在墨尔本这座空气里都飘着咖啡香的城市里，藏着一条让所有碳水脑袋都为之疯狂的「宇宙级」面 包店—— 「Baker Bleu」 。 它家的酸面包，独特酥脆口感让全球吃货念念不忘，气孔美到像艺术作品；就连隐藏菜单里的「黑 巧克力海盐卷」，都好吃到让无数人甘愿为它早起排队、跨区打卡… 它是墨尔本烘焙界低调又顶流的存在！ 「Baker Bleu」的主理人是Mike和他的妻子Mia，2016年，他和当时做银行家的妻子米娅·拉塞尔卖 掉了房子，把所有家当都投入到这个小店。8年后，他们全心投入的事业给了他们反馈—— 每周生 产4万件产品 ，而且经常售罄。 Mike也并非职业烘焙师出身，在成为面包师之前，Mike 的身份其实是广告创意人。 25 岁的他，正值职业黄金期，却发现广告行业带来的光鲜与速度感，并不能让他获得真正的满足。 他形容那段时间："我需要一个能让我每天动手、亲自创造的东西，而不是只是坐在办公室里写方 Mike和妻子Mia 案。" 于是，他把兴趣的重心转向了厨房。从最初在餐厅工作，到进入糕点部门，慢慢接触面团和发酵的 世界。烘焙的魅力就在于它的"真实"：揉面时的触感、发酵时的气息、出炉时的香气——这一切都 比广告 ...

本食谱选自《面包大全 》 1. 将面团分割成450克/个，分别滚圆，松 弛30分钟。 2. 再将面团擀开。 奶酪吐司 材料： 原味吐司面团900克 芝士丝适量 蛋液适量 制作过程: 3. 放入芝士丝。 4. 然后将面团卷成圆柱形。 5. 放入450克吐司模具。 6. 将所有材料一起搅拌，至面团表面光滑 有弹性，以室温 30℃，发酵 50 分钟。 7. 以温度30℃、湿度75%，发酵60分钟， 发酵好后，在表面刷上蛋液。 8. 在刀口处放入芝士丝。 9. 放入烤箱，以上火170℃、下火210℃， 烘烤25~30分钟即成。 月度好文： 1、 海底捞面包开业了！个位数的性价比，要靠"穷鬼友好面包"再圈一波粉？ 2、 144小时中国游，蜂拥而来的歪果仁最爱吃的面包竟然是这个... 3、 【独家专访】靠一只"黑麦小鸟圈"，这家苏州面包店飞出了烘焙圈！ 4、 10万家烘焙店闭店潮下，那些持续盈利的店铺做对了什么？我们走访了100位主理人 5 、 "脱氢乙酸钠"下线后，关于"配料表"的竞争才刚刚开始 6、 让烘焙师又爱又恨的隔夜冷藏法最全解析！学会这些要点，从此实现时间自由！ 7、 掌握冷冻烘焙技术，百倍提升效率与营业额！ ...

以下文章来源于食品板 ，作者食品人都在看 昨天，沃尔玛第四家社区店在深圳宝安火爆开业。从店内布局来看，其精选约2000款商品，同时重点打造9.9元价格带自有品牌，涵盖烘焙、饮 品、零食、乳制品等品类，能满足居民"一日五餐"及日常补给需求。 第四家店，沃尔玛社区店进入规模化落地阶段 2025年沃尔玛重启了社区店探索，并且采取"低调试错，稳步扩店"的策略。 食品板——中国食业门户！ "这一次探索调整，我感觉沃尔玛还算是找对了方向。"零售行业专家鲍跃忠在接受食品板的采访时说出了自己的判断。 "此前沃尔玛在社区店业态进行过多次探索，这次应该是第三次了。" 食品板 . 在食品板看来，在经过测试验证与迭代升级后，沃尔玛社区店已在深圳进入规模化落地阶段，也标志着沃尔玛"提供全渠道便捷服务"的战略迈入了 精细化、深耕化的新里程。 力推9.9元价格带，「沃集鲜」自有品牌产品共几 百款 据了解，沃尔玛社区店提供约2000款精选商品，涵盖烘焙、生鲜、熟食、速食、零食饮料等餐食，以及部分高频的非食和日用品，满足顾客日常生 活中核心的消费需求。 其中几百款沃尔玛自有品牌"沃集鲜"的商品更是以高品质、高价值感成为社区店的亮点。 盘点来看 ...

