核心观点 - 美团即将重返线下店赛道，推出硬折扣超市项目"快乐猴"，首批门店计划于8月底开业，今年目标20家，明年200家 [4] - "快乐猴"定位硬折扣零售，对标盒马NB，门店面积800-1000平，生鲜占比50%以上，SKU1200个，采用生鲜引流+自有品牌做利润的模式 [4][11] - 美团此次重返线下店旨在抓住中国快速崛起的硬折扣零售市场机会，2023年中国折扣零售市场规模约1.79万亿元，占社会零售总额3.8% [15] - "快乐猴"将与美团现有优势业务形成协同，包括即时零售、小象超市、美团优选等，符合公司发展食杂零售的长期战略 [3][26][27] 美团线下店业务布局 - 这是美团第二次尝试实体店业务，2018年曾推出小象生鲜但于2020年关停，此后五年专注于线上线下结合的零售业务 [5] - 新项目由小象超市团队负责选品采购，部分美团优选团队将转岗至该项目，美团优选保留杭州、广东业务以保障基础采购量 [11] - 杭州象鲜科技有限公司为"快乐猴"运营主体，与北京象鲜科技（小象超市主体）为关联公司 [8] - 美团已在招聘工程经理、门店运维经理等职位，团队规模超150人，并吸纳了盒马NB的人才 [4] 硬折扣商业模式 - 硬折扣模式通过优化供应链、减少中间环节、简化运营成本实现高质价比，区别于主打临期尾货的软折扣 [12] - 奥乐齐中国转型硬折扣后，9.9元以下低价产品超500个（占1/4），部分商品最高降幅达45% [12] - 盒马NB即将升级为"超盒算NB"，950ml低温鲜牛奶售价7.5元达同规格最低价 [12] - 硬折扣业态呈现"开一家火一家"特点，奥乐齐无锡店开业首日销售额破100万元 [13] 供应链与自营商品 - "快乐猴"将重点发展自营商品，目前小象超市已覆盖200多个农产区，农产品年销售有望超200亿元 [20] - 小象超市拥有"象小家"、"象大厨"等自营品牌，累计SKU超1000种，合作供应商均为细分领域专家级企业 [20] - 对比行业：奥乐齐中国自营商品占比90%（近2000款），盒马NB约60%，均建立了战略供应商体系 [19] - 美团计划培养战略级供应商，优化商品流通和库存体系，持续提升商品性价比 [16][19] 业务协同与战略意义 - 美团即时零售日订单峰值达1.5亿单，平均配送34分钟，拥有800万骑手和1500万活跃商家的本地化优势 [23][25] - 线下店可弥补纯线上业务在商品管控、品类丰富度和品牌影响力上的不足，增强对中老年等线下客群的渗透 [15][26] - 食杂零售被CEO王兴列为未来十年重点方向，"快乐猴"将与小象超市、快驴等共同完善本地零售生态 [27] - 线下店被视为美团补齐本地零售模式的关键一环，有助于构建"需求-运力-供给"铁三角关系 [28]

公司概况 - DEMO黛慕品牌位于广西南宁市 创立于2012年 是一家集研发 生产 配送 门店于一体的现代化烘焙企业 [5] - 目前拥有15家线下直营门店 3000多平自有厂房 10万级净化生产车间 [5] - 坚持使用动物奶油 甄选全球优质食材 推广健康烘焙理念 [5] 招聘岗位及薪资 - 面包研发师 月薪15K+ 要求5年以上经验 熟悉主流面包生产工艺 [6] - 蛋糕研发师 月薪15K+ 要求5年以上经验 熟悉奶油蛋糕 慕斯等系列 [7][8] - 蛋糕工艺主管 月薪8K+ 需掌握配方标准化 生产优化 品质控制 [9] - 高级裱花师 月薪8K+ 擅长异形蛋糕 韩裱 翻糖等定制造型 [10] - 面包师 月薪4K-7K 掌握日式 丹麦 吐司等品类制作 [11] 员工福利 - 提供法国 日本海外学习交流机会及国内探店培训 [13] - 节日福利 生日福利 带薪年假 节假日三薪 [13] - 中央厨房岗位包食宿 其他岗位提供餐补 [13] - 季度团建 晋升机制完善 培训体系健全 [13] 工作地点 - 门店分布于南宁青秀区 江南区 西乡塘区 生产基地位于高新区联东U谷 [13]

