北京市文化和旅游局推出“京彩非遗游”主题线路 - 北京市文化和旅游局以“京彩非遗游”为主题，在2025年底创新非遗与旅游深度融合的产品和服务，并在全市范围内遴选了一批体验感强、参与度高的项目，于丙午新春之际推出多条主题旅游线路 [1] 主题线路内容与覆盖 - 推出的主题旅游线路涵盖超过30个非遗体验点位，将传统技艺、民俗风情与文化内涵融合，转化为可观、可玩、可品、可忆的全新文化体验 [1] - 具体线路包括“中轴览胜·品味京城之旅”、“匠心雅集·胡同拾趣之旅”、“艺海寻珍·燕京绝技之旅”、“长城脚下·边塞风物之旅”、“京西古道·探幽访寺之旅”以及“运河流芳·祈福纳祥之旅” [1][3][4][5][6] “中轴览胜·品味京城之旅”线路 - 该线路以北京中轴线为脉络，串联天坛神乐署中和韶乐、全聚德挂炉烤鸭技艺、内联升千层底布鞋制作技艺、瑞蚨祥中式服装手工制作技艺、丰泽园鲁菜制作技艺等非遗体验 [1] - 线路设计旨在让游客一日内尽览古都的皇家祭坛、传世美食与市井繁华 [1][2] “匠心雅集·胡同拾趣之旅”线路 - 该线路深入琉璃厂与后海区域，涵盖荣宝斋木版水印技艺、戴月轩湖笔制作技艺、一得阁墨汁制作技艺以及烤肉季烤肉制作技艺等非遗体验 [3] - 游客可在琉璃厂文化街探访百年老店，体验传统文房四宝技艺，并在烤肉季品尝传奇烤肉 [3] “艺海寻珍·燕京绝技之旅”线路 - 该线路聚焦“燕京八绝”等宫廷工艺，体验点包括景泰蓝制作技艺、东来顺饮食文化、金漆镶嵌髹饰技艺、内画制作技艺、玉雕及京绣 [4] - 游客可亲见景泰蓝制作过程，品尝东来顺非遗铜锅涮肉，并在燕京八绝博物馆或红桥市场非遗工作室品鉴相关非遗技艺 [4] “长城脚下·边塞风物之旅”线路 - 该线路以八达岭长城为背景，融合八达岭长城传说、延庆年俗及阳坊传统涮羊肉体验 [5] - 游客可登长城、入住石光长城民宿体验传统年俗，并在归途于昌平阳坊品尝涮羊肉 [5][6] “京西古道·探幽访寺之旅”线路 - 该线路深入京西门头沟，涵盖潭柘寺传说、妙峰山庙会及千军台庄户幡会等体验 [6] - 游客可探访千年古刹潭柘寺，感受妙峰山庙会的热闹，若在元宵节期间还可观看千军台村的庄户幡会 [6] “运河流芳·祈福纳祥之旅”线路 - 该线路以千年大运河为文脉，串联北京城市图书馆的通州运河船工号子体验、大运河博物馆及通州运河龙灯等项目 [6] - 游客可在图书馆聆听船工号子，在博物馆参与拓印吉庆纹样等互动活动，并体验运河岸边的非遗新春市集 [6][7]

景泰蓝制作技艺 - 核心工艺为铜胎掐丝珐琅，起源于明代景泰年间，清代乾隆时期达到艺术高峰 [3] - 制作需经历制胎、掐丝、点蓝、烧蓝、磨光、镀金等繁复工序，尤以掐丝与点蓝为核心 [3] - 融合青铜工艺、瓷器烧造与绘画艺术，形成浑厚凝重、富丽典雅的艺术风格 [3] 智化寺京音乐 - 是明清以来流传于北京地区的传统音乐，已传至第二十七代 [4] - 曲调庄重典雅、曲谱珍贵神秘、曲牌古老丰富，被誉为中国古代音乐的“活化石” [4] - 具有重要的历史价值、学术价值和艺术价值 [4] 花茶制作技艺（吴裕泰） - 吴裕泰茶庄始建于光绪13年，以“裕泰香”茉莉花茶闻名 [7] - 采用八窨八烘工艺，遵循严格的采摘标准（上午不采、阴天不采、雨后三天不采） [7] - 成品具有香气鲜灵持久、滋味醇厚回甘、汤色清澈明亮的独特风味 [7] 烤鸭技艺（全聚德） - 全聚德烤鸭店始建于清代同治三年（1864年） [9] - 