核心观点 - 新疆乌苏市市场监管局在春节前对承接年夜饭的餐饮单位开展食品安全与预订服务专项检查 以保障节日市场秩序与消费者权益 [1][2] 监管行动与检查重点 - 专项检查聚焦后厨卫生 食材储存 加工操作 餐具消毒等食品安全环节 并核查食品进货记录 冷藏设备温度及从业人员健康证明 [1] - 针对年夜饭预订消费 重点检查菜单明码标标价 预订协议内容 服务承诺履行等情况 并禁止设置最低消费 强制套餐等不合理条件 [2] - 截至目前共检查23家承接年夜饭预订的餐饮单位 对发现的问题进行现场整改或限期责令整改 [2] 餐饮单位实践与规范 - 被检查的乌苏市万泰华都大酒店坚持食材每日新鲜采购 杜绝使用过期原料 [1] - 该酒店主动与消费者签署反餐饮浪费告知承诺书 从源头引导理性点餐 [1] - 乌苏市澜盛禧悦大酒店落实“明厨亮灶” 分区操作 垃圾分类等规范 并推出“小份菜”“大份菜”及免费打包盒以践行“光盘行动” [1] - 部分市场主体主动提供书面预订须知 明确菜品内容 收费标准 取消政策等 以减少消费纠纷隐患 [2] 消费者提示与维权 - 市场监管部门建议消费者预订年夜饭时与商家签订协议或保留订单凭证 明确菜品 价格 时间等重要信息 并注意区分“定金”与“订金” [2] - 如遇食品安全问题或消费侵权 消费者可拨打12345热线依法维权 [2]

监管行动概述 - 山东省宁阳县市场监管局在春节前对农村大集开展节前消费市场专项检查行动[1] - 行动旨在从源头净化农村大集消费环境，确保群众买得放心、用得安心[3] 检查范围与对象 - 行动聚焦各乡镇（街道）的农村大集[1] - 累计检查22个农村大集，覆盖经营商户360余户[3] 检查内容与重点 - 执法人员紧盯食品、日用百货、五金家电等节日热销品类[3] - 严查过期变质、"三无"产品、假冒伪劣等违法行为[3] - 仔细核查经营者进货查验、索证索票等制度落实情况[3] 宣传与引导工作 - 执法人员在集市现场开展消费维权、反餐饮浪费、诚信经营等政策宣传[3] - 向商户和群众普及法律法规和消费知识[3] - 引导商户诚信规范经营，提醒群众理性消费、依法维权[3] 发现问题与整改措施 - 累计发现问题隐患40余处，均已现场责令整改[3] - 后续各市场监管所将联合属地食药安办同步做好问题跟踪检查和备案归档工作，形成监管闭环[3]

文章核心观点 - 广西壮族自治区市场监管局通过“强化标准建设、强化宣传引导、强化执法监督”三大核心抓手，将制止餐饮浪费工作与地域文化、行业发展、日常监管深度融合，构建起规范化、民俗化、常态化的反餐饮浪费工作格局[3] 强化标准建设 - 构建“自治区统筹、市级细化、场所落实”的多层次标准制度体系，覆盖餐饮服务全链条[4] - 自治区层面出台《餐饮服务提供者防止食品浪费管理规范》地方标准，明确食材采购、储存加工、餐品供应等各环节节约要求[4] - 联合多部门印发机关食堂反食品浪费成效评估办法，并将制止餐饮浪费纳入中小学食堂管理办法[4] - 南宁市针对网络订餐浪费制定反浪费团体标准，要求平台设置点餐提示、提供小份餐选项，当地商家同步推出“小份老友粉、迷你五色糯米饭”套餐[4] - 北海市结合疍家渔民饮食习俗制定海鲜餐饮节约规范，引导商家按人数推荐分餐菜品并配套专业打包服务[4] - 桂林市针对旅游场景出台地方标准，在阳朔景区周边餐饮门店推行“点餐提醒+剩余打包”服务，搭配壮乡土陶小份餐具[4] 深耕民俗特色宣传 - 将反浪费宣传与壮族、侗族等少数民族民俗文化深度融合，让节约理念有“文化味”和“烟火气”[5] - 在桂林阳朔、河池宜州等地，以壮乡铜鼓为背景搭建宣传台，组织编排反浪费山歌，开展“山歌对唱传节约”活动[5] - 河池市宜州区洛西镇录制的反浪费山歌短视频单条播放量超10万次[5] - 在“壮族三月三”、“侗族百家宴”等活动中，反浪费宣传成为必备环节，指导主办方对五色糯米饭、艾叶粑粑等壮乡美食推行“按需备餐、分餐取食”[5] - 组建“八桂食安”志愿服务队771支、山歌志愿服务队98支，1.32万名志愿者深入基层[6] - 2025年以来，开展“外卖骑手随手拍”等活动830余场，惠及群众200余万人次[6] 强化监管执法 - 将制止餐饮浪费纳入食品安全考核，与日常监督检查同部署、同推进，督促餐饮单位将反浪费要求纳入“日管控、周排查、月调度”[7] - 针对重点领域开展专项检查，排查整改诱导超量点餐、食材浪费等问题[8] - 巴马瑶族自治县市场监管局发现并指导巴马金园校外托管公司结合儿童食量精准准备五色糯米饭、竹筒饭等特色餐食，建立“按需备餐”制度，此案入选市场监管总局典型案例[8] - 推行“柔性执法+简案快办”模式，对轻微浪费行为以告诫、说理方式引导自纠，对拒不整改者快速处置并开展“回头看”[8] - 2025年以来，全区查办相关案件124件，123家经营主体受警告处罚，1家被罚款[8]

