钟薛高破产事件 - 钟薛高被申请破产审查已受理 11月份开庭[1] - 四年前公司年销售额达10亿元 估值逼近40亿元[1] 麻辣香锅行业现状 - 全国门店数量超3万家 市场规模达200亿元[9] - 杨国福正式进军麻辣香锅赛道 举办品类上新会[6] - 胖东来和海底捞已先后进入该赛道[9] 价格变化与消费争议 - 从"20块管饱"变为"人均80+"的顶奢快餐[5][9] - 出现178元小份菜品和近300元账单的极端案例[10][11] - 计量单位存在"文字游戏"：按50克标价而非500克[17] - 荤素同价策略使肉类达78元/斤 蔬菜35元/斤[19] 行业增长数据 - 2012-2016年新增店铺数量从881家增长至3077家[22] - 2017-2019年平均每年新增约4500家店铺[22] - 康师傅、白象等方便面品牌推出麻辣香锅口味产品[22] 竞争优势分析 - 现炒工艺形成"锅气"优势 对抗预制菜趋势[24][33] - 明档厨房设计增强透明度 如胖东来公示食材来源[29] - 多口味选择满足个性化需求 区别于标准化预制菜[31] - 小谷姐姐通过增加香锅产品使单店收入翻两倍[28] 行业挑战 - 缺乏头部品牌 规模化程度低[34] - 同质化严重 缺少标志性大单品[36] - 一线城市CBD商圈月订单量达普通城市三倍[37] - 需找回性价比优势 避免"价格刺客"标签[38][40]

本版文章由中经记者吴清采写 这家曾以66元"厄瓜多尔粉钻"雪糕闻名、年销破10亿元的"雪糕界爱马仕"，仅仅七年便从巅峰跌落。曾 经的网红雪糕品牌何以突然爆火又为何会快速跌落？钟薛高案例背后折射出新消费品牌遭遇怎样的困 境，以及行业格局正在经历哪些变革？钟薛高的迅猛崛起和快速跌落都值得我们细细体味和总结。 1. 定位和价值错位 兴于贵 衰于贵 "其实挺喜欢钟薛高各种果味雪糕，造型好看，口感也不错，但价格的确太高，尝鲜行，持续买就属 于'智商税'了，特别是后面陆续爆出廉价原料消息后，就觉得更不值了。"北京一位网友的吐槽引来不 少共鸣，也暴露了钟薛高市场跌落的一个根源。 业内人士认为，钟薛高跌落最核心的症结在于其价格定位与产品价值的严重脱节。以售价22元的雪糕为 例，产品成本（原料+生产+研发）不足零售价的20%，其余多为营销、物流成本和品牌溢价。后来更是 被爆出，原料宣称含"日本薮北茶"实为混合茶种，"特级红提"实为散装一级，"不加一滴水"实含饮用 水，"天然乳脂"实为植物油……消费者信任度迅速崩塌。 编者按/你还记得那个被称为"雪糕界爱马仕"的钟薛高吗？ 近日，钟薛高破产清算案件开庭公告显示，新增案件将于11月 ...

公司直播带货策略 - 创始人周成建在直播间进行团舞表演 吸引超过20万人次观看 [2] - 公司从2023年开始探索直播带货 在抖音 淘宝 视频号和小红书开设官方账号 [4] - 抖音官方旗舰店粉丝达79.7万 销量达98万件 [4] - 推行团购券销售策略 699元抵2000元 399元抵1000元 199元抵400元等优惠幅度 [5] - 2024年4月在抖音平台40天实现GMV突破亿元 登顶抖音服饰即时零售榜单榜首 [4] - 周成建淘宝首播10小时吸引378万次观看 GMV超1500万元 [8] - 官方抖音账号2024年直播1237场 但销售额仅1000-2500万元 [8] - 官方抖音账号最近90天内无直播记录 运营节奏明显放缓 [8] 公司财务表现 - 2024年营业收入6.81亿元 同比下降49.8% [9] - 2024年归母净亏损1.95亿元 同比下降715.4% [9] - 2024年上半年营业收入2.27亿元 同比下降45.2% [9] - 2024年上半年归母净利润993万元 同比下降87.1% [9] - 2019-2022年间持续亏损 2023年短暂扭亏后2024年再度大幅下滑 [10] 行业对比案例 - 林清轩CEO直播吸引6万多人观看 销售额超40万元 [12] - 钟薛高创始人直播场观达84万 但雪糕套盒仅售100多份 红薯售400多单 [15][18] - 周黑鸭创始人今年已开播147场 平均每隔一天直播一次 [15] - 周黑鸭创始人抖音账号积累42万粉丝 一季度直播销售额近1000万元 [17] - 周黑鸭上半年净利润1.08亿元 同比增长227.96% 主要源于优化门店结构 [19] 公司转型措施 - 实行"抓鸟策略" 从潮流休闲转向潮流户外赛道 瞄准始祖鸟平替款 [21] - 冲锋衣定价200元 vs 始祖鸟5000元 但销量最高的仍是30-50元男士T恤 [21] - 开启"万馆计划" 计划开设近百家城市生活体验馆及上万家社区驿站生活馆 [23] - 2023年7月武汉首家生活体验馆开业 2024年五一期间全国66家生活馆开业 [23] - 截至2024年4月全国门店数量已下降到607家 与万店目标存在显著差距 [25] 公司历史与挑战 - 曾被誉为国内休闲服饰第一股 创始人曾为浙江首富 [20] - 受到Zara等国际快时尚品牌冲击 Zara每周上新两次 vs 公司6-8个月筹备期 [20] - 错过电商转型机遇 自建平台"邦购网"未能形成持续影响力 [20] - 2015年首次亏损4亿元 陷入长达数年的业绩震荡期 [21]

