以下文章来源于后浪研究所 ，作者冯楚兰、方婷 后浪研究所 . 36氪旗下年轻态公众号。这位青年里边请，你被研究了。 锅气这东西，正在从餐馆里消失。 文 ｜ 冯楚兰 张钰铮 编辑 ｜ 方婷 封面来源 ｜ Unsplash 为什么 "预制菜知情权" 会成为罗永浩和西贝争论的核心？ 因为已经没人说得清，我们吃的菜是人炒出来还是机器调配的，当然也没人躲得过。猛火爆炒后特有的焦香，已经成了一种奢侈品，能在直播间里上下翻飞的一线厨师也在减少。 锅气这东西，正在从餐馆里消失。 图源：Unsplash 这个长期被称作伙夫的行业，为什么当时受人尊崇起来了？一是在吃喝还比较匮乏的年代，相比其他职业，当厨师能沾点荤腥，二是学厨师门槛不高，只要肯下功夫，很多农村青年都凭着这门手艺进城。 一时间，餐馆、酒楼变多了，烹饪技校也开始出现。 1988年，吴俊保比俞敏洪早几年走上创业道路，成立了新东方烹饪教育，开始逐梦"职校大王"。现在充当中流砥柱的厨师，也大都在这时入行。 图源：新东方烹饪学校官网 在预制菜还没有这么受关注的2021年，腾讯《深网》就报道过：目前国内餐饮需要厨师1200万，实际从业者（含帮厨）却不足千万。 行内人的精准吐槽是 ...

罗永浩随后宣布，不再进一步追究西贝责任，但强调自己并非反对预制菜，而是认为餐饮企业应明确告知消费者是否使用预制 菜，不能以预制菜冒充现做菜品。这场争议虽引发公众对预制菜的广泛讨论，却未对资本市场造成明显冲击。自9月15日开盘以 来，预制菜板块股价整体上扬，得利斯涨停，味知香、三全食品、惠发食品等企业股价均有所上涨，西贝供应商千味央厨等企 业股价也呈上升趋势。 市场分析认为，预制菜板块走高或与国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案过审有关。该草案拟向社会公开征求 意见，可能首次明确预制菜的定义及餐饮门店使用预制菜的信息披露要求。此前，预制菜行业因标准缺失，导致消费者与企业 认知存在差异。 2024年央视"3·15晚会"曾曝光个别预制菜厂商使用"淋巴肉"制作"梅菜扣肉"，引发公众对预制菜安全性的担忧。消费者普遍担心 预制菜存在防腐剂超标、食材新鲜度不足、营养流失等问题。尽管市场监管总局等六部门去年联合印发通知，将预制菜定义 为"以食用农产品为原料，不添加防腐剂，经工业化预加工制成，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴"，并明确中央厨房制作 的菜肴不属于预制菜，但消费者对预制菜的抵触情绪仍未完全消散。 中央厨房 ...

对于食品、餐饮行业的科技应用，我们应"择其善者而从之，其不善者而弃之" 预制菜风波引发公众对食品、餐饮行业"科技与狠活"的集中讨论。最初矛头多指向非法添加等"狠活"， 后来逐渐演变为对食品工业中一切"科技"应用的质疑。笔者认为，这是"把污水与孩子一起倒掉"的想 法，实属反应过度。食品、餐饮行业的科技研发与应用，许多是有价值和必要的，应该理性看待，而不 是不加分辨地排斥。 在民间语境中，食品、餐饮领域的"科技"通常指现代食品工业中使用科学技术，如超高压杀菌、真空冷 冻干燥、膜分离技术、无菌包装等，旨在提升食品的安全、品质与生产效率。比较常见的有液态奶的利 乐包装、生鲜产品的冷链物流等，它们都是科技赋能美好生活的例证。 以处于舆论旋涡的预制菜为例，它鲜明体现了餐饮行业标准化、工业化生产的现实必要性。在现代生活 节奏下，要求所有餐饮完全"现炒现制"，不仅面临安全卫生管控的难度，其高昂的人力与时间成本更将 推升最终售价，使得外出就餐或便捷饮食成为多数人难以负担的奢侈。预制菜通过标准化、规模化的生 产，在增强安全性的前提下，有效降低了成本，让更多人得以享受便捷、多元的餐饮体验，可取之处彰 显无遗。 "狠活"主要指那些以 ...

