沙县为闽中古城，东晋义熙年间建县，最早称沙村县。随着中原人民的多次南迁，中原的饮食文化传播到沙县，沙县逐渐成为中国传统饮食 文化的重要汇集地之一。 近日，"沙县新食力 小吃向味来"沙县小吃新品发布会在西湖宾馆举办，标志着沙县小吃正式挺进年轻化、健康化的消费市场。发布会核心 环节中，药膳滋补、健康减脂、传统小吃、台湾特色美食和沙县茶饮等五大"满分系列"沙县小吃新品正式发布，这些系列产品兼顾传统风味与现 代消费需求，通过食材创新、工艺改良与营养搭配，为消费者带来多元体验。 近两年，沙县区委、区政府积极求变，通过"标准化+场景化创新"的结合，推动沙县小吃进高校，不断提升沙县小吃在学生群体中的认可度 与美誉度。标准门店进驻高校，是沙县小吃品牌年轻化的重要尝试。 自闽中山区出发，沙县小吃从街头巷尾的"一碗烟火"升级为覆盖全国，走向世界的"共富引擎"。锚定"标准化、连锁化、产业化、国际化、 数字化"五大方向，沙县小吃产业不断发展壮大。借助共建"一带一路"契机，沙县小吃已辐射全球79个国家和地区，成为传播中华美食文化的重 要窗口。 沙县小吃具有深厚的历史文化底蕴，其制作工艺体系庞大，技艺精湛，现已成为沙县人民增收致富、支撑 ...

文章核心观点 - 海口市正通过深度挖掘和推广本地特色早餐文化（如辣汤饭、海南粉、老爸茶），并将其与旅游产业创新融合（如美食巴士），打造“美食+旅游”新业态，以增强城市吸引力并推动文旅经济发展 [1][19][23] 海口特色早餐文化与经济 - 水巷口“辣汤饭一条街”由历史码头工人早餐演变为特色美食街区，成为游客体验“老海口”味道的重要目的地 [2][8][10] - 辣汤饭以猪杂、酸菜和海南大坡胡椒熬制，其制作工艺讲究，需熬煮约两小时，具有祛湿暖胃的食补功效 [4][6] - 海南粉是海口早餐代表，制作迅速，一家经营30多年的店铺日均销量达四五百斤粉 [12] - “老爸茶”文化源于归国华侨，融合东南亚饮茶习惯，是本地人休闲社交的重要场所，工作日客流量约4000至5000人次，节假日可达9000至1万人次 [13][15] - 老爸茶文化正趋向多样化和年轻化，吸引年轻群体和外地游客，成为体验海口“慢生活”的窗口 [17] “美食+旅游”融合与新业态发展 - 海口推出“老爸茶美食巴士”，串联骑楼老街、钟楼、云洞图书馆等核心旅游景点，为游客提供边品尝特色小吃边观光的创新体验 [19] - 该模式通过打造“美食+旅游”新场景，旨在丰富旅游业态，让美食成为游客感受海南风情与活力的切入点 [19][23] - 海南自贸港封关后，入境游大幅增长，海口正通过创新文旅消费场景来满足国内外游客的不同需求 [19] - 国际游客（如俄罗斯游客）对海南的美食、自然环境及直飞航班的便利性给予积极评价，反映了旅游吸引力的提升 [21] - 海口文旅部门计划将美食与演艺、体育赛事及人文景点进一步结合，以展示海南的开放与活力 [23]

核心观点 - 沙县小吃作为国家级非物质文化遗产，正通过深度融合国潮元素、推动产品创新与标准化、以及积极拓展国内外市场，加速向年轻化、健康化赛道转型，实现产业的高质量发展 [1][2][6] 品牌形象与市场定位转型 - 品牌与国潮元素深度融合，推动门店进入大型综合体、CBD等新区域，在上海、杭州等小吃集中区布局多家国潮门店，以时尚整洁的环境和健康新潮的菜品瞄准城市年轻群体 [2] - 品牌主动拥抱年轻传播生态，于2021年将传统的“四大金刚”特色小吃赋以拟人化的IP形象，传达品牌核心精神 [3] - 品牌以全新姿态进驻高校，在复旦大学、江西师范大学等高校开设标准店，将高校场景建设与“青年友好型城市”创建相结合，拉近与青年群体的距离 [4] 产品创新与品类拓展 - 公司推出“健康+时尚”五大系列创新小吃，涵盖药膳滋补、健康减脂、传统小吃、台湾特色美食、茶饮等多个系列，例如五彩扁肉、虫草花白粿、酸汤鸡胸肉套餐等 [4] - 公司于2025年在福州西湖宾馆举办“沙县新食力 小吃向味来”国家非遗·沙县小吃新品发布会，标志着品牌正式挺进年轻化、健康化的消费市场 [5][6] 产业规模与经济效益 - 公司已累计发展门店近10万家，年营业额超550亿元，带动就业人口30余万人 [3] - 沙县小吃文创产品与伴手礼（如冰箱贴、明信片、钥匙扣等）直接拉动了文旅消费，相关话题在抖音、小红书等社交媒体平台曝光量超5000万次 [3] 标准化与产业化发展 - 当地每五年制定专项产业发展规划，建立了从食材种植、中央厨房加工到门店终端销售的全链条标准体系 [7] - 锚定“标准化、连锁化、产业化、国际化、数字化”五大方向，产业不断发展壮大 [7] - 标准化、便于携带的食品形态被认为契合欧洲人“即买即走”的消费模式，为小吃走向国际提供了竞争优势 [8] 国际化扩张 - 借助共建“一带一路”契机，沙县小吃已辐射全球79个国家和地区，开设海外门店241家，成为传播中华美食与文化的重要窗口 [8] - 公司举办了15期海外培训班，为多国合作公司做好海外小吃人才培养储备，并开设“中国沙县小吃”脸书账号进行国际传播 [8]

