连锁咖啡行业竞争格局 - 连锁咖啡品牌扩张迅猛 瑞幸咖啡在2025年第三季度创下历史最高的单季度门店净增记录 达3008家 全球门店总数达到29214家 相当于每天有超过33家新店在中国开业 [1] - 独立咖啡馆面临巨大生存压力 尽管2025年前三季度全国咖啡相关企业注册量达3.2万家 但闭店率同步提高到百分之四十 许多独立咖啡馆开业不久即面临瑞幸 库迪等连锁品牌在周边开业的“贴脸”竞争 [1] 独立咖啡馆的困境成因 - 连锁品牌凭借资本与系统化选址策略挤压独立咖啡馆生存空间 连锁品牌选址策略覆盖商圈 街道 社区等各个角落 目标不仅是提高收入 还包括打造“无处不在”的品牌氛围 这导致独立咖啡馆精心选址后常遭遇连锁品牌在周边开业 客流被分流 [5] - 目标客户群体高度重合且连锁品牌更具优势 核心消费群体为学生与上班族 连锁品牌通过标准化产品 便捷的线上订单和会员体系牢牢抓住该群体 其完善的供应链与运营体系大幅降低成本 使9.9元咖啡成为常态 部分门店甚至出现5元以下超低价 深刻改变了消费者的价格预期 使独立咖啡馆数十元一杯的价格难以被接受 [9] - 连锁品牌在产品创新速度上占据优势 拥有完整强大的研发团队 从设计到推出新品效率极高 独立咖啡馆在此方面竞争力不足 [15] 独立咖啡馆的破局策略 - 深耕咖啡品质以建立差异化优势 部分消费者认为连锁咖啡品质不足 独立咖啡馆可借此突破点 通过精心把控咖啡豆质量和极致制作工艺提升品质 但需平衡品质与出品效率 避免损失注重时间效率的客户 [17] - 重塑性价比定义以吸引消费者 独立咖啡馆需突破“价格高昂”的固有标签 可借鉴如Manner等品牌的成功策略 在同等价格下提供更优的原材料品质 或推出如“自带杯减价”等消费策略 性价比不等于低价竞争 而是在近似价格下提供更高的情绪价值与体验 [18] - 打造差异化服务与空间体验 利用灵活性与个性化优势实现突破 在售卖服务上可增加连锁品牌未覆盖的品类 如轻食 沙拉 三明治等 满足消费者多元需求 在空间上 通过个性化 有温度的装修设计 为消费者提供可放松 愉悦身心的场所 满足其对情绪价值与体验的需求 [20][21] 行业前景与独立咖啡馆机遇 - 连锁品牌的标准化与单一化恰恰为独立咖啡馆的个性化创造了市场缺口 能够生存并发展的独立咖啡馆 正是通过深刻理解自身优势并将其转化为不可复制的价值 在激烈竞争中坚守自我 [24]

行业背景与核心困境 - 烘焙市场竞争日趋激烈，消费者需求不断升级，门店原料选择逻辑正发生根本转变[1] - 行业面临创意同质化困境，热门元素如草莓、巧克力、芋泥高度集中，陷入零和游戏[2] - 门店存在效率瓶颈，为呈现复杂风味导致后厨备料种类激增，流程繁琐，在订单高峰时易出错或延迟[2] - 产品价值模糊，在价格与成本挤压下难以回应消费者日益看重的健康诉求[2] - 破解困境的关键在于使用核心原料卓越表现的产品，在风味、颜值与稳定出品间取得精妙平衡，而非依赖复杂工艺[2] 战略原料筛选标准 - 具备战略价值的“基石型原料”需在三个维度给出答案：提升出品效率、保障风味稳定、为产品注入独特价值[4] - 维益稀奶油挞缇被定位为能破解行业困境的系统性后厨解决方案[4] - 该解决方案从原料层面帮助品牌回应市场对甜品“仪式感、轻负担、易操作”的复合型需求[6] 维益稀奶油挞缇核心价值一：清洁标签与健康信任 - 产品获得国际权威机构Intertek颁发的A+++级清洁标签认证[7] - 配料表简化，原料天然，包含稀奶油、水、蛋黄液、白砂糖、全蛋液、结晶海藻糖、酪乳粉[9] - 清洁标签超越了传统预调挞液范畴，具备为高端、健康定位产品赋能资格，使“健康甜品”成为可感知、可信任的产品价值[10] 维益稀奶油挞缇核心价值二：全场景能力与效率革命 - 作为蛋挞、水果挞、可颂挞等各类挞派的“灵魂”，其乳脂与蛋液黄金配比确保烤后挞心呈现嫩滑饱满布丁质感，冷却后挺立不塌缩[12] - 作为“万能基底”应用于布丁、烤布蕾或杯装甜品时，仅需与蛋液、风味果泥或茶汤简单混合，即可实现组织细腻无孔、口感顺滑的稳定出品[14] - 添加到巴斯克芝士蛋糕、重乳酪蛋糕面糊中，可提升蛋糕体湿润度与绵密感，平衡芝士厚重与甜腻感[16] - 作为泡芙、蛋糕卷、盒子蛋糕夹心或慕斯裱花层，其质地顺滑、保形性好，冷藏后不易渗水或塌陷，显著延长产品货架表现期[18] - “一料多能”特性为后厨带来系统性提效：减少库存SKU、简化备料流程、加速出品周转，并释放研发精力[20] 维益稀奶油挞缇核心价值三：操作便捷与品质稳定 - 无需繁琐打发与风味调配，显著节省准备时间与人力成本，经验不足的助手也能轻松驾驭，确保出品奶香浓郁、口感嫩滑[21] - 产品具有优越抗冻性，成品在冷藏或冷冻后不易塌陷、不易渗水，完美保持形态与质地[21] 