热饮市场需求爆发 - 全国多地气温骤降后，消费者热饮需求集中爆发，小红书上“冬天第一杯奶茶”话题浏览量突破2000万，抖音相关话题播放量超10亿次[4][6] - 线下门店热饮点单量显著上升，蜜雪冰城门店热饮点单比例从以前10杯里只有2、3杯上升至现在一半以上[7][8] - 茶百道“超厚芋泥”回归首日售出近20万杯，书亦烧仙草“草莓奶云麻薯”上市48小时销量突破30万杯，喜茶“雪域·牦牛乳恰安莫”回归10天多地售罄断货[4][10][12] 产品趋势一：经典产品回归策略 - 品牌将往年销售良好的产品重新推出市场，茶百道“超厚芋泥”回归首日售出近20万杯，沪上阿姨“糖烤板栗系列”加量升级回归成为老顾客秋冬首选[14] - 书亦烧仙草“草莓奶云麻薯”连续销售4年，今年上市48小时销量突破30万杯，3年累计售出超3800万杯，成为品牌秋冬季标识性产品[16] - 经典款产品自带用户基础，通过加量升级或微创新再上市，试错风险小且能引发消费者情感共鸣，成为品牌秋冬档的安全选择[17] 产品趋势二：风味创新突破甜饮边界 - 行业风味探索更加大胆，喜茶推出“酱香白脱碎银子”将云南甜酱油融入奶茶，强反差感引发大量自发传播[21] - 1点点即将上线“咸蛋黄南瓜奶茶”，咸蛋黄与南瓜的甜咸碰撞引发消费者广泛好奇与期待[21] - 市场包容性增强为产品创新打开更广阔空间，行业注意力回归到饮品本身[21][23] 产品趋势三：家常食材广泛应用 - 南瓜、板栗、红薯、大米等家常食材成为茶饮菜单热点，南瓜出镜率最高，库迪推出“超神南瓜燕麦拿铁”，星巴克回归经典“南瓜拿铁”[24][25] - 南瓜自带柔和甜香与细腻口感，能增加饮品醇厚感且适配多种原料，其天然健康属性契合消费者好喝又养生需求[26] - 沪上阿姨糖烤板栗系列因真实板栗颗粒、暖香浓郁受到好评，鲜果时间“古早冬瓜牛乳茶”被评价为口感温润[28] 产品趋势四：热果茶品类发展 - 随着季节转换，果茶开始做热，梨、橙子等温和润燥水果成为热果茶新焦点[30] - OTHER TEA另茶推出“秋梨枇杷润乌龙”“秋润冰心椰子梨”，柠季推出“蜜香佛手雪梨茶”集结四重风味[30] - 茶百道“满杯鲜橙露”“杨枝甘露”“百香凤梨”等热果茶让消费者冬季也能享受鲜果风味，结合节日氛围与应季属性，苹果、草莓等水果将被广泛应用[32][33]

以下文章来源于红餐网 ，作者红餐编辑部 红餐网 . 做餐饮，上红餐 ！一个有温度的餐饮产业服务平台。 红 星前进首次在南方开店，但 " 现打鲜奶 + 现烤烘焙 " 赛道 已挤满了对手。 10 月 18 日，红星前进 牛奶公司（简称 " 红星前进 " ） 湖南首店在长沙万家丽广场正式开业。 成立 三年，红星前进主要在北京、郑州、石家庄等北方城市开店， 长沙 成为 其 南下 拓 城 的 第 一站 。 为何 选择 此时 南下 ？ 长沙 首店 又有 哪些 变化 ？ 让我们 一起来看看 。 01. 本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：李金枝；编辑：方圆。 北京 烘焙 "顶流" 杀到 了 长沙 。 首次南下，门店、产品大变样 "找店 、排队，折腾了一个多小时，终于买上了。 " "等了半个小时进店，很多热卖品都售罄了。" …… 开业当天， 不少 网友 发帖称 ， 排队 人群 甚至 挤满了商场通道 。 那么 南下 的 首家 红星前进 门店 ， 到底 有 什么 不同呢 ？ 红餐网 注意到 ， 从 选址 上看 ， 长沙 首店 入驻 万家丽 广场 负 二层 ， 这与 其 过往 商场 开 店的 思路 有 很大 不 ...

