公司战略与业务发展 - 新冠疫情初期公司面临经营危机 贷款发工资仅能维持3个月[1] - 疫情期间公司研发投入持续增加 研发团队从30人扩大到300人 年研发成本增加1亿元[1] - 2015-2024年间耗资5亿元推出11个快餐品牌 包括西贝燕麦面/麦香村/超级肉夹馍等[5] - 快餐业务普遍失败 西贝燕麦面和麦香村当年停业 超级肉夹馍和酸奶屋两年关张 弓长张未能开业[7] - 贾国龙中国堡成为相对成功案例 1年内在北京开出53家门店 计划扩张至300-500家[8] - 2023年公司营收达62亿元创历史新高 并设立2026年IPO和2030年营收超千亿目标[8] - 2024年战略重心回归主品牌西贝莜面村 关闭不赚钱的快餐业务[13] 财务表现与经营状况 - 2024年主品牌面临严峻挑战 全国销售额平均下降约10%[10] - 截至2025年5月营收持续下滑 经营困难局面未改善[13] - 快餐业务未能建立可持续盈利模式 直营模式成本高且难以复制单店模型[9] - 消费者普遍认为品牌定价偏高 尽管已进行降价调整[13] 行业环境与竞争态势 - 2024年1-8月全国餐饮收入3.5万亿元 同比增长6.6% 为近十年最低增速(除2020/2022年)[11] - 行业参与者积极寻求变革 太二酸菜鱼/乡村基开放加盟联营 海底捞开放加盟并推出烤肉子品牌[13] - 消费理性化趋势明显 价格竞争力成为关键因素[13] 品牌事件与市场反应 - 罗永浩评价事件对经营产生实质影响 北京门店外卖订单量下降50% 从平时200多单降至100多单[14] - 部分门店午餐高峰期订单从30多单骤降至3-4单 堂食出现空位现象[14] 创始人愿景与全球化战略 - 创始人持有全球化愿景 曾提出"全球每一个城市每一条街都开有西贝"的目标[4] - 早期认为主品牌不适合全球化 因牛羊肉食材导致定价较高限制扩张能力[4] - 最终回归西贝莜面村作为全球化载体 其他快餐尝试均未成功[9]

罗永浩与西贝预制菜争议事件 - 罗永浩通过直播表示不反对预制菜 但要求市场透明化并维护消费者知情权 [1] - 西贝召开全公司线上作战大会 涉及1.8万名员工 宣称目的是让一线伙伴用心做菜和服务顾客 [3] - 西贝拥有370多家直营门店和1.8万多名员工 2023年营收达62亿元 [6] 双方回应与现状 - 西贝官方回应称会议是对一线伙伴的关怀 感谢其坚持付出 [3] - 罗永浩在微博质疑西贝未认识到自身问题 并将他视为敌人 [3] - 西贝官方及创始人贾国龙暂未进一步回应事件 [6]

9月13日上午，极目新闻记者注意到，于东来的抖音账号已设置为私密账号，需对方通过请求后才能关 注并查看内容。一位之前关注于东来抖音账号的粉丝告诉极目新闻记者，此前于东来力挺西贝的相关言 论并未删除，目前仍然可见。13日凌晨，于东来又连续发布两条动态。 Que 36 11 9 11 2 11 2 11 2 11 11 2 11:48 Q 西贝 搜索 ● > 任何事没有完美 ·· 展示范山 海底捞等品牌企 VOID HE 2 2 2 相对放心可口吃 饭的地方! l | 点击推荐 > 12:01 @胖东来于东来 =文字 任何事没有完美 …… 感谢西贝、海底捞 2774 等品牌企业可以让我找到相 ... 展开 2025-09-12 12:02 IP属地:河南 极目新闻记者 郭迩 11:38 连日来，罗永浩吐槽西贝菜品事件持续发酵。9月12日中午，胖东来创始人于东来在抖音平台就该风波 发声称："任何事没有完美，感谢西贝、海底捞等品牌企业可以让我找到相对放心可口吃饭的地方。"但 该言论却遭到部分人嘲讽，有网友称此后于东来将力挺西贝的言论删除。 √ 50 11 50 11 50 0 胖东来于东来 17 胖东来创始人 180 ...