（来源：经济参考报） 与国潮元素深度融合，丰富菜品加强品质、通过标准化赋能产业扩张……近年来，沙县小吃加速向年轻 化、健康化赛道转型，一项项新进展、新成效，成为小吃产业高质量发展的生动写照。 爱美的拌面西施"Q小面"、白白胖胖擅长蒸物研发的蒸饺大师"大饺"、热爱养生的炖罐达人"慢炖炖"以 及活泼捣蛋的扁肉弟弟"扁扁"……沙县主动拥抱年轻传播生态，于2021年将传统的"四大金刚"特色小 吃，赋以拟人化的IP形象，传达出勤奋、积极、开创等品牌核心精神。 如今，沙县小吃已累计发展门店近10万家，年营业额超550亿元，带动就业人口30余万人。沙县文旅集 团总经理吴凯奇说，从冰箱贴到明信片，从钥匙扣到徽章，从毛绒公仔到手机支架……沙县小吃文创产 品与伴手礼，直接拉动了文旅消费。一些青年博主、高校学生还参与线上创作，相关话题在抖音、小红 书等社交媒体平台曝光量超5000万次，"舌尖美味"成为了"社交热点"。 传统味道实现创新表达 2025年2月，上海复旦大学江湾食堂二楼小厅沙县小吃档口向广大师生开放；11月，江西师范大学、东 华理工大学等8所高校的9家沙县小吃标准店齐亮相……沙县小吃品牌正以全新姿态进驻高校。 沙县区委书 ...

文章核心观点 - 老字号品牌正通过打造沉浸式文化体验场景、创新产品与服务和坚守传统内核相结合的策略进行转型，旨在吸引年轻消费者并巩固品牌地位，其转型路径强调从规模扩张转向提质增效，并注重在传统与现代之间取得平衡 [1][2][7] 老字号转型策略与市场定位 - 北京稻香村开设“零号·寻宝馆”，打造微型饮食文化博物馆，通过可触可感的饮食文化装置和明厨亮灶展示，创新性地将传统食器食礼以现代互动形式呈现 [1] - 长沙火宫殿进行沉浸式改造，保留明清建筑与“火神庙”核心文化符号，增设“湖湘非遗体验区”、“特产文创市集”和“汉服旅拍馆”，目标成为“本地人常来、游客必到”的地标 [2] - 老字号特色店铺正从区域品牌走向全国性传统文化符号，更贴近新消费需求，这是一个注重提质增效而非简单规模扩张的突破 [2] 吸引与留住消费者的关键 - 吸引消费者需要打造充满乐趣、让文化自然流淌的体验空间 [1] - 留住消费者的关键在于创造有温度、可感知的共情体验，而非“摆拍式”的表面创新 [4] - 北京牛奶公司通过设定“手打冰淇淋高度超过30厘米可免单”的趣味挑战，将评判权与仪式感交给顾客，复刻邻里互动共情的温度，让消费变成值得回味的小确幸 [4] - 火宫殿通过“打卡引导员”主动为顾客指引最佳拍摄点、讲解菜品故事和提示“最佳打卡角度”等服务进化，让文化传递更自然，增加了品牌温度 [5] - 线下门店必须提供独特、有情感的体验才能吸引人，顾客需求已从购物本身延伸为包含打卡、文化感知和社交分享的整体感受 [5] 平衡创新与传统的方法 - 火宫殿在创新中近乎固执地“守正”，对臭豆腐发酵天数、糖油粑粑米浆配比、红烧肉火候等核心工艺严格循古，核心技艺由有30年以上经验的老师傅口传身授，坚守“味道不能走样”的底线 [7] - 火宫殿将创新落于“经典重组”与“体验延伸”，例如推出附有文化卡片的“八大经典食盒”，以湖湘文化套餐加固自身“湖湘文化地标”的护城河 [7] - 北京稻香村坚持使用传统核心技艺和风味框架，但在外形设计、口味搭配及文化结合上大胆尝试，例如复原“眉宫饼”、研发西游系列糕点，用传统工艺演绎新时代文化主题 [8] - 一次“守正创新”从想法到上架需经历文化调研、概念设计、配方研发、品鉴调整等多重环节，研发阶段常需数十次试验以平衡文化内涵、口感与量产稳定 [8] - 老字号需在坚守品牌之“魂”与工艺传承的同时，向现代品牌经营转型，实现“品牌活化”与“品牌强化”，让创新反哺品牌根基 [7] 应对市场竞争与消费者需求变化 - 面对以茶颜悦色为代表的新锐品牌凭借新式体验与文化符号快速崛起的竞争，老字号必须加快创新步伐 [7] - 北京街头涌现的国潮点心新品牌以更轻盈、时尚的方式诠释“中式甜点”，促使稻香村更加关注消费者的别样需求 [8] - 消费者将购买“京城名胜”系列点心视为“收集北京符号”的仪式感，这种“收藏感”启发老字号，点心可以是文化打卡与情感寄托的载体，老字号正学习像新品牌一样与年轻人进行更生动、直接的对话 [8]

