文章核心观点 - 文章是一篇关于美食作家林卫辉新书《寻味》的评介 该书通过探店、烹饪和文化考据 深度挖掘和传播美食文化 旨在为不同读者群体提供价值 包括食客的探店指南、业界的烹饪图鉴和文化人士的文史趣谈 [3][4][5] 根据相关目录分别进行总结 美食探店与消费指南 - 书籍内容涵盖全球多地餐饮地标 包括新加坡的“东风发”海南鸡饭店 日本京都的广川鳗鱼饭店 美国洛杉矶的台湾牛肉店 澳门的六棉酒家以及广州的“千鸟”日式烤鸡店 [3] - 探店范围广泛 从隐匿市井的地道老店、东南亚网红餐厅、独具个性的新锐食府到米其林、黑珍珠等高档餐厅均有涉及 [3] 餐饮业经营与烹饪技法 - 广州高端餐饮腾粤菜馆重视野生斑鱼等优质食材选购并精准把握蒸鱼火候 [4] - 珠江新城御口福酒家善于把握餐饮时间节点 在南海休渔季结束时推出潮汕开渔宴 成功关键在于优质海鲜与粤菜烹饪技法的结合 [4] - 澳门凯旋轩荷花宴和紫金山院“金秋蟹宴”展示了高端宴席在菜品造型、摆盘设计及文化主题营造方面的创新 [4] 美食文化内涵与历史渊源 - 作者将美食与历史人物和文化典故相联系 如苏东坡的东坡肉、袁枚的《随园食单》以及文天祥吟诵西瓜的诗句 [5] - 通过考据《本草纲目》《随园食单》《山家清供》等历史文献 探寻美食背后人与自然的关系及饮食文化的传承与演变 [5] - 作者对美食的热爱超越表面色香味 深入探究食材的本质、内在变化及其所承载的世事沧桑与文化意蕴 [6]

活动概况与核心目标 - 活动于2026年1月31日至2月1日在南京国展中心举办，主题为“不止苏超，还有苏味”，由江苏省商务厅、南京市人民政府等主办 [1] - 活动旨在通过三大板块（城市厨神战队比拼、市集、新春团圆宴发布）宣传南京餐饮特色与城市魅力，激发消费市场活力 [3] - 活动首日场馆人流量超1.5万人，预计首日销售额突破60万元 [3] 专业厨艺竞技与成果 - 活动汇集全省13个设区市的“厨神战队”进行比拼，包含“新春团圆宴”和“百县千味”地标美食两轮主题赛 [4] - “新春团圆宴”主题赛产生19道菜品组成全省团圆宴，“百县千味”主题赛有50道菜品上榜“春飨榜” [4] - 南京市厨神战队由5位名厨组成，其菜品入选总数位列全省第一，共有2道菜入选全省团圆宴，5道菜上榜“春飨榜” [4] 重点餐饮企业参与展示 - 古南都集团、小厨娘集团等重点企业设置特装展区，展示南京经典美食如秦淮八绝、金陵叉烤鸭等 [11] - 古南都集团旗下老字号企业加起来近一千岁，南京大牌档将古色古韵店铺带到现场，并已拓展至新加坡等海外市场 [11] - 活动期间，古南都饭店、南京大牌档等企业免费派送鸡汁回卤干、赤豆元宵等南京名小吃，并讲解美食文化 [6] 市集消费场景与商户规模 - 市集作为核心消费体验区，集结超200家商户，展销全省及湖南永州的年味美食、年货及绿色农产品 [9] - 市集分为“苏味集”（美食品鉴）、“苏礼集”（年货文创）、“苏鲜集”（绿色食品）三大区域，打造一站式消费场景 [9] - “苏味集”重点突出“南京味道”，通过城市主题场景、老字号展示、团圆套餐预售等形式呈现产品 [9] 民间互动与消费体验创新 - 活动设置“民间厨神”比赛专区，超30名选手参与，比赛兼具专业性与群众性，并设有沉浸式美食品鉴与互动体验区 [8] - 互动区免费供应咖啡甜点，增设DIY美食环节，展示新潮厨电打造智慧厨房场景，并设大师年夜饭教学区 [8] - 活动反映了消费行为从“拥有商品”转向“享受服务”、从“价格敏感”迈向“情感认同”的趋势，是消费场景变革的实践 [15] 政策支持与行业意义 - 南京市在服务消费领域走在全省前沿，2024年12月印发《促进服务消费高质量发展若干措施》，2025年6月全国“服务消费季”在宁启动，同年12月南京入选国家消费“双试点”城市 [15] - 该活动是整合政企协资源、联动线上线下、深耕美食文化、繁荣消费市场的创新举措，也是南京扩大内需、提振消费信心的重要实践 [16] - 活动通过挖掘展示地标美食资源，串联文旅、体育、农业、金融等多元消费链条，实现优质资源与活动IP的双向赋能 [16] 发布仪式与惠民举措 - 活动发布仪式公布了“十大美食街区”、“百道菜”等成果，南京老门东入选全省首批网络人气十大美食街区 [13] - 南京有24道菜品入选全省“百县千味”百大菜品榜，其中鸡鸣菊叶汤包以超27万票荣登榜首 [13] - 江苏银行在“团圆宴”大礼包抽奖环节送出团圆饭红包，最高2000元/人，并抽取10份幸运奖送出2026年“苏超”观赛资格和年夜饭礼包 [13]

