中国乳制品行业战略转型 - 行业正从"规模扩张"转向"价值提升"模式，核心驱动为技术创新、产品差异化和价值链延伸 [5][6] - 转型背景包括全球供应链调整、消费升级及国内奶源阶段性过剩 [6] - C端市场饱和导致价格战加剧，利润空间压缩，B端市场成为新增长点 [6] B端乳制品市场发展现状 - 市场规模达千亿级别，咖啡、烘焙、茶饮行业为主要驱动力 [9] - 2023年现制奶咖销量33亿杯（增速37.5%），2025年预计达50亿杯 [9] - 华安证券预测2025年咖啡赛道为乳品行业带来265亿元扩容 [12] - 烘焙市场规模2024年达6110.7亿元（同比+8.8%），2029年预计增至8595.6亿元 [12] 国产替代加速趋势 - 高端稀奶油、黄油等领域国产化率不足30%，国际品牌主导 [13] - 国产乳企供应链更短，成本优势显著（生鲜乳价格2024年4月3.07元/千克，同比-11.3%） [15][16] - 反倾销政策提升国内乳企竞争力，70%-80%份额仍由进口品牌占据 [15] - 头部企业如君乐宝、伊利、蒙牛通过技术突破填补高端产品空白 [17] 乳企B端布局策略 - **蒙牛**：2021年推出"蒙牛专业乳品"，聚焦餐饮、咖啡等场景，核心SKU包括餐饮纯牛奶、稀奶油和厚乳奶基底 [21][23] - **伊利**：设立"伊利索非蜜斯"品牌，与奈雪的茶等连锁合作，上海应用创新中心支持多场景需求 [23] - **君乐宝**：差异化切入高端稀奶油市场，与西诺迪斯合作推出"蔻曼纯净稀奶油"，绑定新茶饮供应链 [24] B端市场竞争逻辑与挑战 - 竞争焦点转向产品专业性、定制化能力及供应链效率 [29] - 技术壁垒（研发投入）、规模壁垒（产能要求）和品牌壁垒（客户信任）构成行业门槛 [32] - 价格战风险可能扰乱市场，低价策略影响盈利与产品质量 [32]

东京烘焙职业人每周准时摘取烘焙行业最重要的、最有价值的新品信息、品牌资讯，行业热文和海外信息，一切你想知道的，都在这里。 在这里不需要恰饭，只需要更新鲜的资讯！ 1、 叮咚买菜 【椰香芒芒瑞士卷/牛乳弹弹蛋白三角蛋糕】 2、Ole超市【蓝莓焦糖云朵包】 3、 Costco开市客 【2款瑞士卷】 4、小白心里软【葡萄啵啵爆珠面包】 5、 轩妈 【月亮酥】 1、爱达乐【川皇酥月饼】 2、 南宋胡记【东坡酥】 3、 GontranCherrier 【 生巧巧克力可颂系列 】 4、依茉朵EMODORO【丹麦奶酥菠萝包】 5、 joybake家悦烘焙 【 爆浆芝士肠玉米恰巴塔 】 6、金元朗【柠檬天使蛋糕】 7、红星前进鲜奶蛋糕商店【奶油墩墩蛋糕】 8、HPCBakery红跑车【爆浆蒜香吐司】 9、 多乐之日TOUSlesJOURS 【4种零食面包】 10、PantrysBest派悦坊蛋糕【酱油年糕小方块蛋糕】 【青提抹茶裸蛋糕】 11、 喜社烘焙 【两款芝士香肠面包】 12、COVA【爱情魔盒】 13、 罗森尼娜 【湘莲蛋黄月饼】 14、 the Roll'ING 【东魁杨梅荔枝瑞士卷】 15、莱噢【猪排沙拉面包】 ...

