事件背景 - 罗永浩9月10日公开质疑西贝餐厅使用预制菜并批评其价格高 称"几乎全都是预制菜""贵""实在是太恶心了" [1][3] - 西贝创始人贾国龙次日回应称复盘后确认"没有一道预制菜" 并宣布将起诉罗永浩 [1][4] - 西贝公布全国370家门店开放厨房参观并发布13道菜品制作流程 [4][6] 预制菜定义争议 - 国家层面预制菜定义依据2024年3月六部门《通知》：需经工业化预加工、预包装且加热后可食用的菜肴 不包括中央厨房半成品、净菜、即食食品等 [7][8] - 消费者普遍认知中预制菜涵盖范围更广 包括任何非全程现场制作的菜品 [10] - 西贝公布的具体制作流程显示：海鲈鱼需解冻处理 牛肉提前腌制 鸡汤由风味鸡汤调制 但羊排、羊腿需现煮现烤 [4][5][6] 法律层面分析 - 消费者享有对商家的知情权、监督权和批评权 但公众人物需承担更高注意义务 [11] - 若诉讼启动 西贝需举证罗永浩言论导致商誉受损 罗永浩可举证菜品含预制菜成分 [12] - 事件可能推动预制菜标识立法 促进消费者知情权保护 [12] 行业影响 - 事件引发公众对预制菜行业规范管理的关注 反映消费者与商家对预制菜认知存在显著差异 [10][12] - 专家建议通过明确标识（预制菜/中央厨房半成品/现场制作）消除理解差距 [12] - 商场餐饮因明火限制等因素普遍采用中央厨房半成品配送模式 [8]

本文来自微信公众号：中国企业家杂志 （ID：iceo-com-cn），作者：张文静，头图来自：中国企业家杂志（邓攀摄） 沉默许久，贾国龙开口说了第一句话："我又进入了这个循环。" "什么循环"，记者问。 "要自证清白。" 9月12日下午两点，在位于北京中粮祥云小镇的西贝店——就在罗永浩吃饭的那个包间里，《中国企业家》见到了贾国龙，此时的他一身疲惫，满脸憔悴。 接受采访时，也明显不在状态，甚至不愿意多说话，他已连续两个晚上没怎么睡。 北京中粮祥云小镇西贝店 摄影：邓攀 2025年是他创业的第37个年头。1988年，他在内蒙古巴彦淖尔市临河县创立西贝。如今的西贝有370多家直营门店和1.8万多名员工，2023年营收为62亿元。 2024年9月，他重回CEO的岗位，启动一线变革，恰在回归满一年之际，罗永浩炮轰西贝，贾国龙将之称为西贝成立以来最大的一次外部危机。 从9月10日发布第一条吐槽西贝的微博开始，到12日晚上9点半，罗永浩连发了30多条针对西贝和预制菜的微博。甚至在12日晚上8点半，他还开了场针对西 贝的直播，开播1分钟，在线人数破10万。 单从线上来看，这是一场不对等之战，罗永浩全网粉丝达数千万。在罗永浩的 ...

事件概述 - 罗永浩在微博吐槽西贝“几乎全都是预制菜”且价格昂贵，相关话题登上热搜[1] - 西贝创始人贾国龙否认公司使用预制菜，并表示将起诉罗永浩[9] - 西贝在全国门店上线“罗永浩菜单”，公开13道菜品的制作过程，并决定向社会开放后厨、央厨工厂等源头参观[1][5] 事件影响 - 西贝成都万象城店店长表示，事件导致门店客流减少约20人（平时约200人），营收减少约2000元[5] - 门店已列出罗永浩消费的13道菜品清单，但尚未有消费者询问或下单[1][5] - 贾国龙已请门店全体员工品尝菜单上的13道菜品[5] 预制菜行业争议焦点 - 消费者对预制菜的界定标准不一，有的认为类似方便面，有的认为只要经过工业化预处理即算预制菜[13] - 消费者反感的主因是低品质和不透明，如担心添加剂超标、使用劣质食材、存放不新鲜等[13][14] - 部分消费者能接受预制菜，但反对餐厅以新鲜菜品名义售卖预制菜[13] 预制菜行业监管与定义 - 市场监管总局等六部门联合发布通知，明确预制菜定义，并强调保障消费者知情权和选择权[15] - 通知指出中央厨房制作的菜肴、速冻主食等不属于预制菜范围[15] - 专家呼吁建立预制菜门槛标准，或实行牌照制，以规范行业发展[18] 预制菜行业前景 - 2024年预制菜行业市场规模为4850亿元，同比增长33.8%[18] - 预计到2026年市场规模有望达到7490亿元[18] - 预制菜被视为降本增效的有效工具，能加快出菜速度、提升餐厅翻台率[18]

