健康风潮年年有，但像羽衣甘蓝这种被吐槽口感"歹毒"，却能火遍全行业的"超级食物"，实属罕见！ 图片来源：新浪微博 两年前，羽衣甘蓝还在国内无人问津。 而现在，消费者一边戏谑地称其为"吃草"，一边又心甘情愿为"超模同款"、"纤体神器"买单； 品牌们更是集体陷入狂欢——从喜茶、奈雪的茶、瑞幸等现制茶咖，到盒马、山姆等零售巨头，再到洽洽、白象、三只松鼠等食品大厂，纷纷押注这 位"绿叶明星"。 被嫌弃"难吃"的羽衣甘蓝，怎么反而越来越火了？这款蔬菜又有何迷人之处，总能吸引消费者"前赴后继"？ 上市一个月，消耗超10万斤，从现制茶到预包装，羽衣甘蓝一火再火？ 回望羽衣甘蓝在中国的走红之路，起点正是2024年夏天，喜茶推出「超级植物茶」羽衣纤体瓶（又称"夺冠纤体瓶"）。 在当时，喜茶主要做了两件事，把羽衣甘蓝成功带入大众视野。 一是破局羽衣甘蓝痛点，解决难吃问题。喜茶将羽衣甘蓝切入中国人相当熟悉的场景——现制茶饮，并将羽衣甘蓝与苹果、柠檬等水果以及经典茶底搭配 来中和苦涩感，将"鲜榨羽衣甘蓝"转化为"喝果汁"的愉悦体验。 二是精准踩点，抓住国人的健康焦虑。当体重管理已经成为中国人的全民课题，喜茶精准抓住"健康焦虑"与"奥 ...

药食同源 - 药食同源市场规模突破3700亿元，全产业链估值超2万亿元，相关注册企业达2900余家，2024年新增400余家[4] - 传统药企、保健品企业和食品企业纷纷加码，产品创新涵盖乳制品、休闲食品、调味品等多个品类，如伊利联合同仁堂推出纾糖奶粉、盼盼推出雪梨枇杷露等[4] - 配方升级聚焦祛湿消肿、控糖、睡眠健康等功能，如玉米须+薏苡仁饮品、桑叶提取物控糖产品、酸枣仁助眠食品[5] - 行业面临法规限制，产品不能做功能宣传，需平衡功效与口感，未来需挖掘106种药食同源物质的创新潜力[6] 超级食品 - 全球超级食品市场规模2025年达2016.3亿美元（约14689亿元人民币），2030年预计3282.8亿美元（约23915亿元人民币）[9] - 国内趋势强劲，天猫618超级食品同比增长246%，巴西莓粉增60%，羽衣甘蓝粉增110%，奇亚籽增120%[10] - 产品覆盖果蔬汁、酸奶、零食等，主打高营养密度和健康功效，如甜菜根降压、姜黄抗炎、奇亚籽富含欧米伽-3[10] - 行业面临同质化竞争和"智商税"质疑，品牌需强化供应链和场景创新[11][12] 体重管理 - 中国18岁以上居民超重及肥胖率超50%，政策推动下2025年体重管理市场规模预计3260亿元，功能性食品占比42%[15] - 产品从单一减重转向抑制食欲、增肌等多功能，成分应用包括天然代糖、益生菌、超级食物等[16][17] - 品牌如ffit8、元气森林、盼盼等推出低卡、高饱腹产品，线上线下渠道全面渗透[17] 零添加政策 - 新国标禁止"零添加"等误导性标签，强调食品添加剂合规使用不影响健康[20][21] - 企业需转向科学配方和透明标识，如通过APP推送营养建议，加强消费者教育[22] 商标擦边营销 - 白象"多半系列"、千禾"0"酱油等商标擦边案例引发争议，涉嫌违反《商标法》第十条[24][25] - 此类营销短期吸引流量，长期损害品牌信誉，需监管部门加强审查[25] 认证风潮 - 85%中国消费者关注配料表，清洁标签认证可提升企业营收15%、利润11%、定价18%[28] - 认证乱象频发，部分"销量第一"称号仅基于有限数据或付费获取，削弱公信力[29][30] - 品牌应聚焦技术研发而非过度依赖认证，以实际质量赢得市场[30]