饮品店蛋挞创新趋势 - 饮品店开始用做奶茶的方式创新蛋挞产品，推出芋泥、黑糖波波、绿妍苦抹、芒芒甘露等奶茶风味蛋挞，均价30元/个 [7][8] - 蛋挞造型突破传统圆形，出现方形蛋挞和"三倍厚抹麻薯蛋挞"等创新形态，顶部堆叠多样食材 [15] - 裕莲茶楼、ARTEASG、乐乐茶、爷爷自在茶等品牌纷纷推出特色蛋挞产品，包括冬阴功、芥末鱼籽等近10款口味和"盒子挞"、"巨大的蛋挞"等创新形式 [17][19] 低价烘焙引流策略 - 茶颜悦色推出10元以下现烤面包产品线，最便宜可颂仅3.3元/个，子品牌鸳央咖啡设置3.3元和4元专区 [24] - 低价烘焙产品可降低购买门槛吸引客流，通过薄利多销策略培养客户忠诚度后转向高毛利产品 [26] - 奈雪推出新店型奈雪Green，整合茶饮、烘焙、轻食等品类，打造全天候消费场景 [27] 中西融合产品创新 - 深圳Pal In Coffee创新推出"烧饼咖啡"组合，上海"汉福山咖啡"主打"咖啡+中式小吃"，套餐售价9.9元 [31][32] - 中式小吃更符合中国消费者口味偏好，中西结合的反差搭配能刺激购买欲望 [33] - 现场制作的独家产品有助于建立品牌壁垒，区别于工厂标准化产品 [35] 行业发展趋势 - 饮品店通过创新小吃产品拓宽销售时段，提升客单价，强化与饮品的衔接 [20] - 在奶茶价格战背景下，增设新品类成为破局之道，可缓解低价竞争压力 [34] - 蛋挞等小吃产品具有开发空间，既能增加产品吸引力，又能促进品牌传播 [22]

烘焙行业趋势与创新 - 海底捞推出低价面包产品线 定位高性价比市场吸引价格敏感消费者[29] - 日本AMAM Dacotan面包店通过融合料理技术开创烘焙新赛道[29] - 冷冻烘焙技术可提升百倍效率与营业额 成为行业关注焦点[29] 产品研发与技术突破 - 隔夜冷藏法受到烘焙师广泛关注 可实现时间自由调配[29] - 酸奶应用技术使吐司保持三天柔软度 提升产品保质期体验[29] - 黑麦小鸟圈单品在苏州地区形成市场突破[29] 市场竞争与消费洞察 - 10万家烘焙店面临闭店潮背景下 百家盈利店铺主理人经验受关注[29] - 脱氢乙酸钠禁用推动配料表竞争升级 清洁标签成为新赛道[29] - 国际游客144小时中国游期间 对特定面包品类展现强烈偏好[29] 行业人才与标杆企业 - 烘焙职人涵盖行业前辈庄鸿铭、曹继桐等及比赛冠军蔡叶昭、龚鑫等代表[29] - 林育玮等知名烘焙师分享吐司保鲜独家技术[29]

东京烘焙职业人为方便大家及时了解行业内的最新动态，包括：供应商产品资讯、服务商动向、教培动态、行业及周边行业活动、相关赛事进 程等，特开设周六行业资讯分享特别板块，定期为大家更新上述相关内容，帮助大家快速了解行业一手信息。 我们探寻烘焙行业更多不同细分领域的元素，只为更好地推动烘焙行业的发展。 活动报名 烘焙设备 烘焙原材料 1、德国工业烘焙本土化实践与营养强化 创新峰会活动报名 2、 前进东盟·冠军demo全球巡演泰国站报名 3、 东盟焙烤行业城市研讨会-印尼雅加达站活动报名！ 1、金城制冷冷藏面包展示柜现烤现卖，新鲜直达的黄金解决方案 2、 韩焙科技| BRESSO韩式AIR烤炉——让出品更稳定、利润更高 3、 三能【SN7011手工花嘴-80粒装】 4、新麦【打蛋机】 5、瑞士龙都【 5000新一代电脑压面机 】 6、辰品食品机械【 全自动恰巴塔生产线 】 7、红菱烘焙【 和面机 】 8、 德米菲 【WH-300型桌面填充机】 9、 银都 【万能蒸烤箱】 1、嘉吉【焙芙®黄油】 2、 科麦【 L-阿拉伯糖蔗糖调味糖浆 】 3、中焙蛋挞【黑金玉米挞】 4、斯顿【 德之焙改良剂产品系列 】 5、雀巢【 奇巧 ...