烘焙行业新品动态 - 盒马推出芥末籽魔芋爆汁肠仔包，含肉量≥80%，魔芋量≥15%，特调蜂蜜芥末籽酱口感柔和[9] - 叮咚买菜推出低糖夏日青提乌龙轻乳蛋糕，采用100%动物稀奶油+云南阳光玫瑰葡萄+马蹄爆爆珠+福建乌龙茶蛋糕胚，不添加蔗糖[13] - 永辉超市定制达利园黄油软面包采用"低温慢发酵"工艺，实现超长拉丝效果和云朵般口感[15] - 罗森推出茉莉季系列新品，包括茉莉开心椰味冰面包、茉莉青柠味半熟芝士和茉莉柚子味面包[17][18] - Costco开市客推出香葱肉松面包卷，表面铺满酥脆肉松+海苔碎，一盒8个精巧包装[20] 特色烘焙产品创新 - 红跑车推出椰奶大砖块，采用菲律宾椰浆特调奶油搭配松软面包[24] - 山崎面包推出巴斯克芝士蛋糕系列，包括香草、提拉米苏、蓝莓和经典干酪四种口味[26][27] - 辛一铜锣烧推出豆腐芝士冰皮铜锣烧，采用圆粒糯米制成冰皮，搭配特制奶油奶酪[29] - 星乐滋推出两款贝果：蓝莓蔓越莓贝果含丰富花青素，黑芝麻芝士贝果内含芝士夹心[32] - 派悦坊推出酒和小蛋糕组合，主打菠萝味酸甜盛夏主题[34][35] 跨界合作与营销活动 - 三顿半与迪士尼《疯狂动物城》合作推出5款风味冻干咖啡产品[153] - 麦当劳在上海开设"大薯便利店"快闪空间，展示土豆生鲜区并推出限定周边[154] - 歌帝梵与泡泡玛特LABUBU合作推出联名冰品，包括三款软冰淇淋和两款奶昔[155] - 古茗依托7600多家门店规模拓展咖啡业务，邀请吴彦祖助阵[157] - 幸运咖全国门店突破6000家，覆盖300多座城市，华中片区门店超2500家[159] 特色原料与工艺突破 - 呼罗珊多谷物种子面包采用古老谷物，GI值仅41，比普通小麦低60%，镁含量高47%[132] - 拾陆小时麵包屋玫瑰酒酿水吐司添加玫瑰花酱+酒酿水，含水量达100%[134][135] - 烘贝师法式拿破仑系列采用三层创新口味：树莓、蓝莓和芒果，酥皮层次分明[78][79] - 托斜slipperbakery老广姜撞奶susu创新三层口感：润、弹、脆，基底为姜撞奶慕斯和卡仕达酱[91] - 谷时9o'clock bakery焙茶杏干乳酪米面包内含45g馅料，采用焙茶奶酥+杏干乳酪组合[86]

蛋糕制作要点 - 食材选择需搭配适当制作方式才能烘烤出美味蛋糕 [2] - 部分食材可用同等属性材料替代 如蔓越莓干换葡萄干 榛果粉换杏仁粉 [3] - 制作前需准确称量材料分量以保证成品口感 [4] 烘烤工艺 - 烤箱需提前预热使成品受热均匀 [5] - 需根据模具大小调整烘烤时间与温度 出炉后避免余温焖烤导致水分流失 [6] 原料使用技巧 - 色拉油虽无香味但操作便捷 冷藏后仍能保持蛋糕柔软度 [9] - 糖粉比白砂糖更易融化混合 避免蛋糕出现颗粒感或甜度不足 [10] 蛋糕保存方法 - 短期食用可室温保存 超过2-3天需冷藏 冷热食用皆宜 [11] - 再加热可提升香味 烤箱低温烘烤3分钟或微波加热均可 [11] 烘焙行业动态 - 行业资深人士与比赛冠军名单曝光 显示行业人才储备丰富 [15] - 热门话题包括冷冻烘焙技术提升效率 隔夜冷藏法应用 以及配料表创新竞争 [15]

