2025年中国消费市场回顾：冰火两重天 - 文章核心观点：2025年中国消费市场呈现极端分化，标志着一个商业时代的终结与另一个时代的开启。市场经历了对旧有商业模式（依赖流量、营销、高估值）的“暴力出清”，同时见证了新模式（依赖极致效率、供应链、情绪价值和全球化）的“幸存者盛宴”，标志着行业从“镀金时代”进入考验内功的“钢铁时代”[4][5][27] 市场出清：旧商业模式的集体幻灭 - 新消费网红品牌集体倒下，标志“流量泡沫”破灭：以钟薛高正式清算为典型，其“重营销、轻资产、高溢价”打法在2025年彻底失效[5][7]。虎头局渣打饼行等曾创造单店估值过亿神话的新中式烘焙品牌也彻底消失[7] - 老牌巨头因模式僵化而崩塌：拥有三十年历史的“烘焙第一股”克莉丝汀正式退市清算[8]。港式甜品代表许留山几乎从内地市场绝迹[8]。传统零售企业步步高经历破产重整后业务版图支离破碎[8] - 高端服务业引发预付制信任危机：经营近40年的健身巨头舒适堡全线关店，涉及几十万会员的预付款[9]。威尔士等连锁品牌出现欠薪，梵音瑜伽等高端瑜伽普拉提工作室资金链断裂[9] - 细分赛道热潮退去：曾在2021年被资本疯狂争抢的新中式面馆品牌（如陈香贵、马记永、张拉拉）在2025年迎来大规模闭店潮和估值归零[10] 幸存者特征：新商业逻辑的胜利 - 供应链工业化与极致效率成为核心竞争力：蜜雪冰城通过自建柠檬基地、茶叶工厂和全球物流网络将成本压到极低，本质是农业科技与物流公司[14]。古茗、茶百道通过疯狂建设冷链仓储以降低履约成本[14]。绿茶餐厅、遇见小面通过提升中央厨房预制率实现“去厨师化”，保证品控与扩张稳定性[14] - 兜售“廉价多巴胺”的情绪价值消费抗周期性强：新茶饮成为年轻人“廉价的社交货币”和“情绪安慰剂”，具有高频、低价、成瘾性的抗周期属性[16]。泡泡玛特成功转型为全球化IP运营公司，其核心IP在海外市场爆发，消费者购买的是精神寄托和情感溢价[16] - 出海成为估值第二增长曲线：蜜雪冰城在东南亚达成万店规模，泡泡玛特在泰国引发现象级排队，新茶饮品牌集体布局欧美，资本市场高估值透支了它们成为“下一个星巴克”或“下一个乐高”的预期[17] 资本市场动向：从狂热撒钱到冷静狙击 - 融资规模断崖式下跌，资本极度冷静：2025年前三季度新消费品牌累计融资仅74起，较2024年同期的133起锐减近一半[20] - 资金高度集中于餐饮与硬核赛道：在总计74起融资中，餐饮品牌占据45起，占比超过六成，成为资本避风港[22]。零售品牌融资21起，逻辑转向“科技消费”与“硬核IP”[22] - 餐饮融资看重供应链安全与产品差异化：案例包括拥有国家级河豚养殖资质的肆月河豚（获3000万元B轮融资），以及深耕地方风味的福来魏、贵凤凰等品牌[22]。咖啡赛道出现技术流，如星巴克投资的拿小咖和WinnCafe稳因咖啡，主打AI与智能咖啡机技术[23] - 零售融资集中于科技消费与全球化IP：AR眼镜品牌Viture完成总额约1亿美元融资，用于全球扩张与AI生态构建[23]。潮玩IP品牌TOP TOY完成近6000万美元融资，估值冲上100亿港元[23]。3D打印品牌第二人生也接连获投[23] - 银发经济与宠物消费升级受关注：中老年“聚会旅游+社区电商”平台共比邻获得融资[25]。前盒马CEO侯毅创办的宠物鲜食品牌派特鲜生完成2500万美元天使轮融资[25] 未来趋势展望 - 供应链能力成为生存基础：所有活下来的品牌都将变成“农业公司”或“物流公司”，资本将抛弃没有核心复购能力、只靠营销的空壳[25] - 科技成为生存工具而非噱头：AI等技术将直接介入生产（如3D打印潮玩）和履约（如智能咖啡机），以对抗高昂人力成本[25] - 全球化成为核心价值指标：衡量消费品牌价值的核心指标将从“全国千店”升级为“全球分销”[25] - 行业进入存量博弈的“钢铁时代”：未来属于敬畏常识、深耕供应链、真诚对待消费者的企业[27]

