(乡村行·看振兴)柴窑面包飘香浙江杭州乡野 烟火气如何融入乡村发展？ 中新网杭州10月22日电 (钱晨菲 吴怡欣)晨曦初破，当杭州余杭溪塔村还笼罩在一片静谧之中时，柴窑 面包店就已热闹起来。 缕缕青烟自烟囱升起，和晨雾交织相融，给宁静的乡村添了几分烟火气。店主陈小彬将第一盘面包坯送 入窑炉，经过半小时的等待，松软喷香的柴窑面包便出炉了。 如上景象，正悄然成为乡村生活的新日常，柴窑面包也在这烟火气中，逐渐成为乡村与外界连接的独特 纽带，吸引着越来越多的人前来探寻。 烟火气"圈粉" 柴窑面包成消费者"心头好" 这样的"松弛感"，在余杭径山镇的另一家柴窑面包店同样能寻找到。顾客杨语和朋友临窗而坐，在绿荫 环绕中品尝着咖啡与面包，语气里满是惬意："今天特意和朋友来放松，这里很安静。" 今年5月初，陈小彬和妹妹陈小玲来到溪塔村创办了一家柴窑面包店。谈及开店初衷，陈小玲说："我之 前偶然尝到柴窑烤制的面包，感觉非常惊艳，平常吃的面包没有这种口感，于是就萌生了自己开一家店 的想法。" 窑炉旁，陈小彬一边照看窑火一边介绍："柴窑面包的独特之处就在于烤制环节。我们需要提前一小时 烧柴加热窑炉，等温度恰到好处时，就可以开始烤面包 ...

展会概况 - 第十届中国国际焙烤秋季展于10月17日至19日在武汉国际博览中心举行 规模创历史新高 汇聚全球54个国家与地区逾600家领军企业及10万人次专业观众 [1] 行业趋势与市场规模 - 2024年中国坚果炒货市场规模已突破3000亿元 预计到2029年将攀升至4283亿元 未来五年将形成超千亿的增量空间 [3] - 83%的消费者倾向于选择0香精 0色素 低/无糖的清洁标签类产品 坚果炒货在电商平台的份额由2023年的28.8%提升至2024年的31.9% [3] - 烘焙行业正经历从吃得饱向吃得好 吃得健康的战略转型 运动人群 青少年 体重管理人群及老年群体等细分场景推动市场多元化 [9] 企业案例与市场验证 - 三只松鼠烘焙品类2024年实现销售额3亿元 同比增长52% 其中全麦果仁面包成为爆款 营收约2.1亿元 同比增长120% [5] - 三只松鼠通过高端性价比战略 在2024年成功孵化出1款亿级单品 6款千万级单品及28款百万级单品 [5] 政策与健康需求驱动 - 《健康中国行动》《国民营养计划》等政策深入推进 三减三健成为食品产业发展方向 [9] - 政策导向背后是我国居民超重肥胖率超50% 高血压患病率27.8% 糖尿病患病率11.9% 以及超过90%人群存在隐性饥饿问题 [9] 公司表现与产品创新 - 亿堡集团以健康烘焙引领者之姿亮相展会 展位接待专业访客超2000人次 其坚果原料在颗粒完整度 焙烤稳定性与风味一致性方面获得认可 [13] - 亿堡坚果零食在展会首日成为渠道关注焦点 吸引众多精品超市与线上平台接洽 现场采样超过3000份 产品坚持0添加香精色素 0反式脂肪酸的洁净配方 [13] - 公司展现出推动烘焙产业从传统口感优先向健康与美味并重转型升级的战略路径 [16][18]

