9月12日消息，胖东来CEO于东来社交媒体发文表示："任何事没有完美．．．．．．感谢西贝、海底捞 等品牌企业可以让我找到相对放心可口吃饭的地方！" 近日，"西贝"陷入的预制菜舆论风波。 9月10日，罗永浩发博公开吐槽连锁餐饮品牌西贝："好久没吃西贝了，今天下飞机跟同事吃了一顿，发 现几乎全都是预制菜，还那么贵。希望国家尽早推动立法，强制饭馆注明是否用了预制菜。" 9月12日下午，罗永浩预告今天晚上8：30直播谈与西贝的这场争议，他表示，诉求不是打西贝或贾老 板，希望推动中国预制菜行业透明化。 9月12日下午，西贝官方微博也发布全体伙伴致顾客的一封信 。 对此，西贝创始人贾国龙在与媒体对话时表示，他并不认识于东来，这种事也是属于一种真心照真心。 他表示，胖东来和西贝都是认真做企业的，努力向胖东来学习。 西贝表示，当天罗永浩微博发出后，西贝团队首先复盘门店菜品出品质量、门店服务质量。随后对所涉 及菜品的生产制作流程进行一一拆解确认。 经确认，罗永浩在微博中对西贝的指责不实。 来源：新浪网 【免责声明】本文仅代表作者本人观点，与和讯网无关。和讯网站对文中陈述、观点判断保持中立，不 对所包含内容的准确性、可靠性或完整 ...

舆论风暴起因 - 罗永浩在微博公开质疑西贝几乎全是预制菜且定价过高 并呼吁立法强制餐厅标注预制菜 [11] - 西贝创始人贾国龙强硬回应称按国家规定100%无预制菜 并宣布起诉罗永浩 [12] - 西贝全国370多家门店开放后厨参观 并推出"罗永浩菜单"以自证清白 [12][13] 西贝后厨运营实况 - 后厨分为面点类 烤制类和中厨四个区域 烤羊排等菜品通过万能蒸烤箱制作（260度烤9分钟） [5][6] - 员工强调菜品无需预制 例如青菜水煮后加葱油汁即可出餐 腌制泡菜生产日期显示为9月9日 [6] - 炖牛肉需从早上5点开始备餐 备菜量为2-3餐用量 未售完菜品转为员工餐或处理 [8] - 中央厨房主要配送门店无法加工的食材（如拍黄瓜） 门店需4名小时工从早5点持续备菜 [8] 舆论对业务影响 - 北京小门店午高峰外卖订单从平时30多单骤降至3-4单 [8] - 大门店午市出现空位 外卖订单从平时200多单下降至100多单 金额腰斩 [8] - 员工对外卖订单量减少表示委屈 [9] 行业争议焦点 - 行业报告显示头部餐饮企业预制菜占比高达80% [15] - 消费者关注点在于对菜品成分的知情权 而非企业成本核算逻辑 [15] - 西贝曾因天价馒头（2021年）和高价蒸饺（2023年）多次引发价格争议 [15]

胖东来与西贝的互动 - 胖东来CEO于东来在社交媒体发文感谢西贝、海底捞等品牌企业为其提供放心可口的就餐选择 [1] - 西贝创始人贾国龙回应称此事为“真心照真心”，并表示西贝在努力向胖东来学习 [4] 西贝预制菜争议事件 - 9月10日，罗永浩公开吐槽西贝，称其“几乎全都是预制菜，还那么贵”，并呼吁立法强制餐馆注明是否使用预制菜 [6] - 9月11日，西贝创始人贾国龙在罗永浩就餐的餐厅回应，否认西贝菜品是预制菜，称“按国家规定，我们没有一道是预制菜，而且100%不是预制菜”，并表示“将要起诉罗永浩” [6] - 贾国龙认为罗永浩“说全是预制菜，太恶心了，挺伤我们的” [6] - 9月12日下午，罗永浩预告直播谈论此次争议，表示其诉求是希望推动中国预制菜行业透明化 [6] - 同日，西贝官方微博发布了“全体伙伴致顾客的一封信” [6] 西贝的后续行动 - 在罗永浩微博发出后，西贝团队复盘了门店菜品出品质量和服务质量，并对所涉菜品的生产制作流程进行拆解确认 [7] - 西贝经确认后表示，罗永浩在微博中的指责不实 [7]

