行业活动概况 - 第三届2025中国烘焙新品发布周历时三天，汇聚全渠道20+企业与品牌，展示30+新品，获得50+烘焙品牌线上支持，成为行业风向标活动[1] - 活动呈现高专业度与互动性，现场座无虚席，上下游企业深度交流，反映行业对产品驱动的重视[1] - 活动手册包含13大板块数百新品案例库，提供电子版供未到场从业者获取[3] 产品创新趋势 东方元素融合 - 花园饼屋推出金银花、阿胶红枣、石斛椰子米月饼系列，融合滋养与节气理念[6][8] - 南宋胡记以宋韵风雅为核心理念，结合江南食材打造礼品型烘焙[6] - DOCKI²引入黑芝麻、木姜子、香菜等本土风味，突破传统甜点甜味局限[6] - 叮咚买菜利用全国供应链推广铜仁抹茶、云南鲜花等地域特色原料[6][21] 口感层次创新 - 馥松食品推出"软墩墩"与"脆墩墩"蛋糕系列，通过质构反差实现差异化[29][33] - 爸爸糖新品吐司融合抹茶厚酸奶、岩烧、玫瑰桑葚等元素，强调咬合反差[29][41] - 瑷玛森食品组合罐子蛋糕、岩烧芝士面包等产品，展现多层次结构设计[29][46] - 焙融咨询重构提拉米苏，从造型到原料全面创新[29][51] 功能性升级 - 斯顿推出营养强化面包方案，添加膳食纤维与维生素，切入功能性场景[52][55] - 昆与麦通过玫瑰樱桃巧克力系列实现低糖风味满足[52][59] - 孟文食品采用自制酵母酸面包，强调自然发酵与多元风味[52][64] 跨界场景拓展 - 桃李布雪蛋糕切入下午茶场景，恰巴塔系列瞄准早餐市场[67][70] - 米林爸爸可颂推出咖啡豆造型产品，融合面包与甜品概念[67][79] - 呜嘟呜嘟以咸口欧式面包甜品突破传统风味[67][85] - 㞭客烘焙通过抹茶/巧克力元素提升黄油年糕的甜品化体验[67][90] - 顽皮小老板以青藏青稞为核心，结合电商直播打造新零售概念[67][74] 供应链能力进化 - 中焙蛋挞在高产能下保持葡挞、花挞的酥皮品质一致性，体现系统化品控能力[91][97] - 新麦食品焦糖可颂蛋挞实现复合结构的精准分层，依赖标准化生产工艺[91][99] - 六合食品脆皮月饼等产品适用于商超渠道，展现工业化复刻能力[91][106] 行业价值平台 - 活动构建竞赛合作平台，促进研发、品牌、渠道间的信息对齐[107] - 连接产品与市场资源，推动消费者需求与研发创新的双向反馈[108]

壹览商业 . 消费、零售、商业、财经，深度洞察，数据追踪，在这里看到更多的变与不变。 以下文章来源于壹览商业 ，作者李彦 另外，壹览商业发现，部分用户的叮咚买菜 APP 首页出现了一个叫"品质之爱"专区，该专 区设置了七大商品分区，包括"配料干净" "有机汇" "宝妈严选" "低 GI " "减脂" "寻味中 国" "澳洲直达"。 目前，该专区已上线不少 SKU ，或许这一版本目前还处于测试阶段，并非所有用户的手机 上都有。 结合以往的公开信息，壹览商业推测，这一轮改版的核心变化在于商品信息的表达方式上。 以此来帮助消费者降低购买健康相关、高品质高客单商品的决策门槛。 同时，此次改版也同步引入了 AI 指引，叮咚买菜给了非常显著的位置。在叮咚买菜首页底 部中间，新增了一个 AI 饮食管家工具入口。该款 AI 饮食管家工具可以给用户推荐食材并 分析营养成分。 导读： 叮咚 买菜 要 打 一 场 长 期 的 仗。 李彦 丨 作者 木鱼 丨 编辑 壹览商业 丨 出品 近日，壹览商业获悉，叮咚买菜今年 在组织结构上 做了重大调整。 原来的 商品 开发 中心 被 拆解为 1 0 个独立事业部，由高管直接挂帅； APP ...