本食谱选自《面包大全 》 花生面包 材料： 甜面团180克 卡士达酱： 卡士达粉37克 牛奶100克 一起搅拌至浓稠状即可。 表面装饰： 花生酱适量 烤过的花生碎适量 糖粉适量蛋液适量 制作过程: 1. 将发酵完成的软质面团分割成60克/个， 分别滚圆，松弛20分钟。 2. 将面团压成饼。 3. 再卷成橄榄形。 4. 放入烤盘，以温度30℃、湿度75%，发 酵50分钟。 5. 发酵好后，表面刷上蛋液。 7. 放入烤箱，以上火200℃、下火180℃， 烘烤13分钟。 8. 出炉冷却，从中间切开。 6. 接着挤上卡士达酱。 9. 涂抹上花生酱，蘸上烘烤过的花生碎， 再撒上糖粉即成。 比赛冠军： 蔡叶昭 | 龚鑫 | 林业强 | 于鹏 | 张政海 | 鲁胚枝 | 冯英杰 | 吕浩然 | 王记 | 周振山 | 田孝清 | 于鹏 | 李骏 飞 | 刘欣茹 | 武子靖 | 张佳辉 月度好文： 1、 海底捞面包开业了！个位数的性价比，要靠"穷鬼友好面包"再圈一波粉？ 2、 144小时中国游，蜂拥而来的歪果仁最爱吃的面包竟然是这个... 3、 【独家专访】靠一只"黑麦小鸟圈"，这家苏州面包店飞出了烘焙圈！ 4、 10万家烘焙 ...

吐司虐我千百遍，我待吐司如初恋。 对于烘焙人来说，吐司是最基础不过的单品。 吐司在打到几成筋度时，加入黄油是最恰当的时机点？ 对于大部分的吐司来说，面筋搅拌到7~9成之间放黄油会比较合适。 如果吐司想要的最终效果是松软，黄油后一点放的话，能让面包的组织更细腻，膨胀力更大，但对于最终成品的体积会有所影响。 如果提前加入黄油，黄油则会阻碍面筋的生成，导致组织略微粗糙。 No . 2 但是吐司看似简单，实际动手确实问题不少，如果和制服这个"问题少女"呢？ 今天就来个 「一问一答」 吧！ 特地收集了广大粉丝经常问到的问题，进行一次全面解答，遇到问题 记得回来看看！ 如果您 还有更多的疑问，欢迎留言哦！ No . 1 吐司的面筋强度对于吐司成品的影响？ 面包筋度的强度指的是筋度，俗称几成筋度。 当面筋过强，在成型时会显得比较难操作，成品容易产生炸裂，组织也会略微粗糙影响风味。 由于筋度较强，面团在炉内的膨胀是急速增加的，缺少了好的延展性，就会产生炸裂，里面的二氧化碳、水蒸气等由于空间有限，需要挥发，所 以，最终面团撑破。 打过面团的筋度后，在面包整形时，操作较为方便，但对于吐司的发酵也会产生影响，在发酵的过程中面团略显 ...

