公司近期经营与客流恢复情况 - 风波后公司通过降价、发放代金券、优化菜品、建设“阳光厨房”等一系列举措积极自救，并初见成效 [3] - 11月公司客流已与去年同期基本持平，10月、11月会员消费占比达70%，周末部分门店出现排队现象 [3][7] - 9月风波后客流明显下滑，但自9月下旬开始，在系列措施影响下客流逐步恢复 [5] 公司为挽回信任采取的具体措施 - **价格调整**：以北京为例，公司对41道产品进行不同程度价格下调，招牌蒙古牛排从169元/斤降至139元/斤，招牌草原嫩烤羊排从119元/份降至99元/份，藿香生焗海鲈鱼从99元降至79元，全国平均客单价降至约75元 [11] - **促销与储值活动**：10月发放任意消费赠100元代金券，11月推出为期一个月“感恩反馈”活动（满50元送券），12月推出“储值送新菜”活动（如储值500元送50元储值金及菜品券） [7][10] - **食品安全与透明度**：公司将在2025年12月1日前完成全国门店“阳光厨房”建设，门店通过电视屏幕直播6个后厨档口，全员需通过食安评级考核并佩戴结果徽章 [10][17] - **服务优化**：全部门店使用babycare亲肤餐巾纸、免费提供一次性牙套盒、配备急救箱，并设立多种津贴，一线伙伴累计获得津贴300-800元/人不等 [11] 行业观察与公司面临的挑战 - 业内人士认为，公司需找准定位，通过精细化运营巩固信任、优化成本结构，摆脱对短期促销的依赖，形成长期竞争壁垒 [4][19] - 短期促销（如代金券）易让消费者形成“有券才消费”的依赖，一旦停发客流易流失，且长期降价会挤压利润空间并稀释品牌溢价 [13][16] - 公司系列举动的核心挑战是盈利平衡，降价叠加服务投入会压缩利润空间，且优惠停止后客流仅与去年持平，说明复购尚未稳固 [17] - 公司需确保“阳光厨房”等透明化举措落地到位，避免形式化，并通过稳定菜品品质和服务标准，满足消费者对“现制、安全”的核心需求 [19]

