转自：中国质量报 坚持全面质量管理 促进产品质量提升 ——习酒凝练"333"质量管理模式守正创新酿造美好 □ 本报记者 李 嘉 9月，正值人们期许丰收的时节，也是习酒一年一度的君品之酿迎来收官之作的时候。清晨，习酒酒谷清风徐徐，酒香怡人。习酒 匠人们在蒸腾的水汽中，重复着日复一日的酿酒工艺，从开窖取醅到上甑取酒；褪去疲累，迎来朝霞。他们用精湛的技艺和执着的 信念，书写着习酒迈向世界一流酿酒企业的未来。 9月，亦是质量之月，在时光隧道里回望来路、梳理脉络、走向未来的"质量之约"。在全国质量管理者和从业者以各种形式共商质 量强国大业的关键时间节点，习酒质量管理的成功实践再度走入人们视野。 管理实践凝练质量模式 阔步前进时，人们容易为过往的经历和荣光感怀。此时，习酒人仍记得第三届贵州省省长质量奖花落习酒时的欢腾；也不曾忘记习 酒荣获"全国质量奖""亚洲质量卓越奖"和"全国质量标杆"的荣耀。作为躬耕酿酒行业70余年、地处大山深处的习酒，其质量管理特 色备受业界关注。 今年8月26—27日，贵州省"质量月"活动启动仪式暨企业首席质量官任职培训在贵州毕节举行。来自贵州各企业的100余名代表齐聚 一堂，共同参与此次活动。其 ...

食品安全抽检结果 - 丹东市市场监督管理局公布"你点我检"食品安全监督抽检结果 涉及八大类食品共53批次 其中50批次合格 3批次不合格 不合格率为5.66% [2] 不合格食品详情 - 不合格食品包括1批次餐饮食品和2批次调味品 具体为白芷和八角 主要问题是二氧化硫残留量超标 白芷检测值为0.782g/kg（标准≤0.15g/kg） 八角检测值为0.767g/kg（标准≤0.15g/kg）[6] - 餐饮食品不合格为油条 铝残留量检测值为1.58×10³ mg/kg（标准≤100mg/kg）[6] 合格食品企业名单 - 饮料类合格企业包括四平宏宝莱饮品股份有限公司（香槟味果汁汽水） 山东万粮饮品股份有限公司（橙子味汽水） 康师傅(沈阳)饮品有限公司（美年达果味型汽水）等[3] - 水产制品类合格企业包括天津市吉泰伟业食品有限公司（烤鱼片） 沈阳市优品食品有限公司（铁板鳕鱼片） 可奇（辽宁）食品有限公司（烤鱼片）等[3] - 肉制品类合格企业包括临沂金锣文瑞食品有限公司（劲道火腿） 辽宁嘉香食品有限公司（壹号肠熏煮香肠） 沈阳双汇食品有限公司（料理香肠）等[3] - 酒类合格企业包括贵州习酒股份有限公司（圆习酒） 辽宁凤城老窖酒业有限责任公司（凤城老窖F9） 山西杏花村汾酒厂股份有限公司（老白汾酒）等[5] - 粮食加工品类合格企业包括五常市红锦米业有限公司（五常大米） 吉林省金泰农业高新技术开发有限公司（大米） 东港市学良粮米厂（大米）等[4] 检验项目 - 饮料类检验项目包括菌落总数 霉菌 酵母 苯甲酸及其钠盐 甜蜜素 山梨酸及其钾盐等[3] - 水产制品类检验项目包括苯甲酸及其钠盐 山梨酸及其钾盐 脱氢乙酸及其钠盐 甜蜜素等[3] - 肉制品类检验项目包括苯甲酸及其钠盐 山梨酸及其钾盐 脱氢乙酸及其钠盐 亚硝酸盐 菌落总数 大肠菌群等[3] - 酒类检验项目包括甲醇 糖精钠 甜蜜素 酒精度等[5] - 粮食加工品类检验项目包括铅 镉 黄曲霉毒素B1等[4] - 调味品类检验项目包括脱氢乙酸及其钠盐 甜蜜素 铅 二氧化硫残留量等[4]

