核心观点 - 文章通过梳理西贝创始人贾国龙在多个关键议题上的前后矛盾言论，揭示了公司在战略、管理和公关方面存在的深层次问题，并指出其困境代表了一代餐饮创业者在效率与品质、规模与初心、资本与情怀之间的集体挣扎 [4][5][44] 预制菜立场转变 - 公司曾是预制菜的积极推动者，于2019年推出首款预制菜产品，2020年高调推出“贾国龙功夫菜”品牌，并作为创始成员参与制定预制菜行业标准 [9] - 2022年行业报告显示，西贝等连锁餐饮企业的预制菜占比高达80%以上 [9] - 2025年9月，面对质疑，公司创始人却坚决否认，声称“西贝100%不是预制菜”，从推动者到否认者的转变仅用时一年半 [10] 上市态度逆转 - 疫情前，公司创始人多次公开表示“永不上市”，理由是避免被资本绑架 [12][13] - 2020年疫情危机后，公司创始人改口，称会考虑引入资本投资 [14] - 2023年，公司立下目标，计划在2026年完成IPO，成为市值超千亿的上市公司，并实现2030年营收超千亿的目标，而2023年公司营收仅为62亿元 [14][15] 扩张目标与现实落差 - 2015年至2019年间，公司创始人曾宣称要在全球开设10万家门店 [18] - 截至2024年，公司在国内的实际门店数量约为370家，与目标相差巨大 [19] - 2024年，公司创始人承认在快餐领域的探索失败，称“在快餐方面我是失败者” [20] 员工管理矛盾 - 2017年，公司宣布将50%分红作为“喜悦奖”发给员工，当年发放奖金达7000万元 [22] - 2020年，公司创始人又提出“715”工作制（每周工作7天，每天15小时），与高额奖金激励形成鲜明对比 [22][23] - 2024年，公司宣称要学习胖东来善待员工，但其“715”工作制与学习对象理念存在根本冲突 [24] 定价策略与消费者沟通 - 公司陷入涨价、被批评、道歉、辩解的循环，例如2020年因疫情期间涨价道歉，2023年又因高价产品引发争议 [26][27] - 2025年，在预制菜风波中，公司创始人称“西贝贵是餐饮业最大冤案”，态度从认错转变为喊冤 [28] - 公司在致歉信中使用“顾客虐我千百遍”的表述，暴露了潜在的受害者心态，引发舆论反弹后修改文案但影响已无法挽回 [31] 外卖平台依赖与矛盾 - 2025年7月，公司创始人强烈批评外卖平台“彻底剥夺了餐饮商家的定价权”，并提及平台在未经同意下导入近1.1万个低价订单导致亏损 [33] - 尽管批评平台，公司外卖单量占比已达到40%，且在广州的8家门店中有6家处于赔钱做外卖的状态 [35][36] - 公司创始人承认商家处于“完全被裹挟”的状态，凸显了对平台既依赖又无奈的现实 [36] 副牌战略与资源消耗 - 公司过去10年尝试了超过10个副牌，包括西贝燕麦面、麦香村、超级肉夹馍、西贝酸奶屋、贾国龙功夫菜等，但多数项目迅速失败或关停 [39] - 这些失败的探索估计消耗了约5亿元资源，而2023年公司主营收入为62亿元 [40] - 内部决策流程由创始人主导，新项目常通过内部方案PK决定，但无人敢否定创始人的想法，导致资源分散和主业投入不足 [39][40] 管理风格与决策机制 - 公司创始人被描述为具有“果核中的王”的心态，在决策中表现出强势且不容质疑的风格 [42] - 外部顾问指出其沟通方式“逻辑感人”，且内部员工因频繁折腾而感到疲惫，公司决策往往是为了满足创始人个人想法而非市场需求 [42][43] - 危机公关决策（如开放后厨直播、召开万人大会对抗舆论）缺乏与管理团队协商，适得其反并暴露了其对运营实际情况的不了解 [43]