公司经营现状与复苏举措 - 经历风波两个多月后，公司正积极自救并初见成效，部分门店客流回升，周末高峰时段出现等位现象，11月客流与去年同期基本持平 [1] - 公司通过降价、发放代金券、优化菜品、建设“阳光厨房”等一系列举措逐步挽回消费者信任 [1] - 10月，公司发放任意消费赠100元代金券，门店客流高于往年，11月推出为期一个月的“感恩反馈”活动，消费实付每单满50元送1张代金券 [5] - 在赠送代金券活动结束后，公司小程序页面推出了新的“储值送新菜”活动，例如储值500元送50元储值金及菜品券 [5] - 9月10日风波发生后，公司客流明显下滑，但自9月下旬开始逐步恢复，11月大额优惠停止后，客流与去年同期基本持平，其中10月、11月会员消费占比70% [4][5] 具体整改与优化措施 - 公司对部分产品进行了价格下调，以北京为例，对41道产品进行了不同程度的价格下调，招牌蒙古牛排原价169元/斤下调为139元/斤，招牌草原嫩烤羊排原价119元/份下调为99元/份，藿香生焗海鲈鱼原价99元下调为79元 [7] - 受降价行动影响，公司折前客单价出现下降，全国平均人均客单价约75元 [7] - 公司强化“现制”标签，门店菜品均为现做，并已移除桌面沙漏及与上菜速度相关的点单提示语 [4] - 公司升级食安措施，全面落实“阳光厨房”政策，通过门店电视屏幕直播后厨，每家门店6个摄像头对应6个后厨档口拍摄生产过程 [11] - 公司计划在2025年12月1日完成全国全部门店“阳光厨房”建设，门店伙伴需全员通过食安评级考核，结果以胸前徽章方式对外公示 [7] - 风波发生后，全国范围内公司共接受各级政府检查78次，未发生任何一次涉及食品安全的处罚 [7] - 公司持续优化服务，如全部门店使用babycare亲肤餐巾纸、免费提供一次性牙套盒、门店配备急救箱等 [8] - 公司为内部工作人员设立多种津贴，一线伙伴累计获得津贴总额为300—800元/人不等，未来将长期发放，并持续发放多种奖金 [8] 市场反应与专家观点 - 社交平台上，公司相关举措的话题热度持续攀升，例如“杭州4人吃西贝点9个菜仅花2元”、“西贝百元消费券最后一天上座率100%”等 [9] - 降价发券虽让公司短期利润大幅承压，但通过拉动客流、改善现金流，从而实现“回血” [9] - 优惠券效应褪去后，能留存多少核心客群仍是未知数，有消费者仍对公司的食品安全问题存在顾虑 [7][9] - 业内人士认为，公司需找准定位，通过精细化运营巩固信任、优化成本结构，摆脱对短期促销的依赖，形成长期竞争壁垒 [1] - 专家指出，发放代金券易让消费者形成“有券才消费”的依赖，一旦停发客流易流失，长期降价会大幅挤压利润空间并稀释品牌溢价，后续再提价难度极大 [9][10] - 专家认为，优化服务、建设“阳光厨房”这类聚焦食品安全和消费体验的策略适合长期坚持，是餐饮品牌长期立足的核心，但对成本把控、品牌建设和运营提出了更高要求 [10] - 公司系列举动的核心挑战是盈利平衡，降价叠加服务投入会压缩利润空间，且优惠停止后客流仅与去年持平，说明复购尚未稳固，若仅靠短期促销，难以形成持续复购 [11] - 专家建议，公司最急需的是巩固信任与优化成本结构，通过精细化运营降低人力和食材损耗，缓解成本压力，并强化品牌价值沉淀，打造真诚、可靠的品牌形象 [12]

公司经营策略调整 - 公司于2025年10月初启动全国范围菜品降价自救策略，对30余道核心菜品进行价格下调，整体降幅接近20% [2] - 部分门店有近八成菜品参与此次调价，多款招牌产品价格下调，例如蒙古牛排从149元降至128元，草原嫩烤羊排从119元降至109元，藿香生焗海鲈鱼从99元降至79元 [2] - 经过两轮调价，公司人均客单价已降至85元左右，几乎回归到十年前的水平 [2] - 除降价外，公司推出组合策略，包括将中央厨房前置加工环节移至门店现场完成，推出“100元代金券”和“每满50元送50元”大额优惠活动 [2] 策略调整背景与影响 - 经营策略调整源于9月的“预制菜风波”，该事件引发公众对餐饮业知情权的广泛讨论，导致公司营业额急剧下滑，日营业额一度下降数百万元 [2] - 面对危机，公司创始人清空个人社交媒体账号，转向内部整改 [2] - 业内人士分析，公司通过降价与提质并行的策略已初步稳住基本盘，但真正考验在于优惠活动结束后能否依靠调整后的价格与品质持续赢得市场认可 [3] 内部管理措施 - 公司为1.8万名一线员工普遍涨薪，每月额外增加500-2000元不等的收入 [2] - 公司设立“委屈奖”以安抚遭遇网暴的员工 [2]

