这两年，无论是线上还是线下的商超，都开始齐齐瞄准烘焙版块，从最开始搅动风云的山姆、盒马鲜生，到今年遍地开花的折扣商超，再到线上零 售品牌......这些新零售巨头们你一拳我一脚，从一线城市打到县城，从北上广卷到十八线小镇。 而当这些商超集体瞄准"烘焙"，带来的就是——6.9的吐司，9.9的蛋糕...... 从消费者角度看是"超值"，从行业角度看，是一场来自新零售巨头们的实打实的供应链降维打击。 一代人有一代人的"鸡蛋"要抢，这代人的"鸡蛋"可能就是烘焙了。 从冷藏到常温，从冷冻甜品到谷物吐司，从芝士巴斯克到火爆日韩的香蕉奶油面包，这些"价格打骨折"的产品正在快速迭代上新，而且产品力一个 比一个卷： 盒马NB月10万人下单的吐司 你可能会说：低价面包，又不是没见过，2元面包店还没"凉透"呢。 还真不太一样，这些新零售超市打的招牌就是"价格又低价又优质"，面包尝一下，还挺好吃，配料表看一下，竟然也很干净；柜台转一转，发现竟 然还有现烤的，事情离谱了——烘焙行业从来没这么"卷"过，也从没被"压价"得这么精准。 原料品控是基本操作： 比如新西兰黄油、动物奶油、日本小麦、比利时巧克力，这些"听起来就高级"的词，和9.9 ...

以下文章来源于沥金 ，作者沥金 沥金 . 数据驱动的消费创投智库，用深度内容和前沿洞察，助力企业成长，全网有近百万粉丝。 网红连锁烘焙，这两年日子一个比一个难。 就在6月份，杭州知名的烘焙品牌欢牛蛋糕屋，前脚刚说自己没跑路，后脚就发布告别信，宣告退出市场。 还有来自新加坡的品牌面包新语，前几天被曝成都门店全关，消费者的储值卡退款无门。 曾经的"烘焙第一股"克莉丝汀，去年年底正式退市，千家门店全关；靠着"熊猫人"上门跳舞庆祝生日的熊猫不 走蛋糕，去年3月份就陷入停业欠薪风波。 再算上虎头局、多乐之日，这两年网红连锁烘焙接连暴雷，烘焙赛道曾经多热门，如今就有多冷清。 表面上看，多数品牌倒闭的直接原因是扩张失控，欢牛、虎头局死于各自的"百店计划"，熊猫不走三年进入 了24个城市，最终资金崩盘。 但成功的案例也有很多，KUMO KUMO4年覆盖全国100座城市，门店近300家，还有上海起家的趁热集合， 2024年进入北京、长沙、南京等全国12个城市，门店数近30家。 这些倒闭的网红烘焙，死因到底是什么？是烘焙不赚钱了，还是消费者不爱吃了？烘焙赛道的生意还好做 吗，怎样才能真正突围？ | 品牌 | 创立时间 | 融资/ ...

山姆会员店选品调整争议 - 山姆会员店因选品调整引发热议，部分普通商超品牌以新包装形式出现在山姆货架，公司回应称已将会员意见纳入后续选品策略考量并迅速下架低糖版好丽友•派 [1] - 争议焦点集中在"PANPAN"法式小泡芙等多款看似"洋品牌"的山姆新品，实际来自国内知名品牌 [1] - 山姆新品中"Sweet Hour"益生元岩烧海苔因配料干净（条斑紫菜≥52%、特级初榨橄榄油≥4%）备受消费者青睐，售价46.9元/150g [5] 品牌商标注册背景 - "PANPAN"商标早在2017年就已申请注册，并非为进驻山姆而独创 [3] - "Sweet Hour"商标由广东喜之郎集团在2000年注册，远早于山姆进入中国市场时间 [5] - 朝日唯品品牌2017年被新希望乳业全资收购，按高端乳品路线打造，并非专为山姆渠道设立 [8] - 徐福记旗下"呈味空间"品牌早已存在，其低GI燕麦藜麦蛋糕和板烧虾饼为2024年专供山姆的新品 [9] 供应链与代工模式 - 山姆对供应商要求严格，例如蓝莓供应商需具备"三证"认证，并对果实规格、供应量有高标准 [10] - 山姆自营品牌Member's Mark生产商多为中国知名制造商，如无糖芝麻酥生产商为黄老五食品股份有限公司 [10] - 冷冻烘焙龙头立高食品长期为山姆供应网红麻薯产品，但坦言对沃尔玛单一客户依赖度较高 [11] - 山姆与开市客均采用代工贴牌模式，但开市客对第三方品牌展示更明显，如山姆版甘源冻干坚果商标字体较小 [13] 行业运营策略 - 仓储会员店通过差异化定位覆盖更多消费场景，如高端礼盒等 [5] - 核心商超渠道经营方针直接影响供应商产品上架情况，2024年下架产品种类比往年更多 [11] - 业内人士建议商超应主动搭建认知桥梁，让消费者认同本土制造的硬实力 [15]

