现在烘焙市场上对于职业人和品牌店最直观的困扰是什么？严重的同质化竞争。当一种品类开始风靡的时候，很快大街小巷的烘焙店都在推同一种 产品，研发的成本提高，爆款被打穿的速度却越来越快，产品趋向雷同，创新走向瓶颈，就只好开始卷价格，于是一部分店成了分子，大部分店成 了分母。 太难了，开店的钱都是谁在赚啊！ ——是那些看穿了产品同质化本质，从而进行针对性破局的品牌们。 我们采访了一百多位品牌主理人和资深职业人，每次都会问到一个问题：如何看待市场同质化竞争？因为我们期望从主理人们不同的角度去还原有 效的破局逻辑链，今天也把一些观点整理出来分享给大家。 当然以下讨论只针对规模还未达到一定程度的品牌，对于全国大规模连锁品牌，同质化产品不是最重要的问题，保持绝对的品控才是关键所在。 没有主理人会肯定的说，我的面包就是市场上最好吃的包。因为"好吃"这个概念本身并没有绝对性。 那么问题就来了，在没有绝对产品优势的情况下，为什么消费者选择购买Ta的面包，而放弃购买我的？ 因为产品和商品，并不是同一个维度。 面包师生产的是产品，而最终到达客户手里的才是商品。消费者并不需要产品，他们需要的是解决需求。 商品=产品+需求 那如何实现商品 ...

烘焙行业趋势 - 海底捞推出低价面包产品线，主打"穷鬼友好面包"策略吸引价格敏感消费者 [9] - 日本现象级面包店AMAM Dacotan通过融合料理师理念开创烘焙新赛道 [10] - 行业面临10万家门店闭店潮，但部分店铺通过差异化经营实现持续盈利 [9] 热门产品与技术 - 苏州某面包店凭借"黑麦小鸟圈"单品形成品牌辨识度 [9] - 冷冻烘焙技术被强调可提升百倍效率与营业额 [9] - 酸奶吐司和隔夜冷藏法成为延长产品保鲜期的关键技术 [9][9] 原料与配方创新 - 行业关注"脱氢乙酸钠"禁用后清洁配料表的竞争 [9] - 提拉米苏杯子蛋糕采用咖啡与芝士双面糊分层蒸制工艺 [3][5][6][7] - 咖啡甘纳许使用60%黑巧与咖啡粉1:0.025的黄金比例 [7] 行业人物资源 - 林育玮等烘焙前辈掌握吐司保鲜独家秘笈 [9][10] - 蔡叶昭等比赛冠军形成技术人才储备池 [10] - 日本天才料理师跨界创新案例引发行业关注 [10] 产品制作工艺 - 提拉米苏杯子蛋糕采用三次交错式面糊填充法，每次蒸制时间精确到分钟级 [6][7] - 咖啡蛋糕面糊需预先将黑巧与黄油以1:1.75比例混合化开 [3][4] - 芝士面糊使用奶油奶酪占比达82%的高乳脂配方 [5]

