以下文章来源于南方新消费 ，作者林佳怡 几乎同一时间， 喜茶还宣布正式入驻淘宝闪购（饿了么）平台 ，全国 4000 多家门店已全量上线 ， 20 元起送，免配送费。 看来，一向高冷的喜茶，也开始主动拥抱平台大战，寻找新的增长机会。 南方新消费 . 分享关于新消费的一切，做实用而美的产品。 作者 | 林佳怡 编辑 | 张恺翀 最近几天，一直定位高端的喜茶，竟然悄悄上线了美团拼好饭。 其经典产品如椰椰芒芒、鸭屎香青柠茶、小奶茉等 ， 折后价格在 6.9-9.9 元区间 ， 相当于 常规价的 6 折 左右。 这样的低价在喜茶的历史上可谓罕见。 | | | | 016 335 | | | | | | 面容或品 | | | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | | 标题古古 | 彫直营轻护茶 | 小奶菜 | | 曾H> | 标题古古 彰显管轻护茶 | | 小奶菜 | | | 48 | | N 69 779 | | 899 | 敬请期待 | | 889 | 879 | | 199 | 敬请期待 | | | ¥6.9 新人价 @ ...

峰会背景与目标 - 中国烘焙行业面临工业化、标准化、国际化进程中的核心挑战 包括清洁标签应用、工艺转型不确定性和健康营养升级需求[6][7][9] - 深化中德烘焙产业合作 推动中国烘焙工业与国际先进理念技术深度交流融合[7] - 会议规格高、阵容强、议题实 集结国际专家、行业冠军及领先企业代表[9] 核心议题 - 双轨创新：欧洲百年烘焙经验中国化实践与科学营养强化技术结合[10] - 中德技术融合：德国工业烘焙技术适配中国市场需求[10] - 本土化解决方案：国际标准与中国市场精准对接[10] - 清洁标签与营养强化：配方升级与工艺优化的双重突破[10] - 匠人手作烘焙工业化：可行性验证与盈利模型分析[10] 会议内容结构 - 市场与趋势洞察：全球与中国烘焙市场最新变化及本土化适配案例[28] - 技术与工艺学习：德国工业烘焙核心技术及手工工艺工业化转化经验[28] - 营养与配方创新：全球营养强化趋势与中国市场应用方案 包括微量营养素、复配酶制剂及清洁标签实践[28] - 沉浸式参访与实操：实地考察研发、质控、生产全流程 含冠军面包师案例解析与产品品鉴[28] 主办方与参与方 - 德国斯顿威尔集团作为全球功能性食品原料研发制造商 旗下拥有酶制剂品牌SternEnzym、烘焙品牌DeutscheBack德之焙及营养强化品牌SternVitamin斯顿星维素[33] - 重量级嘉宾包括王森教育集团董事兼技术总监王子、斯顿中国区总经理Roman Kraus、斯顿亚太区域研发与技术总监Pong Tip Keng等行业专家[14][15][18][23] - 合作媒体包含东京烘焙职业人 活动定于2025年9月12日在江苏昆山举行[6] 行业价值与机遇 - 接轨国际先进工业食品技术 获取德国工业烘焙最新理念与技术路径[31] - 直面德国工业食品专家 获得针对性解决方案与可直接落地的生产管理经验[31] - 通过全日多环节分享交流 覆盖从市场趋势到实操体验的全产业链知识体系[26][31]

