西贝创始人贾国龙表态 - 西贝创始人贾国龙在行业群内表态承认应对方式有错并表示将改正 称“做饭的围着吃饭的转 你说咋好就咋办” [1] - 贾国龙宣布西贝今后将“打明牌” 做一个透明的西贝 并彻底向胖东来学习 [1] - 贾国龙称罗永浩为“网络黑嘴”和“网络黑社会” 对此罗永浩直接喊话贾国龙表示此事无法揭过 [1] 罗永浩回应与事件进展 - 罗永浩发文宣布西贝预制菜事件告一段落 [2] - 罗永浩期待预制菜相关的国家法规尽快出台 [2]

公司动态 - 西贝创始人贾国龙承认应对预制菜争议方式有误并承诺彻底向胖东来学习透明化运营 [1] - 公司召开1.8万名员工全员大会强调提升服务品质并向一线员工发放500元补贴 [4][5] - 补贴已到账且正商讨进一步提升一线员工薪酬计划以应对网暴压力 [6] 财务影响 - 预制菜争议导致西贝门店日营业额连续下滑 9月10日-11日日均减少100万元 12日预计减少200-300万元 [10] - 公司2023年营收62亿元 截至2025年5月处于下滑区间 上半年平均利润率为5% [12] - 目前拥有370多家直营门店和1.8万多名员工 [12] 战略调整 - 将人工成本率从行业平均25%提升至30% 通过提高员工满意度改善顾客体验 [8] - 回归"照顾员工-服务顾客"的初心 强调人情味与美好餐厅理念 [8] - 涨薪策略兼具稳定军心和提升运营质量的双重目的 [7][9] 行业环境 - 2025年上半年海底捞营收同比下滑3.7%至207.03亿元 九毛九下滑10.1%至27.53亿元 呷哺呷哺下滑18.9%至19.42亿元 [12] - 1-7月北京餐饮收入792亿元同比下降3.6% 上海餐费收入1141.95亿元同比下降2.9% [12] - 全国餐饮收入1-7月同比增长3.8%至31984亿元 但中高端市场普遍承压 [12]

公司事件概述 - 西贝创始人贾国龙在行业群内表态承认应对方式有误并承诺改进 同时宣布将彻底向胖东来学习并推行透明化运营[1] - 公司因后厨员工使用漏勺疏通下水道的视频引发食品安全信任危机 该事件与预制菜争议共同发酵[2][3] - 公司客服回应称涉事门店操作不规范 清洁工具应贴专用标识且禁止混用 目前已启动核查[3] 危机应对措施 - 公司于9月12日宣布全国370余家门店开放后厨参观 同时上线"罗永浩"套餐供消费者点选[4] - 9月14日中午起全国门店暂停后厨参观 仅允许顾客在明档外观测烹饪过程[5] - "罗永浩"套餐已部分下架 但顾客仍可单点套餐内菜品[6] 预制菜争议与合规性 - 创始人贾国龙明确表示西贝100%非预制菜 依据为国家标准中中央厨房模式产品不纳入预制菜范围[7][8] - 市场监管总局2024年3月明确预制菜需满足工业化预加工、预包装及加热后食用三特征[7] - 争议引发人民日报刊发评论呼吁在交锋中达成共识[8] 公司经营状况 - 公司在全国62个城市拥有370余家直营门店 员工约18000人[8] - 2020-2025年上半年营收分别为52亿元、55亿元、50亿元、62亿元、58亿元、29亿元 2023年达峰值后增速放缓[8] - 原计划2026年上市 已开展引入战略投资人等筹备工作[9] - 2010年至今完成3轮融资 当前为Pre-A轮 成立于2001年11月[10][11] 后续发展重点 - 需完善供应链溯源机制 增强市场透明度以修复品牌信任[14] - 未来1-2年需重点改善业绩表现[14]

