本食谱选自《面包大全 》 栗子面包 材料： 甜面团160克 馅料： 栗子馅100克 表面装饰： 糖霜适量 栗子4颗 蛋液适量 制作过程: 1. 将发酵好的面团分割成40克/个，分别 滚圆，松弛20分钟。 4. 把接口压捏紧。 2. 将面团按压排气。 3. 然后包入栗子馅。 5. 接着放入纸托中。 6. 以温度30℃、湿度75%，发酵40分 钟。 7. 发酵好后，表面刷上蛋液。 8. 放 入 烤 箱 ， 以 上 火 200 ℃ 、 下 火 180℃，烘烤13分钟，出炉冷却后挤上糖 霜。 9. 最后放上栗子即可。 月度好文： 1、 海底捞面包开业了！个位数的性价比，要靠"穷鬼友好面包"再圈一波粉？ 2、 144小时中国游，蜂拥而来的歪果仁最爱吃的面包竟然是这个... 3、 【独家专访】靠一只"黑麦小鸟圈"，这家苏州面包店飞出了烘焙圈！ 4、 10万家烘焙店闭店潮下，那些持续盈利的店铺做对了什么？我们走访了100位主理人 5 、 "脱氢乙酸钠"下线后，关于"配料表"的竞争才刚刚开始 6、 让烘焙师又爱又恨的隔夜冷藏法最全解析！学会这些要点，从此实现时间自由！ 7、 掌握冷冻烘焙技术，百倍提升效率与营业额！超级干货来 ...

公司发展历程 - 创始人2003年放弃学业进入餐饮行业 后因非典转行烘焙领域 从裱花蛋糕起步并师从知名专业人士[7] - 2019年正式创立依茉朵品牌 但首家门店因选址错误夭折[8][10] - 经过6年发展 目前在上海拥有9家直营门店[3] 产品战略体系 - 采用三层产品结构：经典款（鲜肉月饼、奶油卷等稳定复购基石）、流量款（招牌产品）、创新款（品牌焕新使命）[12] - 创新策略聚焦老品新作 如改造奶酪包、黄油老面包、法棍风味创新等[17][19][21] - 通过故事化营销提升产品价值 如牛奶软蛋糕文案修改后销量翻倍[30] - 原料即卖点策略 使用"超级奶"等小众原料 牛乳卷产品定价达18元/盒[39][41] 市场竞争策略 - 采取错位竞争避开与新零售巨头正面交锋 专注挖掘百年历史产品改造（如白脱饼干）[36] - 面对山姆/盒马等冲击 单店月营收从百万降至70-80万 转向社区差异化生存[34] - 双渠道传播：会员体系维系家庭客群 小红书/抖音直播触达年轻人 生吐司单品日销达6000-7000元[32][33] 运营管理理念 - 拒绝代工/融资/模仿 坚持现烤现制工艺[3] - 建立精细化SOP体系 通过中控系统/督导巡店/品质评分提升稳定性[44] - 创始人强调不越能力边界扩张 2024年仅在阜阳开设首家外地门店试探市场[44][50] 行业趋势认知 - 烘焙行业黄金时代已过 进入存量市场竞争阶段[3][4] - 新零售巨头改变消费习惯 周末一站式采购替代日常门店消费[34] - 坚持原料透明化 "不玩科技狠活"成为品牌核心标识[42]

