天眼查App显示，近日，双峰芊芊私房烘焙店（个体工商户）成立，法定代表人为朱芬，注册资本1万 人民币，经营范围为许可项目：食品销售；餐饮服务。（依法须经批准的项目，经相关部门批准后方可 开展经营活动，具体经营项目以相关部门批准文件或许可证件为准）一般项目：食品互联网销售（仅销 售预包装食品）。（除依法须经批准的项目外，凭营业执照依法自主开展经营活动）。 ...

商业模式 - 商家在关店前将当天未售完的食物随机打包或以超低价出售，定义为“剩菜盲盒”[1] - 一种模式是消费者支付固定费用后，餐盒能装多少食物即可获得多少食物[1] 运营效益 - 某连锁烘焙公司通过采用剩菜盲盒模式，成功将食品损耗降低了约30%[1] 市场演变 - 该商业模式进入中国市场后，部分商家开始利用盲盒形式来处理废品[1]

月饼产品创新趋势 - 山姆会员店定制开发13款Member's Mark月饼礼盒，涵盖迷你奶黄月饼、五仁金腿月饼、黑松露月饼及低糖杂粮月饼等新品与升级款 [3] - 五仁金腿月饼采用非遗跨界与古法工艺，果仁含量超30% [3] - 行业顺应健康饮食理念，经典月饼配方主动减糖，例如使用铁皮石斛、枸杞等健康食材替代传统糖油 [3] - 本土品牌福临园推出主打益生菌和膳食系列的月饼，兼顾美味与健康需求 [4] - 个人和家庭消费占比显著提升，产品设计更侧重大众消费与好吃角度，主流价格区间在59元至150元，更为亲民 [4] 中秋礼品市场策略 - 零售商提供一站式全球选品礼品方案，满足会员对品质感与新意的需求 [5][8] - 创新礼品组合受欢迎，例如家好月圆果盘毛绒玩具与加拿大空运车厘子成为年轻会员的送礼CP [8] 家宴解决方案与便捷消费 - 山姆推出中西混搭家宴方案，包括澳洲谷饲带骨牛排、港式脆皮烧肉及法式香蕉可丽饼等便捷菜品，旨在将烹饪复杂度降到最低 [11] - 法式香蕉可丽饼使用门店鲜切超甜蕉与榛果巧克力酱，成为餐后甜点的断货王 [11] 零售服务与渠道拓展 - 山姆强化线上服务，上海门店周边提供月饼与生鲜的极速达1小时送达服务 [15] - 全国范围实行299元免运费配送，使三四线城市会员也能接收山姆心意 [15]

本食谱选自《面包大全 》 花生面包 材料： 甜面团180克 卡士达酱： 卡士达粉37克 牛奶100克 一起搅拌至浓稠状即可。 表面装饰： 花生酱适量 烤过的花生碎适量 糖粉适量蛋液适量 制作过程: 1. 将发酵完成的软质面团分割成60克/个， 分别滚圆，松弛20分钟。 2. 将面团压成饼。 3. 再卷成橄榄形。 4. 放入烤盘，以温度30℃、湿度75%，发 酵50分钟。 5. 发酵好后，表面刷上蛋液。 7. 放入烤箱，以上火200℃、下火180℃， 烘烤13分钟。 8. 出炉冷却，从中间切开。 6. 接着挤上卡士达酱。 9. 涂抹上花生酱，蘸上烘烤过的花生碎， 再撒上糖粉即成。 比赛冠军： 蔡叶昭 | 龚鑫 | 林业强 | 于鹏 | 张政海 | 鲁胚枝 | 冯英杰 | 吕浩然 | 王记 | 周振山 | 田孝清 | 于鹏 | 李骏 飞 | 刘欣茹 | 武子靖 | 张佳辉 月度好文： 1、 海底捞面包开业了！个位数的性价比，要靠"穷鬼友好面包"再圈一波粉？ 2、 144小时中国游，蜂拥而来的歪果仁最爱吃的面包竟然是这个... 3、 【独家专访】靠一只"黑麦小鸟圈"，这家苏州面包店飞出了烘焙圈！ 4、 10万家烘焙 ...

阿洛酮糖市场前景 - 2024年全球阿洛酮糖在烘焙领域市场规模达1.4亿美元 其中美国市场占比30% [5] - 预计2025-2034年复合年增长率超14% 2030年烘焙领域规模将达2.75-3亿美元 [5] - 在食品领域应用占比达55% 受全球减糖趋势推动 [5] 产品特性与优势 - 甜度为蔗糖70% 热量仅蔗糖1/10 具有辅助体重管理功能 [10] - 在烘焙中提升曲奇脆度并塑造蛋白霜结构 在饮料中消除无糖碳酸饮料涩感及植物蛋白异味 [12] - 安全性较高 具有降血糖血脂和抗氧化特性 [18] 生产工艺与标准 - 以葡萄糖/蔗糖为原料经大肠杆菌AS10发酵提纯 或以果糖为原料经D-阿洛酮糖-3-差向异构酶催化转化 [16] - 推荐食用量≤20克/天 婴幼儿孕妇及哺乳期妇女不宜食用 [16] - 分子式C6H12O6 相对分子质量180.16 CAS号551-68-8 [16] 应用局限性 - 无法完全复制蔗糖的焦糖化反应 在红烧肉上色和拔丝苹果等场景存在缺陷 [13] - 甜度与蔗糖存在细微差异 难以精准还原高精度甜品的甜蜜体验 [13] - 长期大量食用可能影响肠道菌群平衡 与肥胖及糖尿病关联性尚待研究 [15] 行业发展趋势 - 国家卫健委于2025年7月2日批准阿洛酮糖成为新食品原料 开启代糖新时代 [3] - 需平衡传统糖类与代糖的应用 实现美味与健康协同发展 [18] - 控糖需求从减肥人群延伸至糖尿病患者 代糖成为重要解决方案 [8]

