公司扩张计划 - 蓝瓶咖啡计划在北京开设首店 可能选址三里屯 国贸 九龙山等核心商圈 甚至可能连开三家门店[3] - 公司官方回应称进入北京市场还没有那么快 网上消息都是假的 但业内人士透露品牌方正与多个商业项目洽谈入驻事宜 具体选址仍在评估中[5] - 若北京三连开计划属实 将打破公司佛系开店节奏 自2022年2月上海首店开业以来 年均新增门店不足5家 绝大多数门店集中在上海[7] 市场进入表现 - 2022年2月中国内地首店落户上海 开业首日门店大排长龙 最长排队时长达到6小时 黄牛将价格炒到100-150元/杯[1][6] - 2023年10月在北京THE BOX朝外开设快闪活动"精品即溶咖啡站" 主打冷链速溶产品 价格与现磨咖啡持平 引发消费者没诚意吐槽[6] 品牌定位与战略 - 公司定位中高端 通过线下门店构建品牌调性 强化消费者体验 进而引导线上购买咖啡豆及周边产品[7] - 成立20多年全球门店数在100家左右 中国市场是全世界进新城市开店速度较快的国家[7] - 核心优势在于精品咖啡布道者的品牌基因 最大挑战是在保持调性的同时实现大众市场的有效触达[9] 行业竞争格局 - 咖啡市场呈现多元竞争格局 瑞幸咖啡 库迪咖啡以低价抢占日常消费场景 星巴克通过茶咖融合强化第三空间体验 Manner Tims主攻写字楼客群 %Arabica Peet's Coffee等精品咖啡品牌争夺高净值用户[9] - 北京市场存在高租金加高竞争的双重压力[10] 北京市场潜力 - 北京消费潜力巨大 年轻群体对精品咖啡接受度高 市场空间广阔 精品咖啡细分领域仍有空间[8] - 北京是品牌进阶的重要市场 具有标杆意义 能够帮助品牌进一步布局全国市场[8] - 北京与上海在文化氛围 审美以及消费需求上存在差别 需要通过本土化持续扩大自身影响力 在维持中高端定位的同时满足本土消费者差异化需求[9]

蓝瓶咖啡北京扩张计划 - 公司计划在北京开设三家门店 选址可能包括三里屯 国贸和九龙山等核心商圈 [7] - 公司官方否认进京开店传闻 但业内人士确认正在与多个商业项目洽谈入驻事宜 [8] - 北京市场具有标杆意义 能帮助品牌提升全国影响力 [12] 品牌定位与市场策略 - 公司定位中高端 通过线下门店构建品牌调性并强化消费者体验 引导线上购买咖啡豆及周边产品 [11] - 品牌被称为"咖啡界的Apple" 中国内地首店在上海开业时创下排队6小时记录 黄牛炒至100-150元/杯 [8] - 需通过本土化叙事和分层产品策略在高端精品咖啡赛道建立壁垒 避免陷入价格战 [14] 扩张速度与门店规模 - 自2022年2月进入中国以来 年均新增门店不足5家 目前在中国内地拥有14家门店且主要集中在上海 [11] - 成立20多年的蓝瓶咖啡全球门店数约100家 [11] - 中国市场是公司在全球进新城市开店速度较快的国家 [11] 市场竞争格局 - 北京咖啡市场呈现多元竞争：瑞幸和库迪以9.9元低价抢占市场 星巴克强化第三空间体验 Manner和Tims主攻写字楼客群 %Arabica和Peet's Coffee争夺高净值用户 [13] - 北京市场存在高租金和高竞争的双重压力 [14] - 精品咖啡细分领域仍有市场空间 [12] 消费者反应与市场潜力 - 部分消费者对进京开店表示期待 希望体验精品咖啡和空间美学 [8] - 部分消费者因习惯9.9元咖啡而质疑公司高价策略在北京市场的可行性 [8] - 北京年轻群体对精品咖啡接受度高 消费潜力巨大 [12] 品牌挑战与调整 - 公司需要在小众调性与大众触达之间找到平衡 [1][14] - 需通过本土化持续扩大影响力 在维持中高端定位的同时满足本土消费者差异化需求 [13] - 门店数量较少可能无法形成有效的品牌影响力 [11]

