行业概览 - 甜皮鸭是乐山地区具有代表性的传统食品，是本地居民日常消费和外来游客的饮食选择之一 [1] - 行业正经历从个体经营向品牌化经营的发展，生产方式、销售渠道和消费场景均呈现变化 [1] - 市场经营主体数量持续增加，包括长期经营的本地门店和近年出现的新品牌 [3] - 行业相关信息主要分布在本地资讯平台、生活服务平台及社交媒体，以介绍类和汇总类内容为主 [3] 产品与生产 - 产品通常采用卤制与油炸相结合的工艺制作，不同经营主体在原料处理、卤制时间及炸制工序上存在差异 [3] - 市场中同时存在个体经营门店和采用统一流程进行生产销售的品牌化经营主体 [3] 消费趋势 - 消费场景已从单一的即食需求，扩展至家庭用餐、节假日购买及异地携带等多种场景 [3] - 消费场景的扩展促使部分经营主体在产品包装和出品规格上进行调整，以适配不同需求 [3] 公司分析 - 吉太太甜皮鸭 - 吉太太甜皮鸭是乐山本地经营主体之一，已形成相对固定的生产与销售模式 [3] - 公司产品主要通过线下门店及外带形式进入市场 [3] - 公司在多家生活服务平台的甜皮鸭相关内容中被多次提及，信息多集中于产品名称、购买渠道及消费场景等基础内容 [3] - 公司的相关信息已被纳入多平台的甜皮鸭内容体系之中 [3]

文章核心观点 - 乐山市通过以“孃孃”等女性元素为代表的特色餐饮文化，成功驱动了当地文旅经济的蓬勃发展，形成了百亿级规模的餐饮产业，并带动了上亿人次的游客接待量，展现了“微观烟火”与“宏观发展”紧密结合的城市经济发展模式 [5] 乐山餐饮业的经济规模与增长 - 2024年，餐饮业带动乐山市接待游客突破1亿人次，餐饮业收入突破110亿元，食品饮料产业年产值超200亿元 [10] - 2025年1月至11月，餐饮业收入达107亿元，同比增长6.6% [5][11] - 行业培育餐饮经营主体2.2万户，从业人员超20万人，其中限额以上餐饮单位352户，规上食品加工企业84家 [10] “孃孃”现象的文化与市场地位 - “孃孃”已成为乐山的美食名片和城市名片，官方曾整理24家“孃孃级”美食，称其“顶起了乐山美食半边天” [8] - 名称中含“婆”、“妹”、“孃”等女性元素的商家有上千户，其中含“妹”的最多 [11] - 纪六孃、冯四孃、鞠婆婆、叶婆婆等品牌已走出乐山，成为网友口中的国民品牌 [11] 产业支撑与集群发展 - 建成国省级现代农业园区17个，食品加工园区6个，提升改造苏稽古镇、牛华镇、张公桥等美食集聚区20余个 [10] - 王浩儿纪六孃甜皮鸭入驻乐山味道·食品饮料产业园后，产能从日均一两千只跃升至1万只 [16] 品牌传承与新一代发展 - 许多知名品牌如纪六孃甜皮鸭、长药好运油炸均由女性创始人从路边摊起家创立 [11][14] - 品牌成功背后亦有男性助力，如纪六孃创始人得到丈夫支持，棣爸油炸（王勤）和夸父炸串（袁泽陆）推动了油炸串串的全国化与国际化 [13][14] - 新一代掌门人正运用现代科技与互联网思维推动品牌发展，如纪六孃计划打通线上线下并推出小包装产品，鞠婆婆筹备短视频矩阵，叶婆婆钵钵鸡计划在全国核心城市进行战略性布局 [16] 行业展望与出海战略 - 餐饮文化学者认为，“孃孃菜”已成为独立词条，是乐山餐饮进一步发展的机会，需在维持热度的同时提升餐饮质量并挖掘历史文化内涵 [15] - 新一代餐饮人将商业视野投向全球，如纪六孃甜皮鸭正大步迈向国际市场，夸父炸串已将门店开至墨尔本、悉尼、纽约、伦敦等海外城市 [14][16]