挂炉烤鸭以果木为燃料明火烤制，具有皮层香酥、肉质鲜嫩、色彩鲜亮、气味芳香的特色 [9] - 首创全鸭宴席，可与烤鸭配合进食 [9] 牛羊肉烹制技艺（东来顺） - 东来顺始建于清光绪二十九年（1903年），是北方火锅文化代表，被誉为“中华老字号清真第一涮” [11] - 涮羊肉制作技艺融合羊肉批制、切肉、火锅制作、糖蒜及调料制作等多种技艺 [11] - 形成选料精、刀工美、调料香、火锅旺、底汤鲜、糖蒜脆、配料细、辅料全八大特点 [11] 京剧 - 京剧又称平剧、京戏，形成于清代乾隆五十五年后四大徽班进京并与汉调等融合 [13] - 丙午新春，吉祥大戏院与北京京剧院联袂呈献六场精彩大戏，2月17日至19日每日双场 [13] 同仁堂中医药文化 - 北京同仁堂创建于1669年，自1723年开始供奉御药，历经八代皇帝188年 [15] - 同仁堂知嘛健康是创新业态，三层空间融合传统中医与现代科技，推出枸杞咖啡、养生药膳等网红产品 [15] - 创新“健康+社交”模式，开设香囊、药铺、药枕手作体验等活动 [15] 京绣（北京补绣） - 京绣又称宫廷刺绣，集合历代宫廷精湛刺绣匠人手艺之大成 [17] - 北京燕京八绝博物馆收藏包括京绣在内的燕京八绝工艺精品及古代木雕、石雕等藏品数百件（套） [17] 古法黄金制作技艺 - 以中国古代宫廷制金工艺为基础，核心工艺包括古法炼金、失蜡法铸造、搂胎、锤揲、錾刻等 [19] - 花丝镶嵌需将黄金拉成细丝编织成型，錾刻用特制工具雕刻立体纹样，高温珐琅用釉料点缀饰品 [19] 酱菜制作技艺（六必居） - 六必居有近600年历史，其“六必居酱菜制作技艺”已被列入国家级非遗名录 [22] - 酱菜色泽鲜亮、脆嫩醇香、酱味浓郁，既是佐餐小菜，也能成为国宴名小菜 [22] 一得阁墨汁制作技艺 - 一得阁墨汁墨迹光亮，写后易干，墨香味流传一百多年，被称为“中国传统文化的营养液” [24] - 一直使用最传统工艺，部分产品是国家秘密技术项目，墨汁中掺入冰片、麝香等中药 [24] - 制作技艺包括取烟、配料、溶胶、研磨、搅拌、检验等八个环节上百道工序 [24] 木版水印与装裱修复技艺（荣宝斋） - 荣宝斋拥有“木版水印”和“装裱修复”两项国家级非物质文化遗产技艺 [27] - 木版水印技艺的巅峰之作是二十世纪七十年代复制的《韩熙载夜宴图》 [27] - 装裱修复技艺是北派“京裱”最集中的体现，其修复国画技术在国内外堪称一流 [27] 金漆镶嵌髹饰技艺 - 是“金漆”“镶嵌”和“髹饰”工艺的结合，用金粉装饰漆器并嵌入玉石、金银片、贝壳等奇珍 [29] - 不仅是中国漆艺的巅峰之作，更是千年工匠精神的生动体现 [29] 永定河传说 - 永定河是北京的母亲河，与西山共同构成“西山永定河文化带” [31] - 永定河传说包括神话传说、史事传说、人物传说、风物传说等，记述了河流的灌溉、泛滥、治理史迹 [31] 贺氏酱猪脸技艺 - 贺氏酱猪脸经过四代传承，融合地域文化，2020年被列入中国非物质文化遗产 [33] - 选用二十余种调味料，经严格配比和超过八小时炖煮，中医认为其味平、性甘，是初冬进补佳品 [33] 瑞蚨祥中式服装手工制作技艺 - 技艺已传承一百多年，从选料到成衣坚持“一条龙”服务，秉承独家百年传统工艺 [35] - 制作一件旗袍大的工序有16道，细化工序百余道，工艺展示出独特的京派风格 [35] 戴月轩湖笔制作技艺 - 戴月轩始建于1916年，主营湖笔，所制毛笔具有“尖、齐、圆、健”之“四德” [37] - 