事件起因 - 罗永浩团队因西贝餐饮菜品价格高且口味普通而在网络发表批评言论 并以预制菜作为切入点引发舆论关注 [3] 行业舆论现状 - 西贝餐饮长期面临消费者对性价比低的负面评价 疫情期共享员工政策进一步损害企业形象 [6] - 头部企业如钟薛高 爱康国宾 百果园频繁因创始人言论失当引发公关危机 [11] - 预制菜已成为餐饮行业公开秘密 消费者虽排斥但仍因出餐快 价格低而接受 [15] 企业应对策略 - 西贝管理层拒绝采用互联网化公关手段 坚持不妥协态度 [8] - 企业试图通过法律途径起诉批评者 但可能进一步激化舆论矛盾 [14] - 西贝核心竞争优势在于家庭客群对食品安全的信任感 而非菜品制备方式 [16] 市场定位分析 - 西贝单价显著高于行业水平 单个馒头售价达21元 [20] - 家庭消费者构成主要客群 家长基于食品安全考量持续选择消费 [16] - 当前舆论将西贝置于预制菜争议焦点 企业需应对消费者对制度变革的诉求 [15] 行业治理环境 - 北汽集团案例显示企业需具备多部门协同支持才能有效应对舆论危机 [18] - 餐饮企业需同时满足合规要求与公众心理预期 后者往往高于法律标准 [16]

公司回应与产品说明 - 创始人回应火烧不化事件 称雪糕含40%-50%干物质包括牛奶、稀奶油、全脂乳粉等成分 强调真材实料[2] - 创始人表示食安问题对企业至关重要 否认舆论是主因 认为烧不化争议涉及食品安全根本问题[4] 公司基本信息 - 钟薛高食品（上海）有限公司成立于2018年3月 注册资本约12亿元人民币 法定代表人林盛[4] - 经营范围包括食品销售、食用农产品零售和日用百货销售[4] 公司风险状况 - 存在多条限制高消费和失信被执行人信息 未履行金额超2572万元 未履行比例达99.98%[4] - 风险总量540条 其中高风险200条 高风险占比37.04%[5] - 自身风险113条 包括司法诉讼104条 关联风险360条 提示信息67条[5] - 司法风险共418条 失信被执行人62条 被执行人11条 限制高消费6条 经营异常27条[5] 公司经营历程 - 2018年线上起家 主打高端雪糕产品 单价50元以上 最高达66元[5] - 近年经历欠薪传闻、办公地关闭、创始人被限高等风波 涉及多起服务合同和买卖合同纠纷[5] - 2025年7月新增破产审查案件 因无法清偿到期债务 经债权人申请进入破产立案审查程序[6] 创始人动态 - 创始人林盛近一年持续活跃于社交平台 抖音账号正常更新 内容涉及业务经验和行业洞察[6]