公司上市计划与资本运作 - 公司计划在2026年完成高质量IPO，成为市值超千亿的上市公司[6][8][11] - 公司已完成种子轮、天使轮及A、B、C轮融资，众多内蒙古地区有影响力的人物参与投资[3] - 公司股权结构已优化，大股东为贾国龙、张丽平夫妇，并设立了用于引进人才和投资者的股权平台以及员工持股平台[11] - 2025年1月，成都新潮传媒集团股份有限公司成为公司第十大股东，被视为最新一轮融资[12] - 分众传媒于2025年4月计划以83亿元人民币估值收购新潮传媒100%股权，此举被认为与公司上市计划相关[15] 公司业务发展与财务表现 - 公司核心业务包括西贝莜面村、西贝海鲜和九十九顶毡房，聚焦餐饮经营本质[7][9] - 儿童餐业务实现显著增长，营收从2019年到2022年增长415%，2022年6月上新后成为门店销售第二，8月跃居外卖销售第一[7] - 外卖业务从2019年到2022年增长86%，其中部分分部增长超过140%[7] - 零售业务从2019年到2022年获得跨越式发展，营收增长257%[8] - 公司持续构建面向未来的能力，重点建设了六大研发中心和五大央厨，研发储备上百道功夫菜[6] 公司战略与未来展望 - 公司战略目标为到2030年实现营收超千亿、品牌登顶[8] - 2023年公司将坚持好吃战略，开打贾国龙-酒酿空气馍北京战役，并稳健推进零售业务高质量发展[9] - 公司定位美国食品控股公司（市值约176亿美元）为对标对象，预示其上市后市值潜力巨大[3] - 公司持续探索新业务，于2022年11月成功开发出产品与渠道创新的贾国龙-酒酿空气馍快餐模式[8]

事件背景 - 西贝创始人贾国龙称品牌面临创立以来最大外部危机 召开1 8万人全员会议并发放500元/人一线员工补贴以稳定军心 [1] - 事件起因于9月10日罗永浩发微博指责西贝"几乎全都是预制菜 还那么贵" 并呼吁立法强制餐饮标明预制菜使用情况 [4] - 罗永浩微博账号拥有135万粉丝 其言论引发广泛舆论关注 [5] 公司应对措施 - 贾国龙立即从新疆返京 宣布起诉罗永浩并开放全国370家门店后厨供参观 同步上线"罗永浩套餐"供消费者体验 [5] - 西贝发布《全体伙伴致顾客的一封信》详细展示餐品原料 但被指出牛肉条"回热"步骤存在包装袋直接蒸汽加热问题 [11] - 9月15日西贝发布致歉信 承诺10月1日前完成工艺改进 包括儿童餐焖饭牛肉酱等改为门店现制 烤羊肉串改为现切现串现烤 [37] 舆论发酵过程 - 9月12日媒体和消费者涌入西贝后厨拍摄 发现保质期9个月袋装焖饭 12个月鸡汤料包及24个月冷冻蔬菜 其中冷冻西兰花引发公众愤怒 [9] - 罗永浩在12日晚组织专场直播 剖析西贝公开的操作指南和原材料 指出使用一年前冻羊腿等食材 核心质疑预制菜不透明和价格过高 [11] - 网友调侃罗永浩对西贝伤害为10% 而贾国龙开放后厨决策伤害达100% [12] - 事件导致西贝门店日营业额下降100-300万元 其中舆论最集中的12日预估下降200-300万元 [25] 公司经营状况 - 西贝2023年营收62亿元 较其2030年1000亿元营收目标存在显著差距 [17] - 公司拥有全国370家门店及华北 华东 华南 泰安四大央厨 呼和浩特两大工厂等全产业链供应体系 [20] - 公司上半年平均利润率不超过5% 原料采购成本和人工成本各占三成左右 [38] 创始人管理风格 - 贾国龙持有公司85%股权 决策风格强势 被合作方描述为"一言堂"管理模式 [28] - 曾投入巨资试水快餐与零售副牌（超级肉夹馍 酸奶屋等） 但多数项目已关停 2024年决定"丢掉快餐幻想"回归主品牌 [17][39] - 公司品牌定位于2023年12月由"西贝莜面村"改为"西贝XIBEI" 从西北菜转型为"家庭欢乐餐厅" [7] 行业技术争议 - 贾国龙坚持认为西贝使用"预制工艺"而非预制菜 强调中央厨房预加工 冷冻锁鲜等技术属于现代餐饮标准化进步 [10][20] - 公司解释蔬菜采用冷冻锁鲜技术 料包需二次加工 但该说法与公众对预制菜的认知存在差异 [10] - 根据市场监管总局规定 餐厅自营中央厨房生产的成品半成品不属于预制菜范畴 [20]

