东京烘焙职业人原创《中国烘焙匠人店》系列已开启。来 # 听创始人说，说他们精彩的创业 故事。 我们希望能够从创始人、主理人的经历中，去记录、去观察、去思考开店这件不容易的事情， 我们相信，这是一种值得探索的事。 【独家采访 · 第 179 家】 上海徐汇滨江梦中心的江边，有家烘焙店占着 "观景 C 位"—— 落地窗外是黄浦江的粼粼波光，推门就是刚烤好的戚风香，有人捧着流心米布丁对着 江景拍照，有人带着小狗坐在窗边慢慢吃，连空气里都飘着松松软软的甜。这就是 「ConnieHe 笑屋」 的第三家店，也是 主理人 Connie 念叨了好 久的 "人生小目标"。 这家如今口碑颇盛的烘焙店，背后是一位从金融分析师走来的主理人，她把理性的计算换成了手心的温度，用一块块蛋糕，传递"日常的欢喜"。 在很多人看来，主理人 Connie的职业生涯一开始是极其光鲜的。名校毕业的她，手握金融行业的 "金饭碗"，每天面对的是 K 线图、行业报告与冰 冷的数据。 这份在外人看来光鲜的工作，却让她逐渐意识到 "天赋与岗位的错位"—— 作为 MBTI 中的 ENFP，她擅长发散思维与感性创造，而金融行业需要的 严谨逻辑与理性预判，让她始终找 ...

以下文章来源于咖门 ，作者国君 咖门 . 聚焦茶饮、咖啡行业，关注饮品新风潮 饮品新风口来了：一大波茶饮老板集体做糖水。 有的在原来的茶饮店＋糖水，业绩飙升 200% ，月营收冲到七八十万；有的创糖水副牌，已开出数百家门店，老板说"回本周期比茶饮店更短"。 对茶饮人来说，糖水是门好生意吗？ 一大波茶饮老板杀入糖水 有人赚得盆满钵满 "茶饮 + "的路上，永远有新风口。 "茶饮 + 咖啡"趋势下，幸运咖万店在即、古茗把咖啡铺到近 8000 店；"茶饮 + 零售"模式下，茶颜把周边卖到海外， 蜜雪打造出月营收1500万的神店 。 内蒙品牌鲜芒多， 在新开的旗舰店上架"日式刨冰"，销售占比达到了 20% ，一天最多卖出 200 多份，"茶饮供给过盛，竞争激烈，糖水产品相对稀缺， 业绩不错。"鲜芒多创始人程晓峰表示。 成都一位茶饮老板新创糖水食铺， 专注豆花和芝麻糊，已经打入社区 ，俘获了大批中老年顾客，生意持续增长。 还有不少品牌拿到了糖水成绩单： 轻茶里投资孵化的"糖叙"糖水铺，目前在营门店 160 家 ，签约门店突破 300 家，预计 9 月新开 100 家店。糖叙创始人廖伟灿透露：在营单店日均营收 7000 ...

