闪光灯闪烁、掌声此起彼伏—— 2025年10月18日，武汉国际博览中心Bakery China展会的这个下午，属于中国新一代烘焙主理人！ 2025"爱真杯" 首届 中国烘焙主理人创业大赛决赛结果终于出炉！ 冠军： 来自南京的烘焙品牌「8号黄油」 主理人陈志腾！ 亚军： （排名不分先后） 来自深圳的蛋糕品牌「MUNMUN蛋糕店」 主理人曹馨予、牛田子 来自南京的烘焙品牌「艾斯甜烘焙」 主理人詹萱伊！ 季军： （排名不分先后） 来自呼伦贝尔的「起风了烘焙」 主理人：张雯婧、海日汗、季美艳！ 来自南宁的「你好马塔Bakery＆Cafe」 主理人赵慧慧！ 来自苏州的「素生麦·植物烘焙」 主理人子琪！ 同时，本届大赛特设"社会责任奖"，旨在表彰那些在商业价值之外，以非凡的创造力与包容性，深刻践行社会责任的杰出品牌。 「阳光烘焙」以其常年的公益爱心事业荣获 "社会责任奖"！ 几位聋哑人主理人，将短板转化为最独特的优势，他们的故事展现了包容性发展不仅是责任，更是强大的品牌力。他们用作品证明， 最动人的烘 焙，源于用心而非言语。这个奖项，不仅表彰他们的美味，更致敬他们创造的无声却强大的社会价值。 祝贺这些品牌！ 在此之前，这 ...

品牌定位与核心理念 - 品牌以“唐代点心”为灵感，定位为东方甜品品牌，核心理念是“以唐为序”，旨在开启东方美学新篇章，而非简单复刻历史 [1][5][9] - 公司采用考古式思路复原盛唐食艺，通过现代分子料理技术重构“蜜渍”、“石硙”等古法技艺，使古典味道焕发新生 [1] - 品牌愿景是让每一块糕点都成为连接唐朝鼎盛氛围与现代美学的时间胶囊 [5][10] 产品设计与视觉语言 - 视觉系统延续唐代的优雅秩序，以“贵妃红、竹青、杏黄”作为三大主色，铺陈时间的层次感 [1] - 包装结构借鉴唐代妆奁造型，细节融入折页、封蜡、书签等传统文化符号 [1] - 产品线命名为“唐序架”、“唐序染”、“唐序號”等，计划推出至2025年，其中“唐序”系列产品占比达30% [4][6][11] 品牌传播与产品系列 - 品牌英文标识为“TANG-STYLE”，系列产品强调“THE SEVENTH SEAT OF THE FLOURISHING TANG DYNASTY FOR THE PRESENT”的概念 [4][5][8] - 具体产品包括“中式酥糕”、“中式赫”、“桂花冰酿”等，产品编码涉及972、978等数字 [5][6][11] - 品牌通过“时间折叠”等空间概念进行传播，强化连接古今的体验 [8][9]

花神咖啡馆的历史与文化地位 - 咖啡馆成立于19世纪80年代，是巴黎咖啡文化成熟前就存在于圣日耳曼德佩区的标志性场所[6] - 早期吸引文学界重要人物如若里斯-卡尔·于斯曼和雷米·德·古尔蒙，奠定了其文学身份象征[8] - 1917年成为超现实主义一词的诞生地，伴随达达主义等艺术运动兴起[9] - 二战期间成为让·保罗·萨特和波伏娃等哲学家的“思想实验室”，被誉为“存在主义的客厅”[11] - 1994年设立花神文学奖，延续其文化影响力，奖项奖金为6100欧元[14][32] 咖啡馆的运营特色与空间设计 - 营业时间从早7:30至深夜，不接受预约，全天运营吸引游客打卡[16] - 内部设计以深红皮沙发、木质扶手、镜面和古典吊灯营造“时间停留”质感[21] - 露台采用藤制椅、圆形小桌和白底绿边瓷杯，使顾客成为城市流动风景的一部分[25] - 巴黎人习惯面对街道就坐，强调观察与参与城市流动的独特体验[26] - 产品陈列在吧台或橱窗，利用视觉冲动吸引顾客点单[50] 产品策略与菜单构成 - 菜单保持经典款，包括可颂、塔丁、柠檬蛋糕等法式骨架产品，不追求复杂创新[30][39] - 可颂外酥内松、黄油香气自然，咖啡苦度适中强调平衡而非浓烈[37] - 热巧克力被列为特色产品，浓厚绵密并搭配鲜奶油[47] - 提供咸甜结合选项如Quiche、三明治、沙拉等，支持日常反复购买[52] - 甜点部分保留布丁、苹果塔等典型法式经典，延续上世纪巴黎咖啡馆的味觉逻辑[39] 行业影响与顾客评价 - 咖啡馆被视为文化坐标，跨越商业角色成为巴黎左岸文学艺术地图的象征[18] - 评价呈现两极分化，部分顾客赞誉其文化窗口价值，部分批评价格高、服务慢[18] - 主张并非颠覆性创新，而是通过氛围、符号和历史感构建独特体验[29] - 在旅游经济与社交媒体浪潮中，既保持文化魅力也面临商业化挑战[16][18]

