食品喷花，助力烘焙行业从卖产品向卖文化卖情绪升级 5月19日，第二十七届中国国际焙烤展在上海虹桥国家会展中心正式开幕，这场展出面积达33万平方 米，观众超40万人次的烘焙行业专业盛会，吸引了全球目光，膳印科技作为食品喷花领域的一枝独秀 企业，一直借力于焙烤展平台向食品行业推介食品喷花技术，这次膳印科技以标杆企业之姿，带来烘焙 食品外观竞争力解决方案，助力烘焙商家在时代浪淘中突围。 消费者与官方的高度认可，膳印科技未来可期 膳印科技的展台前围满了拍照打卡的逛展消费者，再一次印证了消费者喜好个性化、高颜值、社交型产 品的趋势，消费者喜好决定了行业创新方向，食品喷花技术将会越来越多的应用于烘焙商家生产中。而 就在参展前夕，膳印科技通过了湖北省省级高精专新企业认定，且在展会中，膳印科技的S342高速食 品喷花机获得了由中国焙烤食品糖制品协会等联合颁发的创新产品奖，官方对食品喷花技术的重视度提 高，膳印科技在食品喷花领域投入的研发和技术成果受认可。来自消费者、客户、官方及行业的认可， 将推动食品喷花产业的快速发展，而膳印科技作为食品喷花领域的标杆企业，将迎来巨大的发展机遇。 2025中国国际焙烤展将持续至5月22日，现 ...

烘焙行业自助餐模式兴起 - 自助餐模式正成为烘焙品牌提高经营弹性的手段之一，通过塑造性价比定位吸引消费者[1] - 21cake在广州推出早餐面包自助，收费19 9元/位，供应时段为9:30-11:30，包含10余款切片面包及饮品[1] - 上海21cake去年11月已推出类似自助，面包品类达20余款，供应时间更早为7:00-11:00[1] 品牌自助餐价格带差异 - 烘焙品牌自助餐价格差异显著，从19 9元至接近200元不等，原麦山丘北京店曾推出48元/位的欧陆风早餐[2] - 部分消费者对平价自助的品种和新鲜度提出质疑，反映"吃两三块就腻了"[2] - 贵价面包品牌持续扩张，如宿咕XXSHOKU北京首店人均52元，与UH祐禾、B&C等品牌同处50元价格带[2] 平价策略成为行业趋势 - 墨茉点心局旗下品牌巨人妈妈推出50+款产品，价格带集中在4-18元[3] - 十豆川超级糕工厂、糕如意等品牌频繁上新9 9元低价新品[3] - 行业通过自助餐或单品点单强化平价标签，但商业模式可持续性仍需验证[3] 社交平台助推行业热度 - 面包自助探店内容在社交平台（如小红书）获得大量关注，形成线上线下一体化引流效应[1][2] - 网友分享自助餐体验细节，包括面包切割方式、空气炸锅复热功能及周末客流高峰现象[1]

行业趋势 - 面包行业近年从街边食品升级为"奢侈品新贵"，网红品牌如B&C、UH祐禾等在一线城市加速扩张，跑马圈地力度堪比新茶饮行业 [3] - 2023年消费者调查显示70%网友接受10元以内面包，仅10%能接受20元以上，但两年后面包价格已突破50元/个的"新台阶" [3][4] - 贵价面包品牌通过外语命名（如B&C）、文化符号（如UH祐禾）和抽象概念（如Rose&Cabin）构建精致生活想象，制造品牌溢价 [8] 产品定价策略 - 北京合生汇商场内B&C人均消费59元，惠灵顿牛排牛角包58元/个；JOJO丹麦下午茶蛋挞14.8元/个被称"蛋挞界爱马仕"；UH祐禾黑松露火腿吐司35元/个 [7] - 