火锅行业整体规模与增长 - 2024年全国火锅市场规模达到6175亿元，同比增长5.6% [5] - 行业增速高于整体餐饮大盘，预计2025年市场规模将达6500亿元 [5] 小火锅细分市场崛起 - 小火锅凭借价格优势和场景设置成为黑马，全国小火锅门店数为2.3万家，占全国火锅总门店数的5.5% [8] - 海底捞旗下小火锅品牌“举高高”通过59.9元/位的自助模式，在部分城市创下“日排千桌”纪录 [9] - 龍歌自助小火锅凭借“100+菜品任选”策略迅速扩张，截至2025年10月底全国门店数达378家 [9] 火锅派系格局与地域风味趋势 - 川渝火锅门店数量居全国首位，占比31.3%，仍稳坐头把交椅 [13] - 云贵系火锅以黑马姿态杀出，贵州酸汤火锅在2023年锅底口味排行热度上位居第二 [13] - “贵州酸汤火锅”关键词在抖音的搜索指数半年内同比增长118.14% [13] 食材升级与“鲜”趋势 - 消费者需求从“吃饱”向“吃好”转变，“鲜”成为火锅食材赛道核心关键词 [16] - 海底捞以“鲜切”为核心，在广州等地推出鲜切牛肉主题店与脆鲩鱼主题店，设置明厨明档展示现切现做过程 [16] - 潮汕牛肉火锅店通过列出牛肉到店时间表，以“不卖隔夜肉”承诺赢得顾客信任 [16] 场景创新与“火锅+”模式 - “火锅+IP”模式重构消费体验，海底捞携手《时光代理人》IP在全国9城30家门店打造沉浸场景，并推出与《蛋仔派对》联名套餐 [18] - 更多元“火锅+”模式涌现，如上海WALA火锅以“太空舱”为概念，融合月球模型、星空灯光等科技元素营造打卡环境 [19] 行业竞争格局演变 - 2024到2025年全国有19.2万家火锅店关闭，远超新开店数量 [22] - 行业竞争逻辑从“价格战”转向“价值战”，构建差异化优势成为提升核心竞争力关键 [22] - 打造地域特色火锅成为显著趋势，通过独特风味和沉浸式场景体验为年轻消费群体输送情绪价值 [22]

行业规模与增长 - 2024年全国火锅市场规模达到6175亿元，同比增长5.6%，增速高于整体餐饮大盘 [3] - 预计2025年全国火锅市场规模将达6500亿元 [3] - 2024到2025年，全国有19.2万家火锅店关闭，远超新开店数量 [9] 细分赛道：小火锅崛起 - 小火锅凭借价格优势和场景设置成为黑马，是年轻用户日常就餐或聚会的首选 [3] - 截至2025年7月底，全国小火锅门店数为2.3万家，占全国火锅总门店数的5.5% [3] - 海底捞旗下小火锅品牌“举高高”通过59.9元/位的自助模式，在部分城市创下“日排千桌”的纪录 [3] - 龍歌自助小火锅凭借“100+菜品任选”策略迅速扩张，截至2025年10月底全国门店数达378家 [3] 派系格局与口味趋势 - 川渝火锅门店数量居全国首位，占比31.3% [6] - 云贵系火锅以黑马姿态突围，贵州酸汤火锅在2023年锅底口味排行热度上位居第二 [6] - 截至2025年11月3日，“贵州酸汤火锅”在抖音的搜索指数半年内同比增长118.14% [6] 食材升级与品质竞争 - 消费趋势从“吃饱”向“吃好”转变，“鲜”成为火锅食材核心关键词 [6] - 品牌围绕“鲜”展开角逐，如海底捞在广州推出鲜切牛肉主题店与脆鲩鱼主题店，设置明厨明档展示现切过程 [6] - 潮汕牛肉火锅店以列出牛肉到店时间表、“不卖隔夜肉”的承诺赢得顾客信任 [6] 模式创新与场景体验 - “火锅+IP”模式重构消费体验，如海底捞携手《时光代理人》IP在全国9城30家门店打造沉浸场景 [8] - 更多元化的“火锅+”模式涌现，如上海WALA火锅以“太空舱”概念融合科技元素，营造打卡环境 [8] - 行业竞争逻辑从“价格战”转向“价值战”，构建差异化优势成为提升核心竞争力的关键 [9]

