法国顶级食材鹅肝，曾卖到2000元一斤，如今被安徽一个小县城打成了不到60元一斤的"白菜价"。那么 鹅肝是怎么被法国人捧上神坛的？中国又是怎样把价格给打下来？还有哪些顶级食材被中国打成了白菜 价呢？ ...

21世纪经济报道记者 刘婧汐 广州报道 另外，美食周期间，海心沙打造"多层次演艺矩阵"，举办首届为期9天的高品质音乐狂欢派对，9天狂欢 点燃全城热情！ "自2023年创办以来，广州精品美食周凭借抖音平台超1亿次的播放量，已然成为具有广泛影响力的现象 级城市IP。"广东烹饪协会常务副会长、精品美食周总策划魏旭翔介绍道，"本届活动将进一步丰富'美 食+'内涵，为市民、客商及行业带来多重价值。" 2025年10月12日傍晚，珠江畔的海心沙亚运公园华灯璀璨、人声鼎沸，平时用来开演唱会的超大场地， 现在已经被各种各样的美食小摊给占满了。 别看摊子小，里面的食物可是实打实的"美味珍馐"，烤鸭、鹅肝、醉海参，蛋挞、黄鱼、佛跳墙人均几 十元即可体验"高端餐厅集合店，这就是2025广州精品美食周的魅力！ 本届精品美食周由广州市商务局、天河区商务局支持，广东烹饪协会主办，鼎湖山泉独家冠名，深度链 接第138届广交会和第十五届全运会两大盛事，首次将活动时间延长至9天（10月11日-19日），打造"美 食+展会+体育"多元消费生态。 220个餐饮品牌，从高端味觉盛宴到传统非遗风味，从潮流互动空间到文旅联动，构建覆盖全客群、全 场景的 ...

鹅肝、鱼子酱、黑松露，并称西方三大美食。它们是影视作品与美食杂志里的常客，是米其林餐厅里用 银质餐具精致呈上的"天价"珍馐。而现在，你能在深夜的电商直播间里抢购打折的速食鹅肝，能在商场 的烤鸭店里吃到黑松露酱，甚至还能在街边的炸鸡店里，奢侈地加一份鱼子酱本期节目，我们来聊聊， 西方三大美食的价格，是怎么被打下来的。 ...

以下文章来源于IC实验室 ，作者IC实验室 IC实验室 . 从品牌看商业。 而现在，你能在深夜的电商直播间里抢购打折的速食鹅肝，能在商场的烤鸭店里吃到黑松露酱，甚至还能在街边的炸鸡店里，奢侈地加一份鱼子酱。 西方三大美食的价格，究竟是怎么被打下来的？ 要理解这件事，需要先弄清一个问题：这些食材为什么这么贵。 它们的高价，来自于两个方面：食材本身的稀缺性，和欧洲贵族文化的加持。稀缺性赋予了它上桌的资格，而上流社会的背书又进一步加强了这种稀缺， 共同将价格推向顶峰。 拿鹅肝来说，尽管从古埃及就开始研究怎么给大鹅培养脂肪肝，但真正让它「上档次」的，还得是18世纪的法国国王。比如，路易十五就酷爱鹅肝，三天 两头往凡尔赛宫的高端宴席上端，路易十六更是觉得鹅肝好吃到头掉。 人类对财富与权力的追求， 试图将吃饭这件事，分成三六九等。 来源｜ IC实验室（ID： InsightPlusClub ） 封面来源 ｜ Unsplash 鹅肝、鱼子酱、黑松露，并称西方三大美食。 它们是影视作品与美食杂志里的常客，是米其林餐厅里用银质餐具精致呈上的「天价」珍馐。 法国贵族之所以喜欢它，一方面是真好吃，另一方面，也是因为这玩意儿真不好弄 ...