产品命名采用外语直译（如欧坦得=O-tentic）或自造词（如巴布卡=Babka），通过理解门槛提升"高级感"，盒马16.9元/片面包因此被吐槽"价格刺客" [9] - 装修风格强化溢价理由：B&C采用黑金色调+巴洛克吊顶传递法式轻奢；石头先生的烤炉用木质货架+暖光突出手工感 [10] 营销与消费者行为 - 饥饿营销成为核心策略：B&C惠灵顿牛角包限购1个催生黄牛代购；武汉"不晚"面包开团3分钟排号超3000 [13] - 社交属性被放大：B&C荧光绿包装袋在二手平台炒作；纽约贝果博物馆用艺术家插画包装营造纽约街头氛围 [14] - 线上线下联动造势：UH祐禾杭州新店优惠券引发排队至地铁口，视频发酵后形成集群效应；北京合生汇"面包街"吸引跨城代购 [15] 行业挑战 - 直营模式成本高企：B&C单店年租金超百万元，人工成本近10万元/月，客流下滑即暴露压力，石头先生的烤炉已关闭山东4家门店 [19] - 产品同质化严重：银座仁志川高价吐司一年后客流锐减；法国LENÔTRE在华运营仅2-3年即退出，技术壁垒不足导致竞争力缺失 [20] - 消费习惯差异制约复购：中国仅38.23%消费者早餐选择面包，B&C客单价超百元但依赖"打卡尝鲜"，非日常高频消费 [21] - 供应链矛盾突出：虎头局因快速扩张导致品控下滑破产；B&C现烤工艺难以通过中央厨房降本，制约规模化 [22]

贵价面包市场现状 - 面包价格显著上涨，部分单品价格达50元起步，如黑山吐司128元、草莓奶油塔39元、泡芙26元、蛋挞15元 [3][5][7] - 网红品牌集中涌现，包括B&C、UH祐禾、Paper Stone Bakery、石头先生的烤炉等，扩张速度堪比新茶饮行业 [5] - 消费者价格接受度变化明显，2023年调查显示70%消费者接受10元以内面包，仅10%接受20元以上，但当前60元人均消费被部分认为"性价比高" [5][7] 贵价面包品牌策略 - 命名策略强调外语元素与文化符号，如"JOJO丹麦下午茶"营造场景感，"UH祐禾"融合韩流与传统寓意，"Rose&Cabin"采用中西混搭提升调性 [10][11] - 产品名称通过外语直译或自造词制造高级感，如"欧坦得酵醒系列切片欧包"（O-tentic音译）、"巴布卡面包"（波兰语Babka） [11] - 门店设计注重强视觉冲击，B&C采用黑金色调与巴洛克风格，石头先生的烤炉使用木质货架与暖光照明强化手工感 [11] 营销与消费者行为 - 饥饿营销手段普遍，B&C惠灵顿牛排牛角包限购1个，武汉"不晚"面包开团3分钟排号超3000，催生黄牛代购现象 [15][16] - 社交属性被强化，B&C荧光绿包装袋在二手平台流通，"纽约贝果博物馆"艺术包装营造纽约街头氛围，面包成为社交货币 [16] - 线上线下联动造势，UH祐禾新店开业通过"30元抵60元"优惠券引发排队潮，北京合生汇"面包街"形成集群效应 [19] 行业挑战与风险 - 运营成本高企，B&C单店面积150-300平方米，年租金超百万，人工成本达单店月均10万元 [21] - 产品同质化严重，爆品如碱水包、脏脏包被快速复制，银座仁志川高价吐司因创新不足一年后客流锐减 [21][22] - 消费习惯差异导致复购率低，中国仅38%消费者早餐选择面包，贵价面包依赖"打卡尝鲜"而非日常消费 [22][23] - 供应链与扩张矛盾突出，手作现烤模式难以标准化，虎头局因快速扩张导致品控下滑与资金链断裂 [24]