应用案例：焦糖凤梨布丁厚挞烧 - 配方以维益稀奶油挞缇为核心，用于制作卡仕达酱、布丁层及黄油奶酪馅，展现其多功能性[25] - 卡仕达酱配方使用500克维益稀奶油挞缇，与玉米淀粉、香草酱、黄油等混合制作[30][31][32] - 布丁制作直接将维益稀奶油挞缇倒入模具，经烘烤冷却成型，省去备料与搅拌打发步骤[34] - 黄油奶酪馅配方使用30克维益稀奶油挞缇，与黄油、奶油奶酪、白砂糖混合[36][37] - 使用该原料作为基底，只需简单混合即可获得风味饱满、质地稳定的产品，极大缩短研发和备料时间[36] 行业演进方向与品牌发展逻辑 - 维益稀奶油挞缇标志着行业向“配方更纯净、功能更复合”的解决方案演进[48] - 为品牌提供长期主义发展逻辑：通过“清洁标签”构建差异化健康信任，通过“全场景效能”实现可持续运营提效[48] - 当效率与健康成为确定未来，采用此类解决方案有助于品牌在构建核心竞争力道路上走得更稳更远[48]

公司核心商业模式 - 采用“精简和深耕”战略，每家门店SKU数量仅约3千-4千，远低于典型超市的3万-5万个[4] - 商品中80%以上为自有品牌产品，通过自行命名、定义规格和管理品质实现供应链可控与成本优化[4] - 整体价格较同类商品低约20%，在冷冻食品和特色品类中优势更明显[4] - 不依赖传统广告、促销或会员体系，通过非传统营销机制构建差异化消费感知[11] 供应链与运营优势 - 深度整合供应链，与少数策略品类的供应商建立长期稳定合作关系[6] - 运营模式带来显著优势：物流成本更低、采购议价更有力量、库存管理负担更轻[9] - 该模式使公司在新品引入和季节性爆品策略上游刃有余，保持价格竞争力[8] 营销与用户体验策略 - 通过“Fearless Flyer”产品推介刊物，以轻松幽默语言介绍产品亮点[13] - 采用高频轮换的季节性及限定品策略，让消费者每次进店都有“新发现”[13] - 高度私有品牌创造“独家性”，消费者在其他超市无法找到同款，增强忠诚度[13] - 营造“宝藏式购物体验”，让购物过程成为探索有趣产品世界的愉快经历[11] 烘焙区产品策略 - 不强调现场现烤，主打“家庭完成的可预测体验”，产品以冷冻回烤类、冷藏即食类和烘焙衍生零食为主[14][16][18][20] - 价格具有竞争力且稳定，不依赖促销，降低了消费者的购物决策心理负担[22] - 产品线精简，避免消费者“选择疲劳”，提供“轻松找到想要”的购买体验[24] - 产品品质稳定可预期，通过社区参与（如粉丝投票）形成人气爆款，增强用户信心[26] 产品叙事与内容传播 - 烘焙产品被设计成“值得被讨论、被转发、被反复提及”的内容单元[29] - 产品叙事强调明确的使用场景（如早餐、周末聚会）和直观的情绪关键词（如comfort, treat yourself），而非专业术语[31][32] - 产品描述易于转述，半成品食用门槛低，便于普通消费者完成体面分享，驱动社交平台“自来水传播”[34] - 内容扩散以“生活切片”为核心，如分享冰箱发现或办公室反应，而非正式测评[34] 市场定位与消费心理洞察 - 核心价值在于“把面包店体验带回家”，强调“让不做烘焙的人也能轻松成功”的家庭仪式感[36][37][39] - 与中国市场强调“现场新鲜制造+即时消费”的现烤品质感形成鲜明对比[36][37] - 整体购物体验具有一致性，从价格、包装到品牌风格都营造出愉快的正向感受，连带提升对烘焙区产品的好感[28]

连锁咖啡行业竞争格局 - 连锁咖啡品牌正以惊人的速度扩张 2025年第三季度瑞幸创下单季度门店净增3008家的历史记录 全球门店总数达29214家 相当于每天在中国有超过33家新店开业 [1] - 独立咖啡馆面临严峻生存挑战 尽管2025年前三季度全国咖啡相关企业注册量达3.2万家 但闭店率同步提高至40% 许多独立咖啡馆开业不久即面临被连锁品牌“贴脸”开店的竞争压力 [1] 独立咖啡馆面临困境的原因 - 连锁品牌凭借资本和规模优势实施精准选址策略 其目标不仅是盈利 还包括提高品牌知名度和打造“无处不在”的氛围 这导致独立咖啡馆精心挑选的选址极易与连锁品牌重合 从而失去地理优势 [5] - 双方目标客户高度重合 主要为学生和上班族 连锁品牌通过标准化产品、便捷的线上系统及会员体系牢牢抓住了该消费群体 [9] - 连锁品牌凭借供应链和运营体系优势大幅降低成本 将9.9元咖啡变为常态 部分甚至出现5元以下的超低价 深刻改变了消费者的价格预期 使独立咖啡馆数十元一杯的定价显得难以接受 [9] - 连锁品牌拥有强大的产品研发团队 产品创新速度远超独立咖啡馆 使其在创新方面也失去竞争力 [15] 独立咖啡馆的破局策略 - 深耕咖啡品质 