行业概况 - 嵊州小吃行业年产值已突破200亿元人民币，其中小笼包年产值超过160亿元人民币[6] - 嵊州小笼包是“中国小吃文化名城”嵊州的传统特色小吃，以其老面发酵和十八道褶的捏制工艺闻名[3] - 行业从业者已超过10万人[6] 产业发展与扩张 - 为满足更多食客需求，速冻小笼包产业蓬勃兴起，嵊州已培育拥有SC认证（食品生产许可证）的小吃企业72家[3] - 当地加快构建小吃全产业链体系，并针对小笼包启动了“嵊小笼1001店”创业扶持项目，配套提供“技能提升补贴”、“创业担保贷款”等政策支持[6] - 产业正从中国本土市场向海外扩张，例如有年轻创业者在家人支持下将嵊州小笼包门店开到了新西兰[1] 技能传承与人才培养 - 速冻小笼包工厂持续扩容，导致专业制作技能人才紧缺问题显现[3] - 过去一年，嵊州开展了小笼包“万人大培训”，涵盖理论知识和实践技能，通过81个培训点联动，吸引了超万名对行业感兴趣的民众参与[3] - 通过技能比武大赛选拔人才，例如在近期总决赛中，当地10家小笼包工厂向入围的20名选手提供了工作机会[3] - 资深从业者致力于技艺传承，例如一位有30年经验的面点师傅已培养了上百个徒弟，并计划带出更多徒弟以传承手艺、做大做强事业[6] 市场与创业动态 - 创业者设定了积极的市场目标，例如一位在新西兰的创业者计划在2026年卖出365000个小笼包[1] - 创业者通过推出特色套餐（如新年团圆套餐）来吸引顾客并获得了“好评如潮”的市场反馈[1]

公司发展历程与模式变迁 - 公司早期以个体户形式外出经营沙县小吃谋生 1993年有村民带领家人在三明市区开设首家小吃店 初期生活条件艰苦 一家四口挤在20平方米的房间[2] - 公司业务模式从个人外出经营逐步升级为集体共富 近年来通过完成42个改造提升项目 打造了小吃街、民宿、研学馆等多元业态[5] - 公司经营地域从本地扩展到全国 有村民曾辗转福州、上海、苏州经营 其子女目前在武汉经营小吃店 年收入达数十万元[3] 财务与经营业绩 - 公司村集体收入实现大幅增长 从2020年的17.8万元增长至2024年的93万元[5] - 公司村民人均年收入显著提升 从2.35万元提升到3.4万元[5] 产品与服务创新 - 公司核心传统产品“金包银”工艺讲究 需选用肥瘦相间的肉馅和老豆腐[2] - 公司引入“村咖”等新业态 开设“村咖研习社”咖啡店 于沙县小吃节期间开业 吸引游客延长停留时间[1][2] - 公司提供多元化体验 游客从过去单纯品尝小吃转变为可坐下来喝咖啡 获得更放松的体验[2] 品牌营销与传播 - 公司员工利用短视频在社交平台进行生动宣传 内容涵盖晨光稻田、小吃街烟火、老人笑容等 塑造宜居、宜业、宜游的“移动名片”[2] - “寻根追味”小吃街成为品牌形象的一部分 美食飘香吸引游客[4] 人力资源与社区发展 - 公司吸引年轻人才回流 有“00后”员工大专毕业后返乡 在村中担任咖啡师、行政人员、乐龄学堂教师、领舞人及旅行团讲解员等多重角色[1][2] - 公司为村民提供家门口的就业机会 得益于2021年以来周末节假日游客增多 村民无需外出奔波即可享受旅游经济红利[5] - 公司员工技能与热情在乡村找到广阔舞台 实现个人价值与社区发展的结合[2]

