"嗒"，木槌落下，酥皮制的"石块"裂开，一枚纹路精致的"青铜鼎"糕点出现其中。不再是印象中的 玻璃柜与油纸包，在北京稻香村的隆福寺"零号·寻宝馆"，故事有了新讲法。 不远处，北京牛奶公司阀门大开，浓郁鲜奶倾注而下——复刻的是上世纪80年代排队打鲜奶的场 景。这瓶打着"怀旧"旗号的牛奶，又让多少食客为此驻足？ 当北京暮色渐沉，长沙的夜生活才刚刚开始，坡子街的火宫殿变身为一座沸腾的"湘味江湖"。古戏 台上，花鼓戏《刘海砍樵》《补锅》轮番上演，非遗演艺与市井烟火相融。 老字号的路径逐渐清晰：打造新剧本新场景，同时致力于唤醒味蕾记忆。市场正在给出答案，我们 不妨提出三个问题，请老字号作答。 为何引人 "打造一个充满乐趣的空间，让文化自然流淌进体验里。"北京稻香村营销创新部副部长曹思源说。 北京稻香村"零号·寻宝馆"，仿佛一座微型饮食文化博物馆。店内"食"字灯盏暗藏玄机，明厨亮灶 展示糕点制作全过程，空间里布满可触可感的饮食文化装置，创新性地将传统食器食礼以现代互动形式 呈现，进店后的每一步都充满乐趣。 不再等待被看见，而是主动发出邀约——老字号态度鲜明。 探访寻宝馆的时间里，店内始终人流不息。专程前来打卡的年轻人杨秣 ...

核心观点 - 第八届进博会山东馆通过创新展陈与务实合作 实现了从展示产品到展示产业生态的升华 并取得了可观的观众流量与商业订单 展现了山东老字号与外贸企业协同发展、拥抱国际市场的成果 [1][2][3] 参展规模与结构 - 山东省组织43家老字号、非遗及外贸企业亮相进博会人文交流活动 [1] - 山东馆展陈创新 首次引入外贸优品与老字号潮品同台展示 [1] - 现场设置齐鲁名吃、孔孟有礼、海岱颐养、鲁韵文创、山东手造、智享生活六大主题展区 [1] - 6天展期山东馆累计接待观众近9万人次 [1] 企业展示与产品创新 - 超意兴、野风酥、鼎辉、边家等企业作为“齐鲁名吃”代表借助进博平台扩大合作 [1] - 宏济堂、黄元御、三秀生物、道地参业等集中呈现大健康领域前沿成果 [1] - 福瑞达、华纺、橙色云、新东进、瑞鑫、金马等外贸企业展现山东现代制造与外贸优质供给能力 [1] - 进博会期间山东馆举办新品发布活动近10场 [2] - 福人楼首发“齐鲁六韵·饰见东方”首饰 萃取泰山、儒家等六大文化IP [2] - 东阿阿胶旗下“锦上花”推出随心五色茶 践行药食同源理念 [2] - 德州扒鸡发布“传承1956华北母鸡”系列 以生态散养保障品质 [2] - 鲁味斋依托128年老汤与古法工艺 推出适配渠道需求的山东卤味礼盒 [2] 合作成果与市场拓展 - 山东馆意向订单实现新突破 [1] - 举行“山东老字号全球行”走进新西兰签约仪式 新西兰泉泽商贸与德州扒鸡、鲁味斋以千万订单达成出海合作协议 [3] - 德州扒鸡经典系列获俄罗斯采购商青睐 年轻系列“鲁小吉”获马来西亚客户认可 正与东南亚、非洲等地客商推进意向合作 [3] - 同文堂毛笔产品获得利比里亚、俄罗斯等海外订单 也被国内多家企业大宗采购 [3] 产业协同与品牌发展 - 老字号企业通过对接外贸企业的国际质量标准与供应链体系 加速规范化、国际化进程 [2] - 外贸企业借助老字号的品牌文化底蕴 提升产品在国内市场的认知度与竞争力 实现双向赋能 [2] - 老字号企业在与国际品牌互动中汲取全球化运营、数字化营销等先进经验 并向世界展示中国品牌的创新活力 [2] - 进博会推动齐鲁匠心与世界标准接轨 实现品牌价值与文化影响力的双向提升 [2] - 山东馆以“科技+文化”双轮驱动 完成从“卖产品”到“展生态”、从“讲故事”到“对话未来”的升华 [3]