展会概况 - Bakery China秋季展是烘焙行业下半年最具影响力的风向标和品牌重要阅兵场 [1] - 展会人气满满 是一场关于热闹 新品 灵感与未来的烘焙盛宴 [1] - 展会第一天整体感受是同样热闹但更更新 从原料到设备每条通道都藏着新惊喜 [4] - 头部企业主打完整解决方案 产品系列不逊色于烘焙品牌 经典与创新并行 [4] 产品趋势 - 健康升级趋势明显 包括低糖 轻脂 高蛋白 全麦 燕麦等 健康表达更全面 [26] - 清洁标签出现更频繁 新品共通语言是轻盈 好吃 配料干净 [26] - 中式元素再起 茶香 在地化风味 地区元素都有新表达 新一轮东方味觉探索正在发生 [38] - 甜点+饮品一体化趋势 烘焙空间跨界升级 甜点或面包融入咖啡 茶饮 巧克力等多元化产品应用 [49] - 儿童经济和银发经济成为趋势 针对特殊群体原料做更健康 更趣味性改良 [59] 设备与原料 - 设备厂商强调稳定性 如浩鼎机械提出设备要稳定请您选恒匠 [11] - 专业面团分割设备亮相 如浩菱食品机械展示面团分割滚圆机 [12] - 巧克力原料商推出新品 如科迪瓦黑巧克力布 [55] - 可可脂含量受关注 如某产品显示可可固形物含量65% 可可脂含量72% [53] 预制烘焙解决方案 - 一站式预制烘焙供应链成为亮点 企业推出秒变烘焙大师解决方案 [8] - 预烤蛋挞产品强调无需解冻快速出品 蛋挞馅料量翻倍 [19] - 可颂蛋挞等创新产品采用黑金配色 64层工艺 低温发酵技术 [18] 行业活动 - 爱真杯主理人大赛亮点十足 主理人专业度不逊色专业赛场 [73] - 安琪酵母杯全国青年烘焙师大赛同步进行 第一天比赛已结束 [91][92] - 高峰论坛是精彩看点 行业大咖和头部企业集中输出观点 [97] - 论坛话题涵盖预制品与现烤交锋 未来流行趋势 品牌营销等 [97] 市场方向 - 中国增长范式进入从量到质新阶段 媒体 渠道 品牌选择持续碎片化是挑战也是机遇 [105] - 烘焙行业正在重塑下一阶段版图 展会不仅是趋势展示也是未来重新定义 [107]

