赛事基本信息 - 第七届路易·乐斯福杯烘焙世界杯中国预选赛正在进行中 [3] - 作品提交与报名截止日期均为2026年1月20日 [5][7] - 决赛晋级名单将于2026年1月29日公布 [7] 赛事流程与评审 - 预选赛评审活动时间为2026年1月26日至1月29日 [8] - 评审过程将通过微信视频号「法国乐斯福燕子酵母」进行线上直播 [8][12] - 评审采用盲选形式，裁判仅根据编号对应的作品图片、视频及文书文件打分，选手个人信息将被隐藏 [12] - 最终得分由6名裁判的总分平均值决定 [12] - 强大评委阵容汇集六位国内外裁判，包括国内行业专家组、乐斯福专家组及国际评委组 [11] 参与与支持方 - 参赛者需通过官方指定平台“Baking with Lesaffre”小程序上传作品 [5] - 赛事获得行业支持与产品赞助，面粉赞助方为上海劲柏国际贸易有限公司，设备赞助方为韩焙机械科技（上海）有限公司，器具赞助方为三能器具（无锡）有限公司 [18][19] - 行业媒体支持方为东京烘焙职业人 [18][19]

核心观点 - 公司预计2025年归母净利润将大幅下滑约50%，主要原因是新市场培育初期收入贡献未显，而新开门店相关固定费用投入较高，对整体利润形成压力 [1][2] - 公司发展曲线显示，其传统依赖第三季度（尤其是中秋节庆礼品）的商业模式已触及增长天花板，营收与利润增长乏力并出现下滑 [2][4] - 公司面临的核心问题是高毛利率（2024年63.33%，2025年前三季度64.24%）在收入规模收缩的背景下，无法有效转化为实际的利润增长 [5] 财务与业绩表现 - 2025年第三季度营业收入为7.19亿元，同比下降23.63%；归母净利润为1.3亿元，同比下降41.09%；扣非归母净利润为1.27亿元，同比下降43.71% [4][5] - 2025年前三季度营业收入为15.48亿元，同比下降18.62%；归母净利润为1.31亿元，同比下降48.28%；扣非归母净利润为8996万元，同比下降63.73% [4] - 2024年遭遇上市后首次营收与净利润“双降”，2025年预计归母净利润将“腰斩” [2] - 历史数据显示，公司业绩高度依赖第三季度：2022至2024年，第三季度营收占全年比重分别为41.75%、40.77%、40.75%；同期归母净利润占全年比重分别高达88.72%、92%、88.35% [4] 业务运营与战略 - 公司正优化现有门店网络并提升单店运营质量，同时向高潜力区域投入资源，已在上海虹桥机场、深圳、泉州等地成功落地首批门店 [1] - 2025年全国门店数同比2024年净增长20余家，旨在构建更为均衡与可持续的增长格局 [1] - 公司核心业务涵盖蛋糕、月饼、中西式糕点等烘焙产品的研发、生产与销售 [1] - 公司对行业长期发展保持信心，未来计划通过精准营销与差异化竞争等策略提升核心竞争力 [1] 公司治理与人事变动 - 2025年12月19日，原财务负责人刘政因个人原因辞职，由28岁的王尹接任，后者虽有财务工作经验但任职年限较短 [5] - 市场担忧新任财务负责人能否应对当前复杂的财务局面，并有效控制费用支出与负债规模 [5] 行业与市场环境 - 公司业绩受到消费市场需求放缓与行业竞争加剧等多重因素影响 [1] - 作为A股“烘焙第一股”，公司自2016年上市后，从高光时刻发展到增长乏力，反映出传统节庆礼品模式面临挑战 [2]

