核桃红豆面包制作工艺 - 使用核桃面团500克和豆沙200克作为核心原料 [3] - 面团分割为70克/个并滚圆后需松弛20分钟 [3] - 包入30克豆沙馅后需在30℃/75%湿度环境下发酵50分钟 [7][9] - 采用上火200℃/下火180℃的双层控温模式烘烤15分钟 [15] 烘焙行业动态与人物 - 行业资深人士包括史见孟、庄鸿铭等8位专家 [19] - 比赛冠军群体涵盖蔡叶昭、龚鑫等16位技术代表 [19] - 海底捞推出个位数定价面包尝试市场下沉策略 [19] - 国际游客144小时旅行中显现特定面包品类偏好 [19] - 苏州面包店凭借黑麦小鸟圈单品形成差异化突破 [19] 门店运营与技术创新 - 行业出现10万家门店闭店潮背景下存在持续盈利案例 [19] - 配料表竞争因脱氢乙酸钠禁用进入新阶段 [19] - 隔夜冷藏法技术解析成为烘焙师关注焦点 [19] - 冷冻烘焙技术可提升百倍效率并拉动营业额增长 [19] - 酸奶应用技术使吐司保持三天柔软质地 [19] 产品保鲜技术与国际案例 - 林育玮独家秘笈实现吐司4天保质期柔软度维持 [19] - 日本AMAM Dacotan面包店通过料理师跨界开创烘焙新赛道 [19]

京东折扣超市首店开业 - 京东折扣超市全国首店于8月16日在河北涿州开业，门店面积达5000平方米，精选超5000款高性价比民生商品 [5][6][7] - 门店品类覆盖日用百货、生鲜食品、快消品、酒水饮料等，占地面积与商品数量均为行业常规的3-4倍 [9] - 门店设置免费自助服务区提供一次性用品和微波炉加热服务，并新增家庭五金系列商品满足多元需求 [25][28] 供应链与运营策略 - 依托京东供应链能力，通过产地直采、工厂直发模式削减中间环节，实现商品长期低价策略 [34] - 京东自有品牌七鲜、京悦、京鲜舫、京东京造同步亮相，通过严格品控与成本优化形成质优价低闭环 [37][39][41][42][44] - 利用京东全渠道优势，支持线下选购提货及线上下单门店即时配送服务，物流网络构建区域竞争壁垒 [45] 行业发展趋势 - 2025年折扣零售行业规模预计达2.28万亿元，硬折扣业态成为零售行业新蓝海 [50] - 传统商超如永辉超市、家家悦、人人乐、卜蜂莲花、中商超市均探索折扣店模式 [50] - 新零售玩家叮咚买菜2023年在上海落地400-500平方米"叮咚奥莱"社区店，盒马NB门店数截至今年6月突破300家，年销售额超百亿 [50] 市场竞争格局 - 2024年联华富德在杭州开店达14家，中百集团首家折扣店开业并计划年内完成5家门店落地 [53] - 物美硬折扣品牌"物美超值"首批6家门店在北京开业，计划年底开出25家门店 [53] - 海外巨头ALDI奥乐齐全国门店达77家，其中上海71家、苏州4家、无锡2家，并加速向南京、常州扩张 [54] 数字化与创新动态 - 美团硬折扣超市项目"快乐猴"计划在杭州和北京开出首店，门店面积约800-1000平方米，商业模式对标盒马NB [56] - 鸣鸣很忙集团推出"省钱超市"加码自有品牌建设，万辰集团以"全食优选"扩充品类探索差异化 [54] - 硬折扣零售通过优化供应链、精简运营成本实现高质低价，契合消费降级但注重质量的新需求 [56]