贵价面包行业现状 - 面包价格显著上涨，部分单品价格高达50元起步，如B&C的惠灵顿牛排牛角包58元、JOJO丹麦下午茶的招牌蛋挞14.8元、UH祐禾的黑松露火腿吐司35元 [1][3][5] - 消费者调查显示，70%网友接受10元以内面包，仅10%能接受20元以上，但实际消费中20元以下单品稀缺 [1] - 品牌通过外语命名（如O-tentic音译为欧坦得）、文化符号（如UH祐禾结合韩流与传统寓意）提升溢价，包装设计强调北欧风、复古风等强视觉元素 [6][7][8] 品牌营销策略 - 饥饿营销：B&C限购惠灵顿牛排牛角包并催生黄牛代购，武汉"不晚"面包开团3分钟排号超3000 [12][13] - 社交属性强化：B&C荧光绿包装袋在二手平台炒作，纽约贝果博物馆艺术包装营造纽约街头氛围 [14] - 集群效应：北京合生汇"面包街"品牌扎堆，通过限时5折、打卡赠品吸引跨城代购 [16] 行业挑战与风险 - 运营成本高企：B&C单店年租金超百万元，人工成本达月均10万元（北京地区），直营模式扩张困难 [17] - 产品同质化：银座仁志川吐司、LENÔTRE等因缺乏创新快速衰退，虎头局因同质化破产 [17][18] - 消费习惯差异：中国仅38.23%早餐选择面包，高价依赖打卡尝鲜（B&C单店日业绩7万-10万但复购率低） [18][19] - 供应链矛盾：手作现烤模式难以标准化，虎头局扩张导致品控下滑，B&C需单店配置完整后厨团队 [20]

行业趋势 - 面包行业近年从街边食品升级为"奢侈品新贵"，网红品牌如B&C、UH祐禾、Paper Stone Bakery等在一线城市快速扩张，开店力度堪比新茶饮行业 [3] - 面包价格显著上涨，2023年调查显示70%消费者仅接受10元以内面包，但当前网红面包店单品普遍20-50元起步，部分招牌产品如惠灵顿牛排牛角包达58元 [3][4] - 贵价面包店通过外语命名（如JOJO丹麦下午茶）、文化符号混搭（如UH祐禾）和抽象概念（如Rose&Cabin）提升品牌调性，制造溢价空间 [6] 产品策略 - 产品命名采用外语直译（如欧坦得酵醒系列）或自造词（如巴布卡面包），通过语言陌生化营造高级感 [6][7] - 装修设计强调场景化体验，B&C采用黑金色调与巴洛克风格，石头先生的烤炉使用木质货架与暖光照明，强化品牌差异化 [7] - 部分产品因过度追求颜值引发消费者吐槽，如JOJO丹麦下午茶用无罩编织篮陈列面包，被质疑卫生问题 [10] 营销模式 - 饥饿营销成为核心策略，B&C限购惠灵顿牛排牛角包并催生黄牛代购，武汉"不晚"面包开团3分钟排号超3000 [11] - 社交属性被放大，B&C荧光绿包装袋在二手平台炒作，纽约贝果博物馆将艺术家插画印于包装，强化社交货币属性 [11] - 新店通过优惠券（如UH祐禾30元抵60元）和集群效应（北京合生汇面包街限时5折）制造排队现象，刺激线上传播 [12] 运营挑战 - 直营模式成本高昂，B&C单店年租金超百万元，人工成本达月10万元，石头先生的烤炉已因成本压力关闭山东4店 [13] - 产品同质化严重，银座仁志川高价吐司因缺乏创新一年后客流锐减，法国LENÔTRE在华运营仅维持2-3年 [13][14] - 供应链与规模化矛盾突出，手作现烤模式难以标准化，虎头局因快速扩张导致品控下滑并破产清算 [15][17] 消费习惯 - 中国消费者将面包视为甜点而非主食，早餐选择面包占比仅38.23%，远低于包子类48.48%，制约贵价面包复购率 [15] - B&C单店日均业绩7-10万元依赖打卡尝鲜，客单价超百元但难持续，墨茉点心局因创新乏力从全国60店退回湖南 [15][16] - 网红效应生命周期短，过度依赖流量导致品牌热度消退后迅速流失消费者，行业面临昙花一现风险 [16][17]

