公司战略与业务动态 - 必胜客于2025年12月27日在深圳同步开设首批两家独立汉堡品牌“必胜汉堡”门店，主打“西餐级汉堡”，客单价约40元，采用与必胜客门店紧邻布局、明厨亮灶、现点现做模式，并推出“买一送一”等开业优惠活动[1] - 此次推出“必胜汉堡”是必胜客对汉堡品类的整体升级，旨在专注于汉堡品类和一人食赛道的创新尝试，以应对日益增长的一人食需求[3] - 除汉堡外，必胜客近期还在上海开设“必胜炙烤串”测试店试水夜宵场景，并通过“必胜客WOW”性价比店型加速在低线城市渗透，进行多元化探索[3] - 公司计划未来三年（2026-2028年）每年净新增门店超600家，目标在2028年门店总数突破6000家，并计划在2029年实现经营利润较2024年翻一倍，即“五年再造一个必胜客”[4] - 2025年前9个月，必胜客门店净增加298家，期末总数达4022家，而2024年全年净增长为412家，显示拓店节奏提速[6] - 2025年加盟店在净新增门店中占比为20%—30%，公司计划在2026至2028年将这一比例提升至40%—50%，加盟模式将成为拓店核心助力[6] 行业竞争格局 - 汉堡赛道竞争已进入白热化阶段，洋快餐阵营中麦当劳、肯德基凭借庞大市场基本盘与品牌认可度占据主导地位，汉堡王稳居第二梯队[3] - 本土品牌如华莱士、塔斯汀凭借性价比优势同样表现强劲，门店规模均已突破万家[3] - “必胜汉堡”的推出意味着其与同属百胜中国体系的肯德基将在汉堡品类上形成内部直面竞争[3] 财务与运营表现 - 2025年第三季度，必胜客系统销售额同比增长4%，同店销售额同比增长1%，增长主要依托高性价比产品推动[6] - 2025年第三季度，必胜客客单价同比下降13%，公司将此前的价格调整定义为“价值回归”，并强调这是一项长期战略性策略[6] - 2025年第三季度，必胜客外卖销售额同比增长27%，约占公司餐厅收入的48%，较2024年全年的约39%明显提升，显示对外卖依赖度持续增加[6]

行业趋势 - 火锅市场正迈入高品质与平价化的发展新阶段[1] - 消费者饮食需求已逐渐转向品质健康与高性价比，“一人食”、“轻社交”等高频消费场景需求持续增加[3] 公司战略与品牌布局 - 呷哺呷哺集团宣布开拓全新业务条线，推出自选小火锅品牌“呷哺牧场”[1] - 新品牌旨在完善集团品牌矩阵，填补年轻群体及职场打工人对高频便捷、品质健康的火锅需求[3] - 品牌延续了集团不断创新与突破的市场战略，在传承品质基础上，实现了场景与模式的双重创新[3] - 首家门店将于2025年12月31日正式登陆上海财富广场，后续春节前还将有两家门店进驻上海，完成初步市场布局[1] 产品与定价策略 - “呷哺牧场”聚焦年轻人社交，以“自然甄选 聚享食光”为核心理念，打造高品质和亲民价格兼具的轻奢型自选小火锅体验[1] - 核心优势为高端品质、小份自选、价格亲民[3] - 推出2.91元、5.91元、8.91元三档涮菜，肉品9.91元起[4] - 单人消费低至29.82元即可享受锅底任选、调料全含及三十余款时蔬畅吃的超值体验[4] - 提供5.91元饮品畅饮，搭配免费开胃小食，上百种高端食材搭配秘制蘸料[4] 供应链与品质保障 - 依托集团强大的供应链与品控体系[4] - 共享集团自有内蒙古锡林郭勒盟16.1万亩黄金牧场的有机羊肉资源[4] - 羊肉源自北纬43度珍稀畜牧带的草原羊自然放养[4] - 通过集团智能化、精细化的物流配送系统，实现从草原直达餐桌[4] - 集团统一采购的优质牛肉、海鲜及每日直供的新鲜蔬菜，保障食材品质稳定性[4] 运营模式与场景创新 - 采用一人一锅的自选小火锅模式，消费者只需3—5分钟便可从冷柜中自选多种心仪菜品并自由组合[5] - 模式满足消费者对食材品质、多元化选择和卫生度等的多重需求[5] - 完美适配上班族简餐、学生党聚餐、单人简餐及社区家庭日常用餐等多元场景[5] - 门店采用商场店与社区店双布局策略[5] - 首店最多可容纳60人用餐，采用高翻台率的运营模式[5]