零售品牌秋季新品发布 - 叮咚买菜推出暖秋甜蜜小点系列产品 [2] - Costco开市客推出菠萝叉烧包 采用酥脆菠萝皮包裹叉烧肉和山楂 口感层次丰富 [2][11] - 盒马推出爆汁黑猪芝士鲜肉月饼 选用太湖黑猪（慢养10个月以上）以3:7肥瘦比制成肉馅 搭配马苏里拉干酪 通过多道碾压工艺形成千层酥皮 [2][13] - 十足便利店推出爆浆冰麻薯系列 包括荔浦芋泥味/香草冰淇淋味/浓郁巧克力味三种口味 产品升级加量12% [2][15] - 罗森推出泰式奶茶风味冰面包 [2] 烘焙品牌产品创新 - Hibake推出手作黄油沙琪玛 使用≥3%进口黄油和≥25%可生食鸡蛋黄 添加扁桃仁 全程手工制作无添加水 [3][18] - 爸爸糖吐司推出寻味中华丰收季系列 包含金沙南瓜吐司/火腿啵啵吐司/风味鸡枞菌吐司/浓情秋栗吐司四款产品 [3][22] - 好利来推出焦糖墩墩 采用焦糖酸奶芝士烤布丁口味 顶层焦糖淋面搭配巧克力蛋糕坯和酸奶芝士慕斯 [3][24] - 泸溪河推出芋泥多拿滋 使用进口小麦粉和新西兰黄油 内馅为特调芋泥 [3][26] - KUMO KUMO推出现烤芝士软蛋糕 强调现烤工艺和浓郁芝士风味 [3][28] - 读酥世家推出芝士烤肠卷 采用整根纯肉肠和马苏里拉芝士 酥皮口感酥脆 [3][30] - 85度C推出胚芽里脊肉三明治 使用胚芽面包和里脊肉片搭配蛋沙拉酱 [3][33] - 米旗推出开心果奶油核桃马里奥 30cm尺寸产品包含酥脆外皮/核桃仁和开心果奶油馅 [3][39] - COVA推出芒果桂花奶油杯 融合当季芒果/意大利奶油和底层桂花蜜 [3][41] 特色烘焙产品开发 - 我的面包推出无花果厚切料理吐司 采用厚切吐司搭配乳酪和无花果 [4][43] - 喜社烘焙推出芝士肉松培根吐司 表面覆盖芝士和培根 内馅肉松含量丰富 [4][45] - 红星前进面包牛奶公司推出月光游园月饼礼盒 包含芝士乳酪/武夷茶韵/江南风味等特色口味 [4][47] - 金元朗推出海盐焦糖蛋糕 使用动物奶油制作 搭配焦糖海盐和新鲜草莓 [4][49] - 东更道点心推出荔枝玫瑰冰皮月饼 选用岭南妃子笑荔枝和云南重瓣玫瑰 [4][51] - 广隆蛋挞王推出黄油菠萝包 添加黄油使面包胚奶香浓郁 外酥内软 [4][55] - Falanc法乐希蛋糕推出霓虹甜心 使用果蔬调和4色奶油（橘橙/抹茶绿/芒果黄/樱花粉）点缀青提/菠萝和无花果干 [4][57] - POKONI蒲公英推出三款秋季蛋糕：燕归巢（黑芝麻与柚子奶油）/八月南（酒酿与桂花麻薯）/盈馐（龙眼与桃胶玫瑰） [4][59][60] 精品烘焙店产品创新 - ConnieHe Cake Shop推出日式烟囱戚风 口感轻盈柔软 [5][62] - U.TASTE推出奇亚籽芋泥南瓜欧包 内含手工制作南瓜芋泥馅 添加高纤维奇亚籽 采用无油配方和低糖设计 [5][64] - LOBANG炉坂推出青盐口蘑蛋挞 采用咸口法式派制法 使用每日直送新鲜口蘑与鸡蛋 加入青盐调味 [5][66] - 天井然也推出咖啡椰奶雪花卷 融合咖啡与椰奶风味 [5][68] - Sourdough No.521推出龙蒿干酪全麦核桃吐司 采用酸种慢发酵 无黄油低糖 添加法国龙蒿/干酪和核桃 [5][70][71] - 镜制bakery推出橙花香水杏仁米面包 