作为一个"舶来品"食物，能从街边小摊一路卷到五星酒店，下到幼儿园小朋友上到爷爷奶奶都爱 的，除了蛋挞，真的想不出第二个。 它见证了中国人最早的"洋气甜点梦"——从澳门的葡挞香，到KFC的加热柜，再到今天小红书的各 种法式挞刷屏。二十多年过去，它依然在每个时代找到自己的位置。 蛋挞就像是烘焙界的"周杰伦"：你以为它过气了，但它随便换个口味出来，就能引起一轮全网热 搜。 t 2017 t with I Por 87 province of the status and and the t p 在全球甜点史上，蛋挞并不是一开始就长这个样子的。 最早可以追溯到13世纪葡萄牙贝伦修道院——修士们用多余蛋黄与糖浆烤制出"Pastel de Nata"，也 就是今天葡挞的前身。 16世纪的大航海时代，葡萄牙人把这份甜蜜带上了船，登陆巴西、安哥拉、果阿等地，成为殖民地 贵族下午茶的标配甜点。可以说，蛋挞是世界上最早"走出去"的欧洲甜点之一。 到了18世纪，英国人把这份葡式甜点本土化，演变成Custard Tart——在配方中加入了香草与奶 油，甜度更温和，口感更顺滑，也更"英式"。 19世纪法国人则进一步把"挞"变成了一门艺 ...

本食谱选自《面包大全 》 维也纳巧克力棒 材料： 高筋面粉400克(80%) 低筋面粉100克(20%) 盐9克(1.8%) 砂糖20克(4%) 干酵母5克(1%) 奶粉40克(8%) 水320克(64%) 黄油50克(10%) 巧克力豆100克(20%) 制作过程: 1. 将面团分割成 150 克 / 个，分别滚圆， 松弛 20 分钟。 2. 将面团按压排气，对折。 3. 再将面团卷成圆柱形，搓成长条。 4. 放入烤盘，以温度 30℃、湿度 75%，发 酵 40 分钟。 5. 发酵好后，在表面斜着划上刀口。 6. 放入烤箱，以上火 210℃、下火 200℃， 烘烤 20 分钟即成。 月度好文： 1、 海底捞面包开业了！个位数的性价比，要靠"穷鬼友好面包"再圈一波粉？ 2、 144小时中国游，蜂拥而来的歪果仁最爱吃的面包竟然是这个... 3、 【独家专访】靠一只"黑麦小鸟圈"，这家苏州面包店飞出了烘焙圈！ 4、 10万家烘焙店闭店潮下，那些持续盈利的店铺做对了什么？我们走访了100位主理人 5 、 "脱氢乙酸钠"下线后，关于"配料表"的竞争才刚刚开始 6、 让烘焙师又爱又恨的隔夜冷藏法最全解析！学会这些要点， ...

以下文章来源于深氪新消费 ，作者视频组 有这么一家快餐店，当整个行业深陷价格战与流量焦虑时，却靠着外卖业务，在中国市场实现 了连续 3 0个季度的同店销售增长。 不仅如此，这家公司在资本市场上的股票回报率，甚至超过了一众互联网大咖，稳居 "美股大 赢家"之位。 十年前的谷歌（ Go o g l e），即使股票投资回报率超过了1 6倍，也不如这家公司来得高。 这家公司就是达美乐。 这家同在 2 0 0 4年上市的一家披萨公司，算上分红、拆股等版块，投资回报率高达2 7倍。 深氪新消费 . 深氪新消费成立于2016年，聚焦新经济，关注新消费、新零售等领域的商业进化。 在 中 国 ， 它 用 十 年 时 间 将 门 店 从 1 0 0 家 扩 张 至 1 0 0 8 家 ， 2 0 2 4 年 营 收 突 破 4 3 亿 元 ， 并 实 现 扭 亏 为 盈 ， 在 披 萨 市 场 硬 生 生 撕 开 了 一 个 在 必 胜 客 之 外 的 缺 口 。 这 家 公 司 就 是 达 美 乐 。 从 2 0 1 0开始年计算，达美乐的成长性甚至超过了苹果、谷歌、Fa c e b o o k和亚马逊这些大咖。 直到 2 0 ...