公司危机事件概述 - 西贝餐饮集团因后厨员工使用漏勺疏通下水道并可能与其他厨具混用而陷入严重的食品安全信任危机 [4][7][10] - 公司客服回应称涉事门店选择的地漏清洁工具和操作不规范 门店按规定应有专用标识的清洁工具且禁止第二用途 [11] - 创始人贾国龙承认应对方式有误并表示将彻底向胖东来学习 今后“打明牌”做一个透明的西贝 [1][3] 公司应对措施与市场反应 - 为应对预制菜风波 公司曾宣布全国370余家门店开放后厨参观并上线“罗永浩”套餐 [12] - 随后公司通知全国门店暂停后厨参观 仅允许顾客在明档外观看 同时下架“罗永浩”套餐 [12] - 罗永浩宣布“停战” 期待预制菜相关国家法规尽快出台 [12] 公司经营与财务状况 - 公司在全国62个城市拥有370余家直营门店 员工约18000人 [15] - 公司年营收在2020年至2025年上半年分别约为52亿元、55亿元、50亿元、62亿元、58亿元、29亿元 2023年达顶峰后2024及2025年业绩增速放缓 [15] - 公司此前计划于2026年上市并已展开筹划 包括引入战略投资人改善股权结构 自2010年起共进行3轮融资 [15][17] 行业背景与公司定位 - 根据2024年3月国家六部门联合通知 预制菜需具备工业化预加工、预包装、需加热或熟制后食用三大特征 [14] - 国家标准明确 连锁餐饮企业中央厨房模式制作并配送至自有门店的净菜、半成品、成品菜肴不纳入预制菜范围 [15] - 公司创始人贾国龙明确表示按国家规定西贝没有一道是预制菜且100%不是预制菜 [15]

食品安全事件 - 西贝后厨员工使用漏勺疏通下水道引发公众对食品安全的担忧 视频显示员工用无明确标识的不锈钢漏勺处理地漏残渣 且清洁工具与烹饪工具外观相似[1] - 公司回应称门店应配备专用地漏清洁工具并贴有标识 涉事门店存在工具选择和操作不规范问题[2] - 事件导致全国370余家门店暂停后厨参观 仅允许顾客在明档外观看烹饪过程[2] 预制菜争议 - 西贝创始人贾国龙明确表示按国家规定西贝没有预制菜 且100%不是预制菜[3] - 市场监管总局2024年3月明确预制菜定义 规定连锁餐饮中央厨房模式向自有门店配送的菜品不纳入预制菜范围[3] - 公司为应对预制菜风波曾推出后厨参观和罗永浩套餐 但套餐于事件后下架[2][3] 公司经营状况 - 西贝在全国62个城市运营370余家直营门店 拥有约18000名员工[3] - 2020-2025年上半年营收分别为52亿元 55亿元 50亿元 62亿元 58亿元 29亿元 2023年达峰值后2024-2025年增速放缓[3] - 公司原计划2026年上市 已开展引入战略投资人等筹备工作[3] 品牌与危机管理 - 事件引发严重信任危机 公司需完善供应链溯源机制和增强市场透明度以修复品牌信任[4] - 罗永浩于9月13日宣布预制菜争议告一段落 呼吁国家法规尽快出台[2] - 人民日报9月14日刊发评论指出预制菜讨论需在交锋中达成共识[3]

西贝预制菜舆论风波影响 - 罗永浩公开质疑西贝使用预制菜后 公司线下门店客流量和营收出现明显下滑 深圳福田门店周六客流量从正常500人以上降至300多人 营收从正常6.5-7万元降至5.4万元[2] - 西贝创始人贾国龙否认使用预制菜并声称将起诉罗永浩 同时计划推出"罗永浩套餐"回应争议[2] - 记者实地调查发现西贝后厨使用的西兰花 炒鸡蛋 羊肉串 烤鸭等食材均为预制品 但厨师强调这些是经中央厨房统一处理冷冻锁鲜的原材料 并非提前调味的成品菜肴[2][3] 西贝预制菜使用实际情况 - 西贝采用中央厨房统一配送模式 预制品大多为原材料而非调味成品 例如烤鸭经中央厨房清理内脏后冷冻配送 门店需晾晒72小时并现场烹饪 面食类由中央厨房提供配比好的面粉 门店现场揉制[3] - 公司解释预制品保质期问题 称因全国300多家门店每日用量大 配送食材通常在半个月至一个月内消耗完毕[3] - 根据市场监管总局2024年3月定义 仅经清洗 分切等简单加工的净菜属于食用农产品而非预制菜 中央厨房向自有门店配送的菜肴不纳入预制菜范围[5][6] 消费者态度与行业监管趋势 - 消费者普遍接受连锁餐厅使用预制品 但更关注价格与价值匹配 强调若使用预制菜则定价需合理 若使用新鲜食材则需透明化操作[4] - 罗永浩表态不反对预制菜 但主张消费者应享有餐厅是否使用预制菜的知情权[4] - 国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过专家审查 即将征求意见 未来餐饮门店使用预制菜情况将首次纳入强制信息披露范畴[6]

