预制菜行业政策支持 - 2023年中央一号文件提出提升净菜、中央厨房产业标准化水平并培育发展预制菜产业 [4] - 2024年市场监管总局等六部委发布通知统筹推进预制菜产业高质量发展 [4] - 预制菜符合国家标准且能解决多数消费者快速就餐需求 起保底作用 [4] 餐饮行业预制菜应用趋势 - 餐馆使用预制菜是大势所趋 可满足快速出餐、食品安全和价格合理要求 [4] - 现炒现做模式需消费者具备较多时间或较高经济能力 [4] - 未来大部分餐馆餐食将为预制菜 现炒现做将成为小众卖点 [6] 预制菜信息披露监管进展 - 市场监管总局要求推广餐饮环节使用预制菜明示以保障消费者知情权 [6] - 《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查 即将向社会征求意见 [6] - 餐饮门店使用预制菜情况将首次纳入信息披露范畴 [6] 行业标准化与品质管控 - 预制菜公示不会直接影响饭菜美味度和安全性 核心在于严格把控品质 [7] - 生产企业需严格执行食品安全法律法规 不能有丝毫懈怠 [7] - 餐饮企业可公开销售预制菜并通过提升服务实现物超所值 [7]

预制菜行业政策支持与监管框架 - 2023年中央一号文件提出提升净菜、中央厨房产业标准化水平并培育发展预制菜产业 [2] - 2024年市场监管总局等六部委发布通知加强预制菜食品安全监管并促进产业高质量发展 [2] - 《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查即将向社会公开征求意见 [3] 餐饮行业预制菜应用趋势 - 餐馆使用预制菜可同时满足快速出餐、食品安全和价格控制三大需求 [2] - 未来大部分餐馆餐食将采用预制菜，现炒现做将成为小众个性化服务 [3] - 使用预制菜被类比为农业生产中施用农药化肥的常规化操作 [4] 消费者权益与信息披露 - 市场监管总局要求餐饮环节推广使用预制菜明示以保障消费者知情权和选择权 [3] - 餐饮门店使用预制菜情况将首次纳入信息披露范畴 [3] - 预制菜透明化主张在互联网获得广泛支持 [3] 产业定位与市场发展 - 符合国家标准的预制菜能解决大多数消费者快速就餐需求并起保底作用 [2] - 预制菜生产需严格执行食品安全法律法规且品质把控至关重要 [1][4] - 有机食品模式显示高端现制菜品将定位于小众市场而非大众化推广 [3]

事件核心观点 - 罗永浩质疑西贝餐厅使用预制菜但未向消费者明示，侵犯消费者知情权 [1][4][5] - 西贝公司坚决否认罗永浩的“不实指责”，并公布13道菜品的“作业指导书”以证明其菜品不属于国家定义的“预制菜” [1][2][3] - 争议焦点在于对“预制菜”的定义分歧，西贝依据国家六部委《通知》定义，而罗永浩则基于消费者普遍认知 [3][5][8] 西贝公司的回应 - 西贝官方微博发布“致顾客的一封信”，详细列出罗永浩一行5人所点的16道菜品清单 [2] - 公布13道菜品具体制作过程的“作业指导书”，强调其菜品制作过程不符合国家《通知》中对预制菜的定义 [1][3] - 指出罗永浩作为公众人物的言论缺乏事实依据，对品牌声誉造成损害 [1][3] 罗永浩的立场与举证 - 罗永浩在直播中澄清基本立场是“不反对预制菜”，但主张推动预制菜透明化和维护消费者知情权 [1][4] - 晒出西贝后厨图片作为证据，包括保质期18个月的“去刺黄花鱼柳”、24个月的“羊排”以及“小牛焖饭牛肉包”等 [5] - 引用中国连锁经营协会2022年报告，指出头部餐饮连锁品牌预制菜占比达80%以上 [5] - 批评西贝菜品价格高昂，例如古法戗面馒头售价21元/个，并与其他高端餐厅对比 [6] 行业对“预制菜”的定义解读 - 中国连锁经营协会发文解读，强调国家《通知》首次明确了预制菜的定义和范围 [8] - 协会指出，连锁餐饮企业中央厨房自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴，不纳入预制菜范围 [8][9] - 中央厨房模式生产的是“标准化半成品”或“即热型成品菜”，需在门店完成最终烹饪，产品保质期较短，与消费者认知的“预制菜”存在显著差异 [9] - 提到卫健委牵头的预制菜国家标准即将公开征求意见，呼吁建立透明、互信、健康的餐饮生态 [10]