白酒行业渠道变革 - 传统商超式微 山姆、盒马、胖东来等网红商超成为白酒品牌新战场 [1] - 商超卖酒进入第三阶段：从销售贴牌产品转向商超自营性价比产品 [24] - 白酒品牌与网红超市联名推出差异化产品以打破价格同质化困境 [30][31] 名酒品牌渠道策略调整 - 五粮液52度五粮春1L装以399.9元价格在山姆试饮台推广 [10][13] - 酒鬼酒与胖东来合作推出200元/瓶酒鬼·自由爱 上市即遭抢购并实施限购 [5][27] - 山姆投放原价飞天茅台达12万瓶（1月6.6万瓶/3月3万瓶/4月2.4万瓶）作为引流商品 [21] 网红商超白酒销售表现 - 山姆白酒SKU超80个 涵盖茅台/五粮液/汾酒等头部品牌 其中茅台29款/五粮液15款 [16] - 山姆APP热销榜：114.9元将军汾月销超1万件 142.9元圆习酒/999.9元五粮液/99.9元绿脖西凤月销均超5000件 [17] - 盒马与郎酒合作后销售额从1000万级增长至5000万级 与汾阳王合作清香壹号半年销售额破2000万元 [28] 产品定价与成本结构 - 酒鬼·自由爱定价200元/瓶 综合成本168.26元 毛利率15.87% 远低于传统高端白酒80%以上毛利率 [26] - 川酒集团与盒马合作推出三款光瓶酒：99元酱香壹号/29.9元52度浓香壹号/27.9元42度浓香壹号 [4][29] 行业价格体系变化 - 飞天茅台行情价从2024年1月近2700元持续走低至8月不足2000元 [33] - 价格倒挂现象覆盖60%企业 800-1500元价格带倒挂最严重 100-300元价格带动销最佳 [35][36] - T9品牌主力产品近5年降价幅度：茅台-36.15%/习酒-39.82%/洋河-23.16%/郎酒-21.79% [38] 酒企战略重点转移 - 泸州老窖将推动开瓶饮用列为2025年经营重点 通过数字化营销体系推动开瓶行动 [40] - 洋河股份强化开瓶政策 重点培育消费者习惯并推动海之蓝动销 [41] - 行业从压货思维转向注重动销与开瓶 每月收集开瓶量/入库量等数据作为考核依据 [43] 消费者结构变化 - 1985-1994年出生的普通白领和职场新人成为企业寻找细分市场的重要突破口 [43] - 消费者价格敏感度上升 百元价位段产品销售速度最快 宴饮和公务消费场景发生巨大变化 [35][37]

商超白酒市场格局变化 - 零售巨头如胖东来、山姆会员店、盒马鲜生通过创新举措改变白酒市场格局，其推出的白酒系列成为市场焦点 [1] - 胖东来与酒鬼酒合作的"酒鬼酒・自由爱"系列定价200元，上架后迅速售罄 [1] - 武汉山姆会员店的"将军汾"白酒（950毫升/115.9元）销量持续攀升，稳居山姆APP白酒销售榜首 [1] 商超白酒热销现象 - 胖东来与宝丰酒合作的"自由爱 1995"光瓶酒因高性价比长期占据商超显眼位置，带动销售增长 [1] - 山姆会员店的"绿脖西凤"、"圆习酒"等非标准名酒销售势头强劲 [1] - 预计"将军汾"单款产品在山姆和开市客的销售额将突破10亿元 [1] 消费者需求变化驱动 - 商超白酒成功核心在于捕捉到消费者需求从商务宴请/礼品转向自饮/聚餐的趋势 [3] - 商超白酒产品定价普遍低于300元，满足消费者对高品质"口粮酒"的需求 [3] - 胖东来、沃尔玛、盒马等零售商以高性价比为亮点吸引消费者 [3] 零售端与生产端合作模式 - 商超通过定制白酒提升差异化竞争力并增强品牌影响力 [4] - 自有品牌定价权帮助商超扩大利润空间并吸引客流 [4] - 商超渠道为中小酒企提供新机遇，利用流量优势、会员数据和统仓统配模式降低分销成本 [4] 商超渠道的行业优势 - 商超渠道以消费者需求为导向，通过新零售模式精准洞察需求变化 [6] - 品质基石+性价比策略为商超带来丰厚销售业绩 [6] - 商超模式为白酒行业提供新发展启示 [6]

