公司概况 - DEMO黛慕品牌位于广西南宁市 创立于2012年 是一家集研发 生产 配送 门店于一体的现代化烘焙企业 [5] - 目前拥有15家线下直营门店 3000多平独栋自有厂房 10万级净化生产车间 [5] - 坚持使用动物奶油 甄选全球优质食材 推广健康烘焙理念 [5] 招聘岗位及要求 研发类岗位 - 面包研发师 月薪15K+ 需5年以上经验 熟悉主流面包生产工艺 大型连锁经验优先 [6] - 蛋糕研发师 月薪15K+ 需5年以上经验 精通淡奶油 慕斯 日韩式蛋糕系列 [7][8] 生产管理岗位 - 蛋糕工艺主管 月薪8K+ 需熟悉配方标准化 生产优化 品质控制等技术问题解决能力 [9] - 高级裱花师 月薪8K+ 需擅长复古裱花 异形蛋糕 翻糖等定制造型制作 [10] - 面包师 月薪4K-7K 需掌握日式 丹麦 吐司等品类制作流程 [11] 员工福利 - 晋升机制完善 提供法国 日本海外学习及国内探店培训机会 [13] - 节日福利 生日福利 带薪年假 节假日三薪待遇 [13] - 中央厨房岗位包食宿 其他岗位提供餐补 定期团建聚餐 [13] 工作地点 - 覆盖南宁市青秀区 江南区 西乡塘区各门店及高新区联东U谷厂房 [13]

烘焙行业趋势 - 海底捞推出高性价比面包产品 定位"穷鬼友好面包"以吸引消费者 [19] - 国际游客在中国旅游期间对特定面包品类表现出强烈偏好 [19] - 苏州某面包店凭借创新产品"黑麦小鸟圈"获得行业关注 [19] 行业经营现状 - 烘焙行业出现大规模闭店潮 约10万家店铺关闭 [19] - 部分店铺通过差异化经营策略实现持续盈利 调研覆盖100位主理人 [19] 产品技术发展 - 行业正在适应"脱氢乙酸钠"禁用政策 配料表创新成为新竞争点 [19] - 隔夜冷藏法技术解析 重点提升时间管理效率 [19] - 冷冻烘焙技术应用可显著提升经营效率 对营业额增长有百倍级促进作用 [19] - 酸奶在面包制作中的特殊作用被验证 能延长产品柔软度至3天 [19] - 林育玮分享吐司保鲜技术 可使产品保持4天柔软度 [19] 国际案例研究 - 日本AMAM Dacotan面包店创新商业模式 将料理理念融入烘焙开辟新赛道 [19] 行业人才资源 - 烘焙行业资深专家包括史见孟 庄鸿铭 吴武宪等知名人士 [17] - 行业比赛冠军群体包括蔡叶昭 龚鑫 林业强等技术骨干 [17]

公司概况 - 萨里山Surry Hills由两位主理人创立，其中小白在澳洲生活15年并深受悉尼萨里山街区文化影响，Stephanie专注产品研发与酵种培育 [8] - 品牌灵感源于悉尼街角的烘焙香气与社区感，将天然酵种、自由气息和"松弛感"融入重庆本土化经营 [3][6][8] - 主理人分工明确：小白负责品牌塑造，Stephanie主导产品研发与酵种体系构建 [8][12] 产品策略 - 以天然酵种为核心竞争力，已培育十多个品种包括400年历史的黑麦酸种、埃及酵种等稀有菌株 [12][14] - 独创"酵种语言"产品分类法，酵液吐司系列（如龙井抹茶、苹果全麦等）成为品牌心智锚点，衍生7-8种版本 [34][35][37] - 在地化创新案例：重庆老腊肉恰巴塔、四区联名文创月饼（青花椒巧克力/春橙陈皮糖等）实现中西风味融合 [21][27] - 技术改良突破：通过添加土豆泥、日本粉和啤酒麦芽粉（≤10%）解决欧包过硬问题，恢复麦香 [25] 运营模式 - 拒绝工业化批量生产，坚持手工烘焙情感传递，认为面包师情绪会影响成品品质 [17][18] - 差异化对抗连锁品牌：不下架核心酵种系列，限定爆款（如猛犸包/碱水吐司）仅售卖1个月以保持稀缺性 [43][44] - 建立顾客共创机制：季度试吃会邀请高复购客户参与新品反馈，形成稳定客群 [47] - 线上依赖与口感矛盾：全国顺丰冷冻配送占营收大头，但承认复热后风味折损，正寻求平衡方案 [49] 行业观察 - 烘焙行业面临连锁品牌效率碾压，萨里山选择"小而美"路径，强调产品大于营销 [43][51] - 主理人通过全球15国考察积累风味灵感，结合300+专业书籍研究推动产品创新 [20][39] - 目标三年内使酵液吐司和达克瓦兹成为重庆标志性产品，对标日本百年老店的长期主义 [51]