行业现状 - 网红连锁烘焙品牌近年频繁暴雷，包括欢牛蛋糕屋、面包新语、克莉丝汀、熊猫不走蛋糕等相继倒闭或关店 [1][2] - 克莉丝汀作为"烘焙第一股"退市时拖欠供应商货款5700万元、消费者预付卡2.5亿元，千家门店全关 [3] - 多乐之日退出郑州市场，ABC Cooking Studio关闭中国内地12家门店，面包新语成都11家门店集体歇业 [3] 失败原因分析 - 直接原因是扩张失控：欢牛、虎头局死于"百店计划"，熊猫不走三年进入24个城市导致资金崩盘 [2] - 同质化竞争严重：虎头局和墨莉点心局的麻薯单品被大量模仿，产品缺乏区分度导致价格战 [4][5] - 零售渠道挤压：盒马、山姆等商超通过"一站式购物"场景和供应链优势抢占市场份额 [6][7][8] - 爆品生命周期缩短：从6-8个月缩短至1个月甚至"周抛"，复购率低下 [9][10] 消费趋势变化 - 消费降级导致两极分化：高端烘焙维持小众市场，下沉市场兴起9.9元平价策略 [11] - 海底捞跨界品牌"拾耍·SCHWASUA"以10-20元价格带爆满，印证平价趋势 [11] - 十豆川、大豫人家等品牌在县城市场以千平大店+低价策略快速扩张 [11][12] 成功案例对比 - KUMO KUMO四年覆盖100城开300家店，趁热集合2024年进入12个城市开30家店 [2] - 好利来半熟芝士、鲍师傅肉松小贝证明长期复购单品可建立品牌壁垒 [13] - 吐司、贝果因切入早餐和下午茶场景而长盛不衰，场景关联度决定产品生命力 [14] 核心问题与出路 - 产品力不足是根本：同质化严重、质量不稳定，缺乏特色单品 [13] - 互联网式运营失效：轰炸营销+快速扩张模式不适应烘焙行业 [14] - 需聚焦极致单品和消费场景，建立可持续的品牌心智 [14][15]

消费趋势 - 晚间折扣成为打工人消费新趋势，大型连锁商超如盒马、永辉、沃尔玛因熟食、果蔬等短保食品晚间大幅折扣被称为"穷鬼天堂" [6][8] - 消费者偏好从传统打折生鲜转向高性价比熟食、烘焙甜品，如寿司、三文鱼、烤鸡、瑞士卷等，折扣力度达5折至买一送一 [13][15][21] - 果切、浆果类易腐商品成为晚间折扣主力，折扣幅度普遍达3-5折，部分商品可二次降价或通过议价获得额外优惠 [19][21] 超市运营策略 - 连锁商超通过"日日鲜"等品牌宣传强化"不卖隔夜食品"形象，同时通过晚间折扣解决库存压力与食品浪费问题 [29][33] - 永辉超市实施分级日清标准：易损品如草莓需当日清柜，临期商品按保质期提前1-7天下架 [35][37] - 胖东来采用动态折扣机制，加工食品分时段阶梯降价（如13:00打8折、15:00打6折），水产类按品类设定出清时间 [38][39] - 盒马、叮咚买菜通过奥莱店处理滞销商品，部分商品折扣幅度达75%（如19.9元小番茄奥莱售价4.9元） [40][41] 行业创新与市场影响 - 临期食品市场规模快速增长，2022年达337亿元，预计2025年将达401亿元 [50] - 海外"剩菜盲盒"模式本土化，国内出现小程序平台以10元左右价格销售品牌临期食品 [48] - 临期特卖店迅速扩张，好特卖2020年首店开业后年营收已达40亿元 [49] - 折扣消费从功能性需求升级为情感满足，消费者通过抢购获得"捡便宜"快感，同时提升超市周转率与品牌形象 [25][27][51]