商超白酒市场新趋势 - 胖东来、山姆会员店及盒马鲜生等大型零售商推出的白酒系列成为市场明星产品 [1] - 胖东来与酒鬼酒合作的"酒鬼酒・自由爱"系列定价200元/瓶 上架后迅速售罄 [1] - 武汉山姆会员店的"将军汾"950毫升装售价115.9元 月销量稳居榜首 [1] 代表性产品表现 - 胖东来与宝丰酒联合推出的"自由爱 1995"光瓶酒因高性价比常年占据黄金位置 [1] - 山姆会员店的"绿脖西凤"、"圆习酒"等非标名酒销售火爆 [1] - "将军汾"一款产品预计今年在山姆和开市客销售额突破10亿元 [1] 消费者需求变化 - 商务宴请和送礼场景减少 自饮和聚餐消费成为主流 [3] - 商超白酒产品定价多在300元以下 满足"口粮酒"需求 [3] - 零售商以高性价比为卖点 成功吸引大量消费者 [3] 产业链合作模式 - 商超通过定制白酒提升差异化竞争力 自有品牌提高利润空间 [4] - 中小酒企借助商超渠道穿越行业周期 [4] - 商超的流量优势、会员数据及统仓统配模式降低分销成本 [4] 行业启示 - 商超渠道以消费者为中心 通过新零售模式精准洞察需求 [6] - 品质为核心、性价比为卖点的策略带来可观销售额 [6] - 商超白酒逆势增长可能成为行业新趋势 [6]

商超白酒市场热潮 - 白酒市场近期由胖东来、山姆会员店、盒马鲜生等大型零售商引领热潮，非传统渠道成为新增长点 [1] - 胖东来与酒鬼酒合作推出的"酒鬼酒・自由爱"定价200元/瓶，上架后销售火爆 [1] - 武汉山姆会员店的"将军汾"（950毫升/115.9元）月销量居APP白酒热度榜首位 [1] 商超白酒销售表现 - 商超渠道白酒呈现"爆发式"增长，胖东来与宝丰酒合作的"自由爱 1995"光瓶酒长期占据显眼位置 [1] - 山姆会员店的"绿脖西凤"、"圆习酒"等非标名酒持续热销 [1] - 预计2023年仅"将军汾"在山姆和开市客的销售额将接近10亿元 [1] 消费者需求定位 - 商超白酒成功核心在于精准定位自饮、聚餐场景，产品定价普遍低于300元，满足"口粮酒"需求 [3] - 胖东来、沃尔玛、盒马等零售商以高性价比为卖点吸引大众消费者 [3] 产业链合作模式 - 零售端与生产端紧密合作，商超通过定制白酒提升差异化竞争力和利润空间 [5] - 中小酒企借助商超流量优势、会员数据及统仓统配模式降低分销成本，实现行业周期穿越 [5] 行业趋势启示 - 商超渠道在传统酒类销售低迷背景下逆势增长，凸显新零售赋能优势 [7] - 以消费者为中心、品质为核心、性价比为卖点的策略正成为白酒行业新趋势 [7] - 未来白酒品牌需减少传统路径依赖，深度拥抱新零售模式 [7]