泰奶风味成为烘焙行业新宠 - 泰奶风味迅速成为烘焙行业流行元素，从可颂到软欧、吐司夹心到冰面包均有应用[1] - 泰奶相关单品类在社交媒体获得7000多万浏览量[6] - 泰奶风味并非突然流行，而是东南亚风味在中国烘焙市场长期积累后的集中爆发[8][9] 泰奶风味的市场基础 - 泰奶已在饮品市场完成消费者心智教育，头部奶茶品牌通过季节限定等方式将其从小众口味变为流行符号[9] - 消费者对泰奶风味已有认知和好感，降低了尝试新产品的心理门槛[11][12] - 泰奶的高饱和度橙色具有强烈视觉冲击力，符合当前烘焙产品"社交内容型"的传播需求[14][15] 产品开发与创新方向 - 品牌开始探索用中国本土茶叶(滇红、祁门、金骏眉等)制作泰奶风味，实现本地化表达[26] - 泰奶风味百搭性强，可应用于冰面包、爆浆产品、多层甜品杯等多种形态[28] - 部分品牌已从单一产品转向构建完整的"风味系统"，形成系列化产品矩阵[23] 夏季风味产品策略 - 品牌以"热带风味"为主题构建产品系列，泰奶作为C位之一主打浓郁系[32] - 系列产品包括椰奶清爽系、热带水果清爽系和植物健康系，形成完整风味组合[32] - 这种系列化策略避免了单一风味审美疲劳，提升了顾客二次选择空间[34] 行业发展趋势 - 烘焙行业正从单一产品转向"热带风味特调"系列，打造完整的视觉锤与内容话题[35] - 行业需要从风味爆款中提炼系统化能力，包括情绪风味设计、产品形态转换等[39][40] - 当前流行风味反映了消费者"想暂时离开现实"的情绪需求，行业正通过产品回应这种心理[43][45]

烘焙行业趋势 - 海底捞推出低价面包产品线 以"穷鬼友好面包"策略吸引价格敏感消费者 [18] - 行业面临洗牌 10万家烘焙店关闭 但部分店铺通过差异化经营实现持续盈利 [18] - 日本AMAM Dacotan面包店通过融合料理技法开创烘焙新赛道 成为现象级店铺 [18] 产品创新方向 - 苏州某面包店凭借"黑麦小鸟圈"单品实现品牌出圈 [18] - 酸奶应用技术突破 可使吐司保持3天以上柔软质地 [18] - 冷冻烘焙技术被证实可提升百倍效率 直接影响门店营业额 [18] 技术工艺发展 - 隔夜冷藏法成为行业热点技术 需掌握关键控制要点 [18] - 林育玮团队研发吐司保鲜技术 可实现4天保质期内品质稳定 [18] - "脱氢乙酸钠"禁用后 食品配料表创新成为新竞争维度 [18] 行业人才储备 - 中国烘焙行业已形成完整人才梯队 包括6位行业前辈和16位比赛冠军 [16] - 国际游客调研显示 特定面包品类在中国市场具有文化吸引力 [18] 注：文档1-14为巧克力蛋糕制作教程 与行业分析无关 已按规则跳过