罗永浩的核心观点与立场 - 不反对预制菜本身，但反对餐饮企业将预制菜伪装成现做菜品，核心诉求是推动预制菜透明化，维护消费者知情权[4][20] - 预制菜本身是合法的，类似于另一种罐头，关键在于销售时是否明确告知消费者[4][20] - 西贝声称没有预制菜是100%撒谎，因为国家尚未出台相关标准来明确定义预制菜[3][7][8] 对西贝预制菜的具体指控 - 西贝店内多款产品为预制菜，例如去骨黄花鱼柳、儿童餐牛肉酱、鸡肉、猪排烩酸菜保质期为9个月，羊排保质期长达24个月[10] - 海鲈鱼配料包含酵母提取物、复配水分保持剂等，保质期18个月，但餐厅宣称是新鲜菜品[10] - 儿童餐原料生产日期标注为2024年9月19日，被质疑产品年龄可能比食用儿童还大[12] - 5人消费15个菜，其中2个因太腥无法食用，且菜量太小导致需要多点菜才能吃饱[10] 对西贝定价与价值的批评 - 西贝是售卖预制菜的餐厅中定价最高的品牌之一，例如一个古法馒头售价21元[15] - 认为以人均一两百元甚至两三百元的价格消费解冻的预制菜，其定价过高且价值不符[21] 行业对比与正面案例 - 老乡鸡被列为行业表率，因其明确标注每道菜是现做还是预制，做到了信息透明[17] - 麦当劳、肯德基、乡村基、真功夫等品牌80%使用预制菜，但定价为快餐水平，消费者接受度高[21] 事件背景与公众反应 - 争端始于罗永浩在微博发文称西贝几乎全为预制菜且价格昂贵，并呼吁立法强制餐馆注明是否使用预制菜[4] - 西贝创始人贾国龙回应称“一定起诉罗永浩”，随后罗永浩发布多条微博“回怼”并10万元征集证据[4][5] - 在此事件中，罗永浩称支持其观点的网友比例超过90%，公众舆论呈现一边倒态势[4][18][24] 对商家套路的揭露 - 指出部分商场以禁止明火为由使用预制菜是搪塞，实际上有烤肉店使用明火的商场即证明该规定并非绝对[23]

事件核心观点 - 罗永浩通过直播与社交媒体，指控西贝餐饮在预制菜问题上存在不透明与虚假宣传，核心诉求是推动餐饮行业对预制菜使用进行明确标识，以保障消费者知情权 [3][4][7] 西贝预制菜争议 - 罗永浩指西贝声称“没有预制菜”是100%撒谎，并指出因国家尚无预制菜标准，餐饮企业存在定义模糊空间 [4][7] - 直播中展示西贝部分菜品包装信息：去骨黄花鱼柳、儿童餐牛肉酱、鸡肉及猪排烩酸菜保质期为9个月，羊排保质期为24个月 [7] - 海鲈鱼包装显示配料含酵母提取物、复配水分保持剂等，保质期长达18个月，被质疑非新鲜菜品 [7] - 西贝后厨冷冻羊前腿包装上生产日期标注为2024年9月19日，引发对原料新鲜度的质疑 [8] 产品品质与消费体验 - 罗永浩称在西贝就餐时，5人点了15个菜，其中2个菜因太腥而无法食用 [7] - 批评西贝菜量太小，导致需要点更多菜品才能吃饱 [7] - 特别指出西贝儿童餐的原料可能存放时间过长，“儿童餐的年龄可能比儿童还大” [8] 定价与行业对比 - 罗永浩指西贝是卖预制菜的餐厅中最贵的，举例店内一个古法馒头售价21元 [9] - 对比指出麦当劳、肯德基、乡村基、真功夫等品牌80%使用预制菜，但定价便宜，属于快餐价格范畴 [12] - 强调消费者不愿以人均一两百甚至两三百元的价格，去吃解冻的预制菜 [12] 行业透明度与表率 - 罗永浩提出不反对预制菜本身，但反对将预制菜伪装成现做菜品进行销售 [4][11] - 赞扬老乡鸡为行业表率，因其对每道菜是现做还是预制标注得非常清楚 [9] - 呼吁推动立法，强制所有使用预制菜的餐厅进行明确标识 [4][7] 事件影响与公众反应 - 罗永浩称在此次事件中，社交媒体上支持其观点的人超过了90%，远超其过往争议事件的常态 [4][10] - 西贝创始人贾国龙曾表示“一定起诉罗永浩”，公司内部亦召开题为“1.8万名伙伴跟罗永浩之战”的全员大会 [3][4]