事件概述 - 网红企业家罗永浩于9月10日通过微博发文，指责西贝餐饮“几乎全都是预制菜，还那么贵”，引发品牌创立以来最大的外部舆论危机 [5] - 公司创始人贾国龙对此反应强烈，坚决否认使用预制菜，并宣布起诉罗永浩、开放全国370家门店后厨供参观、上线“罗永浩套餐”，事件在双方持续数日的公开对抗中不断升级 [8][10][12] - 开放后厨的举措导致公司食材加工细节（如保质期9个月的袋装焖饭、12个月的鸡汤料包、24个月的冷冻蔬菜）被大量曝光，舆论焦点从“是否使用预制菜”转向“预制工艺不透明和价格过高”，事件失控 [12][13][15] - 事件导致公司业绩受显著冲击，事发前两日所有门店日营业额分别下滑100万元，舆论关注最集中的9月12日估计下滑200万至300万元 [26] - 9月15日，公司发布致歉信，承诺在10月1日前于全国门店完成部分流程整改，如将儿童餐部分食材改为门店现制，但始终未回应“价格贵”的质疑 [38][39] 公司经营与财务表现 - 公司面临巨大增长压力，2023年营收为62亿元，与创始人2030年营收破千亿的目标相距甚远 [20] - 公司2024年上半年平均利润率不超过5%，原料采购成本和人工成本各占约三成 [39] - 公司在全国拥有华北、华东、华南、泰安四大央厨以及呼和浩特、武川、正蓝旗等生产基地，为全国300多家门店供应食材 [24] - 有员工透露，其所在门店整体业绩在事件前已下滑约10% [1] 公司战略与治理 - 创始人贾国龙于2023年9月20日重新出任CEO进行改革，将品牌定位由西北菜转变为“家庭欢乐餐厅”，Logo由“西贝莜面村”改为“西贝XIBEI” [11] - 公司股权高度集中，贾国龙持有北京西贝餐饮管理有限公司85%的股权，公司关键决策多来自创始人的“一言堂” [31] - 公司曾多次尝试快餐与零售副牌（如贾国龙功夫菜），但均未成功，于2024年决定“丢掉一切快餐幻想”，将精力回归主品牌 [20][41] - 有合作方指出，公司在反复试错的副牌项目和店面装潢上浪费了大量资金 [41] 行业背景与创始人观点 - 创始人贾国龙高度认可餐饮标准化，将其类比为造车，认为其复杂度高但科技含量低，人的变量多 [19] - 创始人认为，通过中央厨房生产成品半成品不属于市场监管总局定义的“预制菜”，并坚信公司走“优质平价”路线，定价合理 [24][39] - 中国餐饮行业在从野蛮生长向标准连锁化迈进的过程中，现代化管理能力存在短板 [32]

公司战略转型 - 公司创始人贾国龙在2015年起开启密集副牌孵化实验 推出十余个副牌覆盖快餐、轻食、烘焙、零售、预制菜等热门赛道 累计投入超5亿元[2] - 副牌实验包括"莜面村"到"中国堡"、"燕麦工坊"到"弓长张"等品牌 但无一成功 最短命品牌仅存3个月[2] - 2024年6月公司宣布将"贾国龙小锅牛肉"升格为第三增长曲线 明确不再碰30元以下快餐 标志十年快餐实验正式落幕[8] 品牌定位问题 - 副牌在品牌命名上大量使用创始人个人IP或模糊概念 如"燕麦工坊"被误认为健康食品店 "西贝酸奶屋"客单42元被误认为甜品店[5] - "弓长张"被误解为33元现炒 实际客单45元 造成价值错位 品牌命名未能清晰传达产品定位和价格区间[5] - 副牌与主品牌"西贝莜面村"缺乏清晰关联逻辑 导致品牌资产稀释 消费者无法理解品牌关系[5] 产品与市场策略 - 公司副牌客单价集中在28-45元区间 陷入定价陷阱 既无法与低价快餐竞争 又难以与规模连锁品牌抗衡[6] - "麦香村"客单28元因选址商场地下层房租成本高导致毛利侵蚀 "超级肉夹馍"客单39元接近正餐但体验不匹配价格预期[6] - 公司最终回归正餐逻辑 "小锅牛肉"定位80元客单价 120平米门店 