中国烘焙新品发布周 - 中国烘焙新品发布周圆满结束 包含13大板块数百新品案例库 可扫码领取电子版手册 [4] - "一周上新"栏目即将升级 加强对趋势风向的关注和整合 [4] - 发布周展示了32款新品 包括叮咚买菜的草莓冰激凌城堡蛋糕 祐禾的苹果羽衣甘蓝轻体茶 米旗的新款蒜香芝士香肠吐司等 [5][6][7] 烘焙新品亮点 - 叮咚买菜推出草莓冰激凌城堡蛋糕 采用哈尼A级草莓和酸奶慕斯 搭配夏威夷果碎 [11] - 祐禾推出苹果羽衣甘蓝轻体茶 清新果香 轻体无负担 [13] - 米旗新款蒜香芝士香肠吐司 采用进口奶酪和动物奶油 奶味醇厚 [15] - 红跑车蛋糕推出米椰烧 三重椰香体验 自制椰子克林姆酱和黄金椰蓉脆皮 [17] - 入口刚好推出心动告白蛋糕 emoji饼干叠成小塔 云朵奶油甜度爆表 [19] - 面包工坊推出玉米法式可颂挞 清甜玉米与嫩滑蛋挞内馅碰撞 [21] - 子情贝诺推出野米蛋黄粽 选用加拿大进口冰湖野米和浙江高山箬叶 [22][23] - 趣香食品推出趣冰粽·爆浆榴莲 马来西亚D197榴莲果肉直接爆浆 [25] - 孙北北面包推出墨西哥牛油果酸奶蛋糕 牛油果慕斯叠上浓醇酸奶 [27] - 爱立颂推出四款新品可颂 包括黄油巧克力可颂和岩烧黄油可颂等 [29] - 趁热集合推出牛乳雪酪爆浆冰面包 松软面包体裹着-5℃牛乳雪酪 [31] - 欢牛推出牛牛冰豆花 马蹄爆爆珠+血糯米爆珠+芒果+开心果奶冻 [33] - 麦果优品推出儿童节蛋糕 大小造型各异 [35] - 全家推出蓝莓奶油可颂堡 外酥内软 堆上大颗新鲜蓝莓 [37] - 莱噢推出手撕老面包 奶香浓郁 能拉丝 [39] - JUST HOT推出星际乐园蛋糕 全部可食用的太空装备 [41] - 石头先生的烤炉推出"小礼帽"手工可颂挞 9层折叠工艺 24小时理想发酵 [42] - 85度C推出咸奶油餐包面包 特调咸奶油 奶香浓郁 [44] - KUMO KUMO推出芝士莓莓慕斯冰粽 抹茶慕斯外皮 芝士干酪内陷 [46] - 喜社热麦推出辣椒香肠可颂卷 荷兰黄油×新西兰黄油黄金比例开酥 [48] - Magic Dough推出全麦酵母吐司 玫瑰酵液揉面 麦香与玫瑰花香交织 [50] - Like Bread&Coffee推出泰奶丹麦 泰式红茶奶酱搭配琥珀核桃仁 [52] - 27bakery推出法式水果乳酪 橙皮丁、葡萄干、核桃干邂逅法式乳酪 [54] - 酵社面包推出冰蛋挞 超级厚实浓郁的冰淇淋奶油堆叠 [56] - 悠云Coffee&Bakery推出小龙虾香肠面包 Q弹小龙虾香肠混合芝士 [58] - WHEAT AND BAKER推出墨西哥咖啡包 酥皮遇上浓郁咖啡香 [59] - 常乐面包推出三重黑芝麻泥石流吐司 黑芝麻吐司+黑芝麻夹心酱+豆乳夹心酱 [61] - 芝茶烘焙推出辣子鸡大贝果 [63] - Bakerella推出泡菜蟹鸡法式厚切 红薯土豆掌中宝辣子鸡堪称仙品 [64] - BakeDarlings推出绿豆椰椰黄油恰巴塔 