行业动态 - 日本现象级面包店AMAM Dacotan开创烘焙全新赛道 由一位天才料理师引领创新[22] - 144小时中国游数据显示 外国游客对中国特色面包有显著偏好[22] - 苏州某面包店凭借"黑麦小鸟圈"单品成功出圈 成为行业关注案例[22] 市场趋势 - 烘焙行业面临10万家门店闭店潮 但部分店铺通过差异化策略实现持续盈利[22] - 食品添加剂"脱氢乙酸钠"下线后 行业竞争焦点转向配料表清洁化[22] 技术发展 - 隔夜冷藏法在烘焙行业应用广泛 但存在技术难点需要掌握关键要点[22] - 冷冻烘焙技术可提升百倍效率 对营业额增长有显著促进作用[22] - 酸奶在面包制作中的应用效果显著 能保持吐司三天后仍保持柔软质地[22] 行业专家 - 多位烘焙行业前辈和比赛冠军参与专业访谈 包括林育玮等知名人士[22] - 林育玮老师分享独家秘笈 可使吐司保持4天柔软状态[22]

烘焙行业动态 - 海底捞推出高性价比面包产品线 定位"穷鬼友好面包"以吸引大众消费者 [24] - 中国烘焙市场吸引国际游客关注 部分特色面包成为外国游客首选品类 [24] - 苏州某面包店凭借"黑麦小鸟圈"单品实现品牌出圈 形成差异化竞争优势 [24] 行业经营趋势 - 烘焙行业面临洗牌 10万家门店关闭 但部分店铺通过创新经营模式保持盈利 [24] - 食品添加剂政策调整推动行业变革 配料表清洁化成为新竞争方向 [24] - 隔夜冷藏法和冷冻烘焙技术被广泛采用 可显著提升生产效率和经营弹性 [24][24] 产品技术创新 - 酸奶添加技术可延长面包保鲜期 吐司产品保持3-4天柔软度成为新标准 [24][24] - 日本AMAM Dacotan面包店开创"料理师+烘焙"新模式 拓展行业创新边界 [24] 行业人才资源 - 烘焙行业聚集众多资深从业者 包括史见孟等9位行业前辈 [22] - 行业涌现大量比赛冠军人才 如蔡叶昭等16位技术能手 [22]

行业趋势 - 日本烘焙市场已趋于细分化、品牌化，未来将涌现更多单一品类专门店 [3] - 生吐司的出现使吐司消费场景从家庭主食扩展到伴手礼场景 [5] - 吐司品类商品属性变化和单品价格提升为面包品类扩充提供新方向 [6] 品牌定位 - 嵜SAKIMOTO BAKERY定位高端生吐司专卖店，全球分店超50家，日本占37家 [2][15] - 品牌强调"手工的温暖"，以"满足各种生活场景的吐司"为核心理念 [9][13] - 创始人系日本甜点工匠达人兼芝士塔品牌PABLO社长，2017年创立于大阪 [8] 产品策略 - 主打两款基础吐司：无蛋奶的汤种法"极美天然吐司"和添加北海道牛奶的"极生牛奶吐司" [11][12] - 采用顶级日本面粉和纯天然牛奶，独创28mm黄金厚度吐司切片 [22][67] - 推出便携单片装铝箔包装吐司，主打男性客群 [64][65] 创新研发 - 开发过敏友好型产品，耗时2年研发无蛋奶配方 [11][70] - 季节限定策略：推出栗子海藻盐、明太子奶酪、无花果奶酪等创新口味 [23][27][28][35][39] - 跨界联名：与Hello Kitty合作推出草莓生吐司，带IP图案 [48][49] 原料工艺 - 北海道牛奶、法国鲜奶油、蜂蜜构成核心原料组合 [12][73] - 采用低温长时间发酵工艺，保持吐司湿润质地 [12] - 咖喱吐司使用神户牛肉和北海道土豆慢炖工艺 [53][54] 周边配套 - 开发系列特色果酱：含黑豆粉、开心果、朗姆葡萄干等12种以上风味 [77][83][86][90] - 果酱注重功能性，如开心果酱蛋白质含量媲美杏仁酱且热量更低 [88] - 独创吐司侧面"嵜"字烙印提升品牌辨识度 [24] 市场表现 - 所有门店均出现排队现象，实现"千店千面"全场景覆盖 [15][16] - 产品单价显著高于普通吐司，极生牛奶吐司售价达传统吐司3-5倍 [6][12]