现炖牛肉 专注于单客价值最大化与品牌体验升级[9] 运营效率挑战 - 副牌普遍存在出餐慢、翻台低、人效差问题 "超级肉夹馍"翻台不足3次 远低于快餐行业6次基准[5] - "弓长张"因炒菜机卡锅导致出餐口排队20米 违背快餐本质[5] - 公司组织基因为正餐导向 缺乏快餐所需的供应链管理、中央厨房建设和标准化流程能力[6] 行业认知与反思 - 公司创始人承认"组织无法同时驾驭两种逻辑" 正餐团队天然排斥标准化[8] - 快餐核心是效率而非口感 消费者在快餐场景下决策周期短、价格敏感度高、等待时间容忍度低[5] - 中餐快餐化存在复杂性 不是所有品类都适合标准化 规模不是目的 可持续盈利才是关键[9] 危机事件影响 - 罗永浩微博指责公司"几乎全是预制菜"引发舆论危机 导致公司日营业额骤降300万元[2] - 公司采取开放全国370家店后厨 上线"罗永浩菜单" 声称"零预制"并宣布起诉等应对措施[2] - 事件揭示餐饮行业"预制工艺"与"预制菜"边界模糊 消费者知情权长期悬空的问题[2]

事件概述 - 西贝创始人贾国龙因预制菜争议发布第二次道歉信 提出9条整改方案 但道歉信结尾仍保留争议性话术[1] - 罗永浩质疑西贝对待顾客的态度 并公开回应贾国龙的"网络黑社会"指控[1][2] - 事件导致西贝日营业额下降100-300万元 公司已暂停全国门店后厨参观并下架相关套餐[11] 危机管理问题 - 贾国龙采用"正面硬刚"策略 第一反应是起诉而非调查 决策过程缺乏制衡[4] - 全国门店开放后厨的指令未统一话术 工作人员 unprepared 脱口而出"菜是前一天做好的"[4] - 危机应对连续犯三个致命错误：用法律对抗情绪 用流程替代真相 用权威压制质疑[5] - 后厨直播暴露真空包装烤鱼原料 冷冻柜存放保质期18个月的南瓜泥 引发二次发酵[5] 预制菜认知分歧 - 公司坚持按国家标准没有一道是预制菜 认为预制工艺不等于预制菜[6] - 消费者认知与专业定义存在巨大差距 认为非现场制作的都算预制菜[6] - 罗永浩展示海鲈鱼包装含三聚磷酸钠等复配水分保持剂 保质期长达18个月 质疑非消费者理解的"鲜鱼"[8] 品牌价值危机 - 高端定位与预制菜廉价标签形成尖锐对立 830元餐费含15道菜被质疑性价比[8] - 公司2019年高调布局"贾国龙功夫菜"业务 加深消费者对预制菜关联印象[8] - 超六成消费者不愿在普通餐厅吃预制菜 高档餐厅比例高达91.2%[11] - 消费者最大要求是安全健康（73.06%）和知情权（60.98%）[11] 行业影响 - 争议推动《预制菜食品安全国家标准》草案通过专家审查 即将公开征求意见[11] - 新国标将首次强制餐饮门店披露预制菜使用情况[11] - 事件反映消费者主权意识觉醒 要求菜单标识预制菜 价格与价值匹配[11] - 传统企业权威逻辑在新媒体时代失效 消费者成为传播者和审判者[9] 企业治理反思 - 绝对权威决策模式导致执行层机械服从 无人敢说真话或阻拦错误决策[5][9] - 传统企业决策链僵化 一把手拍板制不适应新媒体时代的透明化要求[9] - 公司内部至高无上话语权体系 使危机应对中听不进不同意见[9]

事件背景 - 罗永浩9月10日发微博称西贝门店几乎全部使用预制菜且价格过高 引发舆论关注 [1] - 西贝创始人贾国龙次日召开媒体沟通会 坚决否认使用预制菜并宣布将起诉罗永浩 [1] - 双方通过社交媒体、公开信和直播等方式持续交锋 事件被称为"罗贝大战" [3][6][10] 争议焦点：预制菜定义 - 罗永浩质疑西贝使用含有添加剂（三聚磷酸钠、六偏磷酸钠）的食材 保质期达18个月 认为这属于预制菜范畴 [10][11] - 贾国龙援引2023年市场监管总局等六部门通知 强调预制菜需符合"不添加防腐剂、经工业化预加工"等标准 称西贝菜品100%不符合该定义 [26] - 