公司近期运营调整 - 全国门店对至少30多道菜品进行降价，平均降幅约20%，客单价降至80元区间[10][11] - 具体菜品价格下调，例如蒙古牛排从139元降至128元，西贝面筋从39元降至33元，羊肉串从9元/串降至7元/串[6] - 公司推出“请您吃饭”活动，发放百万张无门槛代金券，执行“满50返50”规则，使用代金券顾客中七成为老客、三成为新客[10][11] - 重点菜品回归明档现制，如牛肉焖饭、酥皮肉夹馍等回到现场操作[10] - 公司向一线员工发放500元补贴并设立“委屈奖”，同时为员工涨薪[9] 公司经营业绩表现 - 2023年营收达62亿元创历史新高，全年接待顾客3766万人次[10] - 2024年起业绩显著下滑，部分门店日营业额减少100万-300万元[10] - 截至10月整体客流量比去年同期增长约5%[11] - 全国范围内已有约11家门店被关闭，同时有新店即将开业[10][11] - 门店客流有所回升，周末需排队等位，平日上座率约为50%[4] 市场反应与消费者态度 - 社交媒体调查显示，约83%消费者认为“降价后仍觉得贵”，仅约16%消费者觉得“比较合适”[9] - 部分消费者关注后厨卫生、儿童餐现做及食材安全透明，而非价格[9] - 餐饮业内人士认为降价核心目的是打破价格壁垒、重塑价值感认知、响应理性消费趋势[10] 行业整体环境 - 今年有近300万家餐饮门店折戟，创下历史新高[11] - 2025年1至6月全国餐饮收入达2.7万亿元，同比增长4.3%，增速明显放缓[11]

公司运营现状 - 风波后公司新店开业人气旺盛，南京砂之船店开业当日午餐排队需1小时，最高峰排队109桌 [2] - 公司公关部表示年内将陆续新开8家门店，并已公布新开业门店名单 [2] - 公司创始人贾国龙被拍到在门店一线开会，以实际行动面对社会质疑 [25] 食品安全管理 - 风波后公司接受各级监管部门检查78次，无一起食品安全处罚 [6] - 公司宣布“食安置顶”战略，将于12月1日全国落地“阳光厨房”，实现店店直播后厨 [6] - 公司自2014年率先打造明厨亮灶，10月起增加食安考核，一线员工通过考核可获得100-300元食安奖金 [8] - 目前产品多为现场制作，仅少量主食由中央厨房配送，门店工作量增加 [10] 产品与价格策略 - 南京新店开业有38道产品价格下调，公司回应为“降价不减量”的全国统一行动 [17] - 北京地区有41道产品降价，南京地区客单价已下降至80元左右 [17] - 具体菜品降价幅度显著，例如蒙古牛排从149元降至128元，藿香生焗海鲈鱼从99元降至79元 [19] - 产品制作强调现做，如鸡汤现场熬制，并为儿童餐提供有机蔬菜替换选项 [14] - 门店员工因现包饺子、现穿羊肉串等增加的工作量，可获得计件现金补贴 [12] 人力资源与薪酬 - 一线员工除基本工资外，每周可根据顾客评价获得“大几百”的赛场奖金 [21] - 9月起公司发放额外津贴，9月为500元/人，10月起变为300-800元/人的浮动津贴 [21] - 员工每获得一个技能徽章可得到300元/月技能津贴，每月额外奖金总计约1500-2000元 [21] - 北京某店长10月工资约1.8万元，公司同时改善员工宿舍和员工餐待遇 [21] 品牌与危机管理 - 公司近期的菜品调改、降价、涨薪、守住食安等公关动作获得社会普遍赞同 [25] - 危机被视为品牌升级的机会，公司若抓住机遇可升级能力、模型和组织 [26]