以下文章来源于巅峰烘焙营销 ，作者三维经营哲学 巅峰烘焙营销 . 20年烘焙行业实战专家巅峰烘焙社群联合创始人三维经营哲学主理人♵拥抱变化，传递价值正知智行，敬天爱人让烘焙同仁们更专 业更健康的平台关注回复"巅峰烘焙"获取行业数据报告大礼包 2025年7月2日，国家卫健委的一纸公告，让阿洛酮糖正式踏入国内新食品原料的大门。 这一消息瞬间点燃市场，不少人高呼"代糖新时代"已然来 临，可代糖真的能毫无破绽地完全替代传统糖类吗？今天，咱们就来好好聊聊这个热门话题。 若按阿洛酮糖在食品领域55%的应用占比估算， 2024年全球阿洛酮糖在烘焙领域的市场规模约为1.4亿美元 ，其中，美国市场占到30%，预计2025年至 2034年的复合年增长率将超过14%。随着全球减糖趋势推动， 预计到2030年，烘焙领域市场规模有望进一步增长至2.75亿美元至3亿美元左右。 代糖的"闪亮登场" 在健康意识日益高涨的当下，控糖成为很多人的日常功课。 从减肥人士到糖尿病患者，都对高糖食物敬而远之，代糖顺势成为"救星"。 以阿洛酮糖为例，这种天然存在于无花果、葡萄干等食物中的代糖，甜度约为蔗糖的70% ，热量却仅有蔗糖的1/10，还能辅助体 ...

行业规模与增长趋势 - 药食同源月饼细分赛道规模达50亿元[2] - 淘宝平台"药食同源月饼"搜索量同比暴涨287%[18] - 小红书平台"养生月饼"相关笔记突破10万篇[18] 消费群体特征 - 25-35岁消费者占比超过半数[18] - Z世代与银发族共同推动市场需求[21] - 自用型月饼礼盒销售额同比增长81%[19] - 早餐与下午茶场景消费占比提升至34%[19] 产品创新方向 - 采用106种药食同源原料（包括阿胶、茯苓、人参等）[6][19] - 同仁堂运用微胶囊包埋技术保留90%以上活性成分[25] - 功能性成分复购率位居品类首位[19] - 风味平衡技术应用天然植物甜味剂（罗汉果糖、菊粉等）[34] 消费行为变化 - 86.8%消费者购买时重点查看配料表[19] - 消费周期从中秋节前后一周延伸至整个季度[19] - 消费动机从礼品属性转向自用需求[19] - 决策因素从口感优先转向成分优先[19] 企业战略布局 - 同仁堂延伸药品研发能力至食品领域[25] - 稻香村结合非遗工艺与科技创新[25] - 知味观区域特色产品在长三角销量同比增长140%[28] - 华美出口东南亚市场的黄精枸杞月饼借助RCEP实现67%出口增长[35] 渠道拓展与营销 - 线下进入盒马、山姆等精品商超日常货架[35] - 线上抖音直播通过中医专家讲解实现单场销售额破百万[35] - 跨界联名涵盖故宫文创、敦煌博物馆及二次元IP[29] - 同仁堂与京东健康合作推出"检测+定制"个性化服务[34] 文化价值赋能 - 产品融合中医药五行理论（如椰香百合月饼属金入肺）[9][11][13] - 稻香村非遗苏式月饼制作技艺带动销量增长140%[37] - 配方创新基于《金匮要略》《本草纲目》等典籍[37] - 中秋文化内涵延伸为"团圆健康两全"的新寓意[37]

