本食谱选自《面包大全 》 巧克力杏仁丹麦 材料： 丹麦面团 馅料： 黑巧克力适量 表面装饰： 杏仁奶油适量 杏仁片适量 制作过程: 1. 将丹麦买团擀压至0.4厘米厚，分割成 高20厘米宽10厘米的三角形。 2. 在三角形面皮中间放入黑巧克力。 3. 从一边向锐角卷起. 5. 放入烤盘，以温度28℃、湿度75%， 发酵60分钟。 6. 发酵好后，表面挤上杏仁奶油，撒上 杏仁片。 4. 卷成羊角形。 7 . 放 入 烤 箱 ， 以 上 火 2 1 0 ℃ 、 下 火 2 0 0 ℃ ， 烘 烤 1 8 分 钟 即 成 。 月度好文： 烘焙职人专访： 行业前辈： 史见孟 | 庄鸿铭 | 吴武宪 | 林育玮 | 林永志 曹继桐 | 干文华 | 黎国雄 | 陈聪敏 比赛冠军： 蔡叶昭 | 龚鑫 | 林业强 | 于鹏 | 张政海 | 鲁胚枝 | 冯英杰 | 吕浩然 | 王记 | 周振山 | 田孝清 | 于鹏 | 李骏 飞 | 刘欣茹 | 武子靖 | 张佳辉 1、 海底捞面包开业了！个位数的性价比，要靠"穷鬼友好面包"再圈一波粉？ 2、 144小时中国游，蜂拥而来的歪果仁最爱吃的面包竟然是这个... 3、 【独家专访】靠 ...

文章核心观点 - 黄酮类食物摄入与2型糖尿病风险降低存在显著关联 每日摄入约6份富含黄酮类食物可降低28%发病风险 [5][6][11][12] - 红茶 绿茶 浆果和苹果等特定食物来源的黄酮类化合物对糖尿病预防效果最显著 [9][11][12] - 英国生物银行大规模队列研究首次在人群水平证实黄酮类饮食模式的保护作用 样本量超50万人 随访时间达12年 [5][6][8][9] 黄酮类饮食与糖尿病预防机制 - 研究采用新型黄酮饮食评分（FDS）评估整体饮食模式 FDS评分范围0-20.8分 高分人群特征为女性比例高 年龄较大 运动积极且教育程度更好 [8][9][11] - 通过中介分析揭示潜在生物学机制 包括炎症水平 胰岛素敏感性及肠道菌群变化等 [8] - 研究排除果汁但纳入黑巧克力 针对英国居民饮茶习惯设定每日红茶绿茶摄入上限为4份 [9] 关键研究发现 - 花青素 黄烷-3-醇 黄酮醇等亚型均显示显著预防效果 风险降幅达19%-28% 且经Bonferroni多重检验校正后仍保持统计学显著性 [11] - 具体食物摄入量与风险降低关联：每日4杯茶降低21%风险 1份浆果降低15%风险 1个苹果降低12%风险 [11] - 保护作用不受吸烟状况 性别 BMI及遗传因素影响 具有广泛适用性和独立性 [11][12] 饮食建议与公共卫生意义 - 研究建议公众增加茶饮 浆果和苹果的日常摄入量 作为简单有效的糖尿病预防策略 [12] - 为"食药同源"传统智慧提供科学证据 填补黄酮类饮食在糖尿病预防领域的证据空白 [6][8] - 全球糖尿病患者总数已达4.15亿 其中90%为2型糖尿病 每年导致超过400万人死亡 [5]

苦味食品的消费文化 - 苦味食品在全球饮食文化中占据重要地位 东方人偏爱苦瓜排骨汤、杏仁茶和绿茶等苦中带甘的食品 西方人青睐意大利浓缩咖啡、法国黑巧克力和比利时苦啤等苦味饮品[4] - 消费者对苦味的接受度通过正向关联建立 例如咖啡因的提神效果使苦味与清醒愉悦感形成联系 文化传承也使品苦成为一种生活方式和身份认同[5] 苦味食品的健康功效 - 苦味食品具有多重健康益处 咖啡因和茶多酚能提升脂肪氧化效率 黑巧克力中的多酚和绿茶中的儿茶素具有抗氧化作用 苦瓜苷等物质能刺激胆汁排放促进消化[5] - 中医理论认为苦味具有燥湿、泄热和坚阴三大特性 