烘焙设备 - 金城制冷推出双面直圆弧移门中岛柜，采用超白玻璃提升通透感与安全性，搭载智能温控系统实现长效锁鲜 [11] - 韩焙科技为第三届职业技能大赛提供专业烘焙设备支持，包括韩式烤箱AIR、热风炉等 [14] - 三能黑色低糖烤盘采用外部黑色聚热设计，上色效果显著且脱模容易 [19] - MERAND多功能面团成型机具备分割和成型双重功能，液压系统运行平稳噪音低于65分贝 [21][22] - 新麦机械桌上式酥皮机采用变速输送带设计，可精准控制面团厚度 [24] - 海特机电自动化配料系统实现原材料存储、输送和计量全流程自动化 [26] - 红菱烘焙16/32盘热风旋转炉采用人字形烤架和360°旋转底盘，保证烘烤均匀性 [28] - 品川机械高科型摇篮烤炉节能20%，烘烤色泽均匀且占地空间小 [30] - 德米菲液体灌装机实现全自动灌装和电动封口，操作简单 [32] 烘焙原材料 - 嘉吉星贝可爵嘉片状甜奶油形成清晰酥皮结构，奶香浓郁不油腻 [35] - 科麦新疆葡萄干亮相2025大阪世博会中国馆新疆活动周，展示高品质农产品 [37] - 雀巢淡奶油含乳比例超60%，耐高温不易出油，适配奶香片等烘烤类产品 [39] - 中焙蛋挞墨鱼汁可颂挞获创新产品奖，采用低温发酵工艺保持酥脆口感 [41] - 英联马利金山系列工业装烘焙面粉包含7种专用小麦粉 [46] - 斯顿德之焙改良剂提高面团面筋蛋白交联，改善发酵耐受性 [48] - 南顺美玫牌青稞糕点预拌粉含青稞≥37%，组织绵密入口即化 [51] - 维益稀奶油米布丁融合稀奶油、大米和牛奶，口感浓郁轻盈 [56] - 安仕顿马苏里拉奶酪烘烤后拉丝绵长，适合多种烘焙产品 [58] - 中和食品陈皮红豆沙选用新会十年陈皮和黑龙江红小豆，风味独特 [61] - 华桑食品芒果味果冻降本50%预处理时间，适配茶饮和甜品场景 [65] - 伊品高谷氨酸型酵母抽提物提升风味饱满度，支持减盐和清洁标签 [67] - 焙乐道全清洁标签麻薯预拌粉无添加剂、香精、色素和防腐剂 [76][77] - 奈特兰马斯卡彭干酪使用阿尔卑斯高山奶源，脂肪含量42% [85] - 瑞斯兰多冷冻巴氏鲜牛奶采用梯度冷冻技术，解冻后无"水感" [89] - 力创华成芋泥奇亚籽馅融合芋头香和奇亚籽弹脆，口感独特 [97] 教育培训 - 蓝带推出料理+甜点双修课程，9个月高效进阶获得双证书 [102][103] - 麦子熟了日本烘焙游学深入当地技术与市场，与名店主理人交流 [105] - 王森教育32周年庆典签署世厨联课程认证协议，开通国际认证绿色通道 [107] - 彭程9月大师班传授产品研发力、技法创新力和门店经营法 [109][110] - 优美西点开展新书见面会暨冠军大师公开课，分享行业趋势和创业前景 [112] - 上海现代食品职业技能培训中心提供政府补贴西式面点技师课程 [114] 行业赛事/活动 - 第八届"南侨杯"月饼技能比武7月16～17日举行，包含烘焙大咖分享会 [116] - 2025"爱真杯"首届中国烘焙主理人创业大赛提供创业基金和供应链支持 [120] - 优鲜沛第二届烘焙大赛榜单揭幕，作品总投票数破万 [123] - 2025姑苏技艺技能状元大赛8月17日举行，推动高技能人才培养 [125] - 2025亚洲青年艺术烘焙个人挑战赛9月26日在广交会展馆举行 [127] - 青年演员肖战担任第48届世界技能大赛推广大使，助力宣传推广 [129][131]