秋风乍起，又是一年烘焙人最期待的"黄金季"了！ 随着天气转凉，消费者的味蕾也开始寻求更加温暖、浓郁的风味体验。在这个换季的关键节点，如 何精准把握市场趋势，推出一款既能引发消费热潮、又能保证稳定出品的新品，成为每位烘焙店主 理人最关注的课题。 很多人绞尽脑汁想让产品标新立异，不过产品差异化不是只有"奇奇怪怪组合"一条路，也可以把经 典品做出与众不同！ 产品来自：法乐希 FALANC 为什么栗子总是能成为秋季拉起人流的新品引擎？ 在烘焙门店的上新策略里， "经典" 与 "新鲜" 几乎是两个必不可少的关键词。 经典，源于栗子自带的文化记忆和温暖质感，给消费者以安全感和期待感；新鲜，则来自于每年秋 季的限定属性，造就了"错过再等一年"的稀缺价值。 产品来自：瑞幸 成功门店往往巧妙利用这一特性： 一方面用经典产品触发消费者的情感共鸣；另一方面通过风味重 组、形态创新来制造新鲜感 ，既满足了老客的期待，又吸引了新客的尝鲜欲望。 正因如此，栗子不仅是秋天的"味觉标签"，更是一种"秋季仪式感"。要想在竞争激烈的秋季脱颖而 出，把握经典与新鲜的平衡，就意味着找到既能稳定出品，又能带来惊喜的栗子风味表达方式—— 而这也正是今天 ...

你是不是也经常遇到这样的问题—— 颜值即正义，装饰即溢价力！ 好吃的蛋糕千篇一律， 好看的装饰才是销量保证。 而这本书，就是你从"小白"到"职业甜品大师"的最强捷径！ （1）裱花篇——从抹面到刮刀花，手不抖了！ 如果你对以上任何一个问题点头，那么今天推荐的这本书，请你一定不要错过！ 明明蛋糕味道满分，却总因为 造型普通 流失顾客？ 想尝试巧克力插件、翻糖人偶或糖艺拉花，却苦于 没有系统指导 ，做出来的作品总是差强人 意？ 面对顾客 "颜值即正义" 的需求，你是否也希望自己的蛋糕不仅能好吃，更能成为打卡？ 这本《蛋糕装饰技法大全》，由 王森冠军联盟团队、上海市贸易学校盛建菊老师、仇志俊老师 倾力 打造，凝聚了20余年的国际赛事经验与心得，系统梳理了糖艺西点项目大赛中的几大模块的核心技 法与设计心法。 本书开篇就先从最基础的裱花类技艺开始，从抹面技法、淡奶油调味到各种适合裱花的材料：如蛋 白糖、棉花糖裱花、奶油霜、奶酪霜、白豆沙裱花与刮刀花技法应有尽有，裱花的基本功抹面与挤 花以及刮刀花都有详细的手法讲解。 连"抹面光滑不气孔"这种细节都配图教你！学完你也能做ins风刮刀花蛋糕！ （2）巧克力装饰——35款MOF ...

本食谱选自《面包大全 》 牛角面包 材料： 高筋面粉 250 克 蜂蜜 15 克 盐 5 克 干酵母 2 克 奶粉 8 克 水 150 克 橄榄油 10 克 表面装饰 ： 黑白芝麻适量 制作过程: 1. 将所有材料一起搅拌，至面团表面光滑 有弹性，以室温 30℃，发酵 50 分钟。 2. 将面团分割成70克/个，滚圆，松弛20分 钟。 3. 再将面团搓成水滴形。 5. 将面团从后往前卷。 6. 卷成牛角形，接口处压捏紧。 4. 然后将面团擀开至三角形。 7. 放入烤盘，以温度30℃、湿度75%，发 酵50分钟。 8. 发酵好，在面团表面刷上蛋液。 10. 放入烤箱，以上火200℃、下火180℃, 烘烤14分钟即成。 11. 将所有材料一起搅拌，至面团表面光滑 有弹性，以室温 30℃，发酵 50 分钟。 9. 蘸上黑白芝麻。 月度好文： 烘焙职人专访： 行业前辈： 史见孟 | 庄鸿铭 | 吴武宪 | 林育玮 | 林永志 曹继桐 | 干文华 | 黎国雄 | 陈聪敏 比赛冠军： 蔡叶昭 | 龚鑫 | 林业强 | 于鹏 | 张政海 | 鲁胚枝 | 冯英杰 | 吕浩然 | 王记 | 周振山 | 田孝清 | 于鹏 | 李 ...