西贝创始人表态与战略调整 - 西贝创始人贾国龙公开承认应对方式有误并承诺改正 强调"做饭的围着吃饭的转"的服务理念 [1][2][3] - 公司宣布将彻底向胖东来学习透明化运营模式 未来采取打明牌策略 [3] 预制菜行业监管进展 - 《预制菜食品安全国家标准》草案已通过专家审查 即将向社会公开征求意见 [4] - 新规将首次强制要求餐饮门店披露预制菜使用情况 推动行业从野蛮生长转向合规时代 [4] 西贝预制菜风波后续 - 罗永浩宣布"西贝事件告一段落" 同时强调消费者应享有预制菜使用知情权 [4] - 西贝已下架"罗永浩套餐"并停止开放后厨参观 个别门店出现用餐者情绪激动情况 [5] 行业影响与趋势 - 事件可能加速预制菜行业规范化进程 促进餐饮企业透明化运营 [4] - 国家层面预制菜法规出台在即 将为行业提供统一标准依据 [4]

行业认知与争议现状 - 预制菜产业面临认知不统一、法规不完善和标准不统一的问题 若不解决将阻碍健康发展 [1][2] - 近期争议源于网红人士与餐饮企业对预制菜标准的认知分歧 消费者讨论中存在类似分歧 [2] - 争议中已形成部分共识 包括产业前景广阔且不应被杂音影响 [3][4] 行业发展前景与规模 - 2023年中央一号文件明确将预制菜作为重要产业培育 提出提升标准化和规范化水平 [4] - 美国2024年预制菜市场规模达475.6亿美元 为全球第二大市场 [4] - 日本预制菜产业规模突破10万亿日元 24%上班族主要依赖预制菜解决三餐 [4] - 中国预制菜产业起步较晚但发展迅速 预计2025年市场规模突破8000亿元 2026年达10720亿元 2030年将达1.5万亿元 [4] 监管与标准建设进展 - 2024年3月六部门联合发布通知加强预制菜食品安全监管 但初步界定未完全解决公众认知问题 [6] - 《预制菜食品安全国家标准》正在制定中 需综合各方因素反复修改 [6] - 修订后食品安全法将于2024年12月1日施行 采用"小切口"修法模式 预制菜法规建设可作为重点切入点 [6] 质量管控与消费者权益 - 重点检查预制菜企业进货查验、生产过程控制及贮藏运输环节的质量安全措施落实情况 [8] - 大力推广餐饮环节使用预制菜明示制度 保障消费者知情权和选择权 [8] - 任何信息不明确、以次充好或食品安全问题均不可容忍 需防范妖魔化产业的噱头行为 [5]

预制菜定义与分类 - 预制菜是以一种或多种食用农产品及其制品为原料 经工业化预加工制成 加热或熟制后方可食用的预包装菜肴 不添加防腐剂[4][12] - 不属于预制菜的食品包括：仅经简单加工的净菜类食品 速冻面米食品 方便食品 主食类产品 中央厨房向自有门店配送的菜肴 即食食品及凉拌菜[13][14] 行业现状与优势 - 大型连锁餐饮企业普遍使用预制菜 主要出于商场安全规定和成本效率考虑 能显著提高上菜速度和翻台率[6] - 预制菜是食品工业化的产物 通过工艺前置实现高效复现口味 满足快餐等高性价比消费需求[4] 消费者争议焦点 - 争议核心在于部分商家隐瞒使用预制菜 以现做现炒名义收取高价 侵害消费者知情权和选择权[8] - 小规模餐饮企业卫生问题透支行业信任 造成"预制菜即劣质菜"的负面印象[7] - 行业长期缺乏明晰标准 导致消费者对预制菜安全性存疑[8] 监管与政策动向 - 市场监管总局等六部门2024年发布通知 明确预制菜定义 要求加强全链条食品安全监管 严格生产许可和监督检查[12][15] - 政策要求大力推广餐饮环节预制菜明示制度 保障消费者知情权 依据《消费者权益保护法》第八条[16] - 多地推出产业支持措施：湖南构建冷链物流体系和品牌培育 山东利用农产品资源优势打造产业集群[9] 技术与发展方向 - 行业需通过标准化、透明化、创新化发展 包括制定国家标准 推进告知制度 完善申诉渠道[10] - 技术突破重点在保鲜、干燥等工艺 预制菜通过冷冻、冷藏等贮存条件和杀菌工艺即可满足防腐需求 无添加防腐剂的技术必要性[17]