使用橙花水打面和杏仁馅 形成暖调坚果香与冷调柑橘花的嗅觉张力 [5][73] - DOWNTOWN丨BAKER推出生多拿滋甜甜圈 建议冷藏食用 口感蓬松 [5][76] - 烤箱边推出培根奶油意面面包 还原培根奶油意面风味 表面添加海苔粉 [5][78][80] - PUNCH MONDAY推出4款全新风味曲奇：mm豆软曲奇/迪拜巧克力软曲奇/奥利奥棉花糖软曲奇/草莓巧克力奶昔软曲奇 [5][83][84] - 托斜slipperbakery推出波隆那肉酱北美蛋 使用可生食鸡蛋流心蛋搭配自制波隆那肉酱（含牛肉/猪肉/洋葱等）和车打芝士片 [5][85] - 野生面包房推出柠檬豆蔻卷 融合柑橘味与肉桂风味 [5][87] - ThePillowBakery推出茉莉雪球香草吐司 使用干花制作 口感肉乎乎 常温茉莉花香明显 热吃香草风味突出 [5][89][90] - 轻丘轻糖蛋糕推出五十铃抹茶柚子蛋糕 选用五十铃抹茶和动物奶油 添加新鲜柚子果肉和橙子果肉 [5][92] - 禾谷麦颂推出酸奶芝士莓莓 融合酸奶与浓醇芝士 点缀蔓越莓果粒 [5][95] - 拾陆小时麵包屋推出鸡枞菌黑松露腊肠猪鼻包 组合鸡枞菌/黑松露和腊肠 [5][97] - 大橘烘焙推出咸花生焦糖坚果香蕉 香蕉裹焦糖 搭配花生奶油和海盐 [5][99] - CO法式烘焙推出布朗尼丹麦 使用比利时70%黑巧内馅 搭配丹麦进口发酵黄油起酥和云南高山核桃仁 [5][101] - 七号面包店推出豆乳芋泥蛋糕 包含豆乳奶油/芋泥馅/酸奶乳酪和Q弹麻薯块 [5][104][105] - HONEYMOON棠心蛋糕推出奥利奥奶油卷 [5][105] - 禾莳愈菓推出无花果轻脂蛋糕 采用抹茶+乳酸菌灵感调味 [5][108] - APOLI ITABAKERY推出冰淇淋蛋挞 结合现烤酥皮与冰淇淋球 形成冷热交融口感 [5][112] - Ananas bakery安时推出香蕉黑巧布丁塔 融合香蕉/布丁和巧克力 [5][114] - Coupe咕呗推出椒麻巧克力千层小方 在巧克力中加入花椒油调味 顶部装饰青花椒和可可 [5][115] - 原味麦田推出紫米奶酪碱水贝果 [5][117] 饮品行业动态 - 茶百道鲜剥石榴系列新品首日热销20万杯 采用门店现剥现榨石榴粒和石榴汁 每杯使用约半颗石榴 原料选用四川会理突尼斯软籽石榴（糖度要求14度以上） [6][119] - 哈根达斯与敦煌画院合作推出中秋主题冰淇淋系列 融合文化元素与口味创新 [6][120] - 茉莉奶白与上海美术电影制片厂联名 推出人参果黄杏冰茶（选用云南石林人参果）和白兰金萱两款产品 [6][121] - 三得利与《赴山海》推出联名款瓶身和包装箱 购买可得限量周边 [6][122] - 朝日唯品推出焦糖烧生牛乳布丁 生牛乳含量≥87% 顶部可添加卡美罗焦糖烧风味酥粒 [6][123] 行业渠道与合作 - 美团推出"食光机"业务试水地铁早餐 以餐车和自提柜形态覆盖北京约30个核心地铁站 目前网点数量接近50个 [7][125] - 小红书与星巴克中国合作开启"兴趣社区空间"计划 星巴克在全国1800余家门店设置兴趣社区空间 围绕宠物/手工/骑行/跑步四类兴趣展开 [7][126] - 昆明最后一家太平洋咖啡（山茶坊店）于8月31日结束营业 后续将推出自有咖啡品牌 [7][127] - BAKER & SPICE迎来全国第100店 该品牌从早午餐扩展至风味主食/手工烘焙/精品咖啡等领域 2022至2025年间增长60余家门店 [7][128] 海外烘焙产品引入 - 2/7 Kitchen bakery推出伯爵茶脆饼 使用伯爵茶茶碎 口感酥脆带红茶香气 [8][129] - ATO推出芝士蜂蜜蝴蝶酥 选用三种芝士（加工芝士/切片芝士/帕玛森芝士）最后淋蜂蜜 [8][131] - Mrs. Pavlov Bakery推出冰淇淋可颂 搭配冰凉冰淇淋与枫糖浆 [8][133] - Patissier Hiro Yamamoto推出油桃酥拿破仑 包含酥皮/卡仕达酱和油桃 限时售卖 [8][135] - TENERA推出流心芝士鸡肉配夏季蔬菜浅渍三明治 强调肉蛋菜营养搭配 [8][137] 产品工艺特点 - 孝感酒酿金桂软芝士蛋糕采用广西头水桂花和孝感酒酿 添加动物稀奶油和安佳干酪 [9] - 日式红豆手握瑞士卷蛋糕选用东北红小豆低糖入馅 添加动物稀奶油和进口干酪 采用手握造型 [9]

烘焙行业趋势 - 烘焙行业面临10万家门店闭店潮 但部分店铺仍能实现持续盈利[22] - 行业关注配料表竞争 脱氢乙酸钠等添加剂下线推动清洁标签发展[22] - 冷冻烘焙技术可提升效率与营业额百倍 成为行业关注焦点[22] - 隔夜冷藏法受到烘焙师关注 可实现时间自由操作[22] 产品创新与消费趋势 - 海底捞推出低价面包产品 定位"穷鬼友好面包"吸引消费者[22] - 酸奶吐司技术实现三天后仍保持柔软口感 成为产品创新方向[22] - 黑麦小鸟圈产品在苏州市场获得成功 形成品牌特色[22] - 日本AMAM Dacotan面包店开创烘焙全新赛道 以料理师理念创新[23] 技术发展与专业人才 - 吐司保鲜技术持续创新 林育玮等名师拥有4天保持柔软的独家秘笈[22] - 行业拥有众多专业人才 包括庄鸿铭 吴武宪等前辈和蔡叶昭 龚鑫等比赛冠军[23] - 国际游客偏好中国本土面包产品 144小时中国游中最受欢迎的面包引发关注[22]

以下文章来源于餐企老板内参 ，作者内参君 餐企老板内参 . 餐饮业首席经管新媒体！超800万餐饮老板、产业高端精准读者；财经作家吴晓波、源码资本等投资； 业务涵盖媒体传播、峰会、培训、游学餐访、中餐出海、"餐里眼"大数据、"72餐"供应链平台、行研报 告等…(更多资讯服务下载：餐饮老板内参APP) 作者 | 餐饮老板内参 内参君 这年头，没点文化连奶茶名都看不懂 关于 奶茶名字取名难懂 的争议，已经不止一次登上热搜了。 最近这次是因为"奶茶名字变得越来越古风"引发热议。有网友直接调侃"这年头，没点文化连奶茶名 字都看不懂了。"从 " 桃花酿 " 到 " 琉璃月 " ，从" 云栖竹径 " 到 " 暮雪寒梅" ...... 其实较早走进大众视野的，当是以霸王茶姬、茶颜悦色等新中式茶饮品牌。 比如，霸王茶姬的 伯牙绝弦 、 白雾红尘 、 桂馥兰香 等，对于有品牌认知的消费者来说，大家逐渐 理解和习惯了这些产品；再来看茶颜悦色，当季主推 " 生亦如夏花 " 、"雨过天晴处"、 " 一身有正 气 " 、"天天在向阳"等产品，名字非常文艺。但若不是线上点单时能看到每一款产品的详情介绍， 的确不知道是什么奶茶。 " 咱这名 ...