公司战略与品牌布局 - 呷哺呷哺集团将开拓全新业务条线，推出自选小火锅品牌“呷哺牧场”，旨在完善集团品牌矩阵 [1] - “呷哺牧场”定位轻奢型自选小火锅，旨在为年轻人提供高品质与亲民价格兼具的社交火锅体验 [1] - 首家门店将于2025年12月31日在上海财富广场开业，春节前还将有两家门店陆续进驻上海，完成该品牌的初步市场布局 [1] 品牌定位与核心优势 - “呷哺牧场”的核心优势是高端品质、小份自选、价格亲民 [1] - 品牌搭建了“高质价比+强供应链品质保障+广场景适配”的竞争力体系 [2] - 品牌推出旨在填补年轻群体及职场打工人对高频便捷、品质健康的火锅需求 [1] 产品定价与消费模式 - 品牌主打高品质、平价化策略，推出2.91元、5.91元、8.91元三档涮菜，肉品9.91元起 [2] - 单人消费低至29.82元，同时提供5.91元饮品畅饮 [2] - 自选小火锅采用一人一锅模式，消费者可以小量份、多样化自由筛选组合 [1][2] 门店策略与拓展计划 - 门店采用商场店与社区店双布局策略，首店最多可容纳60人用餐 [2] - 第二家、第三家门店将于2026年农历新年前进驻上海御桥九六广场和鑫都满天星 [2] - 上海作为核心消费市场，是公司全国布局的重要起点，“呷哺牧场”后续将依托集团优势资源持续拓展 [2] 行业趋势与市场背景 - 近年来，消费者饮食需求转向品质健康与高性价比，“一人食”“轻社交”等高频消费场景需求持续增加 [1] - 这是呷哺呷哺集团切入自选小火锅细分赛道的一大背景 [1] - 新品牌的推出是基于对当下消费市场趋势的洞察 [1]

火锅消费趋势与市场表现 - 随着气温下降，火锅成为家庭餐桌主角，多种火锅食材销量明显上涨 [1] - 鲜切、山野、一人食成为今年火锅季的热门关键词 [1] 永辉超市的火锅业务动态 - 永辉超市在全国门店及线上App同步上线“有料火锅局”活动，预计累计带动火锅核心品类销售超3亿元 [1] - 牛羊肉类商品成为本季滋补食材销售主力，今年10月该类商品销售额同比增长超50% [1] - 活鲜水产、精品净菜、丸滑豆制品及多种口味锅底蘸料一站式满足消费者需求 [1] 叮咚买菜的火锅商品策略 - 北京地区数据显示，丸滑、毛肚、牛羊肉卷类商品销售增长明显 [2] - 消费者对“新鲜”需求增加，带动多款鲜切肉品及冷鲜肉销售持续攀升 [2] - 依托“寻味中国”产地直采计划，在火锅季推出近30款鲜切肉品 [2] - 火锅季期间，平台提供10余种适合涮煮的鲜活水产 [2] 盒马的火锅产品创新与消费场景 - “山系”火锅成为餐饮热门赛道，在家吃“山野”火锅也成为消费热门 [3] - 去年推出贵州红酸汤锅底，将酸辣口味锅底占比提升10% [3] - 今年首次推出适用于办公室等场景的“一人食火锅杯”，微波炉加热5分钟即可食用 [3] - 盒马超70%的火锅订单来自线上 [3] - 围绕“火锅善后”开发并引进了多款商品 [3] 消费者需求变化 - 在火锅食材方面，“鲜切”成为消费者的热门需求之一 [4]

