事件背景与最新进展 - 11月26日，罗永浩与西贝品牌顾问华与华创始人华杉的争议再次升级，罗永浩要求华杉公开道歉，否则将公布录音并称将影响华与华在行业内的声誉[1] - 有评论认为，此次争议使西贝品牌再次陷入舆论风波[3] - 争议起源于9月10日罗永浩吐槽西贝“几乎全是预制菜还那么贵”的言论，该事件曾迅速登上热搜[4] 争议历史与过往合作 - 在9月的预制菜风波中，华杉曾力挺西贝创始人贾国龙，并将罗永浩描述为“网络黑嘴”，后以华杉向罗永浩道歉告终[4] - 华与华自2013年起担任西贝品牌顾问，合作已持续十年[4] - 华与华为西贝提供了品牌超级符号“I♥莜”、产品策略“闭着眼睛点，道道都好吃”以及“西贝亲嘴打折节”等核心创意[4] 公司信息与商业合作 - 华与华营销咨询有限公司成立于2004年，主营业务包括企业形象策划和市场营销策划[4] - 公司股权结构为创始人华杉持股53%，其弟华楠持股47%[4] - 华杉曾透露，华与华在过去十年为西贝服务共收取咨询费六千多万元，期望下一个十年收取一至两亿元，年均咨询费用超过600万元[5] 当前状态 - 截至目前，华杉未对罗永浩的最新质疑作出回应，其社交账号已开启防护模式，无法关注和评论[5] - 西贝公司在此次最新争议中尚未公开表态[5]

事件背景与核心争议 - 知名企业家罗永浩与餐饮品牌西贝因预制菜问题产生争议，事件始于9月10日罗永浩公开吐槽西贝“几乎全是预制菜还那么贵”并迅速登上热搜 [5] - 争议焦点围绕消费者知情权，罗永浩强调从市场经济角度“预制菜贵不贵没那么重要，重要的是知情权” [5] - 西贝餐饮创始人贾国龙对此回应感到“被砸牌子了，挺受伤的”并表示将起诉罗永浩，西贝方面迅速作出反应宣布自9月12日起全国所有门店后厨对外开放接受消费者监督 [5] 相关方介入与交锋升级 - 西贝背后的营销咨询公司华与华被卷入风波，其创始人华杉在社交平台发文力挺西贝创始人贾国龙，并将罗永浩描述为“网络黑嘴” [5] - 11月26日争议再起，华杉针对西贝员工涨薪一事发表评论称西贝是“中国餐饮业的天花板”并强调其“坚持华夏子弟精神，凭仁义立世”，该言论被部分网友解读为暗指西贝近期陷入舆论风波系遭遇恶意攻击 [1][4] - 罗永浩转发华杉微博并连发三问“谁诱的？谁算计了？你想干什么？”威胁公布录音，并喊话华杉在下午六点前公开道歉否则“未来中国的市场公关行业应该不会有人再记得华与华了” [4] 事件影响与商业关系 - 争议给西贝带来实打实的经营损失，门店客流量断崖式下滑，9月10日和9月11日所有门店日营业额总和分别减少100万元，9月12日预计减少200万至300万元 [6] - 华与华是西贝的营销咨询服务公司，双方自2013年开始合作，西贝是华与华“第一个餐饮类”客户，西贝的“I love莜”品牌logo由华与华设计 [6] - 华与华为西贝服务的十年间收取咨询费六千多万元，华杉表示下一个十年“拿一两个亿就行了”，据此计算双方合作年平均咨询费用超600万元 [6] 事件现状 - 9月15日罗永浩发文称“华与华的老板已经跟我道歉了，这件事可以过去了”为第一阶段风波画上句号 [6] - 截至目前华杉未就罗永浩的最新质疑作出回应，其社交账号已开启一键防护模式暂时无法关注和评论，西贝亦未公开表态 [6]