恰巴塔成为烘焙行业新晋网红产品 - 恰巴塔从高端烘焙店小众产品走向大众市场 山姆会员店月销10万+ 桃李面包和宾堡旗下曼可顿于今年7月相继推出预包装产品[4][5] - 产品特点为高含水量75%-100% 外皮酥脆内里柔软 配方简单仅含面粉/酵母/盐/水/橄榄油 被健康饮食群体推崇[7] - 通过mbd/DRUNK BAKER等品牌实现差异化竞争 线上渠道出现椒达人/田园主义等月销10万品牌 新零售渠道盒马/小象超市全面上架[8][9][11] 烘焙行业零售化趋势加速 - 预包装形式打破现烤现卖限制 贝果/可颂/碱水包/瑞士卷均实现零售化转型 桃李采用低温液种发酵技术避免添加剂[13][15] - 新零售渠道成为重要推手 山姆/盒马依托冷链和配送网络做市场教育 盒马品效前50单品中烘焙品占比近半 多款销售额破亿[16][17] - 零售化解决销售半径问题 好利来半熟芝士成功转化为全国流通商品 东方甄选推出瑞士卷产品[15] 烘焙产品主食化趋势显著 - 贝果/恰巴塔突破早餐零食场景 成为轻食代餐首选 解决如何搭配的消费场景问题[18] - 产品具备健康主食载体特性 契合低GI/高纤维健康理念 搭配包容性强万物皆可恰巴塔 符合一人食风潮[19][20] - 耐储存易复热适合家庭备餐 与国际趋势一致 日本吐司品类超500品牌 美国超市烘焙区销售额占比前三为传统面包/小餐包/可颂[21] 健康与口感实现双重突破 - 健康化成为行业必选项而非选择题 本土化创新推动市场发展 出现酸汤牛肉恰巴塔等融合产品[22][24] - 中国市场追求软糯胶质口感 含水量从80-90%提升至100%-120% 橄榄油比例从0增至5-10% 贴近本土偏好[24] - 行业呈现预包装零售化/烘焙主食化/面包健康化三大趋势 代表消费升级与食品创新方向[25][26]

巧克力面包制作工艺 - 使用甜面团180克作为基础材料 每个面包分割为60克面团[3][6] - 包入90克巧克力豆馅料 表面装饰墨西哥酱和适量巧克力豆[3][7][13] - 发酵条件为温度30℃ 湿度75% 持续50分钟 烘烤采用上火200℃ 下火180℃ 时长13分钟[8][14] 烘焙行业趋势 - 海底捞推出个位数价格面包产品 定位性价比市场[18] - 日本AMAM Dacotan面包店开创料理与烘焙结合的新赛道[19] - 行业面临10万家门店闭店潮 部分盈利店铺通过运营优化实现持续增长[18] 技术研发方向 - 隔夜冷藏法可提升烘焙时间灵活性[18] - 冷冻烘焙技术能提升百倍效率与营业额[18] - 酸奶应用技术使吐司保持3天柔软度 林育玮拥有独家保鲜秘笈[18] 行业专家资源 - 资深从业者包括庄鸿铭 吴武宪 林育玮等行业前辈[19] - 比赛冠军群体涵盖蔡叶昭 龚鑫 林业强等16位技术专家[19] 产品创新案例 - 苏州面包店凭借黑麦小鸟圈单品形成市场影响力[18] - 脱氢乙酸钠禁用推动配料表清洁化竞争[18] - 国际游客144小时中国游期间表现出对特定面包品类的偏好[18]

烘焙行业市场动态 - 海底捞推出低价面包产品线 以个位数价格策略吸引价格敏感消费群体[23] - 日本AMAM Dacotan面包店通过融合料理技术开创烘焙新赛道 成为现象级门店[24] - 行业面临结构性调整 超10万家烘焙门店出现闭店潮[23] 产品创新与技术发展 - 苏州某面包店凭借黑麦小鸟圈单品形成差异化竞争优势[23] - 冷冻烘焙技术可提升百倍运营效率 对营业额增长产生显著促进作用[23][24] - 隔夜冷藏法帮助烘焙师实现时间自由 但存在技术应用复杂性[23] - 酸奶应用技术使吐司保持三天柔软质地 提升产品保质期表现[23] 行业专家资源 - 汇聚林育玮等知名烘焙师分享独家技术秘笈[23][24] - 行业冠军群体包括蔡叶昭 龚鑫等20余位技术竞赛优胜者[24] - 资深从业者如庄鸿铭 吴武宪等形成行业技术传承体系[24] 食品安全与标准 - 脱氢乙酸钠禁用推动配料表清洁化竞争 行业进入新阶段品质升级[23] - 国际消费者偏好调研显示144小时旅行期间存在特定面包需求热点[23]

