事件概述 - 2026年2月18日晚，游客李某等人在广西防城港市防城区某火锅店用餐后，于次日凌晨出现身体不适 [1] - 2026年2月19日20时许，防城区市场监督管理局收到游客反映 [1] - 经诊断，游客为急性胃肠炎，治疗后症状明显好转并陆续离院，目前身体状况良好 [1] 监管调查与处理结果 - 防城区市场监督管理局高度重视，立即会同卫健、公安等部门开展调查工作 [1] - 调查显示，涉事火锅店经营证照齐全，人员持证上岗，环境卫生状况良好 [1] - 经友好协商，双方已达成和解 [1] 后续监管与消费者提示 - 监管部门表示将持续加强对食品安全的监管，确保游客舌尖上的安全 [1] - 温馨提醒游客旅途期间关注天气变化，保重身体 [1] - 如需帮助，可及时拨打12315热线 [1]

事件概述 - 重庆某火锅店向三名成人和一名儿童分别收取3份“晚餐辛苦费”和1份“小孩老人辛苦费”，金额分别为60元与10元 [1] - 门店负责人称此为探索的新经营模式，菜品酒水按进货价销售，将“辛苦费”作为唯一利润来源 [1] - 当地市场监管部门认定经营者涉嫌在餐费外自行增设收费项目，已责令其停止该项收费，并要求严格按市场规律收取合理利润 [1] 监管与法律定性 - 江苏省消保委指出，创新经营模式不应超越消费者权益保障界限 [1] - 商家虽声称已在菜单等处标明“辛苦费”并由服务员告知，但在实际用餐嘈杂环境中，告知可能不充分，易导致消费者误以为只需支付菜品标价，涉嫌侵害消费者知情权与公平交易权 [1] - 价格透明不等同于合规，根据《中华人民共和国消费者权益保护法实施条例》第十条，经营者应以显著方式标明商品或服务的价格等信息，做到标识清晰醒目 [2] - 商家将本应内化于菜品价格的利润通过单独增设“辛苦费”体现，既不符合一般消费习惯，也未对该费用对应的具体服务项目与内容作出清晰说明，有违相关规定 [2] 行业规范与建议 - 江苏省消保委认为，在提振消费背景下，需在商业创新、合规经营、企业经营自主与消费者权益保护之间寻求平衡 [1] - 商家积极创新餐饮经营模式值得鼓励，但需建立在尊重消费者合法权益的基础上进行 [1] - 商家在尝试创新经营模式时，除寻找差异化竞争点外，须严守明码标价的法律底线，确保所有收费项目不违反法规，并以醒目方式事先充分告知 [2] - 相关监管部门应在鼓励市场活力与维护公平秩序之间做好平衡，对商家自行增设、易引发误解的收费项目及时予以规范 [2] - 消费者如遇到未经事先明确告知的额外费用，应勇敢拒绝，必要时可向监管部门投诉举报 [2]