公司运营与市场反应 - 公司于11月22日开设南京砂之船店，开业当日出现排队情况，午餐排队需1小时，最高峰排队109桌 [1] - 公司公关部表示年内将陆续新开8家门店，以回应此前闭店潮的传言 [1] - 公司近期一系列调整动作，包括产品调改、降价、员工涨薪和强化食安，获得社会普遍赞同 [9] 食品安全管理 - 在9月至11月上旬期间，公司全国门店累计接受各级监管部门检查78次，无一起食品安全处罚 [3] - 公司宣布将严格依据食安新规，于12月1日在全国落地"阳光厨房"，实现店店直播后厨 [3] - 公司从2014年开始在行业内率先打造明厨亮灶，目前门店各档口可直接看到菜品制作过程 [3] - 自10月开始，公司增加食安考核，一线员工通过考核可根据星级获得100-300元食安奖金 [3] 产品策略与价格调整 - 公司南京新店开业有38道产品价格下调，被形容为价格几乎回到10年前，且公司强调"降价不减量" [5] - 以北京为例，有41道产品不同程度降价，南京地区客单价已下降至80元左右 [5] - 公司产品制作强调"现做"，如鸡汤现场熬制、羊肉现穿、饺子现包，仅少量主食由中央厨房配送 [4] - 具体菜品降价幅度示例：蒙古牛排从149元降至128元（降21元），藿香生焗海鲈鱼从99元降至79元（降20元） [6][7] 人力资源与激励机制 - 公司对一线员工实施涨薪，除基本工资外，额外收入包括赛场奖金、补充津贴和技能奖金 [7] - 9月发放津贴500元/人，10月开始变为浮动津贴300-800元/人，技能徽章可获得300元/月津贴 [7] - 一线员工每月除工资外，大约可获得1500元-2000元左右的各类奖金，一位北京店长10月工资约1.8万元 [7][8] - 公司同时积极提高一线员工宿舍居住条件和员工餐待遇 [8]

核心观点 - 公司于10月1日在全国范围内对菜品进行大幅调价，降价幅度在20%至40%之间 [1][3] - 公司近期采取包括降价和发放代金券在内的多项措施进行自救，以应对舆论风波和挽回声誉 [9] 价格调整详情 - 调价通知突然，全国门店需在旧菜牌上粘贴新价签，因来不及印刷新菜单 [1][3] - 北上广等一线和准一线城市价格调整幅度最大 [3] - 具体菜品调价示例：胡麻油炒鸡蛋从43元降至33元，降幅23% [6]；蒙古牛排从139元/份降至128元/份 [8]；葱香烤鱼从89元/份降至79元/份 [8]；新疆沙湾大盘鸡从79元/份降至69元/份 [8]；西贝面筋从39元/份降至33元/份 [8]；黄米凉糕从29元/份降至26元/份 [8]；小锅牛腩从79元降至76元，降幅约4% [6]；草原嫩烤羊排从119元降至99元，降幅约16.8% [6] - 部分菜品如小炒草原牛价格未作调整 [6] 市场推广活动 - 公司于9月24日发起“西贝请您吃饭”活动，向堂食顾客免费发放100元无门槛代金券，下次就餐使用 [9] - 活动导致实际支付金额极低，有消费者原价302元的订单实付2元 [9][11] - 活动代金券在二手交易平台被转卖，价格在25元至80元之间 [13] 近期舆论风波 - 公司近期两次成为舆论焦点，包括被质疑菜品均为预制菜 [13] - 公司创始人公开回应“没有一道预制菜”，随后发布致歉信承认生产工艺与顾客期望有差异 [13] - 公司部分宣传文章被下架，原因是顾客和员工遭受网暴 [13]

价格调整概述 - 公司于10月1日在全国范围门店对菜品进行大幅调价 [1] - 调价力度罕见，整体降价幅度达20%至40% [1] - 公司已确认此次全国范围的门店降价行为 [1] 具体菜品价格变动 - 胡麻油炒鸡蛋价格由43元降至33元，降价幅度为23% [1] - 成都门店小锅牛腩从79元降至76元，降幅约为4% [1] - 成都门店草原嫩烤羊排从119元降至99元，降幅约为16.8% [1] - 北京门店蒙古牛排从139元/份降至128元/份 [1] - 北京门店葱香烤鱼从89元/份降至79元/份 [1] - 北京门店新疆沙湾大盘鸡从79元/份降至69元/份 [1] - 北京门店西贝面筋从39元/份降至33元/份 [1] - 北京门店黄米凉糕(6块)从29元/份降至26元/份 [1] 价格调整执行情况 - 部分菜品如小炒草原牛价格未作调整 [1] - 由于通知突然，新菜牌未能及时印刷，全国门店工作人员在旧菜牌上粘贴新价签 [1]