预制菜行业舆论关注焦点 - 预制菜话题引发全民关注 涉及日常餐饮和消费者知情权 [2] - 舆论关注不仅关乎个别企业 更关乎行业健康发展 [2] 行业发展核心挑战 - 行业面临三大关键问题：预制菜标准界定不清晰 信息不对称 便捷服务与餐饮品质平衡 [2] - 真正挑战在于建立消费者信任纽带而非技术层面 [2] 行业治理与发展方向 - 需要通过治理优化发展环境 推动企业行为规范与消费者知情选择 [2] - 信息透明度提升让消费者主动选择是行业发展基础 [2] - 餐饮业发展需兼顾高效便捷与公众吃得安心明白的刚需 [2] 舆论导向与共识形成 - 讨论应走向理性和建设性 在争锋中凝聚共识寻找治理良策 [2] - 赢取公众信赖是行业拥有美好未来的前提 [2]

预制菜行业核心观点 - 预制菜是食品工业化的重要组成部分，其发展需平衡高效便捷与食品安全、消费者知情权的关系 [2][3][4] - 行业面临的核心挑战在于建立消费者信任纽带，而非技术层面，保障知情选择是赢取公众信赖的关键 [2][7] - 官方媒体及监管文件旨在引导理性讨论，推动行业通过标准化、透明化、创新化实现高质量发展 [2][8][12] 预制菜定义与范畴 - 预制菜官方定义为：以食用农产品为原料，不添加防腐剂，经工业化预加工，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴 [4][12] - 明确不属于预制菜的食品包括：简单加工的净菜、速冻面米等主食类产品、中央厨房直供自有门店的菜肴 [13] - “预制”处理方式在餐饮业历史悠久，现代包装工艺使其成为食品工业重要组成部分 [4] 预制菜的优势与价值 - 显著提高餐饮企业运行效率，在快餐等场景能几分钟内复现口味，满足高性价比消费需求 [5] - 大型连锁餐饮采用预制菜主要出于商场安全规定限制以及节省成本、加快上菜速度、提高翻台率的经营考虑 [6] - 只要符合食品安全标准，预制菜能够满足人体对热量和营养的需求 [5] 行业争议与消费者关切 - 争议源于部分小规模餐饮企业卫生环境不佳，透支公众信任，造成“预制菜”即“劣质菜”的负面印象 [7] - 长期缺乏明晰概念界定和统一行业标准，导致消费者心里没底 [7] - 最令消费者反感的是商家隐瞒使用预制菜却按现做价格收费，构成欺诈行为 [7] 监管与行业发展趋势 - 监管要求严格落实企业主体责任，加强生产许可管理和监督检查，严厉打击违法违规行为 [14] - 大力推广餐饮环节使用预制菜明示制度，保障消费者的知情权和选择权 [7][15] - 多地政府推出举措助力产业发展，如湖南构建冷链物流体系，山东利用资源优势打造产业高地 [8] - 行业未来之路在于标准化（加快出台国家标准）、透明化（推进告知制度）、创新化（技术突破） [8]

预制菜行业舆论关注焦点 - 预制菜话题引发全民关注 涉及消费者知情权和行业健康发展 [1] - 讨论焦点在于凝聚共识和寻找治理良策 而非简单站队 [1] 行业标准与信息透明度 - 需要更清晰界定预制菜标准 减少信息不对称 [1] - 信息需要更加透明化 让消费者能够主动选择 [1] - 真正挑战在于建立消费者信任纽带 而非技术层面 [1] 行业发展方向 - 餐饮业发展需兼顾高效便捷与食品安全需求 [1] - 必须满足公众吃得安心吃得明白的刚需 [1] - 通过治理优化发展环境 推动企业行为规范 [1] - 赢取公众信赖是行业获得美好未来的关键 [1] 讨论价值与意义 - 讨论应走向理性和建设性 促进消费者知情选择 [1] - 在交锋中抵达共识 推动行业健康发展 [4]