秋季水果市场供应情况 - 秋季时令水果如柿子、柚子、石榴、冬枣、柑橘等已集中上市，与夏季果品共同构成丰富的市场选择 [1][3] - 水果礼盒成为销售热点，例如奶油芭乐、红心猕猴桃和软籽石榴三件套礼盒售价为69.9元，因满足健康送礼需求而畅销 [3] - 当前上市的葡萄、柚子、石榴等多属早期品种，产量相对较少导致价格偏高，例如软籽石榴零售价为8至10元一斤 [6] 新茶饮及烘焙行业产品动态 - 茶饮品牌推出秋季时令新品，例如茶百道“鲜剥石榴冰茶”和“鲜剥石榴芭乐”采用现场剥粒榨汁工艺，上新首日全国售出20万杯 [5] - 喜茶经典产品“喜柿多多”回归市场，将当季鲜柿与茶汤融合 [5] - 本地烘焙商家推出如“万柿如意”等秋季限定甜点，采用手工熬制柿子酱和果肉以迎合节日寓意与消费心理 [5] 秋季果品价格趋势与消费建议 - 国庆节后葡萄、柚子、石榴等水果上市量将大幅增加，价格预计下降，例如软籽石榴价格可能从当前8至10元一斤降至5至6元一斤 [6] - 国庆后果品因成熟期延长导致糖分积累更充足，口感更佳，被视为性价比更高的消费时段 [6]

事件概述 - 上海一家网红面包店因在营业结束后将大量未售完面包直接丢弃而引发关注 [2] - 事件发生于9月13日晚上海万象城该品牌门店 [2] - 店员表示根据公司规定，当天卖不完的面包不会打折销售，而是在营业结束后做销毁处理 [4] 公司回应与运营细节 - 店长证实事件因门店对预计销售量错误估计导致 [6] - 公司规定面包不可隔夜销售，且无夜间降价销售制度，一般直接报损处理 [6] - 公司后台工作人员解释9月13日因上海暴雨天气导致销售量下滑，正常情况下面包店报损率在3%-5%左右 [12] - 公司已知晓此事，并已对门店员工进行批评教育，后续将加强管理 [12] 监管检查发现 - 上海市闵行区市场监督管理局执法人员于9月16日对涉事门店进行突击检查 [6][8] - 检查发现门店提供的每日面包销毁视频不完整，只有片段，无法完整看到所有面包销毁全过程 [8] - 执法人员指出销毁产品应全程记录 [8] - 门店面包为现场烤制，每日21时30分停止营业，未销售完的面包全部销毁扔到垃圾桶 [9] 产品定价与特性 - 该网红店面包定价较高，例如网红人气款大奶酥售价20元一个，芝士猪扒堡售价26.8元一个，树莓奶酥吐司高达40元一个 [12] - 购买3个面包结账金额约80元 [14] - 面包均为当天生产制作，最佳赏味期为2天 [14] 行业背景与挑战 - 烘焙行业食物浪费问题备受诟病，网上存在大量类似"卖不完的面包被扔掉"的视频 [18] - 据统计，全球每年烘焙1.85亿吨的面包，其中有高达10%被丢弃、浪费 [20] - 有观点认为打折销售或捐赠可减少浪费，但也有观点担心低价销售可能导致消费者行为改变及食品安全责任风险 [15][17] 行业解决方案探索 - 部分商家与精酿酒厂合作，把报废面包做成啤酒 [20] - 出现类似"惜食魔法袋"的小程序，通过售卖盲盒方式将剩余面包低价处理给消费者 [21]

公司运营与事件概述 - 上海某网红面包店在营业结束后将大量未售完面包直接丢弃进垃圾袋 [2] - 店员明确表示面包不会在闭店前打折销售 公司规定需对当天卖不完的面包进行销毁处理 [4] - 店长证实事件因对预计销售量错误估计导致 公司规定面包不可隔夜销售且无夜间降价制度 [7] - 公司后台工作人员解释 9月13日因上海暴雨天气致销售量下滑 正常情况下面包店报损率在3%-5%左右 [13] 监管检查与合规问题 - 上海市闵行区市场监督管理局执法人员对门店生产、销售、销毁各环节台账及证照进行检查 [8] - 执法检查发现门店提供的每日面包销毁视频不完整 只有片段 无法完整看到所有面包销毁全过程 [8] - 执法人员指出销毁产品应全程记录 店长表示没有拍摄完整视频 [8] - 执法人员前往门店处置销毁面包的垃圾处理点进行核实检查 [10] 产品定价与行业浪费 - 该网红面包店产品售价较高 例如网红人气款大奶酥售价20元一个 芝士猪扒堡售价26.8元一个 树莓奶酥吐司高达40元一个 [14] - 面包为当天生产制作 最佳赏味期为2天 [16] - 据统计 全球每年烘焙1.85亿吨的面包 其中有高达10%被丢弃、浪费 [22] 行业解决方案探索 - 有商家与精酿酒厂合作 把报废面包做成啤酒 [23] - 存在类似"惜食魔法袋"的小程序 通过售卖盲盒方式将剩余面包低价处理给消费者 [24]