能清热泻火（如黄连清心火）、燥湿化痰（如苍术燥湿散寒）以及降气平喘（如杏仁缓解咳嗽）[7] - 夏季食用苦味食品符合中医养生理念 苦瓜、莲子心等食材可清热祛湿 缓解暑热导致的口干口苦症状 改善食欲不振和腹胀等湿热问题[9] 苦味食品的分类与成分 - 苦味食品分为四大类别：蔬菜类（苦瓜、芥菜）、水果类（西柚、橄榄）、饮品类（咖啡、浓茶）和药用食材类（莲子心、穿心莲）[6] - 苦味主要来自三类天然化合物：生物碱（咖啡因、茶碱）、萜类化合物（西柚中的柚皮苷）和多酚类物质（巧克力中的黄酮类化合物）[6] 苦味食品的适用人群与禁忌 - 湿热体质或实火旺盛者适合食用苦味食品 虚寒体质、脾胃虚弱者及老年人孕妇需慎食 以防损伤阳气或引发消化不良[10] - 消化系统疾病患者（胃炎、胃溃疡）应避免苦味食品刺激胃酸 低血压低血糖患者需防止血压血糖进一步下降 肝肾功能不全者不宜随意食用苦味草药[10] 苦味食品的科学食用建议 - 每日摄入量需严格控制：苦味蔬菜100-150克生重 咖啡因不超过200毫克（约1杯现磨咖啡） 黑巧克力20-30克（可可含量70%以上） 浓茶不超过600毫升[12] - 烹饪方式可改善口感：苦瓜通过盐腌焯水降低苦味 羽衣甘蓝搭配苹果香蕉打成果汁 寒凉体质者宜搭配生姜、牛肉等温性食材调和[11][12] 过量食用的健康风险 - 过量摄入草酸盐含量高的食物（菠菜、苦瓜）可能形成草酸钙结晶 增加肾结石风险 过量纤维素可能引发腹胀腹泻等消化问题[13] - 咖啡因过量可能导致焦虑心悸 加速钙流失增加骨质疏松风险 浓茶中的茶碱会干扰铁钙吸收 长期过量饮用可能引发缺铁性贫血[13]

苦味食物的全球文化现象 - 苦味食物在全球饮食文化中广泛存在 东方人偏爱苦瓜排骨汤 杏仁茶 绿茶和乌龙茶等苦中带甘的滋味[4] 西方人青睐意大利浓缩咖啡 法国黑巧克力和比利时苦啤等醇苦风味[4] - 苦味最初是进化形成的自我保护机制 帮助人类避开有毒物质 多数天然苦味物质如未成熟果实具有毒性[3] 苦味偏好的形成机制 - 正向关联建立使苦味与清醒 高效和愉悦产生联系 例如咖啡因具有提神醒脑效果[5] - 苦味物质刺激大脑分泌多巴胺带来愉悦感 使人产生轻度依赖[5] - 风味调和通过糖 奶等辅料平衡苦味 创造更易接受的口感[5] - 文化影响使品苦变成生活方式和身份认同 如咖啡文化和茶道[5] 苦味食物的健康益处 - 咖啡因和茶多酚能提升脂肪氧化效率[5] - 黑巧克力中的多酚和绿茶中的儿茶素有助于清除自由基[5] - 苦瓜苷等苦味物质刺激胆汁排放 促进消化酶分泌[5] - 苦味蔬菜每日摄入100-150克可有效补充膳食纤维[12] - 70%以上可可含量的黑巧克力每日20-30克可获取有益心血管的黄烷醇[12] 苦味食物的中医理论 - 苦味具有燥湿作用 如黄柏 苦参可清热燥湿[7] - 苦味能通便清热泻火和降气平喘 如大黄治热结便秘 黄连清心火 杏仁缓解咳嗽[7] - 苦味既能坚阴又能坚气 如黄柏清肾虚火保护肾阴[7] - 夏季适量食用苦味食物可清热燥湿 缓解暑湿引起的口干 口苦 心烦等症状[9] 苦味食物分类及成分 - 蔬菜类包括苦瓜 芥菜 羽衣甘蓝和蒲公英叶等[6] - 水果类包括西柚和橄榄[6] - 饮品零食类包括咖啡 浓茶 黑巧克力和杏仁等[6] - 药用食材类包括莲子心和穿心莲等[6] - 苦味主要来源于生物碱（咖啡因 茶碱） 萜类化合物（柚皮苷）和多酚类物质（黄酮类化合物）[6] 食用建议与注意事项 - 餐前少量食用苦味沙拉可刺激胃酸分泌提升食欲[9] - 下午3点前饮用咖啡或茶既能提神又不影响睡眠[9] - 