公司回应与立场 - 公司坚决反对知名企业家罗永浩关于其门店菜品几乎全是预制菜的不实指责[1][4] - 公司公开了罗永浩就餐期间13道菜品的具体制作流程，并基于国家市场监管总局等六部门对预制菜的定义，确认这些菜品不属于预制菜[4][6] - 公司创始人贾国龙表示门店100%没有预制菜，强调预加工与预制菜的区别，并称将起诉罗永浩[4][10] - 公司计划向全社会开放其后厨、原产地、央厨工厂及草原牧场以供参观[9] 财务与定价策略 - 公司创始人贾国龙称公司采用“优质平价”价格策略，今年上半年平均利润率不超过5%[10] - 原料采购成本和人工成本是公司最主要的成本，分别占总成本约三成[10] - 针对罗永浩一行5人消费约830元被指昂贵，公司创始人回应称该价格不算贵，并愿意公开近5年财务账目回应质疑[6][10] 事件影响与市场行动 - 罗永浩的吐槽在社交媒体上引发广泛关注并冲上微博热搜榜[4][6] - 公司在事件后复盘了门店菜品出品质量及服务质量，并在全国门店上线售价780元的“罗永浩同款套餐”[6][13] - 胖东来创始人于东来公开发声力挺公司，感谢公司等品牌企业提供放心可口的就餐选择[4][13] 行业相关定义与背景 - 根据国家层面发布的《通知》，预制菜是指经工业化预加工制成、加热后方可食用的预包装菜肴[12] - 《通知》明确，连锁餐饮企业中央厨房自行制作并配送给自有门店的净菜、半成品及成品菜肴，不纳入预制菜范围[12] - 公司在全国拥有370家门店，旗下包括西贝莜面村、西贝功夫菜等多个品牌[13]

事件背景 - 罗永浩于2025年9月10日在北京西贝中粮祥云小镇门店就餐后发布微博 指责西贝几乎全部使用预制菜且价格过高 并呼吁立法强制餐馆标注预制菜使用情况 [1] - 西贝于9月12日发布官方公告 否认罗永浩的指责 称其言论不实并坚决反对 [1] - 西贝创始人贾国龙明确表示将起诉罗永浩 因其言论严重损害公司商誉 [2] 公司回应措施 - 西贝公布罗永浩所点13道菜品的完整制作过程作业指导书 以证明未使用预制菜 [2] - 西贝在全国门店上线"罗永浩菜单" 包含13道菜品 消费者可自由点选并享受两大承诺：不好吃可退单 以及可随时进入后厨参观制作全过程 [3] - 北京西贝中粮祥云小镇餐厅推出"罗永浩套餐" 店员可引导顾客参观后厨并提供卫生防护装备 [2] 公司经营立场 - 西贝强调门店100%没有预制菜 区分预加工与预制菜的本质差异 称所有菜品均符合国家规定且不属于预制菜范畴 [2] - 创始人贾国龙表示西贝目前未使用预制菜 但客观认可预制菜在食品安全、成本控制和效率方面的优势 认为其代表未来趋势 [3] - 公司年客流量近4000万人次 创立于1988年5月29日 [3] - 关于上市计划 公司持开放态度但不设定具体目标 更注重顾客满意度与员工认可度 [3]

