85度C推出全新“生甜甜圈”店型 - 公司在上海、江苏太仓、福建泉州等地现有85度C门店门头上，切出约10平米的独立档口，推出全新品牌“85℃ DONUt”生甜甜圈制造工坊 [1][3] - 此举是公司在经历大规模关店、业绩转亏后，进行战略瘦身与精准反击的关键举措，旨在用极致轻量的新模型切入市场，摆脱沉重的历史包袱 [3][4] 新店型的核心商业模式 - **低成本、高效率的“寄生”与“共生”模型**：新档口并非完全独立的新店，而是从现有母店门头“切”出，面积仅10平米左右，免去了额外的核心租金成本并共享母店基础设施 [6] - **高度精简的产品线**：店内只售卖生甜甜圈一个大单品，产品线高度浓缩为14种SKU，涵盖爆馅、脆皮等类型 [6] - **流量互换策略**：档口与主店可互相引流，实现资源复用和流量互换 [8] - **高性价比定价策略**：经典基础款定价6-7元，创新爆馅款定价10.8元，通过将价格锚定在6-11元区间，并辅以“买四送二”的促销，与市场上单价18元以上的高端玩家区隔，旨在以高性价比吸引价格敏感又追求潮流的年轻客群，追求高流量和快速市场渗透 [9][11] - **核心商业算术**：用最低的边际成本，测试全新细分市场的热度，并试图用一款极致单品高效触达并唤醒已远离品牌的年轻消费者 [12] 选择“生甜甜圈”作为战略支点的原因 - **顺应市场趋势**：“生”的概念源自日本，代表湿润、绵密、入口即化的独特口感和短保新鲜，已通过生巧克力、生吐司等产品完成市场教育，自带“高级感”和“新鲜感”光环，对追求品质和潮流感的年轻人有天然吸引力 [13] - **搭乘品类东风**：生甜甜圈专卖店在上海等城市已形成小风口，证明了该品类的市场接受度和社交货币属性，公司入局是顺势而为 [13] - **应对自身严峻的生存现实**：自2023年下半年起，公司大陆业务出现亏损并持续扩大，2025年上半年亏损约4600万元人民币，若不调整全年亏损恐超9300万元，大规模关店已成必然，预计全年关店将超40家 [15] - **品牌老化与竞争加剧**：品牌对新一代消费者吸引力减弱，产品迭代慢、营销方式传统，在B＆C、好利来等品牌面前战力不足，同时面临来自瑞幸、奈雪等“茶饮/咖啡+烘焙”复合模式以及商超的跨界竞争 [16] - **打造品牌年轻化战略隔离区**：新店型使用全新的品牌视觉（明黄色圆圈logo）、全新的消费场景（即买即走档口）和全新的产品心智（网红生甜甜圈），试图与主品牌“85度C”略显老化的形象进行切割，直接与年轻客群建立全新连接 [16] 面临的挑战与未来考验 - **热潮褪去后的持续生命力**：品牌需在打卡热潮褪去后，思考如何维持生命力 [18] - **持续的产品创新能力**：生甜甜圈作为高度依赖口味创意的品类，需要持续不断的口味迭代和产品创新以保持消费者新鲜感，这对长期陷入“创新乏力”质疑的公司体系是核心能力上的考验 [18] - **营销与内容创新能力**：能否通过限定口味、跨界联名、主题营销等方式，为档口注入更多内容和话题，是提升复购率和客户黏性的关键 [18] 行业背景与战略意义 - **行业进入存量竞争与价值重构周期**：烘焙行业整体迈入残酷的存量竞争与价值重构周期 [4] - **一次自我颠覆的勇敢尝试**：此次尝试摒弃了“大而全”的包袱，用“小而专”的锋利模型切入细分市场，跳出了传统烘焙的产品竞争，试图抢占年轻人的社交与心智 [19][20] - **老牌品牌的转型探索**：这10平米的档口是公司向市场抛出的探测气球，试探自身品牌焕新的可能路径，也试探在茶饮、咖啡的跨界挤压下，传统烘焙能否凭借极致单品杀出一条新路 [20]