公司核心定位与商业模式 - 品牌定位为“米其林级别饮食的日常化实验”，核心承诺是“30元吃到米其林级别面包”，旨在拒绝让精湛技艺成为少数人的特权 [2][20][69] - 采用独特的“一店双境”商业模式：一楼是日常轻松的面包空间「VERIE BAKEHOUSE」，二楼是隐藏的创意主厨餐桌TING by Frederic Jaros，主打有故事的Fine Dining [7][20][25] - 商业模式是理性与浪漫的共同产物，运用投资逻辑构建商业模型，并通过面包房与主厨餐桌形成自我造血能力 [32][33] 创始人背景与品牌基因 - 创始团队由前金融行业从业者心馨与曾为米其林餐厅Da Vittorio Shanghai工作的加拿大主厨Frederic Jaros组成，结合商业头脑与顶尖厨艺 [7][9][12] - 主厨Frederic Jaros拥有辉煌履历，曾助力Da Vittorio Shanghai首年获得米其林一星，之后连续四年蝉联米其林二星 [12][18] - 品牌基因强调“不费力才是高级”，追求精准克制而非炫技，空间设计营造“家”的氛围而非表演舞台 [71][72][74] 产品策略与核心竞争力 - 产品核心围绕酥皮工艺，每天清晨手工现做，选用法国原装片黄油，依靠主厨经验控制温度与湿度以获得极致的空气感和层次感 [38][41][46] - 创新产品包括自创的可芬系列，被描述为“甜品师与面包师的跨界实验”，以及主厨用料理思维开发的甜点，如香菇巧克力蛋糕、碧根果梨蛋糕等 [47][52][54][56] - 产品逻辑不是降低价格，而是提升体验，将米其林级的手艺、原料与审美融入日常生活，追求风味的平衡而非单纯的甜度 [64][69][81] 运营与营销特色 - 公司坚持零付费推广策略，完全依靠顾客口碑和自发分享带来流量，认为“漂亮美好的东西，自己会说话” [58][75] - 运营体现“温柔的野心”，不追求快速扩张，强调将唯一门店做到极致，通过细节打磨刷新日常烘焙的上限 [77][78] - 两层空间形成“灵感—实践—再创造”的闭环，楼上餐厅的新品灵感可转化为楼下爆款，楼下面包亦可成为楼上晚餐的伴手礼 [29][30][32]

本食谱选自《面包大全 》 迷迭香起司棒 材料： 高筋面粉 350 克 低筋面粉 150 克 盐 8 克 麦芽精 2 克 黄油 10 克 干酵母 3 克 水 320 克 迷迭香 10 克 黑芝麻 25 克 芝士粉 25 克 罗勒 5 克 表面装饰 芝士丝适量 白芝麻适量 制作过程: 1. 将所有材料倒入搅拌机搅拌至面团光 滑，加入黄油。 2. 再搅拌至面团能拉开面膜即可。 3. 以室温 30℃，发酵 60 分钟。 4. 将面团用手轻轻按压排气。 5. 再将面团擀开至 0.5 厘米厚。 6. 用刀分割成 100 克 / 条。 7. 放入烤盘，以温度 30℃、湿度 75%，发 酵 30 分钟。 8. 发酵好后，在表面撒上芝士丝。 9. 再撒上白芝麻。 10. 放 入 烤 箱 ， 以 上 火 210 ℃ 、 下 火 200℃，喷蒸汽，烘烤 20 分钟即成。 月度好文： 烘焙职人专访： 行业前辈： 史见孟 | 庄鸿铭 | 吴武宪 | 林育玮 | 林永志 曹继桐 | 干文华 | 黎国雄 | 陈聪敏 比赛冠军： 蔡叶昭 | 龚鑫 | 林业强 | 于鹏 | 张政海 | 鲁胚枝 | 冯英杰 | 吕浩然 | 王记 | 周振山 | ...

公司动态 - 桃李面包股份有限公司在上海举行2025烘焙行业创新论坛并宣布上海研发中心落成启用 [1] - 公司董事兼总经理吴学群指出消费者需求呈现新特征并总结出安全、健康、美味、价格、绿色、方便、美观、情感八大高频消费关键词 [1] - 公司前身为沈阳市桃李食品有限公司已从区域品牌发展为覆盖全国的烘焙企业 [1] 行业前景 - 中国烘焙食品零售市场规模预计在2029年突破8500亿元人民币市场体量巨大且持续增长 [1] - 行业正探讨在健康中国与消费变革背景下迈向高质量发展的核心路径与未来蓝图 [1] 公司战略与竞争力 - 公司通过短保技术创新与供应链体系构建优化成为推动行业标准化、规模化发展的重要力量 [1] - 论坛汇聚了国内外产学研百余位嘉宾代表共同探讨行业发展 [1]