还记得前几年刷爆朋友圈的牛油果吐司吗？那抹清新的绿色，曾是精致早餐的标配，轻食沙拉的灵魂， 甚至成了健身达人的社交货币。可最近听到进口商朋友大吐苦水："仓库里堆成山的牛油果，价格一降 再降，问津的人还是少得可怜！" 咦？曾经风光无限的"超级食物"，怎么突然就"失宠"了？ 痛点三：味道有争议！爱它的人痴迷，恨它的人嫌它"索然无味" 翻翻网友们的讨论，大家还真不是不爱吃，而是被现实"劝退"了！总结下来，四个扎心原因，条条戳中 当代人的"痛点"。今天咱不吹不黑，就唠唠这颗绿果子的"过山车之旅"。 痛点一：钱包顶不顺！吃颗果子像在"吃金子" "十几二十块买一个拳头大的果子？切开里面核还老大一个！" 网友@爱吃不吃 的吐槽引发一片共鸣。 确实，相比于其他亲民水果，进口牛油果的价格一直"高高在上"。你精挑细选买回家，一个不小心放过 头，黑了软了，几十块钱直接打水漂。这心理落差，堪比拆盲盒拆到"谢谢惠顾"。 更扎心的是对比。有网友算过一笔账：一份超市卖的成品牛油果酱，可能比买两个新鲜牛油果自己捣鼓 还便宜点。当"超级食物"的光环褪去，回归到普通水果的性价比之争时，消费者捂紧钱包的手，很自然 地就松开了这颗绿果子。 痛点二： ...

红菜头市场现象 - 红菜头从冷门根茎蔬菜转变为都市中产"社交硬通货"，成为健康餐标配和身份象征 [2][3][4] - 电商平台数据显示200g甜菜根粉月销1万+，低价款达5万+，反映消费端需求激增 [65] - 全球甜菜根市场规模预计从2025年1654亿美元增至2029年2128亿美元，年复合增长率65% [66] 行业营销策略 - 食品饮料品牌通过添加柠檬、苹果等高颜值甜口配方弱化红菜头土腥味，重塑"难吃但健康"认知 [57] - 贴"有机""欧洲进口"标签使红菜头溢价明显，从廉价蔬菜升级为"蔬菜界爱马仕" [61] - 茶饮咖啡品牌密集推出红菜头产品，如M Stand甜菜拿铁、挪瓦红菜头美式，形成品类创新风潮 [72] 超级食物赛道 - 羽衣甘蓝、奇亚籽等超级食物在饮品应用爆发，喜茶羽衣甘蓝产品年销3700万杯，奈雪、乐乐茶快速跟进 [69][70] - 超级食物共性：异域来源、复杂烹饪场景、被赋予排毒/抗衰老等功效，实际营养效用常被夸大 [78][85][102] - 牛油果、姜黄等品类历史显示，超级食物生命周期约2-3年，依赖社交媒体炒作维持热度 [89][93][126] 消费心理驱动 - 中产通过食用难接受口感的食物（如红菜头）强化"自律人设"，将健康成本符号化 [42][54] - 超级食物满足对白人精英生活方式的投射，沙拉碗添加红菜头比传统饮食更具"阶级跃迁"暗示 [112][119] - 品牌利用消费者焦虑（职场、年龄、社交）营销，将功能性诉求转化为身份认同消费 [122][123]

核心观点 - "超级"成为食品饮料行业最新营销关键词，涵盖食材和技术创新[4][9] - 行业呈现多元化、精细化、纵深化发展趋势，从健康养生到糖油混合物两极分化[20][73] 行业趋势 超级食材与技术 - "药食同源"概念盛行，饮料厂商普遍采用《本草纲目》元素开发草本饮品[4] - 奶制品原料多元化，水牛、牦牛、羊、骆驼奶进入主流市场[4] - 代糖技术升级，酵母提取物使代糖更接近真糖口感，罗汉果等植物提取糖应用广泛[16][18] - 菌丝蛋白技术可模拟肉类口感，但市场接受度有限[33][35] 植物基革命 - 植物饮料成为顶流，34省市区可食植物资源被系统开发[42] - 传统品牌跨界植物饮，如江中药业推金银花柚子饮、露露推枸杞桑葚饮[42] - 植物奶品类扩展，出现绿豆酸奶、大米牛奶等创新产品[45] 产品创新方向 - "XX水"品类爆发，包括酵素椰子水、白桦树水等近10种新型水饮[48] - 康普茶作为发酵茶饮新品类，价格下探至6-7元/瓶[64] - 爆珠小料定制化发展，20多种口味支持2吨起订的个性化生产[69] - 减盐技术复杂化，需针对不同食品类型和地区口味定制解决方案[66][67] 消费两极分化 - 健康概念产品与高糖油烘焙产品同步增长[73] - 64层蛋挞等烘焙产品通过结构创新保持口感，明确拒绝低糖低脂路线[74][76] - 消费者行为显示健康宣称产品复购率低于高糖油产品[77] 商业模式 - 互联网背景创业者涌入食品行业，占比达论坛嘉宾2/3[22] - 饮料行业转向消费主权时代，品牌弱化logo突出品类创新[51] - 植物饮料研发形成标准化公式，结合东方水果+汉方草本等元素[54] - 古籍药方数据库成为部分企业核心技术壁垒[56] 跨界融合 - 食品展与宠物展联动，宠物食品与人类食品界限模糊[10][12] - 自热技术应用于药膳汤品，适应快节奏养生需求[58] - 精酿啤酒与茶饮结合，形成康普茶等新品类[61]