事件概述 - 西贝餐饮集团因预制菜问题引发舆论争议 网红罗永浩通过多平台直播进行公开回应 直播开始10分钟抖音观看人数超10万 半小时微博观看量近500万[1] - 罗永浩在直播中展示西贝"小牛焖饭牛肉包2.5kg（堂食袋装）"产品 认为该产品按正常人类理解应属预制菜 但西贝创始人声称百分百没有预制菜[6][8] - 西贝官方发布公开信称罗永浩指责不实 公布13道菜品制作过程"作业指导书" 并向社会开放后厨及供应链参观[8] 行业监管定义 - 2024年3月市场监管总局等六部门联合发布通知明确预制菜定义 规定预制菜以食用农产品为原料 不添加防腐剂 需经工业化预加工且加热后方可食用 不包括主食类食品[11] - 市场监管总局表示连锁餐饮企业中央厨房制作的菜肴不纳入预制菜范围 即食食品和凉拌菜也不属于预制菜[12] - 总局强调推广餐饮环节使用预制菜明示是保障消费者知情权和选择权的重要举措[12] 企业立场差异 - 罗永浩表示不反对预制菜进商场 但反对以现做菜价格销售 主张推动预制菜透明化[4] - 西贝创始人贾国龙区分"预制"与"预制菜"概念 称中央厨房配送到门店的是原料 预制是提前加工 预制菜是成品熟食[12] - 罗永浩点赞老乡鸡菜品分类标注做法（餐厅现做、半预制、复热预制） 认为保障了消费者知情权[6] 市场反应 - 部分食客专程到西贝品尝"罗永浩套餐"并分享体验 评价出现两极分化 有人认为难吃 有人认可其卫生和上餐速度[10] - 罗永浩承认其直播间也销售预制菜 但强调明确告知消费者属性 认为预制菜本身合法[6]

