行业现状与核心叙事 - 外卖平台竞争激烈，投入巨大但增长有限，半年合计损失近千亿利润[3] - 餐饮商家经营承压，堂食客单价跌至十年前水平，毛利率持续下滑[3] - 餐饮行业整体已接受“更高性价比”的叙事，正进入“超级性价比”时代[3] - 消费者需求升级，在追求低价的同时，也要求安心、体面和品质[4] 传统模式困境与卫星店模式兴起 - 传统堂食模型与外卖需求存在错配，高固定成本（租金、人工）难以适应外卖竞争[5] - 2025年线上经营餐饮商户中，超过80%退出商户的店龄不足三年[5] - 卫星店业态应运而生，以厨房为核心，侧重线上接单和外卖履约的小型店铺[6] - 卫星店优势显著：选址灵活、租金低、面积小、标准化程度高，并可共享总部供应链[6][8] - 据测算，卫星店房租仅为同等堂食门店的20%至30%，整体店租成本降低70%以上，人效和坪效提升约70%[8] 社区餐饮成为卫星店关键场景 - 卫星店有明显向社区集聚的趋势，在部分社区以少量门店实现了正餐订单50%的增长[11] - 社区餐饮绑定日常需求，增量空间大且稳定，目前占整体市场三分之一多，未来10年有望从1.8万亿元增长至3.2万亿元[11] - 城市核心区域餐饮供给过度集中（如北京千人门店数6.9，是纽约的2.2倍），但外环、新小区和办公区等区域供给长期不足[13] - “一刻钟便民生活圈”建设覆盖仅占全国城市社区的12.5%，社区餐饮供给短板长期存在[13] - 餐饮大盘中50元以下的消费多发生在社区场景，外卖占比高，社区稀缺的是“进得来、留得住”的餐饮形态[13] 卫星店运营挑战与平台赋能 - 社区卫星店对品控和经营效率要求极高，利润模型比堂食更薄，传统餐饮经验可能失效[16] - 美团通过开放平台能力，为餐饮品牌提供基建和资源支持，以降低卫星店经营不确定性[19] - 基建支持：提供AI选址和选品系统，帮助商家在一两周内完成选址并评估潜在订单与竞品；所有卫星店需开通“明厨亮灶”后厨直播并引入AI视觉识别巡检[19] - 资源支持：2025年累计投入4亿元扶持大牌餐饮开卫星店，2026年政策进一步升级，包括开店基金奖励、数据与AI运营扶持、流量曝光倾斜等[21] - 截至2025年底，美团已联合1000多个品牌完成店型创新，推动超过一万家卫星店进社区，累计服务消费者上亿人次[21] 卫星店经营表现与行业趋势 - 美团数据显示，卫星店净利润率达14.2%，单店投资约20万元，投资回收周期为8个月[23] - 中国家庭结构小型化趋势明显，2020年平均家庭户规模为2.62人，比2010年减少0.48人，外卖成为更多人一日三餐的日常选择[25] - 餐饮行业竞争重心从开店规模和品类押注，转向长期稳定地做好日常一餐，供给向更轻店型、更高效率演化已成为现实[25] - 卫星店模式旨在社区场景中提供更贴近日常生活的消费选择，承接高频发生的平凡餐饮需求[26]

文章核心观点 - 社区餐饮品牌紫光园通过创新推出“奶皮子”系列产品（如奶皮子酸奶）并大力发展“正餐+外带档口”的商业模式，成功实现增长与转型，为传统餐饮品牌在存量竞争时代提供了可借鉴的样本 [3][4][5][22][23] 奶皮子产品现象与市场表现 - 奶皮子（如奶皮子咖啡、蛋糕、糖葫芦）已成为冬季现象级产品，尤其奶皮子酸奶成为各大餐饮店标配 [3][4] - 紫光园的奶皮子酸奶冬季销量同比暴涨145%，单日销量峰值突破30万杯，年销售额过亿 [5] 紫光园的商业模式与经营策略 - 公司采用“正餐+外带档口”双铺模式，非正餐收入占比过半（52.4%），小吃档口被视为盘活公司的第二条增长曲线 [5][14] - 公司拥有210家直营门店，深耕北京社区3公里生活圈，10平米外带档口坪效高达10万元/平米 [5] - 档口店选址逻辑围绕正餐店3公里内人流量大的区域布局，一个餐厅周围最多可开3家档口，旨在彻底覆盖社区客群 [16][17] - 公司升级为整合早餐、正餐、外带、外卖、零售、外摆、私域社群七大场景的社区餐饮龙头，形成“高频带低频、刚需带非刚需”的消费闭环 [15] - 通过中央厨房统一配送半成品降低成本，但保留门店现制环节以维持“烟火气” [15] 档口生意的商业价值与行业借鉴 - 档口生意能显著提升营收和利润，不会拉低企业形象，紫光园的档口贡献了超过一半的非正餐营收 [10][13][14] - 