价格调整策略 - 公司在全国门店开启降价，据称降幅达到20%-40% [1] - 实际调查显示部分菜品价格下调，如胡麻油炒鸡蛋从43元降至33元，降幅23.26%，五种番茄酸汤莜面鱼鱼从29元降至23元，降幅20.69% [1] - 以"罗永浩套餐"为例，原总价663元，现价598元，整体降幅为9.8%，低于传闻水平 [2] 市场反应与品牌形象 - 降价行为引发消费者负面情绪，社交媒体上1075名用户点赞"不会"再吃西贝的评论，仅63人点赞"会"吃西贝的评论 [5] - 公司此前因价格争议陷入公关危机，此次降价被市场解读为对"价格贵"事实的默认，对品牌形象造成进一步损害 [3] - 中午用餐时段，公司北京回龙观地区门店出现约一半空置率，而周边餐饮门店需排队，显示客流量大幅下降 [3] 促销措施与效果 - 公司推出100元堂食无门槛代金券作为自救措施 [5] - 该促销活动吸引部分消费者"薅羊毛"，例如有消费者通过领取多张代金券实现低额实际支付，但未能有效留住核心客源 [5][7] 行业对比与经验教训 - 公司公关危机处理方式被视作中国餐饮行业失败典型案例，与海底捞成功的危机处理形成鲜明对比 [10] - 行业经验表明，企业试图"教育消费者"或领导人态度"高高在上"易引发市场反噬，灵活应对和客户关怀更为有效 [10]

价格调整策略 - 公司于10月1日起在全国门店对部分菜品进行价格下调，遵循同城同价原则 [1][2][3] - 备受关注的“罗永浩”套餐整体价格从663元降至598元，降幅为9.8% [4][6][7] - 具体菜品降价幅度差异显著，例如胡麻油炒鸡蛋从43元降至33元（降幅23.26%），五种番茄酸汤莜面鱼鱼从29元降至23元（降幅20.69%），但套餐内13道菜中有6道价格未变 [4][7][9] 市场反应与客流量 - 降价举措未能显著扭转消费者负面情绪，网络调查显示1075人点赞“不会”再消费的评论，仅63人点赞“会”消费的评论 [12] - 国庆首日午餐时段，北京回龙观门店客流未明显增加，近半座位空置，而相邻餐厅出现排队满座情况 [18][20] - 部分消费者反馈降价伴随分量减少，例如莜面鱼鱼价格从59元降至45元后分量明显缩减 [15] 品牌形象与服务变化 - 公司近期提升服务水平，包括主动提供免费茶水、瓜子、零食和粥等 [22] - 创始人曾公开回应价格争议，称“餐饮业最大冤案”是指责其定价过高 [17] - 客服表示此次调价基于顾客反馈，但未透露后续具体调整计划 [3][11][21]

价格调整策略 - 公司于10月1日起对全国门店部分菜品进行价格下调，遵循“同城同价”原则 [3][4] - 备受关注的“罗永浩”套餐（13道菜）整体价格从663元降至598元，降幅为9.8% [4][8] - 具体菜品降价幅度不一，例如草原嫩烤羊排从119元降至99元（降幅16.81%），葱香烤鱼从89元降至79元（降幅11.24%），但整体降幅远低于网传的20%至40% [4][8] 市场与消费者反应 - 网络调查显示，在一条关于公司降价的博文评论区，有1075名用户点赞“不会”再吃的评论，而点赞“会”吃的用户仅63人，显示消费者态度未因降价明显好转 [11][12] - 部分消费者反馈公司在降价的同时菜品份量也出现减少，例如莜面鱼鱼从59元降至45元后量明显少了，黄米凉糕也存在份量减少情况 [14] - 国庆首日午餐时分，北京回龙观地区门店客流未明显增加，近半座椅空置，而相邻的其他餐厅则出现排队和满座情况 [16][17][19] 公司背景与服务变化 - 此次价格调整源于公司创始人贾国龙在9月上旬回应公众关于菜品价格和预制菜的质疑后，宣布推出“罗永浩菜单”并承诺不好吃可退 [6] - 公司近期服务有所改善，客人到店后员工会主动提供茶水、瓜子、零食、粥等免费享用 [20] - 公司表示此次调整是基于聆听顾客建议，后续是否还有进一步调整尚未有具体通知 [20]