罗永浩与西贝预制菜争议事件 - 网络大V罗永浩因吐槽西贝使用预制菜且价格昂贵引发争议 于9月12日晚在微博 抖音 B站等多平台同步直播回应 [1][4][5] - 罗永浩强调不反对预制菜 但希望推动行业透明化和消费者知情权保障 并指责西贝关于"100%无预制菜"的说法是撒谎 因国家标准尚未出台 [4][6][13] - 此次争议起源于9月10日罗永浩社交媒体发文 称西贝"几乎全都是预制菜还那么贵" 随后西贝创始人贾国龙召开媒体沟通会坚决否认使用预制菜并表示将起诉罗永浩 [6][7] 双方交锋与行业反应 - 西贝于9月12日发布《西贝全体伙伴致顾客的一封信》 公布罗永浩所点13道菜品的标准化作业指导书以证实现场制作属性 同时宣布全国门店后厨开放参观并上线"罗永浩菜单"承诺"不好吃不要钱" [7] - 争议对西贝运营产生实际影响 北京部分西贝餐厅9月12日外卖订单量从平时200多单骤降至100多单 [7] - 胖东来创始人于东来发文力挺西贝 感谢西贝 海底捞等品牌提供相对放心可口的用餐场所 [7][8] 预制菜行业标准与认知差异 - 争议核心在于双方对"预制菜"定义理解存在鸿沟 消费者认为预加工后简单加热的菜品均属预制菜 而餐饮企业认为中央厨房统一处理食材门店现场烹饪的模式不属于预制菜 [9][10] - 2024年3月国家六部门联合发布的《通知》明确预制菜需是预包装菜肴且不添加防腐剂 中央厨房制作的菜肴不纳入预制菜范围 西贝据此声称100%无预制菜 [10][11] - 当前预制菜明示制度属倡导性质而非强制要求 对餐饮企业约束力有限 [13] 消费者关注焦点 - 消费者对预制菜的反感除安全因素（添加剂 防腐剂）外 更关注透明度 性价比及知情权缺失问题 [12] - 罗永浩在直播中点赞老乡鸡的菜品分类注明做法（餐厅现做 半预制 复热预制）并以颜色区分 认为其保障了消费者知情权和选择权 [4] - 消费者认为若餐厅使用预制菜但售价未相应降低且打着"现炒"旗号卖高价 会导致信任危机 [12]

罗永浩的核心观点与事件背景 - 罗永浩不反对预制菜，但希望通过与西贝的争议事件推动预制菜透明化，以维护消费者知情权[2][5] - 罗永浩认为西贝声称“100%没有预制菜”是基于国家尚未出台预制菜国标而进行的“彻头彻尾的撒谎”[5] - 罗永浩点赞老乡鸡将菜品按实际加工情况（餐厅现做、半预制、复热预制）进行分类并注明，认为其做法保障了消费者知情权和选择权，值得餐饮同行学习[5] 争议事件发展过程 - 事件始于9月10日罗永浩在社交媒体发文吐槽西贝“几乎全都是预制菜，还那么贵”，引发广泛关注[9] - 西贝创始人贾国龙于9月11日召开媒体沟通会，情绪激动地坚决否认使用预制菜，称“西贝现在门店100%没有预制菜，一道都没有”，并表示“一定会起诉罗永浩”[9] - 9月12日，西贝发布《西贝全体伙伴致顾客的一封信》，公布罗永浩所点13道菜品的标准化作业指导书，并宣布全国所有门店后厨向消费者开放参观，同时上线“罗永浩菜单”，承诺“不好吃不要钱”[9] - 罗永浩于9月12日晚在多个平台进行直播回应，并在此前宣布将发布10万元悬赏，公开征集西贝使用预制菜的“真凭实据”[5][7] 预制菜行业标准与认知分歧 - 争论的核心焦点在于双方对“预制菜”的理解不同，由于预制菜国家标准尚未出台，导致定义之争[13] - 消费者视角（以罗永浩为代表）认为，只要是经过预加工、后期只需简单加热或组合的菜品，都属于预制菜，更关注菜品是否“新鲜现炒”[13] - 餐饮企业视角（以西贝为代表）则严格遵守国家相关规定，认为其“中央厨房统一处理食材、门店现场烹饪”的模式不属于预制菜[13] - 2024年3月国家六部门联合发布的《通知》明确，预制菜需是预包装菜肴且不添加防腐剂，连锁餐饮企业中央厨房制作的菜肴不纳入预制菜范围[13] - 该《通知》虽倡导推广预制菜明示制度，但因属倡导性质而非强制要求，对餐饮企业实际约束力有限[14] 事件影响与市场反应 - 舆论风波对西贝运营产生实际影响，报道称北京部分西贝餐厅9月12日的外卖订单量从平时的200多单骤降至100多单[9] - 消费者评价出现分化，胖东来创始人于东来发文感谢西贝等品牌企业，称其可找到相对放心可口吃饭的地方[10] - 罗永浩指出获得大量网友支持的原因除西贝使用预制菜不承认外，还与产品价格贵有关，并举例5个人点15个菜是因为菜的分量太小吃不饱[8]