云南菜行业关注度提升 - 英国首相斯塔默、美国前财长耶伦及英伟达CEO黄仁勋等国际政商名流近期访华时，均选择云南菜餐厅用餐，显著提升了云南菜作为“隐藏菜单”的国际曝光度和话题热度[1] 云南菜系的历史与地理渊源 - 云南菜（滇菜）历史可追溯至170万年前的元谋人，是早期使用火烹饪的见证[3] - 云南省虽仅占全国4.1%的国土面积，但拥有全国80%以上的植被类型，是“植物王国”、“动物王国”和“香料王国”，为滇菜提供了极其丰富的野生食材[4] - 云南地处中国西南边境，与缅甸、老挝、越南接壤，拥有4060公里的边境线，多元文化交融塑造了其兼容并蓄的菜系风味[11] 云南菜的核心特色与食材多样性 - 食材极具山野特色，涵盖丰富的植物、动物与菌物种类，民间有“绿色的都是菜，会动的都是肉”之说[6] - 菜肴口味融合酸甜苦辣，例如用酸木瓜、黄皮果煮鱼，以及使用树番茄、酸多依等制作酸辣风味[13] - 拥有多样的辣椒品种，如文山丘北辣和德宏涮涮辣，后者是云南的辣度王者[14] - 野生食用菌是重要食材，包括松茸、牛肝菌、干巴菌和鸡枞等，雨季时消费旺盛[14] - 蛋白质来源独特，包括炸蚕蛹、竹虫、蜂蛹等昆虫食材，以及武定壮鸡、龙陵黄山羊、迪庆牦牛肉和抚仙湖抗浪鱼等特色禽畜水产[16][17] 云南菜的主食与烹饪技法 - 对稻米制品有深度开发，如红河哈尼梯田红米、文山八宝米，以及米线、饵丝、饵块等多种形态的米制品[20] - 烹饪技法多元且富有特色，概括为“万物皆可”系列：包括“生”（如德宏苦撒、滇南白旺）、“舂”（景颇族、傣族特色）、“包烧”（用芭蕉叶烤制）、“蘸”（核心是蘸水）、“烤”（如建水烧豆腐、个旧小肉串）和“腌”（如宣威火腿、牟定腐乳、丽江腊排骨）等[21][23][25][26][28] 云南菜的文化内涵与市场潜力 - 菜系融合了西双版纳、大理、楚雄、德宏等多民族饮食文化，例如孔雀宴、白族风情宴、彝王宴、土司宴等[6] - 历史上沿茶马古道与各地交流，吸收了不同菜系的元素，形成了多元交融的风味[8][9] - 其多元、包容、和谐的特性被视为中国文化的缩影，凭借丰富的层次和故事性，具备超越地理与文化边界的潜力[30]