餐饮行业景气指数 - 2025年6月全国餐饮行业景气指数为104 1，较5月微降0 1% [5] - 三线及以下城市景气指数环比下降5 4%，二线城市下降4 6%，新一线城市下降2 1%，一线城市上升1 2% [12] - 小吃快餐品类景气指数环比增长5 4%至103 7，饮品品类下降2 2%至116 5，火锅和烧烤分别下降3 1%和3 6% [16] 红餐指数百强榜 - 百强榜中36个品牌名次上升，33个下降，30个不变，1个新上榜 [18] - 海底捞(941 6分)、肯德基中国(941 0分)、瑞幸咖啡(940 7分)位列前三 [20] - 小吃快餐品类上榜品牌最多(36个)，中式正餐(23个)、饮品(13个)、火锅(12个)紧随其后 [27] 品类上新趋势 西式快餐 - 6月推出66款新品，甜品甜点类占比24 2%，现制饮品类占15 2% [30] - 燃熊汉堡推出融合羽衣甘蓝的鸡腿堡，体现健康食材融合趋势 [33] 粉面 - 21个品牌推出65款新品，拌粉/面类与饮品甜点类合计占比超40% [35] - 和府捞面使用内蒙古黄柿子，陈香贵融合黑松露与绣球菌 [38] 茶饮 - 64个品牌推出245款新品，果茶类占比最高 [39] - 荔枝、黄皮、杨梅等当季水果成为创新主力 [42] 咖饮 - 23个品牌推出78款新品，果咖占比31 5% [43] - 库迪咖啡推出苹果美式等复合风味产品 [45] 面包烘焙 - 32个品牌推出263款新品，蛋糕类占57 8% [46] - 85度C推出绿豆奶油蛋糕，巴莉甜甜推出椰子马蹄冰冰薯 [49] 火锅 - 16个品牌推出68款新品，火锅配菜类占54 4% [52] - 七欣天推出云南山野食材，巴奴毛肚火锅推出福建小鲍鱼 [52] 品牌扩张与资本动态 - 海底捞在广州开设鲜切牛肉主题店，瑞幸咖啡美国首批门店开业 [61] - 乐凯撒香港首店开业，紫燕百味鸡海外新增5家门店 [61] - 巴奴毛肚火锅提交港股IPO申请，海天味业港股市值超2100亿港元 [62] - 6月餐饮领域发生10起融资事件，涉及品牌与服务商 [59] 行业政策 - 《餐饮业促进和经营管理办法》实施，新增数字化发展等鼓励条款 [64] - 湖北省推行食品添加剂使用公示制度，支持扫码查询 [64]

外卖行业补贴大战现状 - 阿里、美团在7月初推出"满25减21"、"满16减16"等无门槛外卖券，引发"0元购"社交话题[5] - 美团宣布单日即时零售订单突破1.2亿单，淘宝闪购日订单超8000万（非餐饮订单1300万），日活用户超2亿[6] - 京东启动"双百计划"投入超百亿补贴，三大平台年内累计投入近千亿，相当于国家年度消费补贴规模[7] 平台方困境 - 补贴成为最直接的获客手段，但导致用户形成价格依赖，留存率与忠诚度下降，共享单车行业历史教训重现[9] - 吸引的"羊毛党"用户ARPU值低，稀释高价值用户，导致流量质量下滑[9] - 爆单推高履约成本，骑手与仓储投入增加但需求非理性，系统效率与服务体验下降[9] - 平台陷入军备竞赛不敢停补，美团/淘宝/京东被迫对等投入，行业整体利润率承压[10] 商家端影响 - 新茶饮门店出现三米长订单小票，员工超负荷工作至中暑，人力成本增加但无额外收入[14] - 商家需自掏腰包参与平台补贴活动，变相贴钱换取流量，后厨与配送体系承压导致投诉率上升[15] - 平台后期提高抽佣与广告费，商家陷入流量依赖，难以发展自然客流与私域用户[16] - 长期低价策略影响品牌定位，前线员工因爆单面临持续工作压力[17] 消费者行为变化 - 短期内享受"0元喝奶茶"等极致优惠，社交媒体出现大量囤货晒单现象[20] - 消费习惯被扭曲，对正常价格敏感度降低，形成"非优惠不下单"心态[20] 行业长期问题 - 补贴大战导致平台/商家/消费者三方关系失衡，透支供应链与利润空间[12] - 商家被卷入价格战/广告战/人力成本战三重压力，平台流量分配权进一步强化[18]

月度好文分析 - 海底捞推出高性价比"穷鬼友好面包"策略，瞄准大众消费市场 [23] - 外国游客在中国144小时免签期间，对特定面包品类表现出强烈偏好 [23] - 苏州某面包店凭借"黑麦小鸟圈"单品实现品牌突围 [23] - 行业面临10万家门店关闭潮，但部分店铺通过差异化经营保持盈利 [23] - 食品添加剂"脱氢乙酸钠"禁用后，行业进入配料表创新竞争阶段 [23] - 隔夜冷藏法成为烘焙师提升效率的关键技术 [23] - 冷冻烘焙技术可提升百倍效率并显著增加营业额 [23] - 酸奶应用技术使吐司产品保持3天以上柔软度 [23] - 林育玮团队研发的吐司保鲜技术可达4天保质期 [23] - 日本AMAM Dacotan面包店通过跨界创新开辟新赛道 [23] 行业人才动态 - 蔡叶昭、龚鑫等16人获得烘焙比赛冠军荣誉 [25] - 史见孟、庄鸿铭等9位资深烘焙师被列为行业前辈 [25] - 林育玮等专家在技术研发领域具有重要影响力 [25]