事件概述 - 重庆一家老火锅店因收取“辛苦费”引发消费纠纷和网络热议 该费用标准为晚餐成人每人20元 老人小孩每人10元 午餐成人每人15元 老人小孩弹性收费[1][3] - 商家解释称菜品酒水按进价销售 “辛苦费”用于覆盖员工工资等开支 并在菜单和门口有标示 已开业8年 近期调整 顾客接受度尚可 对有异议顾客会免单处理[3] - 重庆市璧山区市场监督管理局核查后认定情况基本属实 责令涉事经营者停止以“辛苦费”名目自行增设收费项目 要求严格按市场规律收取合理利润[3][4] 商家定价策略与消费者反应 - 商家采用“食材成本价+服务费”模式 素菜价格显著低于市场 如冷锅血3元 海白菜2元 井水豆芽2元 而当地同类素菜价格多在5到8元之间 意图以低价食材吸引客流[6][7] - 该模式打破了“菜品价格包含服务成本”的默认消费认知 导致消费者产生被额外收费的抵触情绪[8] - 收费名目“辛苦费”存在模糊性 缺乏对应的具体服务内容和明确的成本核算标准 成人20元 小孩10元的收费标准合理性受质疑[10] - 消费者不满主要源于心理落差 被低价菜品吸引后 在结账时发现未预期的附加费用 感觉被“套路”[10] 行业背景与商家动机 - 餐饮行业面临人均消费价位下滑压力 2023年餐饮大盘均价从43.2元降至42.6元 同比下降1.4% 2024年加速下降至39.8元 同比下降6.6%[12] - 同时经营成本持续上升 2024年第四季度餐饮服务员招聘薪酬为4,806元 厨师招聘薪酬为6,389元 同比分别上涨15.7%和12.3% 2024年上半年重点城市百条商业街平均租金为24.37元/平方米/天 呈上升趋势[17] - 商家在盈利空间受挤压和经营成本上升的双重压力下 试图通过该模式实现用低价食材吸引价格敏感消费者增加客流 同时依靠服务费弥补运营成本保证基本利润[19] 合规问题与改进方向 - 商家行为触及法律红线 《消费者权益保护法》保障消费者知情权和公平交易权 即使有公示 若未确保消费者在消费决策前充分知情 仍可能构成侵权[9] - 《价格法》及《禁止价格欺诈行为的规定》要求明码标价 不得在标价外加价或收取未标明费用 “辛苦费”此类模糊名目存在合规风险[21] - 模式优化方向包括：规范收费名称 如改为“服务费”或“茶位费”并列明对应服务内容 在显著位置加强公示告知 提供无服务费的替代消费选择 并在推出新收费方式前重视与消费者沟通[22] - 长期发展需建立科学成本核算体系 通过标准化经营 提高翻台率 改善供应链等方法降低成本 而非依赖价格套路 案例显示 南城香 小菜园 牛伯伯干锅牛肉等品牌通过供应链管理 服务承诺和标准化实现了价值匹配与成本控制[23][25]

活动概况与目标 - 2月6日下午在成都举行了“贵州省品牌农产品与四川省火锅产业渠道深化对接座谈会” [3][4] - 会议旨在推动贵州优质农产品精准对接四川餐饮市场 [5][6] - 活动汇聚了黔川两省的农业龙头企业、行业协会及头部餐饮供应链代表 [5] 合作基础与战略意义 - 川黔两地山水相依、地缘相亲，具有天然的合作禀赋与优势互补、互利共赢的深厚根基 [9][10] - 成都作为成渝地区双城经济圈核心，产业体系完善、市场空间广阔，其强劲的消费活力与流通优势为川黔产业联动搭建了坚实平台 [10][11][12] - “贵品”以生态为魂、品质为基，是贵州走向外界的金色名片 [13][14][15][16] 贵州方核心推介与合作倡议 - 贵州省农发集团作为龙头企业，围绕“四大主业”、“五大平台”战略布局，涵盖蔬菜、肉牛、刺梨、鸭鹅等产业，已初步形成贯通上下游的运营能力，构成了丰富、稳定、高质量的“贵品”矩阵 [18][19][20] - 贵州农发集团提出三点深度合作建议：共建高效火锅食材供应链、联合开展菜品研发、联动搭建品牌推广平台 [22][23] - 合作目标是实现“产地直供+按需加工+冷链直达”，激活“贵品+川味”的融合价值，实现从食材供应到产业共赢的深度绑定 [24][25] - 贵州黄牛集团重点推介“跑山牛”，其肉质紧实、风味浓郁，富有嚼劲、久涮不老且能充分吸收锅底风味，被称为四川火锅的理想“涮材” [29][30][31][32] - 贵州刺梨集团提出刺梨汁是川渝火锅的“黄金搭档”，其清爽酸甜口感能有效解辣解腻，并富含超高维生素C及SOD，是“SOD宝库” [35][36][37][38] 四川方反馈与市场需求 - 四川省火锅协会与美食家协会代表认为，贵州食材的“酸、鲜、野、醇”与川味的“麻、辣、鲜、香”具有天然的互补性与极高的融合潜力，合作空间广阔 [26][27][28] - 四川采购商对贵州生态优质食材，特别是黄牛、刺梨和酸汤等拳头产品表现出浓厚兴趣 [42][44] - 采购商关注合作的实操层面，包括围绕四川消费者口味进行定制化研发、具体的采购标准、品控要求、冷链物流效率及长期稳定的供应保障 [42][43][48][50] - 四川麻辣空间餐饮管理有限公司表示，其主打的无渣清油火锅与贵州食材“生态、本真”的特质尤其契合，期待建立长期稳定合作 [44][45][46][47] 会议成果与展望 - 此次面对面的务实沟通有效促进了供需双方的深度理解 [51][52] - 为“贵品”精准对接四川市场、构建可持续的合作模式奠定了坚实基础 [53][54][55][56]