行业背景 - 宴席是烹饪饮食文化的典型代表，它超越了味道与果腹本身，是喜庆的聚合、礼乐的和鸣、味道的竞艳，也是文脉的延承和情谊的互联 [1] - 宴席的种类、内容和呈现方式与一个地域的风土人情、历史文化和经济背景密切关联 [2] “清晖家宴”品牌概述 - “清晖家宴”是顺德当下最有影响力和最具文脉气场、味道底色的宴席，其核心是“清晖”所承载的人文历史及由此演化而来的烹饪美食与美食文化 [3] - “清晖家宴”本质上是士大夫阶层的雅士家宴，其文化根基源于顺德自古崇文尚礼的传统及清晖园龙氏家族一门“六进士、十二名举人”的深厚背景 [3] - 为复活百年雅士家宴的风采，顺德区、镇街政府部门组织专家大师，历时两年潜心研发，于2024年9月25日晚在清晖园正式发布“清晖家宴”美食文化品牌和标准菜单 [3] - 2026年1月22日晚，“清晖家宴”2.0品牌发布，聚焦于让沉淀的历史文化在美食版图上活化为“可见的场景”“可赏的乐韵”“可尝的滋味” [3] “清晖家宴”核心特点 - 文化为魂：每一道菜都承载着清晖园龙氏家族的历史故事与文化寓意，是“可品尝的岭南文化” [36] - 技艺至精：充分体现顺德菜“食不厌精，脍不厌细”的追求，对食材、刀工、火候有着极致讲究 [36] - 体验升级：从1.0的经典菜品重现，到2.0的场景化沉浸式体验，它已超越一顿饭，成为融合园林、戏曲、礼仪的综合性文化盛宴 [36] - 官方标准：由地方政府、博物馆与行业协会共同推动，有标准菜单和授权机制，保证了品质的稳定与传承 [36] “清晖家宴”2.0版本四大主题 - 园林极致：复原龙氏家族宴客场景，在清晖园内打造“夜游、夜演、夜宴”的全流程沉浸式体验 [36] - 匠心家宴：聚焦商务宴请与挚友雅集，提供包括管家迎客、品茗赏乐在内的完整服务，诠释顺德待客之道 [36] - 古楼戏韵：与琼花戏楼合作，在品尝美食的同时，可欣赏粤剧文化或民乐演奏，实现“宴、戏、园、味”的多维体验 [36] - 阖府统请：针对家庭团圆、贺寿等场景设计，让清晖家宴走入千家万户 [36] “清晖家宴”菜品与文化内涵 - 菜谱由首批七家授权品牌商家提供，共十三道菜式，每道菜均有文化菜名与寓意 [5] - 菜品示例1：岭南特色鱼生，文化菜名“冰魂夺得千峰秀”，寓意年年有余，是讲究刀工精细的顺德菜头牌 [5] - 菜品示例2：薏米炖水鸭汤，文化菜名“巧手烹成报春晖”，承载对宾客“福寿双全”的美好祝愿 [7][8] - 菜品示例3：老酱油乳鸽拼叉烧，文化菜名“雏凤清于老凤声”，乳鸽寓意和平吉祥，叉烧代表红红火火，整体寓意事业兴旺 [10] - 菜品示例4：菠萝蜜软鸡，文化菜名“凤鸣九霄冲天志”，源自龙氏族人的家族故事，融合台湾凤梨与本地鸡，象征跨越山海的团圆 [12] - 菜品示例5：珍菌蒸无骨鲫鱼，文化菜名“年年有余积善家”，将多刺的鲫鱼去骨是对厨师刀工的极致考验 [15] - 菜品示例6：玉簪虾球，文化菜名“簪如玉映欢颜”，相传为龙家小姐为母祝寿所创，寓意家庭和睦、长辈安康 [17] - 菜品示例7：榄仁炒猪肚顶，文化菜名“仁润猪肚锦满堂”，寓意生活富足、健康长寿，是顺德经典小炒 [19] - 菜品示例8：春花卷拼野鸡卷，文化菜名“琴瑟和鸣共朝夕”，源自龙氏族人向夫人表达谢意的典故 [21] - 菜品示例9：百花酿双鲜，文化菜名“吉庆满门承祖荫”，将虾胶酿入冬菇和鲜笋，象征生活美好、好运连连 [24] - 菜品示例10：猪润水浸时蔬，文化菜名“庭院深深深几许”，是由清代探花推荐的护眼家常菜 [26] - 菜品示例11：牛乳毋米粥，文化菜名“清白家风传后人”，粥底浓稠不见米粒，奶香四溢，是顺德的特色主食 [28] - 菜品示例12：杏仁奶布丁锦鲤，文化菜名“平步青云跃龙门”，造型为锦鲤的创新甜品，寓意吉祥好运、步步高升 [30][31] - 菜品示例13：四宫格餐前小吃，文化菜名“清晖四季小清欢”，集合大良蹦砂等四种特色小食，是宴席的“开胃密码” [33][34]