预制菜争议事件概述 - 知名企业家罗永浩与餐饮品牌西贝因预制菜问题在9月10日发生争议，罗永浩吐槽西贝“几乎全是预制菜还那么贵”并迅速登上热搜 [5] - 西贝创始人贾国龙回应称感到“被砸牌子了，挺受伤的”并表示将起诉罗永浩 [5] - 罗永浩强调“知情权”的重要性，西贝随后宣布自9月12日起全国所有门店后厨对外开放接受消费者监督 [5] 争议升级与最新发展 - 11月26日华与华创始人华杉发表评论支持西贝，称西贝“坚持华夏子弟精神，凭仁义立世”并将近期舆论风波描述为“被人算计” [1][4] - 罗永浩转发华杉微博并连发三问要求澄清，威胁称“今天下午六点之前如果华杉没有在微博公开道歉，未来中国的市场公关行业应该不会有人再记得华与华了” [4] - 华杉社交账号已开启一键防护模式暂无法关注和评论，西贝未公开表态 [6] 争议对西贝经营的影响 - 争议导致西贝门店客流量断崖式下滑，9月10日和9月11日所有门店日营业额总和分别减少100万元 [5] - 9月12日预计日营业额减少200万至300万元 [5] 华与华与西贝的合作关系 - 华与华是西贝的营销咨询服务公司，西贝的“Ilove莜”品牌logo由华与华设计 [6] - 双方自2013年开始合作，西贝是华与华第一个餐饮类客户，合作十年咨询费总计超6000万元 [6] - 华杉表示下一个十年合作目标咨询费为1-2亿元，年平均咨询费超600万元 [6]

争议事件核心脉络 - 2024年11月26日，华与华创始人华杉发表评论支持西贝，称其被诱入“网络罗刹国”遭人算计，该言论被解读为暗指西贝近期舆论风波系遭遇恶意攻击 [1] - 罗永浩随即转发华杉微博并发出三问，威胁若华杉不在下午六点前公开道歉就将公布录音，并称“未来中国的市场公关行业应该不会再有人记得华与华了” [1] - 此次隔空交锋将2024年9月的预制菜争议事件再次拉回公众视野 [1] 预制菜争议起源与升级 - 2024年9月10日，罗永浩发微博吐槽西贝“几乎全是预制菜还那么贵，实在太恶心了”，该言论迅速登上热搜 [3] - 西贝餐饮创始人贾国龙对此回应感到“被砸牌子了，挺受伤的”，并表示将起诉罗永浩 [3] - 2024年9月11日，罗永浩再度发声，强调“知情权”的重要性，西贝方面迅速反应，贾国龙宣布自9月12日起全国所有门店后厨对外开放 [3] - 争论期间，华与华创始人华杉在社交平台发文力挺贾国龙，并将罗永浩描述为“网络黑嘴”，舆论风波升级，事件于9月15日以华杉向罗永浩道歉告终 [3] 争议对西贝的经营影响 - 与罗永浩争议发生之后，西贝门店客流量出现断崖式下滑 [4] - 2024年9月10日和9月11日，西贝所有门店的日营业额加起来分别减少100万元 [4] - 2024年9月12日，西贝预计日营业额减少200万至300万元 [4] 西贝与华与华的商业合作关系 - 华与华是一家营销咨询服务公司，西贝的“I love 莜”品牌logo由华与华设计 [4] - 西贝与华与华自2013年开始合作，是华与华的“第一个餐饮类”客户 [4] - 华与华为西贝服务十年，收取咨询费超过六千多万元，年平均咨询费用高超600万元 [4] - 华杉曾表示，希望下一个十年合作中“拿一两个亿就行了” [4]

菜品价格调整 - 全国门店对40余道菜品进行降价调改，价格优化自10月初开始执行，整体降价幅度接近20% [2] - 部分门店70%-80%的菜品进行了降价，降价幅度约20%，由总部统一安排 [3] - 具体菜品价格变化示例：草原嫩烤羊排从119元降至99元（降幅16.81%），葱香烤鱼从89元降至79元（降幅11.24%），黄米凉糕从29元降至26元（降幅10.34%） [3] 市场营销活动 - 9月24日开始在线下门店发起"西贝请您吃饭"活动，店消费可领无门槛100元代金券 [4] - 10月9日至10月31日推出新一轮促销，到店消费实付每满50元送一张50元代金券，可叠加使用且30天内有效 [4] - 截至10月，整体客流量较去年同期上涨5%左右，参与优免活动的顾客中70%为老顾客，30%为新顾客 [4] 门店网络动态 - 自10月以来累计关闭近10家门店，公司称开店闭店为行业正常经营行为，每年基于经营情况动态调整 [4] - 在部分门店调整的同时，计划在12月31日前陆续开业8家新店 [4] - 11月22日南京砂之船店作为新店之一开业，其核心产品如招牌嫩烤羊排等出现明显价格下降 [4] 员工管理与激励 - 针对受负面舆论影响的一线员工设立委屈奖补贴，并邀请心理咨询师进行辅导跟踪 [3] - 自9月起给一线员工平均每人每月涨薪500元，并正在商讨进一步提升薪酬的计划 [3] - 公司在"预制菜风波"后召开覆盖全国1.8万名员工的大会，明确不准减排班和裁人，并为每位一线员工发放500元"特别奖金" [3]

