东京烘焙职业人为方便大家及时了解行业内的最新动态，包括：供应商产品资讯、服务商动向、教培动态、行业及周边行业活动、相关赛事进 程等，特开设周六行业资讯分享特别板块，定期为大家更新上述相关内容，帮助大家快速了解行业一手信息。 我们探寻烘焙行业更多不同细分领域的元素，只为更好地推动烘焙行业的发展。 | 本期看点 | | --- | 3、企迈与江苏餐协共探AI餐饮新未来 教育培训 行业赛事/活动 烘焙原材料 服务商动态 1、有赞升级AI只能分销功能 2、焙融主办5月新品发布周即将开幕 烘焙设备 1、⾦城制冷【⼦⺟双温展⽰柜】 2、韩焙【定制洋红⾊烘焙设备组合】 3、 瑞士龙都【Croissomat 4.0牛角机 】 4、膳印【S542产线级食品喷花机】 5、三能【圆形圈】 6、 新麦机械【压面机】 7、赛思达【EBE烤炉之组合炉系列】 8、广东创谱【PLC智控离缸式工业和面机】 1、嘉吉【焙芙®⻩油】 2、科⻨【⽊⽥制粉梦⼒元⽓⾯粉】 3、雀巢【酸奶奶油】 4、海象【乳脂黄油（优品）】 5、港华月【月饼专用糯米粉】 6、王后【中式糕点粉】 7、阿诺【南洋果子】 8、欧邦食品【新口味沙拉酱】 9、焙琦【无水酥油/黄奶 ...

基础款贝果的成分很简单——面粉、水、酵母、盐、糖。不用经过多次发酵，因此贝果的风味口感 决定性因素几乎就在于 面粉的选择和制作时候含水量的工艺 。 面粉的选择区别 近些年中国烘焙界能堪比吐司的流行大单品，大概就只有贝果了。 从前大家叫贝果是"那个好像甜甜圈的面包"，现在贝果是一个品类撑起一个门店，甚至一个连锁咖 啡品牌的"擎天柱"，逆袭了家人们！（一年卖出950万个贝果的TIMS：你下次直接报我身份证号就 行了。） 其实贝果本身的工艺配方并不复杂，是所有烘焙师必会的基本功。但是为什么有的店铺贝果软糯Q 弹，上架就爆单，有的烘焙师做出的贝果总是差一点感觉？ 这篇文章就来总结一下想让贝果达到完美质地的方法，对于制作贝果不确定选哪种面粉的人来说非 常有用！ 在《用科学解读面包的为什么？》一书中，作者把小麦粉按蛋白质含量分为： 高筋粉： 11.5%-13.0% 次高筋粉： 10.5%-12.0% 高筋面粉和次高筋面粉在面团的"延展性"方面有显著差异。实际揉面时，这种差异尤为明显。 更准确的来说—— 高筋面粉：具有较强的弹性和延展性。使用这种面粉制作的面团，类似于气球般柔韧，成品面包具 有弹性和嚼劲。 次高筋面粉：弹性 ...

东京烘焙职业人原创《中国烘焙匠人店》系列已开启。来 # 听创始人说，说他们精彩的创业故事。 我们希望能够从创始人、主理人的经历中，去记录、去观察、去思考开店这件不容易的事情，我们相信，这是一种值得探索的事。 【独家采访 · 第 159 家】 【labaker楽焙面包】 是一家位于深圳的主打欧包的特色烘焙店，目前分店已经开到了上海。最初我们关注到【labaker】是他们每个面包都会搭配 一张的面包配方卡，上边标注了产品的特色、面团信息以及清晰的配料表含量。 这种设计瞬间打动了我们，不仅非常吸引眼球，并且能快速产生信任。 所以在最近我们终于有机会采访到了【labaker】的主理人Hebe，听听她对于面包制作和面包店经营的理念！ 初次见到主理人，她给我们的感觉与【labaker】这个品牌所表达出的印象简直如出一辙——严谨、逻辑清晰、干脆利落，又带着一点理科生独有的 浪漫。 Hebe是从金融行业跨界到烘焙。 故事要从疫情前的中国香港说起。那时她尚在香港从事金融相关工作，快节奏的生活让她常常在工作期间无暇坐下来好好吃上一顿饭，一日三餐的 两餐有时候都要靠面包解决 ——面包，对她以及大部分香港忙碌的人群来说，不是零食，不 ...