以麦当劳为例，其甜品站等档口业务（四驾马车）成为重要营收支柱，拥有甜品档口的门店平均客单价增加10%以上，15平米的档口常可为门店创造15万元以上的月收入，6-8个月即可回收设立成本 [11][12] - 社区餐饮因贴近用户、经营时间自由、覆盖一日五餐（含下午茶、夜宵）等优势，可能成为未来的长青主流 [18][20][21] 行业趋势与启示 - 在餐饮业存量竞争时代，比对手更能贴近用户是保持长效增长的核心逻辑 [23] - 传统正餐餐厅转型发展档口小店并非自降格局，而是积累可观收入的有效途径 [9][10] - 社区相比商圈更能发挥全时段餐饮的价值，社区是人们日常生活的起点与归宿 [21]

投资评级与核心观点 - 报告给予小菜园(0999.HK)“买入”评级，并设定目标价为13.02港币 [2][5][114] - 报告核心观点认为，小菜园是中国大众便民中式餐饮的领导者，其“好吃不贵”的高质价比定位契合当前消费趋势，公司正处于快速拓店阶段，凭借优异的单店模型、完善的供应链和标准化运营体系，有望驱动收入与盈利持续增长 [5][13][14] 公司业务与市场地位 - 公司以“小菜园”为核心品牌，致力于提供“好吃不贵”的就餐体验，旗下共拥有6个品牌，所有门店均为直营 [5][14] - 截至2025年6月末，公司拥有672家“小菜园”直营门店；根据公司官方公众号，截至2025年11月末，全国直营门店（含待开业）已达816家 [5][39][53] - 根据Frost&Sullivan数据，按2023年门店收入统计，“小菜园”在客单价50~100元的中国大众便民中式餐饮市场所有品牌中排名第一，市场份额为0.2% [5][14][18] 财务表现与预测 - 公司2024年营业总收入为52.10亿元，同比增长14.5%；归属母公司净利润为5.81亿元，同比增长9.1% [4] - 报告预测公司2025年至2027年营业总收入分别为60.24亿元、73.62亿元、89.13亿元，同比增长率分别为15.6%、22.2%、21.1% [4][105] - 报告预测公司2025年至2027年归属母公司净利润分别为7.68亿元、9.30亿元、11.11亿元，同比增长率分别为32.3%、21.0%、19.6% [4][111] - 公司盈利能力提升，2025年上半年经调整净利率同比增长3.7个百分点至14.1%，主要得益于供应链集中采购带来的原材料成本下降及门店人员集约 [83] 门店扩张与单店模型 - 公司自2023年起进入快速开店周期，每年拓店超过100家，并计划到2026年底使“小菜园”门店达到约1000家 [5][15][53] - 新开门店现金流表现优异：新开“小菜园”门店首次收支平衡期一般为1~2个月；截至2024年8月末，已收回投资门店的平均投资回收期约为13.8个月，显著低于行业平均的18个月 [5][15][43] - 门店层面经营利润率（OPM）表现靓丽，2021年、2022年、2023年、2024年前8个月分别为15.9%、14.2%、19.7%、17.8%，报告测算其有望达到20%以上 [5][15][46] - 报告测算全国“小菜园”目标门店数量可达2629家，相比当前仍有1813家的开店空间 [53][55] 供应链体系优势 - 公司自建了“集中采购+中央厨房+全冷链仓储物流+数字化管理”的供应链体系 [5][16] - 在安徽建有中央厨房，负责食材粗加工和标准料包制作，并已开始在马鞍山建设新中央厨房以支持门店扩张 [5][57][58] - 自建超过200辆车的全冷链运输车队，实现全部门店精准日配送，保证食材新鲜度 [59][61] - 集中采购和规模效应显著，原材料及消耗品成本占收入比重从2021年的34.5%下降至2025年上半年的29.5% [5][64][65] 标准化运营与管理 - 公司建立了涵盖菜品、服务、供应链、培训、食品安全及拓店等各个环节的标准化运营体系，助力快速扩张和降本增效 [5][16][66] - 菜品方面，设计全面详尽的烹制指引，并在部分门店试行炒菜机器人以稳定口感 [66] - 拓店方面，拥有专业开发团队，与万达、华润万象等领先商业物业运营商建立长期合作关系，并制定了标准化的选址、装修等流程 [66][68] 业务表现与行业趋势 - 