低糖绿豆泥+椰子奶酪+黄油 [65][68] - 702 Bakery推出芒果米布丁嘟米 类似泰国芒果糯米饭的感觉 [67] - VEGEXBAKERY推出椒香肉肉脆 安徽腊肉与鲜花椒的搭配 [70] - 慢烘面包推出紫苏辣肠恰巴塔 意大利恰巴塔裹入中式辣肠与紫苏香辛 [72] - 芝麻开门烘焙手作推出Silk黑绒 芝麻小宇宙欧包 豆乳乳酪带微微咸口 [74] - 瑞得烘焙推出巧克力香蕉酵液吐司 75%黑巧低温研磨 树熟香蕉自然糖化 [76] - SOFT BIZKIT推出茉语梅香 花香与果香融入面包 [77][78] - Hafu Hafu面包店推出茉莉碱水棒 茉莉花茶底奶茶打入面中 [80] - 野萝卜制菓推出藤椒牛腱子恰巴塔 [82] - BAN SUCRE推出达夫故居慕斯蛋糕 荔枝玫瑰/抹茶玄米口味 3D慕斯甜品 [84] - 宿咕XXSHOKU推出夏日果味饮品 三种神仙喝法 [86] - 羽的平方慢面包推出香茅干酪庞多米 麦香与香茅混合的风味 [87][88] - MOONFUFU木福烘焙推出奶酪三兄弟 烤鸡腿味道的sourdough [90] - Cycle&Cycle推出龙井豆乳冰面包 杭州龙井茶和法国淡奶油 日本豆乳 [92][93] - EASE推出玉米生酮巴斯克 [95] - 御蝶坊推出草莓丘比特 动物奶油丝滑细腻 [97] - 面包花语推出低温慢煮牛肉凤梨三明治 澳洲谷饲牛肉+炙烤凤梨 [99] - RURUYA bakery推出香蕉黑巧黄油盐面包 黑巧壳的脆+面包胚的韧+焦糖香蕉的甜香 [102][103] - Kissmilan米蘭蛋糕推出粽有好运 动物奶油与咸蛋搭配 [105] - U-TASTE推出柠檬莳萝海盐卷 莳萝和柠檬搭配 清香咸口 [109] 食品饮料行业动态 - 雀巢推出绝对深黑茶咖系列 含双重咖啡因与>15.6%茶多酚 [111] - 伊利妙芝推出新品妙芝脆奶酪 采用真空微波工艺 赋予奶酪酥脆口感 [112] - Tims天好咖啡推出"288有料能量碗" 中国研发团队自主开发 满足健康轻盈需求 [113] - 星巴克推出即饮茶咖系列 茉莉拿铁和铁观音乌龙拿铁 经历70余次配方优化 [114] - 珍珍浓可乐新品上市 首发1小时狂销800万瓶 浓醇x重气x冰感三重脉冲 [115] - 好时联合ADT推出防盗巧克力棒 包装嵌入蓝牙追踪器 可设定安全范围 [116] 行业新闻 - 奈雪的茶回应部分地区早餐涨价 将贝果新品列入优惠早餐组合 [117] - 奇异果巨头佳沛年销售额突破200亿 共售出2.209亿托盘奇异果 [118] - 去年全国38家企业便利店门店数破1000 Top100企业门店数合计19.6万家 [119] - 酸奶新国标将于9月16日实施 对原料、酸度、标识等指标进行调整 [120][121] - 美团小象超市出海沙特 海外品牌名定为Keemart 已在利雅得启动营业 [122] 海外烘焙新品 - AMAM