县域消费市场趋势 - 县域消费能力持续增强 2019-2024年县乡社会消费品零售总额全国占比从36.8%提升至38.8% [3] - 下沉市场出现"县城中产""县城贵妇"等消费群体 品质消费品如lululemon、始祖鸟、小米SU7等开始流行 [3] - 消费需求从"大而全"向"精选优质"转变 传统商超如永辉、大润发面临门店收缩和业绩亏损 [13] 山姆会员店市场现状 - 山姆全国门店仅55家 主要集中在一二线城市 下沉市场布局尚未打开 [4] - 线上渠道存在局限 非门店城市消费者可购商品种类大幅减少 冷链商品无法配送 [4] - 2025财年中国市场会员费收入增长超过35% 代购多选择680元卓越会员卡并办理多张 [15] 代购实体店商业模式 - 代购实体店分为三种类型：专营山姆的专卖店、集合多品牌的综合店、传统店铺兼营代购业务 [3] - 盈利渠道包括代购费（加价3-10元）、回馈金返利（卓越会员月返利最高500元）、会员储值（50-100元会员费） [9] - 湖北荆门某店铺日均营业额8000-12000元 客单价50-60元 综合毛利率15%-18% 每日需5300元销售额才能盈亏平衡 [11] 代购实体店运营挑战 - 线上免费代购和92折代购加剧市场竞争 部分代购因盈利少或亏损转行 [9] - 短保商品（2-3天保质期）进货量需精准控制 低于1万进货量运费难覆盖 过量进货则产生损耗 [11] - 法律风险突出 可能涉及商标侵权、不正当竞争 食品分装需办理生产许可证但多数店铺未满足资质 [12] 山姆与代购的共生关系 - 山姆限购措施和账户封禁未能有效遏制代购 门店仍可见代购大量采购和专用结算通道 [15] - 县域市场人口密度和消费频次难以支撑仓储式门店运营成本 代购填补了市场空白 [15] - 沃尔玛中国2025Q4电商净销售额同比增长34% 山姆会员店是主要支撑 全国配送已覆盖部分需求 [17] 代购实体店发展前景 - 实体店模式增加经营成本但缺乏实体购物体验 核心销售场景仍为线上渠道 [17] - 与连锁咖啡、奶茶店等县城创业项目类似 面临从扎堆到倒闭的风险 [17] - 早期入局者可能形成连锁店并建立本地竞争力 但"月入十万"目标对多数店铺不现实 [11][17]