公司概况 - DEMO黛慕品牌位于广西南宁市 创立于2012年 是一家集研发 生产 配送 门店于一体的现代化烘焙企业 [5] - 目前拥有15家线下直营门店 3000多平独栋自有厂房 10万级净化生产车间 [5] - 公司坚持使用动物奶油 甄选全球优质食材 推广健康烘焙理念 [5] 招聘岗位及要求 研发类岗位 - 面包研发师 月薪15K+ 要求5年以上经验 熟悉主流面包生产工艺 有连锁企业经验优先 [6] - 蛋糕研发师 月薪15K+ 要求5年以上经验 精通淡奶油/慕斯/日韩式蛋糕系列工艺 [7][8] 生产管理岗位 - 蛋糕工艺主管 月薪8K+ 需掌握配方标准化 生产优化 品质控制等全流程管理能力 [9] - 高级裱花师 月薪8K+ 擅长复古裱花 异形蛋糕 翻糖等定制类造型制作 [10] - 面包师 月薪4K-7K 需掌握日式 丹麦 吐司等品类制作工艺 [11] 员工福利体系 - 提供法国 日本海外学习交流机会及国内探店培训 [13] - 中央厨房岗位包食宿 其他岗位提供餐补 [13] - 带薪年假 节假日三薪 季度团建 节日/生日福利 [13] - 晋升机制透明 涵盖岗位培训及跨区域晋升空间 [13] 招聘渠道 - 通过微信公众号发布招聘信息 提供专员对接服务 [1][2] - 求职者可扫码添加微信投递简历 或填写资料获取后续招聘通知 [14]

法式长棍面包切口工艺 - 切口作用在于释放面团内部压力，使二氧化碳和水蒸气向切口方向上升，形成完美爆裂效果 [1] - 正确切口需配合烤箱喷蒸汽，使表皮未硬化前承受内部压力冲击 [1] - 切口爆裂时伴随清脆声响和小麦香味，是法棍的核心魅力 [1] 切口技术要点 - 法式面包需"破皮不破肉"刀法，50厘米法棒标准为5刀/中斜20度/每刀10厘米/间隔2厘米 [3] - 无蒸汽烤箱可通过刀口挤黄油辅助爆裂 [3] - 分割滚圆时力度需轻，保持面团表面光滑以维持膨胀力 [5] - 成形阶段需保持二氧化碳存量，厚度均匀且表面无指痕 [6] 烘焙设备与工艺 - 传统砖窑烤制面包麦香浓郁但皮厚，现代电烤箱+石板可实现快速热传导 [7] - 专业法式面包烤箱需配备石板，家用可替代为烤肉石板 [7] - 水蒸气能延缓表皮硬化并形成薄膜，促进内部水分转化 [8][9] - 无蒸汽烤箱可用小烤盘+高温石子+开水模拟蒸汽效果 [10] 行业动态与技术创新 - 冷冻烘焙技术可提升百倍效率与营业额 [11] - 酸奶应用能使吐司保持3天柔软度 [11] - 日本AMAM Dacotan面包店开创烘焙新赛道 [13] - 隔夜冷藏法可实现时间自由调配 [11]

恒天然中国业务重组 - 恒天然大中华区宣布将消费品牌部与专业餐饮团队合并组建统一团队[3] - 合并后安佳品牌在中国区的商标所有权和使用权仍由恒天然掌控[8] - 公司委托普华永道研究如何通过合并优化成本结构并提升运营效率[10] 合并动因分析 - 品牌策略考虑：避免因全球消费品业务剥离导致安佳品牌在中国市场一分为二引发混淆[5] - 渠道重叠：零售与餐饮渠道产品存在交叉 贝恩与普华永道研究证实协同价值[7] - 成本削减：合并可消除重复资源投入 共享市场渠道供应链提升资金使用效率[9] 中国市场特殊性 - 中国成为恒天然全球剥离计划中唯一保留消费品牌业务的地区[16] - 2024财年中国消费品牌业务收入3.94亿新西兰元但税前亏损2000万新西兰元[17] - 餐饮服务业务表现亮眼：2024财年营收23.77亿纽元占大中华区总收入超1/3[19] 历史教训与战略转向 - 2015年34亿元投资贝因美导致巨额亏损 2019年开始抛售股份止损[18] - 安佳消费品业务2018财年首次收支平衡后增长乏力 近两年盈亏线徘徊[19] - 餐饮服务业务2021-2024财年保持两位数年复合增长 成为核心增长引擎[19] 组织整合挑战 - 合并后管理层可能由餐饮业务负责人主导 原消费品牌团队面临调整[22] - 员工担忧岗位重叠导致裁员 2015年成本削减曾波及中国区采购财务人力岗位[23][24] - 消费品牌快消打法与餐饮服务to B思维存在文化融合难题[24] 未来业务展望 - 公司计划发挥安佳品牌2B与2C双重价值 形成双轮驱动[12][20] - 理想情况下餐饮创新可转化为消费品卖点 消费者反馈反哺B端客户[28] - 若协同失败可能导致餐饮增长受扰且消费品持续拖累业绩[29]