公司商业模式 - 公司在乳制品行业中开创了独特的“一鸣真鲜奶吧”连锁业态，将新鲜乳品与烘焙食品结合，构建高频的早餐与轻食消费场景 [3] - 公司选择了“中央工厂+连锁门店”的中间路线，通过冷链物流每日配送至门店，门店仅承担销售功能，无需现场制作 [21] - 该模式利用了牛奶与面包消费习惯的天然契合，以及共享短保食品的冷链物流体系，实现了供应链的协同效应与成本分摊 [21] 近期财务表现 - 2025年前三季度，公司实现营业总收入21.5亿元，同比增长4.3% [4] - 2025年前三季度，归属于母公司股东的净利润为4641.0万元，同比增长25.7%，且扣非项目较少，利润质量足 [6] - 2025年第三季度单季，公司营收达到7.4亿元，同比增长8.5%；归母净利润1419.0万元，同比增长35.9%，显示经营状况加速回暖 [8] - 2025年前三季度，经营活动产生的现金流量净额达到3.5亿元，同比增长16.9%，远高于同期净利润，销售回款能力强 [12] 业务板块分析 - 2025年上半年，乳品业务实现收入6.6亿元，毛利率达到31.7%，较2024年同期提升1.5个百分点，得益于产品结构优化及高毛利新品 [9] - 2025年上半年，烘焙食品板块实现收入4.3亿元，毛利率为29.6%，较去年同期下降1.6个百分点 [9] - 公司整体利润水平在2025年前三季度有爬出泥沼的态势，但2.2%的利润率水平尚难言稳固 [10] 成本与费用管控 - 2025年前三季度，在营收增长的情况下，公司管理费用同比下降了18.3%，推动了利润总额增幅远超营收增幅 [16] - 2025年前三季度，公司管理费用率从2024年的5.3%下降至4.3% [17] - 同期销售费用率为19.0%，研发费用率保持稳定在1.9% [17] 公司背景与治理 - 公司创始人朱明春早年以“浅笼高密度饲养”技术成为“全国养鸡大王”，后转向乳制品加工与销售，于2005年成立公司 [19] - 公司为典型的家族式企业，实际控制人为朱明春夫妇及其两个儿子、一个儿媳 [19] - 代际交接已完成，二代成员朱立科和朱立群分别担任董事长和总经理，创始人夫妇退居幕后担任行政顾问，保证了经营策略的长期稳定性 [20] 供应链与渠道布局 - 公司在温州平阳、浙江平湖和江苏常州建立了三大生产基地，并搭建了自营与第三方结合的冷链物流体系以实现“日配” [23] - 截至2025年6月底，公司在营门店总数达1864家，其中加盟店1398家，直营店466家 [23] - 2025年上半年，公司加盟店数量净减少77家，策略是在成熟市场聚焦旧店改造，在增量市场向苏北、合肥、南昌等地辐射 [23] 增长战略与未来方向 - 公司增长由奶吧与电商双引擎拉动，大客户战略落地、早餐与学校渠道拓展，以及核心大单品（如厚比披萨、A2牛乳、全谷物烘焙）贡献了结构性增长 [8] - 公司正大力拓展B端渠道，如学校、企业团购，并通过“营养课间餐”等项目重点布局学校市场 [24] - 产品创新方面，公司在乳品领域向功能性方向延伸，推出针对细分人群的产品，并研发高蛋白乳品；在烘焙领域推进低GI、全谷物等健康概念产品 [24] - 数字化转型是公司重心之一，涉及生产端的智能工厂和零售端的会员系统 [24]

