文章核心观点 小火锅品类正迎来快速发展期，市场规模与热度持续攀升，其增长主要受消费者追求性价比、火锅行业竞争加剧及供应链完善等因素驱动，赛道内部正朝着细分化、品质化、快餐化和轻社交等方向演进 [1][2][6] 市场规模与热度 - 小火锅市场规模预计在2025年达到400亿元，同比增长14% [4] - 2025年火锅整体市场规模预计为6,500亿元，小火锅作为重要细分领域，其门店数约占全国火锅总门店数的10%，约为4.8万家 [4] - 小火锅相关企业存量超2.4万家，同比增长2.6% [4] - 社交平台热度高涨：抖音“小火锅”话题视频播放量超24.7亿次，小红书浏览量超3.6亿次，快手视频播放量超9.5亿次 [2] - “小火锅”关键词搜索指数从2024年初的不到50万提升至2025年11月的150万左右 [2] 增长驱动因素 - **消费者追求性价比**：2025年全国餐饮人均消费从1月的34.4元下降至10月的33.2元，性价比成为关键选择因素，小火锅契合此需求 [7] - **火锅赛道竞争与低价内卷**：2024年火锅市场规模6,175亿元（同比增长5.6%），预计2025年达6,500亿元，但人均消费从2024年的65.3元下降至2025年10月的58.5元，品牌为寻求差异化而布局小火锅 [9] - **供应链持续完善**：为小火锅快速发展提供了关键支撑 [11] 竞争格局与品牌动态 - 涌现出一批实力品牌：围辣小火锅门店数突破1,000家，覆盖全国100多城市；呷哺呷哺门店超700家；龍歌自助小火锅约400家；仟味一鼎自助小火锅、农小锅等品牌门店超200家 [14] - 新兴品牌如一围肥牛小火锅、老马扎市井小火锅凭借差异化定位快速扩张 [14] - 其他赛道头部品牌纷纷入局：海底捞推出“小锅+小份菜”产品、孵化沸派·甄鲜小火锅子品牌并收购举高高自助小火锅；新荣记重启小火锅业务；杨国福麻辣烫开设自助旋转小火锅门店 [17] 价格带分布 - 人均消费在20元至40元区间的门店占比31.2%，代表品牌有围辣小火锅、农小锅等，主打性价比 [19] - 人均消费在40元至60元区间的门店占比28.5%，代表品牌有一围肥牛肉小火锅、举高高自助小火锅等，通过特色产品提高客单价 [19] - 人均消费60元以上的门店占比34.5%，代表品牌有米粥料·海鲜粥底火锅、粤陈记煲仔粥等，探索高品质与特色体验 [19] 发展趋势：细分化 - 经营模式进一步细分，形成旋转小火锅、下饭小火锅、市井小火锅等丰富类型 [21] - 旋转小火锅代表品牌有仟味一鼎自助小火锅、农小锅、龍歌自助小火锅、串士多回转小火锅、盛香亭转转热卤、一围肥牛小火锅等 [21] - 下饭小火锅代表品牌有李坑坑下饭小火锅、呆窝瓜下饭小火锅、渝喜旺下饭小火锅等，主打火锅与米饭结合的固定套餐 [21] - 市井小火锅代表品牌有老马扎市井小火锅、宋发发市井小火锅等，以有料火锅为核心搭配特色小吃 [21] 发展趋势：品质化升级 - **食材升级**：引入高价值优质食材如阿根廷雪花肥牛、鲜活罗氏虾、生蚝、鲍鱼等，并推出更多鲜切牛肉、野生菌菇等山野及地域特色食材，强化“现切”、“鲜活”标签 [24] - **锅底升级**：从功能、风味、工艺、种类等多方面创新 [26] - 功能：推出宫廷药膳汤底、五指毛桃鸡汤等滋补养生锅底 [26] - 风味：上新酸汤、糟粕醋等地域特色锅底 [26] - 工艺：采用“非遗”、“手工”、“现熬”工艺，如现熬老母鸡汤底、非遗酸萝卜锅等 [26] - 种类：在40个样本品牌中，锅底涵盖麻辣、番茄、酸汤、菌汤、海鲜、药膳、异国风味等 [26] - **供应链合作助力品质升级**：品牌与上游供应链企业（如仟味高汤）合作解决锅底研发难、成本高、出品不稳定等痛点，实现标准化与快速创新 [28][29][31] - 例如，龍歌自助小火锅与仟味高汤合作推出姬松茸菌汤锅、港式花胶鸡金汤锅，上新不到一个月销售上万份 [31] - 仟味高汤提供涵盖鸡汤、酸汤、菌汤、番茄汤等的一站式汤底解决方案及标准化SOP [28][29] - **门店环境与服务升级**：门店风格更注重场景化设计，打造精致、干净的用餐环境 [33]，部分品牌如举高高自助小火锅通过提供收纳衣篮、皮绳、围裙及帮忙打料等服务提升体验 [35] 发展趋势：快餐化 - 小火锅品牌通过推出一人食套餐和工作餐、拓展外卖渠道、探索多时段经营等方式进一步探索快餐化 [36] 发展趋势：轻社交 - 部分品牌在“一人食”基础上探索轻社交，通过设置3～6人大桌、推出多人套餐适配朋友小聚等场景 [40] - 通过打造主题门店、设置互动活动增强消费者参与感和互动感，打造有社交感的用餐体验 [40]

单身人口规模与增长趋势 - 中国单身人口数量已超过2.4亿，相当于每6个中国人中就有1人单身 [1][3] - 单身人口数量继续保持增长势头 [1] 单身经济市场规模与增长 - 中国单身经济规模预计在2025年突破7.92万亿元，较2023年的5.3万亿元实现约20%的复合年增长率 [3] - 有机构预测我国单身经济年消费规模可达13万亿元 [5] 单身群体消费特征 - 单身群体消费决策呈现“自主化、品质化、情感化”三大特征，成为国内消费市场的“中坚力量” [5] - 单身群体消费以“悦己”为核心，拥有更多可支配时间和收入用于提升生活品质与自我投资 [13] 一人食经济 - 预计到2025年，中国“一人食”经济规模有望突破1.8万亿元，年复合增长率达15.3% [9] - “一人食”餐厅通过私密隔间打造社交新场景，单人份外卖订单量年均增长超80% [11] 宠物陪伴经济 - 宠物经济是单身经济的重要支柱，单身群体中养宠物比例居高 [11] - 宠物主愿意为宠物食品、玩具、医疗和美容支付高昂费用，消费意愿强烈 [11] 休闲娱乐消费 - 休闲娱乐领域在单身群体消费中占比达36.26%，高居各领域榜首 [15] - 39.62%的单身群体偏好线上娱乐，如游戏、追剧和微短剧；38.94%的人倾向线下活动，如剧本杀、健身和密室逃脱 [15] 户外与悦己消费 - 攀岩、骑行等小众户外运动因兼具社交属性而走红 [15] - 20-25岁单身人群的医美人均支出达7700元，轻医美成为自我投资新选择 [13] 品牌策略与产品创新 - 迷你家电销量飙升，例如轻量风扇同比增长913%，内衣专用洗衣机销量增长15倍 [17] - 品牌推出15L空气炸锅烤箱、4档控温电水壶等“单身标配”产品，并采用精准的场景营销和故事化传播与单身群体建立情感共鸣 [19] 单身人口增长的驱动因素 - 经济压力是首要因素，高昂的结婚成本和住房压力让年轻人对婚姻望而却步 [7] - 性别比例失衡加剧婚配难度，2021年20-40岁适婚年龄男性比女性多1752万人，性别比为108.9，预计到2027年该比例可能达到119：100 [7] - 女性经济独立与观念转变同样深刻影响婚姻选择，女性对传统婚姻模式的依赖性降低 [7]

行业趋势与市场规模 - 小火锅赛道从“小众细分”走向“大众聚焦”，吸引海底捞、杨国福、呷哺呷哺等头部火锅品牌及巴奴、老乡鸡等跨品类餐饮品牌相继涉足 [1] - 全国小火锅企业存量约2.3万家，2019-2023年复合增长率达2.8%，截至2025年7月底门店数占全国火锅总门店数的5.5% [2] - 预计2025年中国小火锅市场规模将接近650亿元 [2] - 2024年火锅市场规模达6175亿元，同比增长5.6%，人均消费降至70元左右，价格区间符合小火锅定价 [3] 消费需求驱动因素 - 小火锅以其独特的快餐属性，深受年轻用户喜爱，成为日常就餐或聚会的首选方式 [3] - 近2亿单身人口催生的“一人食经济”以及年轻群体对品质兼性价比火锅的需求，为小火锅提供了天然土壤 [5] - 小火锅模式相对简单，无需专业厨师，标准化程度高，成为许多年轻人创业的“第一站” [5] 