公司回应与产品争议 - 创始人林盛回应"雪糕火烧不化"事件 称雪糕含40%-50%干物质（包括牛奶、稀奶油、全脂乳粉等）导致燃烧表现差异 并强调此为"真材实料" [3] - 林盛表示食品安全问题比舆论影响更重要 指出"雪糕烧不化"和"含胶"言论直接冲击食品企业根本 [5] 公司经营与风险状况 - 钟薛高食品（上海）有限公司成立于2018年3月 注册资本约12亿元人民币 法定代表人林盛 [5] - 公司存在多条限制高消费和失信被执行人信息 未履行金额超2572万元 未履行比例达99.98% [5] - 风险总量540条 其中高风险200条 司法风险类达418条 高风险占比37.04% [6] - 2025年7月16日新增破产审查案件 因法院发现公司不能清偿到期债务且资产不足 经债权人申请移送破产立案审查 [7] 品牌发展与市场表现 - 2018年通过线上平台起家 主打单价50元以上雪糕产品 最高单价达66元 [6] - 近年经历欠薪传闻、办公地关闭、创始人被限高及多起法律诉讼（服务合同纠纷、买卖合同纠纷等） [6] - 创始人近一年持续活跃于社交平台 抖音账号"钟薛高老林"保持更新 内容涉及业务及行业洞察 [7]

行业趋势演变 - 冰淇淋行业从计划经济时期以解暑功能为主的低价冰棍（单价约0.1-0.5元）起步，逐步发展为全品类市场 [2][3] - 外资品牌如哈根达斯（1996年入华）和路雪（1993年入华）推动行业向享受型消费转型，2000年和路雪销售额超350万升 [3] - 2018年国潮崛起催生高价雪糕赛道，钟薛高定价达66-160元/支，行业进入情感价值驱动阶段 [4] - 2023年消费者回归理性，54%消费者偏好5元以下产品，31%倾向10-30元品质型产品 [5][11] 市场竞争格局 - 2018年前行业呈三足鼎立格局：和路雪/雀巢占高位，蒙牛/伊利居中端，区域品牌占低端 [3] - 高价雪糕热潮消退，钟薛高子公司破产审查，哈根达斯在华门店出售，茅台冰淇淋生产线暂停 [2] - Gelato品类逆势增长，野人先生门店数达800家（截至2023年6月），位列品类第三 [6] - 现制冰淇淋赛道竞争加剧，波比艾斯门店近1000家，月净增74家（增长率5.11%） [14] 消费者行为变化 - 健康需求成为核心影响因素，消费者因含糖量（18%-25%）顾虑减少传统冰淇淋消费 [5] - 即时饮品替代效应显著，外卖补贴推动冰咖啡/奶茶成为更受欢迎的降温选择 [1] - 体验型消费崛起，野人先生通过现制模式（分时售卖限时口味）满足新鲜感需求 [7] - 社交属性迁移，茶饮享用时长与拍照打卡需求进一步挤压传统雪糕市场 [5][8] 品牌战略调整 - 联合利华因冰淇淋业务盈利下降，2023年初宣布剥离该业务并裁员 [2] - DQ通过产品创新（如开心果暴风雪使用60颗开心果）和渠道拓展（3年增800家店），门店达1721家 [13] - 野人先生定位中产精致生活，人均30元定价结合健康低脂宣传，转化率依赖试吃促销 [8][10] - 线上渠道重要性提升，美团闪电仓冰淇淋订单年增240% [15] 产品创新方向 - 健康化成为核心趋势，野人先生强调"当天现做+低脂"概念切入市场 [7] - 真材实料策略验证成功，DQ开心果暴风雪连续3个月霸榜美团交易额第一 [13] - 现制模式强化差异化，Gelato品类面临喜茶/蜜雪冰城等茶饮品牌跨界竞争 [14] - 技术创新被视为行业价值跃升关键，超高温灭菌技术被视为乳业升级参照 [12]

