新京报讯（记者王萍）随着气温下降，火锅成为家庭餐桌上的"主角"。新京报记者从多家电商平台、超市了解到，近期，多 种火锅食材的销量明显上涨。鲜切、山野、一人食等，成为今年火锅季的热门关键词。 校对 穆祥桐 盒马今年还首次推出可以在办公室等场景食用的"一人食火锅杯"。据介绍，这种火锅杯只要加入火锅底料和水，微波炉加热5 分钟即可食用。据盒马在火锅送到家服务方面的数据显示，目前盒马超70%的火锅订单来自线上。盒马还围绕"火锅善后"开发 并引进了多款商品。 在火锅食材方面，"鲜切"成为消费者的热门需求之一。受访者供图 编辑 王琳 永辉超市方面相关负责人在接受新京报记者采访时表示，"有料火锅局"活动已在全国永辉门店同步上线，永辉线上超市App也 配合推出"小雪寻味"专题。预计活动将累计带动火锅核心品类销售超3亿元。其中，牛羊肉类商品将成为本季滋补食材的销售 主力，据介绍，今年10月该类商品销售额同比已增长超50%。此外，活鲜水产、精品净菜、丸滑豆制品以及多种口味的锅底 蘸料等也将一站式满足消费者火锅采购需求。 叮咚买菜相关负责人表示，根据北京地区消费数据，在火锅类商品中，丸滑、毛肚、牛羊肉卷类相关商品销售增长明显，随 ...

行业趋势：一人食经济兴起 - “一人食”成为明确的消费趋势，在抖音相关话题视频播放量超过29亿次，小红书相关笔记浏览量达17亿次，讨论量超过440万[6] - 生活节奏加快和单身人群增加催生了“一个人也要好好吃顿饭”的消费态度，催生全新消费市场[5] - 小火锅“一人一锅”模式完美契合对独立性和便捷性的追求，非常适合一人食场景[6] 公司战略：巨头布局小火锅赛道 - 海底捞旗下品牌“举高高小火锅”于今年7月在长沙、宁波等地开业，人均价格不超过60元，采取“一人一锅”回转自助形式，菜品超过百种[4] - 杨国福在青岛开出首家小火锅门店，同样采用回转自助模式和59.9元定价，并加入海鲜品类实现差异化[4] - 海底捞通过“红石榴计划”内部创业模式孵化出十多个餐饮品牌，2024年平均每天有200个创新项目提报[8] - 杨国福通过不同品类寻找新增量，2022年和2023年先后推出泰式麻辣烫品牌和冷锅串串新品牌，如今布局小火锅是拓展子品牌策略的延续[9] 商业模式与成本优势 - 小火锅门店面积通常在100-200平米，布局在商场负一层或街边铺，租金成本大幅降低[8] - 自助取餐模式减少服务人员配置，降低人力成本，具备“小店型、低人工、高周转”特点[8] - 海底捞和杨国福现有后端食材供应链（肉类加工、蔬菜配送、底料生产）与小火锅高度重合，无需重建供应链体系[9] - 规模化采购与集约式配送使公司在食材成本上占据明显优势[9] 市场竞争与挑战 - 全国目前有约五万多家小火锅门店，模式易复制导致同质化问题严重[12] - 2022年至2024年7月，客单价60元以上和20元以下门店数量下降，唯独20-60元区间增长，其中20-40元区间占比超过三成[12] - 各种促销手段使商家利润被压缩，部分门店为控制成本在选材、备菜和管理上精打细算[12] - 消费者反馈小火锅长期光顾品质一般，复购意愿不强[12] 历史案例：呷哺呷哺的教训 - 呷哺呷哺作为“连锁火锅第一股”，市值一度接近300亿港币，但当前总市值仅约八亿多港币[5] - 自2021年起连续亏损，五年累计亏损超过13亿元人民币，去年关闭二百多家门店，闭店数量几乎是新开门店的三倍[5] - 2021年呷哺呷哺转向高端化，推出人均140元品牌并提升主品牌客单价至70元以上，导致核心客群流失[7] - 凯度调研显示61%消费者对呷哺呷哺品牌认知混乱，机构投资者大规模撤离[7]