文章核心观点 - 中国国际服务贸易交易会成为观测老字号品牌进化路径的“创新坐标系”，老字号企业正通过一个三维战略（X轴：多元化发展；Z轴：瞄准Z世代；Y轴：拥抱年轻消费者）实现破局生长 [1] X轴拓展：多元化发展的边界突破 - 华天集团通过“IP+沉浸式体验”生态构建实现跨界联动，与央视1999版《西游记》动画IP深度合作，打造“物华天宝·西游盛宴”动漫市集，将传统餐饮市集转化为“可看、可玩、可尝、可分享”的“西游主题乐园”，并将此模式系统化、长效化，沉淀为可反复体验的品牌资产 [2] - 全聚德实施“餐饮+文化+场景”融合战略，通过在前门起源店打造3D沉浸式“光影餐厅”、在王府井店呈现“宫囍·龙凤呈祥”主题空间、在和平门店构建“空中四合院”并设立博物馆，将餐饮场所转变为可体验、可打卡的文化空间 [3] Z轴深耕：与Z世代的情感共振 - 全聚德推出“好的鸭”文创系列，通过可摇动发声、可捏玩及配套“小倔强”酱包可挤泡泡等设计，传递“情绪价值”，满足Z世代对解压、悦己与社交分享的需求，将产品功能升维为情感媒介 [4][5] - 张一元旗下新品牌“元来是茶”坚持选用自有茶叶和优质鲜牛奶，承诺零奶精、零植脂末、零香精、零反式脂肪酸，并提供“甜度DIY”及“0卡糖”选项，以健康化革新呼应Z世代对品质生活与健康消费的关注 [5] Y轴拥抱：与年轻潮流的同频共舞 - 全聚德通过展示京剧月饼等国潮礼盒、规划跨界联名产品、推出“卫星店”外卖模式及关注即时零售等举措，形成系统的年轻化组合策略，以国潮设计、跨界合作和数字渠道拉近与年轻消费者距离 [6] - 张一元针对服贸会国际嘉宾推出冷萃龙毫、野子等创新茶饮，并定制中英文双语茶单，以兼具本土文化特色与国际表达的方式服务全球年轻客群 [7] - 华天将服贸会视为提升品牌战略能级的“价值放大器”，致力于构建“老字号联合舰队”的集团化创新体系，系统总结从供应链到文化IP运营的解决方案，实现系统化年轻转型 [7]

核心观点 - 海河乳品公司作为老字号乳企，通过构建“产品力、品牌力、渠道力、组织力”协同的核心竞争力，在行业调整期实现逆势增长，正从区域品牌向全国性风味奶领先品牌跃迁 [3] 产品力构建 - 公司深植天津本土文化，推出“煎饼果子味牛奶”、“天津卫麻酱酸奶”等爆款单品，打造十余款文化IP与地理标志联名产品 [4] - 建立“每周1款新品”的快速迭代机制，以“速度击败规模”策略精准捕捉减糖、低脂、高蛋白等健康化、个性化消费趋势 [4] - 携手5所高校共建“风味乳联合创新研究院”，与天津中医药大学合作研发“食药同源煮奶系列”，与中国农业大学合作的PB200益生菌研究成果发表于国际顶级期刊《Nutrients》 [4] - 从减糖化、配方清洁化升级到功能性乳品研发，以全生命周期质量管控体系守护产品品质 [4] 品牌力焕新 - 将品牌定位从“基础营养饮品”升维为“好喝又好玩的牛奶”，精准联结年轻消费群体 [5] - 打造“小河小海”IP，通过短视频、小红书等社交渠道进行年轻化互动，并开展工业游、牧场游、“鲜奶小蓝屋”体验店及主题快闪活动构建沉浸式消费场景 [5] - 深度联动天津马拉松、天津女排等城市IP，跨界联动天津文旅资源，打造“天津第四绝”文旅标签 [5] - 推行低碳生产、环保包装及公益活动，品牌价值达153.75亿元 [5] 渠道力拓展 - 在天津本埠通过上千个销售点织就便民购奶圈，稳固区域优势 [6] - 以“海河新鲜订”小程序深耕私域流量，以天猫、京东、抖音等第三方平台实现全国覆盖，并携手“与辉同行”、“交个朋友”等头部直播间开辟电商新增量 [6] - 通过CVS系统（便利店管理系统）、零食量贩连锁拓展线下新兴场景，并联动餐饮、烘焙品牌推出定制化产品打破场景边界 [6][7] - 依托“花色奶”尖刀产品实施差异化战略，塑造“花色奶即海河”的强势品类认知，实现从区域品牌向“中国风味奶品类领先品牌”的跃迁 [7] 组织力支撑 - 以“血脉”党建工程为核心，组建党员突击队深入市场一线开展社区推广等活动，将党的政治和组织优势转化为企业发展优势 [7] - 秉持“消费者为先，奋斗者为本”理念，构建以“4+X”素质能力模型为核心的人才发展体系，通过人才盘点识别高潜人才并制定培养计划 [7] - 依托青年马克思主义者培养工程让年轻干部在关键岗位历练，搭配轮岗交流机制，并建立“奋斗者激励模型”以差异化薪酬与晋升机制激发活力 [7] 财务与市场表现 - 公司在2019年至2024年间营收增长近140%，年均增速超过10% [3] - “海河花色牛奶”在2024年斩获全国销售额与市场占有率双第一 [3]