餐饮行业安全与合规管理 - 全市餐饮企业需在节前集中开展安全风险隐患全面排查 重点检查消防设施 后厨操作 燃气使用 用电管理及疏散通道 确保无死角无盲区 [1] - 行业须严格执行食品安全法律法规 严控原料采购 加工制作 清洗消毒 仓储运输等环节安全 加强虫害防治并确保用水安全 [1] - 行业应遵循公平合法定价原则 合理制定菜品价格并严格落实明码标价 严禁随意涨价 价外加价及虚假折扣等不正当价格行为 [1] 节日市场运营与服务优化 - 餐饮企业需提前分析预判节日市场需求 做好食材储备 人员调配及设备维护等准备工作 [2] - 行业应加强员工培训以规范服务流程 提高服务效率与应急处理能力 并创新推出具有北京特色及符合营养健康理念的菜品 [2] - 鼓励提供堂食 预订 外卖 外带等多元化服务 并畅通消费投诉渠道以妥善处理纠纷 维护行业与城市形象 [2] 可持续经营与消费倡导 - 餐饮企业要通过精准采购 科学储运及合理配餐等方式从源头减少粮食浪费 并持续深入推行"光盘行动" [2] - 行业需在餐厅醒目位置张贴反浪费标识 引导顾客理性消费按需点餐 并鼓励提供小份菜 半份菜服务及主动提示打包 [2] - 推广使用绿色环保可降解的餐具和包装材料 践行节能降耗措施以营造绿色低碳节约的餐饮消费新风尚 [2]

餐饮浪费治理经验总结 核心观点 - 定量化、标准化、精准化是当前反餐饮浪费工作的三大核心方向，通过数据驱动和模式创新实现供需两端协同减耗 [1][2] - 行业实践中"按重计价"模式使餐饮门店食材损耗率下降10%-15%，厨余垃圾减少12%，形成可复制的经济杠杆机制 [2] - 校园场景通过简单称重实现日均剩饭量25克的精细化管控，证明低成本解决方案同样有效 [3] 定量化实践 - 江西省吉安市360余家中式餐饮采用"自选+按重计价"模式，带动全市日均厨余垃圾减少12% [2] - 动态补菜机制使餐饮企业食材平均损耗率下降10%-15%，需求端变化直接优化供给端管理 [2] 标准化建设 - 上海市黄浦区建立采购/库存/消耗全流程数据台账，通过智慧预订系统实现精准备餐 [2] - 标准化数据体系覆盖餐饮全链条，使反浪费工作具备可量化的执行标准 [2] 场景化创新 - 校园场景通过称重管理将日均剩饭量控制在25克，结合"光盘之星"评选形成行为激励 [3] - 不同场景需定制解决方案，避免简单复制，如学校采用基础称重而非复杂数字化系统 [3] 行业协同效应 - 餐饮企业优化管理形成链式反应，从单点节约扩展至全行业"跑冒滴漏"防治 [2] - 经济手段与行为引导结合，使反浪费从道德倡导升级为可持续的商业模式 [2][3]