品牌经营两大流派 - 品牌经营存在两大核心流派：记忆术和引导术，二者同等重要[5] - 记忆术以社会传播学为基础，擅长构建面向渠道外的营销漏斗[34] - 引导术以市场营销学为基础，擅长构建面向客户全生命周期的经营闭环[35] 品牌本质与构成 - 品牌本质是企业所做、企业所说、客户所看、客户所想四者达成的共识[7] - 品牌营销是超级复杂的综合性学科，涵盖市场营销学、传播学、社会学、心理学等十余个领域[7] 记忆术流派解析 - 记忆术通过广告强化商业概念辨识度和产品视觉辨识度两大辨识度[10] - 记忆术核心价值在于提供品牌辨识度、品牌级购买理由和品牌溢价证明三大品牌价值[12] - 传统品牌以记忆术为核心，采用饱和式宣传+权威式背书的营销模式[15] - 品牌信任状包括权威性信任、从众性信任、常识性信任等七种心理学信任类型[15][16] 引导术流派解析 - 引导术在门店经营中体现为关注2个辨识度（商业概念辨识度、产品视觉辨识度）和2个留存率（客户再次进店留存率、导购话术唤醒留存率）[21][23] - 引导术核心价值是解决人场货匹配问题，通过客户结构反向调节商品企划与波段营销，优化商品效率、渠道效率、客单效率[28] - 互联网品牌擅长引导术，引入时长、获客成本、净推荐值、离店消费（优秀服装品牌离店消费占比超50%）等运营指标[29] - 引导术在道的层面强调产品上架、内容上架、心智上架三个上架，以及门店作为体验中心、服务中心、社群中心的定位升级[31] 经营模式比较与应用 - 门店业绩是果，客户结构是因，需关注客户年消费金额形成的客户结构稳定性[24][25][26] - 流量型客户占比高形成渠道品牌，复购型客户占比高才能打造脱离商场流量存活的产品品牌[22] - 在渠道老化、流量下滑环境下，有限品牌资源需向引导术倾斜[35] - 小企业应聚焦生意逻辑做透而非规模效应，大品牌应聚焦核心能力做强而非品牌价值彰显[36][37]

中国烘焙师国际影响力提升 - 中国籍世界冠军龚鑫受邀担任2025年第十届世界面包大赛全球总决赛评委，标志着中国烘焙师在国际舞台上赢得话语权[2][5][7] - 此次大赛规模创历史新高，共有来自21个国家和地区的代表队参赛[40] - 中国代表队由选手汪玉建与助手黄荣浪组成，罗明中老师担任领队[43] 国际评委角色认知与准备 - 国际评委需要完成从创作者到观察者与赋能者的心态转变，核心区别在于身份从聚焦自我转向开放包容[11] - 评委需具备精准的技术眼光和宏观的行业引领能力，既要判断技艺扎实度又要捕捉创新背后的行业价值[14] - 为担任评委做了三方面准备：重温赛事规则并细化评分维度、拓宽国际烘焙视野、模拟评判场景校准心态[13] 中国烘焙行业形象塑造 - 中国烘焙师致力于将中式面点传统智慧融入面包创新，从中国人生活场景出发而非盲目追潮流[19] - 通过评审关注传递中国烘焙人不浮躁、接地气的形象，强调"同行者而非追随者"的行业定位[19] - 中国烘焙行业从设备到技术快速成长，坚持开放态度既分享融合经验也学习国际理念[19] 职业成长路径与行业传承 - 职业成长经历三个关键节点：系统化基础训练、高压比赛磨练、赛后技术复盘实现自我突破[21][24][26] - 从助手到冠军再到评委的驱动力源于对面包的执念和不辜负期待，注重对食材尊重和工艺敬畏[32][33] - 教练角色关注选手技术稳定性和作品理解深度，强调经验传承对行业新生力量培养的重要性[35][36] 行业教育与技术研发方向 - 国际评委经验将影响教学方向，从传授硬技巧转向培养国际视野和创意底层逻辑判断能力[37] - 技术研发跳出个人偏好局限，更关注行业健康环保趋势和跨文化食材融合可能性[37] - 未来规划包括系统化整理国际经验成教学内容，搭建交流平台促进中国烘焙与国际接轨[37] 年轻烘焙师培养建议 - 强调死磕基本功的重要性，需熟练掌握面团含水量、发酵火候等基础技能而非急于求成[39] - 倡导用心理解食材和工艺逻辑，多问"为什么"以提升应对突发情况的能力[39] - 鼓励通过比赛和交流历练成长，注重有根创新而非机械复刻，坚守对食材的敬畏之心[39]