星巴克2025财年第三季度财报表现 - 咖啡门店业务营收89.18亿美元（未计入非咖啡门店收入5.38亿美元），略超市场预期 [6] - 增长主要由过去12个月全球新开1151家自营门店带来的9.27亿美元增量收入驱动 [6] - 北美市场收入69.27亿美元，同比微增1.6%，占咖啡门店营收73% [6] - 中国市场营收7.90亿美元，同比增长8%，为2023财年以来TOP3水平 [6] - 中国市场新增522家门店，通过外卖平台权益让利和菜单调价实现以价换量 [6] - 中国同店销售额同比增长约2%，同店销量增长6%，止住连续四个季度下滑趋势 [6] 星巴克中国市场发展历程 - 截至6月季度在中国拥有7828家门店，占全球41097家门店的五分之一 [6] - 1999年进入中国市场，2017年通过收购合资公司股权实现全资直营 [6] - 2017年中国市场收入占比达12%，市场份额达历史峰值42% [6][8] - 目前中国市场份额已下滑至14%，尽管门店数量达历史峰值 [8] - 中国市场收入规模约为瑞幸的40%（瑞幸同期营收123.59亿元） [9] 星巴克与瑞幸的竞争格局 - 瑞幸通过便捷、外卖、平价策略将咖啡从"奢侈消费品"转变为"日常饮品" [9] - 星巴克"第三空间"定位面临挑战，消费范式向"功能"和"产品"迁移 [12] - 瑞幸单店年收入约54万元，星巴克约73万元，但后者坪效接近历史低位 [11] - 星巴克尝试调价策略，核心品类平均降价5元，最低单杯23元 [11] - 通过"权益"而非直接破价的方式应对平价咖啡市场竞争 [12] 星巴克的战略调整 - 在广东试点"自习室"模式，强化"第三空间"定位 [15] - 自习室服务学生、备考族等核心客群，边际成本接近零 [15] - 坚持"产品即空间"理念，区别于瑞幸的"产品回归"策略 [16] - 考虑引入战略投资者，包括高瓴资本、凯雷投资等20余家机构 [17][18] - 可能通过合作弥补数字化运营、渠道下沉等方面的短板 [18] 星巴克中国市场估值与挑战 - 中国市场业务估值约50-60亿美元，占全球市值5% [19] - 估值低于营收贡献比和固定资产投入占比 [19] - 高端商场不再优先招募星巴克，面临新茶饮品牌的竞争 [20] - 需要重新定义"第三空间"在新时代的价值定位 [14][21]

1、 黑池【「杏子季」限定蛋糕】 2、爱立颂【香草布蕾奶墩墩】 3、Hibake【韩式甜甜圈】 4、东更道点心行【荔枝季点心】 5、joybake家悦烘焙【牛乳爆馅蛋糕】 6、红星前进面包牛奶公司【克拉姆系列】 7、糕材生【舒芙蕾系列】 8、 法念FANEN 【茶香苹果贝果】 9、多乐之日TOUSlesJOURS【软曲奇】 10、 派悦坊蛋糕 【酱油年糕方块蛋糕】 11、喜社烘焙【飓风熔岩吐司】 12、 罗森尼娜 【杏运伯爵花园】 13、 UH祐禾 【酸奶蔓越莓】 14、米旗【三丽鸥家族IP系列小圆蛋糕】 15、面包工坊【现烤荞小酥】 16、 莱噢 【奶油号角】 17、 山山家 【千层蛋糕】 18、KUMO KUMO【荔枝玫瑰芝士蛋糕】 19、仟吉【元气桃桃】 20、巴黎贝甜【花漾荔枝玫瑰蛋糕】 21、 詹记 【杨枝甘露卷】 22、六贤记【黑金系列】 23、奈雪【冰心麻薯】 1、U TASTE【 黄皮酵液黑巧洛代夫】 2、银座仁志川【柠心戚风生吐司】 3、DUNA DUNA【玫瑰海盐】 4、 屿面包isLand Baking 【焙茶碱水乳酪】 5、 Elvis Bakery 爱维思 【"娜帕里勇"新疆拿破仑】 ...

食品加工包装在线 . 食品加工包装在线（www.sjgle.com）项下资讯平台，汇聚深度报道、科普知识、政策解读、企业动 态、专业活动等行业热点信息。 // // 点击蓝字 点击蓝字 · · 关注我们 关注我们 //// 油脂精炼是油脂加工的重要手段，可去除加工过程产生的水分、蛋白质、胶质、色素等一系列影响油 脂品质的杂质。精炼技术一般为脱胶、脱酸、脱色、脱臭，包含物理和化学多种方法。为改善传统技 术的不足，实现油脂适度、绿色加工，国内外学者对新型精炼技术进行了广泛研究。 以下文章来源于食品加工包装在线 ，作者小泥沙 01 脱胶 脱胶是指将毛油中所含磷脂等胶质去除。脱胶工艺被认为是油脂精炼加工中最重要的环节之一。脱胶效果的好坏将 直接影响成品油脂的质量和产量。在化学精炼时，因为脱胶之后伴随的脱酸工序可以进一步将残余磷脂等胶质去 除，所以在化学精炼中脱胶工序后磷脂等物质允许有一定的残留量；但是物理精炼过程中，如果脱胶后的磷脂残留 量超标，往往在其后工序中很难完全去除，会影响最终产品的风味和氧化稳定性。所以相对化学精炼，物理精炼方 法虽然无需脱酸，可减少废弃物的产生，有利于环境保护，但是因其对脱胶效果要求极高， ...