罗永浩与西贝舆论战的核心观点 - 罗永浩在舆论战中大获全胜，西贝虽可能赢得官司但大概率输了品牌 [3] - 舆论战中个人立场和情绪大于事实，消费者将预制菜心智与"科技与狠活"关联，西贝的自证难以扭转公众认知偏差 [3][6] - 西贝的强硬回应加深了其作为"得势方"的负面形象，而罗永浩则占据了"弱势方"的舆论高地 [6][15] 舆论战的本质与影响 - 舆论战的核心是情绪驱动，消费者将对食品安全的不满情绪投射到西贝身上，实际是对整个行业的不满 [6] - 大品牌在舆论博弈中往往处于弱势，因为消费者拥有抖音、大众点评等发声渠道，一条负面评论即可对品牌造成显著影响 [12] - 舆论风波可能导致企业闭店、生意变差，进而影响就业，正规大型连锁餐饮企业是社会就业的稳定器 [9][11] 西贝在危机公关中的失误 - 西贝采取公布罗永浩菜单、强硬宣布起诉等危机公关措施不明智，这进一步将其推向舆论对立面 [15][17] - 企业家的"自我认知"与公众情绪存在偏差，未能放下自我（ego）去体察群众情绪来源是西贝的关键错误 [18] - 上一个采取类似强硬法律手段的企业（爱康国宾）已在舆论战中失败，西贝未能吸取前车之鉴 [17] 预制菜行业的认知问题 - 预制菜本身并非问题，其标准化和稳定性可保证品质与效率，大公司中央工厂出品的食品安全性可能远高于小餐馆后厨 [20] - 问题的核心在于预制菜使用与品牌体验之间的认知差距，而非预制菜技术本身 [20] - 根据2024年国家六部门文件，预制菜被定义为"工业化预加工的预包装成品菜肴，加热后即可使用"，西贝据此认为其产品不属于预制菜 [4] 对西贝的建议与行业启示 - 西贝应采取开放透明的策略，如通过直播、明厨亮灶等方式回应舆论，而非陷入自证清白的循环 [22][23] - 企业应避免进入对手的节奏，而应坚持"你打你的，我打我的"策略，用真相和坦诚应对情绪化舆论 [22][23] - 大型连锁品牌的工业化、标准化程度远高于小店，其倒下不会让消费环境变得更好，反而可能使服务和质量保障下降 [12][14]

事件概述 - 公众人物罗永浩于9月10日公开吐槽西贝菜品几乎全都是预制菜且价格昂贵 并呼吁立法强制餐馆注明是否使用预制菜[1] - 西贝官方于9月12日回应 坚决反对罗永浩的不实指责及不当用语[1] - 罗永浩在9月12日晚的直播中澄清立场为不反对预制菜 但推动预制菜透明化以维护消费者知情权[1] 公司回应与行动 - 西贝复盘了门店菜品出品和服务过程 并对所涉菜品的生产制作流程进行一一拆解确认[1] - 公司正式向全社会公布13道菜品具体制作过程的作业指导书[1] - 西贝宣布向全社会开放后厨参观 顾客在符合食品安全要求的前提下可提出参观要求[2] - 公司还将陆续开放原产地 央厨工厂 草原牧场 奶食工厂 莜面工厂等产地源头参观[3] 行业定义与标准 - 西贝引用2024年3月18日六部委联合下发的《通知》中对预制菜的定义 强调其菜品不属于该定义下的预制菜[2] - 根据国家标准 预制菜是指经工业化预加工制成的预包装菜肴 不包括主食类食品 速冻面米食品等[2] - 2024年7月国家市场监管总局发布的《食品安全国家标准-预制菜（征求意见稿）》定义与前述《通知》几乎一致 但该标准尚未正式发布实施[3] - 大众对预制菜概念的普遍认知与国家标准中的定义可能存在差异[3]