毛笔达到“提而不散、铺下不软、笔锋尖锐、刚柔兼备”的品质特点 [37] 宫廷奶品制作技艺（三元梅园） - 三元梅园用现代匠心复刻宫廷秘方，让凝脂奶酪、杏仁豆腐等走入寻常街巷 [39] - “宫廷奶品制作技艺”是北京市非物质文化遗产，技艺源流纯正，严格遵循古法 [39] 北京彩塑脸谱 - 彩塑京剧脸谱通过抛光、彩画、上漆等多道工序完成，立体感强、形象生动 [42] - 真实再现京剧演员舞台形象，造型和彩绘背后是中华传统技艺的文化积淀 [42] 古北口花灯制作技艺 - 制作步骤从骨架搭建到糊纸贴花，再到手绘祈福语，蕴含传统工艺巧思 [44] - 建昆堂灯笼铺延续前店后坊格局，师傅现场手工展示，游客可亲手体验传统手工灯笼制作 [44]

核心观点 - 全聚德集团荣获第十四届金融界“金智奖”之“ESG践行卓越案例奖”，标志着这家中华老字号企业在将可持续发展理念深度融入企业战略方面获得高度认可，并展现了传统餐饮企业在新时代高质量发展道路上的转型突破 [1] 绿色运营与环保实践 - 公司积极响应国家“双碳”战略，推动绿色转型，在核心门店引入智能能源管理系统，通过余热回收、高效灶具替换、光伏发电等技术，实现单店年均能耗降低18% [2] - 北京前门店作为“零碳餐厅”改造试点，2024年全年减少碳排放超过300吨，并获得北京市绿色餐饮示范单位称号 [2] - 构建“可追溯+本地化”采购体系，优先选择京津冀地区生态农场的食材，以缩短运输距离，从源头降低碳足迹 [5] - 大力推行环保包装，2024年一次性塑料制品使用量较上年减少62%，餐厨垃圾资源化处理率稳定在95%以上 [5] 社会责任与文化传承 - 作为国家级非物质文化遗产“全聚德挂炉烤鸭技艺”的保护单位，公司持续投入资源用于技艺传承人培养、古法工艺数字化保存及面向青少年的非遗文化推广 [6] - 2024年，公司携手中国烹饪协会启动“老字号薪火计划”，在全国10所职业院校建立实训基地，累计为超过2000名青年厨师提供培训 [6] - 积极履行企业公民责任，在特殊时期旗下门店承担保供任务，向一线医护、社区工作者免费供餐逾5万份，并常态化开展“爱心餐车”公益行动 [10] - 2024年定向帮扶河北阜平县特色农产品销售，采购当地板栗、山楂等用于新菜品研发，带动农户创收超80万元，助力乡村振兴 [10] 公司治理与信息披露 - 公司不断完善现代企业制度，优化董事会结构，并专门设立ESG委员会，将可持续发展目标与管理层考核紧密挂钩 [11] - 2024年首次独立发布《ESG报告》，透明披露其在环保、员工权益、供应链管理及消费者保护等方面的关键指标与改进规划 [11] - 获得国际权威机构MSCI的BBB级ESG评级，在国内餐饮上市公司中位居前列 [11] - 构建严格的食品安全管控体系，通过“明厨亮灶”与AI智能巡检相结合，实现后厨操作全程可视、风险即时预警 [15] - 积极响应适老化服务需求，在多家门店增设无障碍设施、推出大字菜单及适老套餐 [15] 文化创新与业务拓展 - 公司以“守正创新”为理念，推出融合节气文化与健康元素的“国潮烤鸭”系列，成功吸引年轻消费群体 [16] - 借助“数字藏品+实体体验”模式，运用元宇宙技术复现老北京饭庄风貌，让传统饮食文化在数字空间焕发新生 [16] - 正积极探索“餐饮+文旅+康养”跨界融合新模式，将传统美食与健康管理、慢生活理念相结合，以响应老龄化社会多元需求，拓展ESG的价值内涵 [21]