本食谱选自《面包大全》 长耳狗 材料： 动物面团156克 表面装饰: | 蛋液适量 高温巧克力适量 | 巧克力卡士达适 | | --- | --- | | | 量 | 馅料： 豆沙馅适量 制作过程: 1. 准备50克重的动物面团3个，以及3个2克 重的小面团，分别滚圆。 2. 将动物面团擀压成饼，包入25克豆沙 馅。 3. 再将面团两边擀开。 5. 在面团中间放入滚圆的2克面团，当鼻 子。 6. 以温度30℃、湿度75%，发酵40分钟， 发酵后，表面刷上蛋液。 4. 将两边折向中间，接贴起来。 7. 用巧克力卡士达画上嘴，再用高温巧克 力点上眼睛。 8. 放入烤箱，以上火200℃、下火180℃， 烘烤13分钟即成。 月度好文： 烘焙职人专访： 行业前辈： 史见孟 | 庄鸿铭 | 吴武宪 | 林育玮 | 林永志 曹继桐 | 干文华 | 黎国雄 | 陈聪敏 比赛冠军： 蔡叶昭 | 龚鑫 | 林业强 | 于鹏 | 张政海 | 鲁胚枝 | 冯英杰 | 吕浩然 | 王记 | 周振山 | 田孝清 | 于鹏 | 李骏 飞 | 刘欣茹 | 武子靖 | 张佳辉 1、 海底捞面包开业了！个位数的性价比，要靠"穷鬼友好面包"再圈一 ...

东京烘焙职业人为方便大家及时了解行业内的最新动态，包括：供应商产品资讯、服务商动向、教培动态、行业及周边行业活动、相关赛事进 程等，特开设周六行业资讯分享特别板块，定期为大家更新上述相关内容，帮助大家快速了解行业一手信息。 我们探寻烘焙行业更多不同细分领域的元素，只为更好地推动烘焙行业的发展。 烘焙设备 烘焙原材料 1、金城制冷 高端定制牛肉展示柜 2、 【韩流+焙 韩焙®赋能烘焙主理人】巡演活动 3、三能【4连足球摸】 4、Honeywell【咖啡机家族】 5、新麦机械【 离缸式搅拌机 】 6、赛思达【 全自动豪华型醒发箱 】 7、三乐机械【 面包生产线 】 8、奥利焙【石板隧道炉】 9、 恒联食品机械 【商用组合柜】 1、嘉吉【焙芙®黄油】 2、科麦【 蒙特利调味粉】 3、雀巢【 鹰唛炼奶 】 4、中焙蛋挞【黄金搭档】 5、OceanSpray优鲜沛【100%酸樱桃汁】 6、斯顿【 德之焙改良剂产品系列 】 7、罗宾汉【大米面包预拌粉】 8、 鹤牌 【日式面包用小麦粉】 9、 友神食品【红薯味酱】 10、味熙【淡味发酵黄油卷】 11、娜蒂尔【 树莓洛神花果酱 】 12、迈吉【绿豆麻薯预拌粉】 13、特焙尔 ...

烘焙行业动态 - 海底捞推出"穷鬼友好面包"以高性价比策略吸引消费者 [23] - 中国烘焙市场出现10万家店铺闭店潮 但仍有部分店铺保持持续盈利 [23] - 日本现象级面包店AMAM Dacotan开创烘焙全新赛道 [23] 烘焙技术发展 - 冷冻烘焙技术可百倍提升效率与营业额 [23] - 隔夜冷藏法成为烘焙师关注焦点 可帮助实现时间自由 [23] - 酸奶应用技术可使吐司保持三天柔软 [23] 烘焙产品创新 - 苏州某面包店凭借"黑麦小鸟圈"产品走红 [23] - 林育玮老师分享吐司保持4天柔软的独家秘笈 [23] - "脱氢乙酸钠"下线后 配料表创新成为新竞争点 [23] 烘焙人才资源 - 行业聚集多位资深烘焙前辈如史见孟、庄鸿铭等 [23] - 多位比赛冠军如蔡叶昭、龚鑫等活跃在行业 [23]