烘焙行业趋势 - 海底捞推出低价面包产品线 以"穷鬼友好面包"策略吸引价格敏感消费者 [7] - 中国烘焙行业出现闭店潮 10万家店铺关闭 但部分主理人通过差异化经营实现持续盈利 [7] - 日本AMAM Dacotan面包店通过融合料理理念开辟烘焙新赛道 成为现象级店铺 [7] 产品创新方向 - 苏州某面包店凭借特色产品"黑麦小鸟圈"获得行业关注 [7] - 酸奶应用技术突破 可使吐司保持3天以上柔软质地 [7] - 冷冻烘焙技术可提升百倍效率 对营业额增长有显著促进作用 [7] 技术工艺发展 - 隔夜冷藏法在烘焙行业应用广泛 但存在技术难点需要掌握关键要点 [7] - 林育玮老师披露独家技术 可使吐司保持4天柔软 [7] - 行业关注"脱氢乙酸钠"禁用后的替代方案 配料表创新成为新竞争点 [7] 行业人才资源 - 烘焙行业聚集多位资深前辈包括史见孟 庄鸿铭等技术专家 [5] - 行业涌现蔡叶昭 龚鑫等比赛冠军选手 [5] 基础配方数据 - 切达干酪饼干配方包含黄油125g 人造黄油50g 蛋黄2个 切达干酪100g [1] - 辅料配比为奶油奶酪50g 低筋面粉220g 奶粉20g [1] - 装饰用蛋液配方为蛋黄1个加鲜牛奶30g [1]

行业背景 - 中国烘焙市场信息透明度提升需求显著 行业上下游资源需高效链接[1] - 健康减糖、手作感与便捷性兼得、风味创新与稳定出品成为行业核心诉求[4] - 冷链烘焙企业因满足行业变革需求而崭露头角[4] 公司概况 - 福建省腾星食品科技有限公司成立于2021年 主营冷链烘焙业务 集研发、生产、销售于一体[8] - 依托母公司福建省新星食品的成熟运营体系 深耕芝士甜品、瑞士卷、慕斯蛋糕等品类研发[10] - 产业基地位于福建漳州 占地140亩 总投资6亿元 含研发中心、生产中心等智能化设施[12] 核心产品线 - **芝士系列**：巴斯克蛋糕使用新西兰进口芝士 全动物奶油制作 支持4寸/8寸定制及多口味开发[17][21][23] - **慕斯系列**：巧克力/芝士/果蔬等原料制成 含熔岩芝士、提拉米苏等口味 常规尺寸3.5寸/8寸[24][26][27] - **瑞士卷**：O型/E型/MINI型可选 含原味、开心果、黑金抹茶等风味 支持定制化开发[32][34][36][38][39][40][41] - **点心系列**：玛芬蛋糕、粗粮派、咸派小方等 适用于早餐、下午茶场景[42][44][45][46][47] 研发与生产实力 - 研发中心3000平方米 配备10年以上经验团队及日法意顾问 专注冷冻烘焙口感优化与健康化趋势[66][67][68] - 10万级洁净车间 140亩智慧工厂 含-50℃急冻锁鲜设备及5000㎡冷冻立体仓库[59][64] - 通过FSSC22000与BRC全球食品安全双认证 全流程追溯体系保障品质[62] 市场拓展 - 与雀巢、山姆会员店、沃尔玛等100+企业合作 代工案例包括三只松鼠罐子蛋糕、7-11便利店产品[80][81] - 启动全球化布局 计划在香港、新加坡设分公司 覆盖亚太、欧美及中东市场[14] 商业模式优势 - **轻资产运营**：低设备投入、高毛利空间、零库存风险[75] - **供应链效率**：进口动物奶油、-50℃锁鲜技术、全国冷链物流[76] - **终端适配性**：免加工解冻即食 适配餐饮、商超、电商等多渠道[77] 发展历程 - 2010年母公司新星食品成立 专注饼干制造 2013年布局冷冻蛋糕研发[16][18] - 2021年腾星食品成立 2023年获国家高新技术企业认定 2024年建成13条自动化生产线[18] 品牌合作案例 - 合作品牌包括朴朴超市、良品铺子、名创优品等[80] - 代工产品涵盖罐子蛋糕、MINI慕斯蛋糕等[81] 行业动态 - 行业关注点包括健康配料、冷冻烘焙技术、隔夜冷藏工艺等[87]