行业整体表现 - 今年前11月，浙江省食品出口规模同比增长两倍多，已超过去年全年总额 [1][11] - 据杭州海关统计，前11月全省出口食品324.5亿元，同比增长21.3% [5][16] 传统老字号食品出口 - 浙江省40余家老字号企业今年实现了产品的首次出口或开拓出新的外贸市场 [5][16] - 具体案例包括：杭州酱鸭首次跨出国门，绍兴小笼包进军拉丁美洲和东南亚，台州月饼第一次卖到越南市场 [5][16] - 绍兴一家老字号茶企前11个月出口额首次突破7000万美元，同比增长约50% [1][11] - 该茶企根据各地消费习惯优化产品布局，眉茶、珠茶主打中东市场，龙井茶则主攻欧洲 [1][11] - 老字号企业在守正创新，将传统工艺与消费者喜好结合，生产高香、鲜爽度更好的产品 [3][14] 新潮休闲零食出口 - 浙江省产休闲零食出口强劲，例如温州企业将坚果等预包装零食发往阿联酋 [9][20] - 相关企业客户从最初的华侨华人，拓展到了更广泛的国际消费群体 [9][20] - 出口货物呈现出“多品种、小批量”等新特点 [9][20] - 今年前11月，全省通过市场采购模式出口的预包装食品首次突破2亿元，创历史新高 [11][22] - 温州胜海国际贸易公司预计今年出口近300多柜，营业额达到1亿多元 [12][23] 政策与模式创新 - 当地海关推出市场采购预包装食品出口新模式，方便企业异地采购和出口 [9][20] - 政府将继续推动“老字号开拓大市场”专项行动，助力更多浙江美食远销海外 [11][22]

文章核心观点 - 多家北京餐饮老字号企业通过产品创新、品牌年轻化及跨界合作等方式积极拥抱新消费趋势，旨在连接年轻消费者并焕发品牌活力 [1][2] 全聚德（002186）的创新举措 - 公司推出“好的鸭”系列文创产品，通过可玩可捏可听的设计传递情绪价值，连接老字号文化与当下生活方式 [1] - 该系列文创产品已在北京26家门店（含四川饭店）上架，旨在走进年轻人的日常生活 [1] - 公司在和平门总店7层打造博物馆，提供从餐饮到文化的全方位体验，展示匠心传承与创新表达 [1] 张一元的品牌与产品战略 - 公司作为中国茶行业标杆，携新茶饮品牌“元来是茶”亮相2025服贸会 [1] - 品牌核心优势包括茉莉花茶领导品牌影响力、“双非遗”产品核心竞争力及专业匠心品控 [1] - 子品牌“元来是茶”坚持选用张一元茶叶和优质鲜牛奶，旨在为年轻人提供高品质茶饮 [2] 华天饮食控股集团的跨界合作 - 公司在2025服贸会打造“物华天宝·西游盛宴”动漫市集，实现餐饮老字号与国民IP《西游记》的跨界合作 [2] - 合作构思源于让老字号在新时代“活”起来，并借助IP精神与老字号匠心的共鸣建立跨年龄层认同感 [2] - 合作体验已系统化、长效化，西游主题套餐、盲盒赠品、卡牌游戏等已融入多家老字号门店日常经营 [2]