近日，围绕"预制菜"的争议持续发酵，引发广泛舆论关注。该事件不仅反映出消费者对食品安 全、知情权和餐饮透明度的日益重视，更折射出中国餐饮行业在工业化、标准化进程中面临的 一些认知与规范挑战。 从本次舆论双方就涉事餐厅是否使用了预制菜的争议来看，双方各执一词、舆论分歧明显。这 场争论虽是一则商业插曲，却具有显著的公共意义，相关讨论推动预制菜议题进入公众视野， 客观上促进了社会对餐饮工业化的理性讨论，也为行业走向规范与透明提供了一次契机。 中国作为全球饮食文化最丰富的国家之一，拥有多样的烹饪方式与地域风味，消费者对"好 吃"和"吃好"的追求始终是餐饮市场的核心驱动力。然而，伴随城市化加速和生活节奏加快， 国民餐饮需求正呈现"双轨并行"态势：一方面追求更高品质、更健康的膳食；另一方面也迫切 需要便捷、高效、经济的就餐解决方案。 当前消费者对预制菜的疑虑，主要集中于两个方面：首先，国家层面尚待建立从原料溯源、加 工工艺到冷链物流和标签标识的全链条标准与监管体系，也缺少涵盖原料筛选、加工工艺、营 养标识的强制性标准体系，这可能会导致一些企业操作空间大。标准与监管体系如果不完善， 消费者对预制菜的安全性、营养水平就会打问 ...

近日，围绕"预制菜"的争议持续发酵，引发广泛舆论关注。该事件不仅反映出消费者对食品安全、知情 权和餐饮透明度的日益重视，更折射出中国餐饮行业在工业化、标准化进程中面临的一些认知与规范挑 战。 从本次舆论双方就涉事餐厅是否使用了预制菜的争议来看，双方各执一词、舆论分歧明显。这场争论虽 是一则商业插曲，却具有显著的公共意义，相关讨论推动预制菜议题进入公众视野，客观上促进了社会 对餐饮工业化的理性讨论，也为行业走向规范与透明提供了一次契机。 中国作为全球饮食文化最丰富的国家之一，拥有多样的烹饪方式与地域风味，消费者对"好吃"和"吃 好"的追求始终是餐饮市场的核心驱动力。然而，伴随城市化加速和生活节奏加快，国民餐饮需求正呈 现"双轨并行"态势：一方面追求更高品质、更健康的膳食；另一方面也迫切需要便捷、高效、经济的就 餐解决方案。 从国际经验看，预制菜已是成熟市场的主流选择。以日本为例，日本预制菜产业的渗透率达到70%，7- 11、全家的预制菜成为上班族解决一日三餐的日常选择。美国的预制菜市场渗透率也远超中国。欧美日 的发展路径表明，预制菜不是对传统饮食的否定，而是餐饮业应对高效率、快节奏社会需求的必然产 物。家庭结构 ...

近日，围绕"预制菜"的争议持续发酵，引发广泛舆论关注。该事件不仅反映出消费者对食品安全、知情 权和餐饮透明度的日益重视，更折射出中国餐饮行业在工业化、标准化进程中面临的一些认知与规范挑 战。 从本次舆论双方就涉事餐厅是否使用了预制菜的争议来看，双方各执一词、舆论分歧明显。这场争论虽 是一则商业插曲，却具有显著的公共意义，相关讨论推动预制菜议题进入公众视野，客观上促进了社会 对餐饮工业化的理性讨论，也为行业走向规范与透明提供了一次契机。 从国际经验看，预制菜已是成熟市场的主流选择。以日本为例，日本预制菜产业的渗透率达到70%，7- 11、全家的预制菜成为上班族解决一日三餐的日常选择。美国的预制菜市场渗透率也远超中国。欧美日 的发展路径表明，预制菜不是对传统饮食的否定，而是餐饮业应对高效率、快节奏社会需求的必然产 物。家庭结构小型化、人口老龄化及通勤时间延长等现象，共同推动了"吃饭便捷化"趋势的形成。 中国也正处于这一变革进程中。随着城市化率不断提高，人口高密度聚集于商业区，商场及写字楼因消 防限制无法使用明火，再加上午晚餐高峰时段集中出餐的压力，都倒逼企业寻求标准化、规模化的餐饮 解决方案。 在此背景下，预制菜 ...

*此图由AI生成 作者| 史大郎&猫哥 来源| 是史大郎&大猫财经Pro 罗永浩和西贝的争端，想停都停不下来，一边骂一边讲理，只能拱火。 罗永浩激怒西贝贾老板的，不光说西贝是预制菜，还评价了四个字"太恶心了"，贾老板见不得这个，亲自下场开战。 按罗永浩的说法，对方这么干，他开始也是有点懵逼的，后来都已经开始准备收手了，结果这时候贾老板发了个文，上半截说得很诚 恳，承认应对方式有问题，要做到顾客虐我千百遍，我待顾客如初恋，态度很好。 这个帽子扣得有点过了，一个顾客不满意你的服务，给了个差评，只不过他有网红效应，声量太大，就成了网络黑社会？那支持罗永浩 的人，该怎么定性呢？他们还去你店里吃饭吗？ 可见贾老板真的没有get到大家不满的情绪点。 麦和肯这么多年也是这么干的，为啥没人怼？ 老乡鸡也有预制菜、半成品，为啥没人喷？ 单店流水六七百万的南城香也是一样的，为啥没遇到这样的事？ 大学生的快乐老家萨莉亚，增速咔咔的，也没有人站出来说啊。 核心原因，还是这些家的菜品和价格是符合预期的，而西贝这些年一直被吐槽的就是贵啊，特别是当你的菜还被当成预制菜的时候，那 这情绪不得拉满？ 罗永浩的性格，肯定不会善罢甘休，那就不休战 ...

