核心观点 - 永辉超市高调学习胖东来模式进行改革 但改革后业绩表现不及预期 营收与净利润双双下滑[5][6][9] - 胖东来学徒们普遍陷入经营困境 中百集团持续亏损 家家悦增收不增利[11] - 胖东来模式的核心竞争力在于对人的极致重视 而非表面服务或商品模仿[49][56][61] 改革举措与投入 - 永辉立下军令状预计全年调改200家门店 实际执行速度更快 口号为"每天开一家调改店"[13] - 截至8月21日 全国调改完成并开业门店达162家[15] - 名创优品斥资62.7亿元收购永辉29.4%股份成为第一大股东 叶国富亲自挂帅改革[15] - 每家调改门店平均投入约800万元 计划2026年春节前调改300家门店[40][42] - 商品结构大幅调整 下架原有近八成商品 与胖东来商品相似度达90%以上[25] - 门店标配顾客休息区 提供血压仪 饮水机 宠物寄存 水产区打氧清洗 肉禽区切丝绞肉等免费服务[22] - 提供免费试吃 不满意退款等服务[23] 财务与经营表现 - 营收下滑20.73% 净亏损2.41亿元 营收与净利润双双下滑[9] - 连续亏损四年 总亏损额超过95亿元[9] - 上半年关店达220家 门店数量从巅峰1440家缩减至600多家[9][17] - 2021年亏损39.44亿元 创历史最大年度亏损记录[17] - 负债率高达88.73%[42] - 2023年供应商服务性收入达49.3亿元 毛利率高达94.7% 远高于商品零售的16.3%[17] 改革成效与问题 - 北京调改门店开业首日进店5万人次 首月累计客流超90万人次 其他城市出现排队现象[26] - 流量爆发未能止血 排队现象几周后迅速退去[28][35] - 过度依赖胖东来引流 设立胖东来商品专区 销售洗衣液 燕麦脆 毛巾 面巾纸 网红大月饼 绿豆饼 蛋糕卷等 价格与胖东来一致[31] - 胖东来不会持续给永辉供货 优先保证自身供应链[35] - 永辉自营品牌未形成竞争力 缺乏与山姆 胖东来 盒马抗衡的大爆品[35][37] - 出现"永辉超市越改越贵"的舆论[35] 人力成本对比 - 永辉调改店店长工资最高2.2万元 胖东来店长工资7.8万元 为永辉3倍多[38] - 永辉普通员工最高工资6500元 胖东来员工工资9886元[38] - 调改后永辉普通员工综合薪资提升20%~30% 工作时长缩减1-2小时[60] - 胖东来员工总数约4000人 年初至7月人员流失率仅0.94% 7月低至0.14%[58] 胖东来模式核心优势 - 对人的重视是成功关键 包括对普通人 劳动者和员工的尊重[49][56][58] - 为新乡新店招聘预留20%岗位给退伍边防军人 2%给有犯罪史的服刑人员[50] - 为卡车司机提供独立淋浴间 免费拖鞋 浴巾 洗发露 沐浴露 帮忙打饭送餐[52][55] - 倡导员工快乐工作 压缩上班时间至7小时甚至5小时[58] - 于东来强调永辉应优先考虑活下来而非盈利 并建议将盈利用于给员工涨工资[61]

核心观点 - 永辉超市高调学习胖东来模式进行转型 但改革后业绩持续恶化 营收下滑20.73% 净亏损2.41亿元 连续四年累计亏损超95亿元 [5][7][9] - 胖东来学徒企业普遍陷入经营困境 中百集团持续亏损 家家悦增收不增利 [9] - 表面亏损归因于改革阵痛 实际涉及产品竞争力不足 供应链依赖 人力成本控制及巨额改造成本等深层问题 [9][27][29][31] 改革背景与执行 - 名创优品斥资62.7亿元收购永辉29.4%股份成为第一大股东 并主导胖东来模式改革 [11] - 永辉门店数量从峰值1440家缩减至600余家 2021年创年度亏损纪录达39.44亿元 [11] - 传统"收租模式"崩溃 2023年供应商服务性收入49.3亿元 毛利率94.7% 远高于商品零售的16.3% [11] - 计划全年调改200家门店 实际以"每天开一家"速度推进 截至8月21日已完成162家门店改造 [9][11] 具体改革措施 - 门店增设顾客休息区 血压仪 宠物寄存及海鲜 肉禽免费加工服务 [15] - 下架原有近80%商品 商品结构与胖东来相似度超90% [17] - 设立胖东来商品专区 销售洗衣液 燕麦脆 网红大月饼等产品 价格与胖东来一致 [23][25] - 员工综合薪资提升20%-30% 工作时长缩减1-2小时 但店长薪资2.2万元仍仅为胖东来店长薪资7.8万元的28% [29][48] 短期效果与长期问题 - 北京调改店开业首日客流达5万人次 首月累计超90万人次 多地出现排队现象 [19] - 客流热度仅维持数周 因缺乏自有爆品且产品价格被指"越改越贵" [27] - 胖东来无法持续供货 永辉自营品牌未形成竞争力 [27] - 单店改造成本约800万元 企业负债率高达88.73% 预计300家门店改造成本将加剧财务压力 [31][33] 胖东来模式核心差异 - 员工流失率极低 2025年1-7月仅0.94% 其中7月低至0.14% [44] - 为卡车司机提供独立淋浴间及免费用品 强化对劳动者尊重 [40][42] - 主张"先快乐自己再造福家人" 推行7小时工作制 部分部门仅5小时 [44] - 于东来批评永辉"盈利后未优先涨薪" 强调转型需聚焦文化与人性化治理 [48]

核心观点 - 永辉超市高调学习胖东来模式进行门店改造和业务转型 但改革后业绩表现不及预期 营收和净利润双双下滑 且亏损持续扩大 [10][11][14] - 胖东来学徒们普遍面临越学越亏困境 包括永辉 中百集团和家家悦等企业均未实现盈利改善 [13] - 胖东来模式的核心竞争力在于对人性化管理和员工关怀的极致重视 而非表面模仿 这是其他企业难以复制的关键 [65][76][81] 永辉超市改革举措 - 公司立下军令状预计全年调改200家门店 实际执行速度更快 截至8月21日已完成162家门店改造 [18][19][21] - 门店改造内容包括设置顾客休息区 配备血压仪和饮水机 水产区提供打氧清洗服务 肉禽区免费提供切丝绞肉等服务 [33] - 商品结构发生重大变化 下架原有近八成商品 与胖东来商品相似度达90%以上 [36] - 普通员工综合薪资提升20%-30% 工作时长缩减1-2小时 [79] 改革效果与市场反应 - 北京首家学习胖东来门店开业首日进店达5万人次 首月累计客流超90万人次 [38] - 去年年底最后三个月公司股价飙涨 涨幅一度超过250% [7] - 但流量爆发未能扭转亏损局面 上周公布业绩显示营收下滑20.73% 净亏2.41亿元 [10] 亏损原因分析 - 过度依赖胖东来引流但缺乏自有爆品 消费者除胖东来商品外缺乏购买理由 [45][46] - 薪资水平仍远低于胖东来 店长工资2.2万元仅为胖东来店长7.8万元的28% [51][52] - 门店改造成本高昂 每家调改门店平均投入约800万元 [54] - 公司负债率高达88.73% 巨额改造成本使财务压力加剧 [56] 胖东来模式核心优势 - 员工流失率极低 从年初到7月人员流失率仅0.94% 其中7月低至0.14% [76] - 对卡车司机等合作伙伴提供全方位人性化服务 包括独立淋浴间和免费用品 [69][70] - 坚持特殊群体就业安置 20%岗位给退伍边防军人 2%岗位给有犯罪史的服刑人员 [65] - 倡导快乐工作理念 上班时间压缩至7小时 部分部门仅5小时 [77] 行业竞争格局变化 - 永辉超市门店数量从巅峰时期1440家缩减至600多家 [26] - 2021年公司亏损39.44亿元 创历史最大年度亏损记录 [26] - 传统"收租模式"崩溃 2023年来自供应商服务性收入达49.3亿元 毛利率高达94.7% [27] 资本运作与战略调整 - 名创优品豪掷62.7亿元收购永辉29.4%股份 成为第一大股东 [23] - 名创优品创始人叶国富亲自挂帅改革领导小组组长 宣称胖东来模式是超市唯一生路 [24]