行业现状与定位 - 劳务品牌已超越单一技能培训范畴 发展成为集技能标准、质量保障、文化符号、产业载体于一体的综合品牌形态 是连接人力资源与产业发展的重要桥梁 [1] - 就业市场日益细分 产业升级加速推进 驱动劳务品牌向综合形态转型 [1] 公司/品牌发展现状 - 宁化客家小吃劳务品牌已打通以培训带就业的第一步 许多农户通过学手艺、开小店实现增收 奠定了品牌最坚实的根基 [1] - 品牌目前面临散弱小的瓶颈 需要突破 [1] - 品牌的探索进程缓慢 但基础扎实 发展方向正逐渐清晰 [1] 发展战略与路径 - 品牌未来发展需突破散弱小瓶颈 既要扎根本土 也要敢于突围 [1] - 扎根本土意味着守住食材和手艺的地道 并建立严格的质量管控体系 [1] - 实现突围需要跳出小作坊思维 推动产业向标准化、规范化、品牌化升级 [1] - 品牌建设非朝夕之功 需要时间沉淀与持续发力 [1] 未来展望 - 随着标准化体系完善、产业链健全、创新业态落地 宁化客家小吃有望走出一条具有客家特色的品牌发展之路 [1]

行业概况与市场规模 - 沙县小吃行业已发展至全国门店超9万家 年营业额突破550亿元 带动就业超过30万人[1] - 沙县全区2024年旅游接待人数近900万人次 旅游总收入约62亿元[3] 发展历程与驱动因素 - 20世纪90年代 鹰厦铁路成为沙县人外出经营小吃的最初通道 早期以“一元进店、两元吃饱、五元吃好”的实惠策略在异乡扎根[1][2] - 2013年昌福铁路开通与2018年南龙铁路通车使沙县迈入动车与高铁时代 极大缩短了时空距离[2] - 高铁网络带来大量客流 三明北站年发送旅客量从2014年约558万人次增长至2024年近1100万人次 实现翻番[2] 业务模式与转型升级 - 从早期“四根竹竿一块布，两个煤炉一口锅”的简陋模式 转型升级为“吃住游购娱”一体化的乡村文旅业态[2][3] - 通过建设小吃文化展示馆、研学基地、品牌街区和精品民宿 并借助短视频推广小吃文化 推动“流量”转化为“留量”[2] - 推动“铁路+文旅”融合 例如在2025年春运期间将沙县小吃非遗技艺展示引入高铁候车室 增强品牌体验[3] 典型案例与示范效应 - 俞邦村作为沙县小吃的发源地与风味起点 已从偏居一隅的山区村落转变为辐射全国的文旅目的地[1][2] - 该村先后获评省级金牌旅游村、乡村振兴示范村等称号 成为行业成功转型的典范[3] - 高铁便利了在外小吃业主返乡 也带来了全国寻味游客 村民角色从外出经营者扩展到本地导游等多元职业[2]

事件概述 - 12月17日 社交媒体视频曝光四川省雅安市荥经县“天天想吃”小吃店存在将洒落地面的食用油用刷子蘸取回收的行为 引发公众关注 [1] - 视频显示一名叼着烟的年长男子蹲在地上多次用刷子蘸取地面食用油并刮入炸锅中 疑似回收后继续使用 [1] - 评论区有网友晒出该店过往照片 指出其卫生环境较差 且油锅内油色黝黑 早在2024年就有网友反映该店可能使用“地沟油” [1] 涉事方回应 - 店老板夫妇随后在社交媒体致歉 称事件系家中老人帮忙时不慎打翻油锅 “处理的时候采取了不恰当的方式 这事做得太错了” [1] - 12月19日 一封落款为“荥经县天天想吃老板夫妇”的道歉信在社交媒体流传 信中重申事件发生于12月17日早上 系老人不慎打翻油锅后处理不当 [1] - 店主表示相关废油 油锅及刷子已作处理 将积极配合有关部门整改 [1] - 经视直播记者尝试联系该门店 截至发稿未获回应 [2] 监管部门行动 - 荥经县市场监督管理局工作人员回应称 视频中的老人系店主父亲 其因不慎打翻油锅 认为用拖把清理不便 遂用刷子蘸取回收 [1] - 执法人员上门检查后 暂未发现继续使用废油的证据 目前已要求该店停业整改 [1] - 记者向荥经县市场监督管理局了解详细情况 工作人员表示17日当天已开展调查 具体情况需由经办人员统一回应 [2]