新中式糖水行业扩张趋势 - 新中式糖水品牌迎来快速扩张潮 多个品牌一年内新开上百家门店 高度集中在华东地区[4][5] - 麦记牛奶公司2021年成立于浙江湖州 目前门店总数超400家 近350家为过去一年新开 增速超700% 其中江浙沪门店超250家 占比超60%[5] - 糖叙手作糖水铺门店总数超100家 近七成为今年新开门店[5] - 广东糖水品牌加速布局江浙沪市场 如茶理宜世旗下子品牌RUXU入续糖水铺2023年成立后已开十余家门店 2024年6月开设华东首店[5] - 老牌糖水品牌赵记传承门店数超500家 过去一年新增近百家门店 重点布局上海、安徽、浙江、江苏等地[6] - 新兴品牌汕心2024年成立后新开约20家门店 主要布局上海、浙江、江苏[7] - 糖水铺创业热度显著上升 抖音数据显示"糖水培训"话题播放量超2.4亿次 同比增长144% "糖水加盟"话题播放量超2000万次[7] 商业模式与门店策略升级 - 选址策略从街边店转向购物中心 新开门店普遍位于万达广场、万象城、吾悦广场等高人流点位[8][10] - 商场店门店面积普遍60平以上 容纳10余张餐桌 通过高人流曝光提升品牌势能[10][11] - 门店形象升级 突出"鲜作""手作"属性 通过墙面图文展示核心食材强化品质认知[12] - 装修采用绿植造景、原木色中式桌椅、定制陶皿陈列及暖光灯笼等元素 打造适合拍照打卡的空间体验[15] - 产品呈现注重色彩搭配与层次感 通过分装设计增强互动体验 如糖叙"大满贯"由顾客自行倒入牛奶[15] - 单份糖水均价提升至20元左右 麦记20元及以上产品占比超70% 糖叙大满贯售价18元 汕心产品价格集中在27至33元[16] - 产品结构在传统糖水基础上延伸 推出融合产品如芒果雪花牛乳冰、冰淇淋白雪等[16] - 部分品牌拓展产品线 麦记增加布蕾珍珠鲜乳茶等外带饮品 糖叙引入咖喱鱼丸、香辣鱼皮等小吃及手工大馄饨、牛腩面等主食[18] 消费趋势与市场机遇 - 消费者对高度标准化茶饮品牌产生审美疲劳 转向更具个性和辨识度的小众品牌[19] - 新中式糖水品牌差异化体验契合消费者对情绪价值和场景消费的追求[19] - 糖水品类契合养生潮流 桃胶、银耳等食材具有天然温润滋补标签 符合Z世代轻养生理念[21] - 江浙沪地区消费能力强 上海、浙江、江苏人均可支配收入超5万元 分别位居全国第一、第三和第四[21] - 江浙沪商业体丰富、媒体关注度高 成为品牌走向全国的放大器[21] - 当地居民饮食偏甜 对甜品接受度高 提供天然口味基础[21] - 糖水产品毛利率普遍超65% 制作流程标准化 出餐便捷 人效较高[22] - 有加盟商透露单店月营业额可达16万元 净利润超5万元[22] - 原茶饮赛道加盟商正转投糖水领域[22] - 