公司价格调整策略 - 西贝全国门店自10月1日起对菜品进行大幅调价，遵循“同城同价”原则 [3] - 官方称价格调整是聆听顾客建议后的首次完成的首批调整 [3] - 备受关注的“罗永浩”套餐13道菜中有7道价格下调，整体价格从663元降至598元，降幅为9.8% [3][6][7] - 具体菜品降价幅度不一，例如草原嫩烤羊排从119元降至99元（降幅16.81%），葱香烤鱼从89元降至79元（降幅11.24%），胡麻油炒鸡蛋降幅最大达23.26% [3][7][8] 市场与消费者反应 - 网络传言称菜品降幅达20%至40%，但实际套餐整体降幅未及传言 [3][8] - 降价后多数网友“不买账”，一条“西贝降价”热搜下，1075名用户点赞“不会”再吃西贝的评论，而点赞“会”吃的用户仅63人 [9] - 部分网友反映西贝降价的同时菜品“量”也降了，例如莜面鱼鱼和黄米凉糕出现份量减少的情况 [13] - 有观点认为西贝菜品“价格偏贵”，即便降价后某些品类“再降50%都还有钱赚” [11] 门店运营与客流现状 - 国庆第一天午餐时分，北京回龙观地区西贝门店仍有近半座椅空置，客流未明显增加 [15] - 同期西贝旁边的竞争对手如一味一诚、米村拌饭等餐厅则出现排队和满座情况 [15][19] - 门店员工将客流较少部分归因于假期因素，但也承认近期事件对门店客流产生了影响 [19] - 近期西贝服务有所改善，客人到店员工会主动上茶水，送免费瓜子、零食、粥等 [19]

公司动态 - 黄河对贾老板提出的“罗永浩套餐”持坚决反对立场 [1][1][1]

事件背景 - 西贝创始人贾国龙称品牌面临创立以来最大外部危机 召开1 8万人全员会议并发放500元/人一线员工补贴以稳定军心 [1] - 事件起因于9月10日罗永浩发微博指责西贝"几乎全都是预制菜 还那么贵" 并呼吁立法强制餐饮标明预制菜使用情况 [4] - 罗永浩微博账号拥有135万粉丝 其言论引发广泛舆论关注 [5] 公司应对措施 - 贾国龙立即从新疆返京 宣布起诉罗永浩并开放全国370家门店后厨供参观 同步上线"罗永浩套餐"供消费者体验 [5] - 西贝发布《全体伙伴致顾客的一封信》详细展示餐品原料 但被指出牛肉条"回热"步骤存在包装袋直接蒸汽加热问题 [11] - 9月15日西贝发布致歉信 承诺10月1日前完成工艺改进 包括儿童餐焖饭牛肉酱等改为门店现制 烤羊肉串改为现切现串现烤 [37] 舆论发酵过程 - 9月12日媒体和消费者涌入西贝后厨拍摄 发现保质期9个月袋装焖饭 12个月鸡汤料包及24个月冷冻蔬菜 其中冷冻西兰花引发公众愤怒 [9] - 罗永浩在12日晚组织专场直播 剖析西贝公开的操作指南和原材料 指出使用一年前冻羊腿等食材 核心质疑预制菜不透明和价格过高 [11] - 网友调侃罗永浩对西贝伤害为10% 而贾国龙开放后厨决策伤害达100% [12] - 事件导致西贝门店日营业额下降100-300万元 其中舆论最集中的12日预估下降200-300万元 [25] 公司经营状况 - 西贝2023年营收62亿元 较其2030年1000亿元营收目标存在显著差距 [17] - 公司拥有全国370家门店及华北 华东 华南 泰安四大央厨 呼和浩特两大工厂等全产业链供应体系 [20] - 公司上半年平均利润率不超过5% 原料采购成本和人工成本各占三成左右 [38] 创始人管理风格 - 贾国龙持有公司85%股权 决策风格强势 被合作方描述为"一言堂"管理模式 [28] - 曾投入巨资试水快餐与零售副牌（超级肉夹馍 酸奶屋等） 但多数项目已关停 2024年决定"丢掉快餐幻想"回归主品牌 [17][39] - 公司品牌定位于2023年12月由"西贝莜面村"改为"西贝XIBEI" 从西北菜转型为"家庭欢乐餐厅" [7] 行业技术争议 - 贾国龙坚持认为西贝使用"预制工艺"而非预制菜 强调中央厨房预加工 冷冻锁鲜等技术属于现代餐饮标准化进步 [10][20] - 公司解释蔬菜采用冷冻锁鲜技术 料包需二次加工 但该说法与公众对预制菜的认知存在差异 [10] - 根据市场监管总局规定 餐厅自营中央厨房生产的成品半成品不属于预制菜范畴 [20]

