌菜[1] 年轻化战略与产品创新 - 提出"餐饮+食品"双轮驱动策略，2024年食品销售收入达3亿元，占整体营收21%[6] - 推出"零研所""丰泽园便民产品"等矩阵产品，构建覆盖主流渠道与私域社群的营销网络[6] - 开发"鸭趣三享"组合、"鸭三宝儿"系列休闲零食、"陈皮鸭"等新品，瞄准年轻消费群体[8] 场景化体验与IP打造 - 打造"中华一绝·空中四合院""光影餐厅"等沉浸式餐饮体验空间，成为年轻人打卡地[9] - 2021年推出IP形象"萌宝鸭"，并开发萌宝棒棒冰等文创产品，在第四届文创节展出50款国潮风文创[9] - 与六必居合作推出联名文创"酱宝"，通过IP形象触达Z世代消费者[9] 战略布局与未来规划 - 采用"主题店+零售化"双轨模式，既保持核心客群黏性，又通过零食等产品拓展用户群[11] - 强调老字号转型是持续打磨产品、贴近消费者的马拉松，需平衡传统与创新[8] - 计划将百年技艺沉淀从门店餐桌转移到包装食品，进入千家万户[8]

品牌庆典与战略升级 - 公司举办161周年主题庆典"非遗焕新一脉一味"，展示传承与创新融合发展的品牌新姿态 [2] - 活动包括敬匾庆生仪式、非遗传承功勋人物授牌及年轻化产品发布，覆盖全国及海外百余家门店代表 [2] - 庆典标志公司进入非遗技艺传承与国潮创新并重的发展阶段 [2][4] 非遗技艺传承 - 四位国宝级烹饪大师获"非遗传承功勋人物"称号，涵盖鲁菜、清廷御膳、烤鸭及川菜技艺 [3] - 师徒制展示四道经典菜品：葱烧海参、一品豆腐、挂炉烤鸭、鱼香虾球，体现非遗与现代审美的融合 [3] - 启动"161吉祥寿桃"仪式，象征品牌在坚守匠心中探索非遗美食现代表达 [3] 产品创新与国潮赋能 - 发布"京聚中秋"礼盒等中秋系列产品，融合京剧元素与健康理念，拓展节令消费场景 [4] - 推出年轻化产品线"鸭趣三享"（酱/烧/卤工艺）、休闲零食"鸭三宝儿"及创新菜品"陈皮鸭" [4] - 与六必居跨界联名推出文创新品"酱宝"，结合书法家淳一的墨宝赠予强化文化底蕴 [4] 消费场景与文化体验 - 和平门店新设"中华一绝·空中四合院"五层餐厅，打造非遗美食与京城文化的沉浸式体验空间 [5] - 活动整体展示公司在产品创新、市场拓展及文化输出维度的探索 [5]

大运河文化带京杭对话活动 - 2025中国大运河文化带京杭对话活动在北京大运河博物馆启动，展示京杭两地老字号企业的上百种美食[1] - 活动设置老舍茶馆茶歇空间，以茶香迎客，营造交流对话氛围[1] - 老舍茶馆提供二分钱一碗的大碗茶，40多年未涨价，传承老一辈创业者艰苦奋斗的精神[1] 京浙两地文化符号展 - "运河风物"京浙两地文化符号展以北京与杭州的地域风物与生活美学为主题[3] - 杭州展区以"江南韵·风雅颂"为主题，展示杭帮菜历史文化底蕴和制作技艺[3] - 杭州酒家、杭帮菜博物馆特别制作冷菜"千里大运河"，使用虾仁、黄瓜、火腿等食材创意呈现运河景观[3] - 杭州展区还展示知味观糕点和国潮文创产品，重塑宋韵风雅[3] 北京展区特色 - 北京展区以"京杭京韵 京彩京味"为主题[3] - 全聚德挂炉烤鸭技艺传承人和面点大师进行现场表演[3] - 展示"全聚德·中轴食礼"点心礼盒和萌宝鸭文创等展品，彰显老字号文化自信[3]

公司活动 - 全聚德西客站店以"粽情飘香 乐享健康"为主题举办端午体验活动 深度融合传统节日民俗与美食文化 打造沉浸式端午文化体验场景 [1] - 活动内容包括品尝经典美食 制作端午艾草香包 体验传统手工艺 [6] - 推出端午节令新菜 如麻酱葫芦丝 香椿苗拌鸭胗 传承百年的火燎鸭心等 [6] 门店特色 - 全聚德西客站店位于北京西客站南广场东侧核心地段 交通便利 停车位充足 可容纳300多位宾客用餐 [3] - 餐厅采用全新升级的传统四合院风格装饰 包括雕梁画栋 古色古香的家具与灰砖白墙 营造浓郁传统文化氛围 [3] 产品创新 - 公司与五芳斋合作研发多款粽子新口味 包括特色烤鸭粽 豆沙粽 蜜枣粽 鲜肉粽 藜麦芋泥粽 紫糯栗蓉粽等 [8] - 特色烤鸭粽选用优质糯米搭配秘制酱腌制的鸭肉 将经典烤鸭风味融入传统粽子 [8] - 同步推出咸鸭蛋礼盒 采用黄泥加草木灰古法腌制 颗颗松沙流油 [8] 销售渠道 - 全聚德各门店均已设立粽子展卖台 线上线下同步开启销售 [8]