烘焙市场趋势 - 2025年一季度烘焙市场最火品类TOP3为料理包、可颂和吐司 [1] - 咸味成为消费者最喜欢购买的风味之一 [1] - 可颂品类中甜咸风味呈现平分流量态势 [3] 风味偏好分析 - 流行风味TOP10：黄油、红豆、肉桂、芝士、巧克力、奶油、奶香、核桃、咸、香芋 [2] - 上升最快风味TOP10：咸、蒜香、开心果、抹茶、巧克力、肉桂、核桃、蔓越莓、海盐、奶香 [2] - 经典甜口（奶油/香草/巧克力/榛子/焦糖芝士）仍占据用户点单前五 [18] 甜可颂市场定位 - 主要承担引流、吸睛功能，强化品牌法式精致感 [20] - 通过社交分享、下午茶场景提升溢价 [21] - 典型案例包括芒果可颂、提拉米苏可颂、香草冰淇淋可颂等 [37][44][54] 咸可颂市场崛起 - 产品形态向主食化发展，满足早餐/轻食需求 [11] - 代表产品包括火腿芝士、培根蛋、照烧鸡腿等咸味组合 [10][24] - 符合高蛋白、低糖饮食趋势，复购率更高 [27][28] 产品创新方向 - 造型视觉冲击：如薄荷可颂的夏日配色 [61] - 风味层次创新：如柑橘玫瑰可颂的复合风味 [56] - 场景适配扩展：如牛角面包冰淇淋的甜品化改造 [41] 头部品牌案例 - 米林爸爸可颂：使用国家地理标志食材（永登苦水玫瑰） [37] - PONO bakery：开发酒香风味（君度橙酒调制） [58] - Mrs.pavlov：创新高加水岩盐可颂形态 [67] 市场策略建议 - 甜咸双线并行构建产品矩阵 [31] - 甜味产品侧重品牌感知，咸味产品提升连带消费 [33] - 通过"可颂宇宙"概念增强顾客选择丰富度 [33]

公司战略与业务拓展 - 叮咚买菜以生鲜电商为核心业务，通过前置仓模式实现"线上下单、最快29分钟送达"的即时零售服务，已在华东地区建立稳固市场地位并逐步向全国扩张[1] - 2022年正式进军烘焙赛道，销售额从几百万快速增长至几千万，成为行业跨界代表[1] - 烘焙业务定位为高频引流和高毛利品类，旨在吸引年轻用户并提升平台整体客单价[69][70] 市场机会与用户洞察 - 烘焙行业持续增长，具备高渗透、高频次特性，未来简便化、主食化产品潜力显著[74] - 核心用户为买菜主力女性家庭用户，同时覆盖儿童、白领、中老年等多群体，满足早餐、下午茶、节日礼品等多样化场景[35][38] - 线上购买行为呈现时段分化：三明治早晚高峰明显，其他品类根据场景需求呈现不同销售曲线[44] 产品开发与创新 - 主打差异化产品策略：五常大米冰面包融合地域特色食材，鲜花饼、奶皮子蛋糕等结合时令元素[15][17][19] - 坚持"短保+干净配方"技术路线，去除脱氢乙酸钠等添加剂，保质期较传统商超产品缩短50%以上[13][48] - 自有品牌"保萝工坊"已打造千万级爆款生巧瑞士卷，采用全动物奶油和0反式脂肪酸配方[54][60] 供应链与运营效率 - 依托华东地区前置仓网络和生鲜供应链基础，实现烘焙新品开发周期压缩至1.5个月[11][25] - 建立全链路协同体系：商品团队+品控团队+营销运营团队形成快速响应机制[11] - 每月上新20+单品，实行数据驱动的淘汰机制，对损耗率超标的商品及时下架[47] 营销与用户体验 - 商品详情页升级为精细化呈现，增加营养数据、制作视频等增强信任感[27][33] - 通过换购、节日主题营销（如六一DIY蛋糕）提升转化，瑞士卷类产品价格带下探至9.9元区间[30][46] - 后台用户反馈直接驱动产品迭代，如针对华东市场降低甜度、增加三明治馅料占比[41] 行业趋势与未来规划 - 烘焙行业呈现"快上快下"特征，用户偏好变化加速，要求企业具备快速开发能力[53] - 对标日本市场，预判家庭自制减少趋势，将重点发展预制面包等便捷主食产品[74] - 中长期目标是通过"新鲜、健康、性价比"产品矩阵，将烘焙从尝鲜品转化为日常消费品[75][80]