通过精心把控咖啡豆质量和极致制作工艺来满足消费者对品质的需求 同时需注意平衡品质与出品效率 以避免损失注重时间的客户 [17] - 提高性价比 需突破消费者对其“价格高昂”的固有认知 可借鉴如Manner等品牌的成功策略 在同价位下提供更优的原材料品质 或通过如“自带杯减价”等策略吸引顾客 性价比不等于低价竞争 而是在近似价格下创造更高的情绪价值和服务体验 [18] - 打造差异化服务 利用自身灵活性和个性化优势进行突破 在售卖服务上可增加连锁品牌未覆盖的品类 如轻食、沙拉餐、三明治等 满足消费者多元需求 [20] 在空间上应打造有故事、有温度的个性化场所 为需要放松、安静或注重情绪价值的消费者提供差异化体验 [21] 行业前景与总结 - 连锁咖啡品牌的标准化与单一化 恰恰为独立咖啡馆的个性化发展创造了市场缺口和突破空间 [24] - 能够生存并发展的独立咖啡馆 关键在于深刻理解自身优势并将其转化为不可复制的价值 [24]

公司近期动态与市场信号 - 公司在上海和深圳开启招聘 其中上海市场负责人和品牌内容高级经理月薪为4.5万至7.5万元 深圳仓库主管与经理月薪为2万至3万元 仓库负责人月薪为2万至2.8万元[6] - 公司于2025年1月5日在上海成立分公司 经营范围包括餐饮服务、食品销售等[7] - 公司官方回应称 上海招聘是为设立创意工作室吸纳人才 暂无具体开店计划 但有接近公司的人士表示 公司长期关注并研究华南市场 包括深圳在内的城市是持续评估的潜在方向[9] - 行业观察者认为 招聘动作传递出加强华东地区运营和为进入华南市场做准备的意图 仓储岗位招聘被视为供应链基建先行的信号[9] 公司发展历程与业务模式 - 公司成立于2013年 凭借“新中式鲜茶”概念和国风形象走红 在2018年至2021年间获得来自天图投资、顺为资本、元生资本、源码资本等机构的四轮融资[9] - 与许多同行采用加盟模式快速扩张不同 公司始终坚持直营模式深耕湖南及周边市场[11] - 自2022年起 公司培育了四个子品牌 包括古德墨柠、鸳央咖啡、小神闲茶馆和昼夜诗酒茶[11] 门店网络与区域分布现状 - 截至2025年12月9日 公司共开设914家门店 覆盖湖南、江苏、湖北、重庆四个区域[12] - 具体门店分布为：湖南省550家 江苏省177家 湖北省117家 重庆市81家[12] - 在监测的30个连锁茶饮品牌中 公司914家的门店总数远低于霸王茶姬（超7000家）、茉莉奶白（超2100家）、爷爷不泡茶（超2500家）等全国性品牌[15] - 30个连锁茶饮品牌合计现有门店总量为13.44万家 其中湖南省有超6500家 江苏省有近1.06万家[16] 公司外拓战略的潜在动因 - 区域市场逐渐饱和 全国化是规模增长的必然选择 公司在湖南省内门店达550家 在省内市场增长空间收窄的背景下 向外开拓新市场成为拉动增长的重要路径[12][16] - 行业竞争全国化加剧 需进入高能级市场保持品牌影响力 若长期缺席上海、深圳等一线城市 公司品牌影响力将受限[17] - 资本化进程可能提速 外拓有助于提升估值预期 为后续融资或上市铺路[17] 公司资本运作与股权结构变化 - 2024年4月 原天图资本VC基金管理合伙人潘攀加入公司担任战略负责人 其曾参与百果园、奈雪的茶等上市项目 此举被业内视为公司在资本运作上发力的信号[17] - 2024年6月 公司母公司湖南茶悦文化的股权发生变更 顺为资本、五源资本、源码资本、元生资本、天图投资等7家投资机构均退出[17] - 2024年7月 湖南茶悦文化新增湖南茶悦品牌管理有限公司为股东 该公司由注册于香港的CYYS Tea Limited全资持股 注册资本1000万美元[19] - 一系列股权结构变更及引入有上市经验的高管 被解读为搭建VIE架构、筹备境外上市的前期步骤 有报道称公司正筹划将上市地点改为香港[21] 外拓面临的挑战与市场环境 - 目标市场竞争白热化 截至2025年12月9日 30个连锁茶饮品牌在华南市场布局超1.87万家门店 占全国门店的近14% 仅广东省门店总量已超1.28万家[21] - 在广东市场 霸王茶姬、茉莉奶白与爷爷不泡茶的门店数量分别高达728家、257家与162家 深圳还是喜茶、奈雪的茶和茉莉奶白等品牌的大本营[21] - 公司目前不支持线上点单后到店取餐 仅支持线上预点单后到店核销制作 在一线城市追求效率的消费习惯下 其运营模式能否快速适应本地市场仍待观察[22]