核心观点 - 公司于2025年12月26日在北京环球度假区新开“湾里店”，是其推进“守正创新”战略、对餐饮门店实施多维度升级的最新成果，旨在完成从传统餐饮品牌向现代化生活服务商的转型 [1][5] 门店网络与场景升级 - 新开业的湾里店位于“湾里·王府井WellTown”五层，总面积665平米，设有132个餐位及3个独立景观包厢，可俯瞰度假区全景 [1] - 公司通过打造“新场景”，将餐饮空间升级为融合文化、主题与审美体验的复合场域，湾里店“凭窗俯瞰度假区全景”的设计是集中体现 [2] - 在北京地区对3家超大型核心门店进行了主题化改造：在和平门店打造三层立体“空中四合院”并利用七层博物馆；在前门起源店打造3D沉浸式“光影餐厅”及“中轴食礼”集合店；在王府井店与故宫文化合作打造“宫囍·龙凤呈祥”及“京梦王府·四季烟火” [2] - 2025年5月在海南海口新开直营首店，融合京味经典与海南特色，加速推进全国市场布局 [2] 产品与业务战略 - 公司以“餐饮+食品”双轮驱动为战略引擎 [5] - 餐饮方面，在延续全聚德挂炉烤鸭等经典招牌的同时，注重菜品创新与融合，新菜单包含讲究菜、创新菜、自选菜，并推出如奶盖儿厚酪乳、玲珑小酒等受年轻消费者喜爱的新品 [3] - 食品化方面，通过推出鸭趣三享、鸭三宝儿、陈皮鸭等特色鸭货及黑猪肉烤肠、小闲酥等休闲零食满足日常轻量消费需求；通过推出“京聚”与“仿膳”系列中秋礼盒、与五芳斋联名烤鸭粽等产品满足节日馈赠需求 [3] 营销与消费者互动 - 湾里店开业推出专属促销活动，联动大众点评、抖音、小红书等平台，是公司2025年全域营销策略的标准动作 [4] - 活动包括发布内容送小吃、消费满500元赠点心、储值2000元享8%现金返利及烤鸭券、会员双倍积分等，活动期从2025年12月19日试营业至2026年1月24日 [4] - 公司推出“好鸭好呀坊”系列文创产品，如“好的鸭”挂件、“巨有面儿”耳机包、大葱发卡、甜面酱解压玩具等，将烤鸭食材转化为兼具趣味与话题度的商品，以吸引年轻消费者并促进社交分享 [4][5] 市场表现与行业背景 - 湾里店于12月19日晚餐时段试营业，次日便迎来客流与营收双爆发 [2] - 2025年1月至11月，服务零售额同比增长5.4%，高于同期商品零售额增速，服务消费支出占居民消费支出的比重不断提升 [5] - 行业展望“十五五”时期，生活服务消费有望成为稳定经济增长、促增收惠民生的重要抓手 [5]

公司新店开业 - 全聚德湾里店将于12月26日正式开业，该店位于环球度假区旁，总面积665平米，设有132个餐位及3个独立景观包厢 [1] - 门店于12月19日晚餐时段开启试营业，次日便迎来客流与营收双爆发 [5] - 从2025年12月19日试营业期间到2026年1月24日，门店推出开业专属福利以吸引消费者 [5][7] 公司品牌与产品 - 全聚德是拥有161年历史的国家级非遗品牌，其挂炉烤鸭深入人心 [3] - 菜品体系兼具传承与创新，包括全聚德挂炉烤鸭、盛世牡丹烤鸭宴等经典招牌，以及讲究菜、老北京特色风味和多款创意融合菜品 [3] - 产品定位旨在同时满足嗜爱老北京风味的食客和追求新鲜体验的年轻群体的需求 [3] 门店定位与市场策略 - 全聚德湾里店定位为“环球度假区旁的品质之选”，凭窗可俯瞰度假区全景，旨在承载商务宴请和家庭欢聚的用餐需求 [1] - 公司通过提供传统京味与新潮味蕾碰撞的菜品，并借助开业福利活动，吸引消费者解锁环球度假区旁的品质用餐新体验 [3][7]