争议事件概述 - 罗永浩与西贝餐饮集团就“预制菜”定义产生公开争议，焦点集中在餐饮预制菜使用的透明度与消费者知情权上[1] - 西贝创始人贾国龙表示自己陷入“自证清白循环”，并透露争议导致公司营业额显著下降，9月10日和11日所有门店日营业额合计分别下降100万元，预计9月12日将下降200万元至300万元，客流出现断崖式减少[3] - 罗永浩持续在社交媒体发声，截至9月13日下午3点连发8条微博，并进行了约1小时的直播回应，其抖音直播间开播10分钟观看人数超10万，微博平台直播不到半小时观看量接近500万[3][6] 西贝餐饮集团立场 - 贾国龙区分“预制工艺”与“预制菜”，强调所有餐饮都需要预制工艺，但西贝没有预制菜，预制工艺指提前加工，如将毛菜预制成净菜[3] - 公司坚持强硬立场，贾国龙称即使生意受影响也要将官司进行到底，认为这是关乎是非对错的价值观问题[3] - 获得胖东来老板于东来的公开声援，于东来发文感谢西贝等品牌提供相对放心可口的用餐选择，并强调应理解和支持企业家的付出，但随后其支持视频不可见，抖音账号转为私密状态[11][13] 罗永浩立场与建议 - 罗永浩表明个人不反对预制菜，但反对餐厅将预制菜伪装成现做菜并以现做菜价格销售，其核心立场是推动预制菜透明化，维护消费者知情权[8][9] - 具体给西贝的建议是：堂食业务要么不使用预制菜，如使用则需明确向消费者标示其为预制菜[6] 预制菜行业定义与标准 - 2024年3月国家六部门联合印发通知，首次在国家层面明确预制菜定义：指经工业化预加工，食用前需经加热或熟制方可食用的菜肴，不包括即食食品、凉拌菜、净菜、速冻主食及中央厨房制作的菜肴[15][17][19] - 官方定义相较于行业传统广义概念大幅缩窄，根据此国标，西贝宣称的“没有一道是预制菜”符合规定，但消费者认知更多基于口感与用餐体验，与官方定义存在差异[19]

公司动态 - 胖东来集团创始人于东来删除力挺西贝的抖音内容并将个人账号设为私密状态 [1] - 于东来此前就西贝与罗永浩之间的预制菜舆论风波发声，表示理解和支持西贝、海底捞等品牌企业 [1] - 于东来解释支持西贝等企业的原因为肯定企业家付出的心血，并呼吁通过建议促使企业改进而非使其灰心 [1]

港股通标的调整 - 九毛九等20只证券被调出港股通标的名单 自9月8日起生效 [1] - 标的调整反映市场对企业前景的判断及行业趋势变化 [2] 财务表现 - 2025年上半年营收27.53亿元 同比下降10.14% [2] - 归母净利润6069万元 同比下降16.05% [2] - 净利润连续两个报告期下滑 [2] 品牌收入结构 - 太二酸菜鱼收入19.48亿元 同比下降13.3% 占总收入比例从73.4%降至70.8% [3] - 怂火锅收入4.16亿元 同比下降3.5% 占总收入比例从14.1%升至15.1% [4] - 九毛九西北菜收入2.26亿元 同比下降22.6% 占总收入比例从9.5%降至8.2% [4] 经营数据变动 - 太二餐厅数量从612家减少至547家 净减少65家 [3] - 怂火锅餐厅数量从73间增至76间 [4] - 怂火锅翻台率从2.9次/天降至2.5次/天 [4] - 上半年新开餐厅10间（含3间太二/5间怂火锅） 远低于去年同期的59间 [4] - 上半年关闭88间餐厅 主要因租约到期及表现不及预期 [5] 业务转型措施 - 太二推出"5.0鲜活模式" 主打活鱼鲜鸡鲜牛肉三大招牌 [3] - 部分门店装修更新 后厨增设炒锅实现现场烹饪 [3] - 调整旨在应对预制菜质疑（非现杀鱼/固定辣度料包等问题） [4] 市场预期调整 - 机构下调2025-2027年净利润预期至1亿元/1.1亿元/1.3亿元（原预测2.9亿/3.2亿/3.6亿） [5] - 目标价从3.7港元下调至3港元 评级从买入调整为增持 [5] - 截至9月12日收盘价2.31港元 总市值32亿港元 [6]