皮爷咖啡中国市场表现 - 皮爷咖啡近期频繁关闭中国门店，包括华南首店（深圳万象天地）、广州首店、杭州西湖店及北京部分门店 [10] - 公司2023年新开门店98家，但2024年降至51家，2025上半年仅16家，扩张明显减速 [13] - 母公司JDE Peet's 2024年全球销售额达88.37亿欧元（+7.9%），中国区EBIT有机增长23.8%，但中国市场仍显焦虑 [13] 精品咖啡行业困境 - 行业整体增速放缓：中国精品咖啡市场增速从2023年25%降至2025年12%，低于全球9.2%的复合增长率 [25] - 多家品牌承压：Seesaw关闭超半数门店至不足50家，M Stand 2024年新开87家但同期关闭大量门店 [19][22] - 客群分化：80%消费者优先考虑性价比，仅4%愿支付25元以上，精品咖啡40元均价定位与主流需求脱节 [38][39] 市场竞争与战略调整 - 价格战冲击：瑞幸等平价品牌推动行业客单价下滑，外卖咖啡均价从2020年63.8元降至2023年53.5元 [32] - 皮爷推出子品牌Ora Coffee试水平价市场（15-25元区间），并实施"消费入座"政策提升空间利用率 [16] - 成本压力加剧：核心商圈高租金叠加2024年全球咖啡豆价格上涨，挤压精品咖啡利润空间 [29] 行业结构性挑战 - 扩张与管理失衡：Seesaw 2023年门店超130家后因品控问题闭店64家，暴露管理能力短板 [31] - "第三空间"属性弱化：消费者转向独立咖啡店或新中式社交空间，精品咖啡社交功能被分流 [38] - 定位尴尬：既难满足小众化需求，又无法适应大众平价趋势，需重构本土化叙事 [41]

行业动向 - 皮爷咖啡近期频繁关闭门店，包括华南首店、广州首店、杭州西湖店和北京部分门店 [8] - 2023年新开98家门店，2024年降至51家，2025上半年仅16家，扩张持续减速 [11] - 母公司JDE Peet's2024年销售额达88.37亿欧元，同比增长7.9%，中国区有机销售额强劲增长，EBIT增长23.8% [11] 精品咖啡市场现状 - 精品咖啡市场整体增长乏力，中国市场规模增速从2023年25%降至2025年12% [24] - Seesaw关闭超半数门店，全国门店不足50家，上海市场关闭超六成门店 [17] - M Stand在2024年9月三个月内新开18家同时关闭16家，2021-2024年新开门店数分别为108/167/250/87家 [21] 市场竞争与挑战 - 2025年上半年国内咖啡相关企业注册量2.64万家，同比增长19.54%，市场竞争加剧 [29] - 精品咖啡面临内部成本压力（核心商圈高租金+咖啡豆价格上涨）和外部价格战（9.9元咖啡）双重挤压 [28] - 咖啡外卖平均客单价从2020年63.8元降至2023年53.5元，团购客单价从2021年34.4元降至2023年13.8元 [30][32] 消费者行为变化 - 80%消费者基于性价比决策，仅4%愿支付25元以上 [38] - 人均年咖啡消费量从16.74杯增至22.24杯，但客单价持续下降 [30] - 年轻消费者转向独立咖啡店或新中式茶馆，精品咖啡"第三空间"属性被削弱 [38] 企业应对策略 - 皮爷咖啡推出平价子品牌Ora Coffee，定价15-25元，部分活动低至9.9元 [14] - 部分门店实行消费入座政策，优化资源利用率 [14] - 行业建议摒弃"西方优越感"，通过中国风味和本土文化重塑精品路线 [42]

行业规模与市场地位 - 贵阳市拥有超过3000家咖啡馆，常住人口约600万，咖啡馆密度达到约2000人/家，超过上海（约3000人/家），成为全国咖啡店密度最高的城市之一 [1][2] - 行业在2025年仍保持稳定增长趋势 [2] - 在3公里范围内就有20余家精品咖啡馆，显示出极高的市场集中度 [2] 产业发展历程与专业水平 - 贵阳的精品咖啡产业始于2005年，诞生了“悦读时光”、“土壤咖啡”等第一批精品咖啡店，较早引入了精品咖啡概念 [2] - 行业已培养出十余位世界冠军和全国冠军，例如选手彭近洋夺得2025世界咖啡冲煮大赛冠军 [3][4] - 形成“主理人赛事评审化”的行业特点，品牌主理人重视提升专业实力并参与执裁赛事 [5][6] 产品创新与多元化业态 - 产品创新突出本地特色，例如“黑石咖啡”将折耳根融入美式咖啡，推出“一豆三喝”体验套餐，单日最高售出七八十套 [8] - 咖啡馆在空间与文化表达上创新，如“吾界咖啡”将烘焙工坊与咖啡学院融为一体，“好事咖啡”专注于咖啡器具艺术化，提供手绘咖啡杯 [8] - 行业呈现“咖啡+书店”、“咖啡+撸猫”、“咖啡+戏剧”、“咖啡+酒”等跨界融合业态，形成众“咖”云集的繁盛局面 [7][9] 消费市场特征 - 年轻消费者成为市场主力，例如“黑石咖啡”在端午节假期日均出杯量突破300杯，其中外地游客占比近四分之三 [5] - 根据《中国美好生活大调查》2023年数据，贵阳市在“愿意花钱取悦自己”的榜单中位居全国前五，消费意愿高于北京、上海、广州等一线城市 [2]