行业争议与认知差异 - 罗永浩与西贝的争议推动预制菜透明化讨论 涉及标准和大众认知差异问题 [1] - 行业从业者因担忧鲜少直接提及预制菜 尽管了解其标准化生产带来的便捷和安全 [2] - 多位餐饮品牌创始人发声支持西贝 包括胖东来于东来、巴奴杜中兵、吉祥馄饨张彪等 [1] 市场规模与增长 - 预制菜市场规模从2019年2445亿元增长至2023年5165亿元 年均增速超20% [3] - 2024年市场规模5466亿元 同比增长5.83% 增速较前几年明显放缓 [3] - 2020-2021年出现融资高峰期 以面向C端的预制菜品牌为主 [17] 发展历程 - 20世纪90年代麦当劳、肯德基带入净菜加工模式 2012年前后出现预制菜雏形 [6] - 2014年外卖兴起推动料理包市场发展 预制菜在B端进入放量期 [6] - 2016年11月农业部首次在文件中提及"预制菜"一词 [8][9] - 2020年前后因C端需求高增 预制菜进入C端市场 [17] 标准定义演变 - 2022年中国烹饪协会定义预制菜为经预加工和/或预烹调制成的预包装成品或半成品菜肴 [19] - 2024年六部门通知明确预制菜不添加防腐剂 不包括主食类食品和净菜 [20][21] - 新定义排除即食类产品、主食类产品和净菜类食品 范围显著收窄 [23] - 连锁餐饮中央厨房制作的菜肴不纳入预制菜范围 [31] 行业分类与企业布局 - 预制菜企业分为四类：上游农牧水产企业、专业预制菜企业、冷冻食品企业和餐饮企业 [25] - 代表企业包括国联水产（小龙虾、烤鱼）、味知香（半成品菜）、安井食品（速冻菜肴）等 [26] - 产品以认知度高的地方特色菜系为主 如小酥肉、鲍鱼饭等 [27] 技术创新与质量提升 - 2024年市场规模增长率从2023年33.8%降至27.3% 企业注册增长率从683.8%骤降至147.8% [24] - 行业从"数量扩张"转向"质量筛选" 低质企业加速出清 [24] - 通过冷冻、冷藏、液氮速冻和气调包装等技术实现保鲜 无需使用防腐剂 [47] 消费者认知与透明化实践 - 消费者对预制菜接受度提升 81%认为方便快捷节省时间 33.5%认为价格便宜 [47] - 老乡鸡通过颜色标识区分菜品加工等级：绿色现做（70.6%）、黄色半预制（27.7%）、红色复热预制（1.7%） [42][44] - 预制菜在餐饮端消费占比约64% 零售端占比约36% [47] 国际经验与发展方向 - 日本预制菜品类别从1973年365个增长至1991年2192个 在便捷性上持续提升 [49] - 味之素实现煎饺不需加水加油烹饪 并推出"一盘式冷冻食品"送货服务 [49] - 需通过好产品和品牌替换"预制菜"行业属性词 提升消费者认知 [50] 政策监管进展 - 国家卫健委已将《食品安全国家标准预制菜》列入立项计划 [40] - 国家标准草案已通过审查 即将公开征求意见 餐饮门店使用预制菜将纳入强制信息披露 [40]