中国烘焙市场格局变化 - 独立面包店主导地位被新零售渠道取代 [1] - 烘焙门店净增长几乎为零 新增9.2万家但闭店9.1万家 [1] - 新零售渠道出现多个爆款产品 山姆瑞士卷年销超10亿 盒马草莓盒子蛋糕单季销售2亿 胖东来网红大月饼年销预估2亿 [1] 传统烘焙品牌衰退现状 - 克莉丝汀退市且门店全关 [2] - 熊猫不走门店全关 [2] - 多乐之日退出郑州市场 [2] - 慢城蛋糕仅剩德州4家加盟店 [2] - 勿理堂资金链断裂仅剩不到10家门店 [2] - 圣安娜饼屋关闭广州10家门店 [2] - 皇家美孚退出武汉西安西宁市场 [2] - ABC Cooking Studio退出中国内地市场 [2] - 摩萨哥10+门店全关 [2] - 虎头局母公司破产仅剩武汉2家门店 [2] 日韩商超烘焙模式 - 以短保产品为核心 配送频次达一日两配 [6][7][9] - 日本82.8%消费者在商超购买面包 韩国达76% [11] - 健康化成为必选项 无添加蔗糖吐司和低GI全麦面包霸占销量榜 [12] - 成分透明面包复购率比普通面包高23% [12] - 日本低糖质面包系列12年累计销量突破3.7亿个 [18] - 韩国注重本土化创新 开发芝士打糕曲奇等融合产品 [19][21] 美国商超烘焙特征 - 大包装高性价比强场景绑定模式 [23] - 60%消费者采用每周1次批量采购方式 [26] - 商超贡献美国烘焙市场45%销售额 家庭消费占比超70% [28] - 超市和大卖场渠道占面包销售总额约70% [30] - 沃尔玛12片装全麦吐司售价2.5美元 单片成本不到0.21美元 [28] - 克罗格全麦三明治面包2023年销量突破1.2亿袋 [28] 欧洲商超烘焙格局 - 2025年市场规模预计达1573.61亿美元 [31] - 商超渠道贡献60%-70%销售额 [31] - 德国人均面包消费量达80公斤远超欧洲平均水平 [37] - 法国现烤区占比高于预包装 现烤销售额占烘焙板块60%以上 [39] - 德国Lidl自有工厂生产60%食品 黑麦酸面团面包售价较品牌低40% [35] - 法国家乐福现烤法棍区展示老面发酵过程强化手工感 [39] 行业发展路径与策略建议 - 精准匹配本土需求是成功本质 [42] - 建议采用短保供应链实现当日次日配送 [43] - 通过区域规模化生产降低平价刚需品成本 [44] - 推行原料溯源透明化标注提升品质认知 [46] - 结合精细化细分和本土化创新打造差异化 [43]

产品配方与工艺 - 丹麦面团使用量为600克作为基础原料[3] - 馅料由奶酪100克和糖粉40克混合制成[3] - 表面装饰需花生碎50克及适量蛋液[3][13][19] 制作流程 - 面团擀压至0.4厘米厚度后涂抹奶酪馅[5] - 采用双向卷制法形成长条形结构[6][7] - 切割成5厘米长度单位后置入纸托[11] - 发酵条件为温度28℃/湿度75%/时长50分钟[12] - 烘烤参数设定为上火210℃/下火200℃/时长18分钟[20] 行业动态与趋势 - 海底捞推出个位数定价面包产品定位性价比市场[25] - 行业出现10万家门店闭店潮与盈利模式重构现象[25] - 脱氢乙酸钠禁用引发配料表创新竞争[25] - 冷冻烘焙技术可提升百倍运营效率与营业额[25] - 隔夜冷藏法成为时间管理关键技术[25] 产品创新与技术 - 黑麦小鸟圈单品形成区域品牌突破[25] - 酸奶应用使吐司保持3天柔软质地[25] - 日本AMAM Dacotan开创料理化烘焙新赛道[25] 行业人物与案例 - 专访涵盖林育玮等8位行业前辈技术专家[25] - 收录蔡叶昭等16位比赛冠军技术方案[25] - 苏州面包店通过特色产品实现品牌出圈[25]

