展会概况与规模 - 2025年第28届中国(海南)国际热带农产品冬季交易会于12月4日在海口开幕，主题为“聚农业精品·享自贸商机” [1] - 本届展会展览面积达75000平方米，共设9大展区 [1] - 展会吸引了来自16个国家及地区的超过2000家企业参展 [1] 展区亮点与产品展示 - 展会现场人气旺盛，在首发首秀展区有24种新产品首次亮相，包括“芋香福宝”迷你香芋冬瓜、粉果番茄、白可可、大疆农业无人机T100S等 [3] - 产业链展区汇聚了国产榴莲、海南芒果、蜜瓜等热带水果 [3] - 农业科技展区呈现了智慧农业平台、无人机作业等科技应用，展现农业现代化成果 [3] - 展会创新设置泰国、巴基斯坦双主宾国，集中展示了泰国乳胶枕、巴基斯坦大米、柬埔寨芒果、马来西亚猫山王榴莲等特色产品与加工品 [3] - “海南鲜品”品鉴会成为关注热点，展示了以海垦和牛、屯昌黑猪、海南鲷、糟粕醋、五指山野菜等本土食材制作的美食 [7] 配套活动与成果 - 展会配套活动丰富，《海南省农业品牌目录(2025)》正式发布，涵盖区域公用品牌5个，“海南鲜品”品牌目录20家，企业品牌10家，农产品品牌20个 [5] - 在自贸港招商推介会上，政企双方围绕农业产业链合作深入交流，一批合作项目达成初步意向 [5] - 开展首日，采购商巡馆及48场供需对接活动同步开展，为参展企业和采购商搭建起高效务实的产销对接平台 [7]

文章核心观点 - 海口市通过举办首届“鲜”吃文化节 旨在推广以糟粕醋为核心的海南特色美食文化 并以此为契机整合与打造覆盖“食材供应—工艺研发—物流保障—市场销售”全环节的自贸港糟粕醋标杆产业链示范模板 [1] - 活动结合Katy Perry和华晨宇海口演唱会等大型文娱事件 以美食为媒介吸引游客 旨在将糟粕醋美食文化品牌打造为海口消费新亮点 持续释放餐饮消费潜力 [1][5] 活动概况与组织形式 - 活动于11月28日晚在海口高兴里潮酷文化街区举行 吸引了数百名市民游客参与 [1] - 活动由海口市商务局主办 四个区商务局协办 市融媒体中心承办 市餐饮烹饪行业协会及文化街区支持 [6] - 活动设置“糟粕醋VS新鲜味”出圈宴 让市民游客沉浸式体验“吃醋追潮流、吃鸡追传统、吃鲜追特色”的饮食文化内涵 [3] - 活动特别设置海口经济圈“鲜”吃美食展 邀请了海岛永芳糟粕醋、铺前三婆糟粕醋等10余家产业链企业现场展销 [5] 产业与企业动态 - 活动广邀海口、澄迈、文昌、定安、屯昌等海口经济圈城市的糟粕醋产业链企业参与 覆盖全环节 [1] - 糟粕醋生产企业及餐饮企业现场展示各自产品 醋理大师、潭牛文昌鸡等品牌进行了推介 展示海南美食的文化底蕴与产业活力 [3] - 企业以糟粕醋为底料开发出糟粕醋关东煮、烤鱼、小吃碗、小火锅等多种特色餐食 构建了一条龙尝“鲜”场景 [5] 促销与消费刺激措施 - 海口市商务局携手抖音生活服务发放80万元海口餐饮消费券 活动从即日起持续至11月30日 [5] - 消费券最高立减150元 覆盖130余家商家门店 汇集了海口众多高人气糟粕醋特色店 [5] 政府规划与行业展望 - 海口市商务局下一步将坚持整体性谋划、特色化布局、串联性发展 深入挖掘美食文化资源 [5] - 政府计划扩大海口糟粕醋知名度和美誉度 打造自贸港糟粕醋标杆产业链示范模板 [1][5] - 目标是助力以糟粕醋为主的海口美食文化品牌成为海口消费新亮点 进一步打造餐饮消费场景 [5]