行业趋势演变 - 二十年前，中国烘焙市场以提供纯粹口腹愉悦的甜面包为主，中式糕点和西式甜蛋糕占据81%的市场份额，甜味是核心记忆与满足感的来源 [6][8] - 大约十年前，健康烘焙趋势兴起，“零添加糖”、“无油烘焙”、“全谷物”概念流行，面包从愉悦食物转变为强调“干净”、“健康”、“低负担”的功能性食品 [9] - 近年来，带甜点感的挞类、酥皮点心重回热门榜单，显示行业口味正从极致追求健康向兼顾风味与健康平衡的方向变迁 [5] 消费需求驱动 - 早期消费者在物质相对匮乏的年代，将甜面包视为难得的奢侈品和情绪抚慰，不纠结含糖量，只在乎风味是否“够好吃” [8] - 健康风潮背后是真实的健康消费需求，预计2025年烘焙专门店市场规模将达到1160亿元，增长核心动力是消费者对“健康便捷与情绪价值并驱”的需求 [15] - 当前年轻消费者开始进行“风味觉醒”，追求“风味的丰富度”，问题不在于“甜味”本身，而在于“甜的质量”和“甜的角色”，寻求健康与愉悦的平衡 [17][20][21][26] 产品研发与市场反馈 - 在健康风潮极致化时期，行业曾陷入“健康”军备竞赛，“不甜=好卖”一度成为行业共识，导致产品创造了一个“风味的真空”，失去了食物最原始的快乐 [12][16][19] - 市场反馈表明，无论低糖还是适度用糖，只要风味丰富、口感出色就能获得认可；反之，即便有健康标签，若口感寡淡也会被淘汰 [23] - 产品研发案例显示，成功的甜味应用是“平衡的艺术”，例如在“桂花酒酿米面包”中，微糖版（加少量蜂蜜）能最佳地托出食材香气，实现整体和谐，甜味应成为交响乐中的一个声部而非唯一旋律 [24][26] 行业修正与未来方向 - 从“追求不甜”到“理性爱甜”的口味变迁，是行业的一次自我修正，而非对健康趋势的否定，任何脱离产品本质的营销噱头终将被市场淘汰 [27] - 行业长期发展需回归“好吃”的本质，兼顾消费者的健康需求和情绪需求，专注于产品创新和品质提升，用真正优质的产品打动消费者 [27] - 对烘焙品牌而言，这是一次重新出发的机会，应放弃内卷式的极端去糖，专注于通过更好的原料、更精细的工艺和更巧妙的搭配来提升产品 [21][27]

赛事基本信息 - 第七届路易·乐斯福杯烘焙世界杯中国预选赛正在进行中 [3] - 作品提交与报名截止日期均为2026年1月20日 [5][7] - 决赛晋级名单将于2026年1月29日公布 [7] 赛事流程与评审 - 预选赛评审活动时间为2026年1月26日至1月29日 [8] - 评审过程将通过微信视频号「法国乐斯福燕子酵母」进行线上直播 [8][12] - 评审采用盲选形式，裁判仅根据编号对应的作品图片、视频及文书文件打分，选手个人信息将被隐藏 [12] - 最终得分由6名裁判的总分平均值决定 [12] - 强大评委阵容汇集六位国内外裁判，包括国内行业专家组、乐斯福专家组及国际评委组 [11] - 具体裁判名单将于2026年1月26日评审开始当天在比赛小程序公布 [11] 参赛与作品提交 - 参赛者需通过官方指定平台“Baking with Lesaffre”小程序上传作品 [5] - 在截止日期前，参赛者可随时登录小程序对已提交作品进行修改与优化 [7] - 参赛者需详细阅读技术文件，确保作品格式与内容正确 [7] - 所有比赛相关问题需通过向第七届路易乐斯福杯中国组委会微信官方号咨询，该账号仅对已报名选手开放 [12] 行业合作与支持 - 赛事获得多家行业公司的赞助支持：面粉赞助为上海劲柏国际贸易有限公司，设备赞助为韩焙机械科技（上海）有限公司，器具赞助为三能器具（无锡）有限公司 [18][19] - 赛事获得行业媒体“东京烘焙职业人”的媒体支持 [18][19] - 总决赛相关的原材料、设备及器具清单与规格图册将在总决赛名单产生后发送 [18]