10月18日，由丹麦蛋制品头部企业欧福蛋业主办、东京烘焙职业人协办的 "臻源丹麦·东方之味"烘 焙品鉴会在四川圆满落幕。本次活动以包含欧福蛋业在内的多家丹麦品牌食品配料为核心原料，呈 现了一场融合丹麦品质与中国智慧的烘焙盛宴。 17 4 8 5 1 t (200 all e s ( 6. 10. 2017 2 5 d a TE rd 0 re N 77 201 ra ck TEP e a 11 k 11 19 理拉米为手层直径 di . 星校篇1 EXP # II the contract 星星 ERIERS 047 欧福蛋业全球总裁、中国董事长亨里克先生 丹麦王国驻华大使孔墨客先生为开幕致辞 本次品鉴会由第九届世界面包大赛团体冠军张佳辉领衔，携手焙融技术总监吴恩龙与甜品研发负责 人李梦娇，基于欧福蛋业的产品优势，创作出十款兼具美学与技术含量的创新产品。 从味觉、造型到文化内涵，每一款作品都在回答同一个问题：当丹麦的文化遇见东方的风味，会发 生什么？ 丹麦王国驻华大使馆食品、农业、 渔业公使衔参赞柯雅女士 聞 淡歌福 泰源丹麦·东方之味 烘焙品鉴会 川渝芽菜牛肉可颂 Chongqing Pickled Mus ...

本食谱选自《面包大全 》 大理石奶酪面包 材料： 高筋面粉400克 低筋面粉100克 砂糖90克 盐6克 鸡蛋液75克(约1个) 牛奶80克 汤种50克 干酵母6克 水180克 黄油50克 内馅： 奶油奶酪100克 豆沙100克 表面装饰： 酥菠萝适量 蛋液适量 制作过程: 1. 将冷藏好的面团擀开。 2. 包入内馅。 3. 将面团擀开，四折一次，松弛20分钟。 6. 再将面团分割，切成120克/个。 4. 再将面团四折一次。 5. 擀压至1.5厘米厚。 7. 将面团放入轨道模具，以温度30℃、湿 度70%，发酵50分钟。 8. 发酵好后，在表面刷上蛋液。 9. 撒上酥菠萝。 10. 放入烤箱，以温度上火180℃、下火 210℃,烘烤20分钟即成。 月度好文： 烘焙职人专访： 比赛冠军： 蔡叶昭 | 龚鑫 | 林业强 | 于鹏 | 张政海 | 鲁胚枝 | 冯英杰 | 吕浩然 | 王记 | 周振山 | 田孝清 | 于鹏 | 李骏 飞 | 刘欣茹 | 武子靖 | 张佳辉 1、 海底捞面包开业了！个位数的性价比，要靠"穷鬼友好面包"再圈一波粉？ 2、 144小时中国游，蜂拥而来的歪果仁最爱吃的面包竟然是这个... ...

本食谱选自《面包大全 》 燕麦吐司 材料： 高筋面粉500克 砂糖40克 盐10克 干酵母6克 牛奶40克 水300克 燕麦150克 制作过程: 1. 将干性材料和湿性材料一起放入搅拌机 搅拌。 2. 搅拌至面团光滑，能拉开面膜即可。 4. 发酵完成后，将面团分割成200克/个。 5. 然后将面团对折。 3. 以室温30℃，醒发60分钟。 6. 再将面团擀开。 7. 把面饼卷成圆柱形。 8. 放入1000克吐司模具中，以温度30℃、 湿度80%，发酵60分钟。 此图片来自微信公众平台 未经允许不可引用 10. 放入烤箱，以上火210℃、下火200℃， 烘烤30~40分钟即成。 此图片来自微信公众平台 未经允许不可引用 9. 发酵至模具8分满，盖上吐司模具盖。 月度好文： 烘焙职人专访： 行业前辈： 史见孟 | 庄鸿铭 | 吴武宪 | 林育玮 | 林永志 曹继桐 | 干文华 | 黎国雄 | 陈聪敏 比赛冠军： 蔡叶昭 | 龚鑫 | 林业强 | 于鹏 | 张政海 | 鲁胚枝 | 冯英杰 | 吕浩然 | 王记 | 周振山 | 田孝清 | 于鹏 | 李骏 飞 | 刘欣茹 | 武子靖 | 张佳辉 1、 海底捞面包开业了 ...