主要品牌动态与模式创新 - 海底捞旗下“举高高自助小火锅”在长沙、宁波开业，采用自助模式并保留品牌标志性服务细节 [4] - 杨国福麻辣烫在青岛开出首家自助小火锅，呷哺呷哺部分门店转型为“39.9元自助畅吃”模式 [4] - 小火锅品牌在模式创新上呈现三大趋势：品类融合（如加入甜品、奶茶、卤味）、快餐化转型（优化出餐流程）、场景多元化（拓展外卖等） [7] - 20～40元价格区间的小火锅门店数占比最高，达到30.8%，成为市场主流价格带 [7] 核心竞争力与供应链 - 大型连锁品牌进入小火锅赛道的核心优势在于供应链的复用，使其能迅速切入市场并聚焦前端业态创新 [5] - 小火锅行业最重要的竞争力在于“能以低成本持续提供高品质食材的供应链能力” [8] - 平价餐饮要盈利，最关键的是比拼供应链价格，需通过规模化降低成本 [8] - 头部品牌的入局被视为供应链能力的“降维打击”，对新品牌构成有力挑战 [8] 未来发展方向 - 小火锅赛道已从“野蛮生长”进入“精细化运营”阶段 [6] - 对头部品牌而言，需在供应链复用的基础上，深耕场景细分与区域下沉 [9] - 对中小品牌而言，避免与巨头正面竞争，通过“地域特色”或“小众场景”打造差异化是更可行的路径 [9]

市场概况 - 2025年中国一人食经济规模有望突破1.8万亿元 年复合增长率达15.3% [1][2] - 目标客群包括2.4亿单身人口 3.1亿银发族及千万职场人群 [1][3][6] - 需求从单纯果腹升级为悦己 高效 陪伴等多元化情感诉求 [1][4] 消费群体细分 - 单身群体注重便捷与品质并重 外卖平台"一人食"标签商家点击率提升26% 小份菜品销量增长35% [5][6] - 职场人士追求高效用餐 催生办公室午餐 加班晚餐等全时段场景 [6] - 银发族健康需求驱动常态化消费 60岁以上人口突破3.1亿 占比超22% [6][7] 社区食堂推出控糖套餐 客单价从十几元提升至35元 [8] 品类创新 - 火锅品类通过小锅模式改造 海底捞试点单人小锅 素菜价格低至4.9元 荤菜约29元 [13] - 日料赛道呈现平价化趋势 寿司郎10元单品超80款 人均消费80-150元 [19] - 快餐品牌推出标准化单人套餐 西贝儿童餐非节假日女性消费者占比58% [21] - 中式正餐推行小份菜策略 老乡鸡小碗菜量减少50% 15元套餐日销超500份 [23] 空间设计升级 - 隔断式设计保障隐私 如一心一面采用自习室式格挡实现全程零对视 [10][24] - 吧台式设计增强互动感 肉肉大米门店日翻台率高达22轮 [22][26][27] - 宠物友好型餐厅提供专属餐食与服务 满足人宠共餐需求 [29] 时段拓展 - 分时经营挖掘非高峰时段价值 海底捞小锅模式限工作日9:00-17:00供应 [33] - 24小时自助面馆解决夜间用餐需求 凌晨时段日均销售70余碗 [34] - 冷链配送保障全时段供应 20分钟内完成食材配送 [35]

财务业绩表现 - 2025年上半年收入达人民币30.64亿元 同比增长16.9% [1] - 经调整净利润为2.94亿元 同比大幅增长97.7% [1] - 期内利润1.16亿元 同比下降7.6% [1] - 每股盈利0.11元 [1] 产品与品牌优势 - 大米品类连续六年保持东北大米中国销量领先地位 [2] - 玉米品类连续两年获得中国销量领先认证 [2] - 打造多个年度销售额达亿级的核心单品 包括寒露秋香五常大米、长粒香大米及黄糯玉米等 [2] - 子公司五常市彩桥米业作为五常大米新国标主要起草单位 奠定行业建设者地位 [2] 业务战略与市场定位 - 专注于预包装优质大米、玉米、杂粮、豆类及干货产品供应 [1] - 通过"看得见，买得到"策略赢得消费者青睐 [1] - 持续拓宽多品类产品矩阵和销售网络 [1] - 加强多品牌各有侧重的商业模式 [1] - 夯实供应链管理能力以满足多样化消费需求 [1] 产品创新与消费趋势 - 敏锐捕捉消费从"吃饱"向"吃好"转变趋势 [2] - 顺应"一人食"经济推出烧烤味玉米、麻辣味玉米等新品 [2] - 有效满足年轻人对轻负担与好口感的诉求 [2]