核心观点 - 桃李面包作为"面包第一股"正经历前所未有的业绩滑坡，2025年Q1营收同比暴跌14.2%至12.01亿元，归母净利润下滑27.07%至8403.72万元，创上市以来最惨烈单季表现 [3][5] - 行业正经历从规模化生产向精准化运营转型，传统包装面包企业面临"中年危机"，现烤面包、便利店鲜食、零食巨头跨界等多方势力共同挤压市场空间 [10][11] - 渠道格局发生颠覆性重构，便利店、商超自有品牌、零食品牌等新渠道通过货架重构和场景嵌入抢夺市场份额 [22][23][24] - 消费认知变迁导致"短保=新鲜"的传统优势瓦解，新锐品牌通过产品创新、IP营销和娱乐营销实现弯道超车 [21][22] - 行业竞争维度被无限拉宽，从品类竞争升级为场景战争，需探索精准场景解决方案和差异化增长路径 [26][30][31] 桃李面包业绩表现 - 2025年Q1营收12.01亿元同比下滑14.2%，归母净利润8403.72万元同比下滑27.07%，毛利率与净利率双双跳水 [3][5] - 2021-2024年营收增速从6.24%逐年降至-9.93%，归母净利润连续4年持续下滑 [6] - 2024年面包及糕点销量33.15万吨同比下滑11.5%，库存量856吨同比增长19.4% [14] - 2024年研发投入同比骤降31.84%至2296.84万元，研发费用率仅0.38%不足行业平均水平三分之一 [15] 行业竞争格局 - 2023年烘焙行业CR3为9.2%，CR5为11.2%，呈现高度分散格局 [8] - 短保赛道桃李面包市场份额受挤压，中长保赛道盼盼占据主导地位 [16][18] - 盼盼采取"农村包围城市"策略，通过乡镇批发市场和价格敏感型消费者建立优势 [19] - 新锐品牌如a1零食研究所、小白心里软、豪士通过爆品创新和娱乐营销快速崛起 [21][22] 渠道变革 - 便利店鲜食板块2024年销售额同比增长22%，罗森冰皮月亮蛋糕在华南销售额已超越桃李 [22] - 便利店通过货架重构实施点位垄断，优先陈列自有品牌产品 [23] - 盒马、山姆等商超自有品牌烘焙产品凭借供应链整合和极致性价比形成冲击，山姆麻薯和瑞士卷月销量达数千万个 [24] - 三只松鼠、良品铺子等零食巨头通过自营品牌跨界竞争，三只松鼠西式糕点SKU达120+ [10][25] 转型方向 - 需从渠道铺货转向场景嵌入，探索大学校园、写字楼等精准消费场景 [29][30] - 可借鉴日本"日冷"预制菜模式，开发"半加工形态"产品满足现制感需求 [30] - 聚焦非传统一二线城市，挖掘新消费人群如儿童和银发族市场 [29][30] - 产品需突破标准化局限，提供能精准匹配场景的解决方案 [31]

消费市场转型 - 中国消费市场正从"生存型"向"悦己型"转型，消费者从满足基础需求转向追求情感价值与自我表达，类似于日本1975-2004年的第三消费时代 [9] - 46.28%的中国新青年以"取悦自我"为消费核心动机，64%的消费者更倾向精神消费，2024年中国悦己消费规模突破4.5万亿，占居民消费比重达32%，同比+18% [9] - 居民消费占GDP比重为38-40%，对比美国、日本的68-70%、55-60%，中长期仍有巨大提升空间 [2] 新消费赛道表现 - 2024年以来"新消费"行情已走出多只翻倍股、十倍股，如港股的老铺黄金(2782.21%)、泡泡玛特(1126.12%)、蜜雪冰城(124.81%)等 [2] - A股的万辰集团(405%)、中宠宠物(160.10%)、会稽山(130.77%)、东鹏饮料(139.08%)等表现突出 [2] - 市场关注度较高的"新消费"赛道包括潮玩、茶饮、宠物、新型烟草、黄金珠宝等 [2] 山姆与胖东来产业链 - 山姆零售额从2022年的660亿增长至2024年的1005亿，复合增长率达23%，2024年胖东来规模增长58.5%至170亿元 [4] - 山姆和胖东来成为国内产品风向标，太平洋证券认为未来机会将来自山姆产业链，产品力强且善于创新研发的企业有望通过合作实现单品爆发 [5] - 相关上市公司如供货山姆蚕皇无抗鹌鹑蛋的公司年初以来涨幅达92.86%，供货山姆灰枣的公司涨幅76.72% [6] 日本消费趋势借鉴 - 日本消费发展呈现性价比消费崛起、健康意识提升、精神消费倾向、国货消费崛起四大趋势 [6][7][8] - 无印良品、优衣库凭借舒适和高性价比实现20年高速增长，功能化健康品类高速增长，游戏机、动漫、扭蛋和盲盒等品类繁荣 [6][7] - 日本人均GDP超过1万美元后国货消费崛起，中国消费市场或处于类似阶段 [8] 新消费细分赛道 - 情绪价值赛道如IP潮玩盲盒泡泡玛特，中国IP授权商品与服务市场近千亿元，处于快速增长阶段 [11] - 国潮消费如莱绅通灵、老铺黄金，2023年中国国潮经济市场规模为20517.4亿元，同比增长9.44%，95后、00后人群占据82.6%份额 [11] - 产业创新赛道如宠物经济，宠物食品、医疗、用品等细分赛道布局活跃 [11] - 健康消费若羽臣、科拓生物，2030年我国健康服务业总规模将达到16万亿元 [11] - 技术赋能赛道如智能家居，量贩零食赛道2025年规模达2000亿元，年增速30% [12] 机构持仓动向 - 若羽臣、万辰集团、一致魔芋2024年以来涨幅均在300%以上 [13] - 部分公司一季度被机构加仓，如某公司被加仓2187.51万股，年初以来涨幅14.51% [13] - 机构持仓表中若羽臣持流通股数量4694.02万股，年初涨幅397.29%，万辰集团持8763.41万股，涨幅392.02% [14]