事件背景 - 新辣道创始人李剑于9月13日直播中公开悬赏20万元人民币 寻找中国境内能证明未使用任何冷冻原料和添加剂的连锁餐饮企业 直接回应罗永浩此前关于"无冷冻无添加剂才是好餐馆"的言论 [1][4] - 此次争议源于9月12日罗永浩在抖音直播间批评西贝餐饮 在线人数超10万 指控其使用预制菜且未明确告知消费者 并展示多款西贝产品图片显示保质期达18个月 [7][16] 核心观点分歧 - 罗永浩主张推动预制菜信息透明化 要求餐饮企业明确公示预制菜使用情况 强调消费者知情权 但不反对预制菜本身 [10] - 李剑认为罗永浩将"冷冻原料"等同于"预制菜"存在逻辑陷阱 指出其定义缺乏科学依据 可能误导消费者并损害行业健康发展 [7][8] - 李剑强调现代食品工业中冷冻技术是保障肉类供应安全的重要手段 消费者应关注原料安全性而非"鲜冻"概念之争 [3][8] 行业定义与标准 - 2024年3月市场监管总局等六部门明确预制菜定义：以食用农产品为原料 不添加防腐剂 经工业化预加工且需加热或熟制后方可食用的预包装菜肴 [29] - 净菜类食品（仅经清洗、分切等简单加工）不属于预制菜 中央厨房向自有门店配送的菜肴也不纳入预制菜范围 [30][31] - 预制菜需通过冷冻、冷藏等贮存条件和杀菌工艺保障安全 无使用防腐剂的技术必要性 [37] 企业实践案例 - 西贝餐饮因舆论风波暂停全国门店后厨参观 并下架"罗永浩"套餐 部分门店称食材由中央厨房供应但否认使用预制菜 [18][19] - 老乡鸡因明确标注餐品加工等级（现做、半预制、复热预制）获罗永浩认可 相关话题登上热搜 [10] - 萨莉亚作为"预制菜之王"在中国市场录得超25亿元人民币年收入 以人均30元低价策略获得消费者接受 [25][26] 行业影响与趋势 - 争议反映消费者对预制菜认知存在显著分歧 部分企业因价格和品质不匹配面临批评（如50元餐品被指难吃且分量不足） [26] - 监管部门要求大力推广餐饮环节使用预制菜明示 保障消费者知情权和选择权 [36] - 行业需加强全链条食品安全风险管控 包括原料质量查验、生产过程控制和贮存运输条件管理等 [35]