潘娜托尼的介绍 - 潘娜托尼是意大利的圣诞国民糕点，口感介于蛋糕和面包之间，内含丰富的果干，是隆重而传统的美食 [7] - 常见的潘娜托尼一般高12-15cm，顶端呈圆形，用料奢华，包括糖渍橘皮丁、柠檬皮、葡萄干、黄油、蛋黄、面粉和牛奶 [9] - 现代烘焙师会根据不同的模具尺寸，制作不同规格样式的潘娜托尼 [10] 潘娜托尼的传说故事 - 关于潘娜托尼的起源有多种传说，其中之一是15世纪米兰一位名叫托尼的面包师为店主女儿烤制 [13] - 另一传说是圣约翰为帮助一位咽喉被鱼骨卡住的孩子，给了他一个带葡萄干的面包 [15] - 还有说法是其造型仿制意大利米兰大教堂的圆顶拱型，因此具有特殊意义 [15] - 无论起源如何，潘娜托尼现已成为圣诞面包的热门单品 [17] 如何制作潘娜托尼 - 制作潘娜托尼的配方用料极为丰富华丽，包括高筋粉、鲜酵母、牛奶、水、蛋黄、黄油、固体鲁邦种、糖、盐、蜂蜜、炼奶、葡萄干、西梅干、桔香丁和朗姆酒等 [21][22] - 制作过程包含前置准备，需提前用朗姆酒浸泡果干，使其充满香醇 [22][23] - 需提前一天制作低温中种面团，在0-3℃的冷藏冰箱中低温发酵24小时 [26] - 主要制作步骤包括：搅拌主面团、加入黄油搅拌至完全扩展状态、加入泡好的果干、基础发酵60分钟、分割面团（300g/个）、松弛、最终发酵60分钟、制作并涂抹杏仁蛋白霜、烘烤等 [29][32][34][36][38][41][43][44][46] - 烘烤条件为上下火170℃，烘烤30分钟左右，直至面包中心温度达到95℃ [46][51] - 为防止潘娜托尼缩腰，烘烤后需用铁签穿过底部，倒挂在架上晾凉 [48] 潘娜托尼的表面装饰与享用 - 潘娜托尼的表面装饰包括杏仁蛋白霜（由杏仁粉100g、糖粉100g、蛋清100g制成）、杏仁片和糖粉 [22][24][44] - 其魅力来源于水果干的香味与松软黄油面团的结合，经过放置后风味更佳 [54] - 享用方式通常是取下纸衬，像切蛋糕一样切成薄片三角形楔块，可单独品尝其细腻带嚼劲的口感，也可搭配奶酪、牛奶等饮品 [54][57]

行业投资评级 - 报告未明确给出统一的行业投资评级 [1] 核心观点 - 食品饮料行业呈现多元化、健康化及高端化发展趋势 多个细分赛道展现出强劲增长潜力 [1] - 行业竞争逻辑从产品内卷转向抢占消费者心智的“心智战” 品牌差异化与价值共鸣成为关键 [14] - 技术创新驱动产业升级 深加工、植物基、供应链优化等是重要发展方向 [5][20][17] 行业趋势分析 运动营养与健康饮品 - 全球运动营养市场规模预计从2025年的1881.32亿元增至2032年的3064.74亿元 年均复合增长率为7.22% 中国市场增速更快 预计2030年达209.3亿元 年均增长11.56% [2] - 白桦树汁作为健康饮品新秀表现突出 三年复合增长率超300% 2024年电商销售额突破10亿元 [8] - 运动饮料市场快速增长 东鹏旗下“补水啦”市场份额升至26.02% 超越农夫山泉尖叫系列 2024年营收增长280.37% [12] 咖啡与茶饮市场 - 日本即饮咖啡市场2023年规模达9300亿日元 PET瓶装咖啡占比从2017年的30%升至2023年的40%以上 取代传统罐装成为主流 [5] - 农夫山泉、怡宝等水企巨头纷纷布局即饮咖啡赛道 农夫山泉推出定价5元/瓶的新品 怡宝推出售价更低的“焰焙小燃罐”系列 [12][21] - 2025年无糖茶市场增速显著放缓 从增量竞争转向存量竞争 市场集中度提升 价格战减弱 [8] 乳业深加工与创新 - 中国乳业正推动深加工转型 乳铁蛋白、乳清蛋白等高附加值产品潜力巨大 [5] - 