近日，由罗永浩和西贝引发的"预制菜"争议，已演变为一场席卷餐饮行业的深度讨论。事件的核心也已经由预制菜本身，扩大到了其背后暴露出的消费者 知情权，与连锁餐饮工业化生产的长期矛盾。 据第一财经9月13日报道，国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已悄然通过专家审查，即将向社会公开征求意见。对于预制菜"身份"将有 统一说法，餐饮门店是否使用、如何使用预制菜，也将首次纳入强制信息披露范畴。 这场争论看似"告一段落"，但其背后所隐藏的餐饮行业效率与任之间的艰难平衡仍需解决：餐饮工业化不可逆与消费者对"知情"的渴望。而填平认知鸿沟 的，一定信息透明和真诚。 而这次风波也将对餐饮业态平均超30%（其中，超过80%是连锁品牌）的购物中心而言，餐饮生态也将发生深层变化：将转向更加多元、透明和注重体 验、情绪价值的新阶段。这对于消费者、对于重视消费者的餐饮品牌、以及保持长期吸引力的购物中心来说，或许都是好事。 01. 一场关乎消费者知情权的信任博弈 西贝与罗永浩之间关于"预制菜"的公开争论，其本质并非一场简单的菜品定义之争，而是一场关乎消费者知情权的信任博弈。 事件的起因是罗永浩公开指责西贝"几乎全是预制菜"，而西贝创 ...

预制菜行业趋势 - 预制菜在商场和外卖平台餐厅渗透率达90% 覆盖90%的品类 已成为餐饮行业基础解决方案 [5] - 工业化预制菜实现快速出餐 成本可控和后厨简化 解决中餐标准化难题 [5] - 餐饮工业化伴随十年商场化与外卖化浪潮 推动行业供给扩张但削弱食物个性化 [5] 消费市场矛盾 - 消费者普遍接受预制菜但反对工业品按手工品定价 形成主要市场争议点 [9] - 中国消费者整体服务付费意愿有限 劳动力供给过剩长期压制服务行业薪资水平 [9] - 下沉市场存在大量非市场化定价的家庭式店铺 通过替代效应压制外出就餐价格 [9] 行业盈利困境 - 餐饮行业整体利润率偏低 可能与统计偏差或利益分配机制有关 [10] - 餐饮IPO受限阻碍行业合规化发展 影响数据真实性 [10] - 高流动性从业人员结构最适配预制菜工业化模式 降低培训成本 [10] 差异化服务前景 - 手工现做服务需满足消费者清晰识别与付费意愿双重条件 目前实现难度较高 [9] - 一线城市与年轻代际逐步接受服务溢价 人工陪玩等细分市场已出现分化趋势 [10] - 欧美市场通过区分预制与手工定价体系实现平衡 外出就餐价格持续推高CPI [10][14] 信息化发展障碍 - 美国餐饮软件Toast服务超5万家客户 包含大量单体餐厅 信息化依赖行业盈利基础 [12] - 中国餐饮行业盈利困难导致信息化建设循环中断 [12] - 美国CPI统计体系包含预制沙拉 酱料等16个细分门类 数据基础设施完善 [14][15]

经营影响 - 西贝餐饮集团全国门店日营业额在9月10日至12日期间累计下降超400万元 其中12日单日损失预计达200万至300万元[1] - 事件发酵后部分门店客流量明显下滑 企业高层正全力应对舆论危机[1] - 公司创始人承认此次争议是公司成立以来最严峻外部挑战 连续两晚未能休息[1] 争议核心 - 西贝使用预制工艺但严格区分于市场认知的"预制菜" 强调产品绝无添加剂 通过零下18度冷冻锁鲜技术保障品质[1] - 罗永浩质疑西贝未意识到问题本质 建议若堂食使用预制菜应明确标注产品属性[3] - 律师指出西贝使用的牛肉包等产品符合预制菜国家标准 企业宣称"100%无预制菜"与实际情况不符[4][5] 法律风险 - 西贝推出的"罗永浩套餐"涉嫌侵犯姓名权 即便改称"老罗套餐"亦存在法律风险[4][5] - 企业涉嫌虚假宣传 建议市场监管部门介入调查[4][5] - 公司表示将通过法律途径澄清争议 不会在原则问题上妥协[1] 行业影响 - 餐饮工业化被强调为行业趋势 但材料选择 加工工艺和储存条件决定产品等级[1] - 争议演变为涉及企业经营 法律合规和消费者权益的多维度讨论[4] - 餐饮行业标准化进程与消费者知情权的平衡问题成为公众关注焦点[4]