皮爷咖啡华南首店关闭事件 - 皮爷咖啡深圳万象天地店（华南首店）因租约到期暂停营业 该店于2021年9月开业 运营近4年 原址已由苏州某茶饮品牌接档[1][4] - 2024年已陆续关闭广州首店、杭州西湖湖滨路店及北京部分门店 杭州店因房租到期关闭 该店曾因优越地理位置和景观成为热门打卡点[4] - 公司回应称闭店是常规经营策略调整 基于门店盈利表现和资产回报模型的系统评估 强调并非收缩或退出市场[6] 皮爷咖啡中国市场发展现状 - 中国门店数量从早期47家扩张至260余家 覆盖20个省份35个核心城市 90%门店集中在一线及新一线城市[4][6] - 母公司JDE Peet's 2024年报显示 中国区有机销售额强劲增长 调整后EBIT有机增长23.8% 全球销售额达88.37亿欧元（同比+7.9%）[4] - 计划2024年下半年继续扩张 新增郑州、呼和浩特、南昌、厦门等城市门店[4] 咖啡行业竞争环境 - 行业进入大浪淘沙阶段 马太效应显著 企业转向审慎扩张策略 通过关闭低效门店+优化选址实现稳健增长[6][7] - 平价咖啡品牌（瑞幸/库迪/幸运咖）持续价格战 精品咖啡品牌（星巴克/Manner）通过变相降价争夺市场 行业贵族化形象被稀释[7] - 消费端变化倒逼产业端创新 企业需平衡发展速度与质量 精准满足消费需求[7] 皮爷咖啡战略调整 - 推出亲民子品牌Ora Coffee测试店 主打15-25元价格带 促销价低至9.9元 采用"小而精"门店模式提升效率[9] - 部分门店试行"消费入座"政策 优化资源利用率[9] - 坚持精品咖啡定位 拒绝为价格战牺牲品质 选择性参与外卖促销 避免利润压缩[6]

皮爷咖啡华南首店关闭事件 - 皮爷咖啡深圳万象天地店（华南首店）于2024年暂停营业 运营近4年后因租约到期关店 原址由苏州某茶饮品牌接档 [1][4] - 该店为2021年9月开设的华南首家门店 此前2024年已关闭广州首店、杭州西湖湖滨路店及北京部分门店 杭州店因房租到期关闭 曾为热门打卡地 [4][6] 公司经营策略与财务表现 - 公司回应称闭店是常规经营策略调整 基于门店盈利表现和资产回报模型评估 旨在提升整体运营效率 非收缩或退出 [6] - 中国门店数量从早期47家增至260余家 同比收入双位数增长 母公司JDE Peet's 2024年全球销售额88.37亿欧元（+7.9%） 中国区调整后EBIT有机增长23.8% [4][6] - 公司坚持精品咖啡定位 拒绝因价格战牺牲品质 选择性参与外卖活动 避免利润压缩 [6] 行业竞争与市场变化 - 中国咖啡市场竞争加剧 瑞幸、库迪等平价品牌掀起价格战 星巴克、Manner等精品品牌通过变相降价争夺份额 精品咖啡概念被稀释 [7] - 餐饮行业进入大浪淘沙阶段 企业转向审慎扩张 关闭低效门店并优化选址 行业野蛮生长红利消失 [6][7] - 皮爷咖啡推出亲民子品牌Ora Coffee测试店 主打15-25元价格带 部分促销价低至9.9元 采用"小而精"模式提升效率 [9] 消费者与运营调整 - 深圳闭店引发消费者关注 部分老顾客在最后营业日打卡 杭州闭店时网友感叹生意火爆却未能续租 [4][6] - 部分门店试行"消费入座"政策 优化资源利用率 反映行业对运营效率的精细化管控 [9]