中国烘焙市场格局变化 - 独立面包店主导地位被新零售渠道取代 [1] - 烘焙门店净增长几乎为零 新增9.2万家但闭店9.1万家 [1] - 新零售渠道出现多个爆款产品 山姆瑞士卷年销超10亿 盒马草莓盒子蛋糕单季销售2亿 胖东来网红大月饼年销预估2亿 [1] 传统烘焙品牌衰退现状 - 克莉丝汀退市且门店全关 [2] - 熊猫不走门店全关 [2] - 多乐之日退出郑州市场 [2] - 慢城蛋糕仅剩德州4家加盟店 [2] - 勿理堂资金链断裂仅剩不到10家门店 [2] - 圣安娜饼屋关闭广州10家门店 [2] - 皇家美孚退出武汉西安西宁市场 [2] - ABC Cooking Studio退出中国内地市场 [2] - 摩萨哥10+门店全关 [2] - 虎头局母公司破产仅剩武汉2家门店 [2] 日韩商超烘焙模式 - 以短保产品为核心 配送频次达一日两配 [6][7][9] - 日本82.8%消费者在商超购买面包 韩国达76% [11] - 健康化成为必选项 无添加蔗糖吐司和低GI全麦面包霸占销量榜 [12] - 成分透明面包复购率比普通面包高23% [12] - 日本低糖质面包系列12年累计销量突破3.7亿个 [18] - 韩国注重本土化创新 开发芝士打糕曲奇等融合产品 [19][21] 美国商超烘焙特征 - 大包装高性价比强场景绑定模式 [23] - 60%消费者采用每周1次批量采购方式 [26] - 商超贡献美国烘焙市场45%销售额 家庭消费占比超70% [28] - 超市和大卖场渠道占面包销售总额约70% [30] - 沃尔玛12片装全麦吐司售价2.5美元 单片成本不到0.21美元 [28] - 克罗格全麦三明治面包2023年销量突破1.2亿袋 [28] 欧洲商超烘焙格局 - 2025年市场规模预计达1573.61亿美元 [31] - 商超渠道贡献60%-70%销售额 [31] - 德国人均面包消费量达80公斤远超欧洲平均水平 [37] - 法国现烤区占比高于预包装 现烤销售额占烘焙板块60%以上 [39] - 德国Lidl自有工厂生产60%食品 黑麦酸面团面包售价较品牌低40% [35] - 法国家乐福现烤法棍区展示老面发酵过程强化手工感 [39] 行业发展路径与策略建议 - 精准匹配本土需求是成功本质 [42] - 建议采用短保供应链实现当日次日配送 [43] - 通过区域规模化生产降低平价刚需品成本 [44] - 推行原料溯源透明化标注提升品质认知 [46] - 结合精细化细分和本土化创新打造差异化 [43]

核心观点 - 永辉超市通过"胖东来模式"调改实现销售与客流显著增长，郑州信万广场店首日销售额达188万元，是调改前的13.9倍 [1][8] - 调改模式从郑州试点扩展至全国，已完成超百家门店改造，单店业绩提升3~5倍 [13][15] - 郑州凭借人口基数、消费潜力及区位优势成为调改核心试验场，2024年社会消费品零售总额5884.6亿元（同比+4.7%）[3][4] 调改策略与成效 - **商品结构调整**：下架81.3%原有商品，新商品结构与胖东来重合度超90%，引入网红大月饼、DL精酿啤酒等爆品 [10] - **门店空间优化**：取消强制购物动线，拓宽主通道，新增顾客休息区、宠物寄存区等便民设施 [10] - **员工福利升级**：基层员工月薪从2500元提升至4500元，日均工时≤8小时，年休假10天 [10] - **经营数据验证**：调改后稳态门店单店月均盈利超35万元，2025年Q1 41家调改门店累计利润7472万元 [17] 郑州市场地位 - **战略意义**：郑州为永辉华中核心城市，常住人口超千万，具备辐射中原经济区的消费能力 [3] - **消费动能**：2024年1-5月社会消费品零售总额2763亿元（同比+6.5%），5月单月569亿元（同比+8.7%）[4] - **试点优势**：信万广场店位于金水区核心商圈，覆盖多元化客群，配套成熟交通便利 [7] 全国推广进展 - **模式复制**：帮扶调改（河南）与自主调改（其他省市）并行，计划2026年前完成300家门店改造 [13][15] - **人才培养**：开设"全国调改店长精英班"，43名核心店长接受40天实战培训，强化动线优化、品类管理等能力 [15] - **规模目标**：预计2024年8月底调改门店达178家，覆盖66座城市，第五批调改已延伸至三四线县域市场 [15][17]