事件背景 - 知名连锁餐饮品牌西贝陷入预制菜舆论风波 网红企业家罗永浩公开批评其"几乎全是预制菜"且价格过高 并呼吁立法强制餐饮企业披露预制菜使用情况 [1] - 罗永浩一行五人于2025年9月10日在北京西贝中粮祥云小镇门店消费 点选16道菜品及2碗米饭 账单合计金额663元 [8][16] 公司回应 - 西贝创始人贾国龙强烈否认预制菜指控 声称"西贝门店没有一道是预制菜" 并宣布将起诉罗永浩损害商誉 连用三个"一定"强调起诉决心 [4][25] - 公司公布罗永浩消费明细：包含草原嫩烤羊排(119元)、葱香烤鱼(89元)、嫩烤DHA大黄鱼(39元)等15道菜品 五人消费总额663元 [8][16] - 西贝采取三项应对措施：1)向社会公开13道菜品制作流程的"作业指导书" 2)开放全国门店后厨参观 3)陆续开放央厨工厂及原产地参观 [13][19][20][21][22][23] - 推出"罗永浩菜单"营销活动 承诺"不好吃不要钱"并允许顾客参观菜品制作全过程 [7] 行业定位 - 西贝创立于1988年5月29日 截至2025年在全国62个城市拥有近400家门店 员工约17,000人 年服务顾客近4,000万人次 [16][28] - 公司区分"预制"与"预制菜"概念：中央厨房进行原料预加工（如羊排切割）但熟制环节均在门店完成 符合国家预制菜排除范围（主食类除外） [25][26][36] - 根据六部门2024年3月联合通知 中央厨房制作菜肴、速冻面米食品、即食食品等均不属于预制菜范畴 [34][36] 市场反应 - 事件引发全网热议 话题"罗永浩奖励10万征集西贝预制菜线索"登上热搜榜首 [9][11] - 行业人士表态支持：华与华董事长华杉称西贝"拼了老命要把菜做好" 胖东来CEO于东来感谢西贝提供"相对放心可口吃饭的地方" [30][32] - 消费者观点出现分化：部分支持罗永浩认为"贵且不好吃" 另有消费者和外卖员对西贝品质表示认可 [36][37][39] 行业趋势 - 西贝虽否认使用预制菜 但创始人贾国龙承认预制菜是未来大趋势 肯定其提升效率、保障食品安全和实现美食平权的价值 [28] - 国家层面要求大力推广餐饮环节使用预制菜明示 保障消费者知情权与选择权 [34][36]

事件背景 - 罗永浩于9月10日公开质疑西贝餐饮几乎所有菜品均为预制菜 [2] - 西贝餐饮立即回应称不存在预制菜 [2] - 公司创始人贾国龙表示将起诉罗永浩并强调"一定会起诉" [2] - 罗永浩悬赏10万元征集西贝使用预制菜的证据 [4] 公司应对措施 - 西贝全国370多家门店自9月12日起全面开放后厨参观 [1] - 消费者可在保证卫生标准前提下观看任何菜品制作过程 [1] - 公司于9月12日在全国所有门店上线专属"罗永浩菜单" [1][7] - 该菜单包含13道菜品 总售价561元 适合6-7人用餐 [7] 菜单实施情况 - 杭州门店已上线12道菜品 仅缺牛肉土豆条 [7] - 成都门店支持顾客自由选择菜单内任意菜品组合 [7] - 顾客可选择完整套餐或根据用餐人数单独点选 [7] - 门店允许顾客进入厨房实地参观菜品制作过程 [7] 市场反应 - 罗永浩回应"准备好了"并称"遇到蠢人心累" [4] - 事件持续发酵引发公众对餐饮行业预制菜使用情况的关注 [1][2][4] - 西贝通过开放后厨和推出专属菜单方式回应质疑 [1][7]

事件背景 - 西贝餐饮集团发布公开信回应网络大V罗永浩关于预制菜的指责 称其言论不实[1][3] - 罗永浩于2025年9月10日在北京西贝中粮祥云小镇门店就餐后发布微博称"几乎全都是预制菜 还那么贵"[4] - 西贝团队对涉及菜品进行制作流程复盘并公布13道菜品详细作业指导书[5][6] 公司声明与行动 - 西贝强调37年经营历史中始终坚守实心诚意待客之道 每年服务近4000万顾客[3] - 决定向全社会开放后厨参观 顾客可在符合食安要求前提下现场参观[1] - 将陆续开放原产地、央厨工厂、草原牧场、奶食工厂、莜面工厂等供应链环节参观[1] 菜品制作工艺披露 - 草原嫩烤羊排需经260度烤制8-10分钟 使用新鲜白洋葱条及现调玉米糊[6][11] - 葱香烤鱼采用海鲈鱼现解冻现制 260度烤制8-10分钟 禁止隔餐使用[15][22] - 羊肉串配现烤馍使用冷藏解冻羊肉 烤馍需现烤4-5分钟至微黄[27][33] - 嫩烤DHA大黄鱼采用空气炸锅200度现烤5分钟 禁止提前预制[39][41] - 西贝面筋配备专用葱油及蒜水 酿皮需蒸汽加热回筋[47][53] - 黄米凉糕需现场蒸制120-160分钟 禁止使用预制品[138][146] 食材处理标准 - 牛肉土豆条使用高压锅现压制 土豆条禁止泡水或裸露储存[85][91] - 胡麻油炒鸡蛋需现打现炒 每锅最多炒制1份 禁止使用铁板[108][111] - 小炒草原牛肉需下单现炒 一锅最多炒2份 禁止提前预制[149][154] - 羊排羊腿煮制需用新鲜蔬菜组合 煮肉原汤禁止隔夜使用[167][175] 质量控制体系 - 所有菜品标注明确赏味期 如烤鱼禁止隔餐使用 面筋赏味期2餐不隔夜[22][47] - 建立标准化投料体系 精确到克级计量 如葱香烤鱼红油面糊精确至30克[18][19] - 设置关键控制点 如烤羊排需原汤浸泡3-5分钟 烤鱼需保证铁板温度[11][14] 行业影响 - 餐饮企业面临预制菜透明度诉求 西贝通过公布作业指导书回应消费者关切[1][6] - 现制菜与预制菜界限引发公众讨论 企业需加强制作过程公开[4][6] - 食品安全可视化成为行业趋势 后厨开放与供应链透明化举措受关注[1]