文章核心观点 - 区域烘焙品牌巴莉甜甜的猝然离场，是其长期积累的战略、产品、运营及危机应对等多重问题在2024-2025年集中爆发的结果，其兴衰历程是传统烘焙行业在消费迭代与激烈竞争下面临生存困境的典型缩影 [3][18][28] 巴莉甜甜的发展历程与高光时刻 - 公司始于1992年合肥的一间小面包房“采蝶轩”，凭借紫色主调、蝴蝶图腾等新颖设计和产品，迅速打开市场 [10] - 在2000-2010年合肥城市化黄金十年，采取“社区渗透”策略密集布点，品牌与“家门口的甜蜜”深度绑定，建立了强大的地域情感联结和渠道壁垒 [10][12] - 通过建立中央工厂实现产品标准化，为规模化扩张打下基础，巅峰时期在华东地区拥有近300家直营连锁门店，在合肥城区达到“街头街尾各一家”的密度 [12] - 爆款产品如生日蛋糕、经典毛毛虫面包、豆沙青团等长期占据销售榜首，品牌影响力深厚 [14] - 即便在2012年因商标侵权败诉被迫更名为“巴莉甜甜”后，品牌知名度不降反升，实现了新一轮增长 [16] 2024-2025年的危机与坠落轨迹 - 2024年起，经营困境显现：产品口感下降、服务变差、门店供货不足及提前关店的情况增多，网络负面评价增加 [19] - 早期密集开店的重资产模式弊端暴露：过高的门店覆盖率导致单店效率低下，租金、人力等固定成本居高不下，利润率被持续挤压 [21] - 2025年成为“生死之年”，资金压力濒临极限，年初为应对节日需求仍维持5条生产线运转 [23] - 新品牌“丰蝶来”的失败是直接导火索：该品牌于2022年推出，定位健康少糖的新中式糕点，高峰期开出50家门店，但因与主品牌产品重叠度高、缺乏差异化，市场反响平淡，持续投入未获回报，于2025年全面闭店，严重拖垮公司现金流 [23][25] - 2025年11月危机全面爆发：社交媒体出现大量门店关闭、储值卡无法使用的消息，引发“倒闭”舆情 [25] - 品牌官方于11月23日声明否认跑路，称将优化调整160家门店，保留130家优质门店运营，但未能阻止恐慌，反而引发储值卡挤兑，消费者排队抢购导致部分门店限购，同时出现员工讨薪、工厂断供 [25] - 截至2026年1月，大众点评显示全省超100家门店“暂停营业”，仅剩合肥、芜湖的20家门店支撑，且多数电话无人接听、货架空置，拖欠工资、房租水电超40万元，公司被列为失信被执行人 [27] 成功的关键因素 - 早期市场空白红利：1992年行业萌芽期，以国际化产品和形象填补合肥市场空白，实现先发制人 [29] - 重资产供应链壁垒：在行业规模化初期，率先投入中央工厂建设，引进进口生产线，实现产品标准化，降低单店成本，为大规模扩张奠定基础，形成难以复制的供应链优势 [29] - 本土化情感深度绑定：深耕合肥33年，通过亲民定价和密集布局融入市民日常生活，构建了“本土老字号”的口碑和情感壁垒，成为抵御竞争的重要屏障 [29] 失败的根源与致命陷阱 - 战略扩张盲目与重资产模式拖累：追求门店数量导致单店客流分流、运营效率低下，同时10万平方米中央工厂、20余条进口生产线的高额固定成本在市场低迷时成为沉重负担，冲击现金流 [32] - 产品创新滞后与品牌老化：未及时优化产品结构以应对年轻消费者对健康化、个性化、场景化产品的需求，未能打造有竞争力的新品爆款，导致年轻客群流失 [32] - 多元化战略失误与资源分散：推出新品牌“丰蝶来”存在定位模糊问题，产品与主品牌重叠且缺乏差异化，盲目投入大量资金开店，最终失败并分散了企业有限资源，拖累主品牌发展 [34][35] - 危机公关缺失与信任体系崩塌：从2024年出现拖欠工资等零星信号到2025年11月舆情扩散，公司始终未能及时、透明地沟通，官方声明缺乏说服力，创始人公开回应为时已晚，加剧了消费者不信任，导致依赖口碑的区域品牌最珍贵的无形资产——信任彻底崩塌 [35] 对传统烘焙行业及老品牌的启示 - 巴莉甜甜的困境折射出国内众多老烘焙品牌在消费迭代加速、市场竞争加剧、资本深度介入环境下的共同焦虑，面临“创新找死、不创新等死”的困境 [37] - 老品牌的新生需要一场涉及战略、产品、品牌的全面变革，核心在于实现“三大告别” [39] - 告别盲目扩张，实现精细化运营：摒弃“规模至上”，关停低效门店、聚焦核心市场，借助数字化工具优化库存与人员配置，提升单店盈利能力，摆脱重资产模式拖累 [40] - 告别产品陈旧，实现产品力升级：在传承经典基础上加大研发，贴合健康化、个性化、场景化趋势打造差异化爆款，依托供应链优势优化原料与工艺，重新吸引年轻客群 [40] - 告别被动应对，实现品牌信任新生：建立完善的舆情监测与危机公关机制，及时透明沟通，主动化解疑虑，并通过短视频营销、私域运营等年轻化方式重塑品牌形象，重建信任 [40] - 对于区域老品牌而言，情怀与规模不是永恒的护城河，需敬畏市场、坚守品质，在传承中创新、在变革中稳健前行，才能穿越行业周期 [41]