食品安全监管事件 - 南京市市场监督管理局近期组织食品安全监督抽检 涉及23大类食品2123批次样品 检出7大类食品20批次样品不合格 [1] - 江苏巴奴毛肚火锅有限公司南京仙林大道分公司的橙子被检出农残超标 不合格项目为联苯菊酯 检验结果为0.14mg/kg 超出标准值0.05mg/kg [2][3] - 该不合格橙子的生产/加工/购进日期为2025年11月22日 涉事门店位于南京市栖霞区仙林街道 [2][3] - 针对监督抽检中发现的不合格食品 市场监管部门已组织调查处理并依法查处违法行为 [1] 公司背景与近期动态 - 涉事公司江苏巴奴毛肚火锅有限公司为巴奴毛肚火锅餐饮（郑州）有限公司全资子公司 后者为巴奴毛肚火锅有限公司全资子公司 [3] - 巴奴火锅目前正处于港股IPO的静默期 公司表示按规定无法对事件进行回复 [3] - 巴奴国际控股有限公司已于近期更新港股招股书 中金公司与招银国际担任联席保荐人 此次更新是在首份招股书失效的次日 [4] - 公司此前首次递交招股书后曾收到证监会“九连问” 问题涉及股权架构、突击分红、用工合规等 [4] 公司经营与财务概况 - 根据招股书信息 巴奴营收超过20亿元 [4] - 公司非正式用工占比超过80% 这一情况已引起关注 [4] - 公司此前因价格昂贵、产品问题等陷入诸多争议 [4]

食品安全监管事件 - 南京市市场监督管理局近期组织食品安全监督抽检 涉及23大类食品2123批次样品 检出7大类食品20批次样品不合格 [1] - 江苏巴奴毛肚火锅有限公司南京仙林大道分公司的橙子被检出农残超标 不合格项目为联苯菊酯 检验结果为0.14mg/kg 超出标准值0.05mg/kg [2][3] - 该批次橙子的生产/加工/购进日期为2025年11月22日 市场监管部门已对不合格食品及其生产经营者进行调查处理并依法查处 [1][2] 公司运营与资本市场动态 - 巴奴火锅的运营主体为巴奴毛肚火锅有限公司 通过多层全资子公司结构控制地方门店 [3] - 公司目前正处于港股IPO的静默期 因此对此次食品安全事件未予置评 [3] - 巴奴国际控股有限公司已于近期更新港股招股书 联席保荐人为中金公司与招银国际 此次更新是在首份招股书失效次日进行 [4] - 公司此前因价格、产品问题引发争议 并在首次递交招股书后收到证监会关于股权架构、突击分红、用工合规等问题的问询 [4] - 根据此前报道 公司营收规模超过20亿元 [4]

