消费趋势转变 - 错峰购消费方式在城市中流行，反映消费理念转型升级 [1] - 晚间7点半开始超市短保质期食品进行6-8折促销，吸引大量市民 [3] - 晚8点经济兴起，显示消费观念向理性务实方向转变 [3] 超市运营策略 - 超市在晚间7点半对面包、熟食、凉菜、鲜切水果、生猪肉等短保质期食品进行折扣促销 [3] - 夜间促销模式降低门店食品损耗率 [3] - 面包区晚间8点半打折时段年轻顾客明显增多 [3] 消费者行为 - 市民专门选择晚间时段购物以获得实惠并避开白天拥挤 [3] - 物价高促使消费者选择晚间购买打折商品 [3] - 消费者需注意查看商品保质期，避免造成浪费 [3]

餐饮行业食品减损技术指南实施 - 北京烹饪协会牵头起草的地方标准《餐饮行业食品减损技术指南》7月正式实施 明确提出餐饮机构宜通过食物捐赠、打折促销等方式处置剩余食品 [1] - 标准旨在为仍在保质期内但不好售卖的余量食物寻找合理归宿 减少商家损失和食物浪费 [1] 肯德基"食物驿站"模式 - 北京多家肯德基门店将当日未售出但仍在保质期内的食物密封包装后放入冰箱 供市民免费领取 [1] - 每份产品包装袋标注存入日期和食用指引信息 确保食品安全 [1] 商超临期食品打折机制 - 盒马鲜生、永辉等超市在每天特定时段对临期食品打折处理 例如晚上9点后对"日日鲜"产品进行线上线下同步促销 [1] - 打折商品包括蔬菜、牛奶、鲜切水果、三文鱼等 质量符合标准但受限于当日销售规定 [1] - 该模式使商家减少浪费亏损 同时为消费者提供实惠 形成双赢局面 [1] 第三方平台助力余量食品流通 - "惜食魔法袋"平台通过定位和库存管理技术 将北京200余家门店余量食物精准对接消费者 3年累计拯救1万吨食物 [2] - 商家将余量食品打包成"魔法袋"盲盒打折售卖 例如泸溪河门店每日报废率因此下降40% [2] 行业专家评价 - 餐饮商超处置余量食品的创新举措形成商家、消费者、平台三赢的良性模式 [2] - 需夯实安全监管与平台监管机制 确保反浪费措施有效落实 [2]

零售业态创新 - 石家庄零售业迎来首家永辉版"胖东来"，永辉超市长安万达广场店焕新开业，成为河北省首家"学习胖东来"自主调改店 [1] - 石家庄获评全国首批零售业创新提升试点城市后，零售业开展创新提升的实质性举措之一 [1] - 石家庄目前共有6家连锁超市门店，永辉超市长安万达广场店是首家完成胖东来调改的门店，其他门店也有转型品质零售的意向 [8] 商品结构调整 - 近半数低效商品被下架，新增商品品类近万个，烘焙、熟食等鲜食比例跃升至近20% [3] - 调整后的商品结构接近胖东来的80%左右，食用百货类新增商品占比达47.1%，进口商品占比近20%，现制现售商品比例放大至20%左右 [3] - 生鲜区引入"全国鲜味儿"和"燕赵风味"，产地直送门店的模式为当地供应链带来创新 [5] 服务与体验升级 - 环岛水果区提供鲜榨果汁、鲜切水果、椰奶冻等产品，标注糖分并实施"鲜度管理"（超过4小时打八折、超过6小时打六折、超过8小时下架） [7] - 卖场设置贴心细节：防刺手套、防冻手套、现场鲜切服务、打氧清洗、杀鱼服务、免费切丝绞肉等 [7] - 生鲜区配备洗手池，配有自动出水的感应龙头、擦手纸、湿巾、干手器等 [8] 行业趋势与竞争格局 - 石家庄已出现骏弘生鲜超市、喜事多等学习全球优秀商超的零售新业态 [10] - 未来山姆会员店、盒马鲜生、京东七鲜等将相继落地，通过场景化改造、品质化供给、数字化赋能、供应链提升等多项举措加速零售业态创新 [10]