文章核心观点 - 老字号糕点品牌“老鼎丰”跨界开设东北融合菜Bistro“FENG FULL” 此举是公司在传统糕点业务增长见顶背景下 依托其供应链优势与品牌背书 对热门餐饮新赛道的一次创新尝试 旨在探索新的增长点并吸引年轻消费者 但该转型也面临从产品标准化到运营模式的全新挑战 [1][4][7][9][18] 老鼎丰的跨界举措与背景 - 公司在北京三里屯太古里开设旗下东北融合菜品牌“FENG FULL”的全国首店 从传统糕点业务跨界进入时髦的Bistro餐饮赛道 [1][4] - 作为中华老字号 公司已建立广泛的销售网络 拥有80余家品牌专卖店 并进驻200余家国际连锁及地方大型超市 同时布局线上电商 [2] 跨界Bistro赛道的驱动因素 - **传统业务增长压力与资源适配**：中式糕点行业竞争激烈 2019年企业注册量达顶峰后 2022年新增企业数降至105家 公司需创新求变 [9] 公司拥有强大的供应链能力（能将糕点品种增至1000多种）及东北食材采购优势 为创新东北菜提供了基础 [9] - **市场机遇牵引**：Bistro的崛起契合年轻消费者对氛围感、仪式感和社交货币的需求 提供“轻奢体验” [13] 公司将印象中粗犷的东北菜进行精致化、融合化改造 形成差异化反差感 作为创新突破口 [13] - **选址策略**：选择北京三里屯太古里这一潮流地标 有助于品牌快速破圈 触达追求社交与休闲氛围的年轻目标客群 [15] 跨界尝试的机遇分析 - **赛道蓝海潜力**：当前东北菜赛道仍以传统家常菜馆为主 FENG FULL的差异化风格容易形成独特记忆点 [19] 消费者对新餐厅尝试意愿高 数据显示仅2.4%的消费者基本只选择已消费过的餐厅 [19] 东北饮食文化特质与精致社交场景结合的新鲜感易引发好奇 [19] - **Bistro赛道现状**：该业态以松弛社交为核心 成为年轻人的“第三空间” 满足其展示与精致生活需求 [22] 不仅吸引新兴品牌 连点都德、魏家凉皮等连锁餐饮品牌也已入局 [23] 跨界尝试面临的挑战 - **运营能力综合考验**：相比标准化预包装糕点 全服务餐厅面临更严苛挑战 包括东北食材跨区域运输带来的高损耗供应链问题、复杂的服务体系（服务、酒水、氛围）以及非标准化菜品的品控门槛 [20] - **新鲜感褪去后的可持续性**：网红效应过后 如何保持产品吸引力与复购率 并平衡老字号招牌与Bistro调性 是品牌长期发展的关键问题 [20] - **行业共性挑战**：部分Bistro陷入“为出片买单”陷阱 存在价格高、菜量少、口味雷同等诟病 导致客流下滑与盈利困难 [25] 未来竞争将回归口味与产品力本质 需进行真正的地域风味创新而非表面形式 [26] 该业态单店前期投入可高达百万元 且因经营成本高导致盈利难、回本周期长 盈利模型优化是共性挑战 [26]

公司发展历程与现状 - 品牌「Foamy Foamy弗米商店」诞生于2013年，主理人大尼从个人工作室起步，现已成长为拥有500㎡旗舰店的长青品牌 [2][3][4] - 品牌在杭州“网红甜品修罗场”中凭借“慢”与“少”的实验，实现了不同于主流网红店的长期发展 [2] - 品牌客群以年轻人为主，包括追随七八年的老顾客和每年到访的大学生，这是其热度经久不衰的重要原因 [8] 产品策略与研发理念 - 店内SKU（库存单位）严格控制在十款左右，以保障创作空间与产品品质 [10] - 研发理念强调产品应有明确的主调风味，追求直接的味觉体验和高辨识度 [10][11] - 经典产品如“荔浦芋头”、“大不列颠”、“奈良春日”曾连续热卖6-7年，但近期主理人决定将其下架，以释放创作空间，未来可能以新形式回归 [12][19] - 品牌坚持对经典产品进行数十次迭代优化，例如“荔浦芋头”蛋糕的配方根据顾客反馈调整了十几次到二十次 [17] 产品创新与风味探索 - 品牌不盲目跟风，在奶皮子蛋糕爆火时未跟进，坚持探索独特风味 [8] - 大胆将胡椒、味增、菌菇等西餐、中餐香料元素融入甜品，打造出当时杭州独有的风味组合 [20] - 酸调甜品成为新招牌，深耕柑橘调和浆果类风味，例如使用日本柚子制作酸中带甜、清爽不腻的慕斯 [22][23] - 近期上新了面包类产品，包括巧克力草莓抹茶酸奶、豆乳柿子黑芝麻吐司、草莓薄荷酵液吐司等 [30][32] 原料选择与品控管理 - 核心原料（如奶油、黄油、面粉）坚持使用固定的进口品牌，确保口感稳定 [26] - 新鲜食材偏好本土化选择，例如用本地秋月梨替代进口啤梨，用国产新鲜栗子自制栗子泥，以更符合国人口味并赋予产品温度 [26] - 本土化原料替换需要根据甜度、水分调整配方，对工艺提出更高要求 [26] 品牌长青的驱动因素 - 主理人将“长红密码”归结为对行业的极度热爱和持续的好奇心，保持高频的学习、探店和交流节奏 [33] - 品牌坚持“拒绝啃老本，持续创新”，根据季节调整产品配料，确保产品带有时令新鲜感 [33] - 品牌刻意拉开十款SKU的风味差距，确保覆盖巧克力、酸调、平衡口感等不同偏好，让每位顾客都能找到喜欢的味道 [33] - 品牌对自身定位有清晰认知，明白甜点非生活必需品，因此能抵御快速扩张的诱惑，专注于产品本身 [35] - 品牌追求成为值得细水长流陪伴的经典，而非转瞬即逝的爆款 [35]