非遗传承与创新 - 全聚德挂炉烤鸭技艺于2008年被列入国家级非物质文化遗产名录，采用30余道工序制作，2014年APEC国宴上以"国花牡丹"造型惊艳亮相[3] - 公司旗下仿膳饭庄复原清宫膳档中的仿膳一品豆腐，并在北海公园重开仿膳茶社，还原清末民初宫廷糕点[5] - 在161周年庆典上，四位烹饪大师展示了丰泽园葱烧海参、仿膳一品豆腐、全聚德烤鸭和四川饭店鱼香虾球等招牌菜[1] 年轻化战略与产品创新 - 提出"餐饮+食品"双轮驱动策略，2024年食品销售收入达3亿元，占整体营收21%[6] - 推出"零研所""丰泽园便民产品"等矩阵产品，构建覆盖主流渠道与私域社群的营销网络[6] - 开发"鸭趣三享"组合、"鸭三宝儿"系列休闲零食、"陈皮鸭"等新品，瞄准年轻消费群体[8] 场景化体验与IP打造 - 打造"中华一绝·空中四合院""光影餐厅"等沉浸式餐饮体验空间，成为年轻人打卡地[9] - 2021年推出IP形象"萌宝鸭"，并开发萌宝棒棒冰等文创产品，在第四届文创节展出50款国潮风文创[9] - 与六必居合作推出联名文创"酱宝"，通过IP形象触达Z世代消费者[9] 战略布局与未来规划 - 采用"主题店+零售化"双轨模式，既保持核心客群黏性，又通过零食等产品拓展用户群[11] - 强调老字号转型是持续打磨产品、贴近消费者的马拉松，需平衡传统与创新[8] - 计划将百年技艺沉淀从门店餐桌转移到包装食品，进入千家万户[8]

大运河文化带京杭对话活动 - 2025中国大运河文化带京杭对话活动在北京大运河博物馆启动，展示京杭两地老字号企业的上百种美食[1] - 活动设置老舍茶馆茶歇空间，以茶香迎客，营造交流对话氛围[1] - 老舍茶馆提供二分钱一碗的大碗茶，40多年未涨价，传承老一辈创业者艰苦奋斗的精神[1] 京浙两地文化符号展 - "运河风物"京浙两地文化符号展以北京与杭州的地域风物与生活美学为主题[3] - 杭州展区以"江南韵·风雅颂"为主题，展示杭帮菜历史文化底蕴和制作技艺[3] - 杭州酒家、杭帮菜博物馆特别制作冷菜"千里大运河"，使用虾仁、黄瓜、火腿等食材创意呈现运河景观[3] - 杭州展区还展示知味观糕点和国潮文创产品，重塑宋韵风雅[3] 北京展区特色 - 北京展区以"京杭京韵 京彩京味"为主题[3] - 全聚德挂炉烤鸭技艺传承人和面点大师进行现场表演[3] - 展示"全聚德·中轴食礼"点心礼盒和萌宝鸭文创等展品，彰显老字号文化自信[3]

公司活动 - 全聚德西客站店以"粽情飘香 乐享健康"为主题举办端午体验活动 深度融合传统节日民俗与美食文化 打造沉浸式端午文化体验场景 [1] - 活动内容包括品尝经典美食 制作端午艾草香包 体验传统手工艺 [6] - 推出端午节令新菜 如麻酱葫芦丝 香椿苗拌鸭胗 传承百年的火燎鸭心等 [6] 门店特色 - 全聚德西客站店位于北京西客站南广场东侧核心地段 交通便利 停车位充足 可容纳300多位宾客用餐 [3] - 餐厅采用全新升级的传统四合院风格装饰 包括雕梁画栋 古色古香的家具与灰砖白墙 营造浓郁传统文化氛围 [3] 产品创新 - 公司与五芳斋合作研发多款粽子新口味 包括特色烤鸭粽 豆沙粽 蜜枣粽 鲜肉粽 藜麦芋泥粽 紫糯栗蓉粽等 [8] - 特色烤鸭粽选用优质糯米搭配秘制酱腌制的鸭肉 将经典烤鸭风味融入传统粽子 [8] - 同步推出咸鸭蛋礼盒 采用黄泥加草木灰古法腌制 颗颗松沙流油 [8] 销售渠道 - 全聚德各门店均已设立粽子展卖台 线上线下同步开启销售 [8]