塞尚乳业通过技术创新从分子层级重新定义牛奶 成功打造厚乳咖啡等爆款产品 并随客户拓展至东南亚、欧美市场 [20] - 三元食品2025年前三季度归母净利润同比增长124.84% 低温奶新品“三元北京鲜牛奶”凭借“100%自有奶源”和“T+0生产模式”成为利润增长引擎 [17] 其他细分赛道动态 - 宠物消费市场快速增长 中国城镇宠物数量达1.2亿只 消费市场规模超3000亿元 预计2028年将突破1万亿元 [6] - 三四线城市兴起“面包节”热潮 网红面包店价格与一线城市看齐 部分活动单日客流超10万人次 [9] - 日本清酒行业的高端化趋势对中国白酒、黄酒市场有借鉴意义 特定名称酒占比提升 纯米吟酿酒量价齐升 [6] 头部品牌动态 品牌营销与战略调整 - 星巴克推出“千禧听歌局”主题营销活动 通过播放千禧年华语金曲配合太妃榛果拿铁的回归 [14] - 饿了么App于11月3日更名为“淘宝闪购” 品牌逐步退出 标志着其彻底融入阿里即时零售战略 [16] - 西贝因预制菜争议陷入品牌信任危机 导致客流骤降 在全国多地密集关店并推出促销活动自救 [22] 企业合作与新品发布 - 德芙与东阿阿胶合作推出阿胶黑巧克力新品 添加纯可可脂和东阿阿胶速溶粉 参考价139元/盒 [18] - 茉酸奶通过官宣演员丁禹兮为首位品牌代言人 引发全国门店爆单 展现了从产品内卷转向“心智战”的竞争逻辑升级 [14] - 京东将预制菜业务提升至战略核心 成立预制食品业务部 负责人直接向CEO汇报 [19] 资本市场动态 - 遇见小面二度冲刺港交所 营收从2022年的4.18亿元增长至2024年的11.54亿元 年复合增长率达66.2% [16]

公司概况与核心理念 - 公司是位于伦敦东区的知名面包店e5 Bakehouse，每天限量制作300个面包，门庭若市，并被面包大师保罗多次推荐 [2] - 公司由Ben McKinnon和Eyal Schwartz共同创办，创始人Ben拥有保护生物学背景，曾担任可持续发展顾问，32岁转行学习烘焙并创立该店 [4][6][7] - 公司名称“e5”是对当地旧邮政编码的致敬，体现了扎根社区的意图 [10] - 公司运营五年后，即被评为英国最好吃的面包店 [38] - 创始人因看到顾客享用其制作的面包而感到巨大满足与自豪，并为此放弃了原有职业 [51] 产品与工艺特色 - 公司以优质面粉为核心，使用拥有200年历史的黑麦酵母（天然酵母）进行发酵 [2][40] - 面包产品坚持使用天然酵母，采用低温长时间发酵工艺，充分激发面粉香味，招牌哈尼克野生面包需在冰箱发酵48小时 [36][43] - 除酵母面包外，公司还提供羊角包、肉桂卷、咸味派、以及多种饼干蛋糕等糕点产品 [46] - 面包师每天会分析产品，调整配方以保持独特风味和外观 [44] - 公司使用Astrié石磨研磨谷物，磨石直径达1米，每加工500吨谷物需修整磨盘 [24] - 石磨工艺能进行冷提取，最大限度减少对谷物中维生素和精油的损害，两个磨石间距经仔细设置，80%的石头表面用于剪掉麸皮，20%用于压碎谷物 [26][33] - 研磨后的面粉通过带有300、400或600微米网孔的转鼓筛进行筛分，胚芽和细碎麸皮均保留在面粉中，面粉以每袋约25公斤装袋 [29][32] - 公司使用的小麦品种包括Miller's Choice、Olande和Lys Brun，与现代谷物相比，这些传统谷物风味和营养更丰富，但面筋含量较低，处理更具挑战性 [34][41] 可持续发展与农业实践 - 