近日，知名餐饮品牌鼎泰丰突然宣布其官方微信商城将停止运营。此前，该品牌在大陆地区已陆续关闭十余家门店，目前仅在上海、广州、深圳、杭州等 地还有门店营业。 在消费理性化与市场结构重塑的背景下，整个中高端餐饮行业正经历一场深度的"寒冬洗礼"。 01 微信商城将停业 10月10日，鼎泰丰发布公告称：官方微信商城将于2025年11月30日停止营业；为保障顾客的权益，顾客务必在11月30日前按照积分规则完成积分兑换，逾 期未兑换的积分将自动失效。 联商网查询鼎泰丰微信商城发现，目前该商城仅有一款芝麻煎饼可供出售，其余涵盖面点、预制菜、周边等品类的商品均标注"售罄"。 对此，有店员解释称，关停的只是网上商城。如果顾客在鼎泰丰微信商城还有未使用的积分，请记得在11月30日之前尽快兑换，避免损失。门店和网上商 城属于两条线，目前门店没变化。 有网友表示，鼎泰丰是"一代人的回忆"，对其小笼包、蛋炒饭等经典菜品印象深刻，认为质量稳定、口感出色，愿意为品质买单，也希望品牌能更好的发 展。 02 门店持续收缩 公开资料显示，鼎泰丰是一家来自中国台湾的餐饮老字号，于1958年成立，是一家经营台湾小笼包与面点的餐饮品牌，以18褶小笼包闻 ...

高端餐饮行业现象 - 上海某云南菜餐厅推出人均3888元的象粪甜品作为招牌菜，每周仅开放两天且需提前一个月预约[13][44] - 餐厅采用"生态融合料理"概念，包含15道创意菜品如液氮冷却香柳叶、岩石沙拉、尸臭味寄生花等[22][25][33] - 用餐过程设计为"探险"体验，包含小黑屋剪叶子、梯子讲解、禁止使用餐具等非常规环节[14][17][27] - 该餐厅因违反食品安全法规已被停业整顿，相关特殊食材被封存[44] 创意餐饮营销模式 - 通过赋予普通食材特殊故事性实现溢价，如258元"非遗"蛋炒饭、200元阿尔卑斯山水熬制白粥[90][94] - 菜品命名策略直接影响定价，如2元馒头升级为"中式手工无糖古法面点"后价格飙升[106][108] - 摆盘艺术创造价值感知，138元"扇贝塔塔"仅中央放置一口扇贝，258元"冰灼牛舌"仅4小片[102][104] - 商家构建"价高即优质"的消费心理，通过虚构稀缺性和独特符号满足身份认同需求[110] 消费者行为变迁 - 年轻消费者对华而不实的高价创意菜接受度降低，更注重实际用餐体验而非身份象征[112][113] - 市场出现反套路现象，如综艺选手通过保留大肠原味讽刺过度创新的餐饮评审标准[70][72][78] - 传统私房菜核心价值在于真材实料与独特厨艺，而非单纯噱头营销[87][88][89] - 消费者逐渐认识到高价不等于高贵，拒绝成为被动接受的消费傀儡[113][114]