行业与产品定位 - 宜宾燃面是宜宾地区无可争议的“全民美食”与核心味觉标识，其独特风味承载着当地百年的烟火记忆[7] - 该产品最初源于清光绪年间的民间传说，后因满足长江船工、纤夫等劳动者对高热量、饱腹耐饿食物的需求，而深深融入城市肌理，成为扎根市井的平民滋味[8] - 产品已从地方小吃发展为“可以带走的城市名片”，产品形态从堂食延伸至预包装及文创礼品，突破了地域和消费场景的限制[10] 产品核心要素与工艺 - 产品的美味源于“面、油、料、配”四大要素的平衡：面条需用中高筋碱水面，经“三揉三推三压”及八分熟煮制后拌油，以达到筋道可燃的质地[9] - 红油是产品的灵魂，选用川南二荆条辣椒，以不同油温的菜籽油分次炼制，以达到色泽亮润、香而不燥的效果[9] - 调料搭配考究，包括咸中回甘的酱油、现舂花生、炒香芽菜、恰到好处的花椒油及葱花，共同形成麻、辣、鲜、香、咸、脆的层次感[9] - 当地饮食智慧体现在“一干一汤”的搭配上，食用产品时配上一碗口蘑汤，可解腻润燥，构成完美体验[9] 产品演变与荣誉 - 产品从最初的素款（芽菜、花生、红油“老三样”）演变出加入炒香肉臊的“荤燃面”，成为更普及的版本[10] - 产品在1990年四川省“名特小吃”评选中摘金，1997年被中国烹饪协会评为“中华名小吃”，此后多次获得国家级荣誉，包括2016年“中国金牌旅游小吃”及2021年入选“100道代表性天府旅游美食”[10] - 2011年，宜宾燃面传统制作技艺入选第三批四川省非物质文化遗产名录，确立了其文化传承地位[10] 行业标准化与产业化发展 - 2021年宜宾燃面学院成立，旨在系统传承技艺并推动产品标准化[10] - 自2025年11月15日起，《宜宾燃面通用技术条件》地方标准实施，标志着该产品走向更规范、更多元的发展阶段[10]

江苏省餐饮促消费活动启动 - 江苏省启动“我是厨神”系列餐饮促消费活动 其首场县区风味PK赛设在镇江[1] - 活动旨在打造江苏美食文化新IP 以“江苏味”助推“中国味”[1] 镇江被选为首站的原因 - 选择镇江作为首站是对其深厚饮食文化底蕴与城市品格的认同[1] - 镇江风味是淮扬菜系的重要支脉 灵魂在于“鲜”字 精髓在于“和”字[1] - “鲜”源于江河交汇的物产馈赠 “和”体现了南北交融、开放包容的城市气质[1] 镇江代表性美食与文化 - 镇江拥有闻名遐迩的“镇江三怪” 即香醋、锅盖面、肴肉[1] - 淮扬菜中精致的“三鱼两头”亦是其代表[1] - 镇江用味道讲述着历史与风土的故事[1] “寻味镇江”美食地图发布 - 商务部门与餐饮服务行业协会联手发布“寻味镇江”美食地图[1] - 该地图是按照全省“百县千味”活动统一部署制作[1] - 地图覆盖镇江市下辖的6个行政区域的美食[1] - 地图系统性地串联起散落在全市的“名菜、名小吃、名厨、名店”[1] - 该地图是一份权威的“镇江美食寻宝图” 旨在让市民游客可“按图索骥”找到地道美食[1] 后续线下活动安排 - 恒顺暖冬·寻味镇江美食市集活动将于本周末（12月20日至21日）在西津渡鉴园广场开市[2] - 活动内容包括美食市集、县区风味PK赛、巴士寻味等[2]