公司概况 - 馥斓思薇是一家专注于冷冻慕斯蛋糕的OEM/ODM企业，总部位于苏州，拥有近20年行业经验，被誉为"冷冻蛋糕界的艺术家" [10][13] - 公司在全国拥有3家工厂（苏州2家、郑州1家），服务近万家终端门店，产品出口欧洲、东南亚、中东等地区 [16] - 旗下设有一凡植造子公司，专门研发生产植物基法式甜品，采用纯植物原料不含动物源性成分 [17] 生产能力 - 日产能达300,000块蛋糕，已独立开发设计370多款冷冻慕斯蛋糕产品 [16][18][44] - 获得欧盟BRC与IFS双国际认证，其中IFS认证达到95.12%的高分评级 [44][48] - 通过清真食品认证（JAKIM.HH.900-6/7 Jld.2(37)），产品符合国际食品安全标准 [49] 产品体系 - 涵盖芝士蛋糕、慕斯蛋糕、巧克力蛋糕等多元化品类，提供4寸至10寸及三角切块等多种尺寸 [18] - 特色产品线包括：情人节系列（9款主题蛋糕）、足球系列、星球系列（与上海天文馆联名）、动物系列（含网红水豚造型）、国风高端定制系列及纯素系列 [25][27][28][32][38][40][41] - 代表性产品包括：巴斯克十拼、奥利奥芝士、松弛主义慕斯等2025年新品 [19][20][21] 客户覆盖 - 服务星级酒店、咖啡店、西餐厅、连锁烘焙店、火锅店、茶饮店等近万家商业客户 [16][51] - 进入东航配餐系统、进口商超便利店及线上外卖渠道，覆盖办公茶歇等多元场景 [51] 行业地位 - 作为冷冻蛋糕细分领域头部企业，具备定制开模能力和出口资质 [16] - 与上海天文馆等文创IP合作开发联名产品，体现产品设计创新能力 [32] - 植物基产品线契合健康饮食趋势，技术壁垒较高 [17][41]

肯悦咖啡扩张与市场地位 - 现有门店超过1300家 较2024年底新增超600家门店 位列中国连锁咖啡品牌规模前十 [5] - 依托肯德基"肩并肩"模式 共享门店/设备与员工资源 实现低成本高效扩张 [6][14] - 第二季度平均杯销量持续增长 有效推动增量客流/销售及利润提升 [6] 品牌发展历史与经验优势 - 百胜中国2014年已在肯德基推出现磨咖啡 并与意大利LAVAZZA成立合资公司 具备深厚咖啡运营经验 [8] - 基于肯德基超1.2万家门店网络覆盖2430座城市 肯悦咖啡获得商场/社区/写字楼等优质点位资源 [10] - 特殊渠道（景区/高校/交通枢纽）门店占比近六成 形成稀缺性选址壁垒 [12][13] 产品创新与供应链协同 - 2023年推出近600款创新及升级产品 气泡咖啡系列占饮品销售额超50% [20][22] - 依托肯德基现有设备（如汽水机） 快速推出荔枝白兰地/冰吸绿豆等创新口味气泡咖啡 [14][15] - 共享肯德基供应链体系 具备强议价能力 会员价咖啡低至6-10元/杯 平均单价低于9.9元 [24] 市场潜力与下沉策略 - 中国人均咖啡消费仅22杯（2023年） 远低于美国323杯/欧盟306杯/日本172杯 增长空间巨大 [21] - 上半年超50%新店位于三线及以下城市 在晋江/余姚等地成为首家连锁咖啡品牌 [25] - 共享肯德基5.2亿会员池 通过APP多品牌菜单切换实现会员转化 外卖平台单独露出吸引新客群 [26][29] 运营模式与协同效应 - 利用肯德基现有门店改造 显著降低新店建设成本与运营消耗 [14] - 加盟策略聚焦战略点位（交通枢纽/景区）与低线城市 加盟店占比达41% [25] - 标准化供应链管理与数字化技术保障品质稳定 严格加盟商管理确保出品标准 [24]

本食谱选自《面包大全 》 珍珠糖面包 材料： 牛奶面团300克 表面装饰： 耐烘烤珍珠糖适量 蛋液适量 制作过程: 1. 准备牛奶面团3个，每个100克。 2. 将面团擀开，卷成圆柱形，松弛20分 钟。 3. 再将面团擀开，呈长条形状。 4. 在表面刷上蛋液。 5. 撒上耐烘烤珍珠糖。 6. 将面饼放入烤盘，以温度30℃、湿度 70%，发酵45分钟。 7. 放入烤箱，以上火200℃、下火180℃， 烘烤16分钟。 月度好文： 烘焙职人专访： 行业前辈： 史见孟 | 庄鸿铭 | 吴武宪 | 林育玮 | 林永志 曹继桐 | 干文华 | 黎国雄 | 陈聪敏 比赛冠军： 蔡叶昭 | 龚鑫 | 林业强 | 于鹏 | 张政海 | 鲁胚枝 | 冯英杰 | 吕浩然 | 王记 | 周振山 | 田孝清 | 于鹏 | 李骏 飞 | 刘欣茹 | 武子靖 | 张佳辉 1、 海底捞面包开业了！个位数的性价比，要靠"穷鬼友好面包"再圈一波粉？ 2、 144小时中国游，蜂拥而来的歪果仁最爱吃的面包竟然是这个... 3、 【独家专访】靠一只"黑麦小鸟圈"，这家苏州面包店飞出了烘焙圈！ 4、 10万家烘焙店闭店潮下，那些持续盈利的店铺做对了什么 ...