行业核心观点 - 烘焙行业成功的关键从追求爆款转向品控稳定性 高复购率依赖于产品一致性而非短期新鲜感 [1][4] - 设备稳定性是门店长期运营的基础 烤箱作为核心设备直接影响出品质量和运营效率 [7][12] - 行业竞争焦点从产品创新转向标准化能力建设 包括设备性能 操作流程和售后服务体系 [29][37] 设备选购标准 - 需优先评估门店产品类型 甜面包 大欧包和酥皮类对加热原理 蒸汽及温控要求差异显著 [14][18] - 必须考量制作强度 包括每日出炉批次 产能需求及平炉/热风炉配置选择 [18] - 电力配置要求380v商用标准 需提前规划设备尺寸 进门限制及排风系统 [18] - 外观设计影响品牌专业形象 明档路线中设备成为视觉营销的重要组成部分 [21] 设备性能要求 - 操作界面需逻辑清晰 支持多段烘烤曲线一键复刻 降低人员操作门槛 [17] - 加热系统需具备精准温控能力 韩焙MAX烤箱采用远红外涂层和三层LOW-E玻璃密封舱技术 [31] - 食品安全标准要求使用食品级保温材料 确保高温环境下无有害物释放 [25] - 需具备连续高频次作业能力 保障多轮次烘焙的稳定性输出 [31] 售后服务体系 - 售后响应时效直接影响门店运营 需确认本地服务网络和备件充足度 [27] - 韩焙提供2年整机固保 全国范围售后支持及定制化培训课程 [35] - 设备维修效率关联客户流失风险 故障处理延迟可能导致营业中断 [27] 行业发展趋势 - 商超烘焙与连锁品牌竞争加剧 行业进入整合升级阶段 [42] - 配料表清洁化成为新竞争焦点 脱氢乙酸钠等添加剂逐步淘汰 [42] - 冷冻烘焙技术提升效率 隔夜冷藏法等工艺优化时间成本 [42] - 日本创新业态如AMAM Dacotan开创烘焙与料理融合新赛道 [42]

咖啡行业增长趋势 - 咖啡赛道整体降温但保持15%增速 [6] - 星巴克中国三季度营收7.9亿美元同比增长8% [6] - 瑞幸、库迪、幸运咖2024年新增门店均超千家规模增幅超30% [6] 头部品牌增长策略 - 星巴克增长源于减糖无糖新品、非咖产品拓展新人群、县城下沉开店 [6] - 行业增长关键在于提升渗透率实现咖啡消费大众化日常化 [6] - 核心打法聚焦新产品、新人群和新渠道三大维度 [6] 挪瓦品牌差异化路径 - 2019年成立品牌门店数突破4500家 [6] - 主打健康低糖路线开创无糖低卡咖啡细分赛道 [6] - 通过IP联名圈层渗透强化健康年轻标签 [6] - 深度嵌入便利店等高频率消费场景 [6] 产品创新方向 - 健康低卡成为饮品市场爆款密码 [7] - 挪瓦果咖路线精准契合健康需求 [8] - 核心目标人群为18-25岁健康意识觉醒的年轻人 [8] - 生椰拿铁脂肪含量比同类产品低50% [8] - 果蔬元素咖啡新品收入占比超50% [8] - 羽衣甘蓝轻咖等产品通过心理暗示减少消费罪恶感 [8] 年轻人群渗透策略 - 采取农村包围城市策略重点布局三四线下沉市场 [11] - 吨吨桶果咖与Keep等运动品牌联名实现销量增长483% [11] - WAKUKU联名活动通过潮玩周边吸引年轻消费群体 [11] - 《奇迹暖暖》联名结合线上线下故事分享带动用户到店 [13] - 《战双帕弥什》联名首日广州门店营业额涨460%上海增220% [15] 渠道拓展模式 - 一二线城市黄金点位饱和必须向下沉市场要增量 [19] - 联营模式与罗森等便利店合作降低开店成本 [19][20] - 便利店合作后日销量达700-1000杯客流增20%商品销量日均增超20% [20] 赛道未来增长关键 - 健康饮品需求被共同推高形成更广阔市场基础 [21] - 年轻人群认知从"咖啡味小甜水"向丰富品类体验过渡 [21] - 下沉市场渗透需平衡教育节奏与接受度差异 [21] - 需通过产品差异化、品牌势能和运营体系提升合作伙伴价值 [21]