肉类消费市场趋势 - 随着气温走低，浙江宁波的肉类消费持续升温，农贸市场人头攒动 [1] - 羊肉日均销售量约为4.6吨，环比上个月上升32% [5] - 猪肉销量环比上个月上升14% [5] 肉类产品价格 - 当前市场普通牛肉价格约为66元每公斤 [3] - 绵羊肉价格约为50元每公斤 [3] - 山羊肉价格约为58元每公斤 [3] - 冷鲜白条肉价格约为15.4元每公斤 [3] 火锅经济带动 - 天气转冷带动火锅经济，为肉市增添消费动力 [7] - 超市火锅食材销量明显上升，已提前备货百余种火锅类食品 [7]

公司业务与销售表现 - 京东折扣超市在11 11期间推出"暖冬火锅季"活动 火锅 保暖 护肤等品类销售增长显著[1] - 火锅肉片销量月环比增长97% 火锅调料销量月环比增幅达158% "火锅经济"效应凸显[3] - 保暖与护肤类商品销量周环比增长320% 其中暖宝贴销量周环比激增586% 唇膏类商品销量增幅近100%[7] - 公司即将启动"11 11京东猪肉节" 推出"千头猪万吨菜"计划 包括千头整猪现场分割 万吨蔬菜低价配套开卖 百万肉票全城补贴[7] 产品策略与价格定位 - 消费者更倾向于选择原切肉品 特色调料等高品质商品 一站式购齐的消费模式备受青睐[3] - 纯正原切的羔羊肉卷与牛肉卷售价分别为56 9元/公斤 65 9元/公斤 实现"牛羊肉自由"[5] - 通过与海底捞等头部品牌深度合作击穿品牌底价 海底捞"快手小厨"系列火锅底料售价低至5 5元/袋 配套蘸料仅需4 5元/袋[5] - 鲜活海白虾售价18 9元/500g 每日鲜活到店 京鲜舫玉米汁售价仅9 9元[7] - 公司通过产地直采 规模化采购等方式 将优质食材以"击穿底价"的诚意呈现给消费者 实现品质与性价比的双重突破[3] 运营模式与市场定位 - 公司精准把握消费脉搏 通过源头直采 规模化采购和自主品牌优势 打造"好货不贵"模式[3][9] - 成功为消费者打造一个在品质与价格上均可"闭眼买"的购物场景 做到"天天低价 只为商品价值买单"[10] - 通过现场鲜切 鲜切现卖表演等充满"烟火气"的互动活动 强化消费者对"新鲜 低价 透明"的认知 将购物行为转化为社交体验[7] - 未来将继续深耕折扣零售业态 围绕不同季节和消费节点激活县域消费潜力 引领现代家庭消费新风尚[10]

肉类消费市场趋势 - 随着气温走低，浙江宁波的肉类消费持续升温，农贸市场人头攒动 [1] - 天气转冷带动火锅经济，为肉市增添动力，超市火锅食材销量明显上升 [7] 主要肉类产品价格 - 当前市场普通牛肉价格约为每公斤66元 [3] - 当前市场绵羊肉价格约为每公斤50元 [3] - 当前市场山羊肉价格约为每公斤58元 [3] - 当前市场冷鲜白条肉价格约为每公斤15.4元 [3] 主要肉类产品销量 - 羊肉日均销售量约为4.6吨，环比上个月上升32% [5] - 猪肉销量环比上个月上升14% [5] 行业应对措施 - 超市为应对需求提前备货，准备了百余种火锅类食品 [7]