全球烘焙行业核心趋势总览 - 全球烘焙粉与烘焙原料市场预计未来十年复合年增长率近5–7%以上，增长稳健[160] - 消费者健康意识上升推动产品创新，主要方向包括低糖、非油炸和清洁标签，在中国市场表现尤为明显[160] - 行业应重点关注健康、便捷、创新口味三条主线，并在高增长的亚太、北美和欧洲市场形成差异化策略组合[160] - 工业烘焙正进入自动化不可或缺的阶段，劳动力短缺和生产效率压力推动流程自动化与智能控制设备的采用[160] - 能源效率、精细化原料处理、追溯系统和法规合规性成为大型生产基地的关键投资方向，智能化是现阶段提升竞争力的核心路径[160] 重点国家行业动态分析 中国 - 新品研发方向聚焦低糖无油、药食同源，五黑、黑麦等健康食材频繁出现[161] - 螺蛳风味、冬阴功等跨界融合产品亮眼，应季鲜果与经典烘焙结合，适配早餐、下午茶等多元场景[161] - 传统糕点与膨化食品厂商加速推出低脂、低糖、清洁标签新品，减糖/减盐/非油炸类产品备受关注[161] - 兼具便捷与高营养的面包新品（如添加高纤/全谷物系列）开始在一二线城市连锁烘焙门店与电商平台试水[161] - 产业向品质化与工业化融合迈进，中央工厂和冷链预制品为门店提供稳定品质与高坪效支持，并促生更多跨界合作产品[161] - 差异化口味（例如花式中式糕点）成为破圈增长的关键[161] 日本 - 新品深耕食材原生甜香，红薯、草莓等应季食材成为主角[162] - 采用低温慢烤工艺打造极致口感，产品呈现轻量化，以简约形态承载细腻的风味层次[162] - 市场热点集中在发酵技术迭代与季节感表达，便利店渠道新增益生菌面包、无添加米糕等功能性产品[163] 韩国 - 新品呈现出红豆、糯米等传统食材的年轻化表达，迪拜麻薯类潮流单品持续迭代升级[164] - 市场受综艺IP驱动效应显著，行业掀起“明星主厨联名”热潮[164] - 此前综艺联名产品如板栗提拉米苏杯与面包销量分别突破250万份、185万份，验证了“综艺爆款商品化”的商业逻辑[164] 法国 - 布里欧修、国王饼等经典品类通过添加橙花、开心果等独特香气进行焕新[164] - 巴黎国际烘焙展成为全球焦点，现场同时展示传统手工技艺与自动化生产系统等科技成果[165] - 创新热点集中在风味重构与感官体验，例如通过双重烘焙与温差设计打造多层次口感的咖啡法布蕾[165] 美国 - 市场面临可可价格同比上涨25%带来的成本压力，以及劳动力成本两年内攀升8%和用工短缺问题[166] - 行业热点聚焦高蛋白产品迭代，连锁品牌推出低卡高蛋白酸面团三明治，预拌粉品牌发布高纤维蛋白系列[166] - 数字化转型提速，自动化烘焙设备应用率已达30%，有效缓解用工压力[166] - 线上定制与即时配送需求增长，头部品牌通过柔性生产满足个性化订单[166] 德国 - 新品趋势显著偏向健康导向与工艺稳定性并存，全谷物、低糖高纤维面包、功能性烘焙食品成为开发重点[168] - 有机烘焙产品市场增长显著，预计2026年市场规模将达15亿欧元[168] - 商超渠道新增的健康类单品占比超烘焙品类的28%[168] - 行业热点集中在原料本土化与工艺优化，并响应“清洁标签”趋势，移除人工添加剂[168] 下周行业动态预测 - 预计下周行业将进入“功能型新品集中试水 + 情绪价值口味回暖”的窗口期[169] - 1月下旬正值春节/情人节前的研发铺货节点，预计将有一波围绕高纤、低糖、高蛋白、清洁标签的面包及即食烘焙新品集中亮相[169] - 产品将更聚焦早餐与通勤场景，功能诉求（“吃了有什么用”）比口味（“有多好吃”）更重要[169] - 情绪消费回流，巧克力、坚果、肉桂、奶油系风味会以“升级版”“限定版”形式重新出现，承接节日氛围与送礼需求[169] - 整体新品方向呈现功能先站稳、风味再加分的趋势，强调快速复购和易于理解[169] 本周新品发布汇总 商超/零售渠道新品 - 三吉食品推出【烤鲜奶（原味）】，主打地道奶香、健康营养，添加68%生牛乳，高蛋白高钙，0反式脂肪酸[2][11][12] - 叮咚买菜与大师联名推出【保萝工坊大师系列产品】，使用法国奶油芝士、动物奶油、巴氏杀菌蛋和特调唐柚酱[3][15] - 七鲜烘焙推出【动物奶油·奶皮子慕斯蛋糕】，使用正宗内蒙古奶皮子、纯正动物奶油和进口干酪[3][17][18] - 