公司动态：三元食品 - 公司2024年以来累计推出30余款新品 [1] - 公司聚焦低温鲜奶赛道，推出“三元北京鲜牛奶”作为战略大单品以强化品牌心智 [3] - 公司日处理鲜奶能力达到1200吨 [3] - 公司重启“北京市牛奶公司”并开设茶饮店，旨在触达年轻消费群体，探索第二增长曲线 [3] 公司动态：其他老字号 - 红星集体农庄拥有70余年历史，通过打造有机果园、日光温室，提供采摘、研学、露营等多元体验 [5] - 南裕烧酒保留传统酿造技艺，每瓶酱酒经过至少5年陈化，并推出小瓶装及果味特调套装以吸引年轻群体 [5] - 北京农商银行创新“优农快贷”系列金融产品，支持密云蜂蜜、怀柔板栗等区域特色农业的发展 [5] 行业趋势与政策支持 - 北京市商务局鼓励老字号建设博物馆、品牌馆，推动集聚化发展和“触网” [6] - 国潮兴起源于文化自信回归与消费者对高品质、有文化内涵产品的追求，为老字号带来机遇 [6] - 每个老字号都被视为独特IP，蕴含巨大消费潜能 [6]

公司活动与策略 - 西安饭庄、德发长、同盛祥、老孙家等老字号品牌围绕“文化+互动+美食”核心主题打造创意文化体验活动 [2] - 德发长钟楼店在用餐高峰期推出“诗宴长安”唐诗飞花令活动，由古装NPC引导食客参与唐诗对答，答对者获赠特色小菜或精美礼品 [2] - 在易俗社文化街区和钟楼附近多家老字号餐饮店开展“我和唐朝idol组搭子”活动，游客可挑选唐代诗人创作“唐诗梗”并粘贴于背景墙进行互动 [3] - 同盛祥钟楼店、德发长钟楼店、老孙家东关店等门店推出非遗大师手作活动，非遗代表性传承人每日限量供应手作美食，进店前10名食客可观摩大师制作牛羊肉泡馍、花饺等技艺 [3] - 公司策略为通过文化赋能，让游客通过美食与文化体验感受古都的文化魅力与时代活力，旨在守经典的同时成为网红 [4] 市场反应与消费趋势 - 中秋国庆8天长假为古城西安带来新一轮文旅消费热潮 [2] - 德发长钟楼店饭点时打包鲜肉饺子的顾客队伍能排出十几米远，慕名前来的食客络绎不绝 [2] - 游客反馈显示，诗词文化与餐饮体验融合的方式让人耳目一新，在品味佳肴的同时深刻感受盛唐文化魅力 [2] - “我和唐朝idol组搭子”活动中的热梗与古诗词碰撞出贴近时代的火花，受到游客欢迎 [3] - 非遗手作体验让游客在品尝美食的同时感受到岁月的韵味和文化的厚重 [3] 产品与服务创新 - 承载周秦汉唐饮食文化精髓的陕菜通过精心策划的节庆活动焕发生机 [2] - 文化活动形式包括唐诗飞花令的知识趣味互动以及非遗手作的互动体验 [4] - 传统文化元素以更亲切、更生动、更时尚的方式走进消费者生活 [4] - 创新传承使从历史中走来的陕菜在古城西安升腾起浓浓的烟火气 [4]