避免空腹大量饮用浓茶或咖啡以免刺激胃黏膜[9] - 湿热体质或实火旺盛者适宜食苦 虚寒体质 脾胃虚弱者及老年人孕妇应慎食[10] - 春夏湿热之季适宜食苦 秋冬干燥寒凉时应少食[10] - 南方湿热地区可适量食苦 北方干冷地区应避免[10] 潜在健康风险 - 苦瓜等草酸盐含量较高的食物过量摄入可能增加肾结石风险[13] - 富含纤维素的食物过量食用可能引发腹胀 腹泻或便秘[13] - 浓茶中的咖啡因和茶碱会导致胃酸过多引起胃痛[13] - 苦杏仁 苦荞等含有易致敏成分可能诱发皮肤瘙痒和呼吸困难[13] - 过量饮用咖啡可能加速钙流失增加骨质疏松风险[13] - 浓茶长期过量饮用可能引发缺铁性贫血或骨质疏松[13] - 咖啡因每日摄入量不应超过200毫克（约1杯现磨咖啡）[12] - 浓茶每日不超过3杯（约600毫升）以防影响铁吸收[12]

全球糖尿病现状 - 全球糖尿病患者总数突破4.15亿，其中90%为2型糖尿病，每年导致超过400万人死亡 [6] - 2型糖尿病显著增加心血管疾病、痴呆和癌症的发病风险，给全球医疗体系带来沉重经济负担 [6] 黄酮类物质与糖尿病预防 - 英国生物银行历时12年、追踪50万人的大规模队列研究首次证实，增加黄酮类物质摄入可显著降低2型糖尿病发病风险 [7] - 黄酮类化合物广泛存在于茶叶、苹果、浆果、黑巧克力及红酒中，较高摄入人群的2型糖尿病发病率明显低于低摄入人群 [7] - 研究首次在人群水平证实黄酮类物质的保护作用，为公共卫生膳食指南制定提供关键依据 [7] 黄酮类饮食机制研究 - 研究采用新型黄酮饮食评分（FDS）评估富含黄酮类食物的整体饮食模式与2型糖尿病发病率的关系 [9] - 潜在生物学机制包括炎症水平、胰岛素敏感性及肠道菌群变化等中介因素 [9] - 系统评估了不同食物来源（如茶叶、苹果、浆果）及黄酮亚类（如黄酮醇、黄烷酮、花青素）与糖尿病发病率的独立关联 [9] 研究设计与方法 - 研究基于英国生物银行数据库，涵盖50余万名40-69岁中老年人的健康数据 [10] - 创新开发“黄酮饮食评分系统”（FDS），纳入10种关键食物，排除果汁但特别纳入黑巧克力 [10] - 基线评估收集社会人口学特征、饮食习惯和生活方式等多维数据，确保研究结论的科学性 [11] 关键研究发现 - 每日摄入约6份富含黄酮类食物的人群，2型糖尿病发病风险比低摄入组显著降低28% [12] - 花青素、黄烷-3-醇、黄酮醇等成分的糖尿病预防效果显著，风险降幅达19%-28% [12] - 每日饮用4杯茶可降低21%风险，1份浆果降低15%风险，1个苹果带来12%保护效果 [12] 饮食模式建议 - 高FDS饮食模式人群患2型糖尿病风险显著降低28%，红茶、绿茶、浆果和苹果预防效果最显著 [13] - 保护作用不受遗传因素或其他已知糖尿病风险因素影响，具有独立稳定性 [13] - 建议公众增加茶饮、浆果和苹果的日常摄入量，作为简单有效的糖尿病预防策略 [13]

类黄酮的健康效益研究 - 研究表明经常摄入富含类黄酮的食物（如茶、浆果、黑巧克力、苹果）可降低全因死亡率和慢性病风险 [3] - 英国女王大学研究团队对12 48万名≥40岁参与者进行8 7~10 6年随访发现类黄酮摄入多样性最高组比最低组全因死亡风险降低14% 心血管疾病风险降低10% 2型糖尿病风险降低20% 总癌症风险降低8% 呼吸系统疾病风险降低8% [6] - 研究指出同时增加类黄酮摄入量和种类多样性是改善长期健康的最佳方法 [5] 类黄酮的生物学特性 - 