美国假日购物季消费表现与潜在趋势 - 网络周在线销售额创纪录，达到442亿美元 [2] - 消费者信心在11月再次下滑，但支出数据强劲 [2] - 全美零售联合会首席经济学家指出，消费者情绪与实际支出已脱节约五年，大幅萎缩情况少见 [4] 消费者行为与心态变化 - 塔吉特和沃尔玛的顾客减少了冲动消费 [2] - 利用“先买后付”短期借贷的消费者数量创历史新高 [2] - 认为自己有能力购买日常必需品的消费者比例在上个月下降了4个百分点 [3] - 超过三分之二的潜在购物者表示，关税带来的价格影响会改变其购物习惯 [3] - 消费者正试图让每一分钱花得更有价值，通过消费降级缓解低落的情绪，但并未停止消费 [5] 零售商策略与市场动态 - 亚马逊和其他零售商将折扣范围扩大到电池和清洁用品等日常用品 [2] - 感恩节折扣力度很大，表明消费者需要比平时更多的动力才会消费 [3] - 折扣填补了消费者情绪焦虑与消费能力之间的鸿沟 [3] 行业面临的潜在压力与风险 - 对创纪录营收数据应持保留态度，成本已因关税上升，且富裕购物者全年支撑零售业 [2] - 中低收入消费者已是“强弩之末”，在提前消费应对关税成本后，零售支出已趋于平缓 [4] - 家庭财务状况出现“缓慢侵蚀”，表示有足够储蓄应对紧急情况的购物者比例同比下降 [4] - 消费者疲惫的影响更可能在假日购物季后的几个月显现，新年将面临关税、政府关门及食品券福利暂停等压力 [4] - 可能影响消费的裁员在假期后预计将变得更加普遍 [4]

美国假日购物季线上销售表现 - 美国“黑五周末”线上消费额达到创纪录的442亿美元 [2] - 实体店铺可比销售数据尚未公布 [2] 销售数据强劲背后的驱动因素 - 销售额上升主要因商品成本上升推动，而非消费者热情增加 [2] - 商品成本上升的部分原因是关税影响 [2] 消费者购物行为变化 - 消费者减少冲动消费，更侧重购买打折的日用必需品 [3] - 更多消费者使用“即买即付”服务借入短期债务用于购物 [3] - 零售商对电池、清洁用品等日用品推出更大折扣以迎合需求 [3] - 超过三分之二的美国购物者表示关税影响其购物行为，促使提前购买或减少购物量 [3] 消费者财务状况与情绪 - 认为自己有能力负担日常必需品的美国消费者比例同比下降4个百分点 [3] - 有足够储蓄应对突发事件的美国购物者比例正逐年下降 [5] - 消费者情绪反映焦虑，行为反映能力，折扣填补两者差距 [4] 行业对消费趋势的评估 - 低收入和中等收入消费者“已被榨干”，此前零售支出平稳部分因提前消费行为 [5] - 消费后继乏力情况更可能在假日购物季后显现，因面临关税、政府停摆等压力 [5] - 消费者可能一次性大量消费后收缩开支，描绘出越来越焦虑的画面 [6]

核心观点 - 餐饮行业面临消费需求萎缩和盈利能力急剧下滑的严峻挑战 价格攀升与消费者理性化趋势导致堂食吸引力下降 行业陷入成本压力与品质维护的两难困境 企业通过业务模式创新与成本结构优化寻求突围 [1][3][4][6] 行业表现数据 - 2025年上半年北京住宿餐饮业利润同比锐减67% 其中酒店业利润暴跌92.9% 平均每家酒店半年仅盈利三万余元 [1] - 2025年上半年全国居民人均可支配收入实际增速为5.4% 而餐饮菜单价格自2020年1月以来累计上涨24% 涨幅接近收入增速的两倍 [3] - 2025年居民存款新增4.9万亿元 同比增长12.3% 消费信贷增速仅为5.6% 创七年新低 [4] - 2025年上半年北京餐饮业营业成本达360.19亿元 同比下降1.2% 但成本降幅远小于收入下降幅度 [6] 消费行为变迁 - 价格敏感度显著提升 消费者普遍反映"不是吃不起 是觉得不值" 人均消费破百的堂食体验性价比受质疑 [3] - 消费理念从"面子"转向"里子" 理性消费成为主流 不再为过度装修和氛围溢价买单 [4] - 居家烹饪偏好增强 外卖平台补贴力度加大 淘宝外卖推出"一年500亿补贴计划" 美团跟进"三年千亿投资" [6][10] - 38%的低价外卖存在食材分量不足或使用临期原料问题 品质隐患制约消费体验 [6] 企业应对策略 - 高端餐饮加速平民化转型 超过35%的中高端正餐企业推出外摆平价窗口 客单价较堂食平均下降超40% [8] - 海底捞在30多个城市试点"邻家火锅"外摆档口 售卖按份称重火锅冒菜及预制食材 [8] - 海底捞通过"红石榴计划"孵化14个新品牌 其他餐厅收入达6.0亿元 同比翻两倍有余 [11] - 社区店模式显现优势 郑州某30平方米酸菜鱼店采用家庭作坊模式 日均流水8000元 毛利率达55% [11] 行业趋势特征 - 即时零售市场竞争白热化 民生宏观研报预测外卖补贴可拉动7月餐饮收入同比增长12个百分点 [6] - 行业呈现"第四消费时代"特征 朴素实用消费意识引领新潮流 消费者明确需求且拒绝非必要消费 [9] - 参与"9.9元套餐"的商家为保外卖排名 单店日均亏损高达2000元 低价竞争不可持续 [6]

消费市场整体表现 - 23家消费龙头企业中报业绩中19家陷入亏损 白酒 零食 乳制品等多个细分领域无一幸免 [2] 高端白酒行业 - 酒鬼酒净利润暴跌93% 收入缩水43% [4] - 金种子酒从盈利千万元转为亏损9000万元 [4] - 顺鑫农业旗下牛栏山二锅头净利润腰斩53%以上 [4] - 茅台散瓶价格从3000元跌至1780元 五粮液普五成交价从1019元指导价跌至800元 价格倒挂成行业常态 [4] - 水井坊销量增长14%但收入下跌12% 二季度亏损8500万元 [4] - 商务宴请需求锐减八成 传统旺季无法刺激销量回升 [4] - 四年扩张1200家经销商导致库存积压长达900天 管理层20年更换8任董事长 [4] - 五粮液直播价跌破800元 经销商利润受挤压 传统烟酒店大片倒闭 [4] - 底层消费者对价格敏感 顺鑫农业二锅头销量不增反降 20元价位酒面临销售困境 [4][5] - 白酒企业集体押注低度酒但技术难题难以克服 低度酒毛利率远低于高度酒 [7] 零食行业 - 洽洽食品葵花籽销售遇冷 净利润暴跌76% 8000万元利润创十四年最差纪录 [5] - 内蒙古暴雨致葵花籽减产50% 价格飙升超50% [5] - 美国巴旦木关税上调 越南腰果干旱推高成本涨幅达15% [5] - 洽洽85%营收依赖传统经销商渠道 电商增速仅8%落后消费趋势 [5] - 年轻消费者转向折扣店和直播间低价商品 超市货架商品积压 [5] - 良品铺子上半年亏损1亿元 陷入销量下降价格下降双降困局 [5] - 良品铺子砍掉223家直营店和366家加盟店 对300款产品降价22% 部分产品五五折促销 [5] - 降价未带来销量增长 毛利率从27.75%跌至24.64% 卖得越多亏得越多 [5] - 来伊份三年关闭600家门店 上半年亏损7000万元 库存积压商誉减值问题加剧 [5][9] - 元祖股份核心节日礼盒收入下跌15% 扣非净利润亏损3000万元 线上增速仅4.2% 关闭12家门店 [5] - 香飘飘奶茶销量下滑 上半年亏损9700万元 惠发食品火锅料滞销亏损3300万元 [5] 企业战略转型 - 洽洽烧钱拓展东南亚出口市场 推出瓜子味冰淇淋 坚果品类拓展未见成效 [8] - 良品铺子大股东甩卖21%股权套现10亿元 来伊份控股股东持续减持 洽洽股东自嘲"业绩差才有上涨空间" [9] 消费市场趋势 - 以旧换新难以刺激家电消费 厨电大件依然滞销 [9] - 城市更新改造未能提振黄金周零售数据 [9] - 消费寒冬波及整个市场 深度和持续时间仍是未知数 [9]