文章核心观点 - 川菜作为中国第一大菜系，其全国性的连锁品牌却寥寥无几，品牌化进程受阻，其深层原因在于四川本土餐饮生态中盛行的“加盟快招”模式，该模式追求短期现金流，侵蚀了川菜长期价值的深耕[1] - 川菜品牌化困境是四川餐饮生态多重路径依赖（模式、资源、营销）与激烈市场竞争（内卷、仿冒）共同作用的结果，本质上是内部生态的自我博弈[17][18] 模式依赖：转向轻运营赛道 - 川菜口味复杂、难以标准化，导致实际经营挑战大，甚至有因味道过于正宗而收到投诉的情况[4] - 这使得超过80%的四川餐饮人倾向于转向火锅、串串、小吃等模式更轻、更易复制的赛道，成都超过20万家餐饮单位中超80%为中小特色餐饮[4] - 这种轻运营模式缓解了经营压力，但与需要慢火细熬的川菜品牌化道路背道而驰[5] 资源依赖：坐享“爆品天堂”禀赋 - 四川物产丰富，每年催生大量餐饮爆品（如冒烤鸭、秤盘麻辣烫），成为“爆品天堂”和“味觉试验田”[6] - 丰富的产品结构让餐饮人可通过酸菜鱼、夫妻肺片、烤鱼等细分单品实现规模化（例如紫燕百味鸡全国门店超5000家），而不必拘泥于川菜本身[8] - 作为餐饮灵感来源地，四川每年吸引大量考察者，生意火爆的门店容易吸引加盟，催生了“打造爆款→开放加盟→快速回笼资金”的商业路径，使创业者不愿深耕川菜品类[8] 营销依赖：崇尚速成与流量收割 - 成都具有深厚的城市营销基因，这种基因在餐饮领域表现为通过高颜值甜品、场景创新（如花田火锅、KTV火锅）等层出不穷的营销招式竞争[9][11] - 许多品牌习惯投入大笔资金进行营销，打造爆款和品类冠军，在完成从0到1后便快速开放加盟以实现变现，这是一种被视为不健康的品牌发展方式[12] - 这种营销至上、流量速成的文化压缩了品类生命周期，使品牌难以积淀长期价值，甚至被贴上“加盟割韭菜”的标签，导致无人愿意深耕川菜品牌内核[12] 竞争困局：内卷与仿冒扼杀创新 - 成都餐饮市场竞争极度激烈，早在2018年其营业门店数量已超越北上广，成为全国第一[13] - 市场陷入恶性循环：一旦某个品类或品牌走红，模仿者便迅速跟风开店，例如小郡肝串串、冒烤鸭、砂锅菜等案例[15] - 仿冒与碰瓷乱象严重，例如“尹记永乐饭店”、“鲜知味钵钵鸡”、“曹氏肥肠”等上百家门店遭遇仿冒，甚至有餐饮老板被迫以“投资入股”妥协，品牌商标被夺，使得构建品牌壁垒的成本极高[15] - 在此环境下，创业者为求生存，被迫放弃漫长的川菜品牌打磨，转向快速打造新品类并通过输出品牌与技术赚取加盟费，这进一步固化了“快招”思维[16]

文章核心观点 - 以体育赛事、演唱会等活动票根为纽带，通过附加优惠权益延伸消费链条，形成“票根经济”新模式，有效激活交通、零售、住宿等多行业消费，实现从活动引流到全城消费转化的闭环 [1][3][7][8] 票根经济的消费拉动效应 - 全运会开幕首周，广州和深圳的餐饮消费同比均增长140%以上 [3] - 四川省城市足球联赛分区赛期间，乐山主城区接待游客44.21万人次，同比增长24% [3] - 达州一家“达县米线”店在比赛日客流量达到平常的六七倍 [8] 票根经济的实施策略与案例 - 全运会期间，广东共有100余家4A级以上景区推出凭赛事票免票或折扣入园政策 [2] - 上海市徐汇区推出“票根+”优惠活动，涵盖餐厅、酒店、购物等场景，并延长部分商户营业时间 [3] - 大湾区核心城市实现凭全运会票证享受公交、景区、餐饮联动优惠 [11] - 上海在活动期间推出限时接驳巴士线路，将观众引流至多个商圈 [11] 票根经济的驱动机制与行业影响 - 票根具备“时间+地点”双重绑定效应，能精准聚集高意愿消费群体，带动衍生需求 [7] - 该模式利用需求价格弹性放大消费总量，激活交通、零售、住宿等多个消费链条 [8] - 消费者因一张门票来到城市，顺势将消费延展到更多地点，串联起城市生活的丰富度 [3] 票根经济的未来发展方向 - 核心在于优质活动带来的自然消费外延，需持续聚焦打造高质量的演艺、体育赛事等内容 [9] - 建议结合自身产业结构和城市特性，创新“票根+”模式，形成具有辨识度的消费路径 [11] - 推动跨城市票根互认以扩大消费半径，并利用电子票根和大数据分析提升消费体验与整合针对性 [11]