预制菜行业现状与争议 - 中国预制菜行业发展已超过20年且体量仍在不断扩大[3] - 消费者对预制菜的风味、营养和安全性存在诸多质疑[3] - 行业缺乏国家标准加剧了消费者的质疑[3] 西贝事件核心争议点 - 网红企业家罗永浩指责西贝部分菜品是预制菜且价格昂贵[2] - 西贝创始人贾国龙回应称西贝没有一道菜是预制菜[2] - 西贝公布13道菜品的"作业指导书"并开放后厨[2] - 西贝儿童餐使用了保质期24个月的有机速冻西蓝花和保质期9个月的腌制鸡翅[2] - 西贝儿童牛肉焖饭使用保质期9个月的牛肉酱[2] - 西贝面筋采用保质期12个月的速冻凉皮[2] - 由于缺乏预制菜详细国家标准相关争议有待后续界定[2] 消费者知情权与行业趋势 - 餐饮企业应保障消费者对原料来源和制作工艺的知情权[3] - 西贝开放后厨让消费者了解菜品具体原料和制作工艺的做法值得称赞[3] - 老乡鸡在餐厅菜品上标明餐厅现做、半预制、复热预制三大类别获得网友点赞[4] - 消费者对保障自身知情权的觉醒将推动预制菜标准体系建设[3] - 越来越多的餐饮企业可能愿意让消费者了解食材来源和预制作工艺[3] 政策与监管展望 - 需要加快推进预制菜食品安全国家标准和质量标准[4] - 应严格把关预制菜生产许可关口并强化监管[4]

事件背景与核心争议 - 微博大V罗永浩质疑西贝门店菜品几乎全是预制菜，并认为其定价过高，引发广泛关注[3] - 罗永浩通过直播展示西贝后厨多款预处理菜品，包括去刺黄花鱼柳、复合调味料牛肉酱、羊排腿等，产品保质期在9个月至24个月不等，部分产品生产日期标注为未来时间，如羊排腿生产日期为2024年9月19日，猪排烩酸菜为2025年8月31日[5] - 西贝创始人贾国龙坚决否认使用预制菜，称根据国家市场监管总局等六部门2024年3月发布的《通知》定义，罗永浩消费的菜品不属于预制菜，并表示将起诉罗永浩[1][18] 公司回应与经营影响 - 西贝公开罗永浩就餐期间13道菜品的具体制作过程，称其基于门店真实加工，并将向全社会开放后厨及供应链源头以供参观[1][18] - 贾国龙透露此次风波是公司成立以来遭遇的最大外部危机，导致全国门店日营业额显著下降，9月10日和11日分别减少100万元，预计12日将减少200万元至300万元[2][18] - 贾国龙强调公司采用预制工艺而非预制菜，区分在于预制菜是工厂将整道菜做熟封装后到门店简单加热，而西贝的预处理环节在门店完成，符合国家标准[19] 行业标准与消费者权益 - 国家层面尚未出台预制菜的正式国家标准，2024年3月发布的《通知》首次明确预制菜范围，但将中央厨房制作、仅经简单加工的净菜等排除在预制菜之外[8][11] - 罗永浩引用中国连锁经营协会2022年报告，指出乡村基、真功夫、吉野家、西贝等连锁餐饮企业预制菜占比高达80%以上[9] - 罗永浩点赞老乡鸡对菜品的透明化区分展示，据老乡鸡2024年4月发布的报告，其正餐菜品中“餐厅现做”占比70.6%，“半预制”占比27.7%，“复热预制”占比1.7%，倡导维护消费者知情权[11] 市场反应与公众舆论 - 罗永浩关于西贝的微博及直播引发巨大关注，相关话题多次登上微博热搜，其直播在抖音平台观看人数达98.8万人，点赞数超过500万[5] - 罗永浩称其观点获得超过90%的公众支持，认为这反映了消费者对西贝的不满情绪[1] - 胖东来创始人于东来曾发文力挺西贝，但其抖音账号随后转为私密，相关支持内容不可见[2][19]