行业趋势：一人食经济兴起 - “一人食”成为明确的消费趋势，在抖音相关话题视频播放量超过29亿次，小红书相关笔记浏览量达17亿次，讨论量超过440万[6] - 生活节奏加快和单身人群增加催生了“一个人也要好好吃顿饭”的消费态度，催生全新消费市场[5] - 小火锅“一人一锅”模式完美契合对独立性和便捷性的追求，非常适合一人食场景[6] 公司战略：巨头布局小火锅赛道 - 海底捞旗下品牌“举高高小火锅”于今年7月在长沙、宁波等地开业，人均价格不超过60元，采取“一人一锅”回转自助形式，菜品超过百种[4] - 杨国福在青岛开出首家小火锅门店，同样采用回转自助模式和59.9元定价，并加入海鲜品类实现差异化[4] - 海底捞通过“红石榴计划”内部创业模式孵化出十多个餐饮品牌，2024年平均每天有200个创新项目提报[8] - 杨国福通过不同品类寻找新增量，2022年和2023年先后推出泰式麻辣烫品牌和冷锅串串新品牌，如今布局小火锅是拓展子品牌策略的延续[9] 商业模式与成本优势 - 小火锅门店面积通常在100-200平米，布局在商场负一层或街边铺，租金成本大幅降低[8] - 自助取餐模式减少服务人员配置，降低人力成本，具备“小店型、低人工、高周转”特点[8] - 海底捞和杨国福现有后端食材供应链（肉类加工、蔬菜配送、底料生产）与小火锅高度重合，无需重建供应链体系[9] - 规模化采购与集约式配送使公司在食材成本上占据明显优势[9] 市场竞争与挑战 - 全国目前有约五万多家小火锅门店，模式易复制导致同质化问题严重[12] - 2022年至2024年7月，客单价60元以上和20元以下门店数量下降，唯独20-60元区间增长，其中20-40元区间占比超过三成[12] - 各种促销手段使商家利润被压缩，部分门店为控制成本在选材、备菜和管理上精打细算[12] - 消费者反馈小火锅长期光顾品质一般，复购意愿不强[12] 历史案例：呷哺呷哺的教训 - 呷哺呷哺作为“连锁火锅第一股”，市值一度接近300亿港币，但当前总市值仅约八亿多港币[5] - 自2021年起连续亏损，五年累计亏损超过13亿元人民币，去年关闭二百多家门店，闭店数量几乎是新开门店的三倍[5] - 2021年呷哺呷哺转向高端化，推出人均140元品牌并提升主品牌客单价至70元以上，导致核心客群流失[7] - 凯度调研显示61%消费者对呷哺呷哺品牌认知混乱，机构投资者大规模撤离[7]

孤独经济与一人食市场现状 - 孤独经济催生了精准化和个性化的消费行为，形成一片千亿市场的蓝海 [4] - 一人食、陪伴经济和情绪消费是孤独经济下的盛行趋势 [4] 韩国一人食歧视事件分析 - 韩国发生一起一人食歧视事件，一名独自就餐的女性因点两人份餐食仍被店家催促，事件曝光后点击率破百万人次，引发公众不满 [5][7] - 该事件导致当地政府对涉事餐厅进行行政指导，并向全市约5000家餐厅发出公文，推动服务改善活动 [5] - 受害者透露真实情况比视频记录更严重，店家在拍摄前后态度反差巨大 [9] 韩国社会文化对一人食的影响 - 韩国主流料理文化以“分享”为前提，一人食在共食文化下被视为“社交失败”的标志 [12][13] - 部分韩国餐厅明确拒绝单人食客或要求“两人份起售”，女性单身食客处境更差，常因消费低、占座久被拒 [13][14] - 韩国职场文化中下班后的“会食”是维系关系的必备手段，一人食可能被贴上不合群、孤僻的标签 [13] 韩国一人食市场的发展与潜力 - 韩国单人家庭数量突破1000万户，占比高达42%，独居潮趋势明显 [15] - 韩国售卖单人套餐的餐厅占比升至10.4%，某外卖平台推出的一人份餐专属分类“一碗”上线两个月用户数突破100万 [15] - 一人食需求增长反映了年轻消费者理性社交观念的转变，将独自就餐视为避免社交心理消耗的方式 [15] 一人食的文化意义与市场启示 - 一人食行为被描述为现代人“最高治愈”的方式，强调其自由和疗愈价值 [16][18] - 影视作品（如《孤独的美食家》豆瓣评分8分）通过美食叙事强化了一人食的正面形象，推动其文化认同 [16][17] - 行业需关注单人家庭增长带来的结构性机会，一人食赛道潜力尚未完全释放 [15][18]