文章核心观点 - 在全球外资消费品牌在中国市场收缩的背景下，墨西哥跨国烘焙食品巨头宾堡集团却逆势增资，展现出对中国市场的长期信心和独特的本土化生存策略[2] - 公司通过并购本土品牌、组建高度自主的本土团队、实施多品牌及产品驱动策略，在中国市场低调但务实地构建了业务版图，但同时也面临母品牌知名度不足、渠道变革等挑战[2][4][5][6][9] - 面对未来更激烈的竞争，公司需要在巩固产品渗透力的同时，思考如何提升集团母品牌的影响力，以在入华20周年之际实现新的发展[9][10] 公司发展历程与市场进入策略 - 公司于2006年通过收购潘瑞克进入中国市场，随后在2017年收购怡斯宝特，2018年将曼可顿收入囊中，通过资本并购快速获取生产线、渠道和本地品牌认知[4] - 这种外资并购扩张路径与中国本土品牌从单一爆款起步、高举高打的品牌建设路径截然不同[4] 本土化运营与产品策略 - 公司中国团队从研发、生产到营销拥有高度自主的决策权，战略上更像一个本土公司，以此避免国际品牌常见的水土不服问题[5] - 产品研发紧密贴合中国市场需求，例如推出麻辣、芥末多滋棒瞄准年轻人猎奇心理，推出无添加糖、低油脂的恰巴塔切中健康风潮，且价格仅为精品烘焙店的1/3到1/4[5] - 公司采取“用产品带品牌”的策略，通过打造如“超醇”切片这样的明星单品和与“与辉同行”合作推广恰巴塔等方式，以产品力反哺品牌认知[4] 品牌架构与市场挑战 - 公司实施多品牌策略：曼可顿面向有健康需求的广泛人群，宾堡品牌则聚焦年轻学生和家庭[6] - 挑战在于集团母品牌“宾堡”声量不足，存在“单品知名、品牌模糊”的状况，消费者可能只记住曼可顿等子品牌而不知其背后的宾堡集团[4][6][9] - 为提升品牌影响力，公司于2024年成立了公共事务部门，与市场部协同发力[9] 渠道策略与市场表现 - 渠道策略上采取“不偏废”态度：一方面协调资源支持增长平缓的传统经销网络进行业务转型，另一方面在新渠道表现激进[6] - 在新渠道通过与山姆等会员店深度合作，定制化开发产品，例如与山姆合作的三重芝士汉堡在上市首月销售便超出预期成为爆款[6] 财务投入与市场定位 - 2023至2024年间，集团向中国业务增资7200万美元（约合5亿人民币），显示其逆势加注中国市场的决心[2] - 宾堡集团是全球领先的烘焙食品公司之一，旗下拥有超百个品牌，年收入超210亿美元，但在中国消费者认知中可能仅与“多菲角”、“曼可顿超醇切片”等具体产品关联[2] 行业竞争环境 - 中国烘焙赛道竞争激烈，国潮新品牌层出不穷，咖啡店、便利店跨界竞争，9.9元价格战火热，但行业整体依然高度分散[2] - 未来竞争将更加激烈，健康烘焙赛道日益拥挤，本土品牌在营销和渠道创新上依旧敏捷[10] 未来战略方向 - 公司目标是在2026年入华20周年之际，巩固核心市场优势并向全国拓展[10] - 公司认识到中国市场需要一套独立的“操作系统”，其发展轨迹正从收购整合、导入现成模式，向放权本土团队、进行深度本地化演进[8] - 公司面临的核心战略选择是：继续依靠产品默默渗透，还是走到台前提升母品牌声量，需要在新的发展起点上给出更鲜明的答案[10]