创始人Ben对可持续发展有浓厚兴趣，旨在以可持续方式“让世界更酷” [8] - 公司所有电力来自可再生能源，并使用人力自行车为当地配送面包 [11] - 公司在萨福克郡拥有Fellows Farm，该农场致力于通过再生农业实践，将集约化耕地转变为生物多样性和粮食生产中心 [15] - 农场每周向面包店供应有机谷物、蔬菜和水果，公司已获得土壤协会的有机认证 [16] - 过去十年，Fellows Farm已成为公司探索生态耕作方法、选种并种植特定谷物以供研磨烘焙的基地 [18] - 公司强调土壤健康的重要性，引用联合国粮农组织2014年报告指出，若土壤退化速度持续，全球表层土壤可能在60年内消失 [19] - 公司认为与食物及其生产方式的可持续关系是人类长期生存的关键，有机食品是融入农业生态系统的步骤 [21][22] 社会企业与社区参与 - 公司将所得利润捐赠给英国的难民项目 [2] - 2017年，公司在Tower Hamlets开设了Poplar Bakehouse，其主要目的是雇用和培训来自难民社区的人员 [13] - 店内员工背景多元，包括博士、前广告创意总监等，汇聚了各行各业人士 [8] - 公司开设社区面包课程，教授公众如何选择原材料及使用酵母制作面包 [49]

核心观点 - 2025年第三季度宁波首店经济活力强劲，新开首店79家，同比增长34%，显示出商业地产与消费市场的深厚潜力 [1] 首店能级与品牌结构 - 品牌级次显著提升，共引进全国首店2家、省级首店12家、城市首店65家，省级以上首店占比达17.7% [2] - 中高端品牌加速布局，A级品牌8家，B级品牌14家，A/B级品牌合计占比达27.8%，较上半年明显提升 [2] - 引进品牌涵盖国际与本土，如全国首店“宝王府”藏臻店、丹麦童装mini a ture省级首店、韩国高端服饰HAZZYS及本土烘焙JESSY&JERRY等，反映餐饮、零售、丽人服务多领域焕新 [2] 商圈格局与表现 - 传统核心商圈泛三江口以20家首店保持领先，业态覆盖餐饮、零售与生活服务 [3] - 东部新城商圈以16家首店紧随其后，其省级以上首店占比达25%，在高能级品牌引进上与泛三江口并驾齐驱 [3] - 南部商务区商圈以9家首店位居第三，品牌侧重年轻白领与商务客群，万象城商圈、江南路商圈等区域型商圈崛起，显示商业多中心、差异化发展格局 [3] 重点项目招商策略 - 宁波天一广场以7家首店维持榜首，其中5家为餐饮品牌，强化其“美食地标”定位 [5][6] - 宁波阪急百货坚持高端路线，6家首店中零售品牌主导，如国际童装与高端家电，同时引入cococean全国首店下午茶lounge店进行业态创新 [6] - 宁波万象城专注时尚与特色餐饮，5家首店均为餐饮品牌，展现对品质餐饮的坚持 [6] 业态发展特征 - 餐饮业态主导，46家首店占比58.2%，品类结构持续优化 [7] - 中式餐饮细分市场深耕，云贵菜系集体爆发（如千户烙坊、佤饭、Ameigo梅果），赣菜系（如小江溪·山野江西菜、胡恰·景德江西菜）逐步进入主流视野 [7] - 休闲餐饮中烘焙甜品与茶饮领跑，如JESSY&JERRY、道其良及引发排队热潮的“阿嬷手作” [7] - 零售首店共21家，品质与特色提升，服装品类占9家，覆盖女装LAY DAY、DOOPA及男装HumbleHumbleR、Callisto等不同消费群体 [7] - 零售体验升级趋势明显，如HAZZYS“赛艇旗舰店”通过主题场景传递品牌文化，宝王府藏臻店以高水准空间设计引领沉浸式体验消费 [8]