核心观点 - 台湾连锁咖啡烘焙品牌85度C因其大陆业务持续亏损，正进行大规模战略收缩，全年关店数将超过40家，创近五年最大幅度调整 [5][6][7][8] - 公司大陆业务已陷入亏损扩大恶性循环，2024年上半年亏损约4600万元人民币，前九个月人民币营收同比减少约14% [22][23] - 业绩滑坡背后是公司在竞争中的失焦，其平价精品定位在激烈的价格战中优势不再，收缩战线聚焦核心区域成为主要生存策略 [25][26] 门店调整策略 - 董事会决议调整大陆市场经营策略，对获利持续低于预期特定区域与门店将陆续结束经营，全年关店数将超过40家，超过十分之一大陆门店歇业 [8] - 关店计划已从纸面落地为实际行动，关店范围正从非核心区域向华东核心市场蔓延，杭州市场闭店动作更为明显 [10][16] - 截至今年6月底，大陆门店总数为441家，较年初减少21家，下半年关店力度进一步加大，极有可能彻底退出华北、西南等低效市场 [18] 财务表现 - 大陆事业2021年尚处于盈利状态，2023年下半年首次转亏，2024年亏损持续扩大，去年亏损近9300万元人民币 [22] - 今年上半年大陆业务已造成约4600万元人民币亏损，若不调整营运结构，2025年该区域亏损恐扩大至超过9300万元人民币 [22] - 大陆市场受到内卷竞争及中秋节月饼营收递延至10月等因素影响，累计今年前九个月人民币营收较去年同期减少约14% [23] 市场竞争与战略失焦 - 公司对手并非星巴克等咖啡连锁巨头，而是克莉丝汀、面包新语、好利来、巴黎贝甜等本土及外资烘焙连锁企业 [25] - 本土品牌深耕多年更懂本地口味，通过加盟模式快速扩张，成本控制和市场反应速度更快，公司平价精品定位在价格战中优势不再 [25] - 多家台资餐饮连锁都在重新评估大陆市场布局，收缩成为共同选择，如乾杯关闭约三成大陆门店，王品集团门店从100家降至85家 [25] 历史背景与扩张 - 公司2007年大举进军大陆市场，在上海开第一家门店，依托中央工厂+标准化模式每年开店近百家，2010年母公司美食-KY在台股上市 [19][20] - 创始人曾直言公司在大陆做得不好的是管理，2013年计划开放加盟模式以加速扩张，2014年11月首家委托经营门店落地杭州 [21]

品牌营销战略 - 公司在2025年9月密集开展五波大型营销活动，包括独家冠名环广西世巡赛、成为2025WTT中国大满贯、2025武汉网球公开赛、英雄联盟全球总决赛及2025金鸡百花电影节合作伙伴，实现跨体育、电竞、文娱领域的多圈层覆盖[4][5][21] - 营销策略强调场景渗透，在骑行赛事中推出专属杯套、将品牌色与领骑衫结合，在电竞赛事中推出联名周边和竞猜活动，使品牌深度融入年轻人兴趣场景[7][11][13] - 公司坚持全场9.9元亲民定价策略，不进行捆绑销售与饥饿营销，通过无门槛、无溢价方式降低年轻人消费决策成本[15][18] 市场地位与运营实力 - 公司在不到三年时间内实现全球门店数量超1.5万家，跻身全球咖啡连锁品牌前三，在中国市场位居第二[26] - 产品使用100%阿拉比卡豆并获世界精品咖啡协会认证，在2024年IIAC国际咖啡品鉴大赛中获得七项金奖[26] - 供应链布局覆盖全球，通过超级工厂、烘焙项目及与云南、非洲等产区的合作实现从种植到烘焙的全线把控，支撑成本优化与大规模门店网络的高效管理[28][29] 品牌价值构建 - 通过跨界营销将品牌与"年轻、时尚、高品质"主张绑定，利用赛事自带的活力与健康标签提升品牌调性，实现与目标消费者的情感共鸣[21][23][31] - 采用双顶流代言人组合强化时尚形象，结合赛事IP锚定兴趣圈层，通过情感共鸣与精准运营打通年轻消费者链路[29][31]