公司运营调整 - 西贝暂停北京、上海、广州部分门店的后厨参观活动 仅维持两天即中止[1][2] - 暂停原因为参观人数过多严重影响门店正常运营 高峰期工作受干扰且引发顾客投诉[2][5] - 深圳及广州部分门店仍开放后厨参观 但需现场登记并遵循要求[5] - 公司改为通过明厨亮灶方式接受媒体监督 以保障食品安全标准及正常经营[1][5] 管理层回应与影响 - 创始人贾国龙承认应对方式有误 宣布将彻底向胖东来学习并推行透明化运营[1][8] - 公司9月10-11日全国门店日营业额分别减少100万元 预计12日减少200万-300万元[8] - 此次事件被管理层称为公司成立以来最大外部危机[8] 产品争议与质疑 - 罗永浩质疑西贝使用预制菜 直播展示后厨存在多款预处理食材包括去刺黄花鱼柳、复合调味料牛肉酱等[6] - 被曝光产品保质期介于9个月至24个月 羊排腿生产日期显示为2024年9月19日 猪排烩酸菜生产日期为2025年8月31日[6] - 争议焦点在于公司声称"门店100%没有预制菜"被指玩文字游戏 现做菜品与预处理加热存在认知差异[8] 行业相关动态 - 罗永浩呼吁预制菜相关国家法规尽快出台 事件发酵后双方均有意停止争端[8]

事件背景与影响 - 罗永浩于2024年9月10日起连续发布30余条微博并开展直播批评西贝预制菜问题 在线人数1分钟突破10万 [4] - 西贝创始人贾国龙称此为西贝成立37年来最大外部危机 公司2023年营收62亿元 拥有370余家直营门店及1.8万名员工 [4] - 事件导致西贝营业额连续三日下滑：9月10日跌100万元 11日跌100万元 12日预计跌200万至300万元 客流量断崖式减少 [4][9] 公司应对措施 - 贾国龙决定起诉罗永浩 强调"生意可以不做 官司一定要打" 认为此事涉及是非黑白问题 [5][13][16] - 公司内部对应对方式存在分歧 多数建议采取缓和态度 但管理层坚持强硬对抗立场 [18] - 计划通过视频公开罗永浩所点13道菜品的完整制作过程 以证明未使用预制菜 [24] 预制菜争议焦点 - 贾国龙区分预制菜与预制工艺：西贝门店使用预制工艺（如净菜加工、提前炖煮）但否认使用预制菜 [40][43] - 公司承认曾通过外卖渠道销售袋装产品（如小牛焖饭牛肉包）但强调该业务已于2024年4月终止 [37] - 指出行业标准中预制菜指工厂全熟封装产品 而西贝采用门店现场加工模式 [39][40] 企业经营状况 - 贾国龙于2023年9月重回CEO岗位 至2024年9月已满一年 自评工作成效80分 [34][35] - 公司近期发展状态被描述为"跌跌撞撞但总体健康" [33] - 获得胖东来创始人于东来公开声援 贾国龙表示曾三次带队前往胖东来学习 [27][28][31] 行业认知与趋势 - 强调食品工业化与标准化是行业趋势 但需区分质量等级 反对将预制菜等同于低质产品 [45] - 指出净菜加工、真空包装等技术是为保证食材新鲜度与风味 非传统毛菜处理模式 [43] - 认为消费者焦虑源于对预制菜的误解 实际冷冻锁鲜技术可避免添加剂使用 [45]

公司运营调整 - 暂停全国370家门店的后厨参观活动，以保证后厨正常运营 [2] - 将全国门店使用的食用油全部更换为非转基因油 [12][13] 近期客流与营业额影响 - 有门店上客情况减少约20%-30%，营业额影响约2-3万元人民币 [2][5] - 另有门店客流未受影响，周末客人反而更多 [2][5] - 今日午饭时间，到店用餐顾客接近满客状态 [2] 食品安全与供应链管理 - 公司强调其厨房的食品安全、卫生和操作安全，并自信经得起任何层面监督 [2][6][19] - 澄清门店没有预制菜，其运营模式符合国家对于连锁餐饮企业中央厨房模式的规定 [6] - 采用先进先出的库存管理模式，食材周转快，例如一天可能使用20包货物，剩余10包次日用完 [10] - 拥有自有供应链以保证大规模采购的卫生和稳定 [7] 员工福利与企业文化 - 公司创始人贾国龙学习胖东来，今年开始经常给员工发奖金，并为有孩子员工提供每学期1000元补贴 [3][16][17] - 鼓励员工能力提升，并提供500元/月的奖励 [16] - 在新疆等偏远山区建设学校，体现企业社会责任 [3][17]