文章核心观点 - 奶油在甜品蛋糕制作中具有决定性作用，是装饰和口味的关键 [2] - 文章旨在为烘焙新手系统梳理8款常见奶油、奶酱及蛋白霜的知识与应用技法 [4][5] 奶油、奶酱及蛋白霜知识总结 - 卡仕达酱是一款经典酱料，具有浓郁黄油香气和丝滑口感，常添加香草籽增强风味，利用蛋黄凝固力和淀粉糊化作用制作，需加热至95℃以上降低黏性以方便填馅 [7][9][11] - 英式奶油酱由砂糖、蛋黄与即将沸腾的牛奶混合加热至80-85℃制成，利用蛋黄凝固力，常用于制作巴伐露和慕斯 [14][15] - 甘纳许由巧克力与鲜奶油混合制成，可调整巧克力比例控制软硬度和风味，高可可含量甘纳许不稳定，可加入果泥或黄油作为夹心或酱料 [17][18][20] - 蛋白霜利用蛋白起泡性形成，分为法式、意式和瑞士三种类型 [22][23] - 法式蛋白霜是基础常用类型，气泡较粗、粘性弱、口溶感好但最不稳定易消泡，可用于舒芙蕾、戚风蛋糕等 [25][27] - 意式蛋白霜最难制作但最稳定，加入115-120℃糖浆打发，质地细致柔软不易垮塌，常用于马卡龙、慕斯和蛋糕装饰 [29][31] - 瑞士蛋白霜将蛋白与砂糖加热溶解后打发，蛋白霜细小强韧不易变形，口感酥脆，常用于装饰 [33] - 慕斯琳奶油由卡仕达奶油与黄油混合制成，口感浓郁顺滑，常搭配轻盈饼皮或蛋糕，并可混合意式蛋白霜等增强效果 [35] - 香缇奶油以淡奶油加糖（糖占比5%-10%）打发为基础，口感顺滑轻盈香甜，可用于涂面、装饰和夹心 [38] - 外交官奶油由卡仕达酱与香缇奶油按4:1配比混合搅拌制成，是法式甜点基础奶油 [40][41] - 扁核桃奶油具有浓郁扁桃仁香气，口感松软有弹性，常与塔皮一起烤制作为水果塔基底 [44][45] 烘焙行业动态 - 行业关注商超烘焙崛起、连锁烘焙竞争、配料表竞争、冷冻烘焙技术、门店持续盈利策略等话题 [51]

公司核心战略与定位 - 品牌选择以“健康”为核心发展方向，而非追求流行爆品或网红短平快模式[5] - 公司致力于打造中国烘焙行业长期缺失的“真正既健康又好吃的基础烘焙”产品[6] - 公司战略是从“产品驱动”转向“品牌驱动”，通过讲述品牌故事、原料和工艺来建立消费者认知[41] 创始人背景与品牌创立初衷 - 创始人Bruce拥有国际贸易和高端法餐连锁创业背景，塑造了其对品质和供应链的深刻认知[8][11] - 品牌创立源于创始人在全球市场调查中发现中国烘焙行业健康认知的空白，以及对其原料体系的不认可[12] - 创始人在五十岁时决定创立一家以“健康是底线、好吃是本能”为理念的日式烘焙品牌[12] 产品与原料标准 - 公司实行严格的“采购白名单”制度，任何含有不健康成分的原料禁止进入仓库[16] - 具体禁用的原料包括植物淡奶油、人造黄油、复配改良剂和复合防腐体系等业内常见材料[16] - 原料全球精选，如日本北海道面粉、专供日本品种红豆、斯里兰卡S级肉桂、比利时巧克力和法国黄油[17] - 招牌产品“麦芯吐司”使用顶级日式面粉，采用冷藏中种发酵法，即使不放添加剂也可保持三天不干[22] - 产品线极度克制，回归基础味，不做依赖甜度或油脂堆料的爆品[36] 生产工艺与品控体系 - 聘请日本百年历史烘焙品牌的研发主厨对团队和工艺体系进行指导，规范所有流程[20] - 采用先建中央工厂后开店的逆向发展路径，工厂产能可支撑30-40家门店[32][35] - 中央工厂是实现稳定健康产品和日系工艺（如冷藏中种、长时发酵）的基础[32] - 初期庞大的工厂投入导致亏损，但公司坚持将品控根植于最深处[34] 市场表现与竞争优势 - 公司产品获得顾客“味道很干净”的评价，买过一次的客人很多成为回头客[31] - 形成了30-45岁高复购客群的自发汇聚，在行业低迷期实现逆势增长[41] - 在武汉竞争激烈的烘焙市场中，通过“克制”的产品策略打赢复购，不追逐短期流量[36] - 公司的扩张不依赖资本，而是依靠提前准备好的体系能力[35]