烘焙配方与制作工艺 - 巧克力饼底配方包含全蛋268克、细砂糖280克、转化糖浆132克等原料，采用隔水加热和170℃烘烤35-40分钟的工艺[4][5][6][7] - 千层蛋糕配方使用全蛋250克、牛奶250克、低筋面粉135克，需冷藏半小时后煎至金黄色[9][10] - 栗子奶油由栗子酱55克、黄油16克和朗姆酒3克制成，需搅拌至发白后装入裱花袋[11][12][13] - 焦糖榛子需将6颗榛子果仁浸入200克细砂糖熬制的棕黑色糖浆中凝固成型[14][15] 烘焙行业动态 - 海底捞推出低价面包产品，试图通过性价比策略吸引消费者[25] - 中国烘焙行业出现闭店潮，但部分店铺通过创新模式保持盈利[25] - 日本AMAM Dacotan面包店通过融合料理理念开创烘焙新赛道[25] 烘焙技术趋势 - 冷冻烘焙技术可提升百倍效率并增加营业额[25] - 隔夜冷藏法和酸奶应用能显著延长面包保鲜期[25][25] - 行业关注"脱氢乙酸钠"禁用后的配料表创新竞争[25] 行业人物 - 专访多位烘焙行业前辈如史见孟、庄鸿铭等[23] - 报道比赛冠军包括蔡叶昭、龚鑫等新生代烘焙师[23] - 林育玮等知名烘焙师分享吐司保鲜独家技术[25]

安琪酵母生物智造中心建设项目 - 公司拟投资5.02亿元建设生物智造中心 项目包括地上7层（建筑面积27687 65㎡）和地下2层（车位297个 建筑面积16427 32㎡） 计划2027年下半年建成 [1][3] - 项目选址位于公司总部研发综合体南侧 占地面积约23亩 资金来源为自筹 [3] - 该项目将优化公司在生物制造领域的技术创新能力 增强持续盈利能力和综合竞争力 [3] 周六福港股上市 - 6月26日周六福在港交所挂牌 开盘涨超10% 盘中最高涨幅达16 67%至27 90港元 总市值超105亿港元 [5] - 公司成立于2004年 截至2024年底拥有4129家门店（含4家海外加盟店） 2022-2024年线上销售收入复合年增长率达46 1% 2024年线上占比提升至40% [5] 颖通控股港股上市 - 6月26日颖通控股以发行价2 88港元/股登陆港交所（股票代码HK:6883） 2024年7月递交招股说明书 [7] - 公司成立于1987年 按2023年零售额计为中国内地及港澳综合市场第三大香水集团及最大香水品牌管理公司 [7] 好特卖超级仓北京首店 - 好特卖超级仓北京首店试营业 设有奢品 户外运动 美妆护肤等七大专区 全场商品最低至1-3折 [8][10] 达能收购The Akkermansia Company - 达能收购比利时生物制剂公司TAC 该公司开发的Akkermansia muciniphila MucT™菌株具有增强肠道屏障功能及对抗代谢紊乱的功效 [11][13] 地素时尚关闭RAZZLE品牌 - 地素时尚宣布2025年8月31日关闭男装品牌RAZZLE所有线下门店 微商城已于5月30日停运 未来将聚焦中高端女装业务 [16] 优衣库印度扩张 - 优衣库计划2025年8月29日在印度班加罗尔开设首家门店（面积9012平方英尺） 为品牌在印度第16家门店 [18] 亿滋中国人事变动 - 原卡夫亨氏中国区商务总经理朱磊加入亿滋中国 担任大中华区品牌冷冻蛋糕团队负责人 [20] 阿里巴巴合伙人调整 - 阿里巴巴合伙人从26人精简至17人 武卫 彭蕾等9人退出 调整后更聚焦业务一线负责人 [22] Anna Wintour职务变动 - Anna Wintour卸任美版《Vogue》主编 保留《Vogue》全球编辑总监及康泰纳仕首席内容官职位 [23][25]