财务表现 - 收入30.64亿元人民币 同比增长16.9% [1] - 经调整净利润2.94亿元人民币 同比增长97.7% [1] - 期内利润1.16亿元人民币 同比下降7.6% [1] - 每股盈利0.11元人民币 [1] 业务战略 - 持续深耕大米 玉米 杂粮 豆类及干货预包装产品 [1] - 拓宽多品类产品矩阵与销售网络 [1] - 加强多品牌各有侧重的商业模式 [1] - 夯实供应链管理能力以满足多样化消费需求 [1] 核心品类优势 - 大米和玉米品类保持销售量领先地位且盈利质量提升 [2] - 品牌获"连续六年东北大米中国销量领先"认证 [2] - 品牌获"连续两年玉米品类中国销量领先"认证 [2] - 拥有多个年度销售额达亿元人民币级别的单品 [2] 产品创新与行业地位 - 推出烧烤味玉米 麻辣味玉米满足年轻消费者轻负担与好口感需求 [2] - 子公司五常市彩桥米业有限公司作为五常大米新国标主要起草单位 [2] - 行业建设者地位获得进一步夯实 [2]

核心观点 - 烤匠和寿司郎等新兴餐饮品牌在一二线城市核心商圈通过排队效应和年轻化运营策略快速崛起 但面临品类同质化和长期可持续性挑战 [1][5][16] 行业竞争格局 - 餐饮行业整体呈现营收增速放缓 利润下滑 竞争加剧态势 [1] - 烤鱼赛道竞争激烈：鱼酷门店超260家 半天妖烤鱼门店达1334家 探鱼人均客单价50元 [2] - 日料赛道已成为竞争红海 [2] - 烤鱼市场规模波动：2019年1131亿元 2020年971亿元 2021年1077亿元 2022年1024亿元 2023年1134亿元 [16] 公司运营策略 - 烤匠采用高密度广告投放策略：聚焦地铁 商圈大屏 公交车等场景 在成都曾因广告频次过高引发投诉 [3] - 寿司郎采用标准化运营模式：通过机器人后厨每小时制作3600份寿司 配合传送带送餐降低人工成本 [2] - 两家品牌人均客单价均约100元 国内门店规模各约80家 [1] - 烤匠翻台率表现突出：成都春熙路店和北京合生汇店2024年第三季度翻台率超10次/天 对比海底捞巅峰期仅5次/天 [7] 目标客群定位 - 烤匠客群以19-25岁年轻人为主 00后消费群体贡献半数营收 [6] - 门店吸引大量年轻消费者：下午2-4点传统低峰时段也坐满排队年轻人 常见Cosplay服饰消费者 [5] - 切中"一人食"经济：寿司郎设置单人卡座和隔板 [7] 营销创新手段 - 烤匠注重粉丝经济：组织明星演唱会专车接送 店内布置周边打卡活动 近一个月连续举办华晨宇 陈昊宇等明星相关活动 [11] - 寿司郎采用IP联名策略：与"排球少年" "初音未来"等热门IP合作 设置周边墙供积分兑换或购买 [11] - 烤匠设置等位互动活动：超过7小时抽奖 超过1小时画娃娃 提供生日一条龙免费服务 [8] - 寿司郎推出廉价引流产品：10元金枪鱼 8元焦糖鹅肝等每日限定优惠 [11] 业绩表现 - 烤匠单店收入持续增长：2022年上半年同比涨9.3% 2023年上半年涨27.7% 2024年上半年保持15.6%增长 [7] - 北京首店创排队记录：两家品牌均曾创下排队10小时记录 高峰期排队人数和时间远超周边巴奴和费大厨 [1] 潜在挑战 - 产品同质化问题突出：烤鱼口味集中于麻辣 香辣 酱香 蒜香等 难以持续激发消费者新鲜感 [16] - 口味评价存在争议：烤匠被部分消费者评价为"又咸又辣" 周边产品比产品本身更出圈 [10] - 门店规模有限：两家品牌国内门店均不足100家 批量复制和快速扩张能力待验证 [16] - 营销活动可能影响正常就餐：明星活动带来的流量需平衡正常就餐人群需求 [15]