公司运营调整 - 85度C在中国大陆市场进行大规模运营调整，2024年全年关店总数将超过40家，占其大陆门店总数的十分之一以上，为近五年来最大规模的调整 [4][9] - 公司解释闭店行为属于“汰换择优”的经营策略，并计划在年底前增加新的加盟店 [1][4][8] - 北京市场收缩显著，知春二店关闭后仅剩白广路一家门店，顾客需联系客服办理会员卡充值余额退款 [1][5][7][8] 公司财务表现 - 2024年公司中国大陆市场销售额锐减至80.53亿元新台币（约合人民币18.8亿元），较上年下滑超过20%，该市场销售贡献占比从51%降至42% [9] - 中国大陆市场自2023年下半年起出现亏损并持续扩大，2025年上半年亏损额已达约2亿元新台币（约合人民币4600万元） [9] 行业挑战与竞争 - 专家指出85度C面临品牌老化与创新不足的深层挑战，未能建立清晰的品牌记忆点与爆款产品，对年轻消费者吸引力减弱 [4][9][10] - 烘焙行业面临供应链复杂、产品标准化难度高制约全国化扩张，以及进入门槛低导致产品同质化严重和价格战等系统性困境 [10] - 市场竞争激烈，新锐品牌如鲍师傅、泸溪河等频现，许多品牌过度依赖营销手段难以支撑长期健康经营 [10]

公司动态 - 公司亮相第10届中国国际焙烤秋季展并成为展会焦点之一 [1] - 公司主办2025健康烘焙创新与变革论坛 多位内部总监及外部专家参与主题分享和圆桌讨论 [2][3] - 公司展示加福七星和33牌系列优质烘焙专用面粉 并在现场由国际烘焙师制作新款面包供试吃 [4] - 公司日处理小麦超2200吨 二期工程建成后年产能将跃升至150万吨 [4] - 公司已正式启动上市进程 将持续扩大研发投入 [4] 产品与服务 - 公司依托进口麦源和瑞士BUHLER智能化面粉生产线打造产品线 [4] - 加福七星展区展示酸奶面包、农夫面包、豆乳面包等多款新品 [4] - 冻转鲜专区作为技术赋能烘焙产品的创新赛道 是未来烘焙市场的创新方向 [4] - 33面粉展区产品具有清洁标签和降本提质优势 吸引商超烘焙观众 [4] - 公司推出全麦欧包烘焙解决方案 致力于产品创新与服务升级 [4] 行业趋势与共识 - 行业论坛聚焦智能面粉厂、冻转鲜技术、冷冻面团、酸面团、品牌增长等关键词 [2] - 消费者对清洁标签、高纤高蛋白等健康概念的追捧与渠道格局碎片化是行业双重驱动 [2] - 精准把脉市场脉络 以技术创新与模式变革抢占未来制高点已成为行业共识 [2] - 圆桌论坛探讨健康烘焙、销售渠道变革、潮流产品趋势 关注清洁标签与渠道生态重构下的机遇 [3] - 烘焙原料的品质保障及制作工艺的创新优化是论坛与会人员的关注焦点 [3]

新品发布趋势 - 秋季及万圣节主题新品集中上市，涵盖蛋糕、面包、吐司等多种品类，强调应季食材如栗子、红薯、南瓜、柿子、桂花等的运用 [28][30][36][45][78][125] - 健康化趋势显著，低GI、低糖产品受到关注，例如叮咚买菜推出GI值=50的低GI蓝靛果核桃桑葚吐司，读酥世家新烘焙推出降糖7%配方的海派经典拿破仑酥 [13][74] - 地域特色与异国风味融合创新，出现如云南鸡枞菌吐司、泰式打抛贝果三明治、藏族糌粑蛋挞、新疆大盘鸡风味披萨等产品 [32][99][119][140] - 茶饮与烘焙结合紧密，涌现出福鼎白茶橙香蛋糕、伯爵茶风味甜品等多款产品，体现风味多元化 [91][115][117] 产品创新特点 - 工艺上注重发酵与口感，Olé精品超市的LV1酸面包系列采用≥16小时慢发酵，SOLO BAGEL的农场蓝莓黑巧酵液吐司耗时2天慢养面团，以提升风味层次感 [22][93] - 食材搭配追求复合层次，21cake的风之子蛋糕融合意大利风之子甜葡萄酒、杏子、蜂蜜与无花果，好利来的岩烧芝心红薯包结合红薯泥与浓醇芝士 [26][78] - 造型设计迎合节日与社交需求，全家FamilyMart推出卡皮巴拉吐司等可爱造型面包，西村叔叔的店推出5款万圣节限定面包以增强视觉吸引力 [18][70] 品牌动态与战略 - 85度C母公司美食-KY宣布调整中国大陆经营策略，将对获利持续低于预期的特定区域与门店陆续结束经营，截至今年6月底其大陆门店共441家，较年初减少21家 [149] - 渠道合作与扩张加速，瑞幸咖啡发布场地租赁合作，覆盖39座城市；霸王茶姬全球最大规模超级茶仓于香港开业，并计划在港开设十多家门店 [150][151] - 新茶饮品牌延伸烘焙产品线，茉莉奶白推出秋季限定香芋系列，茉酸奶旗下2.0店型牧场奶仓在武汉、西安等多地开出首店，体现渠道融合趋势 [144][152] 海外与跨界灵感 - 海外新品引入本地化改良，日本山崎面包推出玉米酱油面包，韩国好丽友推出五款秋季限定甜点新品，包含皇家奶茶味、抹茶蛋糕味等口味 [61][148] - 咸味烘焙产品增多，如BornToBe波比公园的紫苏辣鸡恰巴塔、梅干菜腊肠恰巴塔，以及Bakery&Table的韩式部队锅风味法式小面包，拓展烘焙消费场景 [127][138][158]