罗永浩反驳称当前无国家标准 餐饮企业利用定义模糊性"耍流氓" 呼吁尽快出台国标 [27] 经营数据影响 - 西贝日营业额显著下滑：9月10日及11日日均减少100万元 9月12日预计减少200万至300万元 [3][25] - 公司2023年整体营收超62亿元 利润率为5% [33][34] - 全国拥有近400家门店 覆盖62个城市 员工约17000人 [31] 行业立场分化 - 90%网友支持罗永浩 认为餐饮企业应透明公开预制菜使用情况 [3][13] - 多家餐饮企业创始人公开支持西贝 包括霸蛮牛肉粉张天一、MenuSifu王强、鲜啤30公里黄粤宁等 [13][15][17] - 投资机构人士（弘毅投资王小龙）发声支持西贝 称品牌遭诋毁将影响行业整体信心 [16] 公司战略背景 - 西贝曾大力发展预制菜业务：2019年推出"西贝羊蝎子"和"贾国龙功夫菜" 贾国龙称"愿把后半生赌在功夫菜上" [27] - 因消费者抵触 预制菜业务已陆续下架 2024年起所有门店停用预制菜 [28] - 公司从"永不上市"转向推进2026年港股IPO 疫情后现金流压力（2020年仅能支撑3个月）是态度转变主因 [32] 历史经营挑战 - 多次因价格问题引发争议 如2023年"3只蒸饺29元"事件 [35] - 快餐业务探索（西贝燕麦面、超级肉夹馍等）多数未达预期 贾国龙自称快餐领域"失败者" [36] - 2024年上半年餐饮行业利润承压：全国餐饮收入增速同比下降3.6个百分点 北京规模以上餐企利润下滑67% [34]

预制菜定义与标准争议 - 国家市场监管总局等六部门2024年3月明确预制菜定义：以食用农产品为原料经工业化预加工制成 需加热或熟制后食用 不包括中央厨房菜肴、净菜类及主食类食品[7] - 西贝宣称13道菜品无预制菜 提供作业指导书显示羊排预切割、海鲈鱼冷冻解冻 但强调"现烤现用" 牛肉经预处理腌制 鸡汤由风味鸡汤兑制[2] - 消费者认知与国标存在鸿沟：消费者认为任何非现场从头制作菜品均属预制菜 而国标排除中央厨房产品[9] 企业回应与运营影响 - 西贝创始人贾国龙否认使用预制菜 宣布全国370家门店开放厨房参观 公开13道菜品制作流程[2] - 罗永浩直播回应称不反对预制菜 主张市场透明化 认为现做应基于生鲜食材 批评企业混淆概念[3] - 争议导致西贝营业额下降：9月11日至12日所有门店日营业额分别减少100万元 贾国龙称为公司最大外部危机[16] 行业工业化发展与挑战 - 西贝2019年进入预制菜领域 2020年重点发展"贾国龙功夫菜" 在天津投资10亿建中央厨房 拥有近400家门店[10] - 中餐工业化需依赖中央厨房和预加工维持品质稳定性 但消费者不接受"人均一百多吃加热包"模式[11] - 消费者抵触预制菜主因性价比问题 媒体报道消费者认为价格需与预制菜属性匹配[15] 消费者权益与行业规范 - 目前法律未强制要求餐馆明示预制菜使用 江苏省消保委指预制菜假冒现做菜涉虚假宣传[17] - 国家已将《食品安全国家标准预制菜》和《预制菜术语与分类》列入标准立项计划 推动市场规范化[19]

事件概述 - 罗永浩公开批评西贝餐饮使用预制菜且价格过高 称体验"恶心" [1] - 西贝创始人贾国龙表示将起诉罗永浩 并推出"罗永浩菜单"提供15道菜品的消费体验和厨房参观承诺 [2] - 罗永浩悬赏10万元寻求检测预制菜的专业方法 [2] 预制菜行业监管政策 - 2024年3月21日市场监管总局等六部门联合发布预制菜安全监管通知 首次在国家层面明确预制菜定义 [3] - 文件界定预制菜为经工业化预加工制成 不添加防腐剂且需加热食用的预包装菜肴 [3] - 明确排除速冻面米食品、方便食品、盒饭等主食类产品 以及中央厨房向自有门店配送的菜品 [4] 行业认知差异 - 消费者普遍认为"非现场制作即为预制菜" 与国家标准存在认知偏差 [4] - 预制菜是餐饮产业现代化变革的重要环节 帮助连锁企业实现标准化和规模化扩张 [4] - 西贝早在2020年推出"贾国龙功夫菜"品牌 但根据国家标准不属于预制菜范畴 [5] 企业应对措施 - 西贝公布13道菜品制作过程的"作业指导书" 提高操作透明度 [6] - 老乡鸡通过三种颜色标识区分餐厅现做占比70.6% 半预制27.7% 复热预制1.7% [6] - 西贝拥有300多名研发厨师进行产品开发 优化生产与冷链物流体系 [5] 行业影响 - 微博话题罗永浩吐槽西贝预制菜获得超千万阅读量 反映消费者对预制菜的广泛关注 [7] - 争议凸显消费者知情权、行业标准与公众认知之间需要更好衔接 [7] - 专家指出预制菜本身为中性概念 现代冷冻技术能有效保留食材营养和鲜味 [6]

罗永浩与西贝的争议事件 - 罗永浩在微博分享西贝用餐感受后 西贝创始人贾国龙以起诉姿态回应 双方公开交锋言辞激烈 [1][2] - 争议焦点包括预制菜定义 餐饮商家使用预制菜是否需明确告知消费者 消费者知情权与选择权问题 [2] 西贝的多重争议 - 消费者指西贝菜品存在预制菜问题 包括大盘鸡中吃出塑料袋剪开的小口子 [4] - 儿童餐被指是预制菜重灾区 有网友目睹厨师从包装倒出食材装盘并试图掩盖 [5] - 消费者批评西贝价格贵且难吃 尽管贾国龙称15个菜830元不算贵 上半年平均利润率不超过5% [8] - 西贝门店被曝光使用两款转基因油 为品牌争议再添讨论 [9] - 部分网友给出正向评价 认可西贝品质把控 烤羊腿和凉皮等菜品口感风味受认可 [10][11] - 胖东来CEO于东来发文感谢西贝等品牌提供相对放心可口的用餐选择 [12] 西贝的预制菜业务布局 - 西贝2019年9月推出第一道预制菜产品羊蝎子 疫情后重心转向预制菜业务 推出贾国龙功夫菜 [15] - 贾国龙用人头担保功夫菜品质 视其为核心业务 2020年5月计划在天津投资10亿建设中央厨房 [17] - 2020年10月贾国龙功夫菜首店开业 主营30多个SKU 不设厨房只有明档加热区 [17] - 2021年3月底功夫菜以店中店形式在全国300多家西贝门店铺开 并开设线上旗舰店 [17] - 贾国龙称预制菜是未来餐饮行业大趋势 但市场反馈不尽如人意 [17] - 天猫西贝功夫菜旗舰店销量最高商品有机莜面鱼鱼仅100多单 最低牛上脑肉饼只有4单 [18] - 线下功夫菜表现不佳 消费者不买单有抵触情绪 功夫菜已陆续下架 [24] - 西贝所有门店已实现100%无预制菜 贾国龙称是消费者用脚投票的结果 [24] 争议背后的深层问题 - 消费者质疑西贝口味像预制菜 但西贝走中高端路线价格高于普通餐厅 高性价比标签站不住脚 [25] - 消费者产生花了冤枉钱的落差感 对西贝打退堂鼓 [25] - 西贝多次尝试开辟第二增长曲线 包括西贝燕麦工坊 西贝燕麦面 麦香村 超级肉夹馍和预制菜 均以失败告终 [25] - 罗永浩转发报告质疑西贝 称连锁餐饮企业预制菜占比达80%以上 直接对西贝100%无预制菜表态提出质疑 [26] - 报告为2023年《2022年中国连锁餐饮行业报告》 当时官方尚无预制菜明确定义 [29] - 2024年3月市场监管总局等六部门出台通知明确预制菜定义 不包括主食 即食食品 凉拌菜和中央厨房配送菜品 [31] - 贾国龙称西贝现在门店100%没有预制菜有政策立足点 但与消费者普遍认知存在明显冲突 [31] - 消费者普遍认为非现场烹制食品即属预制菜 包括中央厨房预处理门店复热的菜品 [31] - 中国食品产业分析师朱丹蓬称西贝做法也叫预制 如早上做20份卖剩10份下午晚上卖 [31] 行业层面的思考 - 预制菜逐渐成为餐饮行业规模化发展的必选项 需思考如何定义规范 平衡与消费者期待的鸿沟 [32] - 这不仅是西贝面临的问题 更是整个餐饮行业需要共同思考的课题 [33]