活动概况 - 2025大湾区·大西南土特产博览会山海嘉年华将于12月12日至21日在广东肇庆七星岩东门广场举行 活动为期10天 [5][6][7][8] - 活动旨在呈现一场“特产最丰、味道最正、优惠最多”的消费狂欢 并打造全民参与的购物盛宴 [14][18][19] 活动定位与模式 - 肇庆被定位为粤港澳大湾区面向大西南的门户枢纽 兼具“山海资源”禀赋与区位优势 [11][12] - 博览会首次系统性汇聚大湾区制造的精致优品与大西南原产地的地道风物 [15][16] - 活动采用线上线下联动的电商直播新模式 [17] 核心展区与商品 - 设立“肇庆味道馆” 汇集端州、鼎湖、高要、四会、广宁、德庆、封开、怀集等县（市、区）的特色风物 包括肇庆裹蒸、四会沙糖桔、德庆贡柑等 现场还能买到新疆、黑龙江、贺州甚至俄罗斯的精选好货 [23][26][27][28] - 设立“湾区优选馆” 融合粤港澳大湾区各城风味 展现广府、潮汕、客家文化及滨海风味 [30][31][32] - 设立“全国名特优农产品馆” 汇集来自云南、新疆、内蒙古等全国各地的地道特产 如菌菇、瓜果、奶制品 [34][36][37] 美食与体验 - 大湾区美食展区提供现做现卖的特色美食 包括肇庆裹蒸、顺德鳗鱼、中山脆肉鲩、澳门葡挞等 [38][39][40] - 现场特设非遗手作和工艺品展示区 游客可观看匠心传承并亲手体验 [41][43][44] 娱乐活动 - 开幕式当天将上演盛大的无人机表演与绚丽的烟花瀑布 [47] - 活动期间每个夜晚将举办“山海音乐会” 并辅以快乐巡游、舞蹈快闪等互动演艺活动 确保“天天有活动，场场都精彩” [48][49]

活动概览 - 第二十届羊锅美食季将于11月16日在EFC欧洲中心启动 [1] - 活动主题为“吉羊有余 寻味仓前” [1] - 活动内容融合美食争霸、文艺演出、农创市集等多元内容 [1] 产品与服务 - 仓前羊锅选用优质小羊，配以祖传秘制老汤，慢火熬煮 [1] - 羊锅村内商户推出统一价格的桌菜：小锅300元（适合1-3人），中锅600元（适合3-6人），大锅860元（适合6-10人） [2] 品牌发展与市场影响 - 仓前羊锅走过了二十年的品牌化之路，从老街巷弄发展到规模经营的“羊锅村” [1] - 羊锅美食季不仅吸引老杭州人，也吸引越来越多年轻食客与外地游客 [1] 运营与基础设施 - 为方便市民游客，新开通免费“羊锅村专线”，由仓溢绿苑西门发车，途经多个地铁站，每日设4个班次 [2] - 专线旨在打通美食之旅的“最后一公里” [2]

事件概述 - 联合国教科文组织于10月31日公布新一批创意城市网络成员名单，福建泉州市成功入选并获得美食之都称号 [1] 城市与美食特色 - 泉州美食包含如面线糊、姜母鸭等传承数百年的非遗技艺和独特味觉传奇 [1] - 城市独特风味体系被概括为山海融合、清鲜雅味、多元共生、市井烟火 [1] - 作为古代海上丝绸之路起点城市，泉州自古以来是文化与美食的汇聚之地，其美食基因体现开放与融合 [1] 行业影响与展望 - 泉州美食与新闽菜一脉相承，其入选美食之都将带动新闽菜在全世界进一步传播 [1]

活动概述 - 拱墅区半山街道石塘社区于10月17日举办以重阳美食为主题的厨艺技能竞赛 [4] - 竞赛菜品包括卤鸭 红烧鸡 碧绿元蹄等 呈现出色泽油亮 香气浓郁 造型精致的特点 [4] - 活动现场陈列孝文化特色菜 重阳套餐 步步登高黄金套餐等系列佳肴 [5] 活动特色与评委构成 - 评委阵容除餐饮界专业人士外 更包含社区居民与小学生 通过直观感受进行评选 [5] - 竞赛特别融入文化内涵 社区食堂烹制了代表居民记忆的老灶头美食老四样 包括全鸡 全鸭 全鱼 蹄髈 [5] 文化传承与社区背景 - 石塘社区为拆村建居社区 拥有省级非遗灶画 并建成杭州市首个大运河灶画民俗体验馆 [5] - 老灶头美食是与灶画民俗相伴相生的文化符号 旨在以美食为纽带推动非遗传承 [5] - 社区去年已成功举办首届灶画美食节 此次老四样菜品是传承非遗灶画的又一次尝试 [5]