夏威夷小面包制作工艺 - 使用高筋面粉250克 砂糖15克 盐3.5克 蜂蜜20克 干酵母2.5克 牛奶150克作为基础配方[3] - 面团需在30℃环境下发酵40分钟 分割为40克/个后松弛20分钟[5][6] - 二次分割滚圆后以30℃ 75%湿度发酵40分钟 表面撒低筋面粉后以200℃上火/180℃下火烘烤13分钟[10][11][12][17][18] 烘焙行业动态与人物 - 行业资深人士包括史见孟 庄鸿铭 吴武宪 林育玮 林永志 曹继桐 干文华 黎国雄 陈聪敏等具有影响力的前辈[23] - 比赛冠军群体涵盖蔡叶昭 龚鑫 林业强 于鹏 张政海 鲁胚枝 冯英杰 吕浩然 王记 周振山 田孝清 李骏飞 刘欣茹 武子靖 张佳辉等技术精英[23] 行业趋势与创新实践 - 海底捞推出个位数价格面包产品 采用性价比策略吸引大众消费群体[23] - 日本AMAM Dacotan面包店通过融合料理师理念开创烘焙新赛道[23] - 苏州面包店凭借黑麦小鸟圈单品形成市场差异化突破[23] 技术发展与运营优化 - 冷冻烘焙技术可提升百倍效率与营业额 成为行业关注焦点[23] - 隔夜冷藏法实现时间自由管理 但需掌握技术要点平衡效果[23] - 酸奶应用技术使吐司保持三天柔软度 林育玮独家秘笈可延长保鲜至4天[23] 市场调整与合规转型 - 行业经历10万家门店闭店潮 盈利店铺主理人经验受关注[23] - 脱氢乙酸钠禁用推动配料表竞争升级 行业进入新阶段[23] - 国际游客144小时中国游期间表现出对特定面包品类的偏好[23]

东京烘焙职业人原创《中国烘焙匠人店》系列已开启。来 # 听创始人说，说他们精彩的创业 故事。 我们希望能够从创始人、主理人的经历中，去记录、去观察、去思考开店这件不容易的 事情，我们相信，这是一种值得探索的事。 【独家采访 · 第 178 家】 超过3000㎡的面包店，大概应该叫做"面包商超"吧...... 实际上，这家 「烘焙记忆」 确实被山东淄博人、潍坊人当做大商超来逛——店内开放现烤工作间可以看到食材和制作步骤，面包现烤现吃，吃完还 有儿童游乐区打发时间，茶歇区是年轻人群下午茶的打卡地。无论哪个群体都可以在这里轻松惬意地度过一天时间！ CATEGO CHARRE THE HOUSE FOR THE FOR 0 21177 nummanian minute usion on the more of 199000 . R 1111 11 - 5 MARKE I B I er )- 式心 心驴物 「 烘 焙 记 忆 」 正 在 依 靠 明 厨 现 烤 、 推 车 购 物 的 自 由 体 验 和 比 商 超 便 宜 2 0 % - 3 0 % 的 亲 民 价 格，创 造 出 一 种 全 新 的 烘 焙 模 式 ...

EHB餐厅闭店事件 - 上海米其林一星北欧菜餐厅EHB宣布于2025年9月28日闭店 该餐厅由主厨Esben Holmboe Bang与好利来执行总裁罗昊合作创立 曾因人均消费近10,000元和需提前三个月预约而闻名 [5][12][15] - 餐厅位于上海徐汇区法式别墅 使用面积746平米 采用三层空间设计 包含茶室、正餐厅和休息区 当前人均消费为2,035元 茶室人均437元 [7][9][10] - 闭店原因为"合作战略调整" 官方称"暂别并非终点"但未透露重启细节 工作人员确认门店运营至闭店日期 [13][15] 高端餐饮行业困境 - 上海高端餐饮（人均500元以上）占比从2023年5月的1.35%（超2,700家）骤降至2025年8月的0.76%（仅1,600余家） 两年间门店数量锐减近60% [25][26] - 多家知名高端餐厅近期闭店 包括广州米其林一星餐厅Rêver·玥（2025年9月闭店）、上海米其林三星餐厅Ultraviolet（拟2025年暂停营业）及北京米其林西餐Opera等 [20][21][22] - 行业面临消费趋冷、客群收缩和成本高企三重压力 部分企业通过降价策略应对 如新荣记推出288元午市套餐 大董餐饮半数门店处于亏损状态 [26] 行业转型策略 - 高端餐饮品牌通过推出平价套餐或副牌寻求转型 例如8½ Otto e Mezzo BOMBANA推出588元午市套餐 Wolfgang's Steakhouse推出884元双人套餐 [26] - 大董餐饮集团探索新品牌模型以提升经营可持续性 行业整体进入低增长、高效率的价值回归阶段 [26][28] - 消费趋势转向注重真实体验与性价比 品牌需重构价值体系以适应市场变化 [28]