峰会背景与目标 - 中国烘焙行业面临工业化、标准化、国际化进程中的核心挑战，需深化中德产业合作以推动技术交流与融合 [3] - 峰会旨在集结国际专家、行业冠军及企业代表，聚焦德国工业烘焙工艺本土化与营养强化创新应用 [5] 核心议题 - 配方"减法"与清洁标签趋势下，结构口感稳定性问题 [5] - 工艺转型中生产效率提升的不确定性 [5] - 市场需求从"好吃"升级至"健康+营养"后，研发落地解决方案的缺乏 [5] - 双轨创新：欧洲百年烘焙经验中国化实践 × 科学营养强化技术 [6] - 德国工业烘焙技术如何适配中国市场需求 [6] 峰会内容结构 市场与趋势洞察 - 分析全球与中国烘焙市场最新变化及本土化适配挑战与案例 [24] 技术与工艺学习 - 解读德国工业烘焙核心技术及手工工艺工业化转化经验 [24] 营养与配方创新 - 探讨全球营养强化趋势与中国市场应用方案，包括微量营养素、复配酶制剂及清洁标签实践 [24] 沉浸式参访与实操 - 实地参访斯顿中国创新中心，了解研发、质控、生产全流程，并解析冠军面包师工业化案例 [24] 参会价值 - 获取德国工业烘焙最新理念与技术路径 [27] - 与德国工业食品专家零距离对话，获得针对性解决方案 [27] - 学习可直接落地的配方优化与生产管理经验 [27] 主办方与品牌资源 - 德国斯顿威尔集团为全球功能性食品原料研发制造商，旗下三大子品牌参与峰会： - **SternEnzym**：专注酶制剂研发，拥有德国自有制造中心 [29] - **DeutscheBack**：提供工业烘焙定制化冷冻面团及清洁标签解决方案 [30] - **SternVitamin**：欧洲三大微量元素预混料制造商之一，专注营养强化方案 [31] 嘉宾阵容 - 包括德国政府官方代表、斯顿威尔集团全球高管、中国面包国家队教练王森教育集团董事王子等 [10][11][14][19] - 国际营养、配方研发、质量管理领域专家团队 [20]

烘焙行业趋势 - 海底捞推出"穷鬼友好面包"以高性价比策略吸引消费者 [32] - 中国烘焙行业面临洗牌 10万家店铺关闭但部分店铺仍保持盈利 [32] - 日本AMAM Dacotan面包店开创烘焙新赛道 由天才料理师引领创新 [32] 烘焙技术创新 - 冷冻烘焙技术可提升百倍效率与营业额 [32] - 隔夜冷藏法成为烘焙师关注焦点 可实现时间自由 [32] - 酸奶应用使吐司保持三天柔软 成为烘焙师新选择 [32] 烘焙产品创新 - 苏州面包店凭借"黑麦小鸟圈"产品走红烘焙圈 [32] - 林育玮老师分享吐司保持4天柔软的独家秘方 [32] - 外国游客在中国144小时旅行中最喜爱的面包品种引发关注 [32] 烘焙原料发展 - "脱氢乙酸钠"下线后 烘焙行业进入配料表竞争新阶段 [32] 烘焙行业人才 - 行业前辈包括史见孟 庄鸿铭 吴武宪等资深人士 [32] - 比赛冠军群体包括蔡叶昭 龚鑫 林业强等新生代力量 [32]