食品安全监管 - 海淀区市场监管局组建由新就业群体组成的"哨兵团"，负责捕捉日常生活中的潜在安全隐患 [1] - 一名"哨兵"发现快餐店消毒柜未启用后上报，执法人员核查后责令商户整改并建立消毒电子台账 [1] - "哨兵团"还承担反餐饮浪费宣传职能，骑手在送餐箱张贴"光盘公约"标语并随餐附送反浪费提醒卡 [1] 基层社会治理 - "哨兵团"队伍持续壮大，在西北旺镇超市电梯故障事件中迅速上报并协助抢修，保障超市正常运营 [2] - 快递员"哨兵"主动关注电梯和餐馆安全问题，发现问题立即反映以提升公共安全水平 [2] 新就业群体激励 - 海淀区推出免费理发、雨衣赠送、专业培训等关爱项目，增强"哨兵团"归属感和参与社会治理积极性 [2] - 物质支持与精神慰问相结合，为新就业群体参与社会共治提供坚实基础 [2]

核心观点 - 三亚崖州区政府机关食堂通过科技赋能和精细化管理实现餐饮浪费控制和资源高效利用 [1][2][3] 科技应用 - 食堂采用人工智能和大数据技术 通过摄像头自动识别餐盘和剩餐 精准监测过剩倒餐行为 [2] - 电子眼系统无须人工干预即可实时记录餐盘剩余情况 [2] 运营管理 - 食堂每日为1200人次提供就餐服务 [2] - 实施菜单优化措施 每周提前公布菜单供就餐人员合理安排计划 [2] - 对食材边角料进行再利用 制成受欢迎的小菜 [2] - 建立深蓝色管理台账 详细记录每周厨余垃圾数量种类与处理方式 [3] 能源管控 - 后厨燃气灶具由工作人员检查确保按时关闭 [2] - 安装感应水龙头替代传统手拧式龙头 实现水流自动启停控制 [2] 资源化利用 - 后厨垃圾交由环保公司处理实现资源化利用 [3] - 通过分类-处理-再生闭环操作使食堂垃圾资源化利用率达90% [3]

机关食堂反食品浪费措施 - 长春市绿园区林园街道机关食堂通过动态监测用餐人数、定量配餐实现2024年食材加工剩余边角料和厨余垃圾较2023年减少约30% [2][3] - 采用"个性化"菜单和"勤拿少取"就餐习惯培养 形成餐前采购计划优化 供餐控菜 餐后反馈淘汰菜品的闭环管理体系 [3] - 建立餐厨垃圾台账制度 详细记录日期 用餐人次 垃圾重量等数据 量化节约成效 [3] 食材管理创新 - 海南三亚天涯区委机关食堂将豆渣制成豆渣饼 利用西瓜皮 萝卜皮等边角料制作爽口小菜 日均服务600人 [5][6] - 设置控油区回收残油 通过裁剪油桶实现残油再利用 [6] - 推行"先进先出"食材流通原则 采用大锅备菜小锅续供模式提高利用率 [7] 运营模式优化 - 四川广元昭化区机关食堂实行分批炒菜制度 结合小碗小碟餐具更换 使采购环节食材用量节省8.7% 厨余垃圾减少26% [8][10] - 建立食材全链条管理 易储存食材改为每日配送 按品种分类储存 严格执行出入库登记 [9] - 设置反浪费监督员岗位 根据反馈调整菜品份量和种类 如将红烧肉改为小份 更换鱼类品种 [9] 制度保障机制 - 吉林省出台《机关食堂反食品浪费工作成效评估和通报制度实施方案》 将评估结果纳入公共机构节能年度考评 [4] - 海南省建立联合工作组 使用"光盘助手"软件测量浪费系数 将反浪费纳入市县高质量发展考核指标 [7] - 三亚市机关食堂面向社会开放午餐服务 提升设施利用率同时普及节约意识 [6]