文章核心观点 - 海南特色食品糟粕醋正从地方性传统小吃向规模化、品牌化发展，行业在传承传统风味与实现标准化工业化生产之间寻求平衡，以拓展更广阔的市场[1][2][3][4][5][6][7][8][9] 行业概况与文化背景 - 糟粕醋是海南具有百年历史的饮食文化符号，由酿酒剩余糟粕发酵而成，具有酸辣鲜香的特点，承载着海岛人民的智慧与文化记忆[1][2] - 该食品最初源于渔民“变废为宝”的智慧，用于祛湿开胃，其传统制作工艺依赖代代相传的酒曲母种[2] 生产工艺与技术突破 - 传统生产为家庭式小作坊，采用瓦缸发酵，依赖人工经验，日产量仅几百斤，面临酸度不稳定、风味层次感不足的挑战[3][4] - 行业通过研发实现技术突破，例如进行数千次试验以解决“0添加”前提下保持鲜味层次感的难题，发酵周期长达30多天[4] - 工厂通过“双线并行”模式平衡产能与风味：一楼智能车间日产量超过50吨，二楼保留古法瓦缸发酵以满足对传统味道的需求[5] 市场拓展与渠道建设 - 产品形式从汤粉底料扩展到火锅汤底，并通过网店销售料包解决漏液难题，触达外地消费者[2] - 行业积极开拓北京、上海等一线城市市场，外地消费者接受度较高，但面临大型渠道商验厂标准不达标等挑战[5][6] - 推广策略包括建立活态工坊，将传统工艺转化为可体验的旅游项目，并计划打造区域公共品牌及培育非遗传承人以提升品牌影响力[8] 行业发展面临的挑战 - 老字号小作坊口碑扎实但生产条件不完善，产品保质期仅7天，缺乏企业化运营能力，难以满足规模化需求[6] - 行业核心矛盾在于如何平衡传统陶缸发酵工艺与标准化菌种生产之间的差异，以确保食品安全的同时保留传统风味[7] - 市场认知存在障碍，“糟粕”二字易引发负面联想，行业宣传力度仍需加强[8]

行业概况与市场热度 - 行业产值约1亿元人民币，相关生产及餐饮主体超过270家，其中一半以上为近5年新成立的品牌[4] - 糟粕醋火锅因其集酸、辣、鲜、甜于一体的独特风味而深受欢迎，被称为海南的“灵魂酸汤”[2] - “糟粕醋+”模式为传统美味带来无限可能，“食材皆可糟粕醋”逐渐成为现实[4] 产业升级与政策支持 - 产业正经历从传统手工艺到现代产业的蜕变，迈向规模化与标准化生产[2] - 海南省发布《推进糟粕醋产业高质量发展实施方案（2025—2030年）》，旨在将制作技艺从市级向省级、国家级非遗推进[3] - 海南省市场监督管理局组建工作专班送政策上门，指导企业规范生产流程并建立质量安全管理控制体系以提升出口竞争力[3] 产品创新与市场拓展 - 多家餐厅推出“糟粕醋主题宴”，将传统火锅与本地食材深度融合，并衍生出跨界融合菜品以吸引年轻食客[4] - 通过现代生物技术与标准化生产，企业将产品保质期延长，并精准控制酸度和酵香[3] - 产业突破保质与运输瓶颈，产品已出口至美国、加拿大、澳大利亚、新西兰等多个国家和地区[3] 文化传承与文旅融合 - 铺前糟粕醋烹制技艺与海口糟粕醋制作技艺已分别被列入市级非物质文化遗产代表性项目名录[2] - 文昌市计划打造糟粕醋文化体验馆，铺前镇正积极推动“糟粕醋+旅游”深度融合，相关文化体验馆及产业园项目在推进中[4] - 行业致力于将百年渔家发酵工艺与现代食品科技深度融合，在守好老味道的同时寻找新路子[3][4]

行业概况与市场热度 - 行业产值约1亿元人民币，生产及餐饮主体超过270家，其中一半以上品牌为近5年新成立[3] - 传统风味为“酸、辣、鲜、甜”于一体的酸汤，发源于海南文昌市铺前镇，以酿酒副产品糟粕为原料经二次发酵制成[1] - 产品形态从传统火锅衍生出主题宴及跨界融合菜品，吸引年轻消费群体，“食材皆可糟粕醋”成为新趋势[4] 产业升级与政策支持 - 产业正经历从传统手工艺到现代产业的蜕变，迈向规模化与标准化生产[1] - 海南省发布产业高质量发展实施方案，明确推动制作技艺从市级向省级、国家级非遗推进[2] - 政府组建工作专班指导企业规范生产流程，建立质量安全管理控制体系，以提升出口竞争力[2] 技术创新与出海进展 - 企业运用现代生物技术与标准化生产延长产品保质期，并精准控制酸度和酵香[2] - 通过融合百年发酵工艺与现代食品科技，突破产品保质与运输瓶颈[2] - 借助海南自贸港政策，产品已出口至美国、加拿大、澳大利亚、新西兰等多个国家和地区[2] 文化传承与业态融合 - 铺前糟粕醋烹制技艺与海口糟粕醋制作技艺均已列入市级非物质文化遗产代表性项目名录[1] - 推动“糟粕醋+旅游”深度融合，计划建设文化体验馆与产业园，让游客体验风味并了解文化内涵[4] - 行业致力于创新研发，使传统风味成为海南美食的代表符号，走向更广阔舞台[4]

