对于忙碌的都市白领，很多人会将轻食沙拉作为午餐，认为不仅方便快捷，还能控制能量摄入，甚至把它作为减脂餐， 国家食品安全风险评估中心研究员 方海琴介绍，"轻食"这个词一直比较火。轻食沙拉确实是一种便捷的午餐选择。判断它是否安全、营养且健康，要注意以下三点。 第一，安全是底线，要兼顾新鲜与卫生。沙拉以生鲜为主，食品安全至关重要。自制时彻底清洗蔬果，可以用流水冲洗后充分浸泡，对生冷食材过敏者，需 避开相应食材，或选择轻熟处理，如焯水；在购买预制沙拉时，要选择包装完好、包装上有生产日期和保质期信息，而且在保质期内，在冷藏保存（0- 国家卫生健康委今天举行新闻发布会介绍时令节气与健康有关情况。 4℃）状态的产品。 第二，核心是"均衡搭配"。一份好的"轻食"沙拉绝不是只有蔬菜，还需要充足的优质蛋白质、适量的优质脂肪、适宜的碳水化合物和足量的膳食纤维、维生 素、矿物质摄入。优质蛋白质可以来自一个煮鸡蛋、掌心大小的鸡胸肉、三文鱼或者豆腐等；优质脂肪以不饱和脂肪酸为主，如橄榄油、菜籽油、坚果和鱼 类所含的不饱和脂肪酸；碳水化合物来源推荐选择全麦、糙米等全谷物和精白米面搭配，做到粗细搭配；充足的膳食纤维、维生素和矿物质这些营养素 ...

轻食赛道升温现象 - 肯德基旗下轻食品牌KPRO近期在青岛、佛山等地开出首店，并预告南京、苏州、深圳等地将有多家门店开业，目前门店数已接近50家 [6] - 奈雪的茶自今年3月落地首家Green轻食店以来，已在北上广深开出30家门店，主要定位于写字楼、商圈客群 [9] - 赛百味、Tims天好咖啡等品牌持续加码轻食业务，行业因巨头布局重回聚光灯中心 [4] 轻食行业结构性变革 - 轻食从垂直细分品类演变为渗透各类餐饮业态的健康理念，如正餐店推出低油低脂菜品，中式健康餐品牌大量涌现 [12] - 消费者日常就餐时接触轻食概念产品的机会增多，包括咖啡店的三明治、贝果等 [12] - 行业经历热度上升、市场洗牌及调整期，大型餐饮品牌加入推动新增长阶段 [12] 轻食市场渠道特征 - 轻食品牌呈现高线城市集聚效应：奈雪Green仅1家店在武汉，其余均在一线城市；KPRO超75%门店位于一线城市；Wagas 98%门店分布在一线及新一线城市 [19] - 轻食品牌偏好核心写字楼、中高端购物中心选址，匹配高消费力客群 [20] - 低线城市因食材成本、客单价及消费习惯限制，单店盈利模型较难成立，但存在慢渗透机会 [21] 市场规模与品牌战略 - 2024年中国轻食市场规模突破3200亿元，预计2026年超5000亿元 [24] - 肯德基通过KPRO对冲"不健康"品牌印象并切入健康饮食市场；奈雪旨在拓展下午茶外消费场景提升单店盈利能力 [24] - 连锁品牌利用供应链优势实现标准化和规模化，通过改造旧店或增加轻食选项降低新店成本 [26] 行业挑战与竞争趋势 - 近一年行业新增门店超6500家，但关店数量达7600家，显示生存门槛极高 [27] - 供应链管理（食材新鲜度、损耗控制）和食安风险是规模化扩张的核心难题 [27] - 品牌需从纯外卖模式转向堂食+外卖结合，并加速产品形态、颜值、口味创新以应对同质化压力 [28]