行业背景与挑战 - 全球化逆流加剧、地缘政治紧张、贸易保护主义抬头，世界主要大国正将重点转向提升供应链和产业链的韧性和安全 [1] - 全球经济面临衰退风险，消费降级加重供应链上下游企业经营困境，传统实体零售企业首当其冲 [1] - 中国实体零售商受抖音和淘宝直播等新兴电商模式冲击，经营状况日益恶化，国美和苏宁等昔日巨头已陷入资不抵债境地 [1] - 永辉超市2021至2023年累计亏损超过80亿元，2024年上半年营业收入同比下降10.11%，扣非净利润锐减近70% [1] 胖东来发展历程 - 1995年成立于河南许昌，从烟酒日用百货零售商发展为涵盖超市、购物中心及商业管理等领域的综合性集团 [3] - 生存阶段（1995～2001年）：提出"用真品换真心"理念，通过多元化经营、建立配送中心和区域合作提高效率 [4] - 精神阶段（2002～2005年）：开设第一家生活广场，进军新乡市场，积极履行企业社会责任 [5][6] - 文明阶段（2006～2019年）：战略收缩，关闭业绩不佳门店，推出"胖东来·大胖"高端品牌 [7] - 信仰阶段（2019年至今）：建立中央厨房和物流中心，布局线上渠道，成立联商东来商业研究院 [8] - 目前拥有13家门店，2024年销售额达170亿元，涵盖十大业务领域 [9] 胖东来经营哲学 - 创始人于东来提出"自由·爱"企业信仰，强调为员工、顾客、供应链伙伴及竞争对手创造价值 [10][11] - "自由"指对利益相关者的尊重与赋能，"爱"体现对社会责任的承担 [11][12] - 企业目标不仅是商业利益，更是通过商业载体传播先进文化理念，推动社会文明进步 [14] - 践行社会责任顺序：员工→顾客→供应链伙伴→竞争对手，最终反哺企业商业回报 [15] 胖东来企业社会责任实践 与员工价值共创 - 薪酬远超行业水平，遵循"三三三"利润分配原则（30%回馈社会，30%用于发展，30%分配给员工） [20] - 基层员工月薪达8000元（许昌平均3000元），提供全家医疗保险、大病救助和退休金计划 [20] - 每日工作不超过7小时，春节闭店5天，设立10天"不开心假"和"委屈奖" [21] - 2024年推出《幸福生命手册》，培养员工健全人格 [22] 与顾客价值共创 - 建立严格供应商筛选机制和质量检测流程，果切产品8小时未售出必须下架 [25][26] - 提供14天无理由退换货、7日调价退差价，设立便民设施和特殊人群服务 [27] - 中央厨房开发网红产品如30元大月饼，成为许昌"城市名片"和"6A级景区" [28] 与供应链伙伴价值共创 - 尊重供应商合理利润，签订长期合同保障稳定收益，建立透明结算体系 [29] - 开发自有品牌提升合作伙伴市场竞争力，推动供应商环保标准升级 [30][31] 与竞争对手价值共创 - 公开企业文化手册和培训资料，组织行业交流会分享运营经验 [32] - 对步步高、永辉超市等实施无偿"调改"，帮助撤销退市风险警示并实现市值翻倍 [33][34] 胖东来模式的可复制性 - 创始人强调不可盲目复制，需内化其底层逻辑 [39] - 复制难点：企业家觉醒程度、企业文化构建落地、合理分配政策制定 [40][41][43] - 成功要素包括领导者人文素养、完整员工关怀体系、当地经济适配性 [41][45] 业绩与行业影响 - 2023年13家门店销售额107亿元，2024年增至170亿元 [46] - 商业模式将社会责任置于核心，成为全球零售行业创新灯塔 [46][47] - 为行业提供启示：平衡竞争力与人文关怀，构建可持续商业生态 [48]