公司概况 - 公司起源于1932年香港元朗的饼店 1993年在深圳设立工厂 2002年正式注册成立[4] - 专注于中式传统节庆食品及创新糕点 涵盖月饼、粽子和喜饼等品类[4] - 拥有深圳宝安和深汕合作区两个现代化生产基地 厂房面积达7.2万至7.6万平方米[4] - 获得ISO9001、ISO22000及HACCP等多项食品安全认证[4] - 品牌曾获"深圳老字号"和"广东老字号"称号 在深圳月饼节多次斩获金奖[4] 招聘岗位详情 产品经理 - 负责端午、中秋和年货产品的市场调研 新产品设计研发打样以及推广物料制作[6] - 要求年龄25-45岁 本科以上学历 需具备市场营销或食品相关专业背景[6] - 需要3年以上工作经验 掌握市场调研工具 熟练使用office软件[6] - 月薪12-20K加项目制奖金 提供五险一金和深圳一档社保 包吃住[8] 销售总监 - 负责线下事业部团队管理 制定年度销售目标并分解到季度月度[11] - 要求10年以上食品企业工作经验 具备丰富经销商资源 熟悉KA和经销商管理模式[9] - 必须具有3年以上跨国KA卖场操作经验 特别是沃尔玛和山姆系统[9] - 月综合收入40-70K 提供五险一金[9] - 需要具备强大的市场开发拓展能力 能够独立承担项目管理责任[12] 工作地点 - 工作地点位于广东省深圳市宝安区松岗街道潭头西部工业区[10]

公司背景 - 深圳市麦轩食品有限公司起源于1932年香港元朗五合街的麦轩饼店，1993年由庄氏家族第四代传人在深圳设立食品工厂，2002年正式注册成立公司 [4] - 公司专注于中式传统节庆食品及创新糕点，涵盖月饼、粽子、喜饼等品类，并通过ISO9001、ISO22000及HACCP等多项食品安全认证 [4] - 公司自建有深圳宝安、深汕合作区两个现代化生产基地，厂房面积达7.2万至7.6万平方米，据《深圳特区报》报道，公司目前为深圳最大月饼生产企业 [4] - 公司品牌"麦轩"曾获"深圳老字号"、"广东老字号"，并在深圳月饼节多次斩获金奖 [4] 招聘岗位 产品经理 - 岗位职责包括端午、中秋和年货产品市场调研、新一年产品设计研发打样和市场调研、相关推广物料制作、销售培训和销售支持等 [6] - 任职要求年龄25~45岁，大学本科以上学历，有市场营销或食品相关专业知识背景，3年以上工作经验，掌握市场营销调研基本知识和工具、熟练使用office软件 [6] - 要求对数据统计与计量分析有一定的经验，有较好的文案功底和美学修养，对中国传统文化特别是节庆文化、礼俗文化、饮食文化有一定的研究 [7] - 薪资待遇为月薪12~20K+项目制奖金，入职买五险一金，深圳一档社保，包吃住 [8] 销售总监 - 岗位职责包括统筹线下各渠道经营，制定线下事业部年度发展规划、销售目标、任务和策略，创新销售模式，拓展新的销售渠道，负责线下经销商、KA等各渠道的开发、年度合同谈判、节庆活动谈判等 [11] - 任职要求大专以上学历，10年以上食品类企业工作经验，具备丰富的经销商资源，熟悉KA和经销商管理模式，3年以上跨国KA卖场（沃尔玛、山姆为必须）操作经验 [9] - 要求能够独立承担项目管理责任，具备较强的项目策划和执行能力，熟悉现代市场营销的管理理念、工具及方法，对市场趋势有敏锐的洞察力 [12] - 薪资待遇为月综合收入40~70K，入职买五险一金 [9] 工作地点 - 工作地点为广东省深圳市宝安区松岗街道潭头西部工业区52~53幢 [10]