2025中国烘焙新品发布周活动 - 活动将于5月19日-5月22日在Bakery China 3馆F61金城制冷展位举行，孟文食品将作为演示嘉宾品牌出席[1] - 18家知名企业将现场发布50+新品，涵盖13大板块全产业链[3] - 现场将发布包含13大板块数百新品案例库的产品手册，数量有限需提前预约领取[5] 知名品牌新品发布 - 麦吉士推出胡萝卜A2高钙吐司，使用牛奶和鲜采胡萝卜打泥入料，不含着色剂[12] - 米旗推出520心动蛋糕，采用心形铁盒包装[16] - 红跑车蛋糕推出凤梨大满贯，包含大颗凤梨果肉与蔓越莓[20] - 潘祥记推出上汤鲍鱼粽和上汤黑松露粽，鲍鱼粽包含鲍鱼瑶柱鸡枞等丰富食材[26] - 85度C推出甘纳许面包，使用65%可可含量黑巧克力[39] - 桃李面包推出布雪蛋糕，包含蓬松蛋糕体与丝滑奶油馅料[41] - 叮咚买菜推出缤纷水果奶皮子蛋糕，奶皮子占比40%，水果占比23%[42] - 好利来推出可爱粽宝，包含芋泥芒果凤梨三重口感[55] 新兴品牌特色产品 - 野萝卜制菓推出特色小吃炸面包，使用麦德龙无菌鸡蛋和伊比利亚黑猪肉[60] - H789烘焙咖啡推出双重抹茶茉莉乳酪软欧包，使用宇治丸久小山园"五十铃"抹茶粉[62] - BAN SUCRE半甜不甜推出蒜香柠檬奶酪米吐司，蒜香与柠檬酸爽平衡[64] - 宿咕XXSHOKU推出纱布奶酪&拿铁套餐，包含巧克力薄脆和草莓白巧丹麦[68] - 豆蔻面包DoughCo推出鸡丝藕带洛斯蒂克，包含冷拌手撕鸡丝和湖北藕带[80] - Chill&Chew Bakery推出杨梅茉莉乳酪米面包，使用纯天然杨梅粉和现煮果酱[82] - 老清朝面包工坊推出和牛肉酱可颂，包含千层酥皮与和牛肉酱[86] - Crave Bakery Coffee推出杨梅酥皮可芬，具有千层螺旋酥皮和杨梅岩浆内馅[88] 饮品行业动态 - 蜜雪冰城推出精酿啤酒店品牌"鲜啤福鹿家"，已在多个城市开设门店，鲜啤最低价格6.6元/斤[127] - 幸运咖联合齐白石艺术中心推出荔枝系列新品，并带来联名周边产品[128] - 甜啦啦推出夏日新品"西瓜爽爽桶"，选用应季西瓜保留果肉颗粒感[129] - MICHAEL KORS在杭州开设限时茶酒铺，展示JORDI春夏新品[130] - 椿田熟成茶行全国首店在上海开业，提供23种SKU包括独创黑武士熟成系列[131] - 茶话弄推出"三彩杯"新品，将传统中国色应用于奶茶杯设计[132] 行业其他动态 - 徐福记官宣乒乓球运动员孙颖莎为雀巢品牌代言人，深化运动力量饼干赛道战略[134] - 派特鲜生完成2500万美元天使轮融资，资金将用于产品创新和供应链建设[135] - 链家与瑞幸咖啡合作开设全国首家共享门店，用户可同步办理房产业务和购买咖啡[136] - 娃哈哈宣布已终止与今麦郎的代工合作[137] - 