头部品牌普遍采用区域代理模式 借助本地加盟商资源加速区域布局[24] 行业挑战与风险因素 - 初始投资较大 门店面积60-80平方米 集中在商业中心 租金和装修成本高 单店总投资普遍超50万元[25] - 品类技术门槛低 容易被模仿 商场可能出现多家糖水铺竞争局面[25] - 冬季经营面临挑战 江浙沪冬季寒冷持续时间长 以冷食为主的产品结构存在季节性瓶颈[26] - 新开门店尚未经历完整经营周期 缺乏冬季实际运营数据支撑[26]

烘焙行业新品发布 - 21cake推出茉莉芭乐蛋糕 具有6种风味层次 还原果实完整口感[10] - 永辉超市推出山茶花山泉吐司 粉质细腻 口感绵润回甘清雅[12] - 罗森推出七夕限定蛋糕 强调节日仪式感[14] - 幸福西饼推出甜蜜旋转mua蛋糕 以旋转木马为设计灵感[16] - 喜市多便利店推出限定月饼系列 包括蛋黄豆沙 蛋黄白莲蓉 小青柑卡曼橘 Q心红豆 蛋黄酥和西瓜酥六款产品[18][19] - 天虹超市推出药食同源软欧包系列 包含黄芪枸杞 阿胶 铁棍山药和莲蓉芡实四款 单价13.9元起[22][23][24][25] - 广隆蛋挞王推出芋见蛋糕 采用扎实芋泥夹心和裙边造型设计[26] - 長發西饼推出椒盐百果苏式月饼 融合果仁酥脆和椒盐咸甜口感[28] - 红星前进鲜奶蛋糕商店推出超柔坚果奶酪包 强调生活甜蜜感[30] - 红跑车推出斑斓乳酪软欧包 融合斑斓清新和乳酪醇厚[32] - 辛一铜锣烧推出巧克力千层铜锣烧 作为七夕限定产品[36] - 派悦坊推出桂花糖藕蛋糕 结合桂花冻 桂花奶油和糖藕夹心[38] - 赛拉维法式烘焙推出两款七夕蛋糕 粉红告白蛋糕含红芭乐 青葡萄和莓果 开心果树莓奶油蛋糕象征倾慕情感[40] - UH祐禾推出提拉米苏心太软 强调绵软甜蜜口感[42] - the Roll'ING推出生椰拿铁提拉米苏瑞士卷 含生椰拿铁奶冻布丁[44] - 米旗推出mini乳酪酸乳蛋糕系列 包含蓝莓乳酪 杨枝甘露乳酪和伯牙绝弦芭芭乐三款[46] - 入口刚好推出挚爱/告白慕斯蛋糕 采用大马士革玫瑰装饰[48][50] - 意诺Uknow推出三款七夕蛋糕 采用纯动物奶油和7选2夹馅设计[51][52][54] - 巴黎贝甜推出七夕蛋糕系列 强调心动与告白主题[56] - 廣蓮申推出黑白配双杯蛋糕 原价53.6元 活动价49元[58][59] - B＆C推出焦糖车轮布丁蛋糕 创新车轮状设计[60][62] - 蔡嘉甜品推出女王魔法棒和半米拿破仑系列 强调轻甜本真和天然手作[63] - 焙里思推出黑芝麻蛋月烧月饼 外皮酥香内馅绵密[64][65] - 山明烘焙推出蔬菜沙拉温泉蛋牛肉包 主打减脂健康概念[66] - 徐小蟹蛋糕推出七夕限定爱心宝石塔和罗曼蒂克蛋糕 分别强调鲜果和浓巧口感[68] - 多米面包屋推出蓝莓奇亚籽乳酪法式 面包体有嚼劲 搭配咖啡更佳[69][70] - 面包星球推出麻辣牛肉佛卡夏 灵感来自常德风味[72] - 茉司烘焙推出香蕉巧克力脏脏包 结合巧克力脆皮和香蕉泥夹心[74] - DREAMLEAGUE推出50大卡发财糕 采用白芸豆粉 鹰嘴豆粉和奇亚籽 强调低卡饱腹[76] - 世一烘焙推出甜薯香草布蕾丹麦挞 