本食谱选自《面包大全 》 粗糖面包 材料： 高筋面粉 500 克 细砂糖 5 克 盐 8 克 蛋黄 50 克（约两个） 干酵母 5 克 牛奶 200 克 黄油 200 克 白巧克力碎 150 克 珍珠糖 150 克 腰果 150 克 制作过程: 1. 将干性（黄油、珍珠糖、白巧克力碎和坚果除 外）和湿性材料放入搅拌机，搅拌至面团能拉开 面膜，再加入黄油，搅拌至面团能拉开面膜，再 加入珍珠糖、白巧克力碎、腰果。 2. 将所有材料一起搅拌均匀。 3. 以室温 28℃，发酵 60 分钟。 4. 将面团分割成 300 克 / 个。 5. 分别滚圆，松弛 30 分钟。 6. 将面团按压排气。 7. 然后卷成橄榄形。 8. 放入烤盘。 9. 以温度 28℃、湿度 75%，发酵 60 分 钟。 10. 放 入 烤 箱 ， 以 上 火 200 ℃ 、 下 火 180℃，烘烤 25 分钟即成。 月度好文： 烘焙职人专访： 行业前辈： 史见孟 | 庄鸿铭 | 吴武宪 | 林育玮 | 林永志 曹继桐 | 干文华 | 黎国雄 | 陈聪敏 比赛冠军： 蔡叶昭 | 龚鑫 | 林业强 | 于鹏 | 张政海 | 鲁胚枝 | 冯英杰 | 吕浩 ...

海底捞甜品站创新举措 - 海底捞在上海莲花路中庚漫游城首次推出"超级甜品站" 提供30多款甜品饮品 包括Gelato、小蛋糕、冰品饮料等 产品均价低于15元 其中巧克力可颂仅7.5元 Gelato冰淇淋仅9.9元[1][3] 火锅品牌烘焙业务战略布局 - 湊凑采用"火锅+茶憩"模式 将甜品饮品提升至与火锅同等战略地位 其大红袍珍珠奶茶具有极高知名度[6] - 蜀大侠和小龙坎等火锅品牌通过主题化包装和新奇造型的甜品吸引消费者拍照打卡 实现社交媒体免费传播并为门店引流[8] 火锅品牌跨界烘焙的底层逻辑 - 延长消费场景：通过等位时的即时消费（如Gelato）、火锅后的解辣消费（饮品冰品甜点）以及外带销售 将客单价从100元提升至120元[12][14] - 供应链优势：利用中央厨房、大宗采购和冷链配送体系 显著降低甜品出厂成本 且甜品站作为标准化模块复制 边际成本极低[16][17] - 流量获取：烘焙品类具有低客单、高复购特性 成为低成本流量入口 海底捞甜品站通过低价策略强化引流效果[19][21][22] - 品牌年轻化：烘焙甜品具有强社交属性和传播价值 能有效吸引18-35岁女性客群（占比70%）和Z世代客群（消费金额占比62%）[24][26] 烘焙行业竞争格局变化 - 传统烘焙店面临市场分流、成本竞争和人才竞争压力 餐饮巨头通过性价比和功能性产品覆盖大众市场[27][29] - 独立烘焙店需向专业化、匠心化转型 聚焦手作、稀有食材和复杂工艺 打造巨头无法标准化复制的产品[30] - 强化第三空间体验：通过独特装修、文化活动和社区互动建立情感连接[34] - 探索复合模式：采用"烘焙+简餐"、"烘焙+精品咖啡"或"bakery+Bistro"模式 延长营业时段并增加消费场景[36] - 挖掘地域文化：利用本地特色食材和文化故事打造城市美食名片 建立独特护城河[37] 行业发展趋势 - 餐饮巨头跨界烘焙是基于商业模式高阶优势的降维竞争 推动行业从产品思维转向用户场景思维和商业模式思维[39] - 市场将形成多元化格局：餐饮巨头以性价比和便利性统治大众市场 独立精品店以专业性和体验感赢得细分客群[41]