DACOTAN推出金枪鱼和黄瓜腌制黑芝麻乡村三明治 黑芝麻籽揉面 [123] - No.4推出Brûlée a la mode法式吐司 使用100%法国甘蔗和多汁水果 [125] - 2/7 Kitchen bakery推出巧克力可颂 外皮轻薄酥脆 口感咸香 [127] - étéco bread推出Brioche Maroe 由栗子、奶油奶酪和芝士奶油制成 [129] - Et Nunc推出绿芦笋羊角面包三明治 时令绿芦笋、培根、鸡蛋沙拉和土豆沙拉 [131]

烘焙设备 烘焙原材料 动、相关赛事进程等，特开设周六行业资讯分享特别板块，定期为大家更新上述相关内容，帮助大家快速了解行业一手信息。 我们探寻烘焙行业更多不同细分领域的元素，只为更好地推动烘焙行业的发展。 1、 金城制冷50周年新品制冷系列亮相 2、韩焙【半自动入炉器】 3、 三能【咖啡手冲壶 】 4、布勒【巧克力派生产线】 5、上海台新【Abyss双臂搅拌机】 6、MIWE【orbit台车式旋转烤箱】 7、塞麦【螺旋冷却输送塔】 8、三乐机械【面包生产线】 9、阳政智能设备【单线牛角面包生产线】 10、新麦机械【分割机】 11、雷敦机械【红外线电烤箱】 12、弗雷克斯【不锈钢商用冷柜】 东京烘焙职业人为方便大家及时了解行业内的最新动态，包括：供应商产品资讯、服务商动向、教培动态、行业及周边行业活 | 本期看点 | | --- | 1、嘉吉【焙芙®黄油】 2、科麦【木田制粉北海道产小麦粉】 3、雀巢【透明奶乳饮品】 4、南侨【金米勒乳品】 5、海融【津彩樱花花瓣酱】 6、贝芝蓝【冷冻慕斯】 7、京日【黑松露菌菇馅】 8、南顺面粉【金像牌精研日式面包粉】 9、安德鲁【柚子芝士馅料果味酱】 10、顶焙良品【青稞面 ...

日本的京都以料理而闻名，这里也是日本面包消费量最高的地方。京都曾作为日本的首都达一千多年，所以这里从不缺匠心故事，也不缺钻研工 匠，是日本餐饮文化的风暴中心。能在这里登上TOP榜的面包店，一定很有两把刷子——比如日本面包店的传奇，被称为面包圣地的 【玉木亭】。 甚至有从附近大学毕业的学生离开校园后，会特意定期回来购买几箱面包带走冷藏....真·面包脑袋了... 主理人玉木润（Jun Tamaki）曾在面包店Tamaki、日本面包技术研究所、京都世纪酒店和Donq进行培训。 京都市内有很多受欢迎的面包店，但玉木亭在日本当地美食网站的"京都面包店"排名中占据绝对冠军位置。 【玉木亭】位于宇治市一个名叫黄檗的小城镇。附近除了有一所大学外，还有一个普通的住宅区，以及每天远远超过这个社区居民数量的客流量， 即使是工作日，也永远都排着长队。 进门就会迎接到来自面包的暴击，长长的拱形展架上摆满了各种各样的面包，店内SKU总数量大概在90-100种，从甜面包到欧包应有尽有。但是选 择困难症在这里没有困难，因为"所有的种类都不会踩雷"，店内所有的品类都是热销款。 1996年，他代表日本参加了"面包世界杯"（Coupe du M ...