十足推出两款草莓面包：【鲜草莓夹心冰面包】使用100%动物奶油和味全牛奶；【草莓奶油盒子蛋糕】使用96g大颗红颜草莓和100%动物奶油[3][20] - Costco开市客推出【岩烧芝士海盐卷】，内里岩烧酱奶香浓郁，面包松软有嚼劲[3][22] 连锁/独立品牌新品 - 麦德莲推出【肉桂卷系列】，包括焦糖坚果、苹果、酸奶芝士、麻薯红豆四种口味[24] - 西村叔叔的店推出【芝士球】，口感绵密，融合奶油和芝士双重奶香[5][27] - 卡玛王子推出【巧克力草莓蛋糕】，使用特调微苦巧克力奶油和丹东草莓[5][29] - 菽麦谷屋升级【核桃酥】，选用进口黄油与新鲜鸡蛋手作，调整烘焙方式使口感更酥松，并增加整片核桃仁[5][31] - 小田田手感烘焙推出【五黑桃酥】，融合桑葚干、黑米、黑豆、黑枸杞、黑芝麻五种黑色食材[5][37] - 桂香园推出【水吐司】，采用高含水量配方，口感软韧有回弹[5][39] - NUNU珍藏推出【恰巴塔系列】，包括新疆辣皮子牛肉、鸡纵菌乳酪、巧克力香蕉等口味[5][41] - 流金牧场推出【意式灵感提拉米苏球】，以球体重构提拉米苏形态，融合咖啡、酒香、湖盐和奶酪风味[5][46] - 小香港推出【草莓与冬系列】，包括草莓蛋糕、草莓圆舞曲、草莓抱抱碗、草莓乳酪软欧包等产品[5][48] - OVENSTAR欧文酵室推出三款新品，包括【芝士香肠凯撒】和【紫甘蓝贝果】[5][50] - 读酥世家新烘焙推出【丹东草莓方蛋糕】，顶部有新鲜丹东草莓，中间夹有芝士慕斯[5][52] - 金元朗推出【核桃红枣蛋糕】，融合红枣、核桃、南瓜籽、杏仁、芝麻五种食材[5][54] - 法念推出两款车厘子蛋糕：【厘刻发财4寸】和【钟意厘4寸】[5][57] - 派悦坊蛋糕推出【草莓抹茶蛋糕】，使用苦抹茶奶油与白巧锁住茶香，夹层有草莓果粒与草莓酱[5][60] - CO法式烘焙推出【云岩吐司系列】，口感绵润Q弹有嚼劲[5][62] - 米旗推出【红豆薏米茯苓山药八饭】，融合东北白糯米、黑米及多种养生食材[5][65] - 方炉面包推出【螺蛳风味肠】，选用黑猪肉并复刻螺蛳粉风味，添加紫苏、香柳等香料[106][107] - 欧也推出【自制巧克力脆脆白脱饼干】[111] - lemon tree面包咖啡推出【冬阴功蟹柳玉米恰巴塔】[111] - 丁大房推出【巨无霸面包】，内含蒜香鸡肉肠，面包体结构紧实偏韧偏咸[113] - 去雲谷Bakery推出【抹茶芒果可丽饼吐司】[115] - yeye bakery推出【米堡三重奏】，一口三重口感[117] - 37 DoMain推出【开心果黑麦巴布卡】，黑麦与全麦占比35%以上，使用自制开心果杏仁酱[120] - 回味良品推出两款【开心果马卡龙】系列新品[122] - 卷卷面包推出【车打米麴洛斯提克】，面团无糖无油，加入米麴种和车打芝士[124] 特色/创意品牌新品 - Magic Dough魔法面团推出【芝麻金桔酥挞】，金桔酸度平衡甜腻，芝麻增加风味层次[6][67] - Seek Bakery推出【豆乳麻薯流心挞】，包含现筛黄豆粉、豆乳流心和拉丝麻薯[6][69] - U-TASTE推出【蓝莓酵液吐司】，无糖无油，使用5天慢养的云南花香蓝莓酵液[6][71] - Rans Donatsu推出【迪拜软糯曲奇】，口感软糯脆[6][73] - 拾㧚耍SCHWASUA推出【醇香豆浆风味系列】，使用黑龙江黑土地种植的高品质黄豆[6][76] - BUNA & PATE推出【巧克力香蕉肉桂卷】，松软面包包裹焦糖色香蕉片，加入微苦黑巧酱平衡甜度[6][78] - 法颂FOZOON推出【巧克力沙布蕾】，面团融入可可，表层有巧克力酥粒，内藏巧克力酱夹心[6][81] - 艿有cake推出【咸蛋黄南瓜蛋糕】，融合贝贝南瓜的香甜与流油咸蛋黄的浓郁[6][83] - 7 RIVERLIGHT推出【瑞典杏仁奶油包】，将豆蔻香气融入奶油，包体换成酥皮[6][85] - LOBANG炉坂推出【罗瓦涅米】，面包体柔软，内馅有草莓果酱和卡仕达酱，顶部有香缇奶油和整颗草莓[6][87] - BornToBe波比公园推出【黑松露恰巴塔】，表皮酥脆，内里湿润，含肉肠粒、菌菇和黑松露[6][89] - PAWA BAKERY推出【三重巧克力贝果】，采用日本全麦面粉和优质巧克力，撒有杏仁片[6][91] - Cloth tail布尾面包商店推出【溏心蛋鸡扒培根碱水大米堡】，结合碱水面包的香韧与大米的软糯，内含溏心蛋、鸡扒和培根[6][93] - Bon Voyage甜品推出【焦糖布蕾流心蛋糕】，包含可可戚风、泰式奶茶奶冻、咸法酪夹心和焦糖布蕾流心奶盖[6][95] - 