事件概述 - 罗永浩于9月12日晚通过抖音、B站、微博等平台进行直播，回应与餐饮品牌西贝的争议，相关话题登上微博热搜 [1] - 直播中罗永浩关闭打赏并暂时下架商品 [2] - 西贝于12日下午发布致顾客信，称罗永浩的指责不实，并公开相关菜品制作流程 [7] 罗永浩的核心观点与行动 - 罗永浩表示其立场是不反对预制菜，但旨在推动预制菜透明化，维护消费者知情权 [3][4] - 罗永浩认为西贝声称没有预制菜是“100%撒谎”，因为国家尚未出台相关标准 [4] - 罗永浩表示宁愿吃预制菜也不愿吃方便面，但无法接受预制菜假装现做 [4] - 罗永浩以媒体拍到的西贝后厨使用的海鲈鱼为例进行剖析，指出其配料包含三聚磷酸钠、六偏磷酸钠等多种复配水分保持剂，保质期长达18个月 [4] - 罗永浩提出核心质疑：尽管该鱼到店时为生的，但经过添加剂的长期腌制保存，已非消费者理解的“鲜鱼”，这解释了其食用时感觉像预制菜，并认为这与消费者去餐厅追求新鲜的初衷不符 [6] - 罗永浩表示将直播回应自己直播间售卖预制菜的情况 [4] 西贝的回应与措施 - 截至发稿，西贝未对罗永浩直播中的言论做出回应 [7] - 西贝在公开信中确认罗永浩的指责不实，并公开了所涉菜品的制作流程 [7] - 西贝决定向全社会开放后厨参观，顾客可在门店就餐时提出参观要求 [7] - 西贝还将陆续开放原产地、央厨工厂、草原牧场、奶食工厂、莜面工厂等产地源头供参观 [7]

事件概述 - 罗永浩在直播中回应与西贝的争议，核心观点是不反对预制菜但要求透明化，并质疑西贝使用深度工业化处理的食材却未明确告知消费者 [1][2][3] - 西贝创始人贾国龙强势反击，否认使用预制菜并计划起诉罗永浩，同时公开菜品制作流程和开放后厨参观 [4][7][8][9] - 争议焦点在于对“预制菜”的定义分歧，贾国龙认为仅完全烹饪后加热的菜品算预制菜，而经过切配、腌制等预处理的不算 [11][12] 公司回应与举措 - 西贝发布致顾客信称罗永浩指责不实，并开放后厨及供应链各环节供顾客参观 [4] - 西贝在全国门店上线“罗永浩菜单”，即罗永浩点过的15道菜品列表，五人消费总额为830元 [14] - 公司创始人贾国龙亲自回应，情绪激动，认为“西贝贵”是餐饮业“最大冤案” [14][16][17] 行业背景与市场环境 - 餐饮行业整体面临增长压力，2025年上半年海底捞营收下滑3.7%至207.03亿元，九毛九下滑10.1%至27.53亿元，呷哺呷哺下滑18.9%至19.42亿元 [25] - 高毛利一线城市市场收缩，1-7月北京餐饮收入下降3.6%至792.0亿元，上海下降2.9%至1141.95亿元，全国餐饮收入同比增长3.8%至31984亿元 [26] - 西贝人均消费85.03元，显著高于真功夫的26.57元和吉野家的31.06元，显示消费者对高价预制菜容忍度有限 [12] 公司治理与战略反思 - 公司管理模式以创始人为中心，贾国龙认为创始人的权威性无需培养，但此种模式在争议中显得被动 [20][21][29] - 贾国龙承认公司发展放缓、创新不足、管理存在官僚主义，过去误判老业务潜力，现已将重心移回主品牌 [22][23] - 公司此前试错的贾国龙中国堡、功夫菜等项目均未达预期 [22]