酸、甜、苦、辣、咸，生活百味，酸字当头。 在黔东南的山水之间，蕴藏着一种独特的味道，那就是酸汤。 从扎着红色布条的土坛罐一排排整齐排列，到离地两米左右，一个个垂直而立的玻璃钢罐直指屋顶，酸 汤的酿造从大山深处的家庭作坊，走进了现代化工厂车间。 通过拼多多等线上渠道，酸汤也从当地的生活调味料成为了全国更多家庭能品尝到的日常风味。南山婆 电商总监翁琳介绍道，"不同于其他传统电商平台，想要在线上拉增量，还是得从拼多多做起。我们从9 月开始做，现在已经是月六十多万元的销售额。" 这背后是拼多多持之以恒地对地方老字号的扶持。去年下半年，拼多多率先推出"新质商家扶持计划"， 并在随后升级为"千亿扶持"，包括地方老字号在内的一批新质供给迅速获得平台加码，加速出圈，贵州 酸汤就是其中典型。 不仅是极具代表性的酸汤，另一种独具贵阳特色的美食脆哨，也在拼多多上远销。 丁家脆哨电商运营总监徐杰杰介绍道，"我们在拼多多定制的小包装试吃装。以前卖半斤装的话，在拼 多多第一年销售额只有100多万元，做了包装和推广调整之后，从去年翻了好几番，做到400多万元，今 年的销售目标是500万元，现在已经完成了百分之七八十。" 当一份份贵州土特产 ...

21世纪经济报道记者 易佳颖 贵阳、安顺报道 酸、甜、苦、辣、咸，生活百味，酸字当头。 在黔东南的山水之间，蕴藏着一种独特的味道，那就是酸汤。 当一份份贵州土特产品可以通过手机屏幕，从大山的深处直达天南地北的餐桌，将地域的馈赠与时代的 机遇相融合，让风味穿越山海，这条贵州农特产品的走红之路，也正是一条中国农产品借助电商重塑价 值、区域品牌强势崛起的生动注脚。 风味传承与现代技术结合 贵州，中国西南部一片被山峦拥抱的土地。 群山环抱中，一口酸汤里沉淀的不仅是时光的味道，更是一个民族适应自然、改造生存环境的史诗。 "三天不吃酸，走路打蹿蹿"。这句在贵州广为流传的俗语，生动地道出了酸汤在当地人生活中的地位。 "以酸代盐，"一位老贵州人道出了其中的奥秘，"贵州酸汤，可追溯至千年以前。由于贵州不产盐且古 时交通不便，食盐匮乏，苗族先民摸索出以酸代盐的办法，原先苗家是家家户户都酿酸。现在方便了， 都可以买到现成的酸汤。" 从扎着红色布条的土坛罐一排排整齐排列，到离地2米左右，一个个垂直而立的玻璃钢罐直指屋顶，酸 汤的酿造从大山深处的家庭作坊，走进了现代化工厂车间。 通过拼多多等线上渠道，酸汤也从当地的生活调味料成为了全国 ...

行业文化与发展现状 - 米粉历史可追溯至两千多年前的秦汉时期，历经宋元工艺提升和明清地域流派分化，现已发展为国民美食 [10][11] - 行业风味以酸辣鲜香为主导，占比49%，西南地区多元风味引领潮流，鲜醇高汤和酸辣原汤分别占34%和35% [13][14] - 行业通过工艺革新（如智能控温、冻干锁鲜）、文化破圈（如国潮联名、米粉节）和标准完善，向高端化、全球化迈进，微念等企业产品已远销北美、东南亚 [15][16] 市场规模与渠道格局 - 2025年中国米粉全产业链规模超3000亿元，预包装速食米粉线上销售额达52.8亿元，线上渠道增速显著 [1][19] - 超六成消费者采用全渠道购买，综合电商与大型商超是主要渠道，线上近八成消费者偏好综合电商平台 [1][24][25] - 线下餐饮门店近21万家，但门店数超500家的规模化品牌占比不足1%，头部品牌通过供应链与数字化运营实现扩张 [1][19][36] 品牌竞争与细分品类 - 预包装速食米粉市场品牌格局多元，创新消费品牌占主导，微念旗下臭宝、李子柒分别领跑线上线下渠道 [1][30][31] - 螺蛳粉是细分品类冠军，酸汤粉、常德牛肉粉增长迅猛，销售额同比增长均超过200% [33][34] - 微念集团在螺蛳粉细分市场中份额持续提升，其产品臭宝成为行业首个获得国际Halal认证的柳州螺蛳粉 [16][33][34] 供应链与产业协同 - 供应链上、中、下游协同发展，上游实现原料种植标准化（如江西南城县建立7个水稻生产标准化示范基地），中游加工环节产能利用率提升35% [38][39] - 头部企业通过整合全链资源构建竞争力，如微念与农户合作建设原料基地，并与高校、科研机构共建产业科技成果转化基地 [39][41][42] - 2023年中国直条米粉生产设备市场规模约28.6亿元，年复合增长率维持在18.7%左右 [39] 消费人群与趋势 - 近90%消费者每周吃米粉，85后-95后和工作党是高频群体，一线及新一线城市推动消费升级 [2] - 消费需求推动品质升级，预包装米粉价格带上移，15元以上价格带产品占比提升，健康、创新成重要方向 [2][45][46] - 消费者偏好Q弹筋道口感（占比59.6%），线上渠道粉耗子形态销量同比增长83.86%，菌菇类配料增长显著 [43][44] 未来前景与增长动力 - 全球米粉市场年增3.74%，预计2032年达245亿美元，中国市场2025年规模将超800亿元 [2] - 超五成消费者计划增加购买频次，四成愿提高预算，行业需通过供应链创新提升规模化率，并借“米粉+文旅”释放文化经济价值 [2] - 社交媒体热度持续升温，过去一年声量同比增长22%，相关话题阅读量超3200万，螺蛳粉、酸汤粉等是热议高增趋势 [21][22]