萨莉亚将在广州设立子公司并投资3000万美元开设新工厂，计划2026年投入运营[138] 海外烘焙新品 - AMAM DACOTAN推出味增青咖喱面包，包含香椰绿咖喱和干酪[139] - Bakery&Table推出芒果丹麦千层，包含多汁芒果[141] - No.4推出洋葱培根蛋饼，包含蒜香洋葱和浓郁培根[143] - ATO推出苹果奶油德国结，包含苹果糖和胶蛋奶冻[145] - Comme'N TOKYO推出甜瓜面包，重现烘焙师年轻时在家面包店的口味[147]

文章核心观点 - 烘焙行业竞争激烈，但仍有品牌通过差异化定位和创新策略脱颖而出 [1] - 12位具有代表性的烘焙品牌主理人将分享实战经验，涵盖产品差异化和品牌运营两大主题 [4][5][7] - 活动聚焦行业真实问题，提供可落地的趋势洞察和案例分享 [6][8] 行业现状与挑战 - 烘焙行业高度内卷，涉及口味、价格、原料、颜值、服务、营销、门店装修等多个维度 [1] - 成功品牌需在随波逐流与特立独行间找到平衡，建立鲜明品牌印象 [1] 活动亮点 亮点1：聚焦行业真问题 - 两组论坛分别围绕"产品打造差异化竞争力"和"通过品牌运营打造有温度的烘焙店"展开 [5] - 讨论话题包括：新品自带流量策略、地域特色文化IP转化、创新与稳定平衡、原料涨价应对等 [6] 亮点2：趋势洞察与落地经验结合 - 主理人从真实案例出发，分享产品策略、选品思维、社群运营、空间打造等一线运营要点 [8] - 内容可看、可学、可复制，为起步或升级中的品牌提供清晰路径 [8] 参与品牌及主理人特色 产品与服务创新主题 - **Fournil**：法式烘焙创新品牌，结合法式早午餐和bistro餐品，定位上海市场 [13] - **HORSE VICTORY**：杭州法式起酥面包与硬欧专营店，主理人屡获国内烘焙奖项 [16] - **不雷的面包**：融合全球烘焙文化，主打"不踩雷"理念，产品与时俱进 [19] - **猫咪面团**：杭州社区面包店，吐司为招牌，70+品类，双榜热门好评第一 [21] - **蜜糖和果树**：重庆白脱咸奶油专门店，经典单品销售额破2000W [23] - **咸与甜**：健康烘焙倡导者，使用无添加有机原料，注重传统工艺 [26] 品牌运营主题 - **TRIFLE**：松弛生活方式手作面包品牌 [30] - **WMIX**：伴手礼品牌，融合在地食材与全球优质原料，强调创新 [32] - **杭州红跑车HPCBAKERY**：全国百余家直营店，产品线覆盖6大类，业界称"先进产品综合体" [35] - **觉醒**：高品质手工面包店，客单价40元，产品线涵盖日式、法式、料理面包 [37] - **Woodoo呜嘟呜嘟**：重庆碱水面包品牌，日销超3000个，主打颜值经济与健康趋势 [40] - **红星前进面包牛奶公司**：鲜奶+烘焙模式，京津冀、江浙沪十余家直营店，榜单常居榜首 [43] 活动其他信息 - 主持人王子为烘焙行业资深人士，身兼教育、媒体、赛事等多重角色 [10] - 支持媒体东京烘焙职业人为行业生态链综合平台，覆盖资讯、技术、商业化分析等领域 [44] - 活动地点为8.1馆T99，时间5月19日13:30-16:00 [45]