西贝的定位与市场策略 - 西贝主要客群为城市有娃中产家庭 满足商场环境中对安全、可预测、适合全家口味的餐饮需求[12][13] - 西贝通过中央厨房进行原材料初加工和酱汁调制 门店完成最终烹饪 属于预制化模式而非官方定义的预制菜[10][21] - 西贝此前主动绑定预制菜概念进行营销 但2024年新规使其无法继续使用该标签[24][25][29] 预制菜行业政策与定义 - 2024年市场监管总局等六部门联合定义预制菜为"工业化预加工"且"经加热或熟制后方可食用"的预包装菜肴[20][21] - 新规将中央厨房模式（如西贝）排除在预制菜范畴外 导致企业面临定义与实际认知的鸿沟[30][32] - 政策同步鼓励中央厨房发展 2023年中央一号文件及2024年两项国家标准（GB/T 44142-2024、GB/T 44141-2024）推动标准化建设[34][35] 连锁餐饮的标准化与成本结构 - 中央厨房是实现中餐标准化和规模化的核心 解决厨师依赖问题并提升监管效率[32][36] - 西贝定价包含高额场地成本（如商场租金） 一线城市购物中心门店需覆盖直接与间接房租成本[39][40] - 完全现制餐饮在商场环境下难以存活 黑珍珠级别餐厅人均价格远超大众消费水平[41][42] 消费者认知与行业趋势 - 消费者广义上将中央厨房模式均视为预制菜 与法规定义存在显著差异[30][31] - 餐饮行业面临消费降级与成本压力的死亡螺旋 推动预制化程度进一步提升[43][45] - 理性消费需基于配料表和营养成分表做选择 而非情绪化反对行业趋势[36][49]

事件背景 - 2025年9月10日罗永浩在北京西贝中粮祥云小镇门店就餐后发布微博称西贝"几乎全是预制菜且价格昂贵"并呼吁立法强制餐饮企业公示预制菜使用情况 [3][25][28] - 西贝于9月12日通过官方账号发布致顾客信回应争议并公布13道菜品制作过程作业指导书 [1][5][9] 西贝回应内容 - 强调37年品牌历史每年服务近4000万顾客拥有1万8千余名员工 [2] - 详细列出罗永浩当日消费的16道菜品及2碗米饭明细包括牛肉土豆条(2份)一把羊肉串配现烤(2份)等 [2][6] - 公布草原嫩烤羊排制作标准: 羊排需经260度烤制8-10分钟使用锡纸包裹并刷玉米糊撒白芝麻 [12][13][14] - 公布葱香烤鱼制作流程: 海鲈鱼需解冻至无冰渣红油面糊需现场调配赏味期标注为常温当天 [15][17][18] - 宣布自9月12日起全国所有门店后厨对外开放消费者可查看任意菜品制作过程 [30] 行业相关动态 - 胖东来创始人于东来公开声援西贝称其为企业提供"相对放心可口吃饭的地方" [20] - 罗永浩表示将通过直播推动预制菜行业透明化并提及将讨论其他餐饮企业 [24] - 西贝创始人贾国龙曾公开表示"好菜全是预制出来的预制菜是未来餐饮大趋势" [30] 法律行动进展 - 西贝创始人贾国龙明确表示将起诉罗永浩连用三个"一定"强调决心 [33] - 公司认为罗永浩行为已超出正常消费者范畴因其未现场提出投诉却通过网络渠道发布负面内容 [33]