即日起，长三角高铁列车上线79款全新餐食，其中冷链餐食24款、热链餐食48款、烘焙产品7款， 涵盖轻食系列、儿童套餐、地域风味等多个品类，为旅客打造更健康、更丰富的"移动餐桌"。 据华铁旅服公司相关负责人介绍，此次餐食升级积极响应国家卫生健康委"体重管理年"倡导，重点 推出的10款健康轻食系列套餐（含8款冷链、2款热链），参照中国烹饪协会《轻食营养配餐设计指南》 研发，确保食材多样性与营养均衡。 "每份套餐包含提供富有饱腹感的谷薯类主食、富含维生素的蔬果类、足量肉蛋类优质蛋白以及有 益健康的大豆坚果类，融合不少于六种食材。"华铁旅服公司餐售业务部经理袁超介绍，这些套餐具有 高蛋白、低脂肪、适度碳水特点。 此次餐食升级不仅带来健康轻食，还全面拓展旅客"舌尖选择"。新增7款烘焙单品，肉松面包、全 麦吐司、提拉米苏蛋糕等，搭配高铁现磨咖啡饮品，可满足旅客早餐、下午茶等多时段用餐需求。与此 同时，在杭州东、黄山北、长沙南等14个高铁站点热链厨房新增46款地方特色套餐。旅客可在途经对应 站点的列车中晚餐时段，通过扫描座椅扶手处二维码直接下单购买地道风味，也可前往列车餐车现场选 购。 针对暑期家庭出行增多、儿童旅客比例上 ...

产品健康升级 - 公司发起鲜果茶不加糖天然营养＋计划 推出系列轻饮轻食产品 每款产品至少选用3种绿色食材 确保补充3种以上关键营养元素 [1] - 此前已在门店全面使用0糖天然"罗汉果糖" 押宝健康赛道 [4] 新店型布局 - 继续布局奈雪Green轻食店型 目前在北上广深落地30余家 全天供应 满足早餐 午餐 下午茶全时段需求 [3] - 奈雪Green轻食店型瞄准白领客群"低卡""健康""日常"需求 售卖能量碗和轻饮系列 能量碗定价在23 8－28 8元之间 [3] 行业竞争与转型 - 茶饮行业竞争进入"深水区" 公司从"一茶一包"跨越到"轻饮轻食" 顺应行业发展趋势 [3] - 行业竞争激烈但利润下降 新茶饮商业模式出现增长瓶颈 公司需要寻找新增量 [3] - 茶饮市场洗牌快 品牌层出不穷 公司作为"茶饮第一股"需面对茶百道 古茗 霸王茶姬 蜜雪冰城等上市品牌的竞争 [4] 挑战与策略 - 新店型模式较重 成本较高 盈利存在挑战 [4] - 需与轻食餐厅争夺客源 较难建立独特竞争优势 [4] - 需找准自身优势价值 重构运营体系 以差异化建立竞争力 [4] 行业趋势 - 饮品界逐渐转向健康领域 包括喜茶和霸王茶姬等品牌 通过公开产品配方 可查询溯源信息 上线"热量计算器"等方式 [4]

行业趋势 - 全民减肥风潮推动中餐减脂化改造，海底捞、左庭右院等餐饮品牌推出低卡烫捞杯和自助午餐，价格22元起，热量标注400大卡，满足健身人群需求[2][8][11] - 中式快餐如沙县小吃、老乡鸡、猪脚饭通过调整烹饪方式（去肥皮、清汤底、糙米饭）被重新定义为减脂利器，社交媒体出现"连吃14天老乡鸡减脂"挑战[13][16] - 西式快餐加速入局减脂赛道，麦当劳推出500大卡套餐，肯德基开设KPRO轻食店，汉堡王公开热量表[16] 市场数据 - 低卡调味料品类增长迅猛，2025年2月销售额同比增速接近100%，贵州红酸汤在小红书笔记数超3万[5][24] - 中式轻食话题在小红书浏览量达1.6亿，低卡酱料相关话题阅读量破亿[24][27] - 轻食品牌均价超20元，头部品牌Wagas单价达60-100元，57.8%消费者认为轻食店存在食品质量参差不齐问题[17][20][21] 产品创新 - 火锅品牌推出烫捞杯产品：左庭右院鲜牛肉烫捞杯含200g牛肉/400大卡，海底捞开发虾滑/肥牛/牛板腱三种烫捞杯，自带蘸料不含主食[11][13] - 减脂小厨房新物种兴起，采用包月制+现做配送模式，区别于咚吃等21天预制全餐[24] - 空气炸锅食谱（肥牛金针菇卷、烤地瓜）成为海外留学生减脂新选择，替代白人饭沙拉[21][23] 消费行为 - 消费者倾向选择热乎、多样化的中式减脂餐，认为其比冷沙拉更符合中国胃，且能避免暴食反弹[4][21][23] - 健身人群将潮汕牛肉火锅与健身房场景结合，品牌选址与健身房高度重合[13] - 打工人偏好海底捞自助午餐作为减脂餐，因其可按需搭配热量且价格22元，解决外卖油腻问题[8][11]