公司定位与市场影响力 - 被《纽约时报》评为"全球最佳可颂之一" 在南半球烘焙圈具有神话般地位 [1] - 吸引全球烘焙师、甜点控及建筑设计爱好者专程到店朝圣 [1] - 在烘焙行业被视为品质基准 证明可颂可通过标准化方法达到接近完美水平 [30] - 从2012年首家店扩展至墨尔本、布里斯班、悉尼共7家门店 始终保持稀缺性 [29] 产品研发与科学化生产体系 - 采用F1赛车工程师思维进行可颂研发 创始人Kate Reid曾为威廉姆斯车队空气动力学工程师 [22] - 通过反向工程方法拆解完美可颂物理特征 量化控制湿度、温度、黄油可塑性、面筋张力、折叠角度、醒发时间等变量 [18][23] - 原料选用法国黄油与欧洲面粉 根据季节调整配方以保持最佳风味 [25] - 黄油可颂标准设定为27层 所有角度、厚度、火候均被精确控制 [25] - 研发理念强调持续突破层数极限 从12层推进至27层并尝试32层 [27] 核心产品线与创新品类 - 基础款包括经典黄油可颂、巧克力可颂、Kouign-amann、Cruffins及季节限定丹麦酥 [11] - 创新咸味产品线：恩杜贾香肠卷（含曼彻格奶酪香肠与辣味蜂蜜）[37]、泡菜牛肉可颂（含韩式辣酱牛肉末与格鲁耶尔奶酪）[47]、松露土豆手撕包（含松露奶油与帕玛森芝士）[60]、四重芝士手撕包（含四种芝士与埃斯佩莱特辣椒粉）[67] - 甜味特色产品：蓝莓杜松子可芬（含杜松子糖霜与白巧克力甘纳许）[43]、巴克拉瓦可颂（含蜂蜜与波斯开心果）[53]、味噌樱桃可芬（含烤味噌卡仕达与酸樱桃啫喱）[56]、大黄酥粒可颂（含燕麦酥粒与大黄果酱）[58]、印度香料茶可芬（含红茶啫喱与烤腰果奶油）[65] - 复合型产品：巧克力豆曲奇（含玛丽饼干杏仁奶油馅）[39]、早餐内格罗尼（含金巴利糖浆与杏仁奶油馅）[50]、巧克力脆米可颂（含巧克力脆米杏仁奶油馅）[69]、"万物皆可"可颂（含香草酱与细香葱奶油芝士）[63] 门店体验与空间设计 - 旗舰店位于墨尔本菲茨罗伊工业风灰色仓库 外观低调但内部极具设计感 [6][8] - 核心区域为透明玻璃厨房Lune Lab 环形结构使烘焙师如同舞台演员被灯光聚焦 [16] - 厨房配备不锈钢工作台与实时空气温度监测屏 操作节奏分明被顾客类比为NASA [16] - 空间设计极简 通过裸露水泥墙、木质桌椅与昏黄吊灯强化"为可颂而存在"的主题 [8] - 新店延续明厨装修风格 悉尼CBD门店同样采用超大透明厨房设计 [32] 品牌价值与行业意义 - 不仅销售产品 更通过透明化生产过程让顾客见证完美可颂的诞生 [20] - 推动烘焙行业边界 建立可量化、可复现的科学化生产体系 [25][76] - 产品兼具极致工艺与高度一致性 形成仪式感溢价与品牌稀缺性 [30][76]