公司声明与战略转变 - 西贝创始人贾国龙公开承认应对方式有误，并表示将彻底改变 [1] - 贾国龙强调“做饭的围着吃饭的转”，表明公司将更加注重顾客体验 [2] - 西贝宣布“从今以后打明牌，做一个透明的西贝”，并彻底向胖东来学习经营理念 [2] 争议事件与应对措施 - 在经历预制菜争议后，西贝全国门店暂停后厨参观以保证后厨正常运行 [2] - 西贝此前推出的罗永浩套餐已下架 [2] - 网络流传的贾国龙发言完整版本中包含将罗永浩称为“网络黑嘴”、提及“网络黑社会”等内容 [2] 外部评论与舆论反应 - 新华社曾发文指出“不怕你预制，怕你不告诉我”，直指餐饮行业透明度问题 [2] - 罗永浩在直播中晒出相关截图，并通过微博表示“这件事过不去了” [4][5] - 罗永浩针对贾国龙的完整发言表示“这件事我们没法揭过去了” [5] - 有评论认为西贝将“网络黑社会”的帽子扣下来，等于污名化网友 [8] - 舆论认为关于预制菜的争议远未结束 [12]

门店运营情况 - 上海松江区万达广场门店在记者用餐一小时内客流不断增加 12点左右基本实现满座 [1] - 该门店本周六营业额较上周六下滑10%-15% [3] - 上海多家门店流量较罗永浩事件前有所下滑 但也有门店人流量同比上周末上升 [9] 消费者反应 - 主流消费者为父母带孩子用餐 有老顾客表示不会受舆论风波影响 [4] - 部分顾客情绪激动 声称用完预充值金额后不再光顾 主要因冷冻两年西兰花事件 [4] - 部分顾客选择西贝是因为高峰期其他热门餐厅需排队半小时以上 而西贝无需排队 [4] 产品与供应链 - 后厨使用多种冷冻原材料包括鸭饼 南瓜泥 番茄酱等 [6] - 酸汤底料调味酱需零下18摄氏度冷冻存储 保质期9个月 从中央厨房运输后解冻使用 [9] - 使用的西兰花为有机产品 因产量低且易生虫 采用大批量采购保证供应 最长保存期限为两年 [9] 公司应对措施 - 全国门店暂停后厨参观 [1] - 下架"罗永浩套餐" 该套餐包含13道菜 其中1道仅北京有售 [10][12] - 公司表示将发布关于冷冻西兰花的相关公告 [9]

门店运营情况 - 上海松江区万达广场门店在用餐高峰期基本实现满座 客流较上周六出现10%-15%的下滑[1] - 主流消费群体为父母带儿童的家庭客户 部分老顾客表示不会受舆论影响[1] - 有顾客因冷冻蔬菜事件表示消费完预充值金额后将不再光顾[1] 产品供应体系 - 门店后厨使用中央厨房配送的冷冻原材料 包括鸭饼、南瓜泥、番茄酱等[2] - 酸汤底料调味酱需零下18摄氏度冷冻存储 保质期为9个月[2] - 采用大批量采购有机西兰花 冷冻保质期最长可达两年[3] 门店管理措施 - 全国门店已暂停后厨参观活动[4] - 下架此前推出的"罗永浩套餐" 该套餐包含13道菜品[4] - 松江万达门店为少数保留灶台的老店 运营时间超过10年[2] 客单价水平 - 罗永浩套餐账单合计663元 包含草原嫩烤羊排(119元)、包香烤鱼(89元)等13个菜品[5] - 单品价格区间为23元至119元 其中6道菜品价格超过40元[5]

公司声明 - 西贝公司客服回应称未上架过"罗永浩套餐" [1] - 多家西贝线下门店人员同样否认上架过该套餐 [1] - 罗永浩在门店食用过的菜品仍可正常售卖 [1] 媒体报道 - 9月14日有媒体报道西贝通知部分门店下架"罗永浩套餐" [1] - 新浪财经就此事向西贝公司进行求证 [1]