行业动向 - 皮爷咖啡近期频繁关闭门店，包括华南首店、广州首店、杭州西湖店和北京部分门店 [8] - 目前皮爷咖啡门店数量超过260家，2023年新开98家，2024年新开51家，2025上半年仅新开16家 [11] - 母公司JDE Peet's 2024年全球销售额达88.37亿欧元，同比增长7.9%，中国区有机销售额和EBIT分别强劲增长23.8% [11] 公司策略调整 - 推出平价子品牌Ora Coffee，产品定价15-25元区间，部分优惠低至9.9元 [14] - 在部分门店实行消费入座政策，优化门店资源利用效率 [14] - 通过"小而精"门店模式提升空间使用率 [14] 精品咖啡行业困境 - Seesaw咖啡关闭超半数门店，全国门店不足50家，上海市场关闭超六成 [17] - M Stand 2024年新开87家门店，显著低于2021-2023年的108/167/250家 [21] - 中国精品咖啡市场增速从2023年25%降至2025年12% [24] 市场竞争压力 - 2025年上半年国内咖啡相关企业注册量2.64万，同比增长19.54% [29] - 咖啡外卖平均客单价从2020年63.8元降至2023年53.5元 [30] - 咖啡团购客单价从2021年34.4元降至2023年13.8元 [30] 消费趋势变化 - 80%消费者基于性价比决策，仅4%愿支付25元以上 [38] - 主流年轻消费者转向独立咖啡店或新中式茶馆/酒馆 [38] - 精品咖啡客单价集中在30-50元，不再成为20-30岁群体首选 [39] 行业转型方向 - 需摒弃"西方优越感"，用中国风味和在地文化构建独特性 [42] - 需在成本控制、产品创新和本土化叙事间找到平衡点 [42] - 重塑适合中国大众消费者的精品路线是未来关键 [42]

一、"星巴克的祖师爷"败走中国？ Peet's Coffee皮爷咖啡（下文简称"皮爷咖啡"），这个"星巴克的祖师爷"，最近频繁陷入倒闭风波。 前两天，皮爷咖啡的华南首店因租约到期闭店。该门店位于深圳万象天地北区B1层，是皮爷咖啡在华南区开出的首家门店，目前，原址位置已经挂上了 新的品牌围挡。 皮爷咖啡的这家华南首店开业于2019年，近4年的时间里一直被外界认为是其在华南市场的标杆之作。在华南首店闭店之前，皮爷咖啡还在年初接连关闭 了广州首店、杭州西湖店、北京部分门店等。 根据公开数据显示，目前皮爷咖啡门店数量超过260家，与品牌定位的"精品咖啡"路线相符，扩张路线上也同样是"少而精"。2023年，皮爷咖啡曾加速市 场布局，当年新开门店数量达到98家，但在随后两年间扩张持续减速，2024年新开门店数量为51家，2025上半年新开门店数量仅为16家。 尽管从2024年皮爷咖啡的年报来看，销售额仍在强势增加：根据其母公司JDE Peet's2024年报显示，皮爷中国有机销售额强劲增长，调整后的息税前利润 （EBIT）有机增长23.8%，拉动母公司全球销售额达88.37亿欧元，同比增长7.9%。 但从近期其在中国市场 ...

皮爷咖啡闭店与扩张放缓 - 深圳万象天地华南首店于2024年7月16日闭店 运营四年后因租约到期撤离[1][2] - 2024年上半年新开门店仅16家 扩张速度显著放缓[1][5] - 多地门店密集关闭 包括杭州西湖店(2月28日闭店) 广州天河城店(3月31日闭店) 上海苏河湾店和深圳卓悦汇店[1][5] 精品咖啡行业困境 - Seesaw咖啡2024年陷入欠薪风波 拖欠上海地区75名员工薪资 深圳地区12月工资未发放 拖欠供应商款项达数百万元[6][8] - %Arabica持续收缩战线 2024年关闭上海丰盛里店和拉萨"全球海拔最高"门店 深圳厦门等城市仅剩1家门店[8] - M Stand2024年关闭南京德基广场和北京喜隆多等城市门店[10] 商业模式挑战 - 仅7%消费者愿为可持续咖啡支付溢价 单杯超过25元的消费群体不足4%[13] - 高成本运营结构：人力成本占比40%-50% 核心商圈租金占比30%(为快咖啡店的五倍) 原料成本持续攀升[14][15] - 2024年全球阿拉比卡豆价格暴涨48% 云南精品豆采购价同比上涨35%[15] 行业创新应对措施 - 邦德咖啡推出果皮咖啡产品线 瑰夏果皮美式单店日销超千杯[17][18] - %Arabica开发"咖啡占卜"小程序 通过咖啡渣图案生成运势绑定情感价值[17] - 皮爷咖啡推出桂花酒酿冷萃特调 上海门店单日销量突破千杯[19] - Manner与极氪汽车合作改装"移动咖啡馆" 拓展车内消费场景[22] - 重庆国际咖啡节融合咖啡+非遗+科技+艺术元素 打造沉浸式体验空间[20]