文章核心观点 - 烘焙门店存在一种被忽视的“决策成本”，即顾客因选择困难而放弃购买或减少消费，这直接损害了转化率、停留时长和客单价 [1][2] - 解决此问题的关键在于通过前厅的整体设计（包括动线、陈列、灯光、设备等）主动引导顾客决策，降低其决策成本，从而将流量稳定转化为生意 [27][28] 行业痛点与成本分析 - 烘焙行业经营者通常关注面粉、黄油、租金和人力等显性成本，但顾客的“决策成本”作为一种隐性成本，同样在侵蚀利润 [1][2] - 决策成本不会出现在财务数据中，但直接影响三大关键经营指标：转化率（顾客可能放弃购买或仅购买保守选项）、停留时长（如前30秒就想离开会使后续营销失效）、客单价（提升依赖顺理成章的附加购买，而非硬性推销）[4][9] 顾客选择困难的根源 - 顾客产生“选择困难症”的主要原因通常不是“选择太多”，而是“信息太乱”，即前厅未能清晰有效地传递产品信息 [5] - 具体表现为三个常见痛点：陈列“平均用力”导致主推品、新品、爆款不突出；动线不清晰打断顾客注意力；货柜仅用于“装东西”而未参与销售逻辑，未能告知顾客产品的购买优先级与价值 [7][8][9] 高效前厅的设计原则与案例 - 高效的前厅应具备清晰、连贯的决策逻辑，通过设计引导顾客视线、创造舒适停留空间、让附加选择变得顺理成章，使成交提前发生在前厅 [27][28] - **案例一：优化动线提升效率**：针对商超烘焙区承重柱阻碍动线的问题，可通过非标定制圆柱型展示柜与开放柜组合，将柱子转化为视觉与动线的“中轴”，形成无阻隔环形动线，使主推产品位于“必经视角”，从而提升坪效与顾客浏览效率 [10][12][14] - **案例二：设备与品牌体验协同**：在精品店场景中，设备（如定制斜面与立式展示柜）应融入整体空间风格，成为品牌气质的一部分，并通过外移机组减少噪音、释放空间，保证顾客停留的舒适度与沉浸感 [15][16][20] - **灯光的关键作用**：高显色值灯光能极致呈现产品本色（如酥皮的金黄、奶油的柔白），降低顾客下单的心理阻力，显著刺激购买冲动 [23][26] 行业解决方案与专业服务趋势 - 前厅优化并非简单更换设备，而需系统性地统一品牌定位、消费节奏与经营效率，协调动线、陈列、灯光、噪音、取物体验等多要素 [28] - 行业越来越多地引入具备整体规划能力的专业伙伴，其价值不仅在于提供展示设备，更在于参与前厅逻辑的构建，包括非标定制解决空间结构、通过展柜组合重塑动线、使设备外观融入品牌风格、协同灯光与结构放大产品表现力等 [28] - 专业能力前置使设备成为前厅设计早期组成部分，而非装修后的补充项，从而让前厅真正服务于经营效率，而非消耗顾客决策力 [28]

政府服务举措 - 吉林省四平市铁东区税务局经济开发区税务分局组织业务骨干成立专项服务队，将合规经营流动课堂“搬”进辖区各大商场，提供最新税费政策解读和日常办税指南[1] - 专项服务队为不同行业商户提供“定制化”辅导，例如在金店聚焦金银首饰零售环节消费税的“价税分离”问题，在餐饮、服装店重点围绕“未开票收入申报”进行叮嘱[2] - 流动课堂在销售旺季前提前进驻商场，提供从发票开具、纳税申报、账簿设置到错误更正等全流程针对性辅导，通过前置辅导助推商户主动规范经营管理[3] - 税务分局计划进一步扩大流动课堂服务范围，建立“定期回访+跟踪问需”工作机制，动态掌握并及时回应经营主体涉税诉求，以化解相关涉税风险[4] 行业与商户反馈 - 在四平红星美凯龙商场，“欢庆元旦，惊喜连连”等促销活动随处可见，收银台前消费者排起长队，元旦佳节掀起了新一轮消费热潮[2] - 