行业概况与核心特征 - 糟粕醋是发源于海南文昌市铺前镇的特色风味食品，以酿酒副产品糟粕为原料，经二次发酵制成酸醋汤底，风味集酸、辣、鲜、甜于一体 [2] - 该制作技艺已入选文昌市与海口市的市级非物质文化遗产代表性项目名录，正从市级向省级、国家级非遗推进 [2][3] - 行业处于快速发展期，2024年海南糟粕醋行业产值约1亿元，截至2025年上半年，省内相关生产、餐饮主体超过270家，其中一半以上是近5年新成立的品牌 [4] 产业升级与规模化发展 - 产业正从传统手工艺向现代产业蜕变，形成产业集群，并通过现代生物技术与标准化生产延长保质期、精准控制酸度和酵香 [3] - 相关企业致力于突破保质与运输瓶颈，将百年渔家发酵工艺与现代食品科技深度融合 [3] - 政府发布《海南省推进糟粕醋产业高质量发展实施方案（2025—2030年）》，推动产业驶入快车道 [3] 市场拓展与出海战略 - 借助海南自贸港政策优势，糟粕醋正以文化符号身份迅速出海，产品已出口至美国、加拿大、澳大利亚、新西兰等多个国家和地区 [3] - 海南省市场监督管理局组建工作专班送政策上门，指导企业规范生产流程并建立质量安全管理控制体系，以提升出口竞争力 [3] - 相关品牌通过参与推广活动将产品推广到海外 [3] 产品创新与业态融合 - 出现“糟粕醋+”创新趋势，多家餐厅推出“糟粕醋主题宴”，将传统火锅与本地食材深度融合，并衍生跨界融合菜品以吸引年轻食客 [5] - 行业积极推动“糟粕醋+旅游”融合，计划打造文化体验馆、产业园等项目，让游客在体验风味的同时了解文化内涵 [5] - 创新研发旨在使传统糟粕醋迎接新的味觉体验，成为海南美食的代表符号 [5]

产业发展蓝图 - 定安县立足区位和政策优势，绘制产业发展蓝图，在六大领域邀请企业落地布局 [4] 高端食品加工领域 - 已形成以蜜雪冰城为龙头的食品加工产业集群，生椰乳产量占全国市场50%以上 [4] - 未来将推动食品加工科工贸一体化发展，做大做强新茶饮研发加工 [4] - 将规模化、品牌化发展糟粕醋、粽子、罗非鱼等特色食品加工 [4] - 积极发展中央厨房等业态，加快布局功能性食品、宠物食品、生物食品等产业赛道 [4] 绿色建材领域 - 已形成以华润建材、联塑集团等为龙头的绿色建筑产业集群 [4] - 将重点发展装配式建筑、砂石骨料、环保沥青、新型绿色建材等加工制造方向 [4] - 目标打造全产业链产业生态 [4] 医药医械领域 - 已形成以百迈科为龙头的医药、医疗器械产业集群 [4] - 将重点发展医疗器械加工、中医药加工、医药代工、医药供应链等重点方向 [4] - 目标打造集研发、制造、流通于一体的产业集群 [4] 商贸供应链领域 - 已形成以雪王、美宜佳等为龙头的供应链产业集群，面向岛内及国内国际市场 [5] - 将重点发展咖啡、椰子、乳品等产品的国际贸易集散业务 [5] - 发展服务岛内食品、药品等消费市场的供应链分拣中心 [5] - 打造面向国内国际两个市场的新茶饮供应链基地 [5] 检验检测领域 - 正加快布局检验检测认证产业 [5] - 重点聚焦热带特色高效农业、食品加工、进出口贸易三大领域加快产业布局 [5] - 全力打造检验检测认证集聚区，形成产业集聚效应 [5] 文体旅消费领域 - 将聚焦"X+旅游"，推动文体旅融合发展 [5] - 重点发展体育旅游、文化旅游、康养旅游、工业旅游、乡村旅游 [5]