2025中国烘焙新品发布周核心亮点 - 第三届中国烘焙新品发布周将于2025年举办 定位金城制冷展位3F61 为行业提供创意展示舞台[1] - 活动汇集500+新品爆品案例库 覆盖13大板块创新趋势 助力品牌决策[5][8] - 现场将发布50+款全渠道新品 预判未来6-12个月行业爆品趋势[10] - 18+知名企业参与 包括山姆/盒马/瑞幸/星巴克等品牌的供应商工厂 首次实现全产业链展示[17] 行业创新趋势分析 - 六大渠道革新方向：茶咖烘焙/商超烘焙/电商直播/零食品牌/连锁品牌/特色精品店[8] - 七大产品创新风向：百变形态/双主角叠加/本土化表达/反差碰撞/高原青稞/药食同源/异域风情[8] - 工厂端通过模块化生产定制差异化产品 连锁品牌从消费反馈孵化爆款[10][12] - 电商品牌采用算法+感性结合选品 精品店侧重打造社交分享型产品[15] 参与企业关键数据 - 广州市六合食品：年产值3-4亿 冷冻产品占比超50% 供应山姆/瑞幸等客户[21] - 中焙蛋挞：年产能10亿枚 烘焙饼店高端市场占有率超70%[33] - 爸爸糖：全国182城500+门店 2021年获IDG资本上亿元融资[43] - 桃李面包：A股"面包第一股" 覆盖31万+零售终端[45] - 金城制冷：50年历史 取得500+国家专利 产品销往美/澳/新等国[50] 企业创新案例 - 郑马青云坚持"三零原则"：零香精/零防腐剂/零色素[19] - 叮咚买菜旗下"保萝工坊"专注健康烘焙[37] - DOCKI DOCKI主打融合甜品 坚持0植物奶油/0糖精/0人工色素[36] - 焙融团队用西藏青稞研发产品 带动1亿+全网热度[49] - 上海新麦为LV/GUCCI生产月饼礼盒 服务故宫/迪士尼等IP[29]

面包王子说： 未来国内会诞生出很多的烘焙独角兽，他们拥有敏锐的战略眼光、新锐地品牌营销思路，和运营管理能力。我现在就是在深耕整个烘焙技术领域 的体系，未来可以跟这些独角兽共同成长。 在日本大家对于红豆的热爱可以称得上"疯狂"，在烘焙行业更是将红豆用到了极致。 红豆包几乎是日本每一家店的必备产品，但是想要在竞争如此激烈的市场环境中，站稳脚跟却不是一件容易的事情。 以红豆面包闻名的「喜福堂」位于巢鸭地藏通商店街，创立于1 9 1 6年，这里经常被媒体称为 祖母的原宿。 从门店的招牌上可以看到，在名字的旁边有一个圆滚滚的红豆包，这也是 「喜福堂」的招牌产品。 今天，就带大家一起看看，这家历经4代人的老店是如何通过「红豆包」做传承，穿越百年。 PART-01 喜福堂 日本有一家店，自1 9 1 6年创业以来，就一直继承了第一代人的热情，保持着怀旧不变的品味。 在关东大地震后，店铺迁至巢鸭，至今仍位于此处，1 0 0多年来向当地人销售美味的面包。 「喜福堂」现在的主理人已经是第四代，已有1 0 0多年的历史。 大学毕业后， 金子郁夫每天 在「喜福堂」工作了大约3年，但他的祖父（当时 的第二代社长）鼓励他去外面的世界积累 ...

