海底捞主题店创新策略 - 公司在广州推出脆肉鲩主题店，这是继鲜切牛肉、鲜活海鲜、鲜切羊肉和鲜切鸡肉主题店后的又一创新尝试[1][2] - 脆肉鲩主题店由成熟门店改造而来，设有玻璃鱼缸和明厨工坊，突出食材新鲜和现场加工特色[2] - 脆肉鲩是中山国家地理标志产品，当地年产量约5.8万吨，年产值约18.8亿元，公司计划根据市场反响将其推广至全国[4] 主题店发展现状 - 公司已在24个城市开设42家鲜切明档厨房主题店，均由原有门店改造而来[6] - 鲜切牛肉主题店复制率最高，已从深圳推广至全国十多家门店，相关产品点击率较高[6] - 公司目前共经营1368家餐厅，主题店占比约3%，属于小规模试验田[7] 行业背景与创新驱动 - 2024年火锅市场规模增幅从2023年的19.9%降至5.6%，2025年第一季度全国火锅门店数同比下降2.38%[7] - 2024年1月至2025年3月，43个火锅品牌累计推出1009款新品，平均每个品牌每月上新1.56款[9] - 行业竞争加剧促使头部品牌转向地域特色食材和鲜切产品创新[9] 供应链与本地化策略 - 公司供应链已覆盖300多个城市，能够根据区域差异开发特色产品如西南地区折耳根饮品和湖北莲藕系列[9] - 2024年公司推出20款全国新品和200多款区域特色菜品[13] - 通过店长和大区放权机制提升菜单调整灵活度[13] 其他创新门店模式 - 公司在天津开设首家"买手店"，引入山野时令蔬菜和自制茶饮[11] - 北京首家露营店升级夜宵主题，增加DJ表演等娱乐元素[11] - 推出纯包间门店，配备独立茶桌、洗手间和投影设备[11] 行业创新趋势 - 头部品牌如巴奴毛肚火锅推出云南高山鲜贡菜等地域食材，将鲜笋供应链周期压缩至48小时内[15] - 湊湊火锅在新加坡推出适应本地口味的猪脚豆花和东南亚特色锅底[15] - 巴奴在武汉开设"火锅+bistro"城市主题店，湊湊在全国50家门店推出"湊湊煮茶"[17][18]

零售业态创新 - 石家庄零售业迎来首家永辉版"胖东来"，永辉超市长安万达广场店焕新开业，成为河北省首家"学习胖东来"自主调改店 [1] - 石家庄获评全国首批零售业创新提升试点城市后，零售业开展创新提升的实质性举措之一 [1] - 石家庄目前共有6家连锁超市门店，永辉超市长安万达广场店是首家完成胖东来调改的门店，其他门店也有转型品质零售的意向 [8] 商品结构调整 - 近半数低效商品被下架，新增商品品类近万个，烘焙、熟食等鲜食比例跃升至近20% [3] - 调整后的商品结构接近胖东来的80%左右，食用百货类新增商品占比达47.1%，进口商品占比近20%，现制现售商品比例放大至20%左右 [3] - 生鲜区引入"全国鲜味儿"和"燕赵风味"，产地直送门店的模式为当地供应链带来创新 [5] 服务与体验升级 - 环岛水果区提供鲜榨果汁、鲜切水果、椰奶冻等产品，标注糖分并实施"鲜度管理"（超过4小时打八折、超过6小时打六折、超过8小时下架） [7] - 卖场设置贴心细节：防刺手套、防冻手套、现场鲜切服务、打氧清洗、杀鱼服务、免费切丝绞肉等 [7] - 生鲜区配备洗手池，配有自动出水的感应龙头、擦手纸、湿巾、干手器等 [8] 行业趋势与竞争格局 - 石家庄已出现骏弘生鲜超市、喜事多等学习全球优秀商超的零售新业态 [10] - 未来山姆会员店、盒马鲜生、京东七鲜等将相继落地，通过场景化改造、品质化供给、数字化赋能、供应链提升等多项举措加速零售业态创新 [10]