融合香草布蕾爆浆和甜薯细腻口感[78] - ORTENSIA推出洋梨陈皮芝士 包含三重奶酪和桂花陈皮洋梨啫喱[81] - Juan bread推出马鞭草茉莉花茶酵液吐司 采用8窨茉莉花茶和马鞭草香梨[83] - 时窑窑烤面包推出凉山黑松露法棍 外皮酥内里软 搭配黑松露酱和松子仁[85] - Yohoho Bakery推出咸黄芝士冰面包 灵感来自韩式炸鸡 含微辣口感[87] - 芦灰面包推出番茄猪肉松肉脯吐司 融合番茄浓红 肉松鲜香和肉脯咸韧[89] - DOWNTOWN BAKER推出菠菜香肠芝士扭扭棒 含新鲜菠菜 大颗香肠和足量芝士[91] - BUNA & PATE推出碱水红豆奶油海盐卷 结合碱水外壳 红豆沙和白脱奶油[93] - Angry Nyu Nyu推出两款七夕奶油卷 黑巧樱桃布蕾fufu卷和绯夏物语fufu卷[95] - ROOT烘焙与咖啡推出椒叶鸡枞菌德肠米面包 含花椒叶 菌菇油和烟熏德肠[98] - Trueat初艺推出刺梨蛋月烧 采用贵州刺梨馅 富含维C[100][101] - 东大发面包店推出紫米五黑包[102] - 朝暮烘焙工坊推出法式薄饼 含海苔肉松 沙拉酱 芝士和黄油[104] - DoughLab推出贵州酸汤糖蒜牛肉恰巴塔[106] - KORNER BAKERY推出日式照烧鱼丸披萨 可当主食或零食[108] - 拾陆小时麵包屋推出玫瑰开心果碱水 结合玫瑰碱水包体和开心果乳酪馅[110] - 來颂面包推出番茄猪肉脯芝士吐司 香味浓郁层次丰富[112] - 百丘推出意法乡味佛卡夏 融合橄榄油 奶酪和香料[115] - 也象面包推出贡菜牛牛贝果 含麻辣牛肉丝 爽脆贡菜 咸香肉松和Q弹香肠丁[118] - 富贵面包公司推出三款磅蛋糕 核桃巧克力 红酒无花果和芒果百香果[122] - 拾㧚耍SCHWASUA推出提拉米苏系列 咖啡提拉米苏和抹茶提拉米苏[125] - 屿礼面包&蛋糕推出120%香橙柠檬酵液吐司 强调120%含水量和糯叽叽口感[127] - RolyPoly司康推出花椒猪肉脯司康 采用山西大红袍花椒和靖江猪肉脯[129] - 麦的多推出两款锦层酥月饼 椒麻火腿果仁和另一款未命名产品[131] - 付醒Bakery推出贡菜土豆掌中宝碱水球 融合贡菜脆嫩 土豆清甜和掌中宝麻辣[133] - 广山本推出波昂蛋糕 含黑加仑慕斯 香草巴伐利亚奶油和糖渍水果[144] - 高木面包店推出巨峰可洛克 使用农家直送巨峰葡萄[146] - Boulangerie bottira推出葛粉甜甜圈 搭配京都抹茶和白巧克力 外层裹抹茶糖霜[148] - ESTAGE推出巧克力面包 采用酥层交错制作方式[150] - TENERA Bakery推出芒果&椰子卷 含利口酒浸泡芒果和椰子碎[152] 品牌合作与联名 - 爷爷不泡茶与韩国插画IP崔高兴联名 推出11种限定产品包括荔枝冰酿 美美芭乐和茉莉香椰水[135] - 茉莉奶白与施华洛世奇联名 推出针王葡萄系列包含花香鲜茶和花香创意茶咸酪乳[138] - 老金磨方与柳州三元天爱 布鲁托BRUTTO联名 推出芝麻豆乳和芝麻醇巧面包[139] 行业动态与业绩 - 蜜雪集团上半年收入148.7亿元 同比增长39.3% 净利润27.18亿元 同比增长44.1%[140] - 