轻食调味品市场趋势 - 轻食消费需求增长，消费者追求低油少盐且营养均衡的饮食方式 [3] - 香辛料成为提升轻食风味的关键，具有抗氧化、抗炎、调节代谢等功效 [5] - 欧芹大蒜盐作为天然调味品，兼具营养与风味，成为轻食调味的热门选择 [7][8] 欧芹大蒜盐产品特性 - 原料包括低钠盐、大蒜、欧芹，天然健康且营养丰富 [8][14] - 欧芹富含维生素A/C/K和膳食纤维，具有抗氧化功效 [10] - 大蒜含大蒜素等活性成分，具有抗菌消炎、去腥提鲜的作用 [12] - 产品采用粗磨工艺，颗粒均匀，不易受潮结块，提升食物口感层次 [21] 草牧里欧芹大蒜盐竞争优势 - 严选优质原料，科学配比，保留天然风味与营养 [24][26] - 0脂肪0添加，不含甜味剂、色素、香精、防腐剂，适合控盐、减脂人群 [28] - 双撒口设计，满足家庭聚餐与一人食的不同需求 [30][31] 轻食搭配与消费场景 - 采用"50%蔬果+25%优质碳水+25%优质蛋白"的黄金餐盘法则，提升营养与美味 [34] - 适用于煎烤、沙拉、烧烤、意面等多种烹饪场景 [35][37][42][44] - 产品适配办公室上班族、运动健身人群、减脂人群等消费群体 [48]

高校轻食市场兴起 - 天津大学卫津路校区学四食堂轻食窗口日均接待超300人次 显示高校轻食需求旺盛 [1] - 北京 四川 安徽等地高校食堂纷纷推出轻食减脂餐 采用少油少盐 自由搭配 价格亲民模式吸引学生 [1] - 轻食餐以30克小份计价 自由组合模式解决一人食难控量问题 同时降低健康饮食成本认知 [1] 轻食商业模式创新 - 天津工业大学打造中式轻食概念 用传统烹饪保留风味 自制酱汁平衡口感 实现健康与美味兼得 [2] - 轻食窗口将健康知识融入就餐场景 形成饮食 教育 生活三位一体的育人模式 [2] - 学校发起快乐瘦身吧打卡计划 推动学生从被动接受健康信息转向主动实践 [2] 行业发展趋势 - 高校可深化医校合作 引入中医食疗 运动营养等专业资源提升轻食服务质量 [2] - 利用大数据分析学生饮食偏好 提供精准健康指导 开发特色饮食课程延伸健康理念 [2] - 建议将饮食管理融入校园文化 通过团体激励培养健康饮食习惯 从食堂延伸至健康教育课程 [3]

消费市场热度 - "五一"假期临近 消费市场热度持续攀升 全国各地丰富市场供给 优化消费服务 市场活力足 人气旺 [1] 健康消费趋势 - 在国家"体重管理年"号召下 消费呈现健康化 轻食化趋势 生菜 西兰花 鱼虾等轻负担 减脂类食材受青睐 [6] - 超市加大健康食材供货力度 生鲜超市时令蔬菜 生鲜水果货架充足 [6] 供应链保障措施 - 超市启动天津等几十个产地的蔬菜 水果 海鲜 肉类直发 整体供应量比平常增加15%以上 [8] - 海鲜水产品依托冷链物流体系 从捕捞到装箱最快24小时到达门店 [8] - 配送岗位人力比平常增加20%以上 保障节庆市场供应 [8] - 超市按以往2到5倍供应量备货蔬菜 肉类 粮油 [15] - 设立平价农副产品专区 商品一天一换 保障新鲜实惠 [15] 绿色农产品推广 - 各地商超将绿色农产品作为节日主推商品 南昌超市推出绿色农产品直供专区 [11] - 消费者可通过扫描二维码查看产品种植 加工 包装等全流程信息 实现透明化溯源 [11] 价格调控机制 - 线下商店扩大平价商品种类 每天保证至少12种蔬菜低于市场均价15%销售 [13] - 其他农副产品价格不高于周边同品种市场价格 [13] 物流配送体系 - 利用自建供销集配平台 打通城市社区生活必需品配送"最后一公里" [17] - 南昌供销平台中央仓储凌晨配送 分类装配小袋装大米 面粉 杂粮等 [20] 市场监测情况 - 商务大数据显示节前生活必需品供应充足 价格总体平稳 [21] - 各级商务部门将加强值班值守 密切关注市场形势 持续做好保供工作 [21]