东京烘焙职业人每周准时摘取烘焙行业最重要的、最有价值的新品信息、品牌资讯，行业热文和海外信息，一切你想知道的，都在这里。 在这里不需要恰饭，只需要更新鲜的资讯！ 1、 昆明冠生园【泰式风味小蛋糕】 2、红跑车蛋糕hpcbakery【天使菠萝】 3、爱立颂alissant【母亲节蛋糕】 4、欢牛【冰面包】 5、麦果优品【母亲节蛋糕】 6、意诺Uknow【红豆肉粉松吐司】 7、全家【三款春日野餐蛋糕】 8、莱噢【竹蔗马蹄水】 9、石头先生的烤炉【新品奶油蛋糕】 10、 山山家【芝麻山药土制绿豆糕】 11、康欣烘焙连锁【黄金小米蛋黄肉粽】 12、元祖【卡乐比联名软芯嫩芝士蛋糕】 13、KUMO KUMO【冰芋椰椰巴斯克】 14、巴黎贝甜【新品三明治】 15、轩妈【手工粽子酥】 16、21cake【布莱克】 17、入口刚好【提拉米苏千层吐司】 18、面包工坊【瀑布厚乳榴莲包】 1、薇拉甜品.【伯牙绝玄奶酪包】 2、花年FLOWER & CAKE【帕斯雀酸黄瓜碱水】 3、FlourHill【水果巴斯克蛋糕】 4、小满面包【日式抹茶面包】 5、小西的糯叽叽【冰乳酪司康】 6、御蝶坊【迪拜斑斓空气蛋糕】 7、 谷哩谷粒轻奢 ...

甜品行业趋势与创新案例 核心观点 - 2024年烘焙趋势强调清晰边缘的几何造型和低饱和度莫兰迪色系，搭配水果与巧克力线条装饰提升高级感 [7] - 撞色设计（如红白/紫色）成为吸引眼球的差异化手段，车厘子色系同样适用 [25] - 国际甜品师案例显示，造型与口味创新需结合时令元素（如草莓季）和特殊材质（如白巧克力、无麸质） [7][31][37] 产品创新方向 - **几何造型与色彩**：芬兰甜点专家朱莉安娜·霍卡宁作品采用流线弧度设计，搭配橘/绿色植物点缀 [7] - **水果主题应用**：草莓季新品需通过差异化造型（如覆盆子配色层次）脱颖而出 [14] - **特殊材质融合**：白巧克力杏仁覆盆子蛋糕、榛子橙子咖啡蛋糕等组合提升口味层次 [31][33] 国际甜品师案例 - **Sal De Riso**：改良版阿马尔菲柠檬提拉米苏，融合甘甜与清香 [27] - **创意配方**：罗勒青柠凝乳芒果蛋挞、蓝莓奶酪紫薯无色素甜点展现天然食材趋势 [29][39] - **艺术装饰**：蝴蝶造型甜品（红茶杏仁金融海绵）、竹子瑞士卷（抹茶凝乳）强化视觉冲击 [51][53] 配方技术要点 - **柠檬提拉米苏**：分蛋常温处理、82℃精准控温、柠檬酒糖浆浸泡等工艺细节 [58][59][64][91] - **造型技巧**：10mm裱花嘴塑形、糖粉撒布、多层奶油与饼干交替堆叠 [75][77][122][124] 行业热点与跨界动态 - **餐饮跨界**：海底捞等餐饮巨头涉足烘焙领域引发行业竞争升级 [135] - **技术革新**：隔夜冷藏法、冷冻烘焙技术提升效率，酸奶吐司等产品延长保鲜期 [135] - **健康趋势**："脱氢乙酸钠"禁用推动清洁标签竞争，无麸质/天然色素产品受关注 [37][39][135]