类黄酮是广泛存在于植物中的天然多酚类物质 来源包括水果、蔬菜、谷物、茶叶等 [9] - 类黄酮家族包含茶多酚、花青素、槲皮素等核心成员 不同化合物在结构、生物利用度和代谢方式上存在差异 [10] - 多样化摄入类黄酮可形成协同效应 如茶多酚保护心血管 槲皮素抗炎效果显著 [14] 饮食策略优化 - 建议采用"彩虹饮食"模式 多吃深色蔬果 例如早餐搭配茶和苹果 午餐加入西兰花 零食选择黑巧克力 [17] - 每日摄入500毫克类黄酮可使全因死亡率降低16% 推荐"1杯茶+1个苹果+1小把蓝莓"的组合 [20] - 选择可可含量≥70%的黑巧克力且每日不超过20克 红酒限量150毫升/天以平衡热量与酒精摄入 [21] 相关研究佐证 - 2025年《美国临床营养学杂志》研究显示类黄酮摄入与降低虚弱和心理健康风险相关 [12] - 2024年研究证实富含类黄酮食物可减少肝脏炎症性病变几率 [12] - 苹果和茶的组合多次被权威期刊认可为健康饮食模式 [8]

抗炎饮食的核心观点 - 抗炎饮食通过改变饮食结构减少慢性炎症 慢性炎症与肥胖 2型糖尿病 心血管疾病 癌症等多种慢性疾病相关 [1] - 抗炎饮食中的炎症是指细胞因子在压力或应激状态下过量产生的低水平慢性炎症 而非急性炎症 [1] 抗炎食物分类及功效 蔬菜类 - 芦笋富含多酚类物质 能预防癌症 糖尿病和心脏病 同时含有花青素和膳食纤维 促进排便规律 [3] - 绿叶蔬菜如菠菜 羽衣甘蓝是膳食纤维 维生素E 维生素C和抗氧化剂的重要来源 [4] 水果类 - 浆果如黑莓 蓝莓 草莓富含花青素 高抗氧化剂含量可保护健康细胞免受自由基损害 [5] - 柑橘类水果含维生素C和黄酮类化合物 增强免疫系统功能并抗炎 [9] - 西瓜每100克含6毫克维生素C 抑制炎症并对抗氧化损伤 [10] - 菠萝含菠萝蛋白酶 对抗关节肌肉损伤的疼痛和肿胀 同时富含膳食纤维 钾和维生素C [15] 坚果与种子类 - 核桃含α-亚麻酸 具有抗炎作用 每天食用可降低炎症标记物如白细胞介素-6和肿瘤坏死因子-α的浓度 [18] 鱼类与油脂类 - 多脂鱼如鲑鱼 马鲛鱼含欧米伽-3脂肪酸 阻断细胞炎症路径 减少类风湿关节炎相关炎症 [14] - 橄榄油含单不饱和脂肪酸和橄榄油刺激醛 降低慢性炎症标志物水平 [13] 豆类与谷物类 - 豆类含膳食纤维 异黄酮和黄酮类化合物 膳食纤维被有益细菌食用后生成抗炎的短链脂肪酸 [7] - 全谷物如糙米 燕麦含抗氧化剂和膳食纤维 促进健康肠道细菌生长 [17] 饮料类 - 咖啡含抗氧化剂和多酚 降低炎症水平 对大脑 心脏 肾脏和肝脏健康有益 [8] - 茶含抗氧化剂和黄烷醇 绿茶中的EGCG与降低糖尿病和心血管疾病风险相关 [16] 其他食物 - 牛油果含单不饱和脂肪酸和膳食纤维 平衡肠道微生物群并调节炎症水平 [6] - 黑巧克力含黄酮类化合物 可可含量70%以上的品类可降低心脏病 中风和糖尿病风险 [11] - 发酵食品如泡菜 酸奶改善肠道微生物群多样性 每天摄入6份可减少炎症蛋白水平 [19] - 草药和香料如肉桂 姜黄具有抗炎作用 高脂饮食中加入6克香料可减少炎症标志物 [12] 促炎食物 - 超加工食品和精制碳水化合物如包装糖果 薯条导致血糖飙升并增加炎症 [20] - 油炸食品含不健康脂肪 经常食用导致慢性炎症 [21] - 含糖饮料和添加糖食品 糖是炎症加剧的主因 女性每天糖摄入不宜超过25克 男性不宜超过36克 [21] - 酒 每天饮用1杯红葡萄酒即可 过量会加剧炎症 [22] - 红肉 食用过多会增加炎症标志物如C-反应蛋白 [22]