星巴克"星子自习室"模式分析 - 核心观点：星巴克通过推出"零门槛自习室"服务，避开与竞品的价格战，以场景创新重塑品牌形象并吸引新客群 [4][12][15] - 试点规模：广州30家门店同步试点，主要分布在学校和补习班集中的天河区、番禺区、海珠区等区域 [4] - 空间设计：与饮品区共用长桌，未设独立隔断，利用原有客座区域，配备免费电源插座、温水、WiFi及共享读书角 [5][8] - 营业时间：与门店同步，约为早上7:00至晚上9:30 [8] - 营销活动：打卡分享至社交平台可获星巴克圆珠笔等定制文具 [8] - 用户反馈：相关话题登上微博热搜，阅读量达几千万，部分用户连续打卡一周 [10] 星巴克的市场竞争策略 - 竞争压力：瑞幸、库迪以9.9元咖啡抢占价格敏感客群，蜜雪冰城、喜茶通过"茶饮+空间"模式分流市场份额 [12] - 差异化策略：通过免费自习室避免价格战，定位为"公共学习空间解决方案提供者" [14][15] - 客群转化：试点数据显示早间时段70%新增客流会购买饮品，冰美式、星冰乐等提神单品热销 [15] - 协同效应：与"非咖场景"战略（如星冰乐降价至23元起）结合，构建全天候消费场景 [16] 线下商业空间转型趋势 - 行业案例：京东MALL、宜家、麦当劳等品牌相继试水自习室模式，开放免费学习空间 [17][19] - 趋势特征：从单一功能向"学习+社交+消费"复合空间演变，模糊传统"第三空间"与"第二空间"界限 [20] - 驱动因素：用户对氛围感学习环境的需求升级，以及品牌应对市场竞争的压力 [21] - 品牌差异化路径： - 星巴克强化"公共学习空间提供者"形象 [21] - 宜家通过儿童共享书房吸引家庭客群 [21] - 京东MALL打造"文化复合空间"中和科技感 [21] 行业影响与未来方向 - 引流工具：免费自习室成为品牌缓解价格战压力、提升用户粘性的有效手段 [22] - 转型方向：线下商业空间从"商品销售"向"体验服务"转型，可能衍生付费增值服务 [22] - 挑战：需平衡非消费客群与付费顾客的体验，避免"占座内卷"稀释品牌价值 [23]

这两年，无论是线上还是线下的商超，都开始齐齐瞄准烘焙版块，从最开始搅动风云的山姆、盒马鲜生，到今年遍地开花的折扣商超，再到线上零 售品牌......这些新零售巨头们你一拳我一脚，从一线城市打到县城，从北上广卷到十八线小镇。 而当这些商超集体瞄准"烘焙"，带来的就是——6.9的吐司，9.9的蛋糕...... 从消费者角度看是"超值"，从行业角度看，是一场来自新零售巨头们的实打实的供应链降维打击。 一代人有一代人的"鸡蛋"要抢，这代人的"鸡蛋"可能就是烘焙了。 从冷藏到常温，从冷冻甜品到谷物吐司，从芝士巴斯克到火爆日韩的香蕉奶油面包，这些"价格打骨折"的产品正在快速迭代上新，而且产品力一个 比一个卷： 盒马NB月10万人下单的吐司 你可能会说：低价面包，又不是没见过，2元面包店还没"凉透"呢。 还真不太一样，这些新零售超市打的招牌就是"价格又低价又优质"，面包尝一下，还挺好吃，配料表看一下，竟然也很干净；柜台转一转，发现竟 然还有现烤的，事情离谱了——烘焙行业从来没这么"卷"过，也从没被"压价"得这么精准。 原料品控是基本操作： 比如新西兰黄油、动物奶油、日本小麦、比利时巧克力，这些"听起来就高级"的词，和9.9 ...