事件概述 - 重庆市璧山区市场监督管理局通报，网传“重庆一火锅店存在向消费者每人收20元‘辛苦费’的行为”情况基本属实 [1] - 涉事经营者在餐费之外以“辛苦费”名目自行增设收费项目 [1] 监管处置 - 区市场监管部门已立即责令涉事经营者停止该项收费 [1] - 监管要求经营者严格按市场规律收取合理利润，让老百姓明明白白消费 [1] - 监管局将持续加大市场监管力度，坚决查处各类价格违法违规行为 [1] 消费者权益 - 市民若发现有违反市场秩序的行为可向市场监管部门反映 [1] - 监管部门表示将切实保障消费者合法权益 [1]

事件概述与核心矛盾 - 2025年3月，6名顾客在某三线城市一家自助小火锅店仅消费19元（点了一份锅底）后离开，店家通过监控追讨费用并在社交平台曝光[1] - 顾客随后公开道歉，称因经济拮据自带食物且未意识到违反规则，愿赔偿1元；店家回应其目的并非追讨19元，而是希望顾客尊重规则[3] - 该事件折射出当代消费社会中关于尊严、规则与商业伦理的深层矛盾[1]，本质是消费自由与商业规则的碰撞[3] 行业商业模式与成本结构 - 自助餐行业采用“固定成本+边际成本”的定价模型，以29元/人的自助为例，锅底、场地、人工等固定成本占比高，食材边际成本较低[4] - 行业数据显示，自助餐厅的盈亏平衡点通常需达到人均消费的70%以上[4] - 本案中6人仅贡献19元收入，远低于行业盈亏平衡阈值，顾客仅支付锅底费却占用餐桌资源会拉低整体客单价，影响商家盈利[4] 消费者行为与市场趋势 - 顾客在道歉声明中提及“经济拮据”，反映了在就业压力增大、消费降级趋势下，年轻人中盛行的“抠门经济学”[4] - 此类行为模式包括“特种兵旅游”、“拼多多名媛”、购买临期食品以及自带食材吃自助等，省钱成为一种生存智慧[4] - 从心理学“破窗效应”解释，当个体发现规则存在漏洞且未被惩罚时，会倾向于突破边界以获取利益[4] 商业规则与法律实践现状 - 我国《消费者权益保护法》规定“消费者享有自主选择商品或服务的权利”，但未明确禁止商家对自带食物设限[3] - 实践中，多数自助餐厅会通过店内告示或口头提醒禁止外带，但本案中店家被指未尽到明确告知义务，导致规则模糊[3] - 若商家集体效仿“模糊规则”，最终可能导致整个行业提高基础费用或加强监管（如收取押金、限制用餐时间），反而损害普通消费者权益[4] 事件引发的舆论观点分歧 - 支持顾客的观点认为：商家未明确禁止自带食物，顾客有权选择最低消费；经济困难时省钱是本能；店家曝光监控侵犯隐私[5] - 支持店家的观点认为：自助餐模式依赖人均消费覆盖成本，自带食物破坏公平；店家有权制定规则，顾客应提前沟通而非偷偷操作[5] 商家危机处理与建议措施 - 店家通过社交平台曝光监控截图的行为引发“隐私权”争议，根据《民法典》，可能涉嫌侵权[6] - 从危机公关角度看，店家的处理方式欠妥，曝光监控将矛盾从“规则争议”升级为“隐私纠纷”[6] - 更合理的商业处理方式包括：1. 私下沟通协商解决方案；2. 在店内显著位置张贴“禁止外带”告示或推出“锅底+外带费”的灵活套餐；3. 对确有困难的顾客给予适当优惠[7] 行业暴露的深层问题与解决方向 - 事件暴露出两大痛点：1. 商家与消费者的信任缺失，双方陷入“猫鼠游戏”；2. 经济压力下的尊严困境，低收入群体可能为生存牺牲尊严，商家为维持运营采取强硬手段[7] - 解决方向包括：商家应平衡规则与温度（如设置最低消费提示、推出贫困学生优惠套餐）；消费者需增强规则意识，主动沟通而非“钻空子”；监管层面应完善相关法规，明确自助餐“外带规则”边界；社会层面需构建更包容的消费文化[7]