预制菜定义与范围 - 预制菜是以食用农产品及其制品为原料 经工业化预加工制成 不添加防腐剂 需加热或熟制后方可食用的预包装菜肴 [2] - 净菜类食品 速冻面米食品 方便食品 主食类产品及中央厨房制作菜肴不属于预制菜 [4] - 即食食品和凉拌菜因无需加热或熟制 不属于预制菜范畴 [4] 食品安全监管措施 - 要求企业建立食品安全管理制度 严控原料质量 依法查验农产品合格证明并严格食品添加剂使用 [6] - 修订生产许可审查细则 提高行业准入门槛 实施分类许可管理 [6] - 加强监督检查 重点排查进货查验 生产过程及贮藏运输环节 开展监督抽检和风险监测 [6] 消费者权益保障 - 依据消费者权益保护法 保障消费者对预制菜使用情况的知情权和选择权 [7] - 推广餐饮环节使用预制菜明示制度 要求企业按标准从事生产经营活动 [7] 防腐剂使用规范 - 规定不添加防腐剂符合消费者对菜肴烹制的期待 与行业"非必要不添加"共识一致 [9] - 通过冷冻冷藏及杀菌工艺可实现防腐 无技术必要性 [9] - 要求加强全链条风险管控 确保符合贮存运输条件以保障食品安全 [9]

登录新浪财经APP 搜索【信披】查看更多考评等级 专题：专题|罗永浩硬扛预制菜，西贝后厨曝光：鲈鱼保质期18个月，羊腿肉生产于2024年 数据新闻编辑 陈华罗 新媒体设计 苗奇卉 校对 刘军 "好久没吃西贝了，几乎全是预制菜，还那么贵，希望国家快点立法，强制饭馆注明是否使用预制菜。" 9月10日，罗永浩在微博上对西贝的吐槽，像一颗石子投入湖面，瞬间激起千万网友的共鸣。这场关于"餐厅该不该用预制菜"的争论，不仅让西贝深陷舆 论漩涡，更把藏在我们餐桌背后的预制菜行业，推到了聚光灯下。 "实在太恶心了！"罗永浩的吐槽迅速发酵，他甚至悬赏10万元征集西贝用预制菜的证据，并呼吁"出台法规要求餐厅标注预制菜"。而西贝的回应同样强 硬：创始人贾国龙直言"按国家规定，西贝没有一道预制菜"，还透露罗永浩一行人临走时曾对服务员说"挺好"，仅两道菜没吃完。9月12日起，西贝更是 推出"罗永浩同款菜单"，开放全国门店后厨，邀请消费者"亲眼看着做菜"。 一边是消费者对"高价吃预制菜"的不满，一边是商家对"预制菜定义"的辩解，这场争论像一面镜子，照出了当下预制菜消费的三大矛盾：餐厅的预制菜预 制到什么程度才是预制菜？预制菜卖现做价合理吗 ...

萨莉亚品牌定位与市场策略 - 品牌被广泛认知为预制菜之王 其厨房操作高度工业化 后厨未见传统烹饪工具[4] - 采用低价不低质策略 精准满足打工人及学生党对高性价比体面餐饮的需求[4] - 相较部分连锁中餐品牌50元价位却存在吃不饱及口味不佳问题 凸显其性价比优势[4] 预制菜行业定义与监管动态 - 2024年市场监管总局等部门联合发布通知 明确预制菜定义为经工业化预加工且不添加防腐剂的预包装菜肴[5] - 强调产品需符合标签标明的贮存、运输及销售条件 且必须加热或熟制后方可食用[5] 预制菜行业优势与营养评估 - 显著提升餐饮企业运行效率 尤其在快餐场景能快速复现口味[7] - 通过工艺前置实现几分钟内出餐 满足高性价比消费需求[7] - 专业营养专家指出新鲜食材营养保留更完整 但符合食品安全标准的预制菜仍可满足人体热量与营养需求[7] 行业争议与消费者关切 - 部分小规模企业卫生问题透支行业信任 导致预制菜被误读为劣质菜[8] - 长期缺乏明晰概念界定与统一标准 造成消费者认知混乱[8] - 核心矛盾在于商家未明确告知预制情况 却按现做价格收费 侵害消费者知情权与选择权[8][10] 行业发展核心问题 - 消费者对隐瞒预制事实的文字游戏不满 而非完全排斥预制餐品本身[8] - 概念厘清成为理性讨论的基础 需建立更清晰明确的行业定义与标准[10]