全球特色奶酪品种概述 - 文章系统介绍了全球评分最高的30款特色奶酪 重点聚焦其原料特性 生产工艺和风味应用场景 旨在为烘焙行业提供产品创新和口感升级的原料解决方案 [1] 意大利奶酪品类 - 帕玛森干酪采用半脱脂生牛奶制成 质地坚硬带砂砾感 风味从坚果味到辛辣味不等 成熟时间决定风味层次 起源于中世纪修士生产 产地限定于帕尔马和雷焦艾米利亚 [3] - 布拉塔奶酪以手工制作著称 内部填充稀奶油和马苏里拉边角料 质地柔滑绵密 需在制作后24小时内食用 可单独调味或搭配番茄 生火腿及披萨食用 [10] - 坎帕尼亚水牛奶马苏里拉奶酪需100%家养水牛奶原料 产地限定于坎帕尼亚等四个大区 具有高钙高蛋白低胆固醇特性 市售产品浸泡于盐水中保鲜 口感温和带酸味 [13] - 佩科里诺罗马奶酪需至少陈化5个月 风味特别咸且略带辛辣 90%产自撒丁岛 10%来自拉齐奥和托斯卡纳 古罗马时期已有生产记录 [40] - 撒丁岛佩科里诺奶酪采用当地绵羊全脂羊奶 饲料为地中海灌木 形成独特芳香 分为淡味款（清甜柔和）和成熟期款（熟化≥2个月 带辛辣感） [46] - 托斯卡纳佩科里诺奶酪扩展至拉齐奥和翁布里亚生产 分新鲜款和熟化≥4个月款 盐渍时间较短 保留清甜风味 [49] - 波康奇尼奶酪为迷你马苏里拉奶酪 原料含水牛奶 呈鸡蛋大小球状 质地半软有弹性 风味温和带黄油醇厚感 [92][93] 希腊奶酪品类 - 纳克索斯格拉维拉奶酪采用巴氏杀菌牛奶或混合羊奶 外皮薄 内部淡黄色带细小孔洞 水分≤38% 脂肪≥40% 当地牧草饲料赋予特殊风味 [6] - 克里特岛格拉维拉奶酪以羊奶为主 熟化3-5个月 质地紧实淡黄色 口感带甜味和坚果香 为希腊第二大受欢迎奶酪 [23] - 凯法洛格拉维拉奶酪年产约3000吨 融合凯法洛蒂里和格拉维拉奶酪特性 熟化时间短于传统硬质奶酪 风味柔和咸香 [52] - 斯费拉奶酪有超100年生产历史 工艺包含凝切割 沥干 压制和盐水锡罐熟化≥3个月 形成淡黄色外观和细小孔洞 [69][70] - 阿格拉夫格拉维拉奶酪熟化约三个月 表面微生物群促进熟成 质地紧实亮黄色 风味微甜香气浓郁 [73] 法国奶酪品类 - 圣费利西安奶酪为软质霉菌奶酪 依赖表面霉菌熟化 散发蘑菇香气 装在赤陶罐中出售 推荐搭配法棍面包和红葡萄酒 [16] - 孔泰奶酪脂肪含量≥45% 风味具多样性（奶香 辛辣 果香等） 产区限定汝拉山脉 熟化≥120天 有季节标识分类 [37] - 博福尔奶酪分三个品种：普通款（11-5月生产） 夏季款和高山小屋款（海拔≥1500米单牛群牛奶） 熟化4-5个月 风味从黄油水果味到浓郁复杂 [43] - 圣安德烈奶酪为三重奶油奶酪 脂肪含量达75% 外皮可食用 内部致密绵密 