欧派整体橱柜负责人表示，2025年“双十二”期间店铺销售额增长9%，取得了开业以来最佳销售成绩[3] - 该商户得益于流动课堂的“上门辅导”，清楚掌握了各税种申报时间节点与流程，发票开具、入账等处理规范准确，2025年增值税及附加税费申报、个人所得税经营所得申报等事项一次都未遗漏[3] 具体税务问题解析 - 针对会员充值后申请开具发票的情况，税务人员指导属于未发生实际销售行为的不征税项目，开票需使用特定编码并在备注栏注明“预付卡销售”或“充值”[1] - 针对餐饮、服装等商铺，税务人员强调顾客现金、扫码支付但未要求开具发票的“未开票收入”也要与开票收入合并计算并如实申报[2] - 流动课堂辅导内容涵盖简易账与复式账如何选择、哪些经营支出需取得合规票据、如何避免常见记账错误等商户普遍存在的问题[3]

行业经营环境与挑战 - 烘焙行业面临显著的成本压力，自9月起社保新规实行，以一个普通门店6人团队计算，每家门店月增人工成本超过4000元，进一步侵蚀盈利[1] - 行业面临多重成本上涨压力，包括原料（面粉、黄油）涨价、人工成本增加以及电费等运营费用持续上升[5] - 消费者普遍感觉“面包自由”越来越难实现，而店主则因成本高企感叹生意难做，表明日常食品赛道正变得“贵”不可攀[1] 核心成本控制瓶颈与误区 - 许多烘焙店主理人陷入成本控制误区，主要关注从“少用一点原料”或“多排班一小时”中节省成本，而忽略了后厨中作为核心设备的烤箱所隐藏的降本增收潜力[5] - 烤箱的能耗效率直接影响运营成本，其升温阶段最耗电，功率低、升温速度快的烤箱能节省大量电费[8] 高效设备带来的降本增效机会 - 采用特定高效烤箱（如韩焙烤箱）可将相同面团的烘焙时间缩短20%，这不仅节省电力与人工，更因水分流失减少而提升面包口感与品质，延缓老化，从而直接提升客户满意度与复购率[11] - 韩焙欧式烤炉AIR采用专利的W分层烤炉陶瓷远红外线加热系统，确保热量均匀分布，一次烘烤到位，其LOW-E钢化玻璃门能将热量反射回炉内，减少热量流失，使保温性增加20%[16] - 使用该高效烤箱，一年可产生超过4000元的电费节省[16] - 该烤箱的IBS创新技术能直接减少20%-30%的烘焙时间，在相同时间内可增加烘烤轮次，多出的产出即转化为纯利润[21] - 设备可自动存储常用烘焙参数（如欧包温度、蒸汽时间），降低新人操作难度与失误率，从而解放生产力并节省人力成本[23] 设备投资的长期价值与战略选择 - 许多小品牌烤箱在使用两年后可能出现控温不准、蒸汽不足、零件老化等问题，导致需要更换，形成重复成本投入[24] - 高效节能设备虽然初始投资较高，但从全生命周期成本计算，其节约的电费、人工和维护成本往往能在1-2年内收回与普通设备的差价[26] - 选择设备时应计算其“单位产出能耗”，而非仅关注采购价格，设备投资是获得长期回报的明智选择[26] 现代烘焙店的经营本质与发展方向 - 现代烘焙店已成为技术、艺术与商业智慧的结合体，而不仅仅是“烤面包的地方”[28] - 高成本时代的生存战本质是一场平衡艺术，需要在成本与品质、效率与匠心、标准化与个性化之间找到最佳平衡点[28] - 一台优秀的烤箱能将浪费的电费、耽误的时间和闲置的空间转化为利润，通过每天多烤几盘面包、每月少交几百电费以及延长设备使用寿命，为烘焙店在成本战中建立底气[30] - 对烘焙店而言，核心竞争力在于能够稳定地生产出高品质产品，同时不被成本压垮，从而实现真正的“穿越周期”[33]