公司核心动态与战略 - 公司举行成立三十周年庆典暨2025烘焙行业创新论坛 并宣布上海研发中心正式落成启用[1] - 公司总经理吴学群指出 三十年是积累与沉淀 更是面向未来、向新而立的起点[1] - 公司已全面开展生态化、体系化战略布局 核心围绕创新驱动升级、效率优化供应链、信任筑牢品牌根基三大护城河[3] 行业市场概况与趋势 - 中国烘焙食品零售市场规模在2024年已达6110.7亿元 预计到2029年将突破8500亿元[1] - 烘焙行业正从量的竞争迈向价值竞争 呈现消费分层深化、场景多元化发展、文化认同增强三大趋势[2] - 行业迈入以品质提升、效率优化、价值共创为特征的高质量发展阶段[4] 公司战略与核心竞争力 - 公司通过短保技术创新与供应链体系构建优化 成为推动行业标准化、规模化发展的重要力量[1] - 公司以中央工厂+批发模式打造柔性供应链 通过数字化改造实现标准化生产与精准配送[3] - 公司总结出安全、健康、美味、价格、绿色、方便、美观、情感八大高频消费关键词以回应多样化需求[2] 研发与创新方向 - 上海研发中心聚焦新工艺、新材料创新 旨在以科学创新推动产品升级并引领健康烘焙新风尚[3] - 创新能力与品牌信任被视为塑造未来行业格局的关键变量[2]

闪光灯闪烁、掌声此起彼伏—— 2025年10月18日，武汉国际博览中心Bakery China展会的这个下午，属于中国新一代烘焙主理人！ 2025"爱真杯" 首届 中国烘焙主理人创业大赛决赛结果终于出炉！ 冠军： 来自南京的烘焙品牌「8号黄油」 主理人陈志腾！ 亚军： （排名不分先后） 来自深圳的蛋糕品牌「MUNMUN蛋糕店」 主理人曹馨予、牛田子 来自南京的烘焙品牌「艾斯甜烘焙」 主理人詹萱伊！ 季军： （排名不分先后） 来自呼伦贝尔的「起风了烘焙」 主理人：张雯婧、海日汗、季美艳！ 来自南宁的「你好马塔Bakery＆Cafe」 主理人赵慧慧！ 来自苏州的「素生麦·植物烘焙」 主理人子琪！ 同时，本届大赛特设"社会责任奖"，旨在表彰那些在商业价值之外，以非凡的创造力与包容性，深刻践行社会责任的杰出品牌。 「阳光烘焙」以其常年的公益爱心事业荣获 "社会责任奖"！ 几位聋哑人主理人，将短板转化为最独特的优势，他们的故事展现了包容性发展不仅是责任，更是强大的品牌力。他们用作品证明， 最动人的烘 焙，源于用心而非言语。这个奖项，不仅表彰他们的美味，更致敬他们创造的无声却强大的社会价值。 祝贺这些品牌！ 在此之前，这 ...