草鸡蛋蛋糕市场现象 - 草鸡蛋蛋糕在全国多地出现排队盛况，如深圳门店因生意火爆推出限购政策[4]，广州门店排队时长超过1小时[5]，南京科巷门店多年来持续大排长队[6] - 该品类在社交平台热度高，小红书话题浏览量48.5万，抖音相关视频播放量达4867.6万次[6] - 现做现卖模式和有限产量营造供不应求氛围，形成饥饿营销效果[8][9] 低成本创业模式特征 - 投资门槛低，如重庆创业者5万成本20平米门店10天回本[13] - 技术门槛低，制作工艺简单仅需基础设备，典型门店配置3位店员分别负责打蛋、烘焙和售卖[16][17] - 装修风格刻意追求"土味"，选址多为一二线城市街头社区店，通过水泥墙面、手写标语营造亲民感[19][20] 行业潜在问题 - 原材料供应存在挑战，草鸡蛋产量有限且品质不稳定[23] - 单品门店经营持续性存疑，产品单一易被模仿覆盖，生命周期短暂[24] - 行业出现偏离餐饮本质现象，大量创业者转向招学员卖创业模式而非专注产品[25][26] 餐饮行业现状 - 新店存活率下降，一年期门店存活率从78%降至56%[31] - 专业要求提升，需综合运营、供应链、线上经营等能力[32] - 跨界入局者增多，但新手盈利比例仅23%，多数对行业认知存在偏差[33][35] - 市场竞争加剧，新店盈亏平衡周期从3个月延长至5-6个月[30]

草鸡蛋蛋糕行业现状 - 草鸡蛋蛋糕店在全国多地走红，包括北京、上海、广州、杭州等城市，门店客流爆满，日日排队 [7] - 重庆沙坪坝站半径一公里范围内至少有五家草鸡蛋蛋糕店扎堆布局，南开中学至重庆大学不足一公里距离内有三家同类型店密集营业 [7] - 北京通州万达"亿利祥草鸡蛋糕"店购买需排队10分钟左右，深圳胖小杨草鸡蛋糕店因生意火爆推出限购政策，从每人限购4斤调整为2斤 [9] 商业模式与产品特点 - 产品结构单一，以草鸡蛋蛋糕为主打，SKU大都在5款以内，现烤现卖，按斤售卖，价格实惠 [10][12] - 草鸡蛋蛋糕原价19.8元/斤，活动价16.8元/斤（1斤12个），黄油年糕、绿豆酥饼按个销售，6个分别是16.9元和11.8元 [12] - 选址多在菜市场、学校或地铁周边等人流量密集区域，采用20平米左右的小店模型，精简装修，雇佣3名左右员工 [14] - 强调用料健康，门店设计突出"配料表干净"的视觉，宣传"纯手工、不加防腐剂、保质期短"等标语 [14][15] 盈利与扩张模式 - 技术费9800元，三天即可学会制作草鸡蛋糕、绵绵糕、黄油年糕等技术，并学习如何降低成本及运营 [17] - 好位置门店日销可达七八千元，差一点的门店日销5000—6000元，整体毛利达到60% [17] - 按日销7000元计算，每月净利约10万元，减去开店投入的五万元成本，基本一个月就能回本 [18] 行业趋势与成功因素 - 抓住消费降级趋势，以性价比与好品质突围，原料采用草鸡蛋（土鸡蛋），满足消费者对健康、高品质食材的需求 [20][22] - 单品类专门店模式崛起，草鸡蛋蛋糕店凭借单一爆款聚焦消费者心智，依托标准化流程实现快速复制扩张 [24][26] - 专门店模式可在后期增加SKU丰富产品线，切中不同消费市场 [25]