事件影响 - 罗永浩连续发布30多条针对西贝和预制菜的微博 并在12日晚开启在线人数破10万的直播 导致西贝营业额出现显著下滑[8] - 西贝10日营业额下降100万元 11日下降100万元 12日预计下降200万元至300万元[8][11] - 客流量出现断崖式减少 贾国龙称此为西贝成立37年来最大外部危机[6][30] 公司回应 - 贾国龙坚决否认门店使用预制菜 称罗永浩所点13道菜中无一道预制菜 并计划通过录制菜品制作过程视频进行自证[14][24] - 公司决定对罗永浩采取法律行动 贾国龙表示"生意可以不做 但官司一定要打"[8][17] - 拒绝采用道歉或商业合作等缓和处理方式 认为需澄清是非黑白[14][18] 业务现状 - 西贝拥有370多家直营门店和1.8万多名员工 2023年营收达62亿元[6] - 贾国龙于2024年9月重回CEO岗位 亲自抓业务并巡店 对自己一年工作评价为80分[6][32][34] - 曾运营的西贝小牛焖饭等快餐品牌已于今年初关闭 当前门店系统不存在预制菜[35][36] 预制菜立场 - 公司区分预制工艺与预制菜 承认使用净菜等预制工艺但强调门店无预制菜[38][41] - 认为食物工业化是趋势 但需按等级和标准区分 而非简单以预制或现做划分[43] - 指出冷冻锁鲜技术可替代添加剂 消费者存在误解[43] 行业关系 - 胖东来创始人于东来在社交平台公开支持西贝 贾国龙表示感激并称其为自己最尊敬的企业家[27][29] - 公司曾多次组织团队赴胖东来学习 认可其经营理念[30]

罗永浩与西贝的争议事件 - 罗永浩在微博分享西贝用餐感受后 西贝创始人贾国龙以起诉姿态回应 双方公开交锋言辞激烈 [1][2] - 争议焦点包括预制菜定义 餐饮商家使用预制菜是否需明确告知消费者 消费者知情权与选择权问题 [2] 西贝的多重争议 - 消费者指西贝菜品存在预制菜问题 包括大盘鸡中吃出塑料袋剪开的小口子 [4] - 儿童餐被指是预制菜重灾区 有网友目睹厨师从包装倒出食材装盘并试图掩盖 [5] - 消费者批评西贝价格贵且难吃 尽管贾国龙称15个菜830元不算贵 上半年平均利润率不超过5% [8] - 西贝门店被曝光使用两款转基因油 为品牌争议再添讨论 [9] - 部分网友给出正向评价 认可西贝品质把控 烤羊腿和凉皮等菜品口感风味受认可 [10][11] - 胖东来CEO于东来发文感谢西贝等品牌提供相对放心可口的用餐选择 [12] 西贝的预制菜业务布局 - 西贝2019年9月推出第一道预制菜产品羊蝎子 疫情后重心转向预制菜业务 推出贾国龙功夫菜 [15] - 贾国龙用人头担保功夫菜品质 视其为核心业务 2020年5月计划在天津投资10亿建设中央厨房 [17] - 2020年10月贾国龙功夫菜首店开业 主营30多个SKU 不设厨房只有明档加热区 [17] - 2021年3月底功夫菜以店中店形式在全国300多家西贝门店铺开 并开设线上旗舰店 [17] - 贾国龙称预制菜是未来餐饮行业大趋势 但市场反馈不尽如人意 [17] - 天猫西贝功夫菜旗舰店销量最高商品有机莜面鱼鱼仅100多单 最低牛上脑肉饼只有4单 [18] - 线下功夫菜表现不佳 消费者不买单有抵触情绪 功夫菜已陆续下架 [24] - 西贝所有门店已实现100%无预制菜 贾国龙称是消费者用脚投票的结果 [24] 争议背后的深层问题 - 消费者质疑西贝口味像预制菜 但西贝走中高端路线价格高于普通餐厅 高性价比标签站不住脚 [25] - 消费者产生花了冤枉钱的落差感 对西贝打退堂鼓 [25] - 西贝多次尝试开辟第二增长曲线 包括西贝燕麦工坊 西贝燕麦面 麦香村 超级肉夹馍和预制菜 均以失败告终 [25] - 罗永浩转发报告质疑西贝 称连锁餐饮企业预制菜占比达80%以上 直接对西贝100%无预制菜表态提出质疑 [26] - 报告为2023年《2022年中国连锁餐饮行业报告》 当时官方尚无预制菜明确定义 [29] - 2024年3月市场监管总局等六部门出台通知明确预制菜定义 不包括主食 即食食品 凉拌菜和中央厨房配送菜品 [31] - 贾国龙称西贝现在门店100%没有预制菜有政策立足点 但与消费者普遍认知存在明显冲突 [31] - 消费者普遍认为非现场烹制食品即属预制菜 包括中央厨房预处理门店复热的菜品 [31] - 中国食品产业分析师朱丹蓬称西贝做法也叫预制 如早上做20份卖剩10份下午晚上卖 [31] 行业层面的思考 - 预制菜逐渐成为餐饮行业规模化发展的必选项 需思考如何定义规范 平衡与消费者期待的鸿沟 [32] - 这不仅是西贝面临的问题 更是整个餐饮行业需要共同思考的课题 [33]