项目概况 - 热带特色食品产业园于10月18日在陵水黎族自治县文罗产业园正式运营 [3] - 项目由海南东榕餐饮集团、海南年百顺国际贸易有限公司及旗下一小仙科技有限公司共同打造 [3] - 产业园总投资超过3亿元，占地面积约4.7万平方米 [3] 产能与设施 - 园区内糟粕醋"透明工厂"年产量可达1万吨 [1][3] - 园区集综合办公、仓储冷链、果蔬加工、糟粕醋生产、高新实验室等功能于一体 [3] - 工厂配备全自动灌装生产线、智能发酵控温系统与无人化可视化车间 [3] 技术与智能化 - 工厂采用投料机器人将蒜、辣椒等原料与发酵好的糟粕醋进行混合 [3] - 工作人员通过数字大屏智能监控发酵状态，实现发酵过程的精准化控制 [3] - 通过智能控温系统维持温度、湿度、菌群动态平衡，保证产品自然发酵酸香和久煮不散的特性 [3] 研发与产业链 - 园区依托海南热带特色食品研究院，联合大连工业大学、深圳大学、海南热带海洋学院等高校科研力量 [4] - 通过科学选育发酵菌种和极简配方工艺，实现"零添加纯发酵" [4] - 已构建从大米种植、生产加工到冷链物流、市场营销的全产业链体系 [4] 发展战略 - 未来将深入挖掘糟粕醋文化内涵，并借助海南自贸港政策优势拓展国内外市场 [4] - 致力于推动海南糟粕醋香飘全国、走向世界 [4]

行业发展阶段 - 行业从“民间传承”迈入“产业升级”新阶段 [2] - 为推进海南特色现代农业高质量发展、擦亮“海南味道”金字招牌注入新动力 [2] 产业规模与结构 - 全市共有糟粕醋加工企业7家、传统加工小作坊26家、传统店铺70余家、相关餐饮门店137家 [2] - 初步形成“线下体验+线上辐射”的消费矩阵 [2] 产业融合与推广举措 - 搭建“产学研”合作平台，打造铺前糟粕醋文化体验街区，推动“美食+文旅”深度融合 [2] - 打造“糟粕醋文化节”“酿造体验工坊”等IP活动，让百年醋香承载文昌故事走向全国 [2] - 成立大会现场举办糟粕醋供需对接会与糟粕醋市集，多家会员单位展示不同风味产品 [3] 产业升级与标准化 - 推动成立“糟粕醋技艺传承中心”，系统梳理酿造技艺脉络 [2] - 加快制定生产技术规范与质量分级标准，搭建行业共享平台，推动产品创新与产业链延伸 [2] - 助力“铺前糟粕醋”从区域品牌成长为全国知名品牌 [2] 产业链与利益联结 - 推动建立“企业+合作社+农户”利益联结机制 [2] - 引导企业与本地农户签订种植协议，建设乡镇加工基地，带动农民增收 [2] - 实现“产业兴、乡村美、农民富”的良性循环 [2]

旅游消费趋势 - 国庆中秋假期海口骑楼老街游客众多，人群在铺面中进出穿梭[2] - 游客消费行为包括品尝本地小吃如辣汤饭、糟粕醋、清补凉，以及购买特色伴手礼[2] - 家庭游客倾向于安排松散行程，享受慢节奏的城市漫游和度假体验[2] 热门景点与活动 - 海口骑楼老街上《老爸茶》特色铸铜雕塑成为游客热门拍照打卡点[2] - 海口湾区域的自在湾（FUNbay）是观赏晚霞的热门地点，吸引大量市民游客驻足拍照[3] - 瑰丽绚烂的晚霞现象被游客视为旅行中的超大惊喜，显著提升旅游体验满意度[2][3] 游客体验与满意度 - 江西游客阮培宁全家因享受海口悠闲体验而决定在返程前重游骑楼老街[2] - 河南游客彭照认为见到美丽晚霞使旅途物超所值[3] - 本地晚霞爱好者通过晚霞预报提前至海口湾蹲守，实际观赏体验超出预期[3]