堂食人均消费呈下滑趋势：2024年整体堂食人均消费为59.2元，同比下滑9.2%；2025年上半年为57.1元，同比下滑5.5%，主要因公司主动调价让利及高基数效应 [26][76][77] - 外卖业务快速增长：外卖收入占比从2021年的15.5%大幅提升至2025年上半年的39.0% [31][83] - 同店销售额承压：2024年同店销售额同比减少12.1%，2025年上半年同比减少7.2%，低线城市下滑幅度小于高线城市 [80][81] - 餐饮行业增速优于社零总额但客单价承压：2025年1-10月餐饮收入同比增长4.1%，高于社零总额3.3%的增速；但2024年堂食平均单价同比减少10.2%，消费者追求“质价比”趋势明显 [17][88][100]

行业趋势 - 餐饮市场竞争格局变化 品牌从核心商圈转向社区街道 因租金成本攀升和流量红利见顶[1] - 社区餐饮具有更低经营成本 更稳定常住客群和"最后一公里"消费潜力[1] - 小吃和咖啡两个品类在社区"下沉"战役中表现尤为抢眼[1] 小吃品类 - 2024年中国小吃快餐市场规模突破1万亿元 同比增长7.55%[1] - 预计2025年小吃快餐市场规模将增长至1.08万亿元 增速居餐饮细分赛道前列[1] - 社区小吃店满足便捷实惠餐食需求 为城市增添烟火气[1] - 社区小吃店与周边居民紧密联系 满足上班族和居民便捷用餐需求[2] - 鸡柳大人品牌全国门店已超3500家 以长三角和京津冀为核心向全国布局[2] - 鸡柳大人预计年底门店突破5000家[2] 咖啡品类 - 社区咖啡店重构社区消费"第三空间" 以咖啡香为纽带[4] - 社区咖啡店核心优势包括模型更轻 毛利更高 客户复购频次更高[4] - 社区咖啡店瞄准精准社区客群 做"无限接近"消费者的生意[4] - 社区咖啡店成功关键包括"咖啡+烘焙"产品组合 强私域运营和"迷你第三空间"营造[4] - 比星咖啡在全国已开设超50家社区门店 单点日均杯量超300杯[6] - 代数学家咖啡为国内首个将"社区咖啡"概念作为经营方向的品牌[7] - 代数学家咖啡社区店面积80-100平方米 设有宽敞明亮空间和落地玻璃[8] 展会信息 - SFE第40届上海国际连锁加盟展览会将展示社区餐饮机遇[10] - 展会涵盖餐饮 零售 服务 连锁资源四大板块 提供行业资源对接[10] - 同期举办2025FHC上海环球食品展 展示面积20万平方米 参展商3000+家[10] - 预计吸引18万+名专业观众 构建食品饮料全方位展览生态圈[10]

公司战略投资与业务拓展 - 公司完成对智能炒菜机企业熊喵大师数千万级战略投资 旨在整合上游食材与调味料资源 优化成本结构并推动标准化产品迭代[1][6] - 同步发布社区场景中餐到家项目"锅圈小炒"及标准化中餐食材供应链项目"肴肴领鲜" 依托智能炒菜机和数字菜谱实现5分钟内出餐 价格仅为社会餐厅一半[1] - 计划通过新门店模式"锅圈小炒"拓展业务 单店投资约30万元 未来开放加盟 目前处于筹备阶段并计划近期落地[1][6] 智能炒菜机行业应用现状 - 智能炒菜机已服务超100家餐饮企业 覆盖1000多家门店 主要厂商约10家 广泛应用于快餐连锁 企业食堂及社区餐饮领域[1][5] - 炒菜机器人可提升出餐效率3倍 单台设备客单价5万元 例如小菜园600余家门店平均投放5台 总投资额达1.5亿元[5] - 行业代表企业橡鹿科技获京东2亿元战略投资 其设备可将小炒黄牛肉制作时间从人工10分钟缩短至3-5分钟[3][5] 公司财务表现与门店扩张 - 2025年上半年实现营收32.4亿元 同比增长21.6% 净利润1.9亿元 同比增长122.5% 创上市以来最高增速[7] - 门店数量从2024年6月9660家增长至2025年6月10400家 重回增长轨道 2024年底曾减少157家至10150家[7] - 维持"2万家店"目标 2025年上半年净新增270家乡镇门店 新型乡镇店收入已与县城店相当 覆盖中国4万多个乡镇市场潜力巨大[8][10][11] 业务模式创新与战略转型 - 公司战略定位从食材零售调整为"社区央厨" 通过增加烧烤 精酿啤酒 西餐等品类拓展早餐 儿童餐等多消费场景[8] - 乡镇店采用BC一体化模式 产品结构与陈列贴合乡镇需求 成为业务增长最快板块[10][11] - 锅圈小炒提供数百道家常菜覆盖全时段餐饮 支持堂食 外带及食材包零售 契合社区高频性价比需求[3][11]