核心观点 - 公司对全国门店菜品进行大规模降价，并推出促销活动以应对负面舆论和吸引客源 [1][2] - 公司在调整价格和营销策略的同时，进行门店网络动态调整，关闭部分门店并开设新店 [4] - 公司采取一系列内部措施稳定员工队伍，包括设立补贴和进行薪酬调整 [1] 价格调整 - 公司于10月初开始对全国40余道菜品进行降价，整体降价幅度接近20% [1] - 部分门店70%-80%的菜品进行了降价，幅度约为20% [1] - 具体菜品价格变化示例：草原嫩烤羊排从119元降至99元（降幅16.81%），葱香烤鱼从89元降至79元（降幅11.24%），黄米凉糕从29元降至26元（降幅10.34%） [1] - 新开业门店的核心产品也出现明显价格下降 [4] 营销活动 - 公司于9月24日在线下门店发起“西贝请您吃饭”活动，店消费可领无门槛100元代金券 [2] - 10月9日至10月31日推出新一轮促销，到店消费实付每满50元送一张50元代金券，可叠加使用，30天内有效 [2] - 促销活动效果显示，截至10月整体客流同比上涨约5%，参与优免活动的顾客中70%为老顾客，30%为新顾客 [4] 门店网络调整 - 自10月以来，公司已累计关闭近10家门店 [4] - 公司计划在12月31日前陆续开业8家新店，进行动态调整 [4] - 南京砂之船店作为新店之一已开业 [4] 内部管理措施 - 公司为受负面舆论影响的一线员工设立委屈奖补贴，并邀请心理咨询师进行辅导 [1] - 自9月起，公司给一线员工平均每人每月涨薪500元，并正商讨进一步提升薪酬的计划 [1] - 公司在负面舆论后召开全国1.8万名员工大会，明确不裁员，并为每位一线员工发放500元特别奖金 [1]

公司门店动态调整 - 公司回应多地门店关闭属于餐饮行业正常的经营行为，每年都会基于经营情况对门店数量进行动态调整 [1] - 近期深圳、汕头、义乌等地门店闭店均属于正常调整范畴 [1][3] - 在部分门店调整的同时，公司近期在哈尔滨、济南有新店开业，并计划在12月31日前于深圳、南京、长沙、北京、廊坊、西安等地再开业8家新门店 [4][5] 公司闭店管理原则 - 公司对于闭店坚持三条原则：提前告知顾客闭店信息并处理储值卡余额；认真服务闭店前就餐客人并指引附近门店；优先安排员工到其他门店就业以保障利益 [4][6] - 10月以来，多地网友反映西贝门店关闭，包括苏州、义乌、北京、汕头、南京、深圳等地，闭店理由为门店发展规划调整或铺面到期 [6] 公司近期运营举措 - 公司近期持续升级服务、调整菜品、优化价格，并将食品安全工作置顶，推进阳光厨房建设 [7] - 公司此前因“预制菜风波”致歉，承认生产工艺与顾客期望有差异，对给顾客带来的困扰和担忧致以歉意 [6]

门店调整策略 - 公司自10月以来累计关闭近10家门店，包括苏州繁花中心店、浙江义乌之心店、北京石景山京西珠宝城店等，闭店理由为门店发展规划调整或租约到期 [1][3] - 部分闭店原因为租约到期且重新装修成本过高，例如深圳西丽万科云城店租约到期后迁址新开 [1][3][4] - 闭店动作被行业专家解读为舆论危机后的战略性收缩，旨在关闭不盈利或低效门店以止损 [1][4] 促销活动与客流影响 - 公司自9月下旬起连续推出大额代金券活动，包括消费满50元送50元券、100元堂食代金券等，部分门店出现排队30分钟的火爆场景 [1][5] - 促销活动导致极端案例，例如有顾客实际消费205元但仅支付5元 [5] - 促销效果存在区域差异，成都部分门店在午餐高峰期未出现排队情况 [5] 品牌定位与竞争挑战 - 长期促销可能稀释品牌的中高端定位，顾客留存取决于能否感受到"值回原价"的产品与服务 [8] - 竞争对手正通过差异化策略争夺客群，例如老乡鸡强化明厨亮灶、费大厨突出现炒、海底捞开设宝宝餐厅 [8] - 行业专家认为公司短期客流危机已缓解，但品牌信任修复和长期盈利能力仍面临挑战 [8] 门店规模与运营背景 - 公司拥有近400家直营门店，覆盖全国近60个城市，员工2万余人 [3] - 单店日均需接待约300人才能实现保本运营，但近期部分门店未能达到该水平 [4]