月度好文 - 海底捞推出高性价比"穷鬼友好面包"以吸引消费者 [28] - 外国游客在中国144小时旅行中最喜爱的面包品类引发关注 [28] - 苏州面包店凭借特色产品"黑麦小鸟圈"获得行业知名度 [28] - 10万家烘焙店关闭背景下，持续盈利店铺的100位主理人经验总结 [28] - 食品添加剂"脱氢乙酸钠"禁用后，烘焙行业配料表竞争升级 [28] - 隔夜冷藏法技术要点解析成为烘焙师效率提升关键 [28] - 冷冻烘焙技术被证实可提升百倍效率与营业额 [28] - 酸奶吐司保持3天柔软度的工艺秘密受业界关注 [28] - 林育玮团队研发的吐司4天保鲜技术获行业推广 [28] - 日本AMAM Dacotan面包店通过跨界料理师创新开辟新赛道 [28][29] 烘焙职人专访 - 行业资深前辈包括史见孟、庄鸿铭等9位技术专家 [29] - 国际比赛冠军群体涵盖蔡叶昭、龚鑫等16位技术代表 [29]

在东京八王子南大泽，有一家不起眼的面包店「Cicoute Bakery」的门口，总是提前排起队伍。空 气中弥漫着欧包刚出炉的香气，但吸引人排队的不只是味道——而是那种能让人记住的温暖。 店里的面包，从小麦田到餐桌，都能找到故事：田里吹过的风、农家脸上的笑、四季更迭的颜色， 还有主厨北村千里二十多年不变的坚持。 再此之前，和众多日本普通人一样，喜欢吃甜面包和高油高糖的面包，她常常会感觉对于胃和身体 负担过重。这让她开始怀疑："面包真的对身体好吗？" 主厨北村千里 大学毕业后，北村原本打算做影像创作，甚至去读了8毫米电影的学校。但在当时的就业低谷期，找 工作困难，而摄影行业的谋生之路更是遥不可及。 那时，她在电视节目《料理之铁人》兼职，有一次活动上，一个超大的法棍摆在展台上，带来意想 不到的冲击—— "我被它的气势震慑住了，心想，面包太厉害了吧！那一刻我就想，要不我去试试做面包。" 之后她马上就去应聘了"Afternoon Tea Room"的烘焙部。第一次进入面包的世界，她就彻底沉迷。 "每天都能吃到最爱的面包，这本身就太幸福了。看着面团在烤箱里膨胀、上色，我每天都被感动得 不行。整个人像被彻底染上了——太厉害 ...

饮品行业创新趋势 - 饮品圈近期出现"爆改"风潮，网友将蜜雪冰城奶茶改造成蛋糕并获上万点赞，香飘飘品牌负责人也参与挑战推高热度[5][6][7] - 奶茶改造方法包括：蜜雪奶茶加鸡蛋面粉微波制成蛋糕，雪王大圣代混合希腊酸奶烤制巴斯克蛋糕[8][11] - 香飘飘奶茶蛋糕笔记在小红书获3.7万赞，品牌高管亲自下场互动并分享安全提示[12][14] 咖啡品类跨界实践 - 咖啡界流行制作"拿铁布丁"，通过添加吉利丁粉实现饮品甜品化，外观保持拿铁形态但口感变为奶冻[14] - 福州、江门等地独立咖啡馆已将拿铁布丁列入限定菜单，成为打卡新宠[16] 品牌营销与消费者行为 - 现制饮品存在感增强，"万物皆可奶茶"趋势明显，蜜雪冰城官方微博转发奶茶菜谱内容[17][18] - 明星如王祖蓝参与奶茶烹饪，制作奶茶鸡翅、奶茶意面等衍生菜品[21] - 低价促销策略促使消费者尝试创意消耗方式，"反正便宜"心态推动DIY风潮[23][24] - 饮品改造既避免浪费又创造个性体验，品牌通过用户UGC内容获得低成本高曝光[28][29] 饮品甜品化商业探索 - 头部品牌积极布局"饮品+"战略，喜茶推出爆芋泥可颂挞等6款烘焙产品并持续热卖[35] - 茉莉奶白以"液体蛋糕"为卖点，复刻提拉米苏风味打破品类边界[38] - 咖门新饮力大赛选手将玉米挞等甜品元素融入饮品，验证风味跨界的商业潜力[39] - 饮品甜品化趋势为行业提供产品创新路径，拓宽消费场景并增强差异化竞争力[31][33][34]