食物和味道，本身并没有高低贵贱之分。是人类对财富与权力的追求，试图将吃饭这件事，分成三六九等。 鹅肝、鱼子酱、黑松露，并称西方三大美食。 它们是影视作品与美食杂志里的常客，是米其林餐厅里用银质餐具精致呈上的「天价」珍馐。 而现在，你能在深夜的电商直播间里抢购打折的速食鹅肝，能在商场的烤鸭店里吃到黑松露酱，甚至还能在街边的炸鸡店里，奢侈地加一份鱼子酱。 本期内容，我们来聊聊，西方三大美食的价格，是怎么被打下来的。 01 这也是法国传统艺能了，故意设置一大堆门槛，告诉你只有按照我们这样做的才叫正宗好鹅肝，法国好食材，你们那样的，不管多么优质、多么好吃，都 不正宗。 所以你看，鹅肝的稀缺，让国王贵族们青睐，而他们的青睐，又进一步引起追捧。造成进一步的稀缺，而稀缺，就意味着高价。最后，法国官方再一通骚 操作，直接把鹅肝捧上了神坛。 要理解这件事，需要先弄清一个问题：这些食材为什么这么贵。 它们的高价，来自于两个方面：食材本身的稀缺性，和欧洲贵族文化的加持。稀缺性赋予了它上桌的资格，而上流社会的背书又进一步加强了这种稀缺， 共同将价格推向顶峰。 拿鹅肝来说，尽管从古埃及就开始研究怎么给大鹅培养脂肪肝，但真正让它「上档次 ...

核心观点 - 安徽霍邱县已成为中国最大的法式鹅肝生产基地 年产鹅肥肝超5000吨 占国内产量三分之一以上 通过产业链整合实现从原材料供应到深加工的全链条覆盖 并以价格优势主导国内市场[1][3][7][15] 产业规模与产能 - 霍邱县聚集140多家鹅肝生产企业 年屠宰朗德鹅超500万只 除鹅肝外副产品产量达22500吨 年产值达20亿元[3] - 产业覆盖20多个乡镇 拥有500多家养殖大户和100多家填饲屠宰企业 形成"五里一场、十里一企"的密集产业带[5] 价格优势与市场地位 - 国产鹅肝价格较进口产品低40% 以250g产品为例 进口价218元 vs 国产价131元[4] - 国产鹅肝已垄断国内西餐厅市场 包括高端餐厅如马克西姆西餐厅均采用国产产品[4] 产业链发展 - 形成种鹅繁育、养殖、深加工一体化产业链 开发樱桃鹅肝、冰淇淋金砖鹅肝等即食产品[7] - 鹅副产品深度利用：鹅肉制成预制菜（2023年销售额1.5亿元） 鹅毛由羽绒企业收购 实现全鹅价值最大化[7] 历史发展轨迹 - 产业源于2003年从山东临朐引进朗德鹅养殖技术 初期投资30多万元建设鹅舍并采用空调恒温养殖[10][11][13] - 经过20年发展 从首批1000只鹅苗起步 现已成为与山东临朐并列的国内最大鹅肝生产基地[15] 市场拓展与挑战 - 初期通过向北上广高端食材市场推销打开销路 需强调"安徽省六安市霍邱县"产地标识提高认知度[13] - 受欧盟"2019禁令"和法国贸易限制影响 目前主要内销 仅少量出口港澳及日本[16][17][18] - 消费市场从一线城市西餐厅向二三线城市渗透 廊坊成为鹅肝订单量同比增幅最高城市[20] 产业升级方向 - 从原材料供应向深加工转型 开发即食产品提高附加值 如888元高端鹅肝菜品触发产业链升级契机[20] - 当地政府推动全鹅产业规划 企业日加工量达4000-5000只鹅 重点发展鹅煲系列等预制菜产品[20][22]