文章核心观点 - 乐山通过“美食+文旅”深度融合战略 成功实现从依赖传统景区门票经济向综合消费转型 2024年游客量突破1亿人次 旅游收入超1300亿元 其中6000多万人次专程为美食而来 [4] - 乐山美食破圈的关键在于系统性地解决了游客的认知和体验问题 通过重塑城市印象、汇聚美食资源、打造多层级体验场景三大策略 推动“为吃赴一座城”成为新潮流 [4] 重塑城市美食印象策略 - 以高规格行业活动提升品牌认可度 成功承办第十八届中国餐饮产业发展大会与第八届世界川菜大会等商务部重要活动 聚集产业链资源并将美食转化为旅游要素 [7][8] - 精准切入年轻消费圈层 数据显示乐山游客中18-35岁人群占比50.4% 通过川渝大学生美食文化季等活动绑定未来核心市场 利用网红和明星效应扩大传播 [9] 美食资源系统化整合 - 通过举办美食街区、名店、名厨、烟火小店等系列评选 系统性挖掘散落深巷的美食资源 为游客提供权威“美食寻宝图” 降低决策成本 [10][11] - 制定《乐山甜皮鸭制作》等8个地方标准 并通过职业考核规范筑牢风味基准线 确保核心美食风味的稳定性和可预期性 提升游客满意度 [12] 消费保障与长效治理机制 - 构建政府、行业协会与商户三级联动治理体系 政府将投诉处理和服务环境作为重要考核指标 2024年五一和国庆中秋假期消费投诉总量同比下降18% 食品安全类投诉下降22% [13] 多层级体验场景打造 - 对张公桥、嘉兴路等老街扩容升级 张公桥美食店从二三十家增至100多家 允许合规跨店经营 落实“门前三包” 打造高效集中的“美食超市” [15][16] - 打造功能互补的街区生态 张公桥等满足快速打卡 上中顺街区侧重文化体验 苏稽古镇保留原真性生活气 推动游客停留时长从0.5天延长至2.36天 2024年五一假期再增0.5天 [17][18] 品牌发展路径思考 - 面临美食资源丰富但缺乏代表性单品的“全能选手”困境 行业专家提出可借鉴沙县小吃模式 推广“乐山小吃”整体合集品牌 以丰富度抗衡顶级单品 [21][22]

行业概况 - 苏稽古镇是四川省唯一以美食为主导的特色小镇 拥有1400余年历史 保存30多处文物古迹 是全国最具烟火气的古镇之一[1] - 古镇是省级非物质文化遗产跷脚牛肉汤锅制作技艺的发源地 形成以跷脚牛肉为引领 包含甜皮鸭 钵钵鸡等乐山美食的多元美食图谱[1] 经营数据 - 2025年1月至7月累计接待游客约630万人次 实现旅游综合收入超6亿元人民币 同比增长10%以上[3] - 2025年五一假期首日接待游客约4.5万人次 旅游消费近500万元人民币[3] - 单店年销售额最高可达2000万元人民币 节假日老店名店经常排长队一号难求[3] 业务拓展 - 成立苏稽跷脚牛肉协会 注册团体商标 培育10余家餐饮龙头和800余家特色餐饮门店[3] - 通过直营连锁和特许加盟方式在全国发展近万家跷脚牛肉加盟门店 构建辐射全国的特色餐饮体系[3] - 年产值超70亿元人民币 形成全国性餐饮网络[3] 品牌建设 - 定位建设全国知名美食新地标 常态化进行鱼鹰捕鱼 牛儿灯等民俗表演[3] - 举办乐山味道美食文化节 端午龙舟赛 跷脚牛肉坝坝宴 四川省村BA等活动提升影响力[3] - 着力构建乐山味道价值体系 打造乐山味道+非遗美食+老字号品牌矩阵 开发美食文创产品[4] 战略规划 - 计划举办第八届世界川菜大会 参加香港美食博览会等国际活动[4] - 持续增强乐山美食在国内外市场的知名度和影响力[4]

行业概况 - 苏稽古镇是四川省唯一以美食为主导的特色小镇 拥有1400余年历史 保存30多处文物古迹[1] - 古镇定位为"全国知名美食新地标" 常态化开展鱼鹰捕鱼 牛儿灯民俗表演 并举办美食文化节 龙舟赛等多元活动[5] - 乐山市着力构建"乐山味道"价值体系 打造"乐山味道+非遗美食+老字号"品牌矩阵 开发美食文创产品[6] 经营数据 - 2025年1-7月累计接待游客约630万人次 实现旅游综合收入超6亿元人民币 同比增长10%以上[5] - 2025年"五一"假期首日接待游客约4.5万人次 旅游消费近500万元人民币[5] - 部分老店单店年销售额达2000万元人民币 节假日出现排队现象[5] 业务规模 - 苏稽古镇拥有跷脚牛肉店铺80多家 各类特色餐饮门店800余家[3][5] - 通过直营连锁和特许加盟模式 在全国发展跷脚牛肉加盟门店近万家[5] - 构建辐射全国的特色餐饮体系 年产值超70亿元人民币[5] 品牌建设 - 当地成立苏稽跷脚牛肉协会 注册"苏稽跷脚牛肉"团体商标[5] - 培育餐饮龙头企业10余家[5] - 计划举办第八届世界川菜大会 参加香港美食博览会以提升国内外知名度[6]