烘焙行业网红单品现象 - 烘焙品类网红单品迭代速度极快，黄油年糕和玉米挞先后成为爆款，但热度迅速消退 [5][6] - 黄油年糕曾引发行业排队热潮，部分烘焙小店日销量达6000多个，各大品牌如泸溪河、鲍师傅等纷纷跟进 [6] - 玉米挞凭借高颜值和创新口感赢得年轻人喜爱，在下沉市场和连锁品牌中广泛铺开 [6] 行业现状与数据 - 2024年烘焙品类一年倒闭十万家，净增长门店数不到1万家，大量为网红品类创业门店 [7] - 立高食品5年营收从2020年18亿元增长至2024年38亿元，主要供应山姆网红产品麻薯 [10] - 麻薯曾带动新中式烘焙风潮，墨茉点心局、虎头局等品牌借此扩张，但后续未能推出新爆款 [11] 产品特性与竞争格局 - 网红烘焙产品复刻门槛低，稀缺性易被打破，商超渠道如盒马、山姆凭借价格优势快速跟进 [12] - 烘焙产品非刚需属性导致生命周期短，大爆单品巅峰期可能仅一个月甚至一周 [12] - 经典产品+丰富产品矩阵+流量新品组合成为行业验证的有效运营模式 [13] 消费趋势与行业方向 - 消费者对贵价烘焙产品抵触情绪增强，两三个面包花费50多元引发不满 [15] - 低价策略同样面临挑战，两元面包店因品质问题开始倒闭 [15] - 行业向质价比方向发展，如海底捞旗下品牌推出5.8-8.8元高性价比产品 [15] - 烘焙行业洗牌周期加快，从5年缩短至更短时间 [15] 行业核心挑战 - 产品同质化、渠道蚕食与消费者理性回归构成主要挑战 [16] - 网红单品迅速崛起又快速沉寂成为行业常态 [16] - 质价比成为未来运营重点方向 [16]

展会概况 - 第27届中国国际焙烤展将于2025年5月19日至22日在上海虹桥国家会展中心举办 展览面积突破33万平米 覆盖12个展厅 [1] - 展会主题为"创新驱动 链接全球" 吸引来自30多个国家和地区的2200余家企业 预计近40万人次专业观众参会 [1] - 展会聚焦焙烤全产业链 呈现新产品 新技术 新应用和新商业模式 致力打造全球烘焙生态共建的"超级枢纽" [1] 国际化布局 - 国际企业与品牌占比预计超过20% 包括欧洲 北美 日韩等烘焙产业发达地区品牌及"一带一路"国家新兴市场品牌的中国首秀 [2] - 特别设立"一带一路烘焙长廊" 集中展示沿线国家烘焙行业特色原料 传统工艺及文化融合成果 [2] - 推出"国际商贸加速计划" 提供供需配对 特色参观路线与现场对接等服务 设立国际商贸对接室 提供多语言商贸与展会服务 [2] 产业链整合 - 展会按照原辅料 设备 包装 咖啡饮品 休闲零食 国际与中国港澳台等大类划分12个展厅 [3] - 结合行业热点设立预制烘焙 国潮中点 健康烘焙 自有品牌 商超烘焙 连锁加盟等主题专区 [3] - 吸引全球范围产业链中下游专业观众 包括中国百强连锁饼店 烘焙食品生成企业 商超 便利店 酒店 餐饮店 咖啡馆等 [3] 本土化与全球化 - 专设蛋黄酥 麻薯等传统中式点心工业化解决方案专区 助力国潮烘焙产品与文化出海 [2] - 通过供需两端的双向奔赴与资源聚合 助力全产业链动能的高效激活 [3] - 持续参与全球烘焙行业商贸生态体系共建 提升中国焙烤及糖制品产业链全球服务能力 [2]