大赛概况 - 首届"爱真杯"中国烘焙主理人创业大赛总决赛将于1天后在武汉国际博览中心Bakery China展会举行 [2] - 大赛主题为"我的烘焙我的城"，是全国首场针对烘焙主理人的比赛，聚焦产品、运营、品牌等多维度竞争 [2] - 从超过300家报名品牌中筛选出20强选手进入总决赛 [3] 参赛品牌与产品 - 20强主理人初赛共带来27款入围产品，代表当代中国烘焙前沿水平 [4] - 参赛品牌覆盖江苏、浙江、辽宁、广东、台湾、上海、云南、内蒙古、重庆、湖北、湖南等全国多地 [4] - 代表性品牌包括8号黄油、轻丘轻糖蛋糕、948CAKE定制蛋糕、Evoojoo、iPeony Bakery等 [4] 行业创新趋势：地域特色融合 - 品牌将地域文化融入产品设计，如948CAKE定制蛋糕将大连城市地标融入蛋糕 [5] - 起风了烘焙用产品讲述少数民族与风土故事 [7] - 南京华纳滋文化传播有限公司将云贵川、葡萄牙特色融入旗下品牌 [11] - 萨里山面包屋把重庆特色融入作品，打造"重庆记忆" [13] - 瑅贝客tonyabake深度探索"中式烘焙"，让产品更贴合"中国胃" [15] - 云南芝士力量餐饮以节气和时令为线索，打造云南在地风味 [17] 行业创新趋势：健康理念升级 - 轻丘轻糖蛋糕重新定义蛋糕的"甜"，带来轻盈体验 [20] - U.TASTE等品牌坚守"无添加、慢发酵、真食材"，使用天然自养酵母增加风味 [25] - 素生麦植物烘焙用植物力量开拓烘焙治愈新边界 [27] - 8号黄油传承法式面包烘焙工艺，坚持百分百手工制作 [29] - 三牧甜烘焙致力于分享健康烘焙理念，培养客人对烘焙的认知与热爱 [31] 行业创新趋势：美学设计提升 - munmun蛋糕店将意大利时装设计理念与顶级画作美学融入蛋糕 [37] - 泡泡酥格与热门IP Jellycat联动推出桌布蛋糕 [39] - 余味甜品的国风慕斯礼盒尽显东方雅致 [41] - iPeony Bakery具有独特产品调性，注重"色香味"结合 [44] - 茉莉微甜追求完美造型，每个蛋糕都如同艺术品 [46] 行业价值与资源平台 - 总决赛是行业价值高地与资源链接平台，展示中国烘焙潮流方向与产品逻辑 [51] - 活动为从业者提供产品研发灵感，从风味组合、工艺应用到视觉设计 [51] - 现场集结顶级创意头脑与潜力股品牌，提供原料工艺、技术合作、品牌联名等资源对接机会 [51]

行业动态与市场趋势 - 烘焙行业面临结构性调整 10万家烘焙店出现闭店潮 但部分店铺仍能实现持续盈利[27] - 行业头部企业海底捞推出面包业务 主打个位数价格的“穷鬼友好面包”策略以吸引消费者[27] - 日本现象级面包店AMAM Dacotan开创了由“料理师”主导的烘焙新赛道[27] 产品创新与技术发展 - 苏州一家面包店凭借一款“黑麦小鸟圈”产品获得市场关注[27] - 隔夜冷藏法作为一项重要技术 受到烘焙师广泛关注 其正确应用有助于实现时间自由[27] - 冷冻烘焙技术被视作能百倍提升生产效率与营业额的关键技术[27] - 使用酸奶等原料可有效延长面包柔软度 例如酸奶吐司在放置三天后仍能保持柔软[27] - 通过特定工艺和配方 吐司产品可保持长达4天的柔软度[27] 食品安全与原料竞争 - 食品添加剂“脱氢乙酸钠”下线后 烘焙行业竞争焦点转向产品“配料表”的清洁与健康[27] 国际视野与文化交流 - 国际游客在144小时中国游期间 对特定品类的面包表现出显著的消费偏好[27]