展会规模与参与情况 - 四川组织10个市州50家企业参展 覆盖川菜川调川茶等近千种产品[1] - 本次为四川"川行天下"境外展中规模最大 参展企业和展品数量最多的展会[1] 经贸合作成果 - 乐山犍为新茶饮供应链产业园与香港食品安全交流协会达成合作协议[1] - 四川森态源生物科技与友和发展签订500万美元销售协议[1] 产品推广与体验 - 展位设置互动体验区提供四川火锅钵钵鸡甜皮鸭等免费品鉴[1] - 四川特色美食吸引大批香港市民驻足拍照体验[1] 区域合作推进 - 四川团拜访香港贸易发展局深化餐饮会展服务贸易合作[1] - 推动川菜品牌企业借助香港市场走向全球[1]

旅游行程规划 - 六天五晚家庭游行程覆盖成都市区、都江堰、青城山、大熊猫基地、乐山大佛、峨眉山及蜀南竹海等核心景点[1][4][5][7][8][9][11] - 每日行程安排紧凑 包含文化体验（宽窄巷子、锦里古街）、自然景观（青城山、峨眉山）、特色美食（火锅、小吃）及亲子活动（熊猫基地、竹筏游览）[4][5][7][8][9] - 人均预算控制在800-1000元（不含往返交通） 涵盖住宿、餐饮、景区门票及当地交通费用[11] 景点与活动 - 成都市区游览宽窄巷子清代古建筑群、锦里三国文化街区 体验川剧变脸及传统手工艺制作[4] - 都江堰水利工程展示古人治水智慧 青城山道教宫观与自然生态结合 适合家庭徒步观光[4][5] - 大熊猫繁育研究基地早晨观赏活跃熊猫 乐山乘船观71米高弥勒佛坐像 避免登山体力消耗[5][7] - 峨眉山金顶索道穿越云层 观赏十方普贤菩萨金像与野生猴群 报国寺素斋体验佛教文化[8] - 蜀南竹海120平方公里竹林景观 竹筏游览溪流 亲子竹简制作及全竹宴餐饮体验[8][9] 餐饮与消费 - 特色餐饮包括小龙翻大江火锅、都江堰冷水鱼火锅、乐山跷脚牛肉与甜皮鸭、陈麻婆豆腐等川菜[4][5][7][9] - 伴手礼消费涵盖张飞牛肉、郫县豆瓣、竹叶青茶、蜀绣及竹编制品等地方特产[4][9][11] 服务与支持 - 导游服务由四川结伴旅提供 专业讲解与行程安排提升体验质量[1][11] - 住宿选择春熙路家庭套房 兼顾商圈便利性与家庭出行需求[4]

餐饮行业国际推广成效 - 成都世运村餐厅每日供应数百种餐食 包括回锅肉 宫保鸡丁等地道川菜及地中海风味 欧陆经典菜肴[3] - 火锅成为外籍参赛人士首选 火锅店内的多语言欢笑声与蒸汽交织 有人研究毛肚"七上八下"涮烫技巧 有人误认黄喉为海鲜食材 还有人特意点特辣锅底体验四川热辣[3] - 四川特产店见证国际需求增长 美国运动员大量采购花椒和火锅底料 计划将"刺激又迷人的味道"带回国[3] 中式餐饮文化输出表现 - 西北牛肉面和水饺受奥地利手球队运动员青睐 队医用五天练熟筷子技巧 认为通过美食可接近中国文化[5] - 红糖糍粑获得荷兰籍体操评判员高度认可 其软糯口感超越传统小笼包 被评价为"从未尝过的奇妙味道"[5] - 巴拿马运动员明确表示最钟情麻辣味型 认为其最能代表四川的热情与活力[5] 休闲食品跨境拓展机会 - 辣条 瓜子等中国零食受乌克兰蹼泳选手青睐 被作为带给家人的特色礼品 认为"了解国家需从味道开始"[5] - 红油抄手等小吃成功吸引国际运动员 尽管初次尝试被辣到吐舌 但仍持续尝试[1] - 鱼香肉丝和甜皮鸭改变泰国教练对川菜认知 认为本地辣味具有层次感 与海外川菜馆完全不同[3]