产品创新 - 茶咖月饼将饮品风味固态化 通过将饼店招牌饮品如芝士茶和冷萃咖啡转化为月饼馅料实现 案例显示复购率提升40% [4] - 采用冻干茶粉或咖啡粉替代现萃液可降低60%成本 适用于中小饼店的低成本适配方案 [4] - 饮品化月饼推动月饼液态革命 将莲蓉蛋黄和奶黄等馅料融入奶茶基底 形成甜咸交织的风味组合 [4] - 月饼奶茶吸引非传统客群 Z世代占比达75% 节日期间销量占比提升至30% [4] - 组合礼盒打造赏月套装 通过分享助力和组团购等机制激发消费 如满300元可解锁AR家书功能 [4][6] 场景重构 - 主题体验区设立中秋限定赏月实验室 包含茶月吧台和手作工坊等分区 试吃转化率达40%且购买率升至65% [6][7] - 月光影院通过播放怀旧电影和配送套餐延长顾客停留时间至4-5分钟 提升场景沉浸感 [6] - 手作工坊提供DIY月饼和饮品调配体验 收费128元并附加销售毛利率70%的原料包 [6] - 时间轴场景营销分阶段推进 节前15天推出每日限量的中秋味觉盲盒 中秋当晚举办寻月仪式赠月光灯 [7] 营销策略 - 定价策略采用分层设计 基础版98元较原价136元降价28% 尊享版198元含定制刻字月饼和冷萃茶礼盒 [7] - 裂变机制针对会员分层 普通会员买月饼送同价饮品券以拉升复购 高净值会员预存300元得月光宝盒含全年8折卡 [7] - 跨界联名破圈合作本地茶咖品牌 推出联名杯套和月饼套餐 如饼店月饼搭配隔壁茶铺冷泡茶 [7] - 文化IP合作引入非遗匠人驻店演示茶百戏 消费满赠拓印月饼模具如荣宝斋木版水印 增强文化附加值 [7] - 引流款9.9元月饼奶茶成本仅4元 拉新率达35% 利润款198元月圆礼盒含定制月饼和茶点组合 [7]

本食谱选自《面包大全 》 兔子狗 材料： 动物面团 210 克 表面装饰： 蛋液适量 巧克力卡士达适量 制作过程: 1. 准备动物面团 3 个，50 克 / 个；再准备 6 个 10 克重的面团。 2. 将 50 克面团擀开呈椭圆形。 3. 将两个 10 克的面团搓成圆柱形。 4. 再擀开呈长条形状。 5. 将两片长条形面饼放到擀好的椭圆形下 面。 6. 在面饼中间放入 2 克椭圆形面团一个。 7. 以温度 30℃、湿度 75%，发酵 40 分 钟。 8. 发酵好后，在表面刷上蛋液，用巧克力 卡士达画上嘴巴。 9. 放入烤箱，以上火 200℃、下火 180℃， 烘烤 13 分钟。出炉后用巧克力点上眼睛即 可。 月度好文： 1、 海底捞面包开业了！个位数的性价比，要靠"穷鬼友好面包"再圈一波粉？ 2、 144小时中国游，蜂拥而来的歪果仁最爱吃的面包竟然是这个... 3、 【独家专访】靠一只"黑麦小鸟圈"，这家苏州面包店飞出了烘焙圈！ 4、 10万家烘焙店闭店潮下，那些持续盈利的店铺做对了什么？我们走访了100位主理人 5 、 "脱氢乙酸钠"下线后，关于"配料表"的竞争才刚刚开始 6、 让烘焙师又爱又恨的隔夜冷藏 ...