公司核心管理层变动 - **创始人时隔四年重任首席执行官**：2026年1月13日，公司创始人、董事会主席及执行董事张勇先生接任公司首席执行官，接替辞任的苟轶群先生 [1] - **执行董事团队完成更替**：宋清女士、高洁女士辞任执行董事，同时新任命李娜娜女士（38岁）、朱银花女士（44岁）、焦德凤女士（39岁）及朱轩宜女士（35岁）为公司执行董事 [1] - **辞任高管将专注于特定板块**：辞任执行董事的苟轶群先生将回归主板块，统筹推动管理流程智能化与自动化，宋清女士将继续担任集团产品委员会主任 [2] - **新任执行董事背景多元且经验丰富**：新任的四位执行董事分别来自区域运营管理、产品与供应链管理及集团战略支持等岗位，具有完整的一线经营与管理经验，董事会年龄层面也更加多元 [2] 公司发展战略与业务表现 - **“红石榴计划”推动多品牌发展**：公司于2024年8月正式对外发布“红石榴计划”，系统化提出多品牌、多品类的发展思路 [1] - **多品牌战略已取得显著收入增长**：截至2025年8月半年报披露，公司已有14个餐饮子品牌，带来收入5.97亿元，同比增长227% [2] - **新业态“海底捞大排档”市场反响热烈**：2025年12月，海底捞大排档首店在广州开业，并于元旦前进入上海、广州、武汉等多地开店，成为多地“排队王” [2] - **公司持续进行管理优化与模式创新**：近年来公司推行双管店、多管店模式，引入加盟，并持续推动数字化与创新业务发展，旨在提高门店经营表现 [1][3] 行业整体环境 - **火锅行业门店数量与人均消费均呈下降趋势**：红餐大数据显示，截至2025年8月，全国火锅门店数降至46.2万家，较2024年底的52.9万家减少6.7万家，人均消费降至76.7元，较2023年第一季度的86.5元下降11.3% [2]

公司核心人事与治理架构调整 - 海底捞创始人张勇时隔近四年重新获委任为首席执行官，同时辞任了包括苟轶群（执行董事及首席执行官）、宋青（执行董事及提名委员会成员）、高洁（执行董事）在内的三位执行董事 [1][2] - 公司同时委任了四位长期在体系内成长的年轻高管为执行董事，分别是李娜娜、朱银花、焦德凤及朱轩宜，他们分别来自区域运营管理、产品与供应链管理及集团战略支持等不同一线业务岗位 [1] - 此次人事调整旨在服务于公司战略发展的董事会组成及角色调整，辞任高管将继续在公司担任重要管理职能，调整被解读为重塑核心治理架构并向市场传递品牌变革信号 [1] 战略方向与业务阶段演进 - 张勇的回归正值海底捞品牌进入多业态、多品牌并行推进的“多元化生态构建”阶段，各业务板块间的协调、资源共享与战略一致性成为新的管理重点 [2] - 此次调整被视为战略聚焦与决策效率的双向强化，在消费市场分化、行业竞争加剧背景下，创始人亲自操盘旨在锚定长期发展方向并快速响应市场变化 [2] - 张勇的回归标志着海底捞可能正式告别此前的探索试错期，迈入战略深耕新阶段，过去几年公司持续押注多元化赛道，推出露营火锅、校园火锅等创新业态并孵化多个新品牌矩阵 [2] 创新孵化计划“红石榴”的进展与关联 - 张勇的回归或与其主抓的“红石榴计划”有关，该计划是同时面向内部员工和外部的创业孵化项目 [3] - 根据海底捞2025年半年报，自“红石榴计划”启动以来，公司已成功孵化出“焰请烤肉铺子”、“小嗨爱炸”等14个餐饮品牌 [3] - 截至2025年6月底，“红石榴计划”旗下品牌门店共计126家，其他餐厅收入达5.97亿元，同比增长227% [3] - 分析认为，若“红石榴计划”是内部孵化新品牌的核心布局，张勇的回归是为了形成战略引领与资源倾斜的合力，以支持新品牌突破 [3]