公司动态与产品创新 - 京华茶业新开“京华飘雪”故宫东华门店，售卖茶饮、茶风味冰淇淋和即饮茶饮料 [1] - 京华茶业优化线下网点，构建以北京为中心，辐射华北、东北、西北、华南的营销网络，并积极拓展加盟店 [1] - 六必居与三元食品合作推出二八酱奶茶和酸奶昔，并将二八酱应用到零食、烘焙、豆制品、茶饮等多个领域 [3] - 王致和实现工艺突破，推出全豆减盐腐乳系列产品，盐含量较传统红腐乳降低40%以上 [4] - 白玉公司开发出手掰豆花、新派鲜豆卤等新产品线，并与六必居合作推出麻酱味豆立方等跨界产品，其黑鸭味豆卷、五香味豆卷产品上市以来销售额已突破400万元 [4] - 白玉公司积极布局植物蛋白饮品产品线，开发生椰豆乳等产品以贴合年轻消费群体 [4] 渠道拓展与销售网络 - 京华茶业建立起从茶园到茶桌的全产业链条，在18个茶叶主产省建有合作基地，并在北京拥有独立的生产加工基地和仓储配送中心 [3] - 六必居加快线上数字化布局，形成以天猫、京东、拼多多、抖音、快手等平台为主的销售网络，电商销售额自2020年以来整体翻了3倍 [4] - 六必居与京东七鲜美食MALL联手在哈尔滨开设创新首店，提供传统酱菜和创新的龙门醋饮、黑蒜冰淇淋等新品 [4] - 白玉公司产品进入盒马、山姆、7—11、麦德龙、7FRESH等精品超市，在7FRESH的销量是普通品牌的三倍 [5] - 白玉公司在北京新开发“专卖店”60家，每家覆盖至少15种产品，新增社区生鲜店200家 [5] - 白玉公司拥有覆盖京津冀2500多个网点的配送体系，并入驻每日优鲜、美团买菜等平台，2022年线上销售额同比增长150% [5] 行业趋势与战略方向 - 老字号通过产品创新，如腐乳味薯片、低盐酱菜、即食豆花、冷泡茶、二八酱跨界产品、茉莉花茶新式茶饮，用现代语言重新诠释传统味道 [6] - 老字号通过渠道变革，如线下体验、线上直播、商超货架、新零售门店等全渠道布局，实现与年轻消费者的深度连接 [6] - 行业未来将继续深化文化传承、产品创新和渠道变革，推动老字号从“老经典”向“新经典”转型 [6]

公司业务创新 - 京华茶业开设新中式茶饮品牌"京华飘雪"故宫东华门店，售卖茶饮、茶风味冰淇淋和即饮茶饮料 [1] - 京华茶业构建以北京为中心，辐射华北、东北、西北、华南等地区的全渠道营销网络，并对门店进行精简优化，积极拓展加盟店 [1] - 六必居与三元食品合作推出二八酱奶茶和酸奶昔，并将二八酱应用拓展至零食、烘焙、豆制品、茶饮等多个领域 [2] - 王致和实现工艺突破，推出全豆减盐腐乳系列产品，盐含量较传统红腐乳降低40%以上，并拓展"食药同源"新赛道 [5] - 白玉食品开发出手掰豆花、新派鲜豆卤等新产品线，并与六必居合作推出麻酱味豆立方等跨界产品，其中黑鸭味豆卷、五香味豆卷产品上市以来销售额突破400万元 [5] - 白玉食品积极布局植物蛋白饮品产品线，开发生椰豆乳等产品以贴合年轻消费群体 [5] 渠道拓展与销售表现 - 六必居加快数字化布局，形成天猫、京东、拼多多、抖音、快手等平台为主的销售网络，电商销售额自2020年以来整体翻了3倍 [5] - 六必居与京东七鲜美食MALL在哈尔滨开设创新首店，提供传统酱菜和创新的龙门醋饮、黑蒜冰淇淋、二八酱系列新品 [5] - 白玉食品渠道从农贸市场、连锁商超拓展至盒马、山姆、7-11、麦德龙、7FRESH等精品超市，在7FRESH的销量是普通品牌的三倍 [6] - 白玉食品在北京新开发"专卖店"60家，每家覆盖至少15种以上产品，新增社区生鲜店200家 [6] - 白玉食品线上渠道表现亮眼，拥有覆盖京津冀2500多个网点的配送体系，2022年线上销售额同比增长150% [6] 产业链与品牌基础 - 京华茶业建立了从茶园到茶桌的全产业链条，在18个茶叶主产省建有合作基地，包括福建武夷山千亩高山有机茶园，并在北京拥有独立的生产加工基地和仓储配送中心 [1] - 京华茶业前身可追溯至1950年，拥有新中国第一批茶叶类注册商标"京华"品牌，是第一批中华老字号企业 [1] - 老字号通过产品创新和渠道变革，用现代语言重新诠释传统味道，实现与年轻消费者的深度连接 [6] - 行业未来将继续深化文化传承、产品创新和渠道变革，推动老字号从"老经典"向"新经典"转型 [6]