孤独经济与一人食市场现状 - 孤独经济催生了精准化和个性化的消费行为，形成一片千亿市场的蓝海 [4] - 一人食、陪伴经济和情绪消费是孤独经济下的盛行趋势 [4] 韩国一人食歧视事件分析 - 韩国发生一起一人食歧视事件，一名独自就餐的女性因点两人份餐食仍被店家催促，事件曝光后点击率破百万人次，引发公众不满 [5][7] - 该事件导致当地政府对涉事餐厅进行行政指导，并向全市约5000家餐厅发出公文，推动服务改善活动 [5] - 受害者透露真实情况比视频记录更严重，店家在拍摄前后态度反差巨大 [9] 韩国社会文化对一人食的影响 - 韩国主流料理文化以“分享”为前提，一人食在共食文化下被视为“社交失败”的标志 [12][13] - 部分韩国餐厅明确拒绝单人食客或要求“两人份起售”，女性单身食客处境更差，常因消费低、占座久被拒 [13][14] - 韩国职场文化中下班后的“会食”是维系关系的必备手段，一人食可能被贴上不合群、孤僻的标签 [13] 韩国一人食市场的发展与潜力 - 韩国单人家庭数量突破1000万户，占比高达42%，独居潮趋势明显 [15] - 韩国售卖单人套餐的餐厅占比升至10.4%，某外卖平台推出的一人份餐专属分类“一碗”上线两个月用户数突破100万 [15] - 一人食需求增长反映了年轻消费者理性社交观念的转变，将独自就餐视为避免社交心理消耗的方式 [15] 一人食的文化意义与市场启示 - 一人食行为被描述为现代人“最高治愈”的方式，强调其自由和疗愈价值 [16][18] - 影视作品（如《孤独的美食家》豆瓣评分8分）通过美食叙事强化了一人食的正面形象，推动其文化认同 [16][17] - 行业需关注单人家庭增长带来的结构性机会，一人食赛道潜力尚未完全释放 [15][18]

孤独经济与一人食行业现状 - 孤独经济催生了千亿市场蓝海，一人食、陪伴经济、情绪消费等业态盛行 [2] - 韩国单人家庭数量突破1000万户，占总户数比例高达42%，独居潮趋势明显 [20] - 韩国售卖单人套餐的餐厅占比升至10.4%，某外卖平台推出的一人份餐专属分类上线两个月用户数突破100万 [21] 韩国一人食市场面临的挑战 - 韩国主流餐饮文化以"分享"为前提，一人食被视为"社交失败"的标志，部分餐厅拒绝接待单人食客 [13][15][17] - 在职场文化中，集体"会食"是维系关系的必备手段，一人食可能被贴上不合群、没朋友的标签 [16] - 女性单身食客处境更差，常因消费低、占座久等理由被拒绝服务或被安排到边角位置 [17] 一人食消费需求与市场机遇 - 年轻消费者的社交观念趋于理性，将独自就餐视为避免社交消耗、获得自由的最高治愈方式 [22][23] - 自疫情以来，消费者对餐饮卫生敏感度提高，一人食更能满足年轻消费者的喜好与生活节奏 [20] - 尽管存在文化阻力，但首尔等热门地区支持一人食的餐厅正越来越多，显示市场潜力 [19]

一人食市场规模与增长 - 我国一人户家庭数量已超过1.25亿户 [1] - 2024年一人食市场规模达8000亿元，预计2025年将突破万亿元 [9] - 市场规模复合增长率约为22% [9] 市场需求与消费者行为 - 一人食需求正改变餐饮市场，催生被精心服务、充满仪式感的新消费体验 [1] - 外卖平台上标注一人食标签的商家，其点餐率提升26% [9] - 某快餐店单人餐订单占比达50%，且该占比持续攀升，本月环比上升10% [9] 行业产品与服务创新 - 餐厅推出精选一人套餐，以主食、饮料、例汤的组合提供实惠选择 [3] - 迷你火锅主打一人一锅模式，快餐店则进行分量精确控制 [7] - 商家从菜品分量、用餐环境到服务流程进行全面优化 [7] 典型业态与经营状况 - 拉面店晚餐时分独自用餐的上班族不在少数，店内座无虚席 [3] - 烤肉店设计带隔板的单人座，配备手机支架和呼叫铃以保护隐私 [5] - 该烤肉店单人用餐每周约200人次，晚餐高峰期常排队十几二十桌 [7] - 某快餐店上月总订单量约4000单 [9]