孤独经济与一人食行业现状 - 孤独经济催生了千亿市场蓝海，一人食、陪伴经济、情绪消费等业态盛行 [2] - 韩国单人家庭数量突破1000万户，占总户数比例高达42%，独居潮趋势明显 [20] - 韩国售卖单人套餐的餐厅占比升至10.4%，某外卖平台推出的一人份餐专属分类上线两个月用户数突破100万 [21] 韩国一人食市场面临的挑战 - 韩国主流餐饮文化以"分享"为前提，一人食被视为"社交失败"的标志，部分餐厅拒绝接待单人食客 [13][15][17] - 在职场文化中，集体"会食"是维系关系的必备手段，一人食可能被贴上不合群、没朋友的标签 [16] - 女性单身食客处境更差，常因消费低、占座久等理由被拒绝服务或被安排到边角位置 [17] 一人食消费需求与市场机遇 - 年轻消费者的社交观念趋于理性，将独自就餐视为避免社交消耗、获得自由的最高治愈方式 [22][23] - 自疫情以来，消费者对餐饮卫生敏感度提高，一人食更能满足年轻消费者的喜好与生活节奏 [20] - 尽管存在文化阻力，但首尔等热门地区支持一人食的餐厅正越来越多，显示市场潜力 [19]

一人食市场规模与增长 - 我国一人户家庭数量已超过1.25亿户 [1] - 2024年一人食市场规模达8000亿元，预计2025年将突破万亿元 [9] - 市场规模复合增长率约为22% [9] 市场需求与消费者行为 - 一人食需求正改变餐饮市场，催生被精心服务、充满仪式感的新消费体验 [1] - 外卖平台上标注一人食标签的商家，其点餐率提升26% [9] - 某快餐店单人餐订单占比达50%，且该占比持续攀升，本月环比上升10% [9] 行业产品与服务创新 - 餐厅推出精选一人套餐，以主食、饮料、例汤的组合提供实惠选择 [3] - 迷你火锅主打一人一锅模式，快餐店则进行分量精确控制 [7] - 商家从菜品分量、用餐环境到服务流程进行全面优化 [7] 典型业态与经营状况 - 拉面店晚餐时分独自用餐的上班族不在少数，店内座无虚席 [3] - 烤肉店设计带隔板的单人座，配备手机支架和呼叫铃以保护隐私 [5] - 该烤肉店单人用餐每周约200人次，晚餐高峰期常排队十几二十桌 [7] - 某快餐店上月总订单量约4000单 [9]