事件背景 - 罗永浩于9月10日公开批评西贝使用预制菜且价格过高 并呼吁立法强制餐饮企业披露预制菜使用情况 [1] - 西贝于9月12日发布声明反驳罗永浩的不实指责 并表示坚决反对其不当用语 [1] - 罗永浩于9月12日晚计划通过直播推动预制菜行业透明化 强调目的是保障消费者知情权而非针对西贝 [1] 西贝的回应措施 - 公司详细复盘门店菜品出品和服务流程 并对13道涉事菜品的制作过程进行拆解确认 [1] - 西贝向社会公布13道菜品具体制作过程的"作业指导书" 强调基于门店真实加工行为并符合国家标准 [2] - 公司宣布开放后厨参观 顾客可在符合食品安全要求的前提下查看加工过程 [3] - 西贝计划陆续开放原产地 央厨工厂 草原牧场等供应链环节供公众参观 [3] 预制菜监管定义 - 2024年3月六部委联合通知将预制菜定义为经工业化预加工且不添加防腐剂的预包装菜肴 排除主食类食品 [2] - 根据该定义 西贝认定罗永浩消费的菜品不属于预制菜范畴 [3] - 2024年7月市场监管总局发布的征求意见稿定义与通知基本一致 强调不适用于主食类 净菜类及中央厨房制作菜肴 [3] 消费争议细节 - 罗永浩消费账单包含13道菜品 总金额663元 其中草原嫩烤羊排单价119元 忽香烤鱼89元 嫩烤DHA大黄鱼39元 [2] - 其他菜品价格区间为23元至79元 包括胡麻油调黄瓜23元 牛肉土豆条79元等 [2] 行业认知差异 - 大众对预制菜的普遍认知与国家标准定义存在显著差异 [4]

公司会议与治理 - 公司于2025年9月12日在广东省惠州市仲恺高新区惠风西三路1号博实结产业园9楼会议室以现场结合通讯方式召开第二届第十一次董事会会议 [1] - 会议审议《关于使用部分闲置募集资金进行现金管理的议案》等文件 [1] 财务与业务结构 - 2024年1至12月公司营业收入构成中物联网业务占比98.16% 其他行业占比1.84% [1] - 截至发稿时公司市值为84亿元 [1]

被罗永浩指责门店都是预制菜后，西贝再次发声。 今天(9月12日)，西贝发公开信称，其感谢罗永浩前来西贝就餐，并为西贝提意见、建议，但是作为有影响力的公众人物，罗永浩对西贝的不实指责及不 当用语，西贝坚决反对，绝不姑息。 西贝公开了罗永浩就餐期间13道菜品的制作过程，并称罗永浩消费的菜品不属于预制菜。 在西贝发布公开信之前，西贝创始人贾国龙表示西贝门店100%没有预制菜，将起诉罗永浩，并称餐饮业近年来最大的冤案是认为西贝很贵，西贝的利润 率不超过5%，愿意公开账目回应质疑。而罗永浩则称，自己准备好了，"难受的肯定不是我"。胖东来创始人于东来则力挺西贝，他称，"任何事没有完 美……感谢西贝、海底捞等品牌企业可以让我找到相对放心可口吃饭的地方。" 西贝公开回应： 随后，罗永浩的吐槽冲上微博热搜榜，引发广泛关注。 对此，西贝在公开信中表示，在罗永浩微博发出后，西贝团队复盘门店菜品出品质量、门店服务质量，随后对所涉及菜品的生产制作流程进行一一拆解确 认。经确认，罗永浩对西贝的指责不实。 罗永浩指责不实，13道菜品制作流程全公开 9月10日下午，知名企业家、微博大V罗永浩发布微博吐槽称，许久没吃西贝，结果他发现西贝几乎全 ...