皮爷咖啡被Keurig Dr Pepper以157亿欧元(约1314亿元人民币)收购 交易预计2026年上半年完成 在华门店近270家[141] - 可口可乐考虑出售COSTA咖啡 因成本上升和高端竞争对手竞争[142] - 中国石化易捷咖啡开出1000家门店 覆盖全国23省107城 并通过8000余家便利店销售咖啡产品[143] 海外新品信息 - 拉瓦萨推出新品佛卡夏和提拉米苏 佛卡夏包括油浸番茄和西葫芦两款 提拉米苏为开心果口味[136] - 百吉福推出清新草莓味小三角芝士 奶酪含量≥57% 含2.2倍牛奶钙和3倍牛奶蛋白质 富含维生素D[137]

烘焙设备 - 金城制冷推出冷藏茶叶柜 采用全景高透玻璃 透视度高达92.7% 支持智能温控和个性化定制[7] - 韩焙科技BRESSO欧式烤炉AIR采用陶瓷远红外发热系统 预热速度比传统烤箱快 保温性能提升30% 炉体寿命延长35%达15年 节能模式下能效提升25%[9][11] - 三能中秋活动款烤盘采用斜口设计方便脱盘 表面不沾处理 方条加固防叠盘 易堆叠节省空间[14] - 霍尼韦尔商用型CM500全自动咖啡机配备10.1英寸彩色触控显示屏 大容量曲线造型[15][16] - 安琪烘焙DIOSNA液态鲁邦种预制面种机采用模块化设计 支持24小时连续作业 可模拟低温长时发酵或中温快速产酸工艺[18] - 恒联设备商用面团分块机一次可分36块 每块重30-100克 不锈钢结构 移动方便[20] - 伯明顿港式节能电层炉采用1.5厚不锈钢炉膛内壁 内置蒸汽系统无需加热棒 炉温稳定均匀[22] - 麦斯焙克MBFG金刚系列全自动翻缸和面机提供三种型号：MBFG-100型（2袋面） MBFG-150型（3袋面） MBFG-200型（4袋面）[24] - 银都Q系列工程款冰箱可选配大单门 六门等 支持不同厚度不锈钢材质[26] 烘焙原材料 - 嘉吉星贝可爵嘉®丹麦片状奶油具有宽温度操作范围 无需回温 可直接机械化挤压连续出油[27] - 中焙蛋挞黑金榴莲可颂挞采用墨鱼汁可颂挞包裹榴莲酱与芝士 无需解冻30分钟快速出品[28] - 斯顿德之焙冷冻面团改良剂专为未发酵面团设计 赋予面团良好冻融稳定性 修复冷冻损伤面筋[30] - 友神醇真鲜牛乳味酱无香精无添加 配料干净[34] - DGF焦糖酱可赋予月饼独特焦香底蕴 提升风味记忆点[36] - 乔焙烘焙橙皮肉条以水果肉干形式模糊烘焙与零食界限[37] - Kuriaro 100%纯天然伯爵茶粉富含抗氧化物 含适量咖啡因 风味温和[40] - 山屿香草马达加斯加香草荚提供高品质天然香草原料[42] - 悦果纷冷藏白桃果肉馅具有清甜不腻特点 桃香满盈[44] - 肯迪雅臻品稀奶油注重质地与香醇平衡 点亮烘焙灵感[46] - 艾恩摩尔乳酸黄油赋予产品更浓郁风味和轻盈口感 饼底酥脆可口[48] - 南顺美玫牌青稞糕点预拌粉赋予糕点更健康多元风味[52] - 语奇耐烤麻薯成品馅料适用于蛋黄酥 蛋挞 吐司 面包 欧包等 甚至可制作雪媚娘皮[54] - 牧民原味奶油采用巴氏杀菌奶制作 无任何添加剂 打发蛋白霜偏淡黄色 质地柔和[56] - 奈特兰布蕾思特片状发酵黄油采用法式传统发酵工艺 82%脂肪 片状设计适合加工工业 