行业概述 - 小火锅以吧台取代桌椅 采用一人一锅模式 具有卫生方便的特点 既保留就餐氛围又满足个性化锅底选择 [2] - 按经营模式可分为旋转小火锅 市井小火锅 下饭小火锅等类型 按口味分为麻辣味 番茄味 三鲜味等类别 [2] - 与传统火锅相比社交属性较弱 具有强烈快餐属性 契合年轻群体"轻社交"和"一人食"需求 [1][9] 发展历程 - 小火锅最早流行于日本 后传入中国台湾 1998年由台湾商人贺光启引入北京 [3] - 1999年呷哺呷哺在北京西单开设首家门店 通过标准化运营和亲民价格完成市场教育 成为行业领军品牌 [3] - 2020年后因一人食文化兴起和疫情避免交叉感染需求 小火锅迎来新发展机遇 围辣等品牌迅速在下沉市场扩张 [3] - 2024年海底捞 小肥羊 大斌家等传统品牌纷纷布局小火锅市场 带来品质标准创新理念 行业进入新发展阶段 [3][4] 市场规模 - 2024年小火锅行业市场规模达588亿元 同比增长12.07% 占火锅行业整体规模的9.52% [1][9] - 城市化进程加快使下沉市场消费潜力释放 高性价比特性契合该市场需求 [1][9] 产业链分析 - 上游包括蔬菜 肉类 海鲜等食材供应商 调味料供应商 餐饮设备供应商及包装材料供应商 [5] - 2023年蔬菜产量82868.11万吨 食用菌4334.17万吨 猪肉5794.3万吨 牛肉752.7万吨 羊肉531.3万吨 [7] - 2024年牛肉产量增至779万吨 蔬菜产量增至86113.98万吨 猪肉和羊肉产量略降至5706.0万吨和518万吨 [7] - 下游包括堂食和外卖渠道 终端消费者以女性为主占比51.4% 20-39岁年轻消费者占比超70% [9] 消费者特征 - 消费场景中一人食占比高达44.2% 小型聚餐约占33.4% [9] - 消费者最关注口味因素占比超70% 其次为环境65.5%和价格63.9% [9] - 价格敏感度较高 能接受20-40元价格的群体占比最高 [9] 竞争格局 - 火锅大品牌纷纷推出小火锅产品 海底捞推出下饭火锅菜 小肥羊推出回转小火锅 大斌家上线一人食小火锅 [10] - 卤味熟食赛道盛香亭热卤 小吃快餐赛道南城香 老乡鸡等品牌也推出小火锅产品 [10] - 2024年5月小火锅增长力TOP20榜单中 呷哺呷哺居榜首 仟味一鼎 围辣 乐开心等品牌上榜 [10] 代表企业 - 呷哺呷哺2025年上半年营业总收入19.42亿元 毛利润13.01亿元 毛利率66.98% [11] - 河南一鼎记餐饮管理有限公司全国连锁600家 人均消费25-40元 拥有独家底料配方和百种菜品 [11] 发展趋势 - 行业将加速洗牌 具有供应链优势 品牌影响力和运营能力的头部品牌将脱颖而出 [12] - 品牌化连锁化成为主流趋势 区域品牌向全国扩张步伐加快 [12] - 与新零售模式融合 推出小火锅食材超市 开展线上线下融合经营 [12] - 通过智能化点餐系统 库存管理系统等技术提升运营效率 [12] 政策环境 - 国家发布《关于培育传统优势食品产区和地方特色食品产业的指导意见》等多部政策文件 支持鼓励规范行业发展 [4] - 政策涵盖食品产业 消费促进 旅游业发展 餐饮业高质量发展 智慧城市发展等多个领域 [4]

市场规模与增长 - 中国披萨市场规模在2024年已达480亿元，预计到2027年将突破771亿元 [1] - 2022年至2027年市场规模年均复合增速高达15.5% [1] 消费趋势与需求变化 - 消费者需求正从"新奇尝鲜"转向"质感与健康并重" [1] - 43.9%的消费者希望获得食材自由搭配的选择与味觉递进的体验 [1] - 36%的消费者将食材的"稀有属性"视为衡量披萨的重要标准 [1] - 31.5%的消费者追求"口味新奇，突破想象边界" [1] - "一人食"正成为披萨消费的新增长点，47%的消费者期待小尺寸/一人食披萨单品 [2] - 80后（57.3%）和00后（52.4%）对一人食披萨的期待显著高于其他代际人群 [2] 行业格局与特征 - 市场呈现高度集中化趋势，行业连锁化进程加速 [1] - 下沉市场潜力显著 [1] - 核心消费群体为90后与00后，多聚集于一到三线城市 [1] 企业创新与战略 - 行业创新通过全渠道融合与智能供应链来提升效率 [1] - 必胜客在年轻化与体验式创新阶段拥抱"一人食"并推出新品 [2] - 必胜客在2025年推出新·10寸手作薄底披萨，满足年轻人对"配料丰富感"的追求 [2]