叁月里面包推出【茉莉香蕉奶皮子酵吐】，融合香蕉、奶皮子和茉莉花香[6][97] - NothingButBread那行叭面包店推出新品系列，包括苹果玫瑰乳酪派、蓝莓奶油XXX、啤梨桂花丹麦酥、黑松露法式煎鹅肝法棍[6][99] - PalmPark推出【提拉米苏可颂】，可颂酥皮裹有可可粉和马斯卡彭奶油，内藏吸饱咖啡液的手指饼干[6][101] - SOLO BAGELSUNBaKe山白推出【焦糖布朗尼巧克力米面包】，结合米面包体、焦糖奶酱和布朗尼碎[6][103] - UGLY BREAD推出【车厘子开心果拿破仑】[6] - 咕咕面包推出【墨西哥咖啡包】[7] - bakest_brown推出【迪拜麻薯卷】，外皮Q弹软糯，内馅为浓郁开心果，搭配香脆的Kadayif细丝饼[7][152] 海外市场新品（日、韩、法） - 日本AMAM DACOTAN推出【红薯法式吐司】，吐司浸泡在用国产鸡蛋和黑糖调制的蛋液中一天后烘烤[8][126] - 日本viedefrance推出【草莓丹麦】，面团呈红色，内包清爽微酸的草莓奶油[8][128] - 日本Bakery&Table推出【混合浆果丹麦酥】，铺满草莓、覆盆子和蓝莓，搭配日式糯米麻糬[8][130] - 日本Comme'N TOKYO推出【地瓜】，完美还原红薯形态，口感软糯绵密[8][131][133] - 日本Et Nunc推出【巧克力草莓奶油蛋糕】，在布里欧修面团中填入巧克力奶油与草莓果酱[8][132] - 日本SWEETS garden YUJI AJIKI推出【巧克力蛋糕】，为简约的巧克力戚风蛋糕搭配巧克力奶油[8][135] - 日本Ryoura推出【小枝】巧克力蛋糕，在香蕉与巧克力组合中加入百香果，并搭配“小枝”脆片与蛋白霜口感[8][137] - 日本Patisserie Ryoko推出【草莓千层酥香缇礼盒】，采用低温慢烤工艺使酥皮极致酥脆，融合应季草莓、卡士达酱与鲜奶油[8][139] - 韩国在寅patisserie.jaein推出【咖啡云朵】，包含加纳黑巧克力片、阿玛雷托风味香草酱、提拉米苏奶油等元素[9][141] - 韩国Parole & Langue推出冬季版【红豆糯米滋派】，含糯米糍奶油、红豆和麻糬[9][143] - 韩国Geundae Bakery推出【菠菜小面包】，口感软糯蓬松[9][145] - 韩国Brick Bagel推出造型漂亮的【迪拜巧克力麻薯球】[9][147] - 韩国our bakery推出【咖椰起酥】，内含咖椰酱、杏仁内馅、椰子果仁糖和椰子片[9][149] - 韩国ugly bakery推出【红豆年糕盐面包】[9] - 法国Pierre Hermé推出【起酥布里欧修】，酥脆与松软并存，带有香草香气和碧根果奶油[10][154] - 法国lejardinsucre推出【橙花波尔多布里欧修】，松软绵密，散发淡淡清香，作为传统国王饼的替代品[10][156] - 法国lejardinsucre paris推出【开心果橙花国王饼】，融合开心果果仁糖、橙花杏仁奶油和酥脆起酥皮[10][158] 行业热点话题 - 探讨年轻消费者对二三十元价位奶茶与面包的消费差异[175] - 盘点新年国王饼创意产品清单[175] - 关注国产稀奶油成为新一代风味标杆的潜力[175] - 讨论面包界是否需要出现一个类似“蜜雪冰城”的普惠品牌[175] - 分析餐饮品牌激烈竞争打工人的早餐市场[175] - 总结500+款秋冬新品面包的风味关键词[175] - 指出奶皮子已成为中国烘焙界的热门风味元素，产品上架即秒空[175] - 分析上海烘焙市场成为全国竞争最激烈市场的原因[175] - 探讨烘焙界具有全民影响力的网红产品[175] - 比较司康与达克瓦兹在中国烘焙下午茶市场的受欢迎程度[175]

赛事基本信息 - 第七届路易·乐斯福杯烘焙世界杯中国预选赛正在进行中 [3] - 作品提交与报名截止日期均为2026年1月20日 [5][7] - 决赛晋级名单将于2026年1月29日公布 [7] 赛事流程与评审 - 预选赛评审活动时间为2026年1月26日至1月29日 [8] - 评审过程将通过微信视频号「法国乐斯福燕子酵母」进行线上直播 [8][12] - 评审采用盲选形式，裁判仅根据编号对应的作品图片、视频及文书文件打分，选手个人信息将被隐藏 [12] - 最终得分由6名裁判的总分平均值决定 [12] - 强大评委阵容汇集六位国内外裁判，包括国内行业专家组、乐斯福专家组及国际评委组 [11] 参与与支持方 - 参赛者需通过官方指定平台“Baking with Lesaffre”小程序上传作品 [5] - 赛事获得行业支持与产品赞助，面粉赞助方为上海劲柏国际贸易有限公司，设备赞助方为韩焙机械科技（上海）有限公司，器具赞助方为三能器具（无锡）有限公司 [18][19] - 行业媒体支持方为东京烘焙职业人 [18][19]