农业科技创新 - 智慧蘑菇方舱通过传感器和自动化系统实时监测调整温度湿度光照和二氧化碳浓度 单箱体占地36平方米可容纳菌棒4000棒产量较传统大棚提升70% [1] - 樱桃大棚应用物联网传感器采集环境数据和水肥一体化精准滴灌系统使樱桃上市期提前至三月下旬 [3] - 大棚管理从过去三个棚需五人管理优化至现在手机遥控两人即可完成 2024年片区大樱桃亩均管理成本下降50元 [3] 产业片区化发展 - 实施连片规划连片建设连片发展三连协同策略 规划建设14个乡村振兴片区发展40多类富民产业包括樱桃板栗山楂奶牛朗德鹅黑山羊等 [3] - 片区化运作将分散资源聚合成发展合力 2024年樱桃示范片区年产值突破4亿元农民人均收入达302万元 [3] - 山地丘陵面积占比873%的县域通过创新思维突破八山一水一分田资源短板 [3] 产业链价值提升 - 实施农企百强计划培育105家加工企业推动产业从初加工向精深加工跃升 农产品平均增值率达150% [5][6] - 鹅肝产业形成种鹅繁育-智慧养殖-精深加工全链条 创新研发红酒蓝莓鹅肝等60余种产品带动产值突破80亿元 [5] - 鲟鱼产业构建孵化-养殖-加工体系 通过鱼子酱加工项目使产品附加值提升3倍 [5] - 山柿经12道工序制成流心柿饼使单价从每斤20元跃升至单个5元 开发的柿柿如意文创产品年销售额破百万 [5][6] 品牌建设与市场拓展 - 搭建产业联合体和展会平台整合农村集体资源资产 组建43个镇村集体资产运营公司 [6] - 举办山珍优品博览会大樱桃节农民丰收节等专题展销会 培育8个地理标志农产品和18个国家地理标志证明商标 [6] - 临朐蜂蜜龙山油桃等8类土特产入选全国名特优新农产品名录 通过展销对接和品牌赋能实现农产品价格大幅增长 [6] 农文旅融合与新业态 - 引入电商直播文娱体验亲子研学等新业态 建设的齐鲁嵩山峡谷漂流项目为山东省内最长峡谷漂流 [6] - 漂流项目串联沿线10余个村庄 日接待游客近2万人次暑期单日接待达9000人 [6] - 带动周边38家民宿爆满 使2000多名村民实现家门口就业创业 [6] 产业发展成效 - 2024年全县休闲农业接待游客380万人次 农村居民人均可支配收入占比高出全省平均水平82个百分点 [7] - 持续深化土特产深加工育龙头走出去四大发展方向 推动农业高质高效农村宜居宜业农民富裕富足 [7]

政策核心与目标 - 农业农村部等10部门联合发布《促进农产品消费实施方案》，提出9个方面23条举措，核心目标是拓展消费、扩大内需，推动农产品产业链供应链升级和农业高质量发展 [1] - 《方案》亮点在于精准施策和全链条发力，聚焦供给端、流通端、市场端三个关键环节，并提出加强部门协同与财政金融支持 [2] - 政策呼应全国统一大市场建设目标，旨在通过系统性部署提升消费质效，为农产品从田间地头走向大市场提供支持 [3] 行业发展现状与成就 - 行业新认证绿色、有机、名特优新和地理标志农产品数量已达3.6万个，体现产品品质与特色化提升趋势 [1] - 2024年休闲农业营业收入接近9000亿元，显示农文旅融合等多元化发展模式已形成可观市场规模 [1] - 特色农产品种类显著丰富，以往依赖进口的鹅肝、蔓越莓等产品已实现本土化生产并走向世界 [1] 行业面临的挑战 - 特色农产品附加值普遍偏低，许多农业企业依赖收购初级农产品维持经营，导致利润空间有限 [2] - 流通环节成本高、损耗大是突出瓶颈，特别是蔬果类鲜活农产品采后损耗率高达20%至30% [2] - 农文旅融合深度不足，同质化问题突出，制约了产业进一步升级和差异化竞争 [2] 市场趋势与消费需求 - 消费升级趋势明显，消费者从“有啥买啥”转向追求“吃得好”、“吃得健康”，愿意为“优质优价”产品买单 [3] - 根据《中国农业展望报告（2025—2034）》预测，未来10年蔬菜、水果、肉类、奶类及水产品等消费将持续升级，高品质与特色化需求将持续攀升 [3] 未来发展路径与机遇 - 行业需深耕产品品质以持续满足消费新需求，并通过懂营销、有渠道实现“优质优价” [3] - 《方案》举措瞄准农产品加工“创新点”和产销对接“关键点”，有望为土特产打开更广阔市场空间 [3] - 政策加速落地有望进一步拓宽乡村振兴路径，让更多优质土特产成为农民增收致富的“金钥匙” [1][3]