东京烘焙职业人每周准时摘取烘焙行业最重要的、最有价值的新品信息、品牌资讯，行业热文和海 外信息，一切你想知道的，都在这里。 在这里不需要恰饭，只需要更新鲜的资讯！ 1、 叮咚买菜 【 保萝工坊日式黄咖喱牛肉面包/ 山药芡实黄油厚切吐司 】 2、 幸福西饼 【芒芒雪山蛋糕】 3、 全家FamilyMart 【芋泥系列】 4、麦德龙【烘焙F4】 5、 盒马 【超长麻花】 6、 唯品客 蛋糕 【「鬼怪集市」系列蛋糕】 7、 Costco开市客【科克兰猪肉脯蒜香黄油面包】 1、泽田本家【冰柿铜锣烧】 2、 Tims天好咖啡【猛犸贝果】 3、 詹记 【 芋泥大福 】 4、Holiland好利来【燕麦榛果】 5、 巴黎贝甜 【 秋季面包系列 】 6、KUMO KUMO【92%栗子蛋糕】 7、读酥世家新烘焙【乳酪小金砖】 8、85度C【糯叽叽双果凉糕】 9、 西村叔叔的店 【小鬼当家巧克力蛋糕】 10、意诺Uknow【「捡栗子」蛋糕】 11、 爱立颂alissant 【芝士多肉面包】 12、孙北北面包【荔浦芋泥紫米软心包】 13、南宋胡记【桂花季】 14、 面包工坊 【手作乳脂蛋挞】 15、米旗【黄油飞碟蛋糕】 16、UH ...

公司商业模式 - 品牌名为太卷咖啡，采用极致低价策略，产品价格低至柠檬水2.9元、美式3.9元、拿铁6.9元、吐司0.9元/片，促销时咖啡甚至不到1元 [4][5][6] - 产品组合兼具“便宜大碗”与创意特调，提供3000ml超大碗美式14.9元、1000ml超大杯悦鲜活拿铁19.9元、5L大桶美式49.9元，同时上新如青椒拿铁、酸辣汤美式等话题性创意咖啡，售价均不超过9.9元 [6][8][9][10][33] - 采用极致小店模型，门店面积约10平方米，选址于上海新天地、北京三里屯等顶流商圈，以外卖为主，通过4台咖啡机同时萃取、使用保温壶预存咖啡液等方式提升出品效率，一杯美式十几秒即可出杯 [17][21][26] 运营与市场表现 - 上海新天地门店日均出杯量超过400杯，外卖平台月售合计约1万杯（饿了么7000+、美团700+），北京三里屯SOHO店日单量200-300单，推测单店日均营业额在3000-4000元 [17][19][20] - 通过“极低价+话题感”策略截获客群与社媒流量，创意咖啡作为引流款具有社交货币属性，吸引顾客到店后，再以便宜大碗的1L装美式/拿铁促进复购，在2公里范围内形成稳定客群 [30][31][35] - 公司可能是外卖大战的受益品牌，在外卖补贴下，一杯咖啡不到5元，强烈的价值感使其能吃到流量红利，形成赢家通吃局面 [36][38] 行业趋势与前景 - 咖啡行业价格体系多次被新品牌挑战，从Manner、瑞幸到幸运咖，均曾遭质疑但最终成功扩张，Manner已开2000家店，瑞幸成为头部，幸运咖即将破万店 [40][41] - 全球气候变暖导致阿拉比卡咖啡豆供应紧张、价格持续上涨，高产量的罗布斯塔豆可能迎来更广泛应用，或将继续推动咖啡价格下探，并催生新的行业巨头 [42][43] - 中国咖啡市场潜力巨大，巨大的人口基数乘以不断攀升的人均杯量，使得所有细分场景和价格带都有机会成就新品牌 [44]