行业概述 - 小火锅以吧台取代桌椅 采用一人一锅模式 具有卫生方便的特点 既保留就餐氛围又满足个性化锅底选择 [2] - 按经营模式可分为旋转小火锅 市井小火锅 下饭小火锅等类型 按口味分为麻辣味 番茄味 三鲜味等类别 [2] - 与传统火锅相比社交属性较弱 具有强烈快餐属性 契合年轻群体"轻社交"和"一人食"需求 [1][9] 发展历程 - 小火锅最早流行于日本 后传入中国台湾 1998年由台湾商人贺光启引入北京 [3] - 1999年呷哺呷哺在北京西单开设首家门店 通过标准化运营和亲民价格完成市场教育 成为行业领军品牌 [3] - 2020年后因一人食文化兴起和疫情避免交叉感染需求 小火锅迎来新发展机遇 围辣等品牌迅速在下沉市场扩张 [3] - 2024年海底捞 小肥羊 大斌家等传统品牌纷纷布局小火锅市场 带来品质标准创新理念 行业进入新发展阶段 [3][4] 市场规模 - 2024年小火锅行业市场规模达588亿元 同比增长12.07% 占火锅行业整体规模的9.52% [1][9] - 城市化进程加快使下沉市场消费潜力释放 高性价比特性契合该市场需求 [1][9] 产业链分析 - 上游包括蔬菜 肉类 海鲜等食材供应商 调味料供应商 餐饮设备供应商及包装材料供应商 [5] - 2023年蔬菜产量82868.11万吨 食用菌4334.17万吨 猪肉5794.3万吨 牛肉752.7万吨 羊肉531.3万吨 [7] - 2024年牛肉产量增至779万吨 蔬菜产量增至86113.98万吨 猪肉和羊肉产量略降至5706.0万吨和518万吨 [7] - 下游包括堂食和外卖渠道 终端消费者以女性为主占比51.4% 20-39岁年轻消费者占比超70% [9] 消费者特征 - 消费场景中一人食占比高达44.2% 小型聚餐约占33.4% [9] - 消费者最关注口味因素占比超70% 其次为环境65.5%和价格63.9% [9] - 价格敏感度较高 能接受20-40元价格的群体占比最高 [9] 竞争格局 - 火锅大品牌纷纷推出小火锅产品 海底捞推出下饭火锅菜 小肥羊推出回转小火锅 大斌家上线一人食小火锅 [10] - 卤味熟食赛道盛香亭热卤 小吃快餐赛道南城香 老乡鸡等品牌也推出小火锅产品 [10] - 2024年5月小火锅增长力TOP20榜单中 呷哺呷哺居榜首 仟味一鼎 围辣 乐开心等品牌上榜 [10] 代表企业 - 呷哺呷哺2025年上半年营业总收入19.42亿元 毛利润13.01亿元 毛利率66.98% [11] - 河南一鼎记餐饮管理有限公司全国连锁600家 人均消费25-40元 拥有独家底料配方和百种菜品 [11] 发展趋势 - 行业将加速洗牌 具有供应链优势 品牌影响力和运营能力的头部品牌将脱颖而出 [12] - 品牌化连锁化成为主流趋势 区域品牌向全国扩张步伐加快 [12] - 与新零售模式融合 推出小火锅食材超市 开展线上线下融合经营 [12] - 通过智能化点餐系统 库存管理系统等技术提升运营效率 [12] 政策环境 - 国家发布《关于培育传统优势食品产区和地方特色食品产业的指导意见》等多部政策文件 支持鼓励规范行业发展 [4] - 政策涵盖食品产业 消费促进 旅游业发展 餐饮业高质量发展 智慧城市发展等多个领域 [4]

市场规模与增长 - 中国披萨市场规模在2024年已达480亿元，预计到2027年将突破771亿元 [1] - 2022年至2027年市场规模年均复合增速高达15.5% [1] 消费趋势与需求变化 - 消费者需求正从"新奇尝鲜"转向"质感与健康并重" [1] - 43.9%的消费者希望获得食材自由搭配的选择与味觉递进的体验 [1] - 36%的消费者将食材的"稀有属性"视为衡量披萨的重要标准 [1] - 31.5%的消费者追求"口味新奇，突破想象边界" [1] - "一人食"正成为披萨消费的新增长点，47%的消费者期待小尺寸/一人食披萨单品 [2] - 80后（57.3%）和00后（52.4%）对一人食披萨的期待显著高于其他代际人群 [2] 行业格局与特征 - 市场呈现高度集中化趋势，行业连锁化进程加速 [1] - 下沉市场潜力显著 [1] - 核心消费群体为90后与00后，多聚集于一到三线城市 [1] 企业创新与战略 - 行业创新通过全渠道融合与智能供应链来提升效率 [1] - 必胜客在年轻化与体验式创新阶段拥抱"一人食"并推出新品 [2] - 必胜客在2025年推出新·10寸手作薄底披萨，满足年轻人对"配料丰富感"的追求 [2]

行业趋势 - 韩国单人家庭数量达1000万户 占总家庭比例42% 推动一人食文化成为餐饮业重要组成部分 [1] - 售卖单人套餐餐厅占比从去年3月97%升至今年3月104% 显示行业加速适应单身消费需求 [1] - 外卖平台推出单人餐专属分类"一碗" 上线两个月用户突破100万 印证线上渠道快速响应趋势 [1] 消费行为 - 年轻消费者显著注重食品卫生与出餐效率 新冠疫情后对餐饮卫生敏感度提高 [1] - 单人就餐满足年轻群体喜好与生活节奏 被赋予独立与个性化标签 [1] - 公司聚集区餐馆高峰时段仍限制单人顾客 反而增加专门一人食餐厅需求 [2] 市场表现 - 2023年上半年韩国整体初创企业数量减少8% 但提供单人就餐餐厅逆势增长 [2] - 从烤肉店 火锅店到甜品店均设置专用单人座位 并推出实惠单人套餐 [1] - 市场对一人食需求持续增长 凸显餐饮业态结构性变化 [2]