永辉超市门店改造 - 永辉超市千禧街店完成调改重新开业 成为丰台区首家学习胖东来模式的超市门店 吸引众多居民打卡 [2] - 改造后主通道扩宽至3米 货架高度统一降至1.6米 收银机台增至24台 商品结构全面调整 [2] - 食用百货类新增商品占比达47.1% 进口商品占比近20% 现制现售商品比例放大至20%左右 [2] 商品与服务升级 - 生鲜区采用农场直供和各地时令相结合模式 新增鲜榨果汁、鲜切水果、椰奶冻等产品 [2] - 鲜切水果实施"鲜度管理"：超过4小时打八折、超过6小时打六折、超过8小时下架 商品标签显示上架时间 [2] - 明档现制熟食烘焙区引入胖东来同款网红单品 包括香辣牛肉条、小甜肠、东北锅包肉、韩式炸鸡等 [3] 用户体验优化 - 设置多项贴心服务：榴莲区配防刺手套 冻品区配防冻手套 西瓜区提供鲜切服务 水产区提供打氧清洗和杀鱼服务 [3] - 定向种植区产品可通过二维码查看种植信息 肉禽区提供免费切丝绞肉服务 [3] - 店内设置临时休息区 为顾客提供便利 [2] 经营数据与行业影响 - 端午期间全国调改店客流量同比提升超50% 总销售额同比增长85% [3] - 丰台区68家连锁超市中 永辉千禧街店为首家完成"胖改"门店 第二家永辉丰科万达店将于6月底完成改造 [3] - 目前丰台区已有十余家超市有转型品质零售意向 [3]

行业转型动态 - 北京永辉超市通州万达店完成"学习胖东来"自主调改，是北京第七家调改门店，首次引入餐吧、家居生活馆、家电生活馆等商业配套和服务 [1][2] - 作为全国首批零售业创新转型试点，北京商超企业加速转型步伐，"学习胖东来"从去年第三季度启动，永辉、物美等超市都加入其中 [1] - 目前北京永辉超市"学习胖东来"自主调改店已达7家，截至5月27日全国调改店共84家，预计7月底全国调改店将达到150家，2026年农历春节前目标锁定300家 [2] - 物美首家"学习胖东来"自主调改店北京学清路店营业，是物美发布30周年升级战略后的首个示范项目，2025年内将完成全国30余家重点门店的调改升级 [5] - 湖南零售龙头步步高在2024年关闭74家低效门店，保留59家优质门店，打造"胖东来式"标杆店 [6] 调改门店变化 - 调改门店从卖场环境、商品结构、服务细节、员工成长等多个方面进行全面提升 [2] - 调改后的门店过道扩宽到4米、货架高度统一降至1.6米、取消了强制动线，暖色系的射灯让商品更清晰 [2] - 商品结构方面大量新增高质价比商品，补全商品功能，保留一、二线可靠品牌，现制现售商品比例增加至20%左右 [2] - 调改后的商品结构接近胖东来商品结构的80%，物美学清路店调整后的商品结构接近胖东来商品结构的90% [2][5] - 物美学清路店商品数量精简至约1万支，其中70%为新增商品，进口商品占比达15%，同时引入68款胖东来商品 [5] 业绩表现 - 永辉超市通州万达店开业前4天累计销售额突破700万元，进店客流量同比增长超200% [3] - 步步高16家调改门店2024年春节期间销售额同比增长326%，进店客流突破200万人次 [6] - 步步高熟食区同比增长2077%，面包区销售额同比增长1708%，水果区销售额同比增长716% [6] - 长沙梅溪湖店在春节期间单日销售额突破520万元，创历史新高 [6] - 永辉超市2024年全年营收675.74亿元，同比下滑14.07%，净亏损14.65亿元 [8] - 2025年第一季度永辉超市实现营业收入174.79亿元，同比下降19.32%，归属于母公司所有者的净利润1.48亿元，同比大幅下滑79.96% [8] 供应链与模式变革 - 永辉超市进行供应链改革，聚焦核心大供应商，去除中间商的加价，去除供应商的各项费用、降低成本，同时去掉低效的供应商 [3] - "学习胖东来"需要对供应链的模式和机制进行变革，同时在组织上进行变革 [4] - "胖东来模式"提高了国内传统商超的商品和服务水平，让消费者能够得到更好的体验、更好的商品，更好的服务 [4] - 业内担忧"学习胖东来"可能陷入同质化困境，专家认为应理解胖东来背后的创新理念和方法，结合自身和区域特色进行商品和服务上的创新 [6] - 一些超市为借助胖东来的网红效应提升自家商品的影响力，以相似包装的商品让消费者误以为是"胖东来DL"品牌 [7] 行业展望 - 在当下市场环境中"胖东来模式"是传统商超升级变革的重要方向，也是比较可靠的方向，可能会有更多的商超"学习胖东来" [8] - 实现整体的供应链变革、组织变革过程非常艰难，调改门店营业收入提高了，但利润可能并没有提高 [9] - 只有整个供应链模式完成变革，有足够的规模效应后，才容易实现盈利，才说明这种调改转型是成功的 [9] - "胖东来模式"普及之后，经过若干年，可能又会催生出新的模式和业态 [9]