很多人会沉浸在尝试不同原料乐趣中，相同的配方，更换不同的原料来测试最终的口味。 但是这样少不了翻车，同样的配方，只是换了不同的材料，就失败了。或许并不是食材本身有问 题，而是在制作过程中，只关注面团而忽视了其他方面。 这篇文章就来一起讨论下如何调整更换原料数量和烤箱烘烤时间。 面筋呈细密的网状结构，在图中用纱窗来比喻。 充满丰富食材和馅料的面包谁都喜欢吃，常用的配料包括干果、果干、坚果、巧克力等。 我们以巧克力来举例，下图其实是一个做失败的面包。 这张照片的面包面团是一样的。 不同的是食材的量—— 右边膨胀不良的面包中包着左边两倍多的馅料。 为什么会发生这种情况呢？ 支撑面团的面筋就像橡胶气球一样，包裹着酵母产生的二氧化碳气体，使其膨胀。 在第一次发酵过程中，面筋膜积累膨胀所需的基础力量是非常重要的。也就是说，第一次发酵中面 团充分膨胀，意味着面筋得到了强化。面筋膜成为支撑面团的骨架。 如果第一次发酵不足，面筋就无法获得膨胀所需的强度和柔韧性。 另一方面，在成形过程中卷入原料时容差更大。这个我们下次再详细说吧~ 面筋的网状结构越细密，就越能包裹更多的气体，从而实现更大的膨胀。 现在，如果有不形成面筋的异物进入 ...

以下文章来源于新零售 ，作者未央 新零售 . 中国零售门户网站联商网出品，全面关注新零售、新业态、新门店。 出品 / 联商网 1、在商品力打造方面： 撰文 / 未央 编辑 / 娜娜 近日，联商网独家获悉，盒马于4月24日在杭州阿里巴巴西溪园区召开以"正当时，顶峰见"为主题的《FY26盒马管理大会》(2026财年指2025.4.1- 2026.3.31)，阿里集团高管童文红(花名Judy)参加了会议并发言给予盒马团队肯定和鼓励。 那么，接下来盒马会有什么样的新动作呢？多名接近盒马的相关人士向联商网证实，盒马在新财年会重点在以下三个方面发力： 一是盒马鲜生业态，二是 盒马NB业态，三是组织文化及建设 。 具体如下： 01 盒马鲜生 成为中产用户最信任的品牌之一 对于中产用户而言，他们追求品质生活，注重消费体验，渴望在购物中获得便捷与安心。盒马鲜生的目标，便是在商品领先和数字化提效的核心能力基础 上，全方位提升双端用户体验和效率，成为他们心中最值得信任的品牌之一。 一是盒马鲜生要像一位 生活管家 ，深入了解中产用户的日常需求，从柴米油盐到家居用品，每一款日销商品都经过精心挑选，确保品质可靠、价格合理。 同时，密切关 ...

在对面包格外尊重的国度法国，有一个专为面包而设的节日——法国面包节，也称为"La Fête du Pain"，热爱面包的法国人每年都会为纪念面包守护神圣多诺黑（Saint Honoré）举办庆祝 活动。从经典的法棍到别致的花式面包，每一种面包都诉说着一个关于技艺、风味和生活哲学 的故事。 2010年， 法国商务投资署和乐斯福中国 一起把法国面包节带到了中国。 之后每年6月，法国 商务投资署和乐斯福中国都会共同举办中国地区的法国面包节，众多人气品牌和知名烘焙师带 来的亮眼创意让法国面包节成为一项烘焙行业的盛会，中法美食文化的沟通桥梁。 接下来东京烘焙职业人原创《中国烘焙匠人店》系列会一一带大家探访那些在法国面包节中大 放光彩的特色店铺！ 【独家采访 · 第 158 家】 成都 OBelian南法餐厅 是一家颇为奇特的店铺。 空间极致考究，面包低调但正宗，菜单又有南法菜的专业度，又有成都特有的松弛感。 OBelian的创始人，出身建筑设计行业。和许多"半路出家"的烘焙主理人不同，他的"跨界"并非突如 其来，而是源于职业路径上的一次顺势而为。因为设计项目的关系，频繁与酒店、餐饮空间打交道， 久而久之，逐渐对法国的生 ...