马斯卡彭蛋糕卷 蛋糕卷 | 牛奶-95 | 色拉油-62 | 低筋粉-120 | 玉米淀粉-23 | | --- | --- | --- | --- | | 蛋黄-5个 | 蛋白-9个 | 绵白糖-125 | | | 内任 | | | | | 马斯卡彭-100 | 淡奶油-200 | 炼乳-60 | | | 芸饰 | | | | | 奶油-100 | 糖粉-10 | 草莓-2颗 | 蓝莓-6颗 | | 薄荷叶-3片 | | | | 制作步骤 智糕卷 3.粉类完全过筛后加入蛋黄混合揽拌成面糊备用,不可过多搅拌以防面糊 起筋 4.将蛋白放入搅拌桶中,打发至中性发泡 5.将蛋白与蛋黄面糊部分分两次拌匀 6.烤盘中铺上蛋糕纸,面糊倒入抹平,上火200度下火130度的烤箱中烘烤 17分钟 7.出炉后倒扣在蛋糕纸表面,揭开表面蛋糕纸再盖上,确保蛋糕水分不流 失 组织 1.将牛奶与色拉油混合搅拌 2.再加入蛋黄混合搅拌均匀 月度好文： 烘焙职人专访： |行业前辈： 史见孟 | 庄鸿铭 | 吴武宪 | 林育玮 | 林永志 | 曹继桐 | 干文华 | 黎国雄 | 陈聪敏 |比赛冠军： 蔡叶昭 | 龚鑫 | 林业强 | 于鹏 | ...

茶饮品牌烘焙化趋势 - 茶饮品牌如喜茶、奈雪、茶颜悦色、茉莉奶白等纷纷推出烘焙产品，将经典奶茶风味转化为蛋挞、欧包等形态，形成"饮品IP固态表达" [1][11][15][18] - 行业正在从单纯产品创新转向"品牌语言延伸"，通过烘焙载体让用户体验到"喝过的味道"或"只能吃的感受" [14][17][21] - 茉莉奶白推出"可以喝的提拉米苏"，用咸奶+马斯卡彭乳酪+咖啡风味模拟甜品层次感，实现"液态甜品化" [2][19] 战略动因与增长逻辑 - 茶饮行业面临增长瓶颈，中国大陆及东南亚市场趋于饱和，需在存量用户中挖掘更多消费场景 [6] - 烘焙产品具备高频复购属性：可搭配饮品销售、分享性强、价格敏感度低、能覆盖早餐/夜宵/礼盒等场景 [7][8] - 烘焙产品自带视觉传播优势：切面/爆浆/分层等设计易引发拍照打卡，单人份规格便于社交分享 [24][26] 产品创新方法论 - 采用"口味复合化"策略：将芋泥波波、芒芒甘露等成熟饮品IP转化为烘焙形态，降低新品教育成本 [15][27] - 强调"口感爆点"设计：酥皮、流心、拉丝等元素增强体验记忆点，相比传统烘焙更注重传播话题性 [31] - 典型案例包括伯牙绝弦蛋糕、泰奶甜品等基于奶茶风味的烘焙创新 [28] 行业影响与变革 - 茶饮门店高频流量反哺烘焙供应链，推动定制蛋糕坯、预制挞壳等配套产业发展 [33] - 传统烘焙面临叙事方式革新：需从工艺导向转向"品牌情绪载体"，关注IP感和社交属性 [35][38] - 形成"CAKE TEA"新业态：通过饮品+烘焙组合构建午后轻食闭环，提升门店坪效与用户停留时长 [37] 消费者行为变化 - 茶饮主力客群（Z世代/年轻白领）的日常高频消费习惯被嫁接到烘焙领域，带动非传统甜品用户尝试 [33] - 产品选择逻辑从功能消费转向情感认同，消费者更关注品牌风格的一致性而非单一产品功能 [33]

烘焙行业动态 - 海底捞推出高性价比面包产品 定位"穷鬼友好面包"以吸引消费者 [18] - 国际游客在中国旅游期间对特定面包品类表现出强烈偏好 [18] - 苏州某面包店凭借特色产品"黑麦小鸟圈"获得行业关注 [18] 行业趋势与挑战 - 烘焙行业面临大规模闭店潮 约10万家店铺关闭 [18] - 食品添加剂"脱氢乙酸钠"被禁用 推动行业转向更清洁的配料表竞争 [18] - 隔夜冷藏法和冷冻烘焙技术成为提升效率的关键方法 [18][18] 产品创新与技术 - 酸奶在面包制作中的应用能够显著延长产品保鲜期 [18] - 日本AMAM Dacotan面包店通过融合料理理念开创烘焙新赛道 [18] - 林育玮等知名烘焙师分享吐司保鲜的独家技术 [18][16] 行业专家资源 - 列出多位具有影响力的烘焙行业前辈和比赛冠军 [16] - 包括史见孟、庄鸿铭、吴武宪等资深从业者 [16] - 涵盖蔡叶昭、龚鑫等各类烘焙比赛优胜者 [16]