2025.09. 12 本文字数：1931，阅读时长大约4分钟 作者 | 第一财经 马晓华、宋婕 罗永浩与餐饮集团西贝的"预制菜纷争"，让"预制菜"蒙上了一层阴影。 净化、规范化的食品生产加工要求。同时，预制菜必须是加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。 那么，到底什么是预制菜？ 2024年3月18日，市场监管总局、教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国家卫生健康 委等六部门联合发布了《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》（下称《通 知》），首次明确界定了预制菜的范围： 预制菜，也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料， 不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以 或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜 肴。 不包括主食类食品，如速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉 堡、三明治、披萨等。 事实上，公众对"预制菜"的概念一直较为模糊。然而，《通知》已作出明确定义：预制菜应当兼 具"预制化"和"菜肴"的双重特征，突出工业化预加工的 ...

罗永浩与西贝的预制菜争议 - 罗永浩在微博分享西贝用餐感受后 西贝创始人贾国龙以起诉姿态回应 双方公开交锋引发广泛关注 [1][2][3] - 争议焦点包括预制菜定义 餐饮商家使用预制菜时是否需明确告知消费者以保障知情权与选择权 [3] 西贝面临的多重争议 - 消费者直指西贝菜品存在预制菜问题 例如大盘鸡中吃出塑料袋剪开的小口子 服务员解释因菜品提前制作 [5] - 儿童餐被指是预制菜重灾区 有网友目睹厨师从包装倒出食材装盘并遮掩 [6] - 消费者批评西贝菜品价格贵且难吃 尽管贾国龙称15个菜830元不算贵 且西贝上半年平均利润率不超过5% [8] - 钱江视频在杭州西贝门店直播发现两款转基因油 为品牌争议再添讨论 [9] - 部分网友给出正向评价 认为西贝品质可控 烤羊腿和凉皮等菜品口感值得认可 [11][12] 西贝的预制菜业务布局与现状 - 西贝2019年9月推出第一道预制菜产品羊蝎子 疫情后重点发展预制菜业务 推出贾国龙功夫菜主打家庭消费场景 [15] - 贾国龙高度重视该业务 称用人头担保 并视为核心业务 [17] - 2020年5月西贝计划在天津投资10亿建设中央厨房 同年10月贾国龙功夫菜首店开业 主营30多个SKU 2021年3月底以店中店形式在全国300多家门店铺开 [18][19] - 线上开设西贝功夫菜旗舰店 但销量惨淡 最高销量商品有机莜面鱼鱼仅100多单 最低牛上脑肉饼仅4单 [24] - 贾国龙坦言因消费者抵触 功夫菜已陆续下架 目前西贝所有门店实现100%无预制菜 [26] 争议背后的深层问题 - 预制菜核心优势是规模化降低成本 但西贝走中高端路线 价格高于普通餐厅 口味被质疑与预制菜无区别导致消费者认为不值 [29] - 西贝多次尝试开辟第二增长曲线 包括西贝燕麦工坊 燕麦面 麦香村 超级肉夹馍和预制菜 均以失败告终 [30] - 罗永浩转发2022年中国连锁餐饮行业报告 质疑西贝等连锁餐饮企业预制菜占比达80%以上 直接反驳西贝的100%无预制菜表态 [31] - 2024年3月市场监管总局等六部门出台预制菜定义 明确不包括主食 即食食品 凉拌菜及中央厨房向餐厅配送的菜品 贾国龙据此坚持门店无预制菜 但与消费者认知存在冲突 [33][34]