适用于可颂 丹麦等酥皮产品[58] - 白燕顺芯面包用小麦粉选用进口优质小麦 灰分低蛋白质优 面包组织细腻透亮 口感Q弹[60] - 欧福蛋业烘焙专用蛋液采用低剪切加工方式 保持蛋液胶性 持气性高 产品起发高度高质地细腻[61] - 琪雷萨蓝纹奶酪0色素0防腐剂 内部布满灰蓝色至青绿色霉菌纹路 由青霉菌自然发酵形成大理石花纹[64] - 禾川烘焙五大风味爆爆珠沙拉酱爆珠含量提升至18%（乳酸菌口味16%） 口感更爆风味更足 支持注心装饰等工艺[67] - 谱诺华prova开心果香精系列无糖无脂肪 耐高温 防过敏 超长保质期[69] - 贝利优大米基原料具有中性风味 提升面团稳定性延长保质期 无麸质 低过敏性 不含乳糖[71] - 牛佰仕奶油芝士色泽洁白柔软顺滑 带淡淡酸味和浓郁奶香[72] - 西亚陆乳业烤芝士甄选优质奶源 奶香浓郁 超长拉丝 成色均匀[74] - 意文欧萨红鱼子酱颗颗饱满 咸鲜滋味提升奢华感和层次[76] - 麒月香黑糖桂圆馅选用果肉饱满桂圆干 蕴含自然香甜与滋补精华 白芸豆细腻绵密 黑糖温润滋养[78] - 瑞华食品酥脆月饼皮打造酥脆口感 推翻传统软糯月饼口感[79][80] - 中和食品山药紫薯馅软糯香甜口感绵密 甜而不腻 营养丰富[81][82] - 艾达曼梅凯覆盆子果泥采用塞尔维亚阿里列覆盆子 海拔600-800米生长 微酸后呈现强烈芳香清甜[84] 服务商动态 - 有赞智能导购系统升级支持语音调起AI工具 生成朋友圈 小红书笔记或话术 省时省力[87] - 睿本云推出全新ABC产品分析表 将产品按收益贡献分为ABC三类 优化资源配置[89] 教育培训 - 王森教育24天蛋糕甜品精修班提供权威师资教学 国际实用甜点制作技巧 每季度研发更新30%产品 支持0基础入门 个性化终身技术服务[92][93][94][95] - 蓝带4天咖啡课程上新 学员可体验主流专业咖啡器材 通过SCA咖啡中级认证课程 掌握咖啡冲泡风味层次[99] - 麦子熟了2天大师专修课（法式甜品）将于2025年9月4-5日开课[102] - 上海现代食品职业技能培训中心西式面点师（高级）培训火热报名 提升核心竞争力与职业发展水平[104] 行业赛事/活动 - 第三届亚洲青年烘焙大赛汇聚中国内地 香港 澳门 马尔代夫 韩国 新加坡 越南 印尼 斯里兰卡等多国顶尖青年烘焙师[108] - "金城杯"第三届全国特色中式糕点团体赛将于2025年10月17-19日在武汉国际博览中心举行 聚焦地方风味传统中式糕点[110][111] - 2025中国速冻烘焙食品营销大会聚焦速冻烘焙行业发展痛点与机遇 汇聚王海宁 杨建飞 胡艺豪 刘凤亮 任军 朱嘉辉 孙有勇等7位行业领军者[112][115][116][118] - 德国工业烘焙本土化实践与营养强化创新峰会将于2025年9月12日在江苏昆山举行 核心议题包括欧洲烘焙经验中国化实践 德国技术适配中国市场需求 清洁标签与营养强化等[119][121][123][124] - 王森集团&三能&新麦在泰国曼谷进行"前进东盟·冠军demo全球巡演" 为泰国烘焙协会 知名品牌及工坊开展技术分享 工艺优化 市场分析等讲习[125] 行业人物 - 烘焙职人专访涵盖行业前辈史见孟 庄鸿铭 吴武宪 林育玮 林永志 曹继桐 干文华 黎国雄 陈聪敏[128] - 比赛冠军包括蔡叶昭 龚鑫 林业强 于鹏 张政海 鲁胚枝 冯英杰 吕浩然 王记 周振山 田孝清 李骏飞 刘欣茹 武子靖 张佳辉等[128]