以下文章来源于茶咖观察 ，作者薛向 茶咖观察 . 壹览商业旗下茶饮咖啡行业研究机构 导读： 打造 年轻 化 " 水 替 " 产 品 。 薛向 丨 作者 茶咖观察 丨 出品 熬最猛的夜，用最贵的护肤品，喝最朋克的养生水，这是当代部分年轻人的真实写照。 随着年轻人的养生需求逐日走高，有数据显示， 9 5%的上班族在工作间隙吃零食，4 7%希望 靠饮食解压补能。但由于许多年轻人出于不想喝无滋无味的白开水，外加想养生但不想喝 药，所以就会选择养生水这类"水替"。 在此背景下，中式养生水， 开始走出小众 。 1 百亿养生水赛道到了洗牌期 如果说， 2 0 1 8年是养生饮品出现的元年，那么2 0 2 3年则是养生饮料爆发的元年。 数据 显示， 2 0 1 8年，中式养生水的市场规模仅为0 . 1亿元 ，之后的 数年时间里，国内仅有 4个品牌布局了"中式养生水"这一小众赛道。 到了 2 0 2 3年，养生水市场规模达到4 . 5亿元， 同比增长超3 5 0%，成为饮品行业增速最快的细分领域。预计到2 0 2 8年，这一赛道的市场规 模有望突破百亿元。 在如此火热的情况下，不仅是瓶装水领域，在限制茶饮行业也开始热度空前， ...

以下文章来源于金错刀 ，作者祥燎 金错刀 . 科技商业观察家。爆品战略提出者。 文/ 金错刀频道 跌落神坛背后，既有自身经营原因，也和一个大背景有关： 高端水果集体降价。 "要月薪多少万，才敢在百果园买水果吃？" 作为 "高端水果专家"，百果园过去风头无两，卖着巨贵的水果，一路做成水果零售行业老大，去年1月 还高喊：计划未来十年内营收突破千亿元、线下开出超万家门店！ 一番话言犹在耳，结果 2024年的百果园关店近千家、近五年首次净利亏损、大股东频频减持套现…… 从过去的阳光玫瑰、草莓，到现在的榴莲、车厘子、蓝莓，一生从不亏待嘴的中国人再次证明： 在 14 亿吃货的庞大需求面前，什么水果贵族或水果刺客都得乖乖被招安。 以蓝莓为例，有批发商介绍，在蓝莓主产地云南和山东，收购价已下探至每公斤 60元左右，"今年是近 十年来蓝莓价格最低的一年"。 核心原因在于供给暴增。中国逆袭为全球最大蓝莓生产国， 2024年的种植面积达143.82万亩，较 2020年增长超44%。 让一种高端水果降价不稀奇，让它们集体下凡是真本事。 蓝莓"10元3盒"，比吃饭还便宜 近几年，不少网友表示，恩格尔系数不适用于中国， "恩格尔懂得哪门 ...

TOP PATISSIER OF ASIA 2025 5TH ASIAN COMPETITION 2025第五届亚洲西点师竞技大赛 6个国家/地区队伍参赛 经过2天的激烈赛程 比赛结果正式出炉 中国代表队摘得本次比赛桂冠！ 凭借超凡的创意、 精湛的技艺与极致的艺术表现力， 从6支亚洲顶尖队伍中脱颖而出！ 紧随其后的是： 亚军：日本队 季军：中国台湾队 这一赛事的意义不仅是中国队在西点领域又斩获一枚金牌，更是让亚洲乃至世界看到中国西点的蓬 勃生命力！ 接下来我们来认识一下本次代表中国队站上赛场的选手以及6个队伍的比赛作品！ 冠军 中国队选手 孙彤彤 王森冠军联盟成员 2023年第四届世界甜品锦标赛糖艺组冠军 2020年中华人民共和国第一届职业技能大赛糖艺西点制作项目冠军 西式面点师一级技师 全国技术能手 第21届全国青年岗位能手 江苏工匠 江苏省五一劳动奖章 江苏省巾帼建功标兵 江苏省技术能手 2014年入行至今10年，孙彤彤在师父王森老师的带领下，刻苦钻研，在糖艺造型技艺上细细打 磨，甜品口味搭配上大胆创新，参加过大大小小数十场比赛，每一次参赛都是对自己技艺的考 验，吸取经验，精进技术。 我们在赛后专访了本届 ...