公司背景与创立 - 公司U TASTE于2020年由前外企财务Cherry创立 位于深圳南山区社区底商 主营法式面包和咖啡 [3][7][9] - 创始人因临近退休和疫情生活节奏放缓 选择烘焙作为第二事业 凭借家庭兴趣技能和直觉进入行业 [9][10][12] - 店铺面积较小 前场设10个客座 营造温馨社区氛围 [13] 产品策略与创新 - 核心产品为法式面包 法棍系列是招牌 包括明太子 红豆 咸黄油 蓝莓等多种口味 在大众点评销售排名稳居前列 [15] - 每周推出一款新品或改良款 保持对消费者的惊喜感输出 [19] - 产品研发逻辑包括经典法式打底 时令食材破圈（如荔枝 黄皮 艾草） 食材精研深化（如纯日本进口大米粉） 东西风味融合 [19][22][24][26] - 地域融合是创新亮点 例如用洋葱 椒叶养酵液制作恰巴塔 提前7天养酵 以及利用深圳本地荔枝 黄皮养酵液制作特色面包 [28][29] 运营与社区关系 - 复购率稳居南山区第一 大众点评评分保持优秀 [34] - 所有面包当日售卖 绝不妥协原料品质 浪费率极低 成本控制严格 节省资金用于食材升级（如头部黄油品牌对比优选） [34][37] - 主理人与顾客互动频繁 记住每位顾客口味 形成社区口味账簿 顾客多为邻居和朋友 关系紧密 [32] - 口碑传播是主要获客方式 人传人比广告更有效 [38] 发展策略与挑战 - 坚持不扩张至南山区外 以避免品质不稳定和标准化稀释独特性 [38] - 面临深圳高昂房租挤压利润 中央厨房配送问题 暑假与高温叠加的淡季现金流考验等现实压力 [38] - 未来若开新店或尝试不同产品线 仍坚持独立后厨和现烤灵魂 社区经营和口碑被视为品牌基石 [38] - 非功利性追求产品而非利润规模 财务自由使公司能更纯粹专注品质 形成社区信任基石 [37][40]

中国抹茶产业现状 - 中国是全球抹茶第一生产国，但消费者更认可日本抹茶品牌 [3][9] - 日本抹茶出口均价达27.3美元/千克，是中国茶叶出口均价的4倍 [6] - 国内50克装日本宇治抹茶售价368元，而原料茶叶收购价仅20元/公斤 [5] 历史与产业起源 - 抹茶起源于中国唐代，南宋时期制作工艺传入日本 [10][11][12] - 现代中国抹茶产业始于1993年浙江与日本的技术合作，引进12条生产线 [14] - 浙江目前产量占全国50%，2023年产量4200吨产值6亿元 [15] 区域生产格局 - 浙江为最大产区，绍兴/杭州/金华三市为核心 [15] - 贵州2023年产量1200吨，综合产值3.5亿元，出口量全国第一 [16] - 贵州铜仁抹茶上半年出口日本230吨，占日本进口量70% [20] 中日产业对比 - 日本占据高端市场70%份额但产能持续萎缩，2023年产量较2008年下降20% [17][19] - 日本茶农平均年龄68岁，从业者数量从2000年5.3万锐减至2020年1.2万 [18] - 中国贵州生产成本仅为日本1/4，实现全年稳定供应 [20] 市场渗透与替代 - 日本7-11便利店抹茶冰淇淋80%原料来自中国 [21] - 日本企业将本土原料用于高端产品，中低端依赖中国进口 [20] - 全球抹茶需求年增10%以上，中国逐步成为主要供应方 [22]