行业现状与挑战 - 全国咖啡门店数量达22.8万家 近一年新开业6.8万家 同时关闭5.2万家门店 [6] - 9.9元现磨咖啡成为常态 精品咖啡品牌面临严峻挑战 [4][7] - 咖啡行业平价化趋势显著 美团数据显示全国咖啡到店团购平均客单价从2021年34.4元降至2023年13.8元 [11] - 80%消费者基于性价比做咖啡消费决策 仅4%愿意支付25元以上价格 [11] - 全球精品咖啡市场复合年增长率预计9.2%至2028年 但中国市场增速从2023年25%大幅降至2025年12% [11] 皮爷咖啡经营表现 - 2024年中国地区业绩实现两位数增长 调整后息税前利润有机增长23.8% [9] - 母公司JDE Peet's全球销售额达88.37亿欧元 同比增长7.9% [9] - 全国门店数量达268家 约90%集中于一线和新一线城市 [13] - 2022至2024年门店增速分别为47家、96家、34家 扩张速度显著放缓 [9] - 关闭多家重要门店包括深圳万象天地华南首店、广州天河城首店等 [6] 市场扩张战略调整 - 逐步向省会城市渗透 新开设郑州、呼和浩特、南昌、大连等门店 [13] - 推出平价子品牌Ora Coffee 主打15-25元价格带 部分产品促销价低至9.9元 [15] - Ora Coffee售卖"工作日美式卡" 可实现8元购买5张折扣券 单杯美式低至9.9元 [15] - 新品牌使用皮爷咖啡提供的相同品质咖啡豆 [16] 行业发展前景 - 2023年中国咖啡产业规模达2654亿元 过去三年年均复合增长率17.14% [13] - 2024年产业规模预计增至3133亿元 [13] - 人均年饮用咖啡数量达16.74杯 较往年显著增长 [13] - 现磨咖啡市场规模超1200亿元 整体规模达1500亿元 [13] - 现磨咖啡市场份额预计从不足40%提升至超80% 成为消费主流 [13]

烘焙行业趋势与创新 - 烘焙行业面临10万家门店关闭潮 但部分店铺通过创新模式实现持续盈利[24] - 冷冻烘焙技术可提升百倍效率并显著增加营业额 成为行业关注焦点[24] - 日本现象级面包店AMAM Dacotan通过融合料理师理念开创烘焙全新赛道[25] 产品配方与技术突破 - 酸奶应用成为技术热点 可使吐司保持三天柔软质感[24] - 隔夜冷藏法受到烘焙师重点关注 能有效实现时间自由管理[24] - 脱氢乙酸钠禁用后 配料表创新成为新的竞争维度[24] 市场消费新动态 - 海底捞推出个位数价格面包产品 定位"穷鬼友好"市场策略[24] - 国际游客144小时中国游期间 对特定面包品类展现强烈消费偏好[24] - 苏州面包店凭借黑麦小鸟圈单品成功出圈 获得市场认可[24] 行业人才与专业发展 - 林育玮等行业前辈掌握吐司保鲜4天的独家秘笈[24][25] - 蔡叶昭、龚鑫等比赛冠军群体推动烘焙技艺创新升级[25] - 专业职人群体包括史见孟、庄鸿铭等资深专家持续引领行业发展[25]