最近在逛Bakery China展会的同时也在搜一些国内外的新品信息，还真的被我找到一些颇具创意的 起酥产品。 起酥产品也是近些年来非常风靡的热门品类，为什么这个品类会卖得比较好？ 可能 一是，起酥产品是 高端市场的"黄金品类" ，其形式百变，拥有较强的溢价能力，同时优质的 起酥产品拥有技术壁垒与竞争门槛，能通过这个品类快速的辨别品牌生产实力，与其他品牌形成差 异化。 二是起酥类面包的"视觉价值" （大气孔蜂窝组织、黄金色泽），天然适合社交媒体传播，日本 Instagram调查显示，带#クロワッサン（可颂）标签的帖子互动量比普通面包高73%，也广受消费 者喜爱。 所以今天干脆就和大家一起来盘点一波近期市场上有创意的酥皮丹麦类产品吧！ 01 Cetune Bonniday 这家店的中文译名：这是一个好主意！以使用日本国产优质小麦和食材而出名，产品都颇有质感。 主厨 Arigata Taisuke 的丹麦产品是面包爱好者必尝的美食，其美丽的横截面层次丰富，令人赏心 悦目。 ▲三重巧克力 这款产品非常独特，酥皮用三种面粉混合在一起：一种使层次更加坚实，另外一种增加体积，混合 自家石磨面粉带来质感和风味。 "通过使用 ...

生吐司及衍生品类市场分析 核心观点 - "生吐司"概念起源于日本大阪名店「乃が美」(2013年)，通过"生"字营销强调直接食用的极致柔软口感，带动烘焙行业新赛道[5][7] - "生"概念已延伸至甜甜圈、贝果、铜锣烧等品类，形成"生XX"产品矩阵，其中生甜甜圈通过高黄油/鸡蛋配比和低温发酵实现入口即化质地[15][17][19] - 头部品牌如银座仁志川将生吐司定价推至98元/份，LA PAN等日系品牌通过原料严选(如碱性离子水、北海道红豆)构建高端化壁垒[1][35][39] 品类定义与技术差异 - **生吐司**：无统一工艺标准，共性特征包括高液态原料比例(鲜奶油/蜂蜜)、低温烘焙控制，核心差异化为①乃が美的无蛋奶配方 ②嵜本强调天然无添加 ③汤种法提升Q弹感[7][9][11] - **生甜甜圈**：区别于美式甜甜圈的关键在于①布里欧修面团(黄油含量25%-30%) ②18-24小时低温发酵 ③高温快炸工艺(＜90秒)[17][19] - **其他生系产品**：生铜锣烧(夹咸奶油)、生磅蛋糕(冷藏鲜果夹心)、生芝士蛋糕(明胶定型)均以"湿润蓬松"为统一卖点[24][26][28] 日本头部品牌运营数据 | 品牌 | 创立时间 | 核心卖点 | 价格带(日元) | |------|----------|----------|--------------| | 乃が美 | 2013 | 无蛋奶配方/0反式脂肪酸黄油 | 440-880/斤 | [5][9][32] | | 嵜本 | 2017 | 进口小麦/手作烘焙 | 900-950/条 | [33] | | LA PAN | 2018 | 兔子烙印/蜂蜜自然甜 | 440-880/斤 | [32] | | 银座仁志川 | 2018 | 碱性离子水/100:60粉水比 | 中国定价98元 | [1][35] | | CENTRE | - | 三款吐司对应不同吃法 | 700-800/条 | [37] | | AZUKI | - | 北海道红豆低温熟成 | 1,000-1,650/条 | [39] | 行业趋势 - 短保产品加速渗透：便利店/商超渠道出现"生XX"标签，保质期3-7天的产品占比提升[1] - 技术跨界应用：生甜甜圈发酵工艺被移植到贝果品类，汤种法反哺传统吐司改良[19][21] - 场景延伸：嵜本开设"吐司咖啡厅"，CENTRE提供鲜奶+果酱套餐，强化体验消费[33][37]