中式绿叶菜与羽衣甘蓝的市场对比 - 中式绿叶菜如金针菇菠菜价格低廉 两份起送加跑腿费仅11元 而羽衣甘蓝苦瓜纤体瓶单杯售价达20元 价格差异显著[6][8] - 中式蔬菜供应链成熟 3块9一份的金针菇菠菜可即时获取 而羽衣甘蓝需通过奶茶店二次加工溢价销售[6][41] - 中式传统蔬菜如芥兰营养指标优于羽衣甘蓝 维生素A含量达羽衣甘蓝数十倍 但消费者认知度不足[36][37] 羽衣甘蓝的品类定位演变 - 羽衣甘蓝在欧美从廉价蔬菜升级为超级食物 因营养学研究推动其价值重估 但中国始终将其作为观赏植物[12][16] - 北京2019年市政绿化文件显示 羽衣甘蓝因耐寒性强被用作冬季装饰植物 而非食用蔬菜[16] - 该品类在中国完成从绿化带到高端饮品的身份跃迁 通过好莱坞文化输出建立健康食品形象[23][26] 新式茶饮行业的营销策略 - 头部茶饮品牌联合健身博主帕梅拉推广羽衣甘蓝纤体瓶 塑造"喝了立刻瘦"的消费心理暗示[26] - 产品配方通过添加白柚粒 奇亚籽等元素强化健康标签 实际含糖水果比例偏高[29][35] - 盒马推出10元以下预处理羽衣甘蓝水果杯 降低家庭自制门槛 延长消费场景[31] 消费者行为分析 - 年轻群体将羽衣甘蓝饮品作为奶茶替代品 满足社交需求同时降低热量摄入焦虑[28][40] - 消费者更愿为"新奇感"支付溢价 中式蔬菜因常见性丧失竞争优势 如芥兰苦瓜青汁设想难获市场认可[37][38] - 视觉营销驱动决策 绿意盎然的纤体瓶比传统炒蔬菜更适合作社交传播素材[40] 中外蔬菜产业差异 - 中国拥有全球最丰富蔬菜品类 红薯叶等本土品种膳食纤维含量超羽衣甘蓝两倍 但缺乏商业包装[36] - 欧美因蔬菜品类有限放大单一品种价值 羽衣甘蓝在中世纪欧洲承担冬季维生素供给功能[13] - 跨国饮食文化影响下 中国消费者对本土高营养蔬菜认知不足 如苋菜营养价值被严重低估[36]

以下文章来源于DT商业观察 ，作者DT商业观察 DT商业观察 . 第一财经旗下年轻态财经商业媒体。关注消费、互联网、电商、文娱、科技、城市等领域，融合媒体和 研究机构的禀赋，厘清趋势和商业间的关系，用年轻化的视角认识商业世界。 2010年，牛油果打着"超级食物"的口号，成为中产餐桌的标配。 15年后的今天，越来越多"超级食物"出现在大众视野：羽衣甘蓝、红菜头 （即甜菜根） 成了新茶饮推 新的卖点，巴西莓粉是小红书轻食人群的挚爱，就连中国人吃饭常见的枸杞、黑芝麻，也被抖音大博主 称为"中国本土的超级食物"。 图片来源：微博@轻上品牌官方 怎么一夜之间，好像到处都是"超级食物"？ 超级食物，品牌推新的流量密码 最近一年，确实有很多食饮品牌扎堆以"超级食物"为卖点推新品。 去年7月，喜茶推出夺冠纤体瓶。这款以羽衣甘蓝为核心原料、与奥运健康概念强相关的饮品，上市后 迅速成为年度大单品，上线首月售出超350万杯。 随后，奈雪的茶、茶百道、乐乐茶等品牌跟进，推出相关产品，包装中"羽衣甘蓝"字样均占据C位。 到了今年年初，甜菜根 （起源于地中海的草本植物，含有甜菜根素，呈现紫红色） 和姜黄 （一种草本 植物，含有姜黄素，过 ...