法国面包节文化背景 - 法国面包节(La Fête du Pain)是法国为纪念面包守护神圣多诺黑设立的年度庆典，展示法棍等传统面包的工艺与生活哲学 [1] - 2010年法国商务投资署与乐斯福中国将该活动引入中国，现已成为中法烘焙文化交流的重要平台，每年6月举办并吸引众多品牌与烘焙师参与 [1] AHEM贰酣商业模式 - 该清吧以"葡萄酒+法棍"差异化定位出圈，被称作"面包店里葡萄酒最好喝的，小酒馆里法棍最好吃的"，法棍作为免费佐餐单品带动客流与口碑 [3][17] - 主理人通过10年研发形成独家法棍工艺：72小时深度发酵配合天然酵母分解蛋白质，实现酥脆"断口性"与绵润"化口性"的平衡 [15][22] - 法棍与葡萄酒形成味觉协同效应：面包麦香重置味觉后增强红酒风味层次感，这种反差体验成为回头客核心驱动力 [19][25] 产品研发与技术壁垒 - 主理人采用非传统路径：自学上百本烘焙书籍并实地考察法国冠军店铺，通过蛋白酶鲁邦种酵母解决法棍表皮硬化问题 [15][22] - 坚持不迎合市场的产品哲学，专注面粉细分领域(黑麦/青稞/低盐)开发以适应特殊人群健康需求 [15][24] - 当前研发重点为法棍脱水技术，测试极限含水量并探索冷冻半成品方案，计划建立专研工厂实现规模化品质输出 [34] 行业痛点与市场机会 - 传统烘焙店因SKU过多导致法棍品控不足，餐饮业缺乏专业法棍供应能力，形成市场空白 [30][32] - 公司未来拟切入餐饮代供赛道，通过冷链配送半成品解决行业痛点，目标让小店仅需基础设备即可出品高品质法棍 [32][34] 品牌价值构建 - 核心竞争力在于"品质超预期+情绪价值"组合：免费供应策略、面包配酒场景营造形成独特体验 [36] - 作为清吧入选法国面包节历届参展商，成为行业少有的跨界成功案例，吸引北上广烘焙爱好者专程打卡 [20][36]

烘焙行业网红单品现象 - 烘焙品类网红单品迭代速度极快，黄油年糕和玉米挞先后成为爆款，但热度迅速消退 [5][6] - 黄油年糕曾引发行业排队热潮，部分烘焙小店日销量达6000多个，各大品牌如泸溪河、鲍师傅等纷纷跟进 [6] - 玉米挞凭借高颜值和创新口感赢得年轻人喜爱，在下沉市场和连锁品牌中广泛铺开 [6] 行业现状与数据 - 2024年烘焙品类一年倒闭十万家，净增长门店数不到1万家，大量为网红品类创业门店 [7] - 立高食品5年营收从2020年18亿元增长至2024年38亿元，主要供应山姆网红产品麻薯 [10] - 麻薯曾带动新中式烘焙风潮，墨茉点心局、虎头局等品牌借此扩张，但后续未能推出新爆款 [11] 产品特性与竞争格局 - 网红烘焙产品复刻门槛低，稀缺性易被打破，商超渠道如盒马、山姆凭借价格优势快速跟进 [12] - 烘焙产品非刚需属性导致生命周期短，大爆单品巅峰期可能仅一个月甚至一周 [12] - 经典产品+丰富产品矩阵+流量新品组合成为行业验证的有效运营模式 [13] 消费趋势与行业方向 - 消费者对贵价烘焙产品抵触情绪增强，两三个面包花费50多元引发不满 [15] - 低价策略同样面临挑战，两元面包店因品质问题开始倒闭 [15] - 行业向质价比方向发展，如海底捞旗下品牌推出5.8-8.8元高性价比产品 [15] - 烘焙行业洗牌周期加快，从5年缩短至更短时间 [15] 行业核心挑战 - 产品同质化、渠道蚕食与消费者理性回归构成主要挑战 [16] - 网红单品迅速崛起又快速沉寂成为行业常态 [16] - 质价比成为未来运营重点方向 [16]