每经编辑｜陈柯名 近日，一段上海网红面包店被指夜间闭店时大量倾倒销毁成品面包视频引发热议，有消费者指该店有浪费粮食之嫌。 一筐筐没卖完的面包 最后在门店打烊后，那些剩下没卖完的面包，最终的命运同样也是进了大黑塑料袋。 市监局突击检查 9月16日下午，新京报贝壳财经记者探访了涉事门店，店长潘女士向记者证实确是该店9月13日所发生，店长表示这是门店对预计销售量错误估计，导致了 面包的浪费。店长表示，根据公司规定，面包不可隔夜销售，目前也没有制度会在夜间降价销售，一般就直接报损处理。 贝壳财经记者在店内采访同时，上海市闵行区市场监督管理局虹桥所的执法人员也到达门店现场进行执法检查。 统统扔进了垃圾袋里 据@侬好上海，高价面包被丢弃，网友直呼太心疼。网友@人生要尽兴的宋Kiki，告诉小编，视频拍摄于9月13日晚，是上海万象城里的一家网红面包 店。在营业结束后，店员直接将一筐筐没卖完的面包，统统扔进了垃圾袋里，场面令人震惊。 小编随即前往位于静安大悦城的该面包品牌门店进行探访。现场看到，临近闭店时，店内剩下的面包已被集中到中间摆放，两边柜台空空如也。 当询问店员，面包会不会在闭店前打折销售时，店员明确表示不会打折，并称 ...

秋季烘焙市场趋势 - 秋季是烘焙行业的黄金季 消费者在天气转凉时寻求温暖浓郁的风味体验[1] - 品牌扎堆上新栗子风味新品 小红书"栗子"话题标签从9月开始频繁上热搜[3] - 成功门店利用经典与新鲜的平衡策略 既触发情感共鸣又制造新鲜感[6][8] 栗子产品的市场定位 - 栗子成为秋季"C位"食物 自带文化记忆和温暖质感给消费者安全感[5][6] - 栗子具有秋季限定属性 造就"错过再等一年"的稀缺价值[6] - 不仅是味觉标签更是一种秋季仪式感[8] 产品创新策略 - 形态创新：通过品类跨界实现差异化 例如栗子蒙布朗+拿破仑组合[8] - 形态创新：蒙布朗+夏洛特组合 栗子馅料与夏洛特轻盈口感呼应[11] - 形态创新：趣味化造型如松子松树造型和垂耳兔造型 增强社媒传播力[12] - 风味创新：栗子+咖啡/巧克力提升厚重感 栗子+茶香/酒类增加异域风情[13] - 风味创新：栗子+当季水果或香料如柚子/肉桂/橙皮 强化秋季限定感[13] - 视觉创新：采用多元化色彩组合 在美拉德色系基础上加入金/浅棕/乳白/灰蓝[16][18] - 视觉创新：通过材质叠加实现层次对比 栗子泥/巧克力/奶油/果泥形成色彩对比[18] - 视觉创新：不同形状组合如球形/条形/层叠卷/拼盘式 增强视觉冲击力[20] 核心原料优势 - 高品质原料是创意发挥基础 优质栗子泥支撑复杂造型和风味混合[24] - 安贝法式栗子系列精选欧洲海拔400-800米阿尔代什产区栗子[24] - 采用古法工艺制作 不添加任何化学添加剂[24] - 生产中加入砂糖而非葡萄糖 避免口感发粘[24] - 栗子泥口感软糯香气浓郁 制成甜品清爽微甜不腻[24] - 安贝是法国百年品牌 工厂总占地3200平方米[41] - 百年未改变古法生产工艺 产品获全球M.O.F一致推崇[41] 产品实施方案 - 蒙布朗拿破仑使用安贝栗子泥系列和科麦桔香丁 打开即用无需调制[39][41] - 馅料使用安贝法式栗子抹酱 栗子含量超过50%接近新鲜栗子天然甜感[41] - 酥皮使用昭和CDC面粉 使拿破仑口感更加轻盈酥脆[41] - 出品稳定且风味高级 有助于提高复购率[41] 行业参考案例 - 法乐希FALANC推出栗子风味产品[5] - Gilles Marchal开发蒙布朗+夏洛特组合[11] - 乐法焙C'bake Studio实现视觉创新[20] - 勒布立方推出蒙布朗拿破仑产品[23]