行业核心观点 - 西贝预制菜风波引发行业对透明度和“现做”模式的关注，推动餐饮企业进行调改以迎合消费者需求 [1] - 消费者对预制菜接受度低，约五成受访者表示不接受预制菜，超过六成受访者不接受预制菜进入餐厅 [2] - 行业出现“爆改潮”，企业通过“明厨亮灶”和强调“现制”来提升好感度，中小餐饮企业和连锁餐饮企业需寻找适合自身的发展方向 [1][4] 连锁餐饮企业的挑战与选择 - 连锁餐饮企业为保证出餐率和标准化，依赖中央厨房和预制菜是必然选择，能有效控制时间和成本 [2] - 经营成本水涨船高，人力与租金成本压力大，预制菜可实现降本增效 [2] - 部分连锁企业如西贝尝试更换logo和开设现切档口，通过强化食材来源来放大优势 [6] - 绿茶餐厅曾摆放“无预制菜”牌子但后又撤下，显示连锁企业在预制菜问题上的谨慎态度 [6] - 证监会曾对绿茶餐厅预制菜占比进行问询，要求说明是否符合食品安全监管 [7] 消费者态度与认知差异 - 消费者认为预制菜缺少“锅气”和新鲜健康，对之前餐饮企业以“现制”宣传却使用预制菜感到欺骗 [2][3] - 消费者印象中的预制菜与行业标准存在区别，标准中中央厨房制作的菜肴不属于预制菜 [8] - 消费者并非完全拒绝预制菜，即时零售平台预制菜销量可观，问题在于餐饮企业的宣传与消费者感知不一致 [8] - 萨莉亚餐厅以预制菜为主但坦诚告知消费者，反而获得接受 [9] 餐饮企业的应对策略 - 中小餐饮品牌直接在显眼位置贴上“没有预制菜”标语，如“北新桥红焖羊肉”和“盖码帮” [4][6] - 线上平台如大众点评也出现“只现炒 不预制”的品牌宣传 [6] - “明厨亮灶”模式被更多企业采用，让消费者直观看到菜品制作过程，解决烹饪环境不透明问题 [3][8] - 老乡鸡采用开放式透明厨房，使烹饪步骤对消费者可见 [9] - 真诚面对消费者是关键，欺骗和品质不匹配价格是消费者反感的主因 [9]

门店客流情况 - 假日期间部分门店上座率超过80%甚至需要排队 [3] - 节后午餐时间上座率大约在50%左右 相比假期有所下滑但高于预制菜风波刚发生时的水平 [3] - 午市客流呈现增长趋势 中午十二点前上座率不到50% 十二点过后客人陆续到店使上座率略超50% [5] - 店员反馈午餐时段上座率较高 基本可以接近满座 [5] 产品与运营调整 - 门店内沙漏计时器已经取消 点餐后上菜速度较快 例如羊肉串和番茄浇汁莜面大约十分钟上齐 [5] - 部分菜品有所降价 [5] - 烤鸭产品显示一定市场需求 有门店上午已售罄今日份烤鸭 一天大约出售5～6只 [5] 促销策略与效果 - 公司于9月24日在线下门店发起免费发放100元堂食代金券活动 [5] - 节后推出新优惠券活动 2025年10月9日至10月31日期间 消费实付每满50元送1张50元代金券 全国门店可用 [5] - 代金券成为拉动门店消费的重要工具 记者观察发现有不少客人是冲着代金券到店 [5] - 二手交易平台上100元代金券交易转热 交易价格多在50至60元区间 [6] - 公司强调代金券仅限本人使用 需出示会员身份验证 [7] 行业影响与展望 - 预制菜风波对公司业务造成影响 [7] - 业内人士分析认为假期消费拉动和代金券刺激属短期效应 长期发展需公司在产品、价格、品牌、危机公关等多方面进行维护与升级 [7]