风味微酸清爽带黄油醇厚感 [55] - 布里亚·萨瓦兰奶酪脂肪含量≥75% 外皮白色可直接食用 风味温和微酸 熟化后发展泥土香气 搭配起泡酒或浆果 [62] 其他欧洲奶酪品类 - 葡萄牙埃斯特雷拉山脉奶酪使用蓟提取物替代凝乳酶 为半软质口感 风味纯净清甜带微酸 有PDO认证 13世纪已有市场记录 [19][21] - 葡萄牙阿泽塔奶酪为100%素奶酪 采用蓟草提取物凝结 风味既酸又咸带草本底韵 最佳食用方式为舀到面包上或搭配水果白葡萄酒 [25] - 格鲁吉亚纳尔奇维奶酪压制时间3-12个月 质地柔软绵密带黄油顺滑感 风味从清甜到浓烈辛辣 木质容器压制为工艺特征 [30] - 斯洛伐克烟熏羊奶酪经硬木烟熏处理 造型多样（块状 心形等） 外部紧实带斑点 内部黄色带孔洞 风味具烟熏香和微酸 [76][77] - 瑞士格鲁耶尔奶酪熟化≥120天 瑞士版无孔洞风味咸香带坚果味 法国版带豌豆至樱桃大小孔洞 具焦糖苹果和榛子香气 [84] 奶酪生产工艺特性 - 多重奶酪采用地理标志保护（PDO/IGP） 限定原料产地和生产工艺 如坎帕尼亚水牛奶马苏里拉奶酪 埃斯特雷拉山脉奶酪等 [13][19] - 熟化时间直接影响奶酪质地和风味 如帕达诺奶酪分9-16个月普通款 16个月款和≥20个月珍藏款 风味随熟化延长更浓郁复杂 [35][66] - 特殊工艺包括篮纹定型（Canestrato di Moliterno） 蓟提取物凝结（埃斯特雷拉山脉奶酪 阿泽塔奶酪）和盐水熟化（斯费拉奶酪） [8][19][25]

材料： 高筋面粉 350 克 黑麦粉 150 克 盐 8 克 砂糖 10 克 全麦天然酵母 225 克 水 220 克 核桃仁 60 克 无花果 60 克 表面装饰： 低筋面粉适量 本食谱选自《面包大全 》 裸麦无花果面包 1. 将所有材料（除核桃仁、无花果）一起 放入搅拌机，搅拌至面团光滑有弹性，再 加入核桃仁和无花果搅拌均匀。 2. 以室温 28℃，发酵 90 分钟。 制作过程: 3. 将面团分割成 120 克 / 个，滚圆，松弛 20 分钟。 4. 将面团按压排气，对折。 5. 面团对折后卷起。 6. 将面团卷成圆柱形。 8. 发酵好后，在面团表面撒上低筋面粉。 9. 再在面团表面划上刀口。 此图片来自微信公众平台 未经允许不可引用 10. 放 入 烤 箱 ， 以 上 火 220 ℃ 、 下 火 200℃，喷蒸汽，烘烤 30 分钟即成。 7. 放入烤盘，以温度 28℃、湿度 75%，发 酵 60 分钟。 月度好文： 烘焙职人专访： 行业前辈： 史见孟 | 庄鸿铭 | 吴武宪 | 林育玮 | 林永志 曹继桐 | 干文华 | 黎国雄 | 陈聪敏 比赛冠军： 蔡叶昭 | 龚鑫 | 林业强 | 于鹏 | 张政海 ...