公司事件与应对 - 长沙本土烘焙品牌“手感麦夫”在经历21天闭店风波后，其首店已重启[1] - 公司在去年9月底加速扩张，但因运营决策失误导致资金链困境，并出现拖欠员工工资和突然闭店的情况[1] - 公司采取了紧急回应、承认经营失误、停业整改以及创始人承诺解决欠薪等一系列“不逃避”的应对措施[1] - 公司的诚信担当换来了消费者支持、老员工发声以及合作商场援助的良性市场回应[1][2] 行业背景与挑战 - 烘焙行业正经历原材料价格上涨、房租人力成本高企以及产品同质化竞争的双重考验[1] - 不少品牌陷入经营困境，行业存在“跑马圈地”式扩张的常见陷阱[1] - 经济下行期是对企业生存能力的严峻考验，也是行业优胜劣汰的筛选过程[1][3] 核心启示与展望 - 公司的“逆风翻盘”印证了小微企业在困境中坚守产品初心和诚信经营的强大韧性[3] - 诚信与初心在困境中具有力量，能够转化为市场竞争力[3] - 经济的暖意既来自宏观政策，也来自无数小微企业的坚守与突围，它们能为经济复苏注入力量[3]

公司概况与创始人背景 - 公司「Dough Ahead一兜面团」是一家位于上海静安区延平路的面包店，于2025年12月开业 [1] - 创始人Jossie拥有亮眼的职业背景，曾担任% Arabica咖啡中国区的品牌负责人，并曾在日本留学，在日企快消品、太平洋咖啡、香港美心集团等公司任职 [4][6] - 创始人从国际品牌管理层转型为创业者，动机源于对“重复人生”的叛逆、对“手作温度”的追求，以及将烘焙作为热爱事业的渴望 [4][8] 店铺定位与设计理念 - 店铺定位为面向居民和白领的日常面包店，而非依赖打卡的网红店，追求“松弛感”和“日常感” [11][14][26] - 店铺设计采用“面包庭院”风格，通过暖光、木质结构营造放松氛围，并利用排风烟囱使烤面包香气飘散整条街，增强街边店特色 [10][15] - 店铺注重人情味和社区连接，员工与顾客互动亲切，致力于成为社区生活的一部分 [27][29][32] 产品策略与运营特点 - 产品坚持“慢”和“手作”，目前仅上线20多个SKU，但涉及接近10多种不同的面团，每个都需单独发酵制作 [16] - 产品制作强调新鲜与手工，例如黑芝麻汤圆可颂的馅料从炒制到熬煮均在后厨完成，红薯蜗牛卷使用每天新鲜蒸熟捣碎的红薯 [18] - 产品开发具有“反内卷”逻辑，不从众追逐爆款，而是从本土特色料理中汲取灵感，如从贵州玉米粑粑获得灵感的产品 [23] - 产品定价注重质价比，大多在20-30元区间，旨在提供比同价位更出色的品质 [26] - 由于坚持手作，公司面临高损耗率和有限产能的问题，导致部分热门产品经常售罄 [23] 市场策略与客户关系 - 公司采取“反营销”思维，避免刻意制造网红热度，依靠产品品质、店铺氛围和香气等自然方式吸引顾客 [14][15] - 客户关系管理基于真诚互动而非复杂会员体系，通过记住熟客口味偏好、认真听取建议来维系关系，从而实现高复购率 [29][31] - 店铺已积累忠实客户群，包括每日光顾的儿童、绕路购买早餐的白领以及像家人一样相处的老顾客 [27] 未来发展考量 - 公司正在探索如何在保持手作品质的前提下，适当增加SKU，并在“手作匠心”与“产能稳定”之间寻找平衡 [25] - 创始人认识到需要在坚持初心与遵循商业规律之间找到中间道路，这是主理人品牌的共同课题 [26] - 公司计划尝试与本地农场合作，将在地食材融入产品，并希望通过增加日常餐食来提升店铺的“治愈感” [34] - 长期愿景是细水长流，将店铺打造为社区居民的日常选择，而非追求短期爆火 [34]