日料行业全球化与供应链变迁 - 日本农林水产省2016年推出《海外日本料理烹饪技能认证指南》试图规范海外日料市场 但截至去年全球金牌厨师仅23人且多为外国人 未能限制华人日料发展 [5][6] - 挪威通过"日本计划"在1986-1995年间投入3000万克朗营销 推动大西洋鲑进入日本市场 对日出口量从1980年2吨增至2000年4.5万吨 [12][13][14] - 中国占据全球鳗鱼养殖70%产能 2024年日本70%鳗鱼供应来自中国 福建一省贡献全国50%以上鳗鱼出口量 [20][49] 日料原材料依赖性与产业困境 - 日本本土海产品年出口不足70万吨 主要依赖进口 中国 智利 美国和俄罗斯四国占其水产进口量44.1% [21] - 日本国产三文鱼年产能仅2吨(挪威的1/60) 北极贝 蛤蜊等主要依赖加拿大 中国 韩国进口 [17][56][59] - 2021年日本海产品偷盗案涉及1361人 有团伙3年盗走230吨鲣鱼 反映本土渔业资源紧张 [23] 日料文化溢价与商业模式 - 纽约日料人均消费位居餐饮业第一 净利润率达12-15% 高于中餐馆 主要依靠文化附加值创造溢价空间 [29][30][40] - 日本通过"匠人精神"包装提升附加值 如小野二郎寿司店要求学徒给章鱼按摩 池川义辉将烧鸟酱汁视为专利 [41] - 华人日料店通过标准化运营实现快速复制 如北极贝采购成本2.82元/个 售价16元/2片 毛利率达82% [44][45][56] 中国食材全球化替代进程 - 中国已实现鹅肝(占全球45%) 黑松露(70%) 鱼子酱(60%)等高端食材产能主导 卡露伽鱼子酱在拼多多售价76.5元/20g [52] - 日本多次出现产地造假事件 如毛利商店16年将中国牛蒡伪造成青森产 价格提升5倍 熊本县97%蛤蜊实为中韩进口 [58][59] - 福建鳗鱼经DNA测试与日本本土品种无显著差异 仅酱料口味存在区别 反映中国养殖业技术突破 [51]

行业概况 - 全球每年20%的法式鹅肝产自山东省潍坊市临朐县，该县鹅肝产量占国内市场的70%[6][7] - 临朐县年出栏朗德鹅500万只，鹅肝产量5000余吨，年产值80多亿元[10] - 产业链涵盖种鹅场、育苗厂（上游）、养殖户（中游）、加工企业（下游），全县拥有105家鹅肝加工及配套企业[8][10] 企业发展 - 春冠食品通过深加工研发实现产值跃升：2018年推出"红酒蓝莓鹅肝"后营收翻倍，产值从3000万元增至2024年的近4亿元[12] - 圣罗捷公司自主研发第五代半自动填饲机，生产效率提升5倍以上，单人饲肥量从300-400只增至700-800只[13] - 春冠食品投入5000万元建设符合出口标准的屠宰线，布局海外市场（生肝需求量为熟肝6倍）[14][15] 技术创新 - 春冠食品组建30余人博士团队，开发樱桃鹅肝、清酒鹅肝等深加工产品，并研发鹅肝巧克力冰果等创新品类[11][12] - 圣罗捷公司开发鹅肝滑、鹅肝丸等火锅涮品，2023年销量达10吨[13] - 临朐县与山东农业大学共建实验室，在抗病基因标记领域取得6项专利突破[18] 种源与标准化 - 2024年临朐引进1260只法国朗德鹅祖代种苗（单只成本200欧元），可繁育父母代种苗10万只、商品苗1000万只[17] - 启动"优质高效抗逆肥肝鹅新品系选育"项目，联合中国农科院攻关育种技术[18] - 建成650个标准化养殖棚，近5年培训养殖户近千人，实现全流程质量追溯[19] 市场拓展 - 2024年临朐组织境外参展10余次，带动鹅肝出口额2000万元（同比+19.2%）[16] - 春冠食品鹅肝罐头、酱卤鹅肝等产品进入港澳市场，与当地企业达成合作[15] - 圣罗捷公司技术吸引匈牙利、波兰等20多批次客商考察[13]