节目背景与定位 - 节目为青年企业家成长纪实真人秀，采用实景纪实与棚内观察的双线叙事结构，真实跟拍青年企业家应对经营挑战的过程[1] - 节目初衷源于中国民营经济正大规模面临代际交接挑战，旨在展现新一代企业掌舵人如何在压力中探索前行[4] - 通过记录年轻企业家的努力与理想，试图打破外界对企二代的刻板印象，展现民营经济在传承与创新中的活力[4] 节目参与者与案例 - 首位出场嘉宾黄渝湘从互联网大厂辞职跨界接手服装工厂，希望通过节目展现中小企业真实的生产现状与库存压力[7] - 黄渝湘在销售旺季需应对父亲质疑并完成销售10万件的艰巨任务，同时面临工作压力与亲情催婚的双重挑战[7] - 硅谷精英董凡铭跨界接手烘焙工厂，在中秋订单交付关键时刻遭遇台风停产，需紧急应对海外订单交付危机[10] - 董凡铭认为回归传统制造业是自我认知重构，坚持推动企业转型并视其为虽难却有意义之路[10] - 石展承与二叔石晶凭短剧《毛巾帝国》走红网络，因短视频数据下滑陷入内容创作瓶颈期[10] - 石展承接受五天辗转新疆三城拍摄广告片的极限任务，需直面关于未来定位的灵魂拷问[10] 观察视角与产业解读 - 经济学家管清友作为观察员关注产业转型升级、企业代际理念冲突、AI对企业赋能三大方向[13] - 观察团对新一代创业者的积极姿态与创新潜力印象深刻，坚信新人老板能顺利完成接班[13]

85度C门店收缩情况 - 85度C济南山师东路店因房租合约到期且利润不足 将于11月30日晚闭店 闭店后该品牌在济南市场仅剩一家门店[2] - 2023年下半年六个月内 85度C在济南的经七路店、华龙路店、华山环宇城店、优品汇店相继关停[3] - 除济南外 85度C北京白广店于10月28日闭店 正式退出北京市场 11月天津最后一家门店水游城店也贴出闭店通知 无锡、杭州、上海、南京等地亦有门店关闭[4] 85度C经营困境原因 - 加盟商反映关店原因包括客流量减少导致业绩不佳 以及品牌要求门店升级重新装修 加盟商因成本考虑选择停业[3] - 品牌面临产品迭代滞后、健康消费趋势转变、租金及人力成本上涨等多重压力[3] - 深层原因在于品牌老化和创新不足 未能建立清晰品牌记忆点与爆款产品 对年轻消费者吸引力减弱[4] 烘焙行业整体趋势 - 除85度C外 多乐之日、bread618、面包新语、皇家美孚、柒枝等品牌相继退出济南市场 好利来部分门店撤店 西村叔叔、爸爸糖等也曾红极一时的品牌陷入关店收缩困境[5] - 行业门槛低导致同质化竞争激烈和供给过剩 产品时效性强难以上规模 单店利润空间存在上限 同时房租人力成本上升带来资金压力[5] - 2024年国内烘焙市场规模同比增长5.2% 达到1105亿元 预计2025年市场规模或将达到1160亿元[5] 新兴品牌与市场变化 - UH祐禾、石头先生的烤炉、one bagel·一个贝果等精品烘焙品牌凭借产品创新、品质原料和视觉美学成为年轻消费者新宠[5] - 中酥亭超级糕工厂、中原铺子超级工厂等主打“大而全+高性价比”的“烘焙工厂”品牌在下沉市场迅速崛起[5] - 85度C尝试通过增设线上商城、定期出新、布局细分赛道自救 其首家生甜甜圈专卖店于11月7日在上海开业[4]