公司业绩表现 - 2025年上半年预期亏损3.3亿元至3.8亿元，去年同期净利润8851万元，净利润同比暴跌约330% [2] - 2024年营收102.73亿元，同比下滑9.8%，净利润由2023年盈利3.62亿元转为亏损3.86亿元，同比暴跌206.7% [9] - 2024年毛利率从2023年的11.5%降至7.4%，加盟店收入从85亿元减少至74亿元，同比下滑13% [12] - 截至2025年6月30日总门店数量为4386家，较2024年底减少741家，上半年日均关店超4家 [12] 市场与股价反应 - 创始人言论引发争议后股价低开低走，盘中一度跌超7%，收盘报1.74港元，市值26.78亿港元，较2023年历史高位蒸发72% [4] - 最新股价1.900港元，涨跌幅8.57%，振幅16% [10] 消费者与会员数据 - 会员总数9074万，但2024年付费会员数减少至约85万，同比下降27.1%，付费会员仅占总会员数1% [12] - 客流量和客单价出现双下滑，高溢价空间被平价水果摊及线上低价电商挤压 [12] 公司发展历程 - 2001年成立，2002年首家门店日销售额1.8万元，单月破40万元，同年开放加盟 [5] - 2008年因加盟店品质问题转向直营，推出"不好吃三无退货"服务，2013年首创果品分级体系 [6] - 2015年完成4亿元A轮融资，2018年B轮融资15亿元，门店突破3000家 [6] - 2023年成功上市，2024年门店超6000家，覆盖150余城，合作基地超800个 [6] 行业竞争环境 - 美团、京东、拼多多等即时零售电商发力生鲜赛道，次日达发展成小时达，挤压传统零售空间 [9] - 街头平价水果摊及线上低价电商严重挤压高溢价空间，市场份额被蚕食 [12] 创始人背景 - 创始人余惠勇为江西农业大学园艺系毕业，曾从事食用菌研究，1994年南下深圳创业 [5] - 2021年与妻子徐艳林以30亿元财富登富豪榜，2022年上市前期财富升至55亿元，成为德兴首富 [8] 相关企业案例对比 - 钟薛高创始人曾表示"爱买不买"，后因经营危机进入破产审查程序 [2][4] - 特斯拉中国区副总裁陶琳2021年称需"加强消费者教育"，被指傲慢甩锅 [13] - 李宁高管2022年称"中国消费者缺乏教育"，股价从105.9港元跌至18.01港元，跌幅83% [14] - 西贝莜面村2023年因高价蒸饺争议试图通过成本说明"教育"市场 [16]

百果园事件与消费者关系 - 百果园董事长余惠勇回应水果价格高昂质疑 称不会迎合消费者 而是教育消费者走向成熟[3] - 百果园强调高品质水果定位 拥有几千万会员 表明部分消费者认可其价值并愿意为高价买单[3] - 网友吐槽百果园水果价格过高 反映"月薪2万吃不起"和"随便买买一百块钱就没了" 并指出质量不如从前[3] 百果园经营状况 - 2024年财报显示收入同比下降9.8% 出现近五年来首次净利亏损 门店数量减少[4] - 在消费理性化背景下 高价策略面临挑战 企业被质疑对市场需求把握不足[3][4] 钟薛高发展历程与现状 - 钟薛高2018年成立 凭借瓦片造型和高端定位迅速破圈 单价50元以上 最高达66元[5][6] - 2021年完成2亿元A轮融资 成为国家奥林匹克体育中心官方合作伙伴[6] - 2024年7月新增破产审查案件 因不能清偿到期债务且资产不足 未履行金额超2572万元 未履行比例达99.98%[5][6] - 目前线上平台仅剩3种口味在售 官方账号最后更新停留在2024年3月[5][6] 钟薛高争议事件 - 因"雪糕刺客"标签登上热搜 定价策略备受诟病[5][7] - 产品被质疑"31℃下放1小时不化" 引发质量争议[7] - 创始人言论"成本40元爱要不要"冲上微博热搜第一[9] - 2022年遭遇火烧雪糕恶意抹黑 2021年遭遇恶意剪辑[6] 创始人回应与自救 - 创始人林盛承认运营问题导致资金流紧张 大量员工薪水补偿金未及时兑付[10] - 通过直播带货红薯等产品积极自救 希望恢复公司正常运营并偿还欠款[10] - 在百果园事件中表示不相信其董事长看不起消费者 认为只是表述方式不当[1]

百果园 - 消费者曾对高价水果和腐烂水果问题表示不满，但后来反思对"品质"理解不足 [1] - 公司董事长余惠勇提出商业应"教育消费者成熟"而非利用消费者无知 [1] - 消费者承认过去忽视"教育成本"，过于关注价格敏感度 [1] 巴奴火锅 - 创始人杜中兵认为月薪5000元人群非目标客群，引发消费者反思 [3] - 消费者最初质疑"天价土豆"事件，后理解品牌倡导的"价值消费"理念 [3] - 公司强调品牌定位与消费者阶层匹配，提供环境/服务/供应链综合价值 [3] 钟薛高 - 消费者曾认为高价雪糕是"智商税"，后重新认识营销和品牌价值 [3] - 创始人林盛"成本40，爱要不要"言论引发对现代商业成本的讨论 [3] - 消费者反思对"高端消费"存在误解，需拓宽对成本结构的认知 [3] 行业观察 - 文章反映消费者与企业间需建立更平等透明的沟通机制 [3] - 提出"教育消费者"应是双向互动而非单方面灌输 [3] - 消费者需重新思考对高价/瑕疵/品牌傲慢等商业现象的态度 [3]