一人食餐厅模式兴起 - 北上广深核心地段涌现大量一人食餐厅 包括拉面馆、日式猪排快餐、烤肉店、火锅店等 均采用独立隔间设计增强私密性 [6][8] - 板前料理模式提供精致单人用餐体验 如上海"孤独的寿喜烧"5家门店、广州焱铁烧和夕立天妇罗专门店 [10] - 传送带模式如回转寿司、转转火锅品牌快速扩张 寿司郎、滨寿司在一二线城市引发排队热潮 [13] - 头部餐饮品牌加码一人食赛道 海底推推出"举高高"小火锅副牌 必胜客开设乐享店并配置单人用餐区 [13] 单身经济驱动市场需求 - 中国单身人口突破2.4亿 预计未来将超过3亿人 老龄化、少子化及不婚观念推动个体化生存成为主流 [15] - 外卖平台"一人食"标签商家点餐率提升26% 预制菜小份装销量增长35% [17] - 社交平台热度显著 抖音"一人食"话题播放量41.6亿次 小红书相关话题浏览量超30亿 [17] - 全球单人旅行搜索量激增 Airbnb平台春季搜索量同比增长80% 超25%美国人全天独自用餐 [15] 消费生态升级特征 - 从果腹需求升级为仪式感表达 年轻人主动选择单身并追求"不将就"的消费态度 [19] - "零接触"就餐模式降低社交成本 隔间设计实现全程无接触服务 契合社交通胀背景下的社交理性需求 [19] - 板前料理提供沉浸式体验 消费者可近距离观赏烹饪过程 提升用餐体验感 [21] - 产品设计满足自由选择需求 65.79%消费者因单人套餐分量可控选择一人食餐厅 [22] 市场规模与运营效率 - 2024年一人食市场规模达8000亿元 预计2025年突破万亿 复合增长率约22% [26] - 自助化模式显著降低人工成本 一兰拉面通过自动售票机使人工成本占比从行业平均20%降至10%以内 [27] - 用餐效率提升30%以上 faster翻台率形成"效率越高→成本越低→体验越好→客流越稳"正向循环 [29] - 场景创新延伸至宠物友好型餐厅和24小时餐厅 满足情感陪伴与深夜疗愈需求 [29] 产品创新与消费趋势 - 食材选择多样化 围辣小火锅等品牌提供上百种食材串 荤素搭配丰富 [24] - 儿童套餐成为一人食新选择 西贝太原门店非节假日时段58%儿童餐由女性消费者购买 [24] - 美团平台43%儿童餐搜索量来自18-30岁用户 近40%购买者为年轻女性 [24] - 日本一兰拉面2013年进驻香港创"连续排队7天7夜"纪录 单次等待时间达4小时 [15]

一人食餐厅模式创新 - 独立隔间设计提供私密就餐体验 如拉面馆采用类似自习室的隔间配备隔板和布帘 源自日本一兰拉面专利设计[1][3] - 板前料理模式兴起 上海"孤独的寿喜烧"开设5家门店 广州天环广场和正佳广场出现焱铁烧·黑毛和牛专门店等适合单人用餐的精致餐厅[3] - 传统餐饮品牌加码一人食市场 海底推推出"举高高"小火锅品牌 必胜客开设"Pizza Hut Wow 乐享店"提供单人用餐区域和小份披萨[5] 单身人口驱动市场需求 - 中国单身人口突破2.4亿人 个体化生存成为主流趋势[5] - 日本作为全球独居比例最高国家 已形成成熟孤独经济生态 经济学家预言孤独将是未来最大经济风口[5] - 全球单人旅行在线搜索量激增 反映个体化消费趋势蔓延[5] 市场表现与消费数据 - 2024年一人食市场规模达8000亿元 预计2025年突破万亿大关[6] - 外卖平台"一人食"标签商家点餐率提升26% 预制菜小份装销量增长35%[5] - 社交平台热度显著 抖音"一人食"话题播放量超41.6亿次 小红书相关浏览量超30亿[5] 消费行为与行业影响 - 年轻人主动选择单身 追求"不将就"生活态度 零接触就餐模式避免社交隐形成本[6] - 产品矩阵满足多元需求 围辣小